MX2012003433A - Alimento que contiene queso y metodo para producirlo. - Google Patents

Alimento que contiene queso y metodo para producirlo.

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Mexico
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soft
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MX2012003433A
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Nobuaki Shirashoji
Hiroshi Koishihara
Tadahiro Abe
Asashi Imagawa
Osamu Kawasaki
Akira Misu
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Morinaga Milk Industry Co Ltd
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    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
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    • A01J27/04—Milling or recasting cheese

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Abstract

Un método para producir un alimento que contiene queso, el método incluye una etapa (1) de calentar una mezcla que contiene queso suave que contiene 70 hasta 100% en masa de un queso suave utilizando un calentador de Joule, y una etapa (2) de agitar la mezcla que contiene queso suave calentada bajo cizallamiento en una olla con cizallas a alta velocidad, en donde la serie de etapas que incluye las etapas (1) y (2) se lleva a cabo al menos dos veces. Con este método, un alimento que contiene queso que tiene calidad satisfactoria en términos de suavidad en la boca y sabor y semejantes puede producirse al utilizar una materia prima que tiene un alto contenido de queso suave.
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