WO2009048093A1 - プロセスチーズ類及びその製造方法 - Google Patents

プロセスチーズ類及びその製造方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2009048093A1
WO2009048093A1 PCT/JP2008/068343 JP2008068343W WO2009048093A1 WO 2009048093 A1 WO2009048093 A1 WO 2009048093A1 JP 2008068343 W JP2008068343 W JP 2008068343W WO 2009048093 A1 WO2009048093 A1 WO 2009048093A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
cheese
process cheese
sample
producing
cheese products
Prior art date
Application number
PCT/JP2008/068343
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Takeshi Watanabe
Shigeru Aizawa
Mitsurou Matsuo
Original Assignee
Meiji Dairies Corporation
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Meiji Dairies Corporation filed Critical Meiji Dairies Corporation
Priority to CN200880110661.2A priority Critical patent/CN101842019B/zh
Priority to JP2009537018A priority patent/JPWO2009048093A1/ja
Publication of WO2009048093A1 publication Critical patent/WO2009048093A1/ja

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068Particular types of cheese
    • A23C19/08Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

【課題】粘り気が少なく、口腔内で砕け易く、且つ口溶けが良い、軽い食感を有するプロセスチーズ類及びその製造方法を提供する。 【解決手段】高熟度のナチュラルチーズを原料チーズとして使用し、再製チーズ及び溶融塩を添加し、加熱溶融後、70°C以上で高温保持することによって、新規なプロセスチーズ類が得られる。45mm(長さ)×15mm(幅)×8mm(厚さ)のプロセスチーズ類の試験体1を、長さ方向の両端の各々から7.5mmの距離を隔てた地点に設けた2つの自由支持部2,3の上に固定せずに載置し、かつ、自由支持部2,3間の中央の地点に設けた中央支持部4によって上面を支持した状態で、試験体1を2cm/分の上昇速度で上昇させた場合における、試験体1が折れるまでの最大撓みは、7.5mm以下である。
PCT/JP2008/068343 2007-10-11 2008-10-09 プロセスチーズ類及びその製造方法 WO2009048093A1 (ja)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200880110661.2A CN101842019B (zh) 2007-10-11 2008-10-09 加工干酪类及其制造方法
JP2009537018A JPWO2009048093A1 (ja) 2007-10-11 2008-10-09 プロセスチーズ類及びその製造方法

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2007265611 2007-10-11
JP2007-265611 2007-10-11
JP2008218721 2008-08-27
JP2008-218721 2008-08-27

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2009048093A1 true WO2009048093A1 (ja) 2009-04-16

Family

ID=40549236

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2008/068343 WO2009048093A1 (ja) 2007-10-11 2008-10-09 プロセスチーズ類及びその製造方法

Country Status (5)

Country Link
JP (3) JPWO2009048093A1 (ja)
KR (1) KR101542266B1 (ja)
CN (2) CN101842019B (ja)
HK (1) HK1158024A1 (ja)
WO (1) WO2009048093A1 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010098353A1 (ja) * 2009-02-24 2010-09-02 明治乳業株式会社 低脂肪プロセスチーズおよびその製造方法
WO2011115185A1 (ja) * 2010-03-18 2011-09-22 株式会社明治 プロセスチーズ類およびその製造方法

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6162394B2 (ja) * 2012-12-12 2017-07-12 雪印メグミルク株式会社 チーズ類、およびその製造方法
JP6162395B2 (ja) * 2012-12-12 2017-07-12 雪印メグミルク株式会社 チーズ類、およびその製造方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5847432A (ja) * 1981-09-14 1983-03-19 Snow Brand Milk Prod Co Ltd スライスプロセスチ−ズの製造方法
JPS58220649A (ja) * 1982-06-14 1983-12-22 Houkou Rorufu Kk 機械充填用チ−ズの製造法
JPH09154486A (ja) * 1995-10-02 1997-06-17 Meiji Milk Prod Co Ltd プロセスチーズ類およびその製造方法
JP2001211826A (ja) * 2000-02-01 2001-08-07 Snow Brand Milk Prod Co Ltd プロセスチーズ及びその製造方法
JP2003018957A (ja) * 2001-07-05 2003-01-21 Snow Brand Milk Prod Co Ltd プロセスチーズ及びその製造方法

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5611750A (en) * 1979-07-11 1981-02-05 Meiji Milk Prod Co Ltd Preparation of process cheese having improved heat resistance and shape retention in hot water
JP2514547B2 (ja) * 1992-08-31 1996-07-10 雪印乳業株式会社 限外濾過濃縮乳を用いたチ―ズ及びその製造方法
JP2973844B2 (ja) * 1994-04-27 1999-11-08 不二製油株式会社 クリームチーズ様食品の製造法
JP3499661B2 (ja) * 1995-10-11 2004-02-23 明治乳業株式会社 プロセスチーズ類およびその製造方法
JP3425029B2 (ja) * 1996-02-08 2003-07-07 雪印乳業株式会社 プロセスチーズの製造方法
JP3643453B2 (ja) * 1996-12-06 2005-04-27 明治乳業株式会社 プロセスチーズ類およびその製造方法
JP3012214B2 (ja) * 1997-06-13 2000-02-21 明治乳業株式会社 プロセスチーズ類及びその製造方法
JP3705564B2 (ja) * 1998-02-09 2005-10-12 雪印乳業株式会社 プロセスチーズ及びその製造方法
JP2000262222A (ja) * 1999-03-17 2000-09-26 Snow Brand Milk Prod Co Ltd 固形状乳食品
JP2001149008A (ja) * 1999-11-29 2001-06-05 Rokko Butter Co Ltd 耐熱性を有するプロセスチーズの製造方法
JP2006254742A (ja) * 2005-03-16 2006-09-28 Fuji Oil Co Ltd チーズ類及び/又はチーズ様食品
JP2009154486A (ja) 2007-12-27 2009-07-16 Nix Inc 成形方法及び成形品

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5847432A (ja) * 1981-09-14 1983-03-19 Snow Brand Milk Prod Co Ltd スライスプロセスチ−ズの製造方法
JPS58220649A (ja) * 1982-06-14 1983-12-22 Houkou Rorufu Kk 機械充填用チ−ズの製造法
JPH09154486A (ja) * 1995-10-02 1997-06-17 Meiji Milk Prod Co Ltd プロセスチーズ類およびその製造方法
JP2001211826A (ja) * 2000-02-01 2001-08-07 Snow Brand Milk Prod Co Ltd プロセスチーズ及びその製造方法
JP2003018957A (ja) * 2001-07-05 2003-01-21 Snow Brand Milk Prod Co Ltd プロセスチーズ及びその製造方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2010098353A1 (ja) * 2009-02-24 2010-09-02 明治乳業株式会社 低脂肪プロセスチーズおよびその製造方法
WO2011115185A1 (ja) * 2010-03-18 2011-09-22 株式会社明治 プロセスチーズ類およびその製造方法
CN102834017A (zh) * 2010-03-18 2012-12-19 株式会社明治 再制奶酪类及其制造方法
CN104872294A (zh) * 2010-03-18 2015-09-02 株式会社明治 再制奶酪类及其制造方法
CN102834017B (zh) * 2010-03-18 2018-02-23 株式会社明治 再制奶酪类及其制造方法
CN104872294B (zh) * 2010-03-18 2018-03-20 株式会社明治 再制奶酪类的制造方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101842019A (zh) 2010-09-22
KR101542266B1 (ko) 2015-08-06
CN102217678A (zh) 2011-10-19
CN101842019B (zh) 2013-07-03
KR20100069672A (ko) 2010-06-24
JPWO2009048093A1 (ja) 2011-02-24
CN102217678B (zh) 2013-07-17
JP2014039568A (ja) 2014-03-06
HK1158024A1 (en) 2012-07-13
JP5730380B2 (ja) 2015-06-10
JP2015165813A (ja) 2015-09-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
HK1158024A1 (en) Process cheese products and method of producing the same
CY1113667T1 (el) Νεο ποσιμο γιαουρτι και μεθοδος για την παρασκευη αυτου
HUE063556T2 (hu) [(1,5-difenil-1H-1,2,4-triazol-3-il)oxi]ecetsav-származékok és ezek sói, ezeket tartalmazó növényvédõszer haszon- vagy kultúrnövényekhez, eljárás ezek elõállítására és alkalmazásuk széfenerként
ATE453337T1 (de) Wiederhergestellter tabak mit gebundenem duftmittel, rauchartikel damit und entsprechende verfahren
NO20080395L (no) Fremgangsmate for a evaluere kvalitet av koks og bitumen i ramateriale til raffineri
MX2011006935A (es) Metodo para producir material de sabor.
Guinee et al. The use of a simple empirical method for objective quantification of the stretchability of cheese on cooked pizza pies
WO2007044723A3 (en) Methods for achieving and maintaining weight loss
UA87462C2 (ru) Применение соединений, которые принимают участие в биосинтезе нуклеиновых кислот как криопротекторные агенты
BRPI0803886A2 (pt) produto de queijo processado, e, método para produzir o mesmo
HUP0303465A2 (hu) Eljárás üveg helyettesítésére szolgáló műanyag gyártására
NO20083499L (no) Sammensetning omfattende sukker og salt for behandling av kjott
ATE235430T1 (de) Verfahren zur herstellung von floatglass, vorrichtung zur herstellung und hergestelltes produkt
Mendenhall et al. Protein content affects caramel processing and properties
NZ593567A (en) Method and apparatus for producing a product by micro-gelling and/or micro-particulating a preparation containing whey proteins
BRPI0409236A (pt) processo para a preparação de produtos de confeitaria contendo material floral
MX2012003433A (es) Alimento que contiene queso y metodo para producirlo.
WO2002010486A1 (fr) Procede pour detecter la derniere phase de fusion d'un silicium polycristallin, procede de reglage de la temperature de contact du cristal germe avec la matiere en fusion, et appareil de production d'un silicium monocristallin
WO2007049149A3 (en) Continuous method and system for manufacturing of polycrystalline glass-ceramic compositions
JP2014097025A (ja) 色彩計測値による紅茶酸化発酵方法と紅茶酸化発酵装置
WO2008042499A3 (en) Process for making jelly containing pectin
FR2628607B1 (fr) Procede et appareil pour la preparation de produits alimentaires composes de feuilles de viande
Mazzette et al. Production under controlled conditions of “casu marzu” cheese: effect of the Piophila casei colonization on microbial and chemical composition of the cheeses
IES79049B2 (en) Apparatus and method for the quanitification of the stretchability of cheese
CN208790711U (zh) 一种隔热式玻璃器具的输送装置

Legal Events

Date Code Title Description
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 200880110661.2

Country of ref document: CN

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 08838231

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2009537018

Country of ref document: JP

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 20107007716

Country of ref document: KR

Kind code of ref document: A

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 08838231

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1