MD1709C2 - Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral - Google Patents
Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral Download PDFInfo
- Publication number
- MD1709C2 MD1709C2 MD99-0141A MD990141A MD1709C2 MD 1709 C2 MD1709 C2 MD 1709C2 MD 990141 A MD990141 A MD 990141A MD 1709 C2 MD1709 C2 MD 1709C2
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- grain
- dough
- bread
- composition
- whey
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract 3
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 5
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 abstract 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 abstract 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 abstract 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 abstract 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 3
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 abstract 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 2
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 abstract 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la o compoziţie şi un procedeu de preparare a pâinii de grâu integral şi poate fi utilizată la întreprinderile de panificaţie.Esenţa invenţiei constă în aceea că compoziţia conţine grâu decorticat, drojdii comprimate, sare, fază lichidă. În calitate de fază lichidă se utilizează zerul, totodată pentru prepararea aluatului ingredientele sunt incluse în următoarea componenţă, kg: grâu decorticat - 100; drojdii comprimate - 2,25…3,00; sare - 1,80…2,00; zer - 2,00…30,00.Procedeul prevede umectarea, decorticarea, înmuierea grâului în apă, mărunţirea lui şi prepararea aluatului din masa de grâu mărunţită. În aluatul preparat se include sarea, drojdiile şi zerul. Aluatul preparat este supus frământării şi lăsat să fermenteze. După finisarea fermentării aluatul se divizează în semifabricate şi se direcţionează la dospire şi coacere, totodată decorticarea se efectuează prin înlăturarea a 30…45% din învelişul de rod al bobului de grâu cu conţinut de 18…21% gluten.Rezultatul constă în reducerea timpului de fabricare şi mărirea duratei de păstrare a pâinii de grâu integral.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD99-0141A MD1709C2 (ro) | 1999-04-26 | 1999-04-26 | Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MD99-0141A MD1709C2 (ro) | 1999-04-26 | 1999-04-26 | Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD990141A MD990141A (ro) | 2000-12-31 |
| MD1709B2 MD1709B2 (ro) | 2001-08-31 |
| MD1709C2 true MD1709C2 (ro) | 2002-02-28 |
Family
ID=19739396
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MD99-0141A MD1709C2 (ro) | 1999-04-26 | 1999-04-26 | Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD1709C2 (ro) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD425Y (ro) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Procedeu de obţinere a masei de cereale, pâine fără drojdie, biscuiţi, turte dulci şi chec fabricate din masă de cereale |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2452183C1 (ru) * | 2011-01-12 | 2012-06-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" | Способ производства пшеничного зернового хлеба |
| MD1032Y (ro) * | 2015-07-03 | 2016-05-31 | Ольга ГУТЮМ | Procedeu de preparare a pâinii cu conţinut de năut |
| MD1117Z (ro) * | 2016-05-30 | 2017-09-30 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Procedeu de fabricare a pâinii funcţionale îmbogăţite cu fibre alimentare |
| GR1009760B (el) * | 2018-10-31 | 2020-06-09 | Μιχαηλ Γεωργιου Κοντομηνας | Παρασκευη ψωμιου με την προσθηκη ακατεργαστου τυρογαλακτος |
Citations (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3152833A1 (de) * | 1981-08-07 | 1983-07-14 | Hans 8581 Harsdorf Schoberth | Lagerfaehiges fertigmehlgemisch zur herstellung von brot mit erhoehtem kleiegehalt |
| DE3238791A1 (de) * | 1982-10-20 | 1984-04-26 | Rudolf Dr. 7770 Überlingen Rapp | Extrudiertes nahrungsmittelprodukt und verfahren zu seiner herstellung |
| DE3332725A1 (de) * | 1983-09-10 | 1985-03-28 | Max 7988 Wangen Baumann | Verfahren zur herstellung von diaetbrot |
| SU1214054A1 (ru) * | 1983-04-22 | 1986-02-28 | Красноярский Политехнический Институт | Способ производства зернового хлеба |
| DE3437789A1 (de) * | 1984-10-16 | 1986-04-17 | Lieken-Batscheider Mühlen- und Backbetriebe GmbH, 6500 Mainz | Verfahren zum herstellen eines brotteigs mit enzymatischer bruehstueckbehandlung |
| DE3504596A1 (de) * | 1985-02-11 | 1986-08-14 | Hans Jürgen 2071 Hammoor Dülsen | Verfahren zur herstellung von brot |
| RU2058080C1 (ru) * | 1993-04-12 | 1996-04-20 | Юрий Андреевич Коротков | Способ производства зернового хлеба |
| RU2078506C1 (ru) * | 1994-04-13 | 1997-05-10 | Сопельцев Федор Елисеевич | Способ производства зернового хлеба |
| RU2080067C1 (ru) * | 1994-06-24 | 1997-05-27 | Владимир Иванович Акиншин | Способ производства зернового хлеба |
| RU2084156C1 (ru) * | 1995-02-22 | 1997-07-20 | Шакиров Юнис Мухарямович | Способ производства теста для зернового хлеба |
| RU2098969C1 (ru) * | 1996-01-24 | 1997-12-20 | Владимир Михайлович Проскурин | Способ производства зернового хлеба |
| RU96101556A (ru) * | 1996-01-25 | 1998-01-10 | Г.М. Кузнецов | Композиция для приготовления хлеба "тибет" |
| RU2101960C1 (ru) * | 1997-01-23 | 1998-01-20 | Индивидуальный предприниматель Вепренцова Валентина Георгиевна | Способ производства зернового хлеба из целого биологически активного зерна пшеницы |
| RU2102888C1 (ru) * | 1995-06-06 | 1998-01-27 | Александр Сергеевич Романов | Способ производства зернового хлеба |
| RU2132135C1 (ru) * | 1998-10-22 | 1999-06-27 | Кулимин Валерий Викторович | Способ производства хлебных изделий из цельного и/или пророщенного зерна |
| RU2134511C1 (ru) * | 1998-12-25 | 1999-08-20 | Калниш Григорий Изеславович | Способ производства зернового хлеба |
| RU2134973C1 (ru) * | 1998-12-09 | 1999-08-27 | Акционерное общество открытого типа "Торгмаш" | Способ производства хлебного изделия "ивушка" |
| RU2134974C1 (ru) * | 1998-07-01 | 1999-08-27 | Шайхиев Радик Альтафович | Способ производства зернового хлеба |
| RU2146092C1 (ru) * | 1999-06-23 | 2000-03-10 | Акционерное общество открытого типа "Торгмаш" | Способ производства хлебных изделий |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095986C1 (ru) * | 1996-01-25 | 1997-11-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Композиция для приготовления хлеба "тибет" |
| RU2108718C1 (ru) * | 1996-04-01 | 1998-04-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Способ производства хлеба "тибет" |
-
1999
- 1999-04-26 MD MD99-0141A patent/MD1709C2/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE3152833A1 (de) * | 1981-08-07 | 1983-07-14 | Hans 8581 Harsdorf Schoberth | Lagerfaehiges fertigmehlgemisch zur herstellung von brot mit erhoehtem kleiegehalt |
| DE3238791A1 (de) * | 1982-10-20 | 1984-04-26 | Rudolf Dr. 7770 Überlingen Rapp | Extrudiertes nahrungsmittelprodukt und verfahren zu seiner herstellung |
| SU1214054A1 (ru) * | 1983-04-22 | 1986-02-28 | Красноярский Политехнический Институт | Способ производства зернового хлеба |
| DE3332725A1 (de) * | 1983-09-10 | 1985-03-28 | Max 7988 Wangen Baumann | Verfahren zur herstellung von diaetbrot |
| DE3437789A1 (de) * | 1984-10-16 | 1986-04-17 | Lieken-Batscheider Mühlen- und Backbetriebe GmbH, 6500 Mainz | Verfahren zum herstellen eines brotteigs mit enzymatischer bruehstueckbehandlung |
| DE3504596A1 (de) * | 1985-02-11 | 1986-08-14 | Hans Jürgen 2071 Hammoor Dülsen | Verfahren zur herstellung von brot |
| RU2058080C1 (ru) * | 1993-04-12 | 1996-04-20 | Юрий Андреевич Коротков | Способ производства зернового хлеба |
| RU2078506C1 (ru) * | 1994-04-13 | 1997-05-10 | Сопельцев Федор Елисеевич | Способ производства зернового хлеба |
| RU2080067C1 (ru) * | 1994-06-24 | 1997-05-27 | Владимир Иванович Акиншин | Способ производства зернового хлеба |
| RU2084156C1 (ru) * | 1995-02-22 | 1997-07-20 | Шакиров Юнис Мухарямович | Способ производства теста для зернового хлеба |
| RU2102888C1 (ru) * | 1995-06-06 | 1998-01-27 | Александр Сергеевич Романов | Способ производства зернового хлеба |
| RU2098969C1 (ru) * | 1996-01-24 | 1997-12-20 | Владимир Михайлович Проскурин | Способ производства зернового хлеба |
| RU96101556A (ru) * | 1996-01-25 | 1998-01-10 | Г.М. Кузнецов | Композиция для приготовления хлеба "тибет" |
| RU96106340A (ru) * | 1996-04-01 | 1998-07-20 | Г.М. Кузнецов | Способ производства хлеба "тибет" |
| RU2101960C1 (ru) * | 1997-01-23 | 1998-01-20 | Индивидуальный предприниматель Вепренцова Валентина Георгиевна | Способ производства зернового хлеба из целого биологически активного зерна пшеницы |
| RU2134974C1 (ru) * | 1998-07-01 | 1999-08-27 | Шайхиев Радик Альтафович | Способ производства зернового хлеба |
| RU2132135C1 (ru) * | 1998-10-22 | 1999-06-27 | Кулимин Валерий Викторович | Способ производства хлебных изделий из цельного и/или пророщенного зерна |
| RU2134973C1 (ru) * | 1998-12-09 | 1999-08-27 | Акционерное общество открытого типа "Торгмаш" | Способ производства хлебного изделия "ивушка" |
| RU2134511C1 (ru) * | 1998-12-25 | 1999-08-20 | Калниш Григорий Изеславович | Способ производства зернового хлеба |
| RU2146092C1 (ru) * | 1999-06-23 | 2000-03-10 | Акционерное общество открытого типа "Торгмаш" | Способ производства хлебных изделий |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD425Y (ro) * | 2010-08-02 | 2011-10-31 | Михаил ЧЕБОТАРЬ | Procedeu de obţinere a masei de cereale, pâine fără drojdie, biscuiţi, turte dulci şi chec fabricate din masă de cereale |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD1709B2 (ro) | 2001-08-31 |
| MD990141A (ro) | 2000-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2223224C (en) | Modified cereal flour and cereal-flour processed food using the same | |
| Pagani et al. | Traditional Italian products from wheat and other starchy flours | |
| CN116035165B (zh) | 一种抗冻融预制半醒发中式冷冻面团的制备方法 | |
| JPH09504952A (ja) | ベーキング改良剤 | |
| Brown | Advances in breadmaking technology | |
| CN107950617B (zh) | 一种禾虫蛋风味面包及其制备方法 | |
| PT1713341E (pt) | Agente exaustor de sabor, massas de pão, produtos de panificação e cerealíferos compreendendo-o, e a sua utilização como substituinte do nacl | |
| MD1709C2 (ro) | Compoziţie şi procedeu de preparare a pâinii de grâu integral | |
| RU2116730C1 (ru) | Способ приготовления пшеничного хлеба на опаре | |
| US4287215A (en) | Bran bread and method for making same | |
| JP2001224299A (ja) | 小麦粉製品用生地改良剤、生地及び小麦粉製品 | |
| SU1214054A1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| Bell et al. | The composition, rheological properties and breadmaking behaviour of stored flours | |
| US5510126A (en) | Tortilla | |
| JPH09107869A (ja) | 製パン改良剤およびその製造方法 | |
| RU96109948A (ru) | Способ производства заварных хлебобулочных изделий | |
| RU2080791C1 (ru) | Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки и способ получения подкисляющей добавки из ржаной или смеси из муки ржаной и пшеничной муки | |
| EP0992193A1 (en) | Process for making bread with addition of a gliadin-rich fraction, without incorporation of yeast food and emulsifier | |
| Valjakka et al. | Sourdough bread in Finland and Eastern Europe | |
| JP4288226B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| CA2534810C (en) | Pre-dough concentrate for baked products totally or partly risen with yeast | |
| JP2007527693A (ja) | シコクビエパン配合物およびその調製のためのプロセス | |
| MD911B1 (ro) | Procedeu de producere a painii | |
| CN117770289A (zh) | 一种无麸质藜麦发酵面包及其制备方法 | |
| Chamberlain | Baking: The significance of modern processing methods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PD99 | Pending application | ||
| KA4A | Patent for invention lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4A | Patent for invention definitely lapsed due to non-payment of fees |