TW553728B - Method for improving the aftertaste of sucrose, saccharide composition for improving the aftertaste of sucrose and its use - Google Patents

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553728 A7 B7 五、發明説明（公 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 發明背景發明範圍 本發明係關於改善蔗糖餘味的方法及其用途，更特別 是關於用以改善蔗糖餘味的方法，此方法的特點在於其包 含在蔗糖中添加其量相當於蔗糖重量之2-12重量％( 以固體乾重計）的海藻糖，亦係關於糖類組成物及食品， 其中，藉由使用此方法而在蔗糖甜化能力未降低的情況下 改善蔗糖餘味。 先前技藝之描述 蔗糖是一種很早以前就開始被使用的天然甜味劑，它 因其濃厚的味道而引起注意，在食材和速簡食品充斥的新 式節食型態中，此濃厚的味道是一個主要的缺點，此造成 令人不悅的持久餘味。 爲改善此缺點，例如，J a p a n e s e P a t e n t K 〇 k 〇 k u N 〇 · 4 4，4 7 6 / 8 6提充一種改善蔗糖餘味的方法，此方 法是以超音波處理蔗糖溶液；此方法因其複雜性而使得效 果相當低而鮮少被使用。在食品工業中已經知道使蔗糖和 其他糖（如：麥芽糖、海藻糖和麥芽四糖）倂用，如， Japanese Patent Kokai No. 3 19，486/94 和 Japanese Patent Kokai No. 77，381/93 及 8 9，9 1 6 / 9 5中所揭示者。這些其他的糖類是甜味 低的甜味劑，且會降低蔗糖的甜化能力。在迎合新感覺的 藉口上，這些慣用的方法針對降低食品中的蔗糖含量，以 便於在降低甜化能力極限的範圍內，儘量降低甜化能力並 請 先 閱 讀 背 面 之 注 意 事 項 再

ίτ Μ 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規格（210Χ297公釐） -4- 553728 A7 B7 五、發明說明（2) 儘量提高糖總含量，藉以延長食品在售貨架上的保存時間 。通常，其他的糖在蔗糖中的添加量和蔗糖用量之間的比 例約4 0 - 3 0 0重量％ (以固體乾重計）。有時，此使 用蔗糖的方式掩蓋的蔗糖的有效高甜化能力，在許多情況 中’此損及蔗糖的香氣和味道。強烈希望能夠改善蔗糖餘 味並同時維待甜度、香氣和味道。 發明槪述 本發明的目的是要提出一種在實質上不會降低蔗糖之 甜化能力的情況下改善蔗糖因爲味道濃厚而導致之餘味的 方法，及其用途。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 爲達到前述目的，本發明者致力於蔗糖和他種糖倂用 上之硏究。結果意外地發現到在蔗糖中摻入特定比例海藻 糖' α ’ α —海藻糖可達到此目的，並因此而完成本發明 ;發明者發現到：在蔗糖中摻入其量相當於蔗糖重量之2 一 1 2重量/重量％ (以固體乾重計）的海藻糖（在此申 請專利說明蓍中，除非特別聲明，否則係將，，重量％ ”簡 _ ％ ” ），可以在實質上不降低蔗糖之甜化能力的情 況下’ '消除擔厚味道及蔗糖餘味，並藉此而完成主要構件 如下的此發明： (1 ) 一種用以改善蔗糖餘味的方法，其特徵在於 在蔗糖·中摻入其量相當於蔗糖重量之2 - 1 2 % (以固體 乾重計）的海藻糖； (2 ) —種糖類組成物，其中包含其量相當於蔗糖 本紙張尺度適用中國國家樣♦ (CNS) Μ規格（no'〆 297公褒） -5- 553728 A7 B7 五、發明説明（3) 重量之2 — 1 2 % (以固體乾重計）的海藻糖； (3 ) —種未降低蔗糖之甜化能力之蔗糖餘味獲得 改善的食品，其中，在實質上未降低蔗糖之甜化能力的情 況下，在蔗糖中摻入其量相當於蔗糖重量之2 - 1 2% ( 以固體乾重計）的海藻糖；及 (4 ) 一種用以改善蔗糖餘味的物劑’其中包含海 藻糖作爲有效成份。 發明詳述 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 任何類型和形式的蔗糖無論其來源均可用於本發明’ 只要本發明能夠改善其味道品質（特別是其餘味）即可。 舉例言之，可以使用白糖、顆粒糖、白色優質軟糖、糖粉 、糖霜及液體糖。可以使用包含蔗糖的糖及其他糖。通常 ，蔗糖含量高者較容易發揮本發明的效果’下列糖組合物 可有利地用於本發明：含有蔗糖和小量轉化糖類及礦物質 、α -半乳糖蔗糖（如：棉子糖和菜豆糖），含有蔗糖、 ^ -蔔糖蔗糖的糖（如：e r 1 〇 s e和麥芽蔗糖），含有麥芽 寡糖和蔗糖的糖（即，COUPLING SUGAR ® )，点—半乳 糖蔗糖（即，乳蔗糖）及含有乳糖和蔗糖的糖（即， NYUKAOLIGO Θ )。 任何類型和形式的海藻糖無論其來源均可用於本發明 ，只要可用以改善蔗糖的香氣和味道（特別是其餘味）即 可。舉例言之，可有利地使用如Japanese Patent Kokai No. 319 ^86/9 4 和 213，283/95 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29*7公釐） -6 - 553728 A7 ___ B7 _ 五、發明説明（4) 手疋出之衍生自源粉的海藻糖，及如japanese patent Kokai Ν〇·216，695/83 和 170，977/95 提出之衍生自麥芽糖的海藻糖。已經知道海藻糖的甜度約 是蔗糖甜化能力的4 5 %，其甜化能力與晶狀水合物、晶 狀無水物、粉末及液體形式有關。可視情況所須而適當地 選擇海藻糖。海藻糖可以有利地作爲改善蔗糖餘味之有效 成份。 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 爲達成本發明’海藻糖在蔗糖中的添加量應爲相當於 蔗糖量之2 — 1 2 % (以固體乾重計）。若其含量低於以 固體乾重計之2 %，其改善餘味程度不足，而含量超過以 固體乾重計之1 2 %時，會將蔗糖甜化能力降低至無法令 人滿意的程度。只要無損於本發明，也可以有除了蔗糖和 海藻糖之外的他種糖一倂存在：如，單糖（如··蔗糖、果 糖、和半乳糖）；雙糖（如：麥芽糖、異麥芽糖、erlose、 棉子糖、乳蔗糖和酮糖）；四糖（如：麥芽四糖和菜豆糖 );及糖醇（如：木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇 及麥芽糖三醇）。含有具蔗糖結構之寡糖的糖類組成物有 利於使用。因此而得到的本糖類組成物中含有其量相當於 蔗糖量之2 — 1 2 %的海藻糖（以固體乾重計）。蔗糖含 量較高者較溶易發揮本發明的效果；蔗糖含量以至少 1 0 % (以固體乾重計）爲佳，至少4 0 % (以固體乾重 計）更佳蔗糖。含量如上者無論其爲固體、糊狀和液體形 式，皆適用於本發明。 藉此而得的本糖類組成物有令人滿意之改善的蔗糖餘 本紙張尺度適用中國國家梯準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -7- B7 五、發明説明（5) 味且不會降低其甜化能力，且它們可隨意及廣泛地用以甜 化食ra。特XE地，此糖類組成物在含有相當大量組成物的 食品中發揮其效果，它們可有利地用於含有至少3 〇 % ( 以固體乾重計之）此組成物的食品中。例如：調味料，如 •甜味片!J、餐桌上的g周味糖、咖啡糖、” m e n t s u y u，，（一種 用方〈日式k麵的醬汁）、” y u k i n丨k u - η o -1 a r e ” （一種用於日 式烤肉的醬汁）、即溶湯調製品和混合調味料；日本糕餅 和其糖材料，如：a n (—種豆餡）、，，uir〇” （一種甜米 果）、” yokan” （羊羹）、pao de Castellas 和·， amedama"(—種日式太妃糖）；西式糕餅和其糖材料，如 :圓形麵包、餅乾、派、布丁 '口香糖、巧克力、sand c ream、霜淇淋、奶油泡麩、鬆餅、鬆糕、麵糰、花生醬、 糖果、果醬、” toka” （蜜餞）、糖漿、夾心糖及煉乳；非 酒精飮料和其糖材料，如：咖啡、可可、茶、果汁、豆獎 ;冰淇淋和其糖材料，如：冰淇淋、雪花酪、” 經濟部智慧財產局8工消費合作社印製 和 nkod-mitsu” ·，簡速食品和其糖材料，如：即溶果汁、 即溶咖啡、即溶可可、即溶茶、即溶” shiruko”和即食布 丁；及其他食品，如：嬰兒食品、治療用食品、補充養份 的飮品、乾燥的食物和以目前的糖類組成物甜化的” chinmi” 。 在製造此糖組合物的方法中，使用的蔗糖是粉狀蔗糖 時’在粉狀蔗糖中添加其量相當於粉狀蔗糖重量之2 -1 2 %的粉狀海藻糖（以固體乾重計），改善蔗糖餘味且 不會降低蔗糖的甜化能力且發揮了避免固化於粉狀蔗糖上 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇Χ：297公釐） -8- 553728 A7 ____B7 五、發明説明（6) 的效果。 用以避免固化作用的粉狀糖類組成物一般可有利地用 於食品上，並作爲口香糖、巧克力、sand cream、糖衣和飯 後點心，所有的這些都比較喜歡使用粉狀糖。 將此糖類組成物摻入前述食品中的方法是可以在其加 工完全之前的期間內添加糖組成物的方法；慣用的方法可 適當地選自，如··混合、捏和、溶解、熔解、浸泡、滲入 、噴淋、施用、塗覆、噴灑、注入、結晶化、及固化。必 要時’包括適當材料和添加物（如··不同甜味劑、賦予口 感的調味料、調味用香料、著色劑、乳化劑、養份、抗氧 化劑和塡料）的其他材料可隨意地以足夠量加至食品中。 下列實驗用以描述本發明： 實驗1糖對於甜化粉末及改善蔗糖餘味二者之影繼 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 硏究一併存在的糖對於甜化粉末及改善蔗糖餘味二者 之影響。所用的糖是試藥級的市售品。以1 〇 %蔗糖水溶 液作爲對照用溶液，含有1 〇 %各種糖的1 〇 %水溶液（ 以固體乾重計）作爲試驗用溶液。此糖是葡萄糖、山梨糖 醇、麥芽糖、麥芽糖醇、乳糖、海藻糖或α，α —海藻糖 、和新海藻糖或α，冷-海藻糖。使用成對的不同試驗（ 比較對照用和試驗用溶液的甜化能力及蔗糖餘味）來進行 分組試驗。此分組試驗於2 5 °C的室溫下以包括八位女个生 和五位男性的1 3位自願參加者進行。使自願參加者比聿交 試驗用溶液和對照用溶液的甜化能力並由它們自勺意願自等 本紙張尺度適用中國國家福準（CNS ) A4規格（2】0X297公釐） -9- 553728 Α7 Β7 五、發明説明（7) 級”劣”、”普通”和”優”中選擇答案，蔗糖餘味之改 善的評估方式是使自願參加者比較試驗用溶液和對照用溶 液，並由它們的意願自等級”劣”、”普通”和”優”中 選擇答案，之後計算選擇各等級的自願參加者的數目。其 結果如附表1 : 附表1 : 一併存在於蔗糖中的糖 等級 甜化能力 餘味 判定 葡萄糖 ΟΤ 2 10 對照組 C<T 〇 2 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) .^1

TTT > Μ V CCC 120 11 對照組 山梨簏酵 麥茅糖 OT OT C<T 13 0 0 1 10 2 對照組 OT 9 2 麥芽糖酵 C=T 4 g 對照組 C<T 0 2 OT 13 1 乳糖 C:T 0 11 •對照组 c〈丁 0 1 12 本發明 海藻糖（ct，α-海藻糖) *11

CCC 201 ΟΤ 13 2 新海藻糖（cr海孫糖） OT 〇 9 對照組 C〈T 0 2 註：附表中，數自是1 3位自願參加者中選擇該等級的人 數。 ” C > τ ” 、” c = T ”和” C < T ”代表試驗用溶 液遜於、等於和優於僅使用蔗糖的對照用溶液。 附表1中所列的結果明白顯示：和一般與他種糖倂存 的蔗糖溶液不同地，有海藻糖或α，α -海藻糖與蔗糖倂 存之溶液能夠令人滿意地改善蔗糖餘味或削弱蔗糖餘味。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210x297公釐） 線 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 553728 A7 _ B7 五、發明説明（8) 未與海藻糖倂存的蔗糖降低了蔗糖的甜化能力，也未能改 善或削弱庶糖餘味。此數據顯示海藻糖可以改善蔗糖餘味 且實質上不會降低蔗糖的甜度，這樣的效果是海藻糖的特 點。 實驗2 海,藻糖濃度對於_甜化粉末及改善蔗糖餘味二者之影響 以水溶 '液' 咖啡和茶硏究海藻糖濃度對於甜化粉末及 改善蔗糖餘味二者之影響。類似於實驗i的方法，使用市 售的i式藥級庶糖和海藻糖。 水溶液中，使用含有相當於蔗糖量之1 · 〇、2 · 0 、5.0、8.0、12·0、16·0 或 20.0 %海藻糖的1 〇重量（以固體乾重計）/體積％水溶液作 爲試驗用溶液。所用的對照用溶液是僅含蔗糖的1 0重量 /體積％溶液。這些試驗用和對照用溶液在室溫下用於分 組試驗中。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 以咖啡作爲試驗用溶液時，市售一般咖啡粉以慣用的 方式萃取，在萃出液中溶解1 〇重量/體積％之含有相同 t匕例蔗糖和海藻糖的糖類組成物（水溶液形式）。所用的 對照用溶液是1 〇重量/體積％蔗糖溶液。這些試驗用和 對照用溶液於熱條件下用於分組試驗中。 以茶作爲試驗用溶液時，一般市售的茶袋以一般方式 萃取，在萃出液中溶解5重量/體積％之含有相同比例蔗 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -11 - 553728 A7 B7 五、發明説明（9) 糖和海藻糖的糖類組成物（水溶液形式）。所用的對照用 溶液是5重量/體積％蔗糖溶液。這些試驗用和對照用溶 液於熱條件下用於分組試驗中。 類似於實驗1，使用配對差別試驗來進行分組試驗， 以評估甜化能力及改善蔗糖餘味的效果。 其結果列於附表2 : 附表2 : 等级水溶液1 熱咖啡 埶 茶 判定

B

A

B 對照驵 1.0 OT 1 Ο 丁 11 C<T 1 OT 1 1 1 1 2.0 C=T 10 2 11 2 C〈丁 2 10 1 10 OT 0 1 0 11 1 5.0 OT 11 2 1 C<T 2 10 2 11 OT 2 0 1 0 8.0 〇 丁 10 1 11 1 C<T 1 12 1 12 13 11 11 13 11 本發明 本發明 本發明 12.0 DT 2 Ο 丁 10 C〈丁 】 11 12 本發明 16.0 DT 4 C=T 9 C〈丁 0 12 對照·姐 經濟部智慧財產局8工消費合作社印製 20.0 C> 丁 9 C=T 4 C〈丁 0 13 11 對照餌 註：附表中，數自是1 3位自願參加者中選擇該等級的人 數。符號” ” ” A ”和” B ”分別代 表”室溫”、”甜化能力”和”餘味” 。” C > T ” 、” C = T ”和” C < T ”代表試驗用溶液遜於、 等於和優於僅使用蔗糖的對照用溶液。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -12- 553728 A7 B7 五、發明説明（lb 附表2中1所列的結果明白顯示：有其量相當於薦糖之 2 . 0 %至1 2 · 0 % (以固體乾重計）的海藻糖與蔗糖 倂存時，無論是在水溶液、咖啡和茶中，都能改善蔗糖餘 味（即，改善對於蔗糖餘味的敏感性）且實質上不會降低 蔗糖的甜化能力。 奮驗3 海蓮糖對於躂免粉狀的糖固化的活性 經濟部智慧財產局員工涓費合作社印製 硏究海藻糖對於避免粉狀的糖固化的活性。以重量計 爲1 0 0份旳粉狀糖（其中有9 0 %或以上的粉末通過 J I S 2 5 0微米篩網，係藉由粉化糖顆粒而製得）及 以重量計爲1〇份的粉狀海藻糖（藉加熱” TREHAOSE ® ( 一種食用級晶狀海澡糖水合物，H a y a s h i b a r a S h 〇 j i，I n c.， Okayama, Japan之市售品）”而將其轉變成無水晶狀物形 式，及以類似於用於前述糖顆粒的方法，將此無水物加以 粉化而製得者）混至均勻而得到海藻糖含量相當於蔗糖量 之約1 0 % (以固體乾重計）的糖類組成物。將2 0公斤 的糖類組成物以傳統方式注入聚乙烯袋中，然後以橡皮筋 將開口束緊，置於三層牛皮紙上，繼而以機器車縫紙緣以 封住袋以作爲試驗樣品。將5袋試驗樣品置於一層貨盤上 ，在貨盤上裝載5 0袋試驗樣品，總共一噸重，其中各含 有2 0公斤食用級海藻糖，繼而在室溫下儲存一個月。至 於對照組，僅以前述之類似的方式將糖粉末或粉狀蔗糖注 本紙張尺度適用中國國家樣準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -13- 553728 A7 B7 五、發明説明（伤 入袋中及儲存。靜置一個月之後，拆開袋子檢視內容物的 狀況，顯示作爲對照組的粉狀糖迅速固化，但本糖類組成 物維持自由流動性，幾乎不結塊，以手振動便能結塊者散 開。因此顯示根據本發明之糖類組成物之蔗糖餘味獲得改 善且不會降低蔗糖的甜化能力並能發揮避免固化的效果。 實例Α和Β分別描述根據本發明的糖類組成物和食品 之較佳實施例： 實例A — 1 使以重量計爲1 0 0份的白色優質軟糖與以重量計爲 1 0份的” TREHAOSE ® (—種食用級晶狀海藻糖水合物， Hayashibara Shoji，Inc ·，Okayama, Japan 之市售品，以 固體乾重計，其海藻糖含量約相當於蔗糖的9 % ) ”均勻 混合而得到糖類組成物。此產物的蔗糖餘味獲得改善且甜 化能力未降低，可隨意地用以甜化食品。 啻例A — 2 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 將以重量計爲1 0 0份的糖顆粒置於吹風溫度設定爲 4 0 °C的流化床粒化機中，繼而在噴灑以重量計爲1 〇份 5 0 %海藻糖水溶液（以固體乾重計，海藻糖的量相當於 蔗糖量之約5 % )的同時將內容物予以顆粒化。經粒化處 理的內容物移至老化塔中，並於2 5 °C老化8小時而形成 糖類組成物。此產物是覆有海藻糖之顆粒的糖之穩定、可 自由流動的糖類組成物，其能夠改善蔗糖餘味且甜化能力 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X29*7公釐） -14- 553728 A7 B7 五、發明説明（4 未降低，可隨意地用於食品中。 實例A - 3 將糖顆粒粉化成糖粉末（即有9 0 %或以上的粉末通 過 】I S 2 5 0微米篩網者），並使以重量計爲 1 0 0份的糖粉末與以重量計爲5份的海藻糖粉末（以固 體重量計，海藻糖含量等於以蔗糖計之約5 %，此粉狀海 藻糖係藉加熱” TREHAOSE⑧（一種食用級晶狀海藻糖水合 物）”而將其轉變成無水晶狀物形式，如類似於用於前述 糖顆粒的方法，將此無水物加以粉化而製得）均勻混合， 藉此得到糖類組成物。因爲此產物能夠改善蔗糖餘味且甜 化能力未降低，因此可隨意地用以甜化食品及適當地用於 口香糖、巧克力、sand cream中作爲糖材料，粉末狀的糖 不會固化且具有令人滿意的自由流動性。 實例A — 4 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 藉由使以重量爲1份的” TREHAOSE @ (—種食用級晶 狀海藻糖水合物）（（以固體重量計，海藻糖含量等於以 蔗糖計之約9 % )和以重量計爲1 0 0份的” COUPLING SUGAR Θ ( 一種液態糖類組成物，含有e 1· 1 〇se和蔗糖，以 固體重量計，含約2 5 %水氣和約1 4 %蔗糖，由 Hayashibara Shoji，Inc.，〇kayania，Japan 售於市面上）” 混合及溶解而製得液態糖組成物。與液態糖類組成物材料 t匕較，藉此而得的產物在改善產品之蔗糖餘味方面較佳， 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -15- 553728 A7 B7 五、發明説明（作 同時也不會改變蔗糖的甜化能力。因此，此產品可隨意地 用以甜化食品及作爲誘發齲齒程度相當低的甜味劑。 實例A - 5 一種液態糖類組成物製自：使以重量爲1 . 4份的” TREHAOSE ® (—種食用級晶狀海藻糖水合物）（（以固體 重量計，海藻糖含量等於以下列蔗糖計之約1 〇 % )和以 重量計爲1 0 0份的” NYUKAOLIGO θ (—種液態糖類組成 物，含有乳蔗糖和蔗糖，以固體重量計，含約2 5 %水氣 和約 14 % 蔗糖，由 Hayashibara Shoji，Inc·，Okayama， J a pan售於市面上）”混合及溶解。·與液態糖類組成物材 料比較，藉此而得的產物成功地改善蔗糖餘味，同時也不 會降低蔗糖的甜化能力。因此，此產品可隨意地用以甜化 食品及作爲促進兩裂菌生長的糖及作爲促進活體吸收礦物 的糖。 實例A — 6 藉由加熱而在以重量計爲9 4份的6 6重量/體積％ 蔗糖溶液中溶解以重量計爲6份的” TREHAOSE @ ( —種食 用級晶狀海藻糖水合物），得到含有約6 7重量/體積％ 蔗糖和海藻糖的液態糖溶液。此產物是一種穩定且容易操 作的液態糖，即使於常溫也不會有蔗糖和海藻糖固化的情 況發生。因爲此產物可以改善蔗糖餘味且不會降低蔗糖的 甜化能力，所以此產物可隨意地用以甜化食品。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) l·訂 經濟部智慧財產局®工消費合作社印製 -16- 553728 A7 B7 五、發明説明（ 實例B — 1 甜味劑 得自實例A - 1之方法之以重量計爲1份的糖類組成 a GSWEET” ( a -glycosyl Co .，Ltd ·，Tokyo，

• 0 1 份的” ASPARTAME 酸甲基酯）”混合至均勻 顆粒。此產物具有令人滿 甜化能力比蔗糖的甜化能 比蔗糖低三分之一。因此 量相當低的甜味劑，用以 士及節食者所用的低熱量 實例B - 2罐裝咖啡 經濟部智慈財產苟員工消費合作社印製 物與以重量計爲0 . 0 1份的” s tevioside，T oy 〇 Sygar Refining Japan之市售品）和以重量計爲0 (L - 丁胺二醯一 L —苯基丙胺 ，此混合物經造粒而得到甜味劑 意的甜化品質且和餘味性質，其 力高三倍，每份甜化能力之熱量 ，此產品可以有利地用來作爲熱 甜化節制過度熱量攝取的肥胖人 食品。 請 先 閱 讀 背 面 之 注 意 事 項 再 粉碎以重量計爲1 0 0份之經烘烤的咖啡豆，使用以 重量計約1 0 0 0份的熱水萃取得到以重量計約8 6 0份 的萃出液。以重量計約4 5 0份的萃出液與以重量計爲 8 0份之藉實例A - 2的方法得到的糖類組成物及以重量 計約5 5 0份之含有足量碳酸氫鈉的水混合至均勻，得到 P Η約7的咖啡。此咖啡以傳統方式注入慣中，於1 2 0 °C加熱3 0分鐘使其無菌，得到罐裝咖啡。此產品具有令 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公楚） -17- 553728 Α7 Β7 五、發明説明（作 人滿意的香氣和味道、足夠的甜度和有利的餘味。即使於 夏季冷卻之後飮用，此產品仍具有令人滿意的其香氣和味 道及高品質。 窗例B - 3 口香糠 以重量計爲3份的膠基礎物受熱及加熱至軟化熔解， 與以重量計爲5份之藉實例A - 3的方法而得的糖類組成 物及以重量計爲2份的晶狀麥芽糖醇無水物摻合，之後與 足量的香料和著色劑混合。藉此而得的混合物以滾輪捏和 、成形及包裝成所欲產品。此產品是質地、香氣和味道都 令人滿意的口香糖。 y例b - 4巧克力 以重量計爲4 0份的可可糊、以重量計爲1 0份的可 可奶油、以重量計爲4 5份的顆粒糖及以重量計爲份5的 ” TREHAOSE ® ( —種食用級晶狀海藻糖水合物，以固體乾 重計，約相當於蔗糖的1 0 % )通過精製機以降低內容物 的顆粒尺寸，置於台面上，於5 0 t捏和兩天兩夜。捏和 步驟期間內，在內容物中添加以重量計爲0 _ 0 5份的卵 磷脂，加以捏和和分散。所得產物以溫度調整計設定於 3 1 °C，在奶油固化之前倒入模中，以振動器脫氣’以超 過約2 0分鐘的時間通過1 〇 °C冷卻通道以固化此內容物 。由模移出經固化的內容物並包裝成所欲產品’此產品幾 乎不吸濕，有令人滿意的顏色、光澤和內部紋理並能溫和 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210Χ297公釐） 請 先 閱 讀 背 之 注 意 事 項 頁 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 -18- 553728 A7 B7 五、發明説明（4 地熔解於食用者口中而提供令人滿意的甜度、香味、口味 及餘味敏感度。 實例B — 5煉乳 在以重量計爲1 0 0份的新鮮牛乳中溶解以重量計爲 1份之由實例A - 1的方法得到的糖類組成物及以重量計 爲3份之由實例A - 5的方法得到的糖類組成物，此溶液 在加熱板上加熱而使其無菌，濃縮至7 0 %濃度，並無菌 裝罐。此產品具局品質甜度、香味、口味和餘味敏感度， 可用以甜化嬰兒食品、水果、咖啡和茶。 實例B — fi a η (—種豆飽） 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 以重量計爲1 0份的紅豆與水混合之後以慣用方式煮 沸，繼而將粗硬顆粒移走，水溶性物質得到以重量計約 2 1份的” azuki-tsubu-an” （有未成糊紅豆的紅豆餡）。 此餡與以重量計爲1 4份的優質軟糖、以重量計爲1 1份 的” TREHAOSE ® (—種食用級晶狀海藻糖水合物，以固體 乾重計，約相當於蔗糖的7 % )及以重量計爲4份的水混 合。加熱此混合物、與少量沙拉油混合、捏和成以重量計 爲約3 5份之具未成糊的紅豆的所欲產品。此產品實質上 無固疋顏色但口味良好，並具有高品質甜度、香味、口味 及餘味。因此，適合作爲用於紅豆餅、小饅頭（一種日本 餅）、麵糰、日式夾心餅（有豆餡夾在鬆餅間者）、冰 淇淋和雪花酪的材料。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS )八4規格（210X29*7公釐） -19- 553728 A7 B7 五、發明説明（合 實例B — 7霜祺淋 以重量計爲1份的玉米澱粉、以重量計爲1 〇 〇份由 實例A - 6的方法得到的糖類組成物、以重量計爲1 0 0 份的麥芽糖和以重量計爲1份的鹽充份混合，混合物與以 重量計爲2 8 0份的新鮮雞蛋摻合，繼而攪拌。在所得混 合物中逐漸添加以重量計爲1 〇 〇 〇份的的煮沸牛奶，持 續於火上攪拌，所有的材料完全膠化且變得半透明之後停 止加熱，繼而冷卻此混合物，在其中添加足量的香草香料 ，之後稱重，將內容物注入及包裝而得到所欲產品。此產 物平滑光澤、甜味及口味溫和，不會回縮，可長時間儲存 〇 本發明之效用 經濟部智慈財產局員工消費合作社印製 如前面所述者’本發明藉由在蔗糖中添加其量相當於 鹿糖量之2 — 1 2 % (以固體乾重計）的海藻糖，而改善 蔗糖餘味且不會降低蔗糖的甜化能力。本糖類組成物和食 品改善庶糖餘味且不會降低蔗糖的甜化能力。本發明改善 現大量作爲甜味劑的蔗糖之餘味，此會造成大幅影響，特 另If是彭響到食品方面（如：甜味劑、飮料）及加工的食品 工業方面，因此是工業上很大的突破。 已經以本發明的較佳實施例說明本發明，應瞭解gj # 中可以有許多變化，並希望以所附的申請專利範圍含括在 本發明之精神和目的之範圍內的所有變化。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） -20-

Claims (1)

1. 553728 A8 B8 C8 D8 六、申讀專利範圍 1 1 · 一種包含蔗糖餘味經改良且不降低食品預期甜 味之糖類組成物的食品’該糖類組成物包括蔗搪、海藻糖 及一或多者選自下列群體：轉化糖類、^ -半乳糖蔗糖、 α —葡糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽寡糖、COUPLING SUGAR™ (包含與蔗糖偶合之麥芽單糖的糖）、冷-半乳 糖蔗糖、乳蔗糖、NYUKAOLIGOTM (包含與蔗糖偶合之乳糖 的糖）、α —葡糖史特替（a — glycosyl stevioside)、及 L 一丁胺二醯- L -苯基丙胺酸甲基酯，其中該蔗糖的存 在量爲該糖類組成物之至少1 〇重量/重量％及低於9 8 重量/重量％，該海藻糖存在量爲該蔗糖之2 - 1 2重量 /重量％ (以固體乾重計）° i 2 .如申請專利範圍第1 1項之食品，其係選自甜 味劑、咖啡、茶、口香糖、巧克力、煉乳和豆餡。 i 3 .如申請專利範圍第1 1項之食品，其含有以固 體乾重計之至少3 0重量/重量％的糖類組成物。 ----------— (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 1r 碑· 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（21〇Χ297公釐） -2- 附件2 :第87〗06395號專利申請案 中文說明書(含申請專利範圍)_ 申請曰期 案 號 ~ ^—*t=-4~^——24—B- ----Q^71 Λ^*>ΠΓ 類 別 lUDoUo·-

   民國92年5月9曰修正 553728 專利説明書 發明 名稱 發明 ϋ作 人 中文 英 文 姓 名 國 籍 住、居所 姓 名 (名稱） 改善蔗糖餘味之方法，用於改良蔗耱餘味的糖類組成物及其用途 Method for improving the aftertaste of sucrose, saccharide composition for improving the aftertaste of sucrose and ith use 人和雄 博正俊 圔橋宅 茶三三 (1)(2)(3) (1)日本國岡山縣岡山市湊一〇七番地0二 (2)日本國岡山縣岡山市小橋町一丁目四番——號 (3)日本國岡山縣岡山市伊島町一丁目三番二三號 (1)林原生物化學研究所股份有贤公司 株式会社林原生物化学研究所 .裝· 訂 經濟部智慧財/i^g(工消費合作社印製 申讀人 國 籍 住、居所 (事務所） 代表人 姓 名 (1)日本 (1)日本國岡山縣岡山市下石井一丁目二番三號 (1)林原健 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210X 297公釐） 553728 A8.B8 !C8 P8 申諳專利範圍 修正丨WmJ 1 · 一種用以改良蔗糖甜味於口腔中產生之蔗糖餘味 且不降低食品預期甜味的方法，其實質上包含一步驟將海 藻糖混合至以蔗糖甜化之食品中，海藻糖之用量相當於該 蔗糖量之2 — 1 2重量/重量％ (以固體乾重計）。 2 ·如申請專利範圍第1項之方法，其中該蔗糖是粉 狀蔗糖且可避免固化情況發生。 3 .如申請專利範圍第1項之方法，其係針對含有至 少1 0重量/重量％蔗糖（以固體乾重計）的食品。 4 · 一種糖類組成物，其含有其量相當於蔗糖量之2 一 1 2重量/重量％ (以固體乾重計）的海藻糖。 5 ·如申請專利範圍第4項之組成物，其中該蔗糖餘 味獲得改善且蔗糖的甜化能力未降低。 6 .如申請專利範圍第4項之組成物，其中該蔗糖選 自白糖、顆粒糖、白色優質軟糖、粗糖和液體糖。 7 .如申請專利範圍第4項之組成物，其中該蔗糖是 粉狀糖且可避免固化情況發生。 8 .如申請專利範圍第4項之組成物，其含有至少 1 0重量/重量％ (以固體乾重計）的蔗糖，及視情況而 使用之除了該海藻糖以外的他種糖類。 9 ·如申請專利範圍第8項之組成物，其中該他種糖 類選自單糖、除了蔗糖以外的雙糖、三糖、四糖、糖醇及 其混合物。 1 〇 ·如申請專利範圍第9項之組成物，其中該三糖 禾口四糖是具蔗糖結構的寡糖。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) Μ規格（210X297公釐） ------------ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製