WO2009048093A1 - プロセスチーズ類及びその製造方法 - Google Patents

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Shigeru Aizawa
Mitsurou Matsuo
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A23C19/082—Adding substances to the curd before or during melting; Melting salts

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Abstract

【課題】粘り気が少なく、口腔内で砕け易く、且つ口溶けが良い、軽い食感を有するプロセスチーズ類及びその製造方法を提供する。 【解決手段】高熟度のナチュラルチーズを原料チーズとして使用し、再製チーズ及び溶融塩を添加し、加熱溶融後、７０°C以上で高温保持することによって、新規なプロセスチーズ類が得られる。４５ｍｍ（長さ）×１５ｍｍ（幅）×８ｍｍ（厚さ）のプロセスチーズ類の試験体１を、長さ方向の両端の各々から７．５ｍｍの距離を隔てた地点に設けた２つの自由支持部２，３の上に固定せずに載置し、かつ、自由支持部２，３間の中央の地点に設けた中央支持部４によって上面を支持した状態で、試験体１を２ｃｍ／分の上昇速度で上昇させた場合における、試験体１が折れるまでの最大撓みは、７．５ｍｍ以下である。
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