WO2016010203A1 - 신맛이 도포된 구이 김 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to sour-coated roasted seaweed, and more preferably to the surface of the seaweed-coated seaweed coated with sour vinegar, citric acid, organic acid and salt, or added with salt, or added to plant powder or Gastric juice due to the sour taste coated with vitamin C and acid contained in seaweed by adding vinegar, citric acid, organic acid and salt to the dough kneaded with aquatic powder, or by applying salt and then heating and baking with a heater. Promotes digestion by releasing, and saliva is intended to encourage appetite.
- seaweed is generally used for various purposes in the diet of Koreans.
- the grilled seaweed is used as a lunch box side dish or wine snacks, in the conventional method of manufacturing the roasted seaweed, after applying only the cooking oil to the surface of the seaweed is sprinkled with salt. Because of this, the salty salty liver is maintained, but the appetite and aroma in terms of appetite with its unique taste are greatly reduced, making it difficult for people to greatly increase the consumption of laver.
- Patent No. 10-0373552 No. 10-0373552 developed "roasted roasted laver and its manufacturing method" has been published, but also, red pepper powder, sesame powder, soy flour powder, acid powder, tomato ketchup powder, bulgogi flavor powder, pizza flavor powder And to choose one of the powder and crushed garlic or onion and apply, it may be taste and aroma, but it was not enough to enhance the taste of people without appetite.
- the present invention was created in order to solve the above problems, after applying the cooking oil to the surface of the dried seaweed, mixing one or two or more of vinegar, citric acid, organic acid and adding salt, and then applied or salt after application Or by mixing one or two or more of vinegar, citric acid and organic acid to the dough kneaded with plant powder or aquatic powder and applying salt, or adding salt after application and heating and baking with a heater,
- the purpose is to prevent the invasion of bacteria by stimulating the salivary glands to contain proteins called globulic acid A and lysozyme with immunity to fight against pathogenic bacteria from the outside.
- Grilled seaweed coated with sour taste according to the present invention is applied to the surface of the dried seaweed, and applied by mixing one or two or more of vinegar, organic acid, citric acid on the coated cooking oil, or kneaded with plant powder and fish powder After mixing one or two or more of the vinegar, citric acid, organic acid in one dough and apply, and then roasted by heating with a heater.
- the present invention is characterized in that baked by applying sugar to the baked laver.
- the vinegar according to the invention is characterized in that any one of natural vinegar or fruit vinegar.
- the organic acid powder according to the present invention is characterized by consisting of any one of lemon, pomegranate, grapefruit, orange, grape, kiwi, plum, apricot as a fruit that gives a sour taste.
- the present invention is characterized in that the plant powder is rice flour, barley flour, wheat flour, soybean flour, starch powder, brown rice powder, green tea powder, and marine products powder is hamcho powder, shrimp powder, anchovy powder, kelp powder.
- the present invention having the configuration as described above is baked by applying a sour taste on the surface of the laver coated with edible oil, while feeling the unique aroma of sour when eating roasted laver and at the same time stimulate the salivary glands in the mouth to stimulate the taste of course The stimulation of the salivary glands to increase the immunity, and also prevents the invasion of bacteria.
- the present invention is coated with sour vinegar, organic acid, citric acid (both liquid or powder) applied to baked laver, when ingested baked laver, when you feel sour, to stimulate the salivary glands in the mouth to secrete saliva.
- the saliva contains a protein called globulic acid A and lysozyme, which are immune to fight against pathogenic bacteria from the outside, prevents the invasion of bacteria and at the same time secretes gastric juice, turning the taste buds and budding Activate metabolism
- the sour taste is rich in vitamin C, which not only enhances immunity, but also dries the mouth in the winter when the skin dries.In this case, when the saliva spins in the mouth while eating sour laver, various diseases caused by bacteria grow It can be prevented.
- the vitamin C also maintains the elasticity of the skin, increases the resistance to viral bacteria to prevent diseases such as cold, sour taste (organic acid) to work to help digestion.
- the sour taste promotes saliva secretion, which is not good for long acidic foods in the mouth, so more saliva is produced to dilute acidity, which is a natural function of our bodies. This is why sour taste reduces dry mouth. In summer, too sweaty dehydration appears, but when you eat a sour food is a convergent function to close the pores. In addition, the sour taste is also effective in reducing stomach pain or diarrhea caused by cold food.
- the vegetable protein is composed of amino acids, 20 amino acids are combined with each other to produce a variety of proteins. When you eat protein, it is digested and broken down into amino acids. Since amino acids are not made in the body, the amino acids that must be obtained through food are called 'essential amino acids'.
- calcium acts as a regulator of mass transport through cell membranes, as well as bone density, weight control, diabetes relief, and colorectal cancer prevention.
- the cooking oil is applied to the surface of the dried laver.
Abstract
본 발명은 신맛이 도포된 구이 김에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 식용유가 도포된 김의 양면에 신맛이 나는 식초, 구연산, 유기산과 소금을 첨가하여 도포, 또는 도포 후 소금을 첨가하나, 식물가루 또는 수산물가루로 반죽한 반죽물에 식초, 구연산, 유기산과 소금을 첨가하여 도포, 또는 도포 후 소금을 첨가하여 구움으로써, 김에 함유된 비타민C와 산이 도포된 신맛으로 인하여 위액을 분비하게 만들어 소화를 촉진시키고, 침을 고이게 하여 입맛을 돋우도록 하기 위한 것이다. 상기 건조 김에 식용유를 도포하고, 상기 도포된 식용유 위에 다시 식초, 유기산, 구연산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 도포하거나, 식물가루 및 수산물가루로 반죽한 반죽물에 식초, 구연산, 유기산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 도포한 후, 가열기로 가열하여 구운 김을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 신맛이 도포된 구이 김에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 식용유가 도포된 김 표면에 신맛이 나는 식초, 구연산, 유기산과 소금을 첨가하여 도포, 또는 도포한 후 소금을 첨가하거나, 식물가루 또는 수산물가루로 반죽한 반죽물에 식초, 구연산, 유기산과 소금을 혼합하여 도포, 또는 도포한 후 소금을 첨가한 후, 가열기로 가열하여 구움으로써, 김에 함유된 비타민C와 산이 도포된 신맛으로 인하여 위액을 분비하게 만들어 소화를 촉진시키고, 침을 고이게 하여 입맛을 돋우도록 하기 위한 것이다.
일반적으로 김(海苔)은 한국 사람들의 식단을 위해 다양한 용도로 사용되고 있음은 주지된 사실이다. 특히, 이 중에서도 구이 김은 도시락 반찬 또는 술안주로 많이 이용되고 있는데, 이러한 종래 구이 김의 제조 방법을 보면, 김 표면에 단지 식용유를 도포한 후 소금을 뿌려서 굽고 있다. 이 때문에 소금으로 인한 짭짤한 간을 유지되지만, 독특한 맛으로 입맛을 돋우게 하는 식욕과 향 면에서는 크게 떨어져서 사람들로 하여금 김의 소비를 크게 증진시키지 못하는 요인이 되고 있다.
특히, 서구화된 식생활의 입맛에 길들여진 신 세대들에게 갈수록 상기와 같은 문제는 더욱 심하게 나타나는 경향이 있다. 이러한 구이 김의 회피는 김의 소비를 절대적으로 줄게 함으로써, 결과적으로는 김 생산 업자들에게도 막대한 경제적인 손실을 입게 되는 문제가 있게 된다.
한편, 이러한 문제를 없도록 하기 위한 방법으로 개발한 것 중에 하나가 국내 공개특허공보 공개번호 제 98-167호(98.3.30)에 개시된 '구이 김'이 있으나, 상기 선행기술은 성인병을 예방하기 위한 차원에서 김에 대하여 도코사 핵산엔산(D.H.A)라고 하는 필수 지방산을 첨가하여 구이 김을 제조하는 방법만이 개시되어 있을 뿐으로, 상기 선행기술 역시 구이 김을 선택하게 되는 맛과 향 면에서는 절대적으로 떨어지게 된다고 하는 결점이 있다.
그리하여 개발된 특허 제 10-0373552호의 "특미 향의 구이 김 및 그 제조방법"이 공개되었으나, 이 또한, 고추분말, 참깨분말, 콩가루분말, 산초분말, 토마토 케첩분말, 불고기맛 분말, 피자맛 분말 및 춘장분말 중에서 하나를 선택하여 마늘이나 양파를 분쇄하여 도포한 것으로, 맛과 향을 낼 수 있을지는 몰라도 입맛이 없는 사람의 입맛을 돋우게 하기에는 미진한 것이었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 창출한 것으로, 건조 김의 표면에 식용유를 도포한 후, 식초, 구연산, 유기산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 소금을 첨가한 후 도포, 또는 도포 후 소금을 첨가하거나, 식물가루 또는 수산물가루로 반죽한 반죽물에 식초, 구연산, 유기산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 소금을 첨가하여 도포, 또는 도포 후 소금을 첨가한 후, 가열기로 가열하여 구움으로써, 김에서 나는 신맛으로 인하여 입안에서 침이 돌게 하여 입맛이 없는 어른이나 아이들에게 식욕을 돋우게 할 수 있도록 함을 목적으로 한다.
즉, 침샘을 자극하여 외부로부터 들어오는 병원성 세균과 맞서 싸울 수 있는 면역력이 있는 글로불산 A와 리소자임(Lysozyme)이라는 단백질이 포함되어 있어서 세균의 침입을 막아줄 수 있도록 함을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 갖는 본 발명에 따른 구이 김의 구성에 대하여 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 따른 신맛이 도포된 구이 김은 건조 김의 표면에 식용유를 도포하고, 상기 도포된 식용유 위에 다시 식초, 유기산, 구연산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 도포하거나, 식물가루 및 수산물가루로 반죽한 반죽물에 식초, 구연산, 유기산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 도포한 후, 가열기로 가열하여 구운 김을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 상기 구운 김에 설탕을 도포하여 구운 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 상기 식초는 천연식초 또는 과실식초 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 유기산분말은 신맛을 내는 과일로 레몬, 석류, 자몽, 오렌지, 포도, 키위, 매실, 살구 중에서 어느 하나로 구성한 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 식물가루는 쌀가루, 보릿가루, 밀가루, 콩가루, 녹말가루, 현미가루, 녹차가루이고, 수산물가루는 함초가루, 새우가루, 멸치가루, 다시마가루인 것을 특징으로 한다.
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명은 식용유가 도포된 김의 표면에 신맛을 도포하여 구움으로써, 구운 김을 먹을 때 신맛의 독특한 향을 느낌과 동시에 입안에서 침샘이 자극하여 입맛을 돋우게 함은 물론 침샘의 자극에 의해 면역력을 높여주고, 세균의 침입도 막아주는 효과가 있다.
이하에서 본 발명의 구성을 더욱 상세히 설명한다. 본 발명의 구성은 기술적 사상의 내용과 범위를 쉽게 설명하기 위한 예시일 뿐, 이에 의해 본 발명의 기술적 범위가 한정되거나 변경되는 것은 아니다. 또한, 이러한 예시에 기초하여 본 발명의 기술적 사상의 범위 안에서 다양한 변형과 변경이 가능함은 당업자에게는 당연할 것이다.
본 발명은 구운 김에 신맛이 나는 식초, 유기산, 구연산(액체 또는 분말 모두 포함)을 도포하여 구운 김을 섭취하게 되면, 신맛을 느낄 때, 입안에서 침샘을 자극하여 침이 분비되게 한다.
또한, 상기 침에는 외부로부터 들어오는 병원성 세균과 맞서 싸울 수 있는 면역력이 있는 글로불산 A와 리소자임(Lysozyme)이라는 단백질이 포함되어 있어서 세균의 침입을 막아줌과 동시에 위액을 분비하게 만들어 입맛을 돌게 하고 신진대사를 활발하게 한다.
그리고 신맛에는 비타민 C가 풍부해 면역력을 높여주는 것은 물론이고, 피부가 건조해지는 겨울철에 입안도 함께 마르기 마련인데 이때 신맛 나는 김을 섭취하면서 입안에서 침이 돌게 되면, 세균이 증식하여 생기는 각종 질병을 예방할 수 있다.
상기 비타민 C는 피부의 탄력을 유지해주기도 하고, 바이러스 세균에 대한 저항력을 키워 감기와 같은 질병을 예방해주고, 신맛(유기산)이 작업을 해서 소화를 돕게 된다.
게다가 신맛은 침 분비를 촉진하는데, 이는 산도가 강한 음식을 입안에 오래 두면 좋지 않기 때문에, 더 많은 침을 분비해 산도를 희석시키려 하는데, 이것은 우리 몸의 자연스러운 작용이다. 신맛이 입 마름을 줄여주는 것도 이 같은 원리. 여름에는 지나치게 땀을 흘려 탈수가 나타나기도 하는데, 신맛 나는 음식을 먹으면 수렴작용을 해 땀구멍을 닫아주는 역할을 한다. 또한, 신맛은 찬 음식 등으로 인한 배앓이나 설사를 줄여주는 데도 효과적이다.
그리고 식물가루와 수산물가루에 풍부한 식물성 단백질과 칼슘의 영양소를 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.
상기 식물성 단백질은 아미노산으로 이루어져 있으며, 20개의 아미노산이 서로 결합하여 다양한 단백질을 만들어낸다. 단백질을 섭취하면 소화가 되면서 잘게 부서져 아미노산의 형태로 몸에 흡수된다. 아미노산 중에서 체내에서 만들어지지 않기 때문에 반드시 음식을 통해서 얻어야 하는 아미노산을 '필수 아미노산'이라고 한다.
이와 같이 식물은 필수 아미노산을 다 포함하고 있지는 않으나, 다양한 종류의 단백질을 가지고 있으므로, 김에 단백질을 도포하여 섞어 먹으면 완전한 단백질 공급원이 될 수 있다.
그리고 칼슘(calcium, Ca)은 신체 내에 함유되어 있는 무기질 중 가장 많은 양으로 존재하고 성인의 경우 체중의 1.52.0% 정도인 900~1200g을 차지하고 있다.
또한, 칼슘은 혈액 응고, 근육의 수축과 이완, 심장의 규칙적인 박동, 신경전달 물질의 분비, 효소의 활성화, 융모의 운동, 백혈구의 식균 작용, 세포의 분열, 그리고 여러 영양소의 대사 작용 등에 관여한다.
그뿐만 아니라 칼슘은 세포막을 통한 물질이동의 조절인자의 역할을 하며 골 밀도뿐만 아니라 체중 조절, 당뇨완화, 대장암 예방 등의 역할도 한다.
상기와 같은 특징을 갖는 신맛과 각종 영양소가 도포 된 구이 김을 생산하기 위한 실시 예에 대하여 하기에서 상세하게 설명하고자 한다.
[실시예 1]
설정된 규격으로 절단된 건조 김을 준비한 후, 상기 건조 김의 표면에 식용유를 도포한다.
식용유의 도포량은 일반적으로 알려진 바와 같이, 김을 굽기에 알맞을 정도로 10중량%~45중량%의 양을 도포하면 된다.
상기 식용유가 도포된 건조 김 위로 다시 신맛이 나는 식초, 구연산, 유기산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하여 도포한다. 이때 신맛은 침샘을 자극하여 식욕을 돋우기 위한 것이다. 상기 식초, 구연산, 유기산은 액체 또는 분말을 모두 포함한다.
그리고 다시 소금을 간이 맞도록 뿌려서 양념을 한다. 상기 소금의 양도 너무 짜거나 싱겁지 않을 정도의 0.5중량%~5중량% 이면 족하다. 필요에 따라서는 소금 대신에 설탕을 도포할 수도 있다.
이때 상기 신맛이 나는 식초는 천연식초나 과일식초를 사용하는데 천연식초는 천연 발효된 것으로, 각종 미네랄이 풍부하고 단백질까지 함유하고 있다. 또 과일식초는 면역력이 상승 되고 건강체질로 개선하기 위한 것이다.
또한, 구연산은 칼슘의 흡수율을 높이는 효능이 있어 체액이 산성으로 변하는데 인체는 그것을 중화시키려고 한다. 이때 필요한 것이 칼슘으로 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나, 구연산과 결합하면 흡수율이 높아지게 된다. 따라서 김에 함유된 칼슘의 효율을 높일 수 있게 된다.
그리고 유기산은 유해균에 대한 살균효과 및 장내 세균 밸런스 조정 작용을 하며 신진대사를 도와 체력을 증진시켜 주며, 또한, 피로회복 및 미용에도 효과가 있다. 유기산 중 hydroxy acid(AHA) 성분은 피부 노화 방지, 여드름 개선, 색소 침착 방지 등의 효능을 높이기 위한 것이다.
또한, 유기산은 신맛을 내는 과일즙인 레몬즙, 석류즙, 자몽즙, 오렌지즙, 포도즙, 키위즙, 매실즙, 살구즙 중에서 어느 하나를 선택하여 도포한다.
상기 상큼한 신맛을 입안에서 음미할 수 있는 식초, 구연산, 유기산의 함량은 0.1중량%~30중량%이면 족하다.
이와 같이 신맛 나는 과일즙의 제조는 일반적으로 알려진 바와 같이, 믹서기로 갈아서 제조, 강판으로 갈아서 제조, 또는 착즙기를 이용하여 즙을 생산하거나 분말로 된 것을 사용하면 된다.
그리고 가열기에 김을 구워주면 되는 것이다. 상기 가열기의 온도는 100℃ 이상으로 김이 타지 않을 정도의 온도면 족하다.
이때 김을 구울 때 사용하는 가열기는 맥반석구이판, 게르마늄구이판, 옥구이판과 같은 돌판이나, 금속판, 석쇠 등에 수작업으로 구울 수도 있지만, 기계로 굽는 김구이 제조장치를 이용하여 구울 수 있다.
[실시예 2]
설정된 규격으로 절단된 건조 김을 준비한 후, 상기 건조 김의 표면에 식용유를 도포한다.
식용유의 도포량은 일반적으로 알려진 바와 같이, 김을 굽기에 알맞을 정도로 10중량%~45중량%의 양을 도포하면 된다.
상기 건조된 김의 표면에 도포된 식용유 위로 다시 식물 또는 수산물에 함유된 단백질과 칼슘의 영양분이 더 함유되도록 함과 동시에 김 표면에 신맛이 함유되어 오래도록 간직하기 위해 식물가루 또는 수산물가루로 반죽한 반죽물에 침샘을 자극하고, 상큼한 신맛을 느끼게 할 수 있는 식초, 구연산, 유기산을 혼합하여 도포한 것이다.
이때, 단백질이 함유된 식물가루인 쌀가루, 보릿가루, 밀가루, 콩가루, 녹말가루, 현미가루, 녹차가루 중 어느 하나를 선택하여 반죽하거나, 칼슘이 함유된 수산물가루인 함초가루, 새우가루, 멸치가루, 다시마가루 중 어느 하나를 선택하여 반죽한다.
그리고 다시 소금을 간이 맞도록 뿌려서 양념을 한다. 상기 소금의 양도 너무 짜거나 싱겁지 않을 정도의 0.5중량%~5중량% 이면 족하다. 이때 필요에 따라서는 소금 대신에 설탕을 도포할 수도 있다.
이때, 상기 신맛이 나는 식초는 천연식초나 과일식초를 사용하는데 천연식초는 천연 발효된 것으로, 각종 미네랄이 풍부하고, 단백질까지 함유하고 있다. 또 과일식초는 면역력이 상승 되고 건강체질로 개선하기 위한 것이다.
또한, 구연산은 칼슘의 흡수율을 높이는 효능이 있어 체액이 산성으로 변하는데 인체는 그것을 중화시키려고 한다. 이때 필요한 것이 칼슘으로 칼슘은 장에서 흡수되기 어려운 성질이 있으나, 구연산과 결합하면 흡수율이 높아지게 된다. 따라서 김에 함유된 칼슘의 효율을 높일 수 있게 된다.
그리고 유기산은 유해균에 대한 살균효과 및 장내 세균 밸런스 조정 작용을 하며 신진대사를 도와 체력을 증진시켜 주며, 또한, 피로회복 및 미용에도 효과가 있다. 유기산 중 hydroxy acid(AHA) 성분은 피부 노화 방지, 여드름 개선, 색소 침착 방지 등의 효능을 높이기 위한 것이다.
또한, 유기산은 신맛을 내는 과일즙인 레몬즙, 석류즙, 자몽즙, 오렌지즙, 포도즙, 키위즙, 매실즙, 살구즙 중에서 어느 하나를 선택하여 도포한다.
상기 상큼한 신맛을 입안에서 음미할 수 있는 식초, 구연산, 유기산의 함량은 0.1중량%~30중량%이면 족하다. 상기 식초, 구연산, 유기산은 액체 또는 분말을 모두 포함한다.
이와 같이 신맛 나는 과일즙의 제조는 일반적으로 알려진 바와 같이, 믹서기로 갈아서 제조, 강판으로 갈아서 제조, 또는 착즙기를 이용하여 즙을 생산하거나 분말로 된 것을 사용하면 된다.
그리고 가열기에 김을 구워주면 되는 것이다. 상기 가열기의 온도는 100℃ 이상으로 김이 타지 않을 정도의 온도면 족하다.
이때 김을 구울 때 사용하는 가열기는 맥반석구이판, 게르마늄구이판, 옥구이판과 같은 돌판이나, 금속판, 석쇠 등과 같이 수작업으로 구울 수도 있지만, 기계로 굽는 김구이 제조장치를 이용하여 구울 수 을 수 있다.
상기한 바와 같이 구운 김은 상큼한 신맛을 느끼면서 식욕을 돋울 수 있고, 또 단백질과 칼슘 등의 각종 영양소를 섭취할 수 있어 건강증진을 도모하게 되는 것이다.
상기와 같은 특징을 갖는 본 발명에 따른 신맛이 도포된 구이 김은 신맛의 독특한 입맛에 의해 일반 김에 맛들여진 사람들로부터 많은 호감을 가질 수 있으므로 음식점은 물론 가정에서도 많은호감을 가질 수 있는 식품이다.
Claims (5)
- 건조 김에 식용유를 도포하고, 상기 도포된 식용유 위에 다시 식초, 유기산, 구연산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 소금을 첨가하여 도포, 또는 도포 후 소금을 첨가하거나, 식물가루 및 수산물가루로 반죽한 반죽물에 식초, 구연산, 유기산 중에서 하나 또는 둘 이상을 혼합하고 소금을 첨가하여 도포, 또는 도포 후 소금을 첨가하여 가열기로 가열하여 구운 김을 특징으로 하는 신맛이 도포된 구이 김.
- 제 1항에 있어서,상기 구운 김에 설탕을 도포하여 구운 것을 특징으로 하는 신맛이 도포된 구이 김.
- 제 1항에 있어서,상기 식초는 천연식초 또는 과실식초 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 신맛이 도포된 구이 김.
- 제 1항에 있어서,상기 유기산분말은 신맛을 내는 과일로 레몬, 석류, 자몽, 오렌지, 포도, 키위, 매실, 살구 중에서 어느 하나로 구성한 것을 특징으로 하는 신맛이 도포된 구이 김.
- 제 1항에 있어서,상기 식물가루는 쌀가루, 보리가루, 밀가루, 콩가루, 녹말가루, 현미가루, 녹차가루이고, 수산물가루는 함초가루, 새우가루, 멸치가루, 다시마가루인 것을 특징으로 신맛이 도포된 구이 김.
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