TW504370B - Cooking aid - Google Patents

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川437〇 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 _______B7___ 五、發明說明〇!) . 烹調助劑 本發明係關於一種能夠被熔化或溶解且設計使用爲熟食 及/或調理膳食的烹調或製作的調味的烹調助劑。本發明也 係關於一種製作此一烹調助劑的方法。 一方面，現今可獲得用以調味的/增強風味的烹調助劑是 以液體或流體形式的產物出現。然而，這種產物存在著配 量的問題。此外，直接加入盤或菜餚的粉末式產物存在著 。然而，這種產物是非常吸濕並需要一種合適的包裝，而 且既不容易配量，於開封之後也不易保存。這些粉狀產物 未必容易溶解及分布並會導致塊狀生成。已定份量的烹調 助劑是以錠劑形式存在。後者是由粉末的/脱水的成份所構 成而製作。他們必須被溶解於一種液體，而此溶解階段有 時很長且不容易。這些濃縮錠劑的某些是設計溶解於米飯 、麵食及/或烹調蔬菜的水。一旦煮過，此產物即被耗盡且 幾乎所有溶於烹煮水的調味物都流失。這種錠劑式的烹調 助釗也可被設計炅煮於煎盤。然而，這些錠劑表現較差的 熔化且需要被壓碎。不.僅如此，這些調味物的散佈距理想 甚遠且常發現殘留的片狀物或塊狀物，這在食用中特別的 令人不悦。更進一步的，此錠劑是由脱水的成份製作，就 風味的觀點更特別而言，已知此濃縮/脱水的操作有害於獲 仔的產物的官能性質。事實上，脱水/濃縮產物的風味強度 '-又及力道疋與較少丨辰縮的初產物或一種流態產物相距 甚遠。 調味的油膏可能可以克服這些問題的某些，但是他們的 -4 - 1 X 297 公 ^7 ^ J --------訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) A7 五、發明說明（2 ) 保存期限是有限的且必須冷菇 藏存放。此外，這類非索、、占 性的產物僅對親脂性風味劑構成a a非吊，甴月曰 #成一種有用的風味載體。 存在著不同形式的調味膠量 不胗裳類屋物，他們通常是由一 以明膠或褐藻酸鹽或其他膠化 、 "儿來合物馬基質的外層被覆物 所組成，這需要在水性媒介物 木J初中延長加熱處理以確保溶解 及/或封套的破裂及内容物的釋出。 製作這種膠囊類的方法是利用這些聚合物的黏聚性質及 表面張力。這些膠囊於是以在—種膠溶液中（以褐蕩酸鹽 例）或~種冷卻溶液中（以明膠爲例）透過珠狀物或滴狀物 形成而製作。然而，此-理論有其限似生成的珠狀物 大小是有限的。在其他例子中，在第—時間内藉由塑成 膠 個半膠囊以生成-個空膠囊，將之组合並充填此生成的 囊。 食 封 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) JP 10075720揭示一種包含一個油脂相及一個糊漿相的 品。此油脂相含有由一種水溶性，含有一種調味成份的巧 套所組成的散佈的膠囊。當此產物於一個烹煮的液相散佈 .且加熱時，此水溶性封套溶解並釋出調味成份。這樣的產 物是設計於以加沸水而製作的油炒麵糊。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 不同的專利描述含有一種粉末、糊狀、水性液體、油性 液體或乳化形式的調味組合物的膠囊。在所有這些實例中 ，膠囊的材質是一種明膠、一種褐藻酸鹽或這些的一種衍 生物或任何其他溶於水的膠化或輔膠化聚合物：JP 10014554 ; JP 09313154 ; DE 29713074 ； JP 09163963 ;WO 95/0575 1 ; EP 52573 1 ; JP 02079941。 -5- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 504370 A7 -------- -B7^___ 五、發明說明（3 ) ,此外，jp _1〇313描述-種含有液體内餘的膠囊式產物 。此膠囊是—種多層(三層)液滴的形式，其核心是以一層親 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 脂層而與封套分離。 ” JP 01232963描述-種多層的以塑成疊層而製作的軟性膠 囊。選擇膠囊的材質以致對高溫、.酸、驗及水有高抗拒： 這樣的產物設計是有助於外在的材料對内鶴的長期保存。 本發明的目的是提供一種在室溫下爲固體，可於滞水中 快速溶解或於接觸熱食或一個熱煎盤表面時很快熔化的烹 調助劑。 μ 馬達此效果，據本發明的烹調助劑是由一個在室溫下爲 固體的油脂作爲基質的封套及一種流體或糊狀的調味内餡 所組成。 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 此產物於是在室溫下對於觸動有好的機械抗力，與食物 或一種熱的廚房用具接觸時快速熔化，這使得内餡可快速 落解及散佈。同樣的，尤其是在調味的熟麵食、米飯、或 蔬菜的例子中，此油質的外皮快速熔化，釋出流體的内餡 使之可快速的分布於肉及蔬菜菜餚中。於產物中，選擇封 套重量的比例以使得此產物有足夠的機械力道可易於觸動 及不變形。此封套的重量應是在例如，終產物的3〇%至9〇0/〇 等級的範圍之内。而且，油脂有一個在30。〇至60χ：間的熔 點0 據本發明的產物於烹煮模式的一個使用例子中，其性質 使之於煎盤内能有立即且均勻的油脂及調味成份的分布， 避免團狀物及粗殘留物的持續。更進一步的，此流體内餡 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 X 297公釐） 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 -~~--^__ 五、發明說明（4 ) η咕Γ w ^供—種相較於鍵劑之較好品f的新賴且不同的 念色σ此風味輪廓是較豐富的且在頂級的特色及末尾 u、間疋較平衡的。於是，視風味成份的載體而定（水性 /油性的或兩者），將可能提供-種親水或親油本質的， f變化範圍的風味。此風味輪廓將是一種較好的品質主要 疋因馬内餘不會進行脱水使得這些頂極的風味特色得以保 存0 據本1明（產物的封套於是應該有下列性質：於室溫下 對万；觸動的機械抗力及於熱食或接觸一個熱煎·磐時很快橡 于套的特定配方’藉由選擇使用的油脂以及内餡添 加物，因而得以解決這些問題。封套包含的脂質的量是約 :土 100 /〇的等級。鬲至封套重量約6〇%的内餡添加物可 以疋一種多醣類及/或蛋白質及/或纖維及/或鹽類。這可包 口天然澱粉、化學及/或物理修飾的澱粉、麥芽糊精、 匍句糖糖漿或其-種混合物。加入組成封套的脂質的多醋 可全部或部份由如乳清蛋白及/或酪蛋白類型的蛋白質衍生 .物取代。如小麥纖維、甲基纖維素或纖維素類型的膳食纖 維也可形成封套材料的這些㈣添加物的部份。這樣的添 加物使之可能增加封套材料的黏性。終產物的封套相對於 内餡的重量比例低是有利的。 脂質較佳的是氫化的或分館化的，如氫化的掠摘油的蔬 菜油脂。動物脂質僅氫化的可被使用。用來製作本發明封 套的油性物質、或油性物質的混合物有—個較佳是約在40 至5 5 C間的溶點。封套材料混合物的黏性是4至i 8 p a · s的等 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） ^ - — — III — — « — IIIIII1 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁} 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7__ 五、發明說明ς ) 級；在10 S·1及40°C區間。 據本發明之產物的封套可額外的包含蔬菜萃出物，顆粒 ，如咖哩、胡椒、辣椒等香料，著色劑，風味劑及/或可見 的成份（如香芽、大蒜、羅勒、洋蔥的片狀物），及/或維生 素（如核黃素）。而且，據本發明之產物的封套可部份或全部 的包覆如脱水蔬菜或粗麵粉的片狀物。 一種油性物質的SFC(固體脂含量）曲線是定義爲在此油性 物貝中脂質以固態出現的部份作爲在一個規定的溫度範圍 内的一個溫度的函數，一般而言，飲食的油性物質約是〇。〇_ 6〇 C。在本實例中，使用的油脂於室溫範圍内應有一個高 固態含量。更進一步的，SFC曲線應該在約4〇Ό以下快速的 降低以確定在與食用的熱食接觸時快速的熔化。此SFC有一 個在0°C及室溫（約20至30。〇間的緩慢斜率；及超過約35。〇 土 45 C時的一個非常鬲的斜率的雙相外觀因而是有利的。 這些性質於是使得當此產物於進食前加入一份熱的米飯 、麵食、或蔬菜時封套可快速熔解，然而在室溫時提供好 的機械強度。 據本發明之產物的單位質量是約1〇-15克，這使之可調味 一份約200-3 00克的熟食。據本發明之產物的被加入的單位 量可依據被調味的食物的量而調整。 據本發明之產物的封套快速熔化性質使之可應用爲製作 凋理膳食及菜餚的烹調助劑。於是，如可能添加據本發明 之產物至一個熱的煎盤。此封套立即熔化，流體的或糊狀 的内銘被釋出及散佈或快速的熔化於煎盤内。結果的，可 -8 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） — hill.------裝-------I ^---------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 504370 A7 B7 五、發明說明（6 ) 此：未：例如肉、魚、蔬菜及或米飯而在有/無液體的添加 下芫成烹調◦以一種相似的方式，可能於例如蔬菜、肉、 魚、米飯、調理膳食、調味菜餚等的烹調結束之幾分鐘前 添加據本發明之產物。 、據本發明之產物的封套也可額外的|有加工乾路以使用 於如烤柏-叉調或奶油烤菜。 終產物的内餡/封套重量比可在一個較寬的範圍，約自 70/30 土 10/90 ’較佳的5〇/5〇。此比例的値視產物的大小、 形狀（例如球體、平行六面體、圓柱體、棒狀、心形、圓錐 體、去頭圓錐體或任何其他塑造的形狀）以及内镇的黏性。 封套的厚度視内餡的黏性及封套的組成材料、形狀、大小 及據本發明之產物的⑽/封套重量比而定。舉例説明，例 如一種HM5克的球型產物，其封套的厚度可在一個^至 4.0公釐範圍。封套越精細，它熔化的越快且内餡散佈的越 快。 據本發明之產物的内餡是一種流體或糊狀的調味產物其 .黏度是相對於-個在液態蜂蜜與一種糊狀延展物間的範圍 。對所有明確陳述於前的理由（快速散佈、較複雜且更佳品 質的風味輪廓）而使用一種特定的流體產物是有利的。然而 ，内銘可以是-種可口即打的糊狀產物。據本發明之產物的 内餡是以水、油脂或一種乳化物爲基質。内餡可以是一種 如/辰鈿的肉湯及/或蔬菜湯、或難湯、或牛肉湯類。内餡可 依據一種反應調味料的製作模式而製作。這樣的一種=味 傳統上是以加熱一種包含蛋白質或胺衍生物及還原糖的混 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ·农 訂---------^ 經 濟 部 智 慧 財 產 局 員 工 消 費 合 社 印 製 -Q _

504370 A7 B7 五、發明說明（7 ) 合、物而製作。視使用的配對處理的溫度-持續而定，可* / 不同的風味輪廓。 得 有些的濃縮湯汁可被添加’或被一種以多少 k 所 匕虱化的脂 質（如橄欖油、奶油、葵花子油、棕櫚油）爲基質的脂質製< 物替換。此脂質製備物及湯汁可以添加風味劑、備 ❺竹及調 味料（如羅勒、荷蘭芹、大蒜、洋蔥、咖哩、菫 1 、 精致藥草、番椒、胡荽、植物及/或動物的食物顆粒或乾路 而供應及/或調味。 * 乙口 在使用據本發明之產物於蔬菜及/或肉類（煎的或浸調味、、十 的形式）的調理膳食的情況下，内餡可含有一種或如/ 然及/或修飾澱粉、關華豆膠、褐藻酸鹽或麥芽糊精類二： 厚成份，單獨的或以混合物的形式使用。於是，在封套^ 化過私中’内餡不但作爲調味劑也作爲與可能添加的液 體（如酒、水、醋、乳酪或奶品）的一種接合劑。 丨 據本务明 < 產物可溶解於一種熱的液體以使得一份熱飲 、:份濃湯或-份湯汁立即再現。據本發明之產物有容^ ’分量、以最少的機械力立即溶解於一種熱的液體中且無團 狀物生成且也有理想的官能特徵等優點。 . 相似的：據本發明之產物可熔化/溶解於一個煮過蔬菜 及/或肉（後的煎盤底部或约略大量的熱或冷的液體以產生 如包衣或一種調味汁。 此產物於室溫的保左I ^ w存了措由内餡的鹽含量（在10至40%的 等級且較佳的是自2 f) r ^ π 〇/、τ* + 目土 30/〇)而達成。出現於内餡 與其他如多酷類、葡萄被將 而 匍匈搪漿寺水活性壓抑劑（保濕劑）組合的 Γ 请先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) ^ ·1111111 «ΙΙΓΙ — — — —. 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 • 10-

504370 A7 五、發明說明（8 ) 瓜促成F牛低產物的水活性（Aw)，使之較佳的是在〇.2至Θ. 8 的等級_内。在内銘水活性高於G 8的情況下，爲改善產 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 物的保存，就可能面對如亞硫酸鹽類的化學保存劑的使 用。 本I月的目“也是提供一種製作此一烹調助劑的方法。 4 k成此政果’製作據本發明之產物的方法包含於一個 A /、内/、杰=|封套及流體的或糊狀的内餡材料以致包覆内餡 入封套材料。 ‘ 万；本方法的一個較佳具體化，可能： …、此封套材料使之有一種可唧打的產物，其黏性是大 於或等於内餡的黏性，並 、個模具内進行内餡及封套材料的共擠以使包覆内餡 入封套材料。 一 4由模具内的共擠而塑行，此整體可快速冷卻或置 於至溫，約1 8-24°C，直到此封套變硬。 内餡可直接的在一個；昆合機内以加入粉狀材料及液體而 製乍板’吧此w合物的溫度是約在1 〇至4〇°C間，視糊狀流 體^物㈣性而定。㈣於是可加熱以確定其可哪打 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 性。 平订的，製作據本發明之產物的封套材料。油脂於是在 一個如維持恒溫的帶式混合機在約5〇至6〇。〇混合。多醣及/ f虫白貝物f及/或纖維可視需要而添加，此混合物冷卻至 寺級約馬25至4(TC的溫度以獲得一種可口即打、有延展性且 可塑形的產物。 -11 - 504370 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 A7 B7 五、發明說明（9 ) 、兩種混合物，一方面是流體或糊狀的内餡而另一方面是 封套材料，於一個模具内共擠以包覆此内餡入封套材料内 。内餘可穿透過一個中央共擠噴嘴而擠出，而封套的油脂 混合物穿透一個週邊噴嘴。模具的注入口然後可用如一層 膜封閉而阻斷。此整體然後可如此留置以冷卻至室溫（約工8 至24 C)或施以急速冷卻以快速硬化此封套材料。冷卻可以 穿越此塑形的產物通過一個約2至1〇。〇的冷卻通道而進行， 或用任何其他能夠確定油脂快速結晶及封套固體化的方 法。 以在共擠塑形步驟與視需要的封膜步驟間插入一個振盈 步驟是有利於移除可能的氣泡。 使用的模具可以是如金屬的或塑膠的模具。在使用可重 複，用的金屬模具的情況下，產物在冷卻步驟及包裝於例 如箱、套蓋包裝或盒裝或任何其他能夠保護此產物的包裝 ^後可能未定形。一種套蓋包裝是由一層或多層塑膠層組 口：種包裝’視需要而加封，#占著於一個紙盒的底部或 •塑㈣支撑物。這樣的包裝是設計以展現及保護小體積的 商口口。非-回收的模具可作爲初步的包裝，然後產物以在一 種加封的套蓋式的包裝内被提供。套蓋包裝然後可被置於 -個箱内以改善產物的保護並可寫上相關於此產物的訊息 万；此具體化，消費者於使用據本發明之產物時開封 盍包裝。 使用万;據本發明之產物塑形的模具可有任何種的形狀· 如球體、立方體、平行六面體、圓柱體、心形、棒狀/、不 I-------- ------訂·丨——---- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) -12- 504370 A7 五、發明說明（1〇 ) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 同動物及人形。據本發明之產物的大 及或需要的結合效果而定。據本發明里^周味粉末 25立方公分的等級範圚内。理論上， 々里是在如8至 的大小沒有限制。據本發明之產物可二室？：發明之產物 間高至12或甚至18個月。 ' '皿下保存一段時 下列實例使之可能解說此產物的 明之產物的不同具體化。 二/式及使用據本發 實例1 . 雞湯 封套材料的製作：製作_份組成封套的 物： -部份氫化的/分餘化的棕櫊油 -剁碎的荷蘭芹（片狀） -維生素b2 -辣椒粉 -麥芽糊精 馬製作此材料，油脂加熱至55-6(rc並投入一個裝夾套的 帶式混合機。然後加入其他材料並混合。 、、匕6物；矣後於混合機内藉由此溫度設定在3(TC的夾套 冷仲。於此步驟結束時，此混合物是可易於口即打的、有展 ^的且有_相對有黏性的質地。然後其溫度大約是30。。 二後釦送至_個設定爲相同溫度的緩衝槽。 内I曰製作：内餘由製作如下的一組反應調味劑組成 列成份混合於一個反應槽内並於98Ό加熱90分鐘·· ’有下列組合 1.5公斤 2克 〇·5克 1.7克 560克 訂 下 -13- 本紙張尺度翻作 X 297公釐） )U4370 五、發明說明（ 11 -鹽 -水 -結晶糖 -麥芽糊精 -粉狀雞肉 -粉狀酵母萃出物 -肉茹酸鈉 -炸洋蔥風味劑 -L-半胱胺酸 -4黃 -迷迭香 -磷酸銨 -胡椒 -雞風味劑 -樹薯澱粉 -凱特若褐藻酸鹽 750克 1250公斤 315克 316克 72克 72克 21克 16克 12克 16克 3.15 克 7克 3克 3.5克 87克 5.5克 Ί---------裝--------1Τ·-------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 反應後，混合物冷卻至室溫。此混合 克 行。混人物少當ππΓ, 3 的製作可預先 匕口物於至洫下配！。輸送至一個非加熱的緩衝槽。 混合物藉由維持怔溫的幫浦輸送至相對應的-個Awema UDM 202/96測量裝置（AWEMA AG，ZURICH)的漏斗。這些 漏斗的溫度也被維持以保持一個恆定的黏性，也就是說封 套材料是30°C而内餡25°C。 1 此合物直接注入並藉由雙重度量喷嘴（内喷嘴直徑爲7.6公 I ’外噴嘴直徑爲9公釐）以共擠配量入有一個平行六面 進 體 -14- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 χ 297公釐） 504370 A7

五、發明說明（12 ) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 ’、含20至120 PET(聚對苯二甲酸乙二酯）格室的模具。配量 產物的活塞以一個50/50的比例分配内餡及封套。傳送的總 貝量疋約12克。然後以熱加封一層薄膜於模具上。 然後切割模具使之有4至1〇張的套蓋。 然後產物於一個約5°C的冷卻通道内冷卻約丨〇分鐘以確定 封套材料的快速固體化。 此4至10張的套蓋然後包裝入紙箱。 篮i ··因而獲得的烹調助劑可使用復原爲一種雞湯。200 克滞水加入一立方體的據本發明獲得的產物。封套快速溶 化並釋出流體的且已變成容易稀釋於熱水的内餡。一份難 湯於是可容易且快速獲得，並有一種新鮮製作高湯的風味 特徵。 實例2 A1 pesto”麵食詷哞 製作據本發明之產物的方法是相同於描述如實例1，除了 關於成份外，相對於内餡的混合物的製作及在終產物中封 套/内餡比例，以42/58爲例。 使用下列成份製作封套材料： -评份氲化的/分飽化的棕櫊油 750 克 -部份氫化的的棕櫚油 740 克 -麥芽糊精 520 克 -粉狀菠菜 52 克 -荷蘭芹薄片 21 克 -15- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（21〇 x 297公釐）

^U4J7U 五、發明說明（13 内舞的成份： -粉狀乾路 -鹽 -荷蘭芹 -羅勒 -蒜粉 -乾路風味 -粉狀洋蔥 -粉狀菠菜 -羅勒風味 -奶油 -橄欖油 相對於内餡的混合物是製作 於一個 233克 990克 9〇克 58克 116克 88克 58克 5 8克 26克 620克 585克 帶式混合機 -·1111. (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製 約55°C日辛如入 甘α I 八冼合機，油脂於 匕時加入，其他成份是在室溫時。 合物冷卻至-個約3(TC的溫度。 ，，、、後此均質化的混 = 產物以一種相同於在實例丨中以有—圓柱體斷面的 .形狀 < 套盍所解釋的方法共擠。 鼠：使用因而製作的烹調助劑於調味麵食。此壓制式的 麵條以傳統方式煮於不加鹽的滞水。—旦煮熟，瀝乾麵條 ，倒土一份采餚或盤上。據本發明之烹調助劑以一份（約U 克）的！加至每220克麵條。一旦接觸此熱麵條，此產物封 套及油脂内餡於此菜餚内熔化。一個簡易的混合可容易且 快速的於煮熟的麵條内分散調味劑。 -16- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） 丨丨訂*丨丨丨丨丨丨—· · 70 A7 B7 套蓋共擠 五、發明說明（14 實例3 香草/檸檬立方體 製作一種據本發明之產物的方法是相 、 ηΚ Ύ ηη ^ ^於描述如實例1 ’ 除了關义成伤外。在此，產物以有一 ^ ^ _ 十忭六面體形狀的 内餡的成份： -鹽 -炸洋蔥風味 、 495 克 75克 -粉狀瑞香草 17.5 克 檸檬-萊姆 17.5 克 -辣椒粉 -粉狀月桂葉 7.5 克 5克 -胡椒 2.5 克 -奶油 .1.9 公斤 封套成份： -部份氫化的/分鶴化的棕櫚油 937 克 -部份氫化的的棕櫚油（45-46°C，熔點） 937 克 -玉米澱粉 600 克 -咖哩粉 12.5 克 -甜椒 12.5 克 使用:因而獲得的一種烹調助劑（約12克）置於—個熱的 煎盤；封套立即熔化進而釋出依次熔化的油脂調味内餘。 加入約1 50克的薄片雞肉於此混合物煎炒直到肉熟。 17- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS)A4規格（210 X 297公釐） J------------*-------訂--------- (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部智慧財產局員工消費合作社印製

Claims (1)

1. 504370 A8 B8 C8 D8 第090105694號專利申請案 中文申凊專利範圍修正本(91年6月）

   、申請專利範圍 〜： 一種烹調助劑，其包含一以油脂為基質且在室溫下為固 體的封套及一流體或糊狀的調味内鶴’其特徵在於封套 有一 40至100〇/〇間的脂質含量，及包含〇至60%的一種選 自包括多醣類、蛋白質、纖維、鹽及其混合物的内餡添 加物。 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 如申請專利範圍第1項之烹調助劑，其特徵在於封套具 有60至80%間的脂質含量。 如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 封套油脂具有在30至60°C範圍間的熔點。 如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 相對於終產物的内餡/封套比係自70/30至10/90的範圍。 如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 内餡是一種含有選自包括水性基質、油性基質及其混合 物所構成群組之内餘。 如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 内餡含有食物顆粒。 如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 内餡含有增厚劑。 如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 内餡含有食物顆粒及增厚劑。 如申請專利範圍第6項之烹調助劑，其特徵在於内餡含 有食物顆粒被包含入封套。 如申請專利範圍第6項之烹調助劑，其特徵在於内餡含 有食物顆粒覆蓋在封套上。 如申請專利範圍第6項之烹調助劑，其特徵在於内餡含 本紙張尺度適用巾g g家標準(CNS) Μ規格(2鄭297公爱) D8 /、、申請專利範園 有食物顆粒被包含入封套及覆蓋在封套上。 12·如申凊專利範園第8項之烹調助劑，其特徵在於内餡含 有食物顆粒被包含入封套。 13·如申凊專利範圍第8項之烹調助劑，其特徵在於内餡含 有食物顆粒覆蓋在封套上。 14. 如申請專利範圍第8項之烹調助劑，其特徵在於内餡含 有食物顆粒被包含入封套及覆蓋在封套上。 15. 如申請專利範圍第丨項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 内餘包含以内餡重量計10至40%的比例的鹽。 I6·如申請專利範圍第1項或第2項之烹調助劑，其特徵在於 内銘的水活性係介於〇 2至〇 8的範圍間。 17· 一種製作如申請專利範圍第1項或第2項之產物的方法包 括下列步驟： •加熱封套材料使之有一種可哪打的產物，其黏性是 大於或等於内餡的黏性，並 -於一個模具内進行該内餡及封套材料的共擠以使包 覆内餡入封套材料。 18·如申清專利範圍第17項的方法，其特徵在於該内餡材料 是經加熱的。 19·如申請專利範圍第17項或第18項的方法，其特徵在於經 塑形的該產物被施以強制冷卻。 -2 -

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