WO2014083837A1 - ノンフライポテトチップス及びその製造方法 - Google Patents
ノンフライポテトチップス及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- WO2014083837A1 WO2014083837A1 PCT/JP2013/006939 JP2013006939W WO2014083837A1 WO 2014083837 A1 WO2014083837 A1 WO 2014083837A1 JP 2013006939 W JP2013006939 W JP 2013006939W WO 2014083837 A1 WO2014083837 A1 WO 2014083837A1
- Authority
- WO
- WIPO (PCT)
- Prior art keywords
- temperature
- potato chips
- potato
- heat treatment
- fried
- Prior art date
Links
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 71
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 71
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 83
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 16
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 15
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 24
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 2
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 206010007269 Carcinogenicity Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000007670 carcinogenicity Effects 0.000 description 1
- 231100000260 carcinogenicity Toxicity 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/02—Dehydrating; Subsequent reconstitution
- A23B7/03—Drying raw potatoes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
- A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Description
ポテトチップスの適性に優れたジャガイモ(品種名:トヨシロ)を洗浄し、ピーラーで皮むきした後、スライサーで1.0mm~1.1mmの厚さにスライスした。このスライス片を広げて、スライスしたジャガイモの重量に対して2%の重量のパームオレイン油を噴霧し、付着させた。このスライスしたジャガイモ20gを重なりが2枚以下になるようにして、出力500Wの電子レンジを用いて、マイクロ波により20秒間加熱した。
実施例1の製造方法において、スライスしたジャガイモの重量に対して2%の重量のパームオレイン油を噴霧する工程を、マイクロ波による加熱の後、過熱蒸気による加熱の前に変更したこと以外は、実施例1と同様にノンフライポテトチップスを製造した。
実施例1の製造方法において、スライスしたジャガイモの重量に対して2%の重量のパームオレイン油を噴霧する工程を、過熱蒸気による加熱の後、高温高速の気流による加熱の前に変更したこと以外は、実施例1と同様にノンフライポテトチップスを製造した。
実施例1の製造方法において、出力500Wの電子レンジでマイクロ波加熱する代わりに、過熱蒸気による加熱を行い、以降実施例1同様に過熱蒸気での加熱、及び高温高速の気流による加熱を行って、実施例1と同様にノンフライポテトチップスを製造した。具体的には、実施例1同様に油脂を噴霧付着させたジャガイモのスライスに対し、蒸気流量180kg/hの過熱蒸気庫内で、スライスしたジャガイモ表面に当たる温度が190℃となるよう過熱蒸気により30秒間加熱した。その後、一旦庫外に出し、10秒後再び蒸気流量180kg/hの過熱蒸気庫内で、スライスしたジャガイモ表面に当たる温度が190℃となるよう過熱蒸気により30秒間加熱し、以降、実施例1同様に、高温高速の気流の吹き付けによる加熱及び、温度85℃による仕上げ乾燥をおこなった。
市販のノンフライポテトチップス(商品名「ポテかるっ」、サッポロファインフーズ株式会社製)を購入してきて、比較例1とした。
比較例2として、先行技術文献中特許文献6の特開2005-245389号公報を参考にし、マイクロウェーブで加熱した後、過熱蒸気を用いずに、そのまま高温高速の気流で加熱して膨化させ、続いて通常の熱風乾燥で乾燥させる方法で比較例2のノンフライポテトチップスを作成した。
高温高速の気流の吹きつけだけでノンフライポテトチップスを製造して比較した。具体的には、実施例1と同様に、スライスしたジャガイモの重量に対して2%の重量のパームオレイン油を噴霧し、付着させた。このスライスしたジャガイモ100gを、実施例1と同じ高温高速気流熱処理装置を用いて、該庫内に蒸気を吹き込まずに、スライスしたジャガイモ表面に当たる温度が150℃、風速が65m/sとなるよう、高温高速の気流を30秒間吹き付けた。その後、庫外に出しもう一度同様に加熱した。
結果は表1に示す。
B:油で揚げたポテトチップスには少し劣るが、充分にサクサクした食感であり、ノンフライであることを指摘されないと気付かない。
C:ガリガリとした食感で、油で揚げたポテトチップスとは異なる食感である。
本発明は、上記の内、AまたはBに該当する食感を有するノンフライポテトチップスを製造することができる製造方法である。
上記実施例1の製造方法に対して、<比較例4>として実施例1の過熱蒸気(過熱蒸気190℃30秒の処理)による加熱を行わなかった製造方法、<比較例5>として、高温高速の気流による処理を行なわずに、代わりに比較例5として過熱蒸気による加熱処理(190℃)を5分間に延長し、その後実施例1同様の85℃熱風による仕上げ乾燥した製造方法、及び<比較例6>として、過熱蒸気による加熱処理温度を140℃に下げて20分間に延長し、その後実施例1同様の仕上げ乾燥した製造方法を実施した。それぞれの製造方法によって製造されたノンフライポテトチップスの官能評価の結果を表2に示す。なお官能評価は前記と同じである。
上記実施例1の製造方法において、過熱蒸気の温度を215℃、170℃、それぞれ30秒間に変える以外(実施例1は190℃30秒)、実施例1同様にノンフライポテトチップスを製造した。それぞれの温度条件で製造されたノンフライポテトチップスの官能評価の結果を表3に示す。なお、官能評価は前記と同じである。
上記比較試験1の結果から高温高速の気流での加熱処理が必要であることと考えられたので、その温度と、処理時間を検討すると共に、アクリルアミドの含量を測定した。具体的には、実施例1の高温高速の気流による加熱処理200℃3分間に換えて、300℃1分30秒、250℃2分、180℃4分30秒とした。
上記実施例1の製造方法において、スライスした後、マイクロ波加熱の前のジャガイモ表面に噴霧した油脂の量を、スライスしたジャガイモの重量に対して12%、6%、3.5%、2%、1%に変更した製造方法を実施した。表5は、それぞれの製造方法で製造されたポテトチップスについて、乾燥終了後(85℃30分の熱風乾燥後)の油脂含量を示す。
Claims (7)
- スライスしたジャガイモに対して、過熱蒸気による加熱処理を行った後、100℃以上の高温高速の気流による加熱処理を行う工程を含む、ポテトチップスの製造方法。
- 前記100℃以上の高温高速の気流による加熱処理までの段階で、スライスしたジャガイモに油脂を付着させる工程を含む、請求項1に記載のポテトチップスの製造方法。
- 前記100℃以上の高温高速の気流による加熱処理の後に、さらに熱風乾燥法によって仕上げ乾燥する工程を含む、請求項1または2に記載のポテトチップスの製造方法。
- 前記100℃以上の高温高速の気流による加熱処理の前であって、前記過熱蒸気による加熱処理の前または後に、さらにマイクロウェーブでの加熱処理を含む、請求項1ないし3のいずれかに記載のポテトチップスの製造方法。
- 前記高温高速の気流による加熱処理が、温度150℃以上、風速40m/s以上の気流をスライスしたジャガイモに対して吹き付ける処理である請求項1から4のいずれかに記載のポテトチップスの製造方法。
- 前記過熱蒸気での加熱処理が、庫内温度120℃~300℃の加熱処理である請求項1から5のいずれかに記載のポテトチップスの製造方法。
- 請求項1から6のいずれかに記載の製造方法によって製造されたポテトチップスであって、油脂含量が15重量%以下であるノンフライポテトチップス。
Priority Applications (8)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015125278A RU2607097C1 (ru) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | Нежареные картофельные чипсы и способ их производства |
CN201380060198.6A CN104780775B (zh) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | 非油炸薯片及其制造方法 |
MX2015005031A MX2015005031A (es) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | Papas en rebanadas sin freir y metodo para producirlas. |
EP13858436.2A EP2926672A4 (en) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | NONFRACTED POTATO CHIPS AND MANUFACTURING METHOD THEREFOR |
US14/646,574 US20150272180A1 (en) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | Non-fried potato chips and production method therefor |
BR112015011277A BR112015011277A2 (pt) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | chips de batata não fritos e método de produção para os mesmos |
PH12015500837A PH12015500837A1 (en) | 2012-11-27 | 2015-04-16 | Non-fried potato chips and production method therefor |
HK15107714.3A HK1206944A1 (en) | 2012-11-27 | 2015-08-10 | Non-fried potato chips and production method therefor |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012-258352 | 2012-11-27 | ||
JP2012258352A JP6153317B2 (ja) | 2012-11-27 | 2012-11-27 | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
WO2014083837A1 true WO2014083837A1 (ja) | 2014-06-05 |
Family
ID=50827498
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PCT/JP2013/006939 WO2014083837A1 (ja) | 2012-11-27 | 2013-11-26 | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20150272180A1 (ja) |
EP (1) | EP2926672A4 (ja) |
JP (1) | JP6153317B2 (ja) |
CN (1) | CN104780775B (ja) |
BR (1) | BR112015011277A2 (ja) |
HK (1) | HK1206944A1 (ja) |
MX (1) | MX2015005031A (ja) |
MY (1) | MY175906A (ja) |
PH (1) | PH12015500837A1 (ja) |
RU (1) | RU2607097C1 (ja) |
TW (1) | TW201438595A (ja) |
WO (1) | WO2014083837A1 (ja) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101552080B1 (ko) * | 2015-01-09 | 2015-09-09 | 강원대학교산학협력단 | 마이크로웨이브 전처리 및 수비드 공법을 이용한 간편 편이식 제조방법 |
JP6498014B2 (ja) * | 2015-04-01 | 2019-04-10 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライ揚げ煎餅およびその製造方法 |
CN105053901A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-11-18 | 韦振彬 | 一种非油炸红薯片的制作方法 |
WO2017062825A1 (en) * | 2015-10-08 | 2017-04-13 | J.R. Simplot Company | Potato cultivar y9 |
JP2018126074A (ja) * | 2017-02-07 | 2018-08-16 | 日清食品ホールディングス株式会社 | 低カロリーシリアルパフの製造方法 |
CN109198521A (zh) * | 2018-06-29 | 2019-01-15 | 望谟天旺农业科技有限公司 | 一种魔芋薯片的加工方法 |
CN108902826A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-11-30 | 深圳市东西方实业发展有限公司 | 一种坚果薯片及其制作方法 |
CN114711403A (zh) * | 2021-01-06 | 2022-07-08 | 乖否食品技术发展张家口有限公司 | 一种零脂原切薯片的制作与调味方法 |
JP7145455B1 (ja) * | 2022-03-07 | 2022-10-03 | 政男 豊田 | ノンフライ野菜チップスの製造方法及び製造装置 |
Citations (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5639760A (en) | 1979-07-02 | 1981-04-15 | Gen Mills Inc | Low fat potato chip and method |
JPH06508518A (ja) | 1991-06-07 | 1994-09-29 | ティージーティービーティー リミテッド | 無油脂スナック菓子チップスを製造する方法及び装置 |
JPH09210554A (ja) | 1996-02-05 | 1997-08-12 | Arakawa Seisakusho:Kk | 食品乾燥装置 |
US5858431A (en) * | 1996-11-25 | 1999-01-12 | International Machinery, Inc. | Method and apparatus for preparing fat free snack chips using hot air impingement, microwaving, and hot air drying |
JP2000508887A (ja) | 1996-03-29 | 2000-07-18 | ザ ユニバーシティ オブ ブリティッシュ コロンビア | マイクロ波のような電磁気及び真空処理によるチップの製造 |
JP2001510686A (ja) | 1997-07-24 | 2001-08-07 | ツヴァイフェル ポミー−チップス アクチェンゲゼルシャフト | 乾燥ポテト片およびその製造方法 |
JP2003090681A (ja) | 2001-09-13 | 2003-03-28 | Arakawa Seisakusho:Kk | 熱風処理装置 |
JP2005245389A (ja) | 2004-03-08 | 2005-09-15 | Watanabe Isao | スナック菓子の製造方法 |
JP2006191871A (ja) | 2005-01-14 | 2006-07-27 | Ikuko Watanabe | スナック菓子の製造方法 |
CN101313740A (zh) * | 2008-07-21 | 2008-12-03 | 中国农业大学 | 一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法 |
JP3160399U (ja) | 2010-04-08 | 2010-06-24 | 小林 茂樹 | ノンフライ・ポテト製造装置 |
JP2011229543A (ja) * | 2005-10-04 | 2011-11-17 | Jamshid Ashourian | スナック食品の製造方法及びそれにより製造される製品 |
WO2013145601A1 (ja) * | 2012-03-29 | 2013-10-03 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライポテトチップス |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4283425A (en) * | 1980-05-19 | 1981-08-11 | General Foods Corporation | Process for preparing low fat content potato chips and product thereof |
US5188859A (en) * | 1990-10-25 | 1993-02-23 | The Procter & Gamble Company | Low fat snack |
WO1993025091A1 (en) * | 1992-06-16 | 1993-12-23 | Fit-Foods Inc. | A method of making food chip products |
US5802959A (en) * | 1995-06-07 | 1998-09-08 | Heat And Control, Inc. | Baked, non-oil containing snack product food |
ES2167411T3 (es) * | 1995-09-28 | 2002-05-16 | Nestle Sa | Patatas de corte fino y patatas fritas de bajo contenido en materias grasas. |
EP1419702A1 (en) * | 2002-11-15 | 2004-05-19 | Vico S.A. | Method for preventing acrylamide formation during heat-treatment of food |
AT412051B (de) * | 2002-11-22 | 2004-09-27 | Schwarzhans Peter | Verfahren zur herstellung eines fettfreien bzw. fettarmen snackproduktes |
EP1574138A1 (en) * | 2004-03-11 | 2005-09-14 | Unilever N.V. | Low-fat, crispy, crinkled snack food product and process for preparing the same |
US20050202125A1 (en) * | 2004-03-11 | 2005-09-15 | Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. | Low-fat crispy snack food product and process for preparing the same |
US7560128B2 (en) * | 2005-02-07 | 2009-07-14 | Conagra Foods Lamb Weston, Inc. | Process for preparing reduced fat frozen potato strips |
US7695746B2 (en) * | 2006-07-19 | 2010-04-13 | Frito-Lay Trading Company Gmbh | Process for making a healthy snack food |
US7993693B2 (en) * | 2006-07-19 | 2011-08-09 | Frito-Lay Trading Company Gmbh | Process for making a healthy snack food |
US20120082775A1 (en) * | 2010-10-05 | 2012-04-05 | Heat And Control, Inc. | Method and apparatus for oil-free production of food products in a rotary impingement oven |
-
2012
- 2012-11-27 JP JP2012258352A patent/JP6153317B2/ja active Active
-
2013
- 2013-11-26 EP EP13858436.2A patent/EP2926672A4/en not_active Withdrawn
- 2013-11-26 WO PCT/JP2013/006939 patent/WO2014083837A1/ja active Application Filing
- 2013-11-26 CN CN201380060198.6A patent/CN104780775B/zh active Active
- 2013-11-26 US US14/646,574 patent/US20150272180A1/en not_active Abandoned
- 2013-11-26 BR BR112015011277A patent/BR112015011277A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2013-11-26 MX MX2015005031A patent/MX2015005031A/es unknown
- 2013-11-26 RU RU2015125278A patent/RU2607097C1/ru active
- 2013-11-26 MY MYPI2015701679A patent/MY175906A/en unknown
- 2013-11-27 TW TW102143290A patent/TW201438595A/zh unknown
-
2015
- 2015-04-16 PH PH12015500837A patent/PH12015500837A1/en unknown
- 2015-08-10 HK HK15107714.3A patent/HK1206944A1/xx unknown
Patent Citations (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5639760A (en) | 1979-07-02 | 1981-04-15 | Gen Mills Inc | Low fat potato chip and method |
JPH06508518A (ja) | 1991-06-07 | 1994-09-29 | ティージーティービーティー リミテッド | 無油脂スナック菓子チップスを製造する方法及び装置 |
JPH09210554A (ja) | 1996-02-05 | 1997-08-12 | Arakawa Seisakusho:Kk | 食品乾燥装置 |
JP2000508887A (ja) | 1996-03-29 | 2000-07-18 | ザ ユニバーシティ オブ ブリティッシュ コロンビア | マイクロ波のような電磁気及び真空処理によるチップの製造 |
US5858431A (en) * | 1996-11-25 | 1999-01-12 | International Machinery, Inc. | Method and apparatus for preparing fat free snack chips using hot air impingement, microwaving, and hot air drying |
JP2001510686A (ja) | 1997-07-24 | 2001-08-07 | ツヴァイフェル ポミー−チップス アクチェンゲゼルシャフト | 乾燥ポテト片およびその製造方法 |
JP2003090681A (ja) | 2001-09-13 | 2003-03-28 | Arakawa Seisakusho:Kk | 熱風処理装置 |
JP2005245389A (ja) | 2004-03-08 | 2005-09-15 | Watanabe Isao | スナック菓子の製造方法 |
JP2006191871A (ja) | 2005-01-14 | 2006-07-27 | Ikuko Watanabe | スナック菓子の製造方法 |
JP2011229543A (ja) * | 2005-10-04 | 2011-11-17 | Jamshid Ashourian | スナック食品の製造方法及びそれにより製造される製品 |
CN101313740A (zh) * | 2008-07-21 | 2008-12-03 | 中国农业大学 | 一种无营养流失非油炸红薯薯条的加工方法 |
JP3160399U (ja) | 2010-04-08 | 2010-06-24 | 小林 茂樹 | ノンフライ・ポテト製造装置 |
WO2013145601A1 (ja) * | 2012-03-29 | 2013-10-03 | 日清食品ホールディングス株式会社 | ノンフライポテトチップス |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
"Food Additives and Contaminants", vol. 20, 2003, NATIONAL FOOD RESEARCH INSTITUTE, pages: 215 - 220 |
CAIXETA, A. T. ET AL.: "Impingement Drying of Potato Chips", J. FOOD PROC. ENG., vol. 25, no. 1, 2002, pages 63 - 90, XP055171249 * |
IYOTA, H. ET AL.: "Drying of Sliced Raw Potatoes in Superheated Steam and Hot Air", DRYING TECHNOLOGY, vol. 19, no. 7, 2001, pages 1411 - 1424, XP055171256 * |
See also references of EP2926672A4 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
MX2015005031A (es) | 2015-07-17 |
MY175906A (en) | 2020-07-15 |
BR112015011277A2 (pt) | 2017-07-11 |
EP2926672A1 (en) | 2015-10-07 |
HK1206944A1 (en) | 2016-01-22 |
US20150272180A1 (en) | 2015-10-01 |
TW201438595A (zh) | 2014-10-16 |
JP6153317B2 (ja) | 2017-06-28 |
PH12015500837A1 (en) | 2015-06-22 |
CN104780775B (zh) | 2018-01-05 |
JP2014103881A (ja) | 2014-06-09 |
EP2926672A4 (en) | 2016-07-20 |
RU2607097C1 (ru) | 2017-01-10 |
CN104780775A (zh) | 2015-07-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6153317B2 (ja) | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 | |
JP6245798B2 (ja) | ノンフライポテトチップス及びその製造方法 | |
CA2596441C (en) | Process for preparing reduced fat frozen potato strips | |
JP5355738B2 (ja) | ノンフライポテトチップス | |
JPWO2018143215A1 (ja) | 揚げ物用衣材 | |
JP5508139B2 (ja) | ノンフライ麺、及びその製造方法 | |
JP6247139B2 (ja) | 春巻きの製造方法 | |
RU2797007C1 (ru) | Способ производства сушеной картофельной паутинки быстрого приготовления | |
JP7117327B2 (ja) | 調理済み麺類の製造方法 | |
JP2016182058A (ja) | 即席熱風乾燥麺の製造方法及び即席熱風乾燥麺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
121 | Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application |
Ref document number: 13858436 Country of ref document: EP Kind code of ref document: A1 |
|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: 12015500837 Country of ref document: PH |
|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: MX/A/2015/005031 Country of ref document: MX |
|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: 2013858436 Country of ref document: EP |
|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: 14646574 Country of ref document: US |
|
REG | Reference to national code |
Ref country code: BR Ref legal event code: B01A Ref document number: 112015011277 Country of ref document: BR |
|
NENP | Non-entry into the national phase |
Ref country code: DE |
|
WWE | Wipo information: entry into national phase |
Ref document number: IDP00201503967 Country of ref document: ID |
|
ENP | Entry into the national phase |
Ref document number: 2015125278 Country of ref document: RU Kind code of ref document: A |
|
ENP | Entry into the national phase |
Ref document number: 112015011277 Country of ref document: BR Kind code of ref document: A2 Effective date: 20150515 |