RU2718994C2 - Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки - Google Patents

Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки Download PDF

Info

Publication number
RU2718994C2
RU2718994C2 RU2018121143A RU2018121143A RU2718994C2 RU 2718994 C2 RU2718994 C2 RU 2718994C2 RU 2018121143 A RU2018121143 A RU 2018121143A RU 2018121143 A RU2018121143 A RU 2018121143A RU 2718994 C2 RU2718994 C2 RU 2718994C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oil
cooking
amount
composition
food product
Prior art date
Application number
RU2018121143A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2018121143A (ru
RU2018121143A3 (ru
Inventor
Рамона Ясмин ФЕЦЕР
Кристоф ХАНЛЕ
Саняси ГЭДДИПАТИ
Дирк Якобус МАРИЦ
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2018121143A publication Critical patent/RU2018121143A/ru
Publication of RU2018121143A3 publication Critical patent/RU2018121143A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2718994C2 publication Critical patent/RU2718994C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
    • A23L5/12—Processes other than deep-frying or float-frying using cooking oil in direct contact with the food
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
    • G—PHYSICS
    • G06—COMPUTING; CALCULATING OR COUNTING
    • G06F—ELECTRIC DIGITAL DATA PROCESSING
    • G06F1/00—Details not covered by groups G06F3/00 - G06F13/00 and G06F21/00
    • G06F1/26—Power supply means, e.g. regulation thereof
    • G06F1/32—Means for saving power
    • G06F1/3203—Power management, i.e. event-based initiation of a power-saving mode
    • G06F1/3234—Power saving characterised by the action undertaken
    • G06F1/3287—Power saving characterised by the action undertaken by switching off individual functional units in the computer system
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/20—Individual registration on entry or exit involving the use of a pass
    • G07C9/28—Individual registration on entry or exit involving the use of a pass the pass enabling tracking or indicating presence
    • G—PHYSICS
    • G08—SIGNALLING
    • G08C—TRANSMISSION SYSTEMS FOR MEASURED VALUES, CONTROL OR SIMILAR SIGNALS
    • G08C23/00—Non-electrical signal transmission systems, e.g. optical systems
    • G08C23/04—Non-electrical signal transmission systems, e.g. optical systems using light waves, e.g. infrared
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04L—TRANSMISSION OF DIGITAL INFORMATION, e.g. TELEGRAPHIC COMMUNICATION
    • H04L63/00—Network architectures or network communication protocols for network security
    • H04L63/10—Network architectures or network communication protocols for network security for controlling access to devices or network resources
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W12/00—Security arrangements; Authentication; Protecting privacy or anonymity
    • H04W12/06—Authentication
    • H04W12/068—Authentication using credential vaults, e.g. password manager applications or one time password [OTP] applications
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W12/00—Security arrangements; Authentication; Protecting privacy or anonymity
    • H04W12/08—Access security
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W12/00—Security arrangements; Authentication; Protecting privacy or anonymity
    • H04W12/08—Access security
    • H04W12/082—Access security using revocation of authorisation
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W4/00—Services specially adapted for wireless communication networks; Facilities therefor
    • H04W4/12—Messaging; Mailboxes; Announcements
    • H04W4/14—Short messaging services, e.g. short message services [SMS] or unstructured supplementary service data [USSD]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00309—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks
    • G07C2009/00341—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks keyless data carrier having more than one limited data transmission ranges
    • G07C2009/00349—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks keyless data carrier having more than one limited data transmission ranges and the lock having only one limited data transmission range
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00309—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks
    • G07C2009/00365—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks in combination with a wake-up circuit
    • G07C2009/00373—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks in combination with a wake-up circuit whereby the wake-up circuit is situated in the lock
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C2009/00753—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated by active electrical keys
    • G07C2009/00769—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated by active electrical keys with data transmission performed by wireless means
    • G07C2009/00785—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated by active electrical keys with data transmission performed by wireless means by light
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00817—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys where the code of the lock can be programmed
    • G07C2009/00841—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys where the code of the lock can be programmed by a portable device
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00857—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys where the code of the data carrier can be programmed
    • G07C2009/00865—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys where the code of the data carrier can be programmed remotely by wireless communication
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C2209/00—Indexing scheme relating to groups G07C9/00 - G07C9/38
    • G07C2209/60—Indexing scheme relating to groups G07C9/00174 - G07C9/00944
    • G07C2209/62—Comprising means for indicating the status of the lock
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00182—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with unidirectional data transmission between data carrier and locks
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00309—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated with bidirectional data transmission between data carrier and locks
    • G—PHYSICS
    • G07—CHECKING-DEVICES
    • G07C—TIME OR ATTENDANCE REGISTERS; REGISTERING OR INDICATING THE WORKING OF MACHINES; GENERATING RANDOM NUMBERS; VOTING OR LOTTERY APPARATUS; ARRANGEMENTS, SYSTEMS OR APPARATUS FOR CHECKING NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • G07C9/00—Individual registration on entry or exit
    • G07C9/00174—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys
    • G07C9/00571—Electronically operated locks; Circuits therefor; Nonmechanical keys therefor, e.g. passive or active electrical keys or other data carriers without mechanical keys operated by interacting with a central unit
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04B—TRANSMISSION
    • H04B10/00—Transmission systems employing electromagnetic waves other than radio-waves, e.g. infrared, visible or ultraviolet light, or employing corpuscular radiation, e.g. quantum communication
    • H04B10/25—Arrangements specific to fibre transmission
    • H04B10/2507—Arrangements specific to fibre transmission for the reduction or elimination of distortion or dispersion
    • H04B10/2513—Arrangements specific to fibre transmission for the reduction or elimination of distortion or dispersion due to chromatic dispersion
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W12/00—Security arrangements; Authentication; Protecting privacy or anonymity
    • H04W12/06—Authentication
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W12/00—Security arrangements; Authentication; Protecting privacy or anonymity
    • H04W12/60—Context-dependent security
    • H04W12/65—Environment-dependent, e.g. using captured environmental data
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W4/00—Services specially adapted for wireless communication networks; Facilities therefor
    • H04W4/02—Services making use of location information
    • H04W4/025—Services making use of location information using location based information parameters
    • H04W4/027—Services making use of location information using location based information parameters using movement velocity, acceleration information
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W4/00—Services specially adapted for wireless communication networks; Facilities therefor
    • H04W4/70—Services for machine-to-machine communication [M2M] or machine type communication [MTC]
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W4/00—Services specially adapted for wireless communication networks; Facilities therefor
    • H04W4/80—Services using short range communication, e.g. near-field communication [NFC], radio-frequency identification [RFID] or low energy communication
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W4/00—Services specially adapted for wireless communication networks; Facilities therefor
    • H04W4/90—Services for handling of emergency or hazardous situations, e.g. earthquake and tsunami warning systems [ETWS]
    • H—ELECTRICITY
    • H04—ELECTRIC COMMUNICATION TECHNIQUE
    • H04W—WIRELESS COMMUNICATION NETWORKS
    • H04W84/00—Network topologies
    • H04W84/02—Hierarchically pre-organised networks, e.g. paging networks, cellular networks, WLAN [Wireless Local Area Network] or WLL [Wireless Local Loop]
    • H04W84/10—Small scale networks; Flat hierarchical networks
    • H04W84/12—WLAN [Wireless Local Area Networks]

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к средствам для приготовления пищевых продуктов. Средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие в сковороде или нагретой поверхности содержит 2–28 мас.% масла, 20–60 мас.% воды, 2,3–5,5 мас.% модифицированного крахмала, 3–15 мас.% соли, 0,5–30 мас.% сахара и 0,5–30 мас.% вкусоароматических добавок, и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии. Дополнительные аспекты изобретения включают способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки, а также способ покрытия и обжаривания пищевого продукта в нагретой сковороде или на нагретой поверхности. Предлагаемое средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта упрощает процесс приготовления продукта питания, не требует дополнительного использования масла, средство не разбрызгивается при приготовлении и образует однородное покрытие на продукте питания. 4 н. и 9 з.п. ф-лы, 20 пр.

Description

Настоящее изобретение относится к средству для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие, например, в сковороде. Дополнительные аспекты изобретения включают способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки, а также способ покрытия и обжаривания пищевого продукта в нагретой сковороде или нагретой поверхности.
Хорошо известно обжаривание мяса и/или овощей в масле. На рынке также доступны продукты, в которых используется комбинация различных масел для достижения благоприятного эффекта в отношении сочности мяса, разбрызгивания масла и/или высвобождения аромата.
В документах, посвященных средствам для кулинарной обработки и композициям для приготовления пищи, таких как US6403144, описаны композиции для приготовления пищи, содержащие противопригарную добавку, усилитель вкусоароматических свойств и ингибитор пенообразования, которые можно использовать для приготовления пищи с обеспечением при этом улучшенных вкусоароматических свойств, текстуры и аромата. В документе WO 04/016090 описана жировая композиция покрытия для приготовления похожей на жареную пищу без обжаривания в масле. Жировую композицию получают путем добавления в жир средства, способного понижать краевой угол смачивания, измеряемый при обычной температуре. Однако во всех этих документах нет описания способа получения покрытия на пищевом продукте во время его обжаривания. Таким образом, у таких конечных приготовленных продуктов после обжаривания отсутствует покрытие.
Таким образом, в выявленных документах предыдущего уровня техники описаны масляные композиции для обжаривания, но не для покрытия пищевого продукта. По-видимому, на существующем уровне техники отсутствует описание главного преимущества средства для кулинарной обработки типа «все в одном», в котором покрытие и обжаривание объединены в одну стадию, с которым легко и удобно работать потребителю, например на домашней кухне, и которое образует покрытие на продукте при жарке в сковороде.
Таким образом, в данной области техники и пищевой промышленности существует насущная необходимость в предоставлении потребителю лучшего решения для непосредственного покрытия и обжаривания пищевого продукта, например на домашней кухне, которое удобнее для применения, чем решения, доступные на рынке в настоящее время, и которое предотвращает, например, недостаточное плавление и/или излишнее разбрызгивание масла во время стадии обжаривания, и/или образование пленки в сковороде, и/или пригорание/дымление без добавления дополнительного масла в сковороду.
Изложение сущности изобретения
Целью настоящего изобретения является улучшение существующего уровня техники и предоставление более удобного и аккуратного решения для покрытия и обжаривания потребителем пищевого продукта, например, в сковороде, предпочтительно всего за одно действие.
В частности, целью является обеспечение композиции с водой и маслом в форме эмульсии, которая: i) легко плавится в нагретой сковороде или на нагретой поверхности; ii) не разбрызгивается; iii) не требует применения добавок, таких как эмульгаторы, некрахмальные полисахариды или их комбинации, которые могут плохо восприниматься потребителями; iv) не образует пленку/не пригорает при непосредственном контакте с нагретой сковородой; v) воспринимается потребителем как здоровая/натуральная композиция; vi) имеет натуральный внешний вид для потребителя; vii) обеспечивает покрытие для ингредиентов после приготовления продукта путем обжаривания в сковороде; viii) может равномерно распределяться по ингредиентам готового блюда; ix) легко высвобождается из упаковки; x) не требует дополнительно добавления масла и/или жира в сковороду;
Цель настоящего изобретения достигается посредством объекта изобретения в независимых пунктах формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения идея настоящего изобретения получает дальнейшее развитие.
Соответственно, в первом аспекте настоящего изобретения предложено средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта, содержащее:
i) масло в количестве 2–28% (от общей массы композиции);
ii) воду в количестве 20–60% (от общей массы композиции);
iii) модифицированный крахмал в количестве 2,3–5,5% (от общей массы композиции);
iv) соль в количестве 3–15% (от общей массы композиции);
v) сахар в количестве 0,5–30% (от общей массы композиции);
vi) вкусоароматические добавки в количестве 0,5–30% (от общей массы композиции;
и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
Во втором аспекте изобретение относится к способу приготовления средства для кулинарной обработки длительного хранения в соответствии с настоящим изобретением, включающему следующие стадии:
a) смешивание ингредиентов, которые нечувствительны к нагреванию и/или требуют стадии пастеризации, со скоростью смешивания в диапазоне 1500–2500 об/мин для получения эмульсии;
b) нагревание смеси, полученной на стадии a), до температуры в диапазоне 70–98°C;
c) пастеризацию смеси, полученной на стадии b), при температуре по меньшей мере 72°C, со скоростью смешивания в диапазоне 100–200 об/мин;
d) необязательно охлаждение смеси, полученной на стадии c), до температуры ниже 50°C и дополнительное смешивание ингредиентов, которые чувствительны к нагреванию и/или не требуют стадии пастеризации, со скоростью смешивания в диапазоне 100–200 об/мин;
e) заполнение упаковочных контейнеров средством для кулинарной обработки, полученным на стадии c) или стадии d);
причем общее количество воды из различных стадий способа составляет в сумме до 20–60 мас.% средства для кулинарной обработки; и при этом общее количество масла из различных стадий способа составляет в сумме до 2–28 мас.% средства для кулинарной обработки, и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
Третий аспект изобретения относится к способу покрытия и обжаривания пищевого продукта в одну стадию, при котором средство для кулинарной обработки настоящего изобретения расплавляют в нагретой сковороде или на нагретой поверхности и пищевой продукт непосредственно обжаривают в средстве для кулинарной обработки настоящего изобретения без добавления какого-либо дополнительного жира или масла.
Еще один аспект изобретения относится к применению средства для кулинарной обработки настоящего изобретения для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одну стадию, причем средство для кулинарной обработки настоящего изобретения расплавляют в нагретой сковороде или на нагретой поверхности и пищевой продукт непосредственно обжаривают в средстве для кулинарной обработки настоящего изобретения без добавления какого-либо дополнительного жира или масла.
Авторы изобретения неожиданно обнаружили, что при комбинировании эмульсии, полученной из воды и масла в строго установленном соотношении, с конкретным предварительно определенным количеством модифицированного крахмала можно получить композицию, имеющую вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C. Эта композиция хорошо плавится непосредственно в сковороде или на нагревательной поверхности. Дополнительно она связывается с пищевыми продуктами и после непосредственного обжаривания указанных пищевых продуктов в сковороде или на нагревательной поверхности образует на этих продуктах хорошее покрытие. К пищевому продукту не нужно добавлять дополнительное масло или жир для обжаривания, поскольку композиция, т.е. средство для кулинарной обработки настоящего изобретения, уже содержит достаточное количество масла для стадии обжаривания. Тот факт, что масло входит в состав пастообразной эмульсии с водой и модифицированным крахмалом, по существу, дополнительно уменьшает разбрызгивание масла во время процесса обжаривания, а также исключает образование пленки и/или дымление и пригорание. Для потребителя это очень простое одношаговое действие, которое является очень удобным, аккуратным и обеспечивает хороший удовлетворительный результат для потребителя в виде покрытого и обжаренного пищевого продукта.
Подробное описание изобретения
Настоящее изобретение относится к средству для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта, причем средство для кулинарной обработки содержит:
i) масло в количестве 2–28% (от общей массы композиции);
ii) воду в количестве 20–60% (от общей массы композиции);
iii) модифицированный крахмал в количестве 2,3–5,5% (от общей массы композиции);
iv) соль в количестве 3–15% (от общей массы композиции);
v) сахар в количестве 0,5–30% (от общей массы композиции);
vi) вкусоароматические добавки в количестве 0,5–30% (от общей массы композиции;
и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение относится к средству для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта, причем средство для кулинарной обработки содержит:
i) масло в количестве 3–18% (от общей массы композиции);
ii) воду в количестве 40–58% (от общей массы композиции);
iii) модифицированный крахмал в количестве 3–5% (от общей массы композиции);
iv) соль в количестве 3–9% (от общей массы композиции);
v) сахар в количестве 3–28% (от общей массы композиции);
vi) вкусоароматические добавки в количестве 5–25% (от общей массы композиции;
и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
Средство для кулинарной обработки длительного хранения подходит для покрытия и обжаривания поваром или потребителем пищевого продукта, например, в сковороде, причем предпочтительно в одно действие.
Под «длительным хранением» подразумевается, что указанное средство для кулинарной обработки можно безопасно хранить при комнатной температуре в герметично закрытой упаковке. В частности, средство для кулинарной обработки можно безопасно хранить по меньшей мере 6 месяцев, предпочтительно по меньшей мере 9 месяцев, более предпочтительно по меньшей мере 12 месяцев при комнатной температуре 25°C. В течение указанного срока длительного хранения средство для кулинарной обработки сохраняет устойчивость своих органолептических свойств, а также микробиологическую безопасность. В течение этого срока средство для кулинарной обработки сохраняет пастообразную форму для выполнения описанных для него функций.
В предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения средство для кулинарной обработки содержит масло в количестве 2–28% (от общей массы композиции), предпочтительно 3–25%, предпочтительно 3–20%, предпочтительно 3–18%, более предпочтительно 5–18%, еще более предпочтительно 7–15% (от общей массы композиции).
В одном варианте осуществления масло настоящего средства для кулинарной обработки является жидким при комнатной температуре 25°C, предпочтительно при комнатной температуре 22°C.
В предпочтительном варианте осуществления масло представляет собой растительное масло. Предпочтительно масло выбирают из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового олеина, оливкового масла, кукурузного масла, подсолнечного масла, рисового масла, соевого масла и масла канолы или их комбинации. Преимущество наличия растительного масла в средстве для кулинарной обработки настоящего изобретения заключается в том, что такие растительные масла полезнее для здоровья и выше ценятся потребителями, чем масла, полученные из многих других источников, таких как молочный жир, говяжий или свиной жир.
Средство для кулинарной обработки настоящего изобретения содержит воду (общее количество содержащейся влаги) в количестве 20–60% (от общей массы композиции), предпочтительно 30–60%, предпочтительно 35–60%, более предпочтительно 40–58%, еще более предпочтительно 45–58% (от общей массы композиции).
В другом предпочтительном варианте осуществления настоящего изобретения средство для кулинарной обработки содержит модифицированный крахмал в количестве 2,3–5,5% (от общей массы композиции), предпочтительно 2,5–5,5%, более предпочтительно 3–5%, еще более предпочтительно 3,5–4,5% (от общей массы композиции).
Термин «модифицированный крахмал» относится к физически модифицированному или химически модифицированному крахмалу, предпочтительно физически модифицированному крахмалу, обладающему высокой стойкостью к нагреву, сдвигу или их комбинации. Модифицированные крахмалы могут быть получены из любого источника, такого как кукуруза, восковая кукуруза, восковый маис, тапиока, пшеница, картофель и рис и/или их комбинации, и могут быть химически модифицированными, физически модифицированными или представлять собой комбинацию вышеперечисленного. Предпочтительно физически модифицированные крахмалы обработаны гидротермически для улучшения стабильности гранулы крахмала.
В одном варианте осуществления модифицированный крахмал настоящего средства для кулинарной обработки находится в клейстеризованной форме. Термин «клейстеризованный» означает, что межмолекулярные водородные связи в молекулах модифицированного крахмала были разрушены в присутствии воды и под действием тепла, что привело к разрушению гранулярной структуры и исчезновению эффекта двойного лучепреломления.
В качестве источника крахмала можно также применять соответствующие виды муки. Аналогично крахмалам соответствующие виды модифицированной муки могут быть получены из того же биологического источника и сорта. Специалист в данной области на основе количества модифицированного крахмала может подсчитать, сколько модифицированной муки следует применять, чтобы обеспечить соответствие изобретению.
Термин «соль» относится к любой подходящей соли щелочного металла или ее смеси. В одном варианте осуществления соль, применяемая в композиции, представляет собой, как правило, без ограничений, хлорид натрия. Например, можно применять хлорид калия или любой продукт с низким содержанием натрия, имитирующий вкус хлорида натрия, если вкус итогового состава является приемлемым. В дополнительном варианте осуществления композиция содержит соль в диапазоне от 3 до 15% (от общей массы композиции), предпочтительно от 3 до 13%, предпочтительно от 3 до 12%, предпочтительно от 4 до 10%, более предпочтительно от 5 до 7% (от общей массы композиции).
Термин «сахар» относится к любому придающему сладость ингредиенту, который подходит для применения в пищевом продукте или пищевом концентрированном продукте. В одном варианте осуществления сахар, используемый в композиции, представляет собой, как правило, без ограничений, сахарозу. Сахар может представлять собой любой моносахарид (глюкозу, фруктозу, галактозу), дисахарид (сахарозу, мальтозу, лактозу) или олигосахарид и/или любые искусственные подсластители (стевию, аспартам, сукралозу, неотам, ацесульфам калия, сахарин, адвантам) или любую их комбинацию. Предпочтительно сахар представляет собой мед, белый сахар, коричневый сахар или любую их комбинацию. В дополнительном варианте осуществления композиция содержит сахар в диапазоне 0,5–30% (от общей массы композиции), предпочтительно 3–25%, более предпочтительно 6–20% (от общей массы композиции)
Средство для кулинарной обработки настоящего изобретения имеет вязкость от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, измеренную с помощью модульного компактного вискозиметра (Physica MCR 300; измерительная система ST24/1D-2V CC27), со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C. Предпочтительно средство для кулинарной обработки имеет вязкость от 8 до 55 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, более предпочтительно 8–50 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C. Средства для кулинарной обработки с большими значениями вязкости, т.е. с вязкостью выше 60 Па·с, не являются предпочтительными для применения в качестве средства для кулинарной обработки настоящего изобретения. Средства для кулинарной обработки с вязкостью менее примерно 8 Па·с не являются предпочтительными для настоящего изобретения, так как они являются слишком жидкими и уже недостаточно пастообразными.
Вязкость свободнотекучей композиции измеряли с применением модульного компактного вискозиметра (Physica MCR 300; измерительная система ST24/1D-2V CC27), со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C.
Композиция средства для кулинарной обработки настоящего изобретения может дополнительно содержать подходящую органическую кислоту, которая может способствовать улучшению и продлению срока хранения средства для кулинарной обработки. Из уровня техники известно, что способы консервации пищевых продуктов, такие как пастеризация, которые повышают кислотность и понижают изменяемое содержание воды, могут ограничивать рост микроорганизмов в пищевых продуктах. Примерами подходящих органических кислот, которые можно добавлять в средство для кулинарной обработки настоящего изобретения, являются лимонная кислота, молочная кислота и/или уксусная кислота. Средство для кулинарной обработки настоящего изобретения имеет pH от 5,0 до 3,0, предпочтительно от 4,8 до 3,5
Активность воды в продукте предпочтительно составляет менее 0,92, предпочтительно менее 0,89, предпочтительно от 0,6 до 0,92, предпочтительно от 0,7 до 0,92, более предпочтительно от 0,75 до 0,92.
Композиция настоящего средства для кулинарной обработки может дополнительно содержать вкусоароматические добавки. Термин «вкусоароматические добавки» в контексте композиции означает ароматизирующие агенты, улучшающие вкус ингредиенты, травы, специи, овощные, мясные и рыбные компоненты (во влажной или порошковой форме), кислотные компоненты, карамель. В качестве улучшающих вкус ингредиентов можно использовать глутамат натрия (MSG), двузамещенные рибонуклеотиды натрия, гидролизаты растительных белков или экстракты дрожжей или их комбинацию и т.п. Кислотные компоненты могут быть представлены, например, лимонной кислотой, лимонным соком (экстрактами) или уксусом (экстрактами) или их комбинацией. Ароматизирующие агенты могут включать кориандр, имбирь, лемонграсс, куркуму, перец чили, паприку, горчицу, чеснок, лук, куркуму, томат, кокосовое молоко, творог, орегано, тимьян, перец халапеньо, порошок белого перца и черный перец во влажном или сухом виде. В дополнительном варианте осуществления композиция содержит вкусоароматические добавки в количестве в диапазоне от 0,5 до 30% (от общей массы композиции), предпочтительно от 5 до 25%, предпочтительно от 10 до 25% (от общей массы композиции).
В предпочтительном варианте осуществления средство для кулинарной обработки настоящего изобретения не содержит какого-либо эмульгатора, некрахмального полисахарида или их комбинаций.
Термин «некрахмальные полисахариды» выбирают из группы, состоящей из ксантановой камеди, гуаровой камеди, камеди рожкового дерева, карбоксиметилцеллюлозы, альгината, пектина, агара, каррагинана и желатина или их комбинации. Соответствующие виды муки как источник крахмала не считаются некрахмальными полисахаридами.
Термин «эмульгатор» выбирают из группы, состоящей из яичного желтка, лецитина, горчицы, соевого лецитина, фосфатов натрия, стеароиллактилата натрия, сложного моноглицеридного эфира диацетилвинной кислоты (DATEM), полиглицерин-полирицинолеата (PGPR), моноглицерида и моно-диглицерида или их комбинации.
В общем аспекте средство для кулинарной обработки настоящего изобретения можно приготовить путем смешивания всех ингредиентов, пастеризации смеси и последующего заполнения упаковочных контейнеров пастеризованной пастой.
Однако предпочтительный аспект настоящего изобретения относится к способу приготовления средства для кулинарной обработки длительного хранения в соответствии с настоящим изобретением, включающему следующие стадии:
a) смешивание всех ингредиентов, которые нечувствительны к нагреванию или требуют стадии пастеризации, со скоростью смешивания в диапазоне 1500–2500 об/мин для получения эмульсии;
b) нагревание смеси, полученной на стадии a), до температуры в диапазоне 70–98°C;
c) пастеризацию смеси, полученной на стадии b), при температуре по меньшей мере 72°C, со скоростью смешивания в диапазоне 100–200 об/мин;
d) необязательно охлаждение смеси, полученной на стадии c), до температуры ниже 50°C и дополнительное смешивание ингредиентов, которые чувствительны к нагреванию или не требуют стадии пастеризации, со скоростью смешивания в диапазоне 100–200 об/мин;
e) заполнение упаковочных контейнеров средством для кулинарной обработки, полученным на стадии c) или стадии d);
и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
В смесь на стадии c) и/или после стадии пастеризации d) можно добавить другие дополнительные ингредиенты, выбранные из группы, состоящей из органических кислот.
Дополнительный аспект настоящего изобретения относится к способу покрытия и обжаривания пищевого продукта в одну стадию, при котором средство для кулинарной обработки настоящего изобретения расплавляют в нагретой сковороде или на нагретой поверхности и пищевой продукт непосредственно обжаривают в средстве для кулинарной обработки настоящего изобретения без добавления какого-либо дополнительного жира или масла.
Предпочтительно пищевой продукт представляет собой мясной или растительный продукт или их комбинацию.
Термин «в нагретой сковороде или на нагретой поверхности» означает, что сковорода или поверхность имеет температуру, подходящую для обжаривания мяса и/или овощей. Предпочтительными являются температуры в диапазоне 100–170°C.
Еще один аспект изобретения относится к применению средства для кулинарной обработки настоящего изобретения для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одну стадию, причем средство для кулинарной обработки настоящего изобретения расплавляют в нагретой сковороде или на нагретой поверхности и пищевой продукт непосредственно обжаривают в средстве для кулинарной обработки настоящего изобретения без добавления какого-либо дополнительного жира или масла.
Специалистам в данной области будет очевидно, что можно свободно комбинировать все описанные в настоящем документе элементы настоящего изобретения. В частности, признаки, описанные по отношению к продукту настоящего изобретения, можно комбинировать со способами настоящего изобретения и наоборот. Кроме того, можно комбинировать элементы, описанные для различных вариантов осуществления настоящего изобретения.
Дополнительные преимущества и элементы настоящего изобретения очевидны из примеров.
Примеры
Изобретение описано ниже со ссылкой на следующие примеры. Следует понимать, что изобретение в заявленном виде не должно быть каким-либо образом ограничено этими примерами.
Пример 1
Общая процедура получения средства для кулинарной обработки длительного хранения изобретения является следующей:
- смешивание всех ингредиентов со скоростью 2000 об/мин для получения эмульсии;
- нагревание смеси при температуре по меньшей мере 70°C в течение по меньшей мере 2 минут;
- пастеризация смеси при температуре по меньшей мере 72°C со скоростью смешивания 150 об/мин в течение по меньшей мере 5 минут;
- заполнение контейнеров композицией.
Альтернативная общая процедура получения средства для кулинарной обработки длительного хранения изобретения является следующей:
- смешивание всех ингредиентов, исключая ароматизаторы и свежие пастообразные специи для предотвращения потери аромата и цвета, со скоростью 2000 об/мин для получения эмульсии;
- нагревание смеси при температуре по меньшей мере 85°C в течение по меньшей мере 2 минут;
- пастеризация смеси при температуре по меньшей мере 75°C со скоростью смешивания 150 об/мин в течение по меньшей мере 5 минут;
- охлаждение смеси до температуры 50°C или ниже со скоростью смешивания 150 об/мин;
- примешивание ароматизаторов и свежих пастообразных специй со скоростью 1000 об/мин для предотвращения образования комков;
- заполнение контейнеров композицией.
Пример 2. Способ обжаривания в сковороде
- Предварительно разогревают сковороду в течение 1 мин при высокой температуре (температура сковороды выше 100°C);
- добавляют 109 г средства для кулинарной обработки длительного хранения;
- ждут 30 с до начала шипения;
- добавляют 400 г нарезанной куриной грудки и перемешивают в течение 5 мин при высокой температуре;
- добавляют 500 г нарезанных овощей (100 г зеленого лука, 200 г болгарского перца, 200 г китайской листовой капусты) и перемешивают в течение 5 мин при высокой температуре;
Примеры 3–20
Композицию в соответствии с изобретением получали в соответствии с общим способом, как описано в примере 1, используя количества ингредиентов, указанные в представленной ниже таблице, и с кулинарной обработкой, как описано в примере 2, с оценкой перечисленных ниже характеристик. Оценку функциональных характеристик и конечных пищевых продуктов из примеров 3–20 проводили 8 опытных специалистов, членов внутренней дегустационной комиссии.
Пример 3
(станд. образец)		 Пример 4 Пример 5 Пример 6 Пример 7
Ингредиент (мас.%) Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%]
Вода 48 48 48 48 48
Соль 5 5 5 5 5
Сахара 24 24 24 24 24
Масло 10 10 10 10 10
Вкусоароматическая добавка 9,2 9,2 9,2 9,2 9,2
Крахмал 3,8 (1) 3,8(2) 3,8(3) 3,8(4) 3,8(5)
Вязкость 19,87 ± 2,72 40,72 ± 6,36 37,21 ± 6,87 22,14 ± 0,74 32,22 ± 1,65
Aw 0,887 0,885 0,887 0,888 0,884
pH 3,8 3,81 3,82 3,81 3,82
Плавление Быстро, с шипением -1 (медленнее, чем станд. образец) -1 0 0
Разбрызгивание нет 0 0 1 (больше, чем станд. образец) 0
Образование пленки нет 1 (больше, чем станд. образец) 1 0 0
Глазирование мяса Прилипает к мясу, а не к сковороде -1 (меньше, чем станд. образец) -1 0 0
Дымление/пригорание нет 1 (больше, чем станд. образец) 1 0 0
Покрытие на готовом блюде Хорошее покрытие 0 0 -1 (меньше, чем станд. образец) 0
Количество соуса Некоторое количество соуса -1 (меньше, чем станд. образец) -1 0 0
Густота соуса Некоторое связывание, но не слишком густой 1 (гуще, чем станд. образец) 1 -1 (жиже, чем станд. образец) 0
Пример 8 Пример 9 Пример 10 Сравнит. пример 11 Сравнит. пример 12
Ингредиент (мас.%) Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%]
Вода 52 51 33 48 48
Соль 5 5 5 5 5
Сахара 13 14 24 24 23
Масло 10 10 25 10 10
Вкусоароматическая добавка 16 16 9,2 9,2 8
Крахмал 4(1) 4(1) 3,8(1) 2(1) 6(1)
Мальтодекстрин - - - 1,8 -
Вязкость 49,16 ± 3,80 11,31 ± 2,19 37,64 ± 0,83 5,51 ± 0,39 77,04 ± 9,64
Aw 0,901 0,896 0,834 0,881 0,902
pH 3,92 3,95 3,76 3,8 3,77
Плавление -1 1 -1 1 -2
Разбрызгивание 0 0 0 2 0
Образование пленки 0 0 0 0 2
Глазирование мяса 0 -2
Дымление/пригорание 1 1 1 1 2
Покрытие на готовом блюде н/д н/д н/д -1 0
Количество соуса н/д н/д н/д 0 -2
Густота соуса н/д н/д н/д -2 2
Сравнит. пример 13 Сравнит. пример 14 Сравнит. пример 15 Сравнит. пример 16 Сравнит. пример 17
Ингредиент (мас.%) Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%]
Вода 48 48 48 48 48
Соль 5 5 5 5 5
Сахара 24 24 24 24 24
Масло 10 10 10 10 10
Вкусоароматическая добавка 9,2 9,2 9,2 9,2 9,2
Крахмал 3,8(6) 3,8(7) 3,8(8) 3,8(9) 3,8(10)
Вязкость 1,61 ± 0,05 5,31 ± 0,42 4,99 ± 0,04 3,65 ± 0,02 2,39 ± 0,28
Aw 0,883 0,884 0,886 0,889 0,888
pH 3,8 3,79 3,79 3,79 3,81
Плавление 2 2 1 0 2
Разбрызгивание 3 0 0 0 0
Образование пленки 0 2 2 3 2
Глазирование мяса 1 -2 0 0 -1
Дымление/пригорание 0 0 1 н/д 1
Покрытие на готовом блюде -1 -1 0 н/д 0
Количество соуса 0 2 0 н/д 0
Густота соуса -1 1 1 н/д 1
Сравнит. пример 18 Сравнит. пример 19 Сравнит. пример 20 Сравнит. пример 21
Ингредиент (мас.%) Количество [%] Количество [%] Количество [%] Количество [%]
Вода 48 25 33 -
Соль 5 5 5 -
Сахара 24 24 24 -
Масло 10 33 25 100
Вкусоароматическая добавка 9,2 9,2 9,2 -
Крахмал 3,8(11) 3,8(1) 3,8(9) -
Вязкость 5,22 ± 0,61 66,27 ± 0,97 2,62 ± 0,03 н/д
Aw 0,885 0,780 0,834 н/д
pH 3,81 3,78 3,76 н/д
Плавление 1 0 2 0
Разбрызгивание 0 0 0 2
Образование пленки 2 1 0 1
Глазирование мяса 0 н/д н/д -2
Дымление/пригорание 1 2 2 1
Покрытие на готовом блюде -2 н/д н/д -2
Количество соуса 0 н/д н/д н/д
Густота соуса 1 н/д н/д н/д
(1) Физически модифицированный кукурузный крахмал (Novation 2300)
(2) Физически модифицированный тапиоковый крахмал (Novation 3300)
(3) Химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (ColFlo 67 Vbl)
(4) Физически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (Claria Plus)
(5) Химически модифицированный крахмал из восковой кукурузы (CTex 06209 INS1422)
(6) Химически модифицированный тапиоковый крахмал (National 104 Ingredion)
(7) Картофельный крахмал
(8) Рисовый крахмал
(9) Кукурузный крахмал
(10) Восковая кукуруза (ingredion Amioca TF)
(11) Тапиоковый крахмал
Образец из примера 3 представляет собой стандартный образец для всех остальных образцов для испытаний из примеров 4–20. Если в одном из примеров 4–20 наблюдалось худшее плавление композиции в нагретой сковороде на уровне -2 и/или сильное разбрызгивание на уровне 2, и/или образование пленки на уровне 2, и/или глазирование мяса на уровне -2, и/или пригорание/дымление на уровне 2, то это является нежелательным в рамках настоящего изобретения. Функциональность композиции в нагретой сковороде относится к вязкости композиции. Только модифицированные крахмалы обеспечивают функциональность на уровне хорошего/умеренного плавления, отсутствия/умеренного разбрызгивания, отсутствия/умеренного образования пленки, хорошего глазирования мяса и/или отсутствия/умеренного пригорания/дымления в диапазоне вязкости от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C.
В примерах 3–7 используются различные модифицированные крахмалы. Примеры 8–9 представляют собой два различных рецепта, как может быть видно по значениям вязкости с использованием низкого количества сахара. Пример 10 представляет собой рецепт с количеством масла 25 мас.%. Примеры 11–20 представляют собой сравнительные примеры. В примере 11 представлен рецепт с количеством крахмала 2 мас.%. В примере 12 представлен рецепт с количеством крахмала 6 мас.%. В примерах 13–18 используются различные крахмалы. В примерах 19–20 представлены сравнительные примеры с использованием большого количества масла. В примере 21 описан традиционный способ приготовления с использованием только масла для обжаривания мяса и овощей. Помимо разбрызгивания масла конечное готовое мясо было очень сухим по сравнению со всеми примерами 3–10.

Claims (26)

1. Средство для кулинарной обработки длительного хранения для покрытия и обжаривания пищевого продукта, содержащее:
i) масло в количестве 2-28% (от общей массы композиции);
ii) воду в количестве 20-60% (от общей массы композиции);
iii) модифицированный крахмал в количестве 2,3-5,5% (от общей массы композиции);
iv) соль в количестве 3-15% (от общей массы композиции);
v) сахар в количестве 0,5-30% (от общей массы композиции);
vi) вкусоароматические добавки в количестве 0,5-30% (от общей массы композиции);
и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
2. Средство для кулинарной обработки по п. 1, в котором модифицированный крахмал представляет собой химически и/или физически модифицированный крахмал.
3. Средство для кулинарной обработки по п. 1, в котором модифицированный крахмал представляет собой физически модифицированный крахмал.
4. Средство для кулинарной обработки по любому из пп. 1-3, в котором модифицированный крахмал находится в клейстеризованной форме.
5. Средство для кулинарной обработки по любому из пп. 1-4, имеющее вязкость в диапазоне от 8 до 50 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C.
6. Средство для кулинарной обработки по любому из пп. 1-5, содержащее масло в количестве 3-18%, воду в количестве 40-58%, крахмал в количестве 3-5%, соль в количестве 3-9%, сахар в количестве 3-28% и ароматизатор в количестве 5-25% (от общей массы композиции).
7. Средство для кулинарной обработки по одному из пп. 1-6, в котором масло представляет собой растительное масло, предпочтительно выбранное из группы, состоящей из пальмового масла, пальмового олеина, оливкового масла, кукурузного масла, подсолнечного масла, рисового масла, соевого масла и масла канолы или их комбинации.
8. Средство для кулинарной обработки по любому из пп. 1-7, которое не включает никакого эмульгатора, некрахмальных полисахаридов или их комбинаций.
9. Способ приготовления средства для кулинарной обработки длительного хранения по одному из пп. 1-8, включающий следующие стадии:
a) смешивание ингредиентов, которые нечувствительны к нагреванию и/или требуют стадии пастеризации, со скоростью смешивания в диапазоне 1500-2500 об/мин для получения эмульсии;
b) нагревание смеси, полученной на стадии a), до температуры в диапазоне 70-98°C;
c) пастеризацию смеси, полученной на стадии b), при температуре по меньшей мере 72°C, предпочтительно по меньшей мере 80°C, со скоростью смешивания в диапазоне 100-200 об/мин;
d) необязательно охлаждение смеси, полученной на стадии c), до температуры ниже 50°C и дополнительное смешивание ингредиентов, которые чувствительны к нагреванию и/или не требуют стадии пастеризации, со скоростью смешивания в диапазоне 100-200 об/мин;
e) заполнение упаковочных контейнеров средством для кулинарной обработки, полученным на стадии c) или стадии d);
и при этом средство для кулинарной обработки имеет вязкость в диапазоне от 8 до 60 Па·с со скоростью сдвига 1 с-1 при 25°C, а масло и вода находятся в форме эмульсии.
10. Способ по п. 9, в котором в смесь на стадии a) и/или стадии d) добавляют дополнительные ингредиенты, выбранные из группы, состоящей из органических кислот.
11. Способ покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие, в котором пищевой продукт приводят в контакт со средством для кулинарной обработки по одному из пп. 1-8 и нагревают их в нагретой сковороде или на нагретой поверхности без добавления какого-либо дополнительного жира или масла.
12. Способ по п. 11, в котором пищевой продукт представляет собой мясной и/или растительный продукт.
13. Применение средства для кулинарной обработки по одному из пп. 1-8 для покрытия и обжаривания пищевого продукта в одно действие путем приведения пищевого продукта в контакт со средством для кулинарной обработки и нагревания их в нагретой сковороде или на нагретой поверхности без добавления какого-либо дополнительного жира или масла.
RU2018121143A 2015-11-26 2016-11-15 Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки RU2718994C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP15196502 2015-11-26
EP15196502.7 2015-11-26
PCT/EP2016/077700 WO2017089174A1 (en) 2015-11-26 2016-11-15 Cooking-aid for coating and frying a food product and method for making said cooking-aid

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018121143A RU2018121143A (ru) 2019-12-30
RU2018121143A3 RU2018121143A3 (ru) 2020-03-05
RU2718994C2 true RU2718994C2 (ru) 2020-04-15

Family

ID=54705119

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018121143A RU2718994C2 (ru) 2015-11-26 2016-11-15 Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки

Country Status (15)

Country Link
US (1) US10980246B2 (ru)
EP (1) EP3379937B1 (ru)
CN (1) CN108289468B (ru)
AU (1) AU2016360519B2 (ru)
CA (1) CA2998692A1 (ru)
CL (1) CL2018001062A1 (ru)
CO (1) CO2018004575A2 (ru)
EC (1) ECSP18036785A (ru)
ES (1) ES2764729T3 (ru)
MX (1) MX2018005975A (ru)
MY (1) MY186693A (ru)
NZ (1) NZ740271A (ru)
PL (1) PL3379937T3 (ru)
RU (1) RU2718994C2 (ru)
WO (1) WO2017089174A1 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112019016506A2 (pt) * 2017-03-31 2020-03-31 Société des Produits Nestlé S.A. Auxiliar de cozimento para revestir e fritar um produto alimentício e método para a produção do dito auxiliar de cozimento

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4375484A (en) * 1981-03-27 1983-03-01 General Foods Corporation Frozen batter and process
US4504509A (en) * 1982-07-28 1985-03-12 National Starch & Chem. Corp. Liquid batter for coating foodstuffs and method of making same
EP0375239A2 (en) * 1988-12-20 1990-06-27 The Procter & Gamble Company Emulsified oil dressing product containing mixture of low calorie fat material and triglyceride oil
WO2004039638A2 (en) * 2002-10-29 2004-05-13 Phase Four Industries, Inc. Method and apparatus for waste evacuation
JP2005160312A (ja) * 2003-11-28 2005-06-23 Nichirei Corp から揚げ用衣液、から揚げ及びその製造法
RU2297159C2 (ru) * 2005-07-15 2007-04-20 Открытое акционерное общество "Аромарос-М" Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты)

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5989603A (en) * 1997-01-10 1999-11-23 The Pillsbury Company Emulsion glaze for dough products
US6013294A (en) * 1997-05-30 2000-01-11 The Procter & Gamble Company Shelf-stable complete pre-mixes that are combinable to form ready-to-cook mixes or food beverage products
US6403144B1 (en) 1999-04-30 2002-06-11 The Procter & Gamble Co. Food preparation compositions
EP1138211A1 (fr) 2000-03-29 2001-10-04 Societe Des Produits Nestle S.A. Aide culinaire
WO2002033939A2 (en) * 2000-10-16 2002-04-25 Harris Scott C Position privacy in an electronic device
WO2004016090A1 (ja) 2002-08-06 2004-02-26 Fuji Oil Company, Limited 加熱調理食品用コーティング油脂組成物及び加熱調理食品の製造法
FR2865111B1 (fr) * 2004-01-20 2008-08-29 Roquette Freres Procede d'enrobage de produits alimentaires
US9491957B2 (en) * 2008-11-10 2016-11-15 Sfc Global Supply Chain, Inc. Method of making a cooked food product having a fried appearance

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4375484A (en) * 1981-03-27 1983-03-01 General Foods Corporation Frozen batter and process
US4504509A (en) * 1982-07-28 1985-03-12 National Starch & Chem. Corp. Liquid batter for coating foodstuffs and method of making same
EP0375239A2 (en) * 1988-12-20 1990-06-27 The Procter & Gamble Company Emulsified oil dressing product containing mixture of low calorie fat material and triglyceride oil
WO2004039638A2 (en) * 2002-10-29 2004-05-13 Phase Four Industries, Inc. Method and apparatus for waste evacuation
JP2005160312A (ja) * 2003-11-28 2005-06-23 Nichirei Corp から揚げ用衣液、から揚げ及びその製造法
RU2297159C2 (ru) * 2005-07-15 2007-04-20 Открытое акционерное общество "Аромарос-М" Композиция комплексной пищевой добавки для одновременного покрытия и маринования мясных порционных полуфабрикатов (варианты)

Also Published As

Publication number Publication date
MX2018005975A (es) 2018-11-09
CO2018004575A2 (es) 2018-07-31
WO2017089174A1 (en) 2017-06-01
ECSP18036785A (es) 2018-05-31
CN108289468B (zh) 2022-01-04
US10980246B2 (en) 2021-04-20
RU2018121143A (ru) 2019-12-30
CL2018001062A1 (es) 2018-12-07
CN108289468A (zh) 2018-07-17
MY186693A (en) 2021-08-08
EP3379937A1 (en) 2018-10-03
AU2016360519A1 (en) 2018-03-22
BR112018008942A2 (pt) 2018-10-30
NZ740271A (en) 2023-06-30
PL3379937T3 (pl) 2020-05-18
EP3379937B1 (en) 2019-10-23
US20180343883A1 (en) 2018-12-06
RU2018121143A3 (ru) 2020-03-05
BR112018008942A8 (pt) 2019-02-26
AU2016360519B2 (en) 2020-11-05
CA2998692A1 (en) 2017-06-01
ES2764729T3 (es) 2020-06-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2715620C2 (ru) Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов
AU2015294192B2 (en) Cooking-aid for coating and frying a food product and method for making said cooking-aid
PL212323B1 (pl) Trwala przyprawa serowa
JP3118426B2 (ja) 調味ソース
JP6371140B2 (ja) 加熱調理用液体調味料
RU2758140C2 (ru) Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки
RU2718994C2 (ru) Средство для кулинарной обработки для покрытия и обжаривания пищевого продукта и способ приготовления указанного средства для кулинарной обработки
JP6081794B2 (ja) 即席スープ、およびその製造方法
RU2752050C2 (ru) Эмульсия типа "масло в воде" и способ ее получения
TWI773865B (zh) 添加食材之調味料及其製造方法
US20070082110A1 (en) Food product kit
BR112018008942B1 (pt) Auxiliar de cozimento para revestir e fritar um produto alimentício, seu processo de produção e uso, e método para revestir e fritar um produto alimentício em uma única etapa de manipulação
JP2024013344A (ja) 揚げ物衣用ミックス、及び揚げ物の製造方法
JP2009268395A (ja) 香味及び香味発現が増強、改善された酵母マイクロカプセル化香料及び／又は香辛料抽出物
JP2017201941A (ja) コリアンダーソース