TWI247585B - Agarobiose-containing composition - Google Patents

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1247585 A7 B7 五、發明說明（2 可，並無特別限制，例如瓊 擁α伙、岛p 夏月曰一糖占〇·5〜90% w/w而瓊脂二 寡成糖占:〜99 一 , 、 外乏扠月曰暴糖罝爲40〜95% w/w。 •，之ΤΙ:弟一發明係關於一種瓊脂二糖及/或含有瓊脂二 糖之組合物之製並 ，、特欲馬舲J复月曰二糖含有物以固體酸 分解。 f發明〈第二發明係關於一種食品、飲料或調味料，其 特徵爲含有瓊脂二糖及/或含瓊脂二糖之組合物。 、本發明《第二發明之實施形態乃*供—種刺激味緩和及/ 或甜、未層級增強之食品、飲料或調味料，其含有瓊脂二糖 及/或含瓊脂二糖之組合物。 做爲本發明之第三發明之實施形態例者，乃提供一種食 品、飲料或調味料，其含有〇 〇1〜9〇% w/w之瓊脂二糖及/或 含瓊脂二糖之組合物。 做爲本發明之第三發明之實施形態例者，乃提供一種含 有液狀瓊脂之飲料。 本發明之弟四發明係關於一種流動性改善之含液狀瓊脂 I人料’其特徵爲所含之液狀瓊脂，係在含液狀瓊脂飲料之 製程中，將原料瓊脂溶解後，於強制攪拌下使其通過該瓊 月曰凝固點溫度而得之液狀瓊脂。 做爲本發明之第四發明之實施形態例者，乃提供一種具 有黏糊糊之食感及良好味道消去性，且流動性改善之含液 狀瓊脂飲料。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 x 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ▼裝--------訂---------· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585 A7 B7 五、發明說明（3 ) 做爲本發明之第四發明之實施形態例者， 有5〜300 cps之液狀瓊脂之飲料。 、種含 本發明之第五發明係關於—種流動性改呈之人 飲料之製法，其特徵爲在含液狀瓊脂飲料之製=瓊脂 溶解後’於強制檀拌下使其通過該瓊脂‘:：二 而侍到液狀瓊脂。 W站/皿度 本發明之第六發明係關於—種 增強劑，其特徵爲本有搶供友和釗次甜味層級 物。 局為脂二糖及/或含瓊脂二糖之組合 本發明之第七發明係關一種刺激味緩和方 增強方法，其特徵爲使用_ /甜味層級 合物。特欲馬使物一糖及/或含有瓊脂二糖之組 發明之詳細説明 以下將具體地説明本發明。再者，本説明 若無特別説明，意指0/〇w/w。 田 °」， :發明第-發明中做爲含有瓊脂二糖之組合物者，係將 ί夏月曰一糖含有物以固體酸分解所得並 ’、 二糖做爲構成成分。組合物中之構 r V 一種瓊脂 ^ . 構成成分並無特別限制， 例如可爲具有重覆瓊脂二糖單 擔P二她备 平兀爻構造者，如瓊脂四糖、 梭月日7T糖、瓊脂八糖等瓊脂寡糖。 八：ΓΠ瓊脂二糖含有物並無特殊限制，只要能藉由酸 :=、成'脂二糖等瓊脂寡糖即可；在分子中具有瓊脂二 多糖，例如有瓊脂糖、瓊脂膠、海蘿聚糖 (f刪叫、紫菜聚糖_phyran)、角叉菜 -6 本紙張尺度適用中關家標準（CNS)A4規格⑽χ 297系 1247585 A7 B7 五、發明說明（4 ) 經 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 帚叉藻聚糖（fureellaran)、沙菜聚糖（hypnean)等紅藻黏質多 糖[共立出版（股）公司發行，多糖生化學丨_化學編_，第3 14 頁（1969)]。 再者’此等多糖含有物也被包含於瓊脂二糖含有物中。 舉例而言，做爲瓊脂糖、瓊脂膠之原料者，如石花菜科之 眞草、鬼草、大穗草、平草、尾羽草、結霧草等，髮菜科 之髮菜、大髮菜等，衣吉絲草科之衣吉絲草、鉤凝菜等， 可使用其他紅藻類，通常添加數種藻類做爲原料。原料藻 類通¥使用在太陽下曬乾者，不過在本發明中可使用生藻 類及乾燥藻類而者。再者，也可使用乾燥時灑水同時漂白 之所謂曬乾原藻。 用熱水將原料藻類萃取後，藉由冷卻，可得到「涼粉 膠」。由此「涼粉膠」經凍結脱水或壓榨脱水將水分除 去’再使其乾燥後可得到瓊脂。瓊脂可由任何種類來源之 藻類所形成，再者，可使用棒狀、帶狀、板狀、絲狀、粉 末狀等種種形式。通常瓊脂中含有約7〇%之瓊脂糖與約3〇% 之瓊脂膠，但若進一步精製，可調製更高純度之瓊脂糖。 精製瓊脂糖，可採用精製度從低至高且具各種瓊脂糖含量^ 0 口口 瓊脂二糖含有物包含上述瓊脂之原料藻類、涼粉膠、瓊 脂、精製瓊脂糖、精製瓊脂膠、及在製程中得到之中間產 物或副產物。 再者，角叉菜膠爲杉海苔科、味琳藻科、荆海苔科等紅 藻類所含之多糖，其中m菜膠、I角叉菜膠、卜角 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ^裝--------tr----- 蜃 7- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐 1247585 A7 五、發明說明（6 ) 脂管柱反應。 固體酸之種類與濃度、反應溫度及反應日寺間，可根據缓 脂二糖含有物（例如瓊脂糖、角又菜膠等）及做爲目的之含 有瓊脂二糖之組合物之生成量，以及做爲目的之瓊脂寡糖 中瓊脂二糖單元之聚合度而適宜地選擇。一般而古，強陽 離子交換樹脂分解反應之效率比弱陽離子交換樹脂佳。再 者，瓊脂二糖含有物平均使用量越多，或者，作用溫度越 高，則酸分解反應進行越快。 使用固體酸之場合，市售之強陽離子交換樹脂之他心重 量份在1N鹽酸中形成Η型後，將其加至89重量份之脱氯水 中，更進而將瓊脂10重量份懸浮於其中，然後在95。〇加熱 180分鐘，可以得到本發明之含有瓊脂二糖之組合物溶液， 將其冷卻或置於其凝固點下，將不再形成膠化狀態。包含 於該液體中之糖類藉凝膠過濾撕及順相HpLc等方法分 析，幾乎未再發現高分予之糖類，大部分糖已經分解成爲 1 0糖以下之可溶性瓊脂寡糖。 :處：得：之含有瓊脂二糖之組合物只要含有瓊脂二糖 即可，並播特別限制，不過通常瓊脂二糖占05〜90%以及瓊 脂一糖以外之瓊脂寡糖占10〜99 5%，而以瓊脂二糖占 瓊脂二糖以外之瓊脂寡糖占30〜99%爲較佳；；做 =份（瓊脂二糖與寡糖之成分平衡觀點言之，由5屬 之板月日—糖及4 0〜9 5 %之搶日匕-她丨、/ 、次 ^^ 瓊知一搪以外足瓊脂寡糖組成之含 ^農脂二糖之組合物適合做爲食品、飲料及調味=之材 本紙張尺度適用中國國家標準 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂-----

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經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 冉者，瓊脂二糖可藉由 吝有瓊脂二糖之組合物精製。 本發明之含有瓊脂二糖之組合物之製法係使用固體酸， 與以往使用液體酸之酸分解比較，其優點爲：①易從反肩 生成物中分離及除去，所以生成物中不殘留酸，②不腐 反應容器，③因反應進行不會過度，副反應生成物少，g 此品質及產量均提高，④由於酸濃度不增加，使基質濃肩 才疋昇、笑彳于容易，⑤再者，再生後可被再度使用，可以降他 成本等。易言之，本發明中使用固體酸，可以提供上述稽 種優點。 、做爲本發明之含有瓊脂二糖之組合物之例子者，如實例】 記,之由瓊脂二糖44%、瓊脂四糖、瓊脂六糖等瓊脂寡糖 所、、且成之含有瓊脂二糖之組合物（以下，該組合物被簡 瓊二糖組合物，，），實例2記載之由瓊脂二糖16%、續 暴糖7 0 /〇所組成之含有瓊脂二糖之組合物（以下，該組合 物稱爲“瓊寡糖組合物”），按照目的，可使用此等含有瓊月口旨 一糖=組合物做爲食品、飲料或調味料之有效成份。 此寺含有瓊脂二糖之組合物爲低濃度、低甜味、盔臭， 水=形成無色近乎透明之液體，可應㈣各式各㈣ 口口、飲料或調味料中。 ::本發明之第三發明之食品、飲料或調味料者，只垄 本有瑄…，—搪〈組合物即可，其例如肩 口百％知二糖及/或含有瓊脂- 式：氏七y ,复鈿一搪〈組合物，再經稀釋及 或心加所形成之食品、飲料或調味 裝 --------訂--------- S— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙張尺度翻 + (cns)a4 (21〇 297公釐） 1247585 A7 B7 羥濟部智慧財產局員X消費合作、社印製 五、發明說明（8 ) -發明4第二發明 < 食品、飲料或調味料中所含之壤脂 二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物之量並無特別限制，不過 可列舉含有0.01%w/w至90%w/w之遭脂二糖及/或含有復脂 二糖之組合物之食品、飲料或調味料。 做爲含有瓊脂二糖之組合物者，纟可使用本發明第—發 明中之含有瓊脂二糖之組合物；再者，也可使用瓊脂二糖 3有物 < 有機酸 '無機酸等液體酸分解物或酵素分解物做 爲含有瓊脂二糖之組合物。又，瓊脂二糖可採用以凝膠過 濾法、分子量分劃膜、離子交換樹脂等方法精製此等酸分 解物及酵素分解物而得者。 本發明之食品、飲料或調味料，只要包含瓊脂二糖及/或 含有瓊脂二糖（組合物即可，並無特別限制，不過可列舉 出穀物加工品（小麥粉加工品、澱粉類加工品、預混合加工 品、麵類、通心粉類、麵包類、滷菜類、驀麵類、麥糠、 米粉、粉絲、包裝餅等）、油脂加工品（可塑性油脂、炸蝦 油、沙拉油、沙拉醬類、調味醬等）、大豆加工品（豆腐 類、味噌、納豆等）、食肉加工品（火腿、培根肉、擠壓火 腿、香腸等）、水產製品（冷凍魚肉醬、魚糕、魚捲、蒸 斜、薩靡炸魚丸、魚丸、魚肉筋、魚肉火腿、香腸、柴 魚、魚卵加工品、水產罐頭、魚貝醬菜等）、乳製品（原料 乳、乳膏、優酪乳、奶油、乳酪、煉乳、奶粉、冰淇淋 等）、蔬菜•果實加工品（果菜膏類、果醬類、醃潰食物 類、水果飲料、蔬菜飲料、混合飲料等）、點心類（巧克力 轉、餅乾、帶餡麵包、蛋糕、餅乾點心、米製點心等）、酒 -11 - 度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） —-------- 裝------！訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（9 ) 精飲料（日本酒、中國酒、葡萄酒、威士忌酒、燒酒、伏特 加酒、白蘭地酒、琴酒、蘭姆酒、啤酒、清涼酒精飲料、 果實酒、香甜酒等）、嗜好飲料（綠茶、紅荼、烏龍茶、咖 啡、清涼飲料、乳酸飲料等）、調味料（醬油、醬汁、醋、 料酒等）、罐頭•瓶裝•袋裝食品（牛飯、小鍋燴飯、紅豆 飯、咖哩飯、及其他各種調理好之食品）、半乾燥或濃縮食 品（豬肝醬、其他澆淋之蕎麵、烏龍麵調味汁、濃縮湯 邊）、乾燥食品（速食麵類、速食咖哩飯、速成咖嗓、粉末 果汁、粉末湯、速成味噌湯、調理好之食品、調理好之飲 料、調理好之湯）、冷凍食品（火鍋、茶碗蒸、烤鱔魚片、 漢堡牛肉餅、燒賣、餃子、各種濃稠肉湯、果汁難尾酒 等）、固態食品、液態食品（湯等）、香辣類等之農產•林產 加工品、百產加工品、水產加工品等。 本發明製造食品、飲料或調味料之方法並無特別限制； 可以採用調理、加工及一般用於製造食品、飲料或調味料 <万法製造。只要所製造之食品、飲料或調味料中包含瓊 脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物即可。 在調理及加工方面，可於調理·加工前、調理•加工 時、甚至調理·加工後，添加瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖 之組合物；或者將調理及加工品及其材料添加於瓊脂二糖 及/或含有瓊脂二糖之組合物中，或者將壤脂二糖及/或含 有瓊脂二糖之組合物稀釋。在製造食品、飲料或調味料 時，可於任何步驟添加瑄脂-嫉 夏細一糖及/或含有瓊脂二糖之組合 物’可將食品、飲料或誦失料 X 禾枓以及其原料添加於瓊脂二糖 ____ _12_ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規^721〇 x 297公爱）---- ^--------- 華 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 五、發明說明（1〇 ) 及/或含有瓊脂二糖之組合物中，或將壤脂二糖 瓊脂二糖之組合物稀釋，或使其被包含在食品、飲^有 味料中。再者，添加係經由一次添加或數次添加均可或嗎 此，可以製造簡便的新穎食品、飲料或調味料，亦即製= 含有效量之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物，且7 味緩和及甜味層級增強之食品、飲料或調味料。經過= 步驟處理之場合，含有瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組人 物且經添加及/或稀釋所形成之食品、飲料或調味料，或^ 含有瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物，且經添加及/ 或稀釋成爲包含有效量之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組 合物，而具有刺激味緩和作用與甜味層級增強作用之食 品、飲料或調味料，均被定義爲本發明之食品、飲料或調 味料。 此處所使用之含有瓊脂二糖之組合物，例如前述之瓊二 糖組合物、瓊寡糖組合物，再者，例如實例3記載之瓊脂二 糖含有物之擰檬酸分解物（以下，簡稱爲檸檬酸分解物）。 檢討例 以下，藉模型飲料檢討含有瓊脂二糖之組合物之添加 量。 檢討例1 爲進行飲料模型之試驗，準備PH 3.8之0.01M乳酸緩衝 液，以及將市售之醋酸溶解成3w/v%，食鹽溶解成3w/v°/〇， 做爲辣味之辣椒素溶解成O.Olw/v%，蔗糖溶解成5w/v%，而 分別調製成醋酸液、食鹽液、辣椒素液、蔗糖液。添加從 -13- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----I-----I 裝 -------訂---------^9. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（11 ) 瓊脂調製而成之瓊二糖組合物（水分2·3%、半乳糖9 8%、瓊 脂二糖44.1%、瓊脂四糖、瓊脂六糖等瓊脂分解糖類 43.4% ’ pH 5.2)及瓊脂寡糖組合物（水分2.3%、半乳糖 9.5%、瓊脂二糖16.2%、瓊脂四糖、瓊脂六糖等瓊脂分解糖 類70.3%，pH 5.1)，將加入含有瓊脂二糖之組合物之醋酸 液、食鹽液、辣椒素液、蔗糖液進行有關酸味、鹹味、辣 味、甜味足|能評價。以2 〇名評審員，進行4級評價（醋酸 液、食鹽液、辣椒素液之刺激味緩和程度：+ + +表顯著緩 和，++表充分緩和；+表稍微緩和；_表沒有緩和；蔗糖之 甜味層級增強程度：+ + +表顯著增強、表充分增強、+ 表稍微增強、_表沒有增強），其結果之平均値如表丨所示。 此處所謂「刺激味之緩和程度」，係指酸味、鹹味、辣 味直接在舌頭上刺激時，使其變得柔和之效果，套句通俗 j説法，即除去醋味、鹽味之效果。對於澀味、辣味而 T，係指全部調和之後，感覺到溫和刺激之效果。再者， 所謂j甜味層級增強之程度」，舉例而言，從糖類、蔗 糖、葡萄糖各個單獨成分所產生者爲本身之甜味，並甜味 度、甜味質固定不變，爲單調之甜味，然而藉由盥瓊脂二 糖及/或含有瓊脂二糖之組合物組合後，甜味度、甜味質= 同，由於甜味質變而產生多樣化之甜味，而對於單獨、 糖，感官無法感覺到有層級之甜味。 又 ---------丨丨 --------a叮------—I ^9, (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -14 -

1247585 A7 五、發明說明（12 ) 参1標本飲料之官能評價 含有瓊脂二糖之組 合物之添加量 .(w/v%) 刺激味緩和程度 甜味層級 增強程度 總體 感覺

含有瓊脂 二糖 之組 合物 眺 、II 瓊脂二糖 (%) 醋酸液 食鹽液 辣椒素液 蔗糖液

II 酸味 贼味 辣味 甜味 -----I-----#裝------ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 0.01 0.004 0.0016 訂 0.1 0.044 0.016 0.5 0.22 0.44 2.21 4.41 + + + + + + + + + 0.081 0.162 0.81 .62 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 30 13.23 4.86 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 50 70 90 22.1 8.10 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 30.90 11.34 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 39.70 14.58 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + (表中I意指瓊二糖組合物、II意指瓊寡糖組合物） 從表1可知，官能評價可以確認含有瓊脂二糖之組合物之 添加量在0·0 1 %以上時，具有酸味、鹹味、辣味等刺激味之 -15- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1247585 Α7 Β7 五、發明說明（13 ) (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 緩和作用；在0.1%時有緩和作用，在0.1%以上時充分緩 和在1 /°以上時顯著緩和。同樣地，在甜味層級增強程度 上’ έ有瓊脂二糖之組合物之添加量在0 · 01 %以上時確認有 緩和作用’在1 %以上時則有顯著緩和作用。 遭脂二糖之含量越多，刺激味之緩和作用及甜味層級增 強作用’有略微變大之傾向。再者，含有濃度各爲3〇/〇 w/v、3% w/v、〇·〇ι% w/v及5% w/v之醋酸液、食鹽液、辣椒 素液及蔗糖液之液體之情況，得到與單獨之情況同樣之結 果。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本發明之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物在食品、 飲料或調味料中之含量並無特別限制，可根據官能從食感 之特點加以適當選擇。舉例而言，瓊脂寡糖之量，可使用 同速液相層析法’將2支直列之管柱T〇SH〇 TSK_GEL ALPHA-2500連接，在溶媒爲H2〇，流速爲〇.3毫升/分鐘，溫 度爲6 0 C之條件下溶出，再使用R丨（示差折射）進行定量 而測疋。藉由此種方法測定之場合，瓊脂二糖之添加量， 爲在每100份食品、飲料或調味料中平均添加〇 〇1份以上， 就食品、飲料或調味料之食感、刺激味之緩和或甜味之層 級方面而言，以0.01〜90份爲較佳，而從成本方面而言，以 〇·〇=5〇份爲更佳。再者，在使用厂酮基乳糖/半乳糖（百齡 佳-又海姆（股）公司製），並以0 _半乳糖酶作用於瓊脂二糖 以測足瓊脂二糖之量之場合，瓊脂二糖之添加量爲〇〇2份以 上，而以0.02〜40份爲較佳，以0·02〜22份爲更佳。又，本發 明中之“份，，，意指“重量份”。 本發明之食品、飲料或調味料，只要含有瓊脂二糖及/或 -16- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 χ 297公釐） 1247585 五、發明說明（14) 口有皇舳一搪<組合物即可，其形狀並無特別限 包含錠劑狀、顆粒狀、膠囊 、、 ，，、可 攝怨。本發明飲料之一例爲含有液狀瓊脂之飲料。 4明〈食品、飲料或調味料含有具刺激味 甜味層級增強作用之瑄听— 作用及 物，所丨， 或含有瓊脂二糖之組合 :料:斤以购味緩和，甜味層級增強之食品、飲料或調 在本發明中，也可將_二糖及q 物與其他來源之糖類混二 組合 料。與彻而丄, 乃1w 奴种或_味料之材 合 吕，也可與㈣或其他多糖類而來之分解物混 訂 再==發明，可提供一種以瓊脂二糖及/或含有瓊 ^合物做爲有效成分之刺激味緩和劑或甜味層級 增強劑，該製齊||可获士六人σ、右 猎由在K添加物製造領域中公知之方 呈：： 該製劑可做爲食品添加物，在製造風味改 口 良口口、飲料或碉味料上甚爲有用。 再：：，由本發明’可提供—種以瓊脂二糖及/或 物做爲有效成分之刺激味緩和方法或甜味層 料上甚爲有用。 。足艮口口、飲枓或碉味 本：明所提供之含有瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖 ==飲料或調味料，藉由所含之壤脂二糖及瓊脂寡 ;2夫預防作用及風濕症預防作用，可做爲關節炎預 万效果及風濕症預防效果優異之食品、飲料或調味料。 17- (210 X 297 公i )— 本紙張尺度適 1247585 A7 B7

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（15) 再者，瓊脂二糖及瓊脂寡糖具有一氧化氮產生抑制作 用，可預防止由於壓力、紫外線之刺激，使一氧化氮在體 内產生過剩而造成周圍細胞遭受破壞所引起之疾病，諸如 慢性腎臟不全、潰瘍性大腸炎、關節炎、風濕症、阿茲海 默症、白内障、青内障、癌症及血管新生引起之疾病等。 本發明所提供之含有瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物 之食品、飲料或調味料，爲具有慢性腎臟不全、潰瘍性大 腸炎、關節炎、風濕症、阿茲海默症、白内障、青内障、 癌症、血管新生爲起因之疾病等疾病之預防效果及治療效 果之食品、飲料或調味料。 再者，由於瓊脂二糖、瓊脂寡糖對於引起痛及發燒之 PGE2之產生有特異性封阻效果，所以顯示優異之抗炎症作 用，故本發明之食品、飲料或調味料之抗關節炎效果優 異。 又，本發明之食品、飲料或調味料，由於瓊脂二糖及瓊 脂寡糖可封阻將食品中之糖分變換成葡萄糖之酵素，所以 能=阻葡萄糖從消化管之急速吸收，而成爲具有節食效果 <食品、飲料或調味料，對因肥胖引起之關節炎有效。 本發明又食品、飲料或調味料，藉由日常之攝取，使得 會威脅健康之過剩一氧化氮正常化，因此本發明之食品、 飲料或調味料對身體恆常狀況之維持極爲有用。 本發明提供一種具有新穎風味與食感之含有液狀瓊脂之 飲料及其製法。 壤脂爲日本人自古以來即熟悉親近之天然材料，使用瓊 -18 -

^紙張尺度適用規格⑽x 297 i¥T -----------裝--------訂--------- (請先閱讀背面之注咅？事項再填寫本頁) 1247585 A7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（16 ) 月曰之落膠狀食品者，如做爲糖果之羊羹、水羊羹，及做肩 食品之涼粉、蜜豆、杏仁豆腐等，皆被廣泛地食用。 近年’健康思識在食品方面被強烈要求，瓊脂飲料（亦 即，具有流動性溶膠狀之含液狀瓊脂飲料），一種做爲食物 纖維之多糖類所組成之天然材料，正受到各方注目。特開 平6-38691號公報中，揭示有關使用低強度瓊脂之食品，以 及具有流動性之含瓊脂飲料（爲一種添加食物纖維之飲 料）。最近，作成溶膠狀之含瓊脂飲料在市場上推出，黏糊 糊之食感良好，以飲用瓊脂之形態供廣泛飲用。將爲固體 狀&是膠之可食用食品做成可飲用之食品，也將變成像飲用 優酪乳等般爲消費者喜愛。亦即，將以往所謂凝膠狀之食 物做成落膠狀而供食用，將使新感覺食品之開發變得活潑 化。其中’特別是飲用瓊脂，因含有天然多糖類，爲一種 健康形象良好，得到市場上好評之溶膠狀飲料。 一般而言，將原料瓊脂調製成凝膠製品，係將原料瓊脂 在溶液中加熱溶解，原料瓊脂之溶解溫度比澱粉之糊化溫 度高，原料瓊脂之溶解可在水中於75。(：以上進行，通常係 在、、々80〜93 C加熱而進行溶解。另一方面，凝固則係將加熱 落解夂瓊脂之溫度降低至4 5以下而凝固。眾所熟知，瓊 脂之凝固點溫度通常爲35〜45。〇，溶解後將產品溫度降低， 通過其凝固點溫度，可使加熱之溶膠狀液體物凝膠化，而 變成固體。 因此’瓊脂凝膠製品中，將溶液中熱溶解之瓊脂以溶膠 狀態注入模型中，靜置使溫度降低，使其通過凝固點溫 ^ --------^---------^91 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

171247585 A7 五、發明說明（ 度，調製成在凝固點溫度以 7 皿反以下嘁固之製品。另一方面， 飲用之場合，具有瓊脂流動把；、、 ί7 <硬狀壤脂製品中，除保有 以往凝膠製品之瓊脂之優點， 、 ^ 文具有耳能感知惑流動特性 之食感，從飲用適合性方面 、 、 。狩別重要0易吕 <，此虛 所謂「官能感知之流動特性 、 」係扎黏糊糊之食感及味道消 去，以及通過喉嚨之感覺良 ^ 〜見艮好。再者，一段時間之後，此 種官能感知之流動特性不會轡 甘、、u μ 士 1 θ又化，其安足性質對製品而士 也甚爲重要。流動性者，除卜 、 " 朱上述g旎感知^:流動特性之 外，尚包含物理上之流動縣把 ,,m 吼動特性。物理上之流動特性，例如 可精使用黏度计測定黏庶而；、7 ^ / 姑度而丁以坪價。本説明書中所使用 之術語「流動性之改善」，你如θ 」 係‘ $旎感知及/或物理上之、、六 動特性有意義地改善。改蓋者力々 ^ 又口首，也包含減少物理特性隨時 間降低之現象。 含有液狀瓊脂之飲料，在食感方面，具有瓊脂之多择類 所造成之特性。亦即’飲料中雖需要瓊脂獨特之黏糊糊食 感，但相反地其也隨時黏附於舌頭上。含在口中享受黏糊 糊的食感後，也要求此種黏糊感迅速消失（亦即味道消去之 優點）。此兩種官能上之優點爲相反之性質，因而如何兼具 兩者成爲研究上之課題。再者，也尋求通過喉嚨之感覺良 好。所謂改善之含液狀瓊脂飲料係具備此三個條件之製 品，而提供經過一段時間之後仍能保持此種特性之製品在 工業上非常重要。 根據本發明，提供一種黏度較低而具有黏糊食感，並且 味道消去及通過喉嚨感覺良好，經過一段時間之後也能保 -20- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------------r---訂--------- (請先閱讀背面之注音？事項再填寫本頁} 1247585 A7 B7 五、發明說明（18 持此種食感，同時流動性改善之新類含液狀 其製法。 以及 亦即，本發明係提供一種流動性改善之含液狀瓊脂飲 料〃特欲爲所含之液狀瓊脂係在含液狀瓊脂飲料之製程 中將原料J复脂落解後，於強制攪拌下，使其通過該瓊脂 之’规固點溫度而得之液狀瓊脂。 再者，本發明係提供一種製造流動性改善之含液狀瓊脂 飫料之方法，其特徵爲包含在含液狀瓊脂飲料之製程中， 將原料瓊脂溶解後，於強制攪摔下，使其通過該瓊脂之凝 固點溫度而得到液狀瓊脂之步驟。 雖然本發明並無特殊限制，不過在本發明中，提供一種 具有黏糊之食感及味道消去性良好之含液狀瓊脂飲料。 再者，雖然本發明並無特殊限制，不過在本發明中，做 爲於強制攪拌下使溶解瓊脂通過凝固點溫度之溫度，以 35〜45°C爲較佳，原料瓊脂之濃度，以平均爲含液狀瓊脂飲 料fa積之〇.〇1〜1〇% w/v爲較佳。 藉由本發明，可提供一種具新穎食感，且流動性改善之 含液狀瓊脂飲料。 消 亦即，本發明人等發現一種流動性改善之含液狀瓊脂飲 料及其製法，其中含有藉瓊脂溶解後，於強制攪拌下使其 通過違瓊脂之凝固點溫度而得到之液狀瓊脂之飲料，其食 感頒著地改善，具有適合飲用之黏糊之食感，味道消去性 良好，通過喉嘯之感覺良好，而且此等官能感知之流動特 性在經過一段時間後仍能持續保持並且黏度降低顯著減 -21 1247585 A7 B7 五、發明說明（19 少’因此芫成本發明。 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 、、㈤者在本發明中所謂之液狀瓊脂，意指在凝固點以下 炙溫度具有流動性之瓊脂。 j發明所使用之原料瓊脂，只要爲食用之瓊脂即可，並 :特殊限制。料，“言，如市售之粉末、絲狀、角狀瓊脂 寺。再者，膠康強度（調製瓊脂之15%溶液，在2〇τ放置 15小時使其凝固完全後之凝膠，求取在其表面每（平方公 刀2^^間所旎忍受之最大重量（克數），以此做爲膠凍之強 度U〈化學、瓊脂之特性與利$，伊藤芳樹著，號，9 月號，j8〜27頁，1995])只要爲10〜900公克/平方公分即 ^ ’並無特殊p艮制，但是低膠束強度之瓊脂在調製飲料上 操作性良好，即使增加瓊脂使用量時仍可保持流動性，因 而使奴料得以含有大量瓊脂，所以在增加含液狀瓊脂飲料 中之液狀瓊脂含量上頗爲有利。 使用 < 原料瓊脂，平均爲最終製品體積之0 005〜丨.5% w/v，從流動性方面而言，以〇 〇1〜1〇% w/v爲較佳。再者， 關於飲料中之使用量，由於膠凍強度越高黏度也變得越 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 高，所以與得到同樣黏度之低膠凍強度瓊脂相較，高膠凍 強度瓊脂之使用量較低。 再者，製程中瓊脂之溶解，爲符合設定之最終濃度，可 先以高濃度溶解，溶解時瓊脂濃度爲最終濃度1倍以上，以 1〜5倍在操作上較佳。再者，有關瓊脂之使用，可單獨使 用，也可與可供食用之黏性物質併用。可併用之黏性物質 例如爲從海藻而來之海藻酸、角叉菜膠、岩藻依聚糖，丙 -22- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐 1247585 A7 B7 五、發明說明（20 二醇酯類，從種子而來之古阿樹膠、塔拉膠、莢豆膠、羅 1子膠、賽留姆子膠，從根莖而來之葡糖甘露聚糖，從植 物樹液而來之阿拉伯膠、黃蓍膠、梧桐膠，從果實而來之 果膠，k爲生物生產出來之黃原膠、傑朗膠、卡多朗膠、 浦露朗膠，蛋白質之明膠、乳清蛋白質、路蛋白、骨膠 原、纖維素衍生物之竣曱基纖維素、甲基纖維素、微結晶 纖維素、以及澱粉、糊精或其等之分解物等。此處之分解 物只要具有黏性即可，其分解之方法並無特別限定，如用 酸、酵素分解均可，分解程度也根據需要而設定。併用黏 陡夕糖時，黏性多糖（瓊脂除外）之用量爲〇 〇〇5〜1% ，從 般吾好之觀點T之，以〇 〇1〜〇·5% w/v爲較佳。使用單獨 瓊脂或併用黏性物質時，最終製品之黏度爲5〜300 cps [使 用B型黏度計（多基美庫公司製BM型），在3〇 ，2〇。〇下 測定]，而從一般喜好觀點言之，以5〜2⑽cps爲較佳。 關於本發明中原料瓊脂之溶解條件，並無特別限制。使 用之溶媒包含純水，或含有糖類、有機酸、礦物質、維生 素等之飲料。將原料瓊脂添加於此溶媒中溶解。溶解之條 件，溫度爲75〜100X：，以80〜95。(：爲較佳；溶解時間雖無特 別限制’但原料瓊脂在溶解溫度下宜爲1分鐘以上，而以 3〜60分鐘爲較佳。原料瓊脂可在溫度上升至8〇〜95χ：時添 加’也可於常溫時添加，然後再加溫，再者，也可於加溫 過程中添加。溶解時之攪拌可以任意方式進行。關於原料 壤脂之前處理，可於溶解前在水中浸潰使原料瓊脂膨潤， 若不這樣處理也可。溶解時之pH値爲3〜7，而以pH値4〜6 I______ -23- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 χ 297公釐

請 先 閱 讀 背 之 注 意 事 項 再赢 填· 寫裝 本衣 頁I I 訂 1247585 經 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 A7 五、發明說明（21 ) 爲較佳。落解除加溫以外，也可以化學方式進行，將溶液 在驗性下（pH値7以上）進行也可。 、本發明（所謂’’於強制攪拌下通過溶解之瓊脂之凝固點溫 度者，首先爲瓊脂之凝固點溫度，係指溶解成丨·5%^~之瓊 脂溶液在溫度降低時，從溶膠狀態變化成凝膠狀態之溫 度。其雖隨著瓊脂之種類、凝膠強度、濃度而變動，但通 常爲30〜50°C，而以35〜45。〇爲較佳，以37〜42。〇爲更佳。通 過時間雖無特別限制，但宜爲數秒以上，而以30秒〜60分爲 較佳二瓊脂溶解液之強制攪拌，其手段並無特別限制，舉 例而言，如藉由攪拌機攪拌與流動、藉由泵浦攪拌與流 動^藉由手及機械搖盪（機械振盪）、藉由手及機械震動（機 械震動）、及超音波（音波震動），及其等組合之方法等。再 者，強制攪拌步驟與時期並無特別限制，在飲料充填於包 裝容器之前及之後進行均可。飲料充填後，可用手振盪， 也可用振盥機振盪，在裝瓶線上以輸送帶輸送時產生之震 動也可以。p争低溫度之手段者，並無特別限制，可用冷水 冷部，用冷卻器冷卻，也可在常溫下放置冷卻。 〜將瓊脂溶解液於強制擾掉下4過該瓊脂之凝I點溫度所 仔到 < 液狀瓊脂，爲流動性改善之液狀瓊脂，可做爲種種 食品或飲料原料之用途。亦即，根據本發明，可提 的液狀瓊脂。 本發明之流動性改善之含液狀瓊脂飲料，舉例而言，將 原料瓊脂在70τ以上溫度溶解，添加預定成分(甜味‘ 未料、香料等）之溶液，在801：以上加熱3〇秒〜扣分鐘，於 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格⑽χ 297公髮 -----------^裝----K----訂---------^9— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585

五、發明說明（22 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 9 5 C加熱i分鐘後，充填於交 尤W於备态（例如瓶）後包裝。容器者， :”制，可使用罐子、袋予(三面袋、立袋 农）附，官〈袋子、紙盒、或瓶子等。此時也可進行 无填，内液爲酸性（PH2〜4)之情沉，在8〇〜9〇。〇加熱2〜7 = ’内液爲PH4〜7之情況，在urc；^15〜2〇〜： 权困。繼而將該殺菌物於強制檀拌下通過該瓊脂之凝固 點’即可得到含液狀瓊脂飲料。 本發明之流動性改善之含液狀瓊脂飲料，於需要時，亦 可添加乙醇1〜10% v/v，做$流動性改善之含有液狀壤脂之 酒精飲料。再者，也可做成加入二氧化碳之流動性改盖之 ^有液狀瓊脂之碳酸飲料。再者，也可做成含有乙醇及二 氧化奴一者而泥動性改善之含有液狀瓊脂之碳酸酒精飲 料。 亦即，藉由此等條件之組合，提供一種流動性改善之新 頑含液狀瓊脂飲料及其製法，而可獲得具黏糊食感、味道 消去性良好、通過喉嚨感覺良好、而且在經過一段時間後 仍说持 '續保有此等特性且黏性幾乎不降低，而在市場上適 合之含液狀瓊脂飲料。 再者’將本發明之含液狀瓊脂飲料冷凍後所得到之凍結 物，也爲具有新穎風味之果凍食品。 實例 以下，列舉一些實例具體説明本發明，然而本發明並不 受此等實例之限制。 實例1 -25- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----^----訂---------線 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585 五、發明說明（23) 含有瓊脂二糖之組合物者，技#、 ^ 係將帀售瓊脂（伊那瓊脂S-7 型，伊那食品工業（股）公引制、士 ]製）在脱鹽水中溶解成10% w/v，然後添加強陽離子交換椒 換树月曰活性型（H+) (Diaion，三菱 化學，SK-104)並使其濃唐R 10/ , 辰度馬1 /〇 w/v，在9 〇 〇c加水分解3小 時’反應後降至常溫使固潘八^^ γ时 1文口履分離（將樹脂從溶液除去）。所 得到液體用活性碳處理（活性礙濃度爲2%_)以除去著色 物質等，過滤（孔徑大小❸微米之過滤器）後，使用^之

NaOH調整pH，然後依據習知方法；東結乾燥，而調製成做 爲含有瓊脂二糖之組合物之瓊二糖組合物。 該瓊二糖組合物中，水分2·3%、半乳糖9·8%、瓊脂二糖 44.1%、瓊脂四糖、瓊脂六糖等之瓊脂寡糖43·4%，ρΗ値爲 5.2。 實例2 將伊那瓊脂S-7型在脱鹽水中溶解成丨〇% w/v，然後添加 實例1記載之強陽離子交換樹脂活性型（H+)並使其濃度爲10/〇 w/v，在9 0 °C加水分解約1 ·5小時，反應後降至常溫並使固 液分離。所得到之液體與實例1記載之方法同樣地處理，而 調製成做爲含有瓊脂二糖之組合物之瓊寡糖組合物。 該瓊寡糖組合物中，水分2.3%、半乳糖9.5%、瓊脂二糖 16.2%、瓊脂四糖、瓊脂六糖等之瓊脂寡糖70.3%，pH値爲 5.1。 實例3 將伊那瓊脂S-7型在脱鹽水中溶解成10% w/v，添加擰檬 酸並使其濃度成爲1% w/v，在9 5 Ό加水分解反應3小時，反 26- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------裝--------訂—-------^9— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7

五、發明說明（24 應後降至常溫。所得到之液體以活性碳（活性碳濃度2% w/v〕 處理’除去著色物質後過濾，而調製成做爲含有瓊脂二糖 之組合物之檸檬酸分解物。 該檸檬酸分解物含有固形份10%、擰檬酸1%W/V、半乳糖 3 · 1 a克/ a升瓊爿曰一糖14 · 8公克/公升、瓊脂四糖、瓊脂 六糖等瓊脂寡糖80公克/公升，及pH値爲2.6。 實例4 藉由常法將綠茶1 0公克、維生素C 0.2公克及離子交換水 1000¾升調製成綠茶。本發明品分別在每1〇〇毫升製品 中添加0.5公克瓊二糖組合物及瓊寡糖組合物。對照組則使 用未添加含有瓊脂二糖之組合物者。以2 〇名評審員針對舌 觸感、味道、香味、總體評價等進行5級（5良、i差）官能評 -27- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------裝--------訂—-------^9. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 價 表2官能評價 本發明品1 本發明品2 對照組 舌觸感 潤度 4.1 4.3 2.5 滑度 4.2 4.3 2.6 味道 味之澀味 3.7 3.5 3.0 味之平衡 4.0 3.8 2.9 味之層級 3.5 4.0 3.0 香味 3.5 3.5 '—--- 3.2 總體評價 3.8 3.9 2.9 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585

五、發明說明（25 ) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 、根據表2，將本發明品i及2與對照組比較，舌觸感爲潤滑 足食感。經味得到相當程度之緩和，味道之平衡與層級變 "ί寸良好，茶之香味有令人稱羨之評價。 實例5 照表3所示添加，j#由常法; 表3配方表 ' * ~~---—--- 萄糖液糖 150公克 精製蜂蜜 2公克 瓜拉那萃取液 1公克 _5_農么參萃取液 〇·1公克 蜂王漿 0.05公克 0.5公克 胺 0.1公克 鹽酸鹽 0.02公克 維生素Β6鹽酸鹽 〇·〇2公克 胺酸 0.04公克 胺酸 0.01公克 檸檬酸 1·5公克 香料 2公克 離子交換水 殘餘量 合計 1000亳升 本發明品3及4在每100毫升製品中分別添加ο]公克之瓊 一糖組合物、瓊寡糖組合物。對照組則使用未添加含有瓊 脂二糖之組合物者。官能評價係進行與實例4同樣之官能評 -28- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐 裝-----^----訂---------^9— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 五、發明說明（26 _^結果示。

根據表4，將本發明品3及4與對照組比較，舌觸感變得圓 ，、，味道之平衡與層級優良，再者味道消去性也^，成爲 畐於清涼感之飲料。實例6 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 --—-二… 一 r…，从…久J "1 小❿刀卩 7 将' 表5配方表 溫州冷凍橘濃縮果汁 (Brix45) 110公克 白砂糖 80公克 擰檬酸 2公克 擰檬酸鈉 〇·5公克 橙精 2公克 5 v/v%酒精水溶液 殘餘量 合計 1000毫升 註：添加之飲料在5°C冷卻後，藉由鹼液虹吸法 有碳酸。 .....“ V 7 丄 W 七 衣 口口 Ί 刀 外、V---〜 二糖組合物、瓊寡糖組合物。對照組則使用未添加含有瓊 - i — — — — — — — — — — — — · (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -29 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐 17585

發明說明（27 脂 糖之組合物者。官能評、/ 價，其結果如表6所示。 具“進行與實例4同樣之官能評

根據表6，將本發明〇 ς苏 u 5及6與對照組比較，味道之平衡、 層級、味道消去性均庐爯合盖 &仔改口，尤其本發明品5及ό藉著刺 政味緩和作用，使酸呋微 ,、 禾欠传很丨皿和，而成爲具有成熟柑橘 般I風味。實例7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本 表7配方表 〜 二斤示添加，藉由常法; 48公克 果糖 7.8公克 檸檬酸 一 1.4公克 ~~ 才争檬故鋼 1.〇公克 - 精製鹽 " 0.3公克 乳#5 〜 0.1公克 氯化鎂 ^ 〇. 1公克 維生素c 0.2公克 維生素B1鹽酸鹽 0.02公克 ~ "^檬汽水香料 一 2公克 離子父換水 ~Τ~~~ΓΤ ------- 殘餘量 合计 1000公克 -30- ----K----^--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 _____________B7 五、發明說明（28 ) 本發明品7及8在每1 〇〇公克制σ 0 ν ^ 一、 兄I。口中分別添加0.3公克之圾 一糖組合物、瓊寡糖組合物。黏 ..,^ ^ 對照組則使用未添加含有坡 月曰一糖之組合物者。官能評僧仅、彳、〜 ， 、斤、τ 1貝係進行與實例4同樣之官犯評 價，其結果如表8所示。 表8官能評價 —--------- 本發明品7 ---- 月品8 對照組 _ 舌觸感 --------- 潤度 4.1 --4 4 2.6 _ 滑度 4.0 4 ? 2 4 味道 味之平衡 4.0 3.9 3 1 味之層級 4.5 —---- -_4.2 J ·1 — 3.0 一 酸味 4.2 4.1 2.9 香味 3.7 -----L 上 __ 3.8 3.0 總體評價 4.1 4.1 2.8 根據表8，將本發明品7及8 --- 丄 與對照組比較 ，舌觸感、味道 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 t平衡與層級均優良，酸味變得緩和而成爲溫和性，各成 分間之調和優良，而成爲風味賦予效果相當顯著之製品。 實例8 爲製造有果實之梅酒，在5公升之附蓋瓶容器中，將 75w/w%果糖葡萄糖液糖144〇公克、95Wv%原料用酒精67〇 毫升、加水340亳升混合後，加入青梅1公斤。 本發明品9、10，係在釀製時，於每100毫升製品中分別添 加0· 1么克之瓊二糖組合物、瓊寡糖組合物。對照組使用 ^紙張尺度顧巾關家標^7CNS)A4規格⑽χ 29^公爱）------^ -----------裝----K----訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

、發明說明（29 A7 B7 未添加含有瓊脂二糖之組合物者。 知各瓶分別加蓋後，在室溫放 個月。繼而追一精水 此5，繼績放置2個月使其熟成，得到梅酒。 丁 其=:=個梅酒，進行與實例4同樣之官能評價， 表9官能評價 ------ 本發明品9 ~—---- 本發明品10 舌觸感 可斯、肌 J度 3.9 4.2 9 7 滑度 3.8 4.1 0 Q 味遒 味之平衡 4.6 4.5 9 ς 味之層級 4.4 ~~~^— 9 A 味道消去性 ------- 4.0 --------- 4.1 _ · ^ . 0 __2.8 香味 3.6 3.7 3 ο 總體評價 4.1 4.1 2.8 ν ^…、、、、几〜干又，古觸懋艮 好’由於長期熟成，酸味變得緩和，而成爲有風味且味之 平衡、層級及味道消去性皆良好之製品。 實例9 在普通牛乳之均質牛乳（水分88.6w/v°/〇、蛋白質 2.8w/v0/〇、脂肪 3.5w/v〇/〇、乳糖 4.5w/v%、灰分 0.8w/v〇/〇)中分 別添加瓊二糖組合物及瓊寡糖組合物，每100亳升製品添加 32- t度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） "^裝----K----訂---------^9— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

五、發明說明（30 根據表1 0，將本發明品i i及i 2與對照組比較，舌觸感' 味道之平衡與層級均獲得改善，在黏附於舌頭之食感即 味遒消去之不良度）上，味道消去性變得良好，牛乳之飲用 變得容易。 實例1 0 依照常法，從大豆製造豆乳，以凝固劑使其凝固，調製 以通常之棉布隔開之豆腐。 本發明品1 3及1 4在每100公克製品中分別添加〇]公克之 瓊一糖組合物、瓊寡糖組合物。對照組則使用未添加含有 瓊脂二糖之組合物者。官能評價係進行與實例4同樣者，其 結果如表1 1所示。 ------------裝-----^----訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -33 1247585 A7 五、發明說明（31 表11官能評價

組| 照 對 ^ 豕 將本發明品1 3及1 4與對照組比較，舌觸感獲 <于改"、雖爲棉布隔開豆腐，但產生絲布隔開豆腐般之舌 觸感之食感，總體評價之食感顯著地提高。 實例1 1 點心類者，試做巧克力乳膏、糖果、及橙果凍。 巧克力乳膏者，係使用蛋黃2個、牛乳125毫升、小麥i 〇 A克砂糖3 〇公克，一邊加溫一邊精煉而調製。 糖果者’係使用砂糖丨.2公斤與水飴〇·8公斤，用溶解機 (11〇C)落解混合後，以鍋具燉煮至120〜130Ό，成爲水分 含量2%以下，再添加乳酸（5〇重量％溶液）16·3公克、蘋果 酸10.1公克、碳酸鈣5.〇公克及適量之香料而調製。 橙果/東者’係將角叉菜膠9公克與白砂糖1 $ 〇公克混合， 加水800毫升並混合，然後加熱溶解。在其中添加溫州柑橘 濃縮果汁1 〇公克、檸檬酸2公克、檸檬酸鈉1 · 5公克、燈香 精2公克、香料1公克而調製。 本發明品1 5 (巧克力乳膏）、1 6 (糖果）、1 7 (橙果凍）在 -34- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁} 裝 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585 A7 B7 :、發明說明（32 ) 每100公克製品中分別添加丨公克之瓊二糖組合物。本發明 品18 (巧克力乳膏）、19 (糖果）、2〇 (燈果來）則在每⑽ 公克製品中分別添加i公克之瓊寡糖組合物。對照組使用未 添加含有瓊脂二糖之組合物者。官能評價係進行與實例4同 樣者’其結果如表1 2所示〇 表12官能評價 舌觸感 味之平衡 味之層級 本發明品 質地 總體評價 巧克力乳膏 本發 明品 對照 對照 本發明品 一丨· _ 對照 本扇 Μ月工 15 18 15 18 15 18 Τ 75 15 口口 1 〇 W r^s 3.8 4.2 2.5 4.4 4.6 2.9 3.9 4.0 2.7 4 0 丄〇 4 1 ο η 糖果 本發 明品 對照 本發明品 對照 本發 明品 對照 本省 ^明品 Z . / 16 4.3 19 4.1 16 19_ 16 19 16 ^ /4 19 4.3 4.5 2.8 4.1 4.5 2.5 3 7 〇 ✓： 橙果凍 本發 明品 對照 本發明品 對照 本發 明品 對照 本韻 ·丄 L明品 1. Ο 17 20 17 20 17 20 17 /4 wvj 20 老Γ取 4.1 4.5 2.3 4.0 4.1 3.0 4.2 4.4 2.5 4, 4.3 π 裝-----^----訂·----- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁〕 ^ ^ w m兄刀孔霄）、本發明品 16、、19 (糖果）、及本發明品17、2〇 (燈果;東）分別與對照組 s'. 比車乂舌觸感之光滑度提鬲，味道之平衡與層級提高，酸 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

味變得缓和，總體評價而言食感變得溫和，總體評價之評 價也變得優異。 ' P 實施例1 2 絞肉製品者，試做使用魚肉之魚糕及使用畜肉之香腸。 魚糕者，於明太魚薄片（S A級）1公斤中添加水1〇〇公克、 食鹽2 0公克，以丨5分鐘細細磨碎後之碎肉，塞入塑膠盒成 -35 、度適用中國國家標準（CNS)A4規格⑵〇 χ 297公羞） 1247585 A7

1247585 經 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 -37 A7 B7 五、發明說明（34 ) 實例1 3 麵類方面，試做拉麵。亦即於4公斤之拉麵專用粉（含有 鹽水之小麥粉）中添加乳酸鈉25.4公克（5〇w/w%溶液）、蘋果 酸鈉9·4公克、碳酸鈣1 〇公克，更進而添加1.6公升之水，成 鬆散狀地混合。將其用家庭用製麵機[三洋電氣（股）公司製] 製麵。 本發明品25及26在每1〇〇公克製品中分別添加0.5公克之瓊 二糖組合物、瓊寡糖組合物。對照組則使用未添加含有瓊 脂二糖之組合物者。 使用所仔到之各個拉麵，藉由通常之方法調理。官能評 p係與實例4同樣之方式進行，其結果如表丨4所示。 表14官能評價 舌觸感 質地 總體評價 本發明品25 本發明品26 對照組 3.4 3.5 2.8 3.5 3.7 3.0 3.5 3.6 2.9 … „叫△ " /入六习阳、組罕父，舌觸感變 得光滑，質地也變得有彈性，咬感也佳，再者，外表之光 澤優良，總體評價而言也受到高度評價。 實例1 4 麵包類者，依照常法試做麵包及中華俨須。 麵包及中華優頭皮之添加配方與調製^件， 及表1 6所示。 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS)A?^7210 X 297公£ 裝-----：----訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7

溫度38°C，溼度85%) -----------裝-----^----訂---------^9. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

1247585 Α7 ----------Β7___ 五、發明說明（36 ) 本發明品2 7 (麵包）及2 8 (中華饅頭之皮），在原料調配 時’於每1 〇〇公克之麵包及中華饅頭皮中添加1公克之壤二 糖組合物。本發明品2 9 (麵包）及3 0 (中華饅頭之皮）者， 於原料調配時添加1公克瓊寡糖組合物。各個對照組則使用 未添加含有瓊脂二糖之組合物者。 將所得到之麵包及中華饅頭皮包在薩冉樹脂（saran)製之 包裝袋中，於5 X：放置2 4小時。官能評價係使用放置後之 麵包及中華饅頭皮，與實例4同樣之方式進行，其結果如表 1 7所示。 表17官能評價 二據表17 ’將本發明品27、29 (麵包)及本發明品28、30 優頭)分別與對照組比較，麵包之食感不再呈現鬆鬆 變得有彈性，其光滑性也像糯米年糕般地， 舌觸感與質地之食感優良，且其特性能夠保 實例1 5 ' 使用根據常法調製之清酒，此外本發明心、^在每_ _______- 39 _ 本紙張尺度翻巾關家鮮（CNS)A4娜（21gT^7公釐γ -----------•裝—— (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

-K----訂---------· 經 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 1247585 A7

毛升版口口中分別添加0.5公克 物。M h ΕΜ π 夏一搪組合物及瓊寡糖組合 物封照組則使用未添加含有 _僧仫命〜， 复月日—糠之組合物者。官能 418f/fJF °

根據表is，將本發明品3 u32與對照組比較，發現舌 感(特別是光滑度)頗爲優良，味道消去性也提高，酒精 刺激感變少，在做爲味道之平衡與層級優良之嗜好品上 改善之效果。 實施例1 6 使用根據常法調製之日本料酒及發酵調味料；本發明 3 3 (日本料酒）及3 4 (發酵調味料）二糖組合物。本發明 35 (曰本料酒）及36 (發酵調味料）係在每1〇〇毫升製品中 加1公克瓊寡糖組合物。對照組則使用未添加含有瓊脂二; 之組合物者。 I 一 40 - 氏張尺度顧巾關家鮮（CNS)A4祕（210 xi97公芬

1247585 A7

I I I 請 先 閱 讀 背 Sj 之 注 意 事 項

1247585 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 五、發明說明（39 ) 本發明品37使用瓊寡糖組合物，其量爲在每1〇〇毫升製品 中添加1公克。對照組則使用未添加瓊寡糖組合物者。 &能評價係與實例4同樣之方式進行，其結果如表2 〇所 示。 表20官能評價

根據表2 0，本發明品3 7與對照組相較，在品質方面具有 所謂味道醞釀以及味道融合及平衡優異之顯著特徵。 實例1 8 將普通曰本料酒40亳升、濃醬油20毫升、稀醬油2〇毫升 與藉常法調製之鰹魚的海帶柴魚片汁200毫升混合，以調製 做爲麵條滴汁用之複合調味料。 本發明m2 3 8使用ί夏一糖組合物，其量爲在每1 〇 〇亳升製。 中添加1.4公克。對照組則使用未添加瓊二糖組合物者。 官能評價係與實例4同樣之方式進行，其結果如表2 i所 -42 木紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱） 裝-----^----訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 五 、發明說明（40 能評價 明品3 8 董十昭组 味道 —_ 4.0 1 2 味道臨釀·味道融合 __ 4.2 7 2 香味 ------ ___3.0 2.6 外觀 ----- 3.2 3.1 價 3.6 3.0 --^ m pu ，侍到味現代 味之層級與平衡良好之評價。 實例1 9 將普通日本料酒40毫升、食醋100毫升及醬油1〇〇毫升 合’以調製複合調味料（三杯醋）。 本發明3 9使用瓊暴糖組合物，其量爲在每1 〇〇毫升製 中添加1.4公克。對照組則使用未添加瓊寡糖組合物者。 官能評價係與實例4同樣之方式進行，其結果如表22 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 室能評價

----r----t--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本 43- 張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱

味道與其他調味料之味道融合良好， 1247585 五、發明說明（41 ) 可確認同樣之調理效果。再者，也將味道中 除去；總體評價而言，可得到優良之複合調味料 h 實例20 竹° (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 表24凋味醬型凋味料（本發明品41，醬油型）配方表 瓊二糖組合物 2.0% 米醋 12.5% — -_- 醬油 12.5% 糖類 8.0% ^~~ — 酒 4.0% ~-··…- 普通鹽 4.0% ~~ - 酸味料 0.7% .................... 胺基酸 1.8% ^^................ 增黏劑 0.05% ^^ _ 水 殘餘量 ^^ -^--- -44 - 試做醋型及醬油型之調味料（調味醬型調味 品4 0 (醋型）、太菰⑽σ/姑、,加，、°本發日> |^j3凋味醬型，爹明品4〇，醋型)配方^ - 梓％酸分解物（貫例3中調举） 20.0% 、 米醋 40.0% "^.......................... 酒 5.0% 普通鹽 6.0% 〜^ 糖類 4.0% - 酸味料 0.5% 增黏劑 - 水 殘餘量 —----- ^紙張尺度 +關緖準（CNS)A4驗⑽x 297公爱） 1247585 A7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 B7 五、發明說明（42 ) 對照組爲未添加檸檬酸分解物及瓊二糖組合物者。 官能評價係與實例4同樣之方式進行，其結果如表2 5 示0 表25官能評價 醋型 醬油型 务明品40 對照組 本發明品41 對照組 味道 3 · 6 3.0 3.8 3.1 味道醒釀·味 道融合 4.0 2.8 3.8 2.9 香味 3.2 3.1 3.3 3.1 外觀 3.4 3.2 3.3 3.0 總體評價 3.6 3.0 3.6 3.0 根據表2 5，本發明品4〇、41與對照組相較，醋之刺激味 缓和而、支成溫和狀態，味道之平衡與層級良好而醞釀出好 味道，再者醋之臭味被抑制，味道消去性良好且使用簡 便。 實例2 1 魚海苔粉，係將魚粉4·7公斤、海苔〇·8公斤、芝麻2.5公 斤、食鹽1.0公斤與穀胺酸鈉〇5公斤混合，然後依照常法造 粒而調製。 本黍月w 42、43分别使用瓊二糖組合物、瓊寡糖組合 物，、里爲在每100公克製品中添加5 0公克。對照組則使用 未添加瓊二糖組合物者。將此等魚海苔粉散佈在米飯上， 食感足官能評價以與實例4同樣之方式進行。 裝 ^----訂---------^9. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -45- 1247585 A7 五、發明說明（43 ) 結果’本發明品4 2及4 3盘#丄πη 、 一對照組相較，含在口中時，盥 米飯融合艮好，_呋+峪 ” ^ 佘而使鹹味變緩和，舌觸感良好， 粗糖感則已變得平滑，總體 丄 斗 得提昇。 a貝而吕，魚母台粉之品質獲 實例2 2 試做添加黑醋之飲料以做爲醋飲料（添加黑醋之飲料卜 試，本發明品44、47 (黑醋風味）、本發明品45、48 (黑醋、 生董風味）、及本發明品46、49 (黑醋、生薑風味及乳清礦 物質味分別按照表26及表27所示添加。再者，原材料 中使用實例3所記載之瓊脂之擰檬酸分解物（以下，稱爲瓊 脂分解液）及瓊寡糖組合物、黑醋[坂元釀造（股）公司製]、 梅果汁[高砂香料（股）公司製]、麝香葡萄果汁[小川香料 (股）公司販賣]、砂糖[台糖（股）公司製]、擰檬酸鈉[磐田 化學工業（股）公司製]、乳清礦物質[協同乳業（股）公司 製]、生量萃取物[鬲砂香料（股）公司製]、生薑香料[三榮 源FFI (股）公司製]及維生素c [羅休維生素日本（股）公司 製]。 ------------裝-----^----訂--------- (請先閱讀背面之注音？事項再填寫本頁} 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -46 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 χ 297公釐） 1247585 A7 B7 五、發明說明（44 ) 表26 本發明品44 黑醋風味 本發明品45 黑醋生薑風味 本發明品46 黑醋生薑風味 乳清礦物質味 瓊脂分解液(％) 5 5 5 黑醋（坂元）（％) 2.5 2.5 2.5 1/5梅果汁（％) 1.0 1.0 1.0 麝香葡萄果汁（％) 0.5 0.5 0.5 砂糖（％) 3 3 3 擰檬酸鈉（pH調整用） (%) 0.04 0.04 0.04 乳清礦物質（％) 0 0 0.05 生薑萃取物（％) 0 0.007 0.01 生薑香料（％) 0 0.01 0.02 pH 3.3 3.3 3.3 白利糖度 4.6 4.6 4.6 酸度（擰檬酸換算）(％) 0.36 0.36 0.36 裝-----^----訂------ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 華 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -47- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1247585 A7 五、發明說明（45 )

本發明品47 黑醋風味 本發明品48 黑醋生盛風味 本發明品49 黑醋生薑去 黑醋（坂元）（％)

1/5梅果汁（％) 麝香葡萄果汁（％) 砂糖（％) 檸檬酸鈉（pH調整用;)(%)_ 乳清礦物質（％) 生薑萃取物（％) 生薑香料（％)

El· 白利（Brix)糖度 酸度（由擰檬酸換算）（％) 0.09 0 0 0 3.3 4.6 0.36 0.09 0.09 0 0.007 0.01 3.3 4.6 0.36

0.02 3.3 4.6 0.36 裝-----^—訂—-----^»9— C請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 對照組係用0.05%之檸檬酸取代擰檬酸鈉，未添加瓊脂分 解液、瓊寡糖組合物者，分別以黑醋風味、黑醋生薑風 味、黑醋、生薑風味乳清礦物質味做爲對照品1、對照品2 及對照品3。 官能評價係與實例4同樣之方式進行，其結果如表2 8所 -48 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 x 297公釐） A7

1247585 五、發明說明（46 ) 不 0 表28 瓊脂: 寒組合物 對照品 本發明品 44 45 46 47 48 49 對照品 對照品 對照品 (對照品） — 〜— 1 2 3 味道 3.6 3.8 4.0 3^5 3.6 3.9 2.7 3.0 3.1 味道醞釀· 3.7 4.0 4.3 3.5 3.8 4.2 2.5 2.6 2.8 ，道融合 ----- —^— 香味 3.2 3.9 4_? 3^1 3.8 4.2 2.4 2.6 2.8 外觀 3.4 3.5 3,5 3Λ 3.5 3.5 3.3 3.3 3.4 總體評價 3.5 3.8 4.2 3.3 3.7 4.1 2.6 2.7 2.9 ’做爲本發明品之含有瓊脂分解液或瓊寡糖組 合物之添加黑醋飲料與對照組相較，醋之刺激味變得緩 和。醋由於有臭味與刺鼻味之刺激，在飲用方面受到抗 拒，然而由於瓊脂分解液或瓊寡糖組合物之存在，使得黑 醋（飲用變得容易。又，藉著味道之平衡及層級良好，醞 釀出好味道，乾淨倒落之爽快感及黑醋之甘美與酸味。再 者，生薑及乳清礦物質也能平衡黑醋之味道，而有更易於 飲用之傾向。 ； 實例2 3 將表29所示之成分調製在一起，以試製糖果而做爲點 心 〇 -49 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） -----------裝-----^----訂--------- S— (請先閱讀背面之注音？事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585 A7 B7 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 五、發明說明（47 表2 9配方表 還原水飴 1公斤 瓊寡糖組合物 26.4公克 酸味量 12公克 顆粒梅 10公克 香料(梅） 1.6公克 食鹽 1公克 天然色素 0.4公克 在還原水飴中加水，於溶解機中溶解，在鍋中加敖至 no〜ποτ而煮熟，並使水分含量在2%以下，然後一邊冷 卻，一邊添加瓊养糖組合物、酸味量、顆粒梅、香料 (梅）、食鹽、天然色素，以碉製本發明品5 0。再者，對照 組係使用未添加瓊寡糖組合物者。官能評價係與實例4同樣 表30官能評價 舌觸感 味道之平衡 味道之層級 質地 總體評價 本發明品50 4.4 4.5 S 4.3 4.0 對照組 2.5 2.8 高，味道平衡，酸味變得缓和，综合而言，其^爲溫和之 食感，總體評價之評價也很優異。 實例2 4 -50 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 裂-----^----訂---------^9. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 五、發明說明（48 ) 進行原料瓊脂濃度之檢討。原料瓊脂者，使用黏性物質 中低膠凍強度之瓊脂[特級瓊脂AX_30，伊那食品（股）公司 表3 1所示之配乏矣举-〇 含有液狀瓊脂之飲料係依照以下之方式調製。首先，將 特級瓊脂（以最後形成濃度2倍之量）在熱水（85〜9〇Ό )中溶 解1 0刀釦以上（在本例落解丨5分鐘）。溶解後，添加砂糖、 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 表3 1配方表 材料 ---__ 含量 特級瓊脂ΑΧ_30 (%) 0.01 、 0.1 〇·25、0.5、1.〇 砂糖（％) 6.6 1/7葡萄果汁（％) 0.15 檸檬酸(％) 0.08 檸檬酸鈉（％) 0.05 香料（葡萄味） 0.1 ΡΗ 〜 3.7 白利糖度 7.2 竺座1^^檬酸換算）(％) 0.1 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1/7葡萄果汁、檸檬酸、檸檬酸鈉，溫度降低至6〇(χ：後， 〜加香料。使其均句化後，追加脱鹽水，以調製成所設定 之瓊脂濃度。 於9 5 C加熱殺菌1分鐘，在2〇〇毫升容量之瓶罐中充填19〇 a克後，將對照組（丨）靜置，於室溫下冷卻，使液溫成爲室 /m ( 2 5 C )。將本發明品以振盪機（振幅3公分，左右振盪6 0 -51 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格⑽χ挪公董） 1247585 五、發明說明（49 ) 來回/分鐘），將瓶罐橫放強制攪拌，從5〇χ：冷卻至室溫， 振覆30分鐘，使液溫成爲室溫（的）。對照組⑺與:發 月同樣之方式進行’對照組⑴冷卻至室溫（2 $）後，進 與本發明同樣之強制授拌。使用得到之製品，進行一般分 析及官能評價（5〜HTC )。官能評價係藉由i Q名評審員進 .良〜5 :差）實施二^結果如表3 2所示。 制攪拌下通過原料燴脂之㈣ 本發明品 牿钫滄脱 ηπ η Γ Γ~ - 特級瓊脂 (%w/v) 對照品（2) 對照品（1) 黏度 (cps) 官能評價 黏度 (cps) 官能評價 黏度 fens、 官能評價 黏 味 通 黏 味 通 黏 味 通 糊 遒 過 糊 道 過 糊 道 過 感 消 喉 感 消 喉 感 消 喉 去 嚨 去 嚨 去 嚨 性 感 性 感 性 感 —------ _ —| 丨_ 0.01 2 ◎ ◎ ◎ 3 ◎ V ,〇 ◎ 了 0.1 16 ◎ ◎ ◎ 18 ◎ 丨〇 242 ◎ 〇 0.25 52 ◎ ◎ ◎ 57 ◎ V 〇 61 ◎ 〇 0.5 163 ◎ ◎ ◎ 180 ◎ V 〇 206 ◎ 〇 1.0 膠凍 V V V 膠凍化 X X X 膠凍化 化 計（多基美庫公司製BM型），在30 rpm，20°C下測宏 ◎極良好(Ί〜?Λ 、Ο 彘 4不广 0 i/V 1、 、 γ~ν 土卜 n / a..... ◎極良好（1〜2)好(2以上〜3)、以上〜句

上〜5) V 經 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 作 社 印 製 以 根據表32，液狀飲料之原料瓊脂濃度在〇 〇1〜1〇% w/v之 範圍内；在官能評價之飲料流動性方面，原料瓊脂濃度在 52- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公羞 1247585 A7 B7 五、發明說明（5〇 ) 0_01〜1.0% W/V以下時，黏糊感、味道消去性、通過喉嚨感 覺優良。再者，若將本發明品與對照組（丨）及對照組（2 )比 較，則黏糊感、味道消去性、通過喉嚨感覺等三個因素全 邵良好，而對照組（丨）味道消去性不很好，且通過喉嚨之感 覺也不夠好，對照組（丨）則味道消去性及通過喉嚨之感覺均 不夠好。因此，可以確認本發明品特別可以改善官能感知 之流動特性。 〜 再者，將瓶罐以200毫升容量之附喷管之袋子代替，充填 1 80公克已加熱殺菌過之液體，以下按照瓶罐同樣之情況處 理。其結果，得到與瓶罐同樣之官能評價及安定性。 其次，檢討有關強制攪拌之條件。使用表31之原料瓊脂 濃度〇.25%W/v。亦即，在振盪條件爲15來回/分鐘、6〇^ 回、/分鐘、120來回/分鐘之條件下，於3、1〇、3〇、⑼分 (按照需要使用冷風、冷卻水）之期間，將在2〇〇毫升容量 瓶罐中充填之液狀瓊脂飲料（5(rc以上）橫放，並一邊 盪，一邊冷卻至室溫。需要時可使用冷水（5乇）冷卻。 結果在此條件之範圍Θ ,與表3 i之原料瓊脂濃 之評價，有大致相同之水準。因此，強制檀 者，以15來回/分鐘〜12〇來回/分鐘之速率攪拌3〜6〇分鐘 當。 再者，將在振盈條件爲60來回/分鐘之強制㈣ 含液狀瓊脂飲料，以及斟r知,】、π力 卞乂及對恥組（1)及對照組（2)靜置保存在 下’觀祭！個月、3個月、6個月、9個月期間，該 狀瓊脂飲料隨時間之變化。其結果如表以 σ 鐘 之 振 訂 度拌 爲 之 6 I---------_53· 本紙張尺度綱帽_鮮 1247585 A7 五、發明說明（51

◎極良好（1〜2)、〇良好(2以上〜3)、▽稍好(3以上〜4)、X不好(4 以上〜5)_ 裝----^----訂------ (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁} 根據表3 3，本發明品即使靜置9個月後，黏糊感、味道消 去性、通過喉嚨感覺仍均甚良好，黏度降低也減輕，只有 少4 °另一方面，對照組（丨）與此相比，黏度降低頗大，且 6個月以後黏糊感變得不夠。對照組（2 )在$個月黏糊感變得 不夠。因此’本發明品之黏糊感、味道消去性、通過喉嚨 感覺等之官能流動特性頗爲安定，強制攪拌之效果變得顯 著而明確。此處，瓊脂成分之高分子含有硫酸基，可視爲 電解物質’然而溶解後之原料瓊脂在強制攪拌下通過凝固 溫度之過程中，強制攪拌會產生立體之變化，形成安定之 -54- 表紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 着. 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585 A7 B7 五、發明說明（52 ) 落膠，不過在靜置之情況下此種立體變 个夠无分，形成 二有不安足狀態之溶膠，因此暗示可能會隨時間變化， 猎由強制攪拌使其官能流動特性提高，則推測可=立 幫助貯存時流動特性之安定化。再者，思考粉體材二存 <情況，由於與粉體一體形成安定化之溶膠，粗糙产、 體性變得較輕微，包含之香味也獲得保留，而使其六I 口中釋放出來。 /、备在 實例2 5 裝· 訂--------- S (請先閱讀背面之注音？事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 白利糖度_ 酸度（由擰檬酸換茸 黏度(cps) 7.2 0.09 70 使用表3 4之材料，根據實例2 4之調製法做成罐頭（裝入 190公克）製品。在115 C進行殺菌1 7分鐘。其後，本發明品 於振盟攪拌（3公分振幅，左右6 〇來回/分鐘）下，從5 〇 °c降 -55- 調製具洋梨風味且流動性改善之含液狀瓊脂飲料。如表 1 ώί* 二 也 1 IT ,Χ

本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 1247585 A7 五、發明說明（53 溫而調製。對照組，則使用靜置者。 關於所得到製品之官能評價， 十丄 貝本發明品您黏糊咸、咪適 消去性、通過㈣感覺等三個官能流動特性均良ς，與對 :照組相較顯得優異，官能流動特性之安定性方面，也與實 例2 4同樣地具有長期保持特性。 再者，將瓶罐以200毫升容量之附嘴管之袋予代替，與實 例2 4同樣地注入1 8〇公克》 、+ 見在85 C殺菌10分鐘後，以瓶罐 同樣（處理做成製品。官能邮 、 g把汗仏及安足性與瓶罐情況相 Η 0 實例2 6 調製具黑砂糖風味且流動性拎i、 w 凡勁1^改吾又含液狀瓊脂飲料。配 ------- · θ 特級瓊脂AX-30 (%) 砂糖（％)_ 及一般分析如表3 5所气 抗壞血酸鈉 «+(%) Μ. 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 i 白利糖度 ----- 酸度(檸立蒙酸換算）(％) 黏度(Cp£j__ 使用表35之材料，根據實例 190公克）製品。在115 °C進行殺菌17分_ , _ 、 叮杈囷1 /刀叙。本發明品及對照

I 1 ____-56- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21G χ 297公髮 1247585

發明說明（54 ) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 、、且依照實例2 5之方法調製。 所侍到製m評價，本發明品之黏糊咸、味道消去 生：通，感覺等三個官能流動特性均良：，與對照麵 相較顯得優異，官能流動特 "付旺芡女疋性万面，也與實例2 4 同樣地具有長期保持特性。 再者’將瓶罐以2GG毫升容量之附噴管之袋子代替，斑實 例24同樣地注人⑽公克，在价殺菌1()分鐘後，以與瓶 罐同樣之處理做成製品。官能評價及安定性與瓶罐情況相 同〇 實例2 7 ------ 一，〜百〜^ 狀吸；TJ日队；f丁 〇 表36具可可風味且流動性改善之含液狀瑄脂飲料 材料 含量 特級瓊脂AX-30 (%) 0.25 可可粉末（％) 1.0 砂糖（％) 6.6 檸檬酸鈉（％) 0.05 維生素C(%) 0.02 混濁劑（％) 0.05 香料(％) 0.1 pH --- --- 3.8 白利糖度 7.0 酸度(檸檬酸換算）(％) 0.23 黏度(cps) 70 -57- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公爱） -----------0 ^--------^---------^9 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 1247585 A7 B7 五、發明說明（55 ) 使用表3 6之材料，枢妙眷 刚公克）製品。在115Jfl24之調製法做成罐頭（裝义 進行奴菌1 7分鐘。本發明品及對扼 組依照實例25之方法調製。 及對照 所得到調製品之官能評價，本發明之可可流動特性之黎 性與平衡性良好，本發明品之黏糊感、味道消去性、通過 喉嘯感覺等三個官能流動特性均良好，與對照組相較顯得 優異’ τ能流動性方面’也與實例2 5同樣地同樣可 定地保持特性。 再者，將瓶罐以200毫升容量之附噴管之袋子代替，與實 例24同樣地注入18〇公克，在85Ό殺菌1〇分鐘後，以與瓶 同0 實例2 8 ___H异艾蒿風味且流動性改善之含液狀瓊脂飲料。 表37具又而風味且流動性改基之本滋拙滄脂斂料 材料 胃 含量 艾蒿粉末(％) 丨 0.5 特級瓊脂ΑΧ-30 (%) 0.3 葡萄果汁(％) 1.0 砂糖(％) 6.6 檸檬酸鈉（％) 0.05 維生素C(%) 0.08 香料(％) 0.1 !!劑（％) 0.1 ^~ pH 4.0 一一一 白利糖度 7.4 酸度(檸檬酸換算）(％) 0.14 占度(cps) 95 -58 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝--------訂---- 辱 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 1247585 A7 B7 五、發明說明（56 ) 使用表3 7之材料，扣4疮a ⑽公克)製品。在115:J實：14之調製法做成罐頭(裳入 組依照實例25之方法調製。仃权囷17分鐘。本發明品及對照 在所得調製品之官能部 . 此汗仏万面，本發明品與對昭如4 ;，；在萬之減輕，並且艾葛之臭味變得夂組： 胥巩无刀放出，在口中可感受到豐富乏表 味。因此在本發明中， 香 ^ , , ,. . ^ 〃、對…、、、且相較，由於材料成分中艾 ^ u + 保持，在"釋放出時明顯較爲 l。再者，本發明品之黏糊感、味道消去性、通過 :覺：广個官能流動特性均良好，與對照組相較顯得： /、，耳能流動性方面，也與實例24同樣可長期安定地保 特性。 ▼ 再者，將瓶罐以200毫升容量之附噴管之袋子代替，盥實 例24同樣地注入18〇公克，在85χ：殺菌ι〇分鐘後，以與瓶 罐同樣之處理做成製品。官能評價及安定性與瓶罐情況相 同。 實例2 9 凋製具粉末綠茶風味且流動性改善之含液狀瓊脂飲料。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 59 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297^>釐） 1247585 A7 B7 五、發明說明（57 ) 类3 8具粉末綠茶風味且流動性改善之含液狀瓊脂飲料 材料 \ZZ~ 粉末綠茶粉末(％) 0.5 特級瓊脂AX-30 (%) 0.3 1.0 葡萄果汁（％) 砂糖C%：)

二吏八用古表38之材料，根據實例24之調製法做成罐頭(裝入 # 组（昭2裝W在115 C進行殺菌1 7分鐘。本發明品及對照 、、且依羔實例2 5之方法調製。 在所得調製品之官能部伊士； ^ 較，粉末綠欠η、士 發明品與對照組相 者，人在口：去2㉟減輕’茶之苦味也變得溫和。再 味。丄充分放出’▲口中可感受到豐富之香 員 工 消 再者，本發明品m 中釋 時明顯較爲優異。 三個官能流動:性^感 ' 味^肖去性、通過喉嘴感覺等 動特料艮好，與對照組相較顯得優異，官能 製 _ - 60 - 个紙狀㈣”關緖準 1247585 五 、發明說明（58 二:ί與實例24同樣可長期安定地保持特性。 再者，知瓶罐以200毫升容量之附噴管之 例24同樣地注入18。公克，在85。。殺菌10分鐘與實 罐同樣之處理做成製品。官 以與开瓦 同。 I …仏及安定性與瓶罐情況相 產業上利用之可能性 根據本發明所得到之瓊脂二糖及/或含 物，與根據液體酸分解法所得到者比較，在二 ::，副產品少而純度高。又在製造方法方面，不+ 裝置〈腐蚀，且生成物之生產管制及精製也變得容易。 再者’含有本發明之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之 食品或飲料，不會損傷該飲食品之本來物性，可二 刺激性味道之緩和及甜味層級之增強，舌觸感與味道消I 性、味道酿釀、味道平衡提高，再者食感方面可保持良2 物性，爲極有用之新穎食品、飲料或調味料。 一根據本發明，可提供具有刺激味缓和作用之刺激味改善 2，及目的爲增強甜味層級之甜味層級增強劑，以其做2 食品添加劑，可應用於種種飲食品或調味料之製造。馬 且，提供使用此等製劑之刺激味緩和方法、甜味層級之2 強方法’可使用於新穎風味之飲食品、調味料之製法中。 消 費 合 作 社 印 製 再者’根據本發明可得到黏糊感、味道消去性、通過 ti感覺等官能流動特性優異，流動性改善，添加材料之粗 缝性與粉末性減輕，在口中香味釋放情況優良之新顆本灰 狀瓊脂飲料。又此等官能特性在經過一段時間後還能= -61 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 X 297公釐） 1247585 A7 _B7 五、發明說明（59 ) 持，可達成品質之安定化，因此根據本發明可提供有用性 高之含液狀瓊脂飲料及其製法。‘ 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

2 6 I 裝-----^----訂---------^9. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 亂：:丨雜條正/ ♦ ***** \ t 1247585 年月日> / \ * *_ ο 本· A4 C4 申請曰期 案 號 089108517 類 別 (以上各攔由本局填註）

文說明書替換頁(93年5月） U專利説明書 -、君1名稱 中 文 含有瓊脂二糖之組合物 英 文 AGAROBIOSE-CONTAINING COMPOSITION 姓 名 1·禝龍嗣 3.酒井武 2.佐川裕章 4·大屋敷春夫 國 籍 1-4均日本 ^發明人 一耕人 住、 居所 1·曰本國滋賀縣大津市南鄉1 丁目10-23井上房屋202 2. 曰本國滋賀縣草津市西涉川2丁目12-1哈默帕雷斯草津503號 3. 日本國青森縣弘前市品川町120-1獅子大樓品川町203號 4·曰本國滋賀縣大津市里7丁目13-15 姓 (名 名 稱） 日商寶生物股份有限公司 國 籍 曰本 三、申請人 住、居所 (事務所） 曰本國滋贺縣大津市瀨田三丁目4番1號 代表人 姓 名 加藤郁之進 -1 - 裝 玎 線 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210 x 297公釐)

1247585 五 、發明説明（ 技術範疇 明係關於做為醫藥及機能性飲食品之有效成分且來 和效果及：：°物：其製法，及含有該組合物而刺激味緩 再去，P層級增強效果優異之食品、飲料或調味料。 :發明係關於在製造新穎風味之飲料及風味改善之 令口口或飲料上有用之添加劑。 技術背景 口口、飲料或調味料。 之？:―糖及含有瓊脂二糖之糖類係將海藻、紅藻類所含 ，_4„等，水解而得到之糖類。已知 ”試將瓊脂二糖以及含瓊脂二糖之糖類用於食 發明之目的 =發明《目❾’乃在提供一種含有瓊脂二糖之材料及其 和：果Π一種利用該材料而食感…且具有刺激味缓 :::::味層級增強效果之食品、飲料或調味料。 將瓊r概2:J本發明’則本發明之第-發明係關於-種 將瓊月日二糖含有物用固體酸分解 有瓊脂二糖之組合物。冑斤开…瓊脂二糖及/或含 做：：發明之第一發明之實施形態例者，乃提供一種缓 以：：環脂二糖之組合物，其中該固體酸係具有 解作用之物質。 固體形狀並具有水 做為含有環脂二糖之組合物者，只要含有環脂二糖即 -4- 中國國家標準(CNS) A4規格(210 X 297公酱Γ 1247585 年 if 五、發明説明（ 叉^膠已為人所知。 壤脂一糖含有私7 ; # 子化官能基，在W人::刀解所使用《固體酸，為含有陰離 用能力之物質。^:丄中呈現固體狀’且具有進行水解作 煤、息土、高嶺土、弗之礦物(酸二白土、微亮 滞石）、固型化酸(硫酸象特土、佛維里達白土、 酸/石英砂(固體鱗酸:、：，土丙二酸·衝或蓉土、鱗 脂及其等之混合物。足：二燒成物)、陽離子交換樹 交換樹脂較為適合.從^ ’以固型化酸及陽離子

^ 1¾ ^ ^ 足5水混合欣中之作用效率言之，目,J 以％離子X換樹脂較為適合。 又 瓊脂二糖含有物之酸分解所使用之㈣酸，並無特別限 交換離：交換樹脂、陽離子交換纖維、陽離子 寺固心《中，使用以固相作用之樹脂為較適合。 為此種树月曰之例予者，有強陽離子交換樹脂安巴 ^bernte)IR.議、IR_118、IR_122、心m'大 =子 SK102、SK104、SK106、SK110、SKii2sKii6sKyiB) 使用固體酸分料，其反應料並無特別限制，例如反 應溫度為！0〜〗2(^，從操作上而言，以5〇〜1〇〇t：為較佳， 從效率上而言，以80~1〇〇°c為較佳β反應時間為分鐘〜I〗 小時，而以1〜6小時為較佳。固體酸之量並無特別限制， 例如為0.1〜50%，而以0.1〜30%為較佳。為基質之瓊脂二粹 含有物之濃度為0·5〜90%，而以1〜85%為較佳。反應可為分 批法或連續反應。也可將瓊脂二糖含有物之溶解液通過樹 -8 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210X297公釐）

Claims (1)

1247#為517號專i申請案 中文申請專利

申請專利te揚 1· 一種含有瓊脂二糖之組合物，含有〇·5〜90% w/w之瓊 月曰一糖’以及1 〇〜9 9 · 5 % w / W之瓊脂二糖以外之瓊脂寡 糖；其中該瓊脂二糖係將選自瓊脂、瓊脂膠、海蘿聚 糖、紫菜聚糖、角叉菜膠、帚叉藻聚糖、及沙菜聚糖之 至少一種瓊脂二糖含有物，以具有陰離子化官能基且在 反應混合液中為固體狀之具有水解作用的固體酸分解而 成者。 2· —種含有瓊脂二糖之組合物，含有5〜6〇% w/w之瓊脂 二糖，以及4 0〜9 5 % w / w之瓊脂二糖以外之瓊脂寡糖； 其中孩瓊脂二糖係將選自瓊脂、瓊脂膠、海蘿聚糖、紫 菜聚糖、角又菜膠、帚又藻聚糖、及沙菜聚糖之至少一 種瓊脂二糖含有物，以具有陰離子化官能基且在反應混 合液中為固體狀之具有水解作用的固體酸分解而成者。 3. —種瓊脂二糖，係將選自瓊脂、瓊脂膠、海蘿聚糖、紫 菜聚糖、角叉菜膠、帚又藻聚糖、及沙菜聚糖之至少一 種瓊脂二糖含有物，以具有陰離子化官能基且在反應混 合液中為固體狀之具有水解作用的固體酸分解而成者。 4·如申請專利範圍第1項或第2項之含瓊脂二糖之組合物或 如申印專利範圍第3項之瓊脂二糖，其中該固體酸係選 自酸性白土、微允土、皂土、高嶺土、弗拉茲土、蒙特 土、佛羅里達白土、滞石、硫酸·磷酸·丙二酸一梦 膠、或礬土、磷酸/石英砂及陽離子交換樹脂中之一種 以上的物質。 5 · —種ί夏脂二糖及/或含有5复脂二糖之組合物之製法，其 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X 297公釐） 1247585 A8 B8 C8 ---- —__ D8 六、中^♦利範園 — --- 特徵為將含有瓊脂二糖之組合物，以具有陰離子化官能 基且在反應混合液中為固體狀且具有水解作用的固體酸 分解。 6· —種飲料，其特徵為含有以如申請專利範圍第5項之製 法所獲彳于的瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物。 7·根據申請專利範圍第6項之飲料，其含有瓊脂二糖及/或 έ有瓊脂一糖之組合物，使得刺激味緩和及/或甜味層 級增強。 8·根據申請專利範圍第6或7項之飲料，其含有〇. 〇1〜9〇% w/w之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物。 9 ·根據申請專利範圍第6項之飲料，其中該飲料係含液狀 瓊脂飲料。 10. —種流動性改善之含液狀瓊脂飲料，其特徵為所含之液 狀瓊脂，係在含液狀瓊脂飲料之製程中，將原料瓊脂溶 解後，於強制攪拌下通過該瓊脂凝固點溫度所得之液狀 瓊脂。 11 ·根據申請專利範圍第1〇項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料，其具有黏糊.之食感與味道消去性良好。 12. 根據申請專利範圍第10或丨丨項之流動性改善之含液狀壤 脂飲料，其中該強制攪拌下通過凝固點溫度之溫度為 35〜45〇C。 13. 根據申請專利範圍第…或丨丨項之流動性改善之含液狀瓊 脂飲料，其中該原料瓊脂在含液狀瓊脂飲料中之濃度為 0.01〜1_0% w/v 。 -2- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X 297公釐) 1247585 A8 B8 C8 ' D8_____ 六、申請專利範園 14. 根據申請專利範圍第12項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料，其中該原料瓊脂在含液狀瓊脂飲料中之濃度為 0 · 01〜1·0% w/v 〇 15. 根據申請專利範圍第10或11項之流動性改善之含液狀瓊 脂飲料，其中該飲料為5〜300 cps之含液狀瓊脂飲料。 16. 根據申請專利範圍第12項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料，其中該飲料為5〜300 cps之含液狀瓊脂飲料。 17. 根據申請專利範圍第13項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料，其中該飲料為含5〜300 cps之含液狀瓊脂飲料。 18. 根據申請專利範圍第14項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料，其中該飲料為5〜300 cps之含液狀瓊脂飲料。 19. 一種流動性改善之含液狀瓊脂飲料之製法，其特徵為在 含液狀瓊脂飲料之製程中，包含將原料瓊脂溶解後，於 強制攪拌下通過該瓊脂凝固點溫度以得到液狀瓊脂之步 驟。 20. 根據申請專利範圍第19項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料之製法，其中該飲料為具有黏糊之食感與味道消去良 好且流動性改善之含液狀瓊脂飲料。 21. 根據申請專利範圍第19或20項之流動性改善之含液狀瓊 脂飲料之製法，其中該強制攪拌下通過凝固點溫度之溫 度為35〜45°C。 22·根據申請專利範圍第19或20項之流動性改善之含液狀瓊 脂飲料之製法，其中該原料瓊脂在含液狀瓊脂飲料中之 濃度為0.01〜1.0% w/v。 -3- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) A4規格(210X 297公釐) 1247585 A8 B8 C8 _______ D8 六、申請專利範圍 23 _根據申請專利範圍第2丨項中之流動性改善之含液狀瓊脂 飲料之製法，其中該原料瓊脂在含液狀瓊脂飲料中之濃 度為 0.01 〜1.0% w/v。 24.根據申請專利範圍第19項或2 〇項之流動性改善之含液狀 瓊脂飲料之製法，其中該飲料為5〜300 cps之含液狀瓊 脂飲料。 25 ·根據申請專利範圍第21項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料之製法’其中該飲料為5〜300 cps含液狀瓊脂飲料。 26_根據申請專利範圍第22項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料之製法，其中該飲料為5〜300 cps之含液狀瓊脂飲 料。 27·根據申請專利範圍第23項之流動性改善之含液狀瓊脂飲 料之製法，其中該飲料為5〜300 cps之含液狀瓊脂飲 料。 28_ —種刺激味緩和劑，其特徵為含有瓊脂二糖及/或含有 瓊脂二糖之組合物。 29· —種刺激味緩和方法，其特徵為使用瓊脂二糖及/或含 有瓊脂二糖之組合物。 30· —種食品，其特徵為含有以如申請專利範圍第5項之製 法所獲得的瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物。 31 ·根據申請專利範圍第3 〇項之食品，其含有瓊脂二糖及/ 或含有瓊脂二糖之組合物，使得刺激味緩和及/或甜味 層級增強。 32.根據申請專利範圍第3〇或31項之食品，其含有0.〇1〜9〇% -4- 本紙張尺度適财關家鮮(CNS)鐵格(腦297公爱) A8 B8 C8 D8 1247585 六、申請專利範圍 W/W之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物。 33. —種凋味料，其特徵為含有以如申請專利範圍第5項之 製法所獲得的瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之組合物。 34·根據申請專利範圍第3 3項之調味料，其含有瓊脂二糖及 /或含有瓊脂二糖之組合物，使得刺激味緩和及/或甜味 層級增強。 35 ·根據申凊專利範圍第3 3或3 4項之調味料，其含有 0·01〜90% W/W之瓊脂二糖及/或含有瓊脂二糖之^合 物。 36· —種甜味層級增強劑， 有瓊脂二糖之組合物。 37 · —種甜味層級增強方法 含有瓊脂二糖之組合物 其特徵為含有瓊脂二糖及/或含 ，其特徵為使用瓊脂二糖及/或 -5- 本紙張尺度適用中國國家標準(CNS) Α4規格(210 X 297公釐)