NO324834B1 - Hjelpemiddel for matlaging og anvendelse av dette - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse vedrører et aromagivende hjelpemiddel for matlaging og som er i stand til å smeltes eller oppløses og skal anvendes for å gi smak til kokte matretter og/eller koking eller tilberedning av ferdigretter. Den foreliggende oppfinnelse vedrører også en anvendelse av et slikt hjelpemiddel for matlaging.

De hjelpemidler for matlaging som nå er tilgjengelige for å gi aroma eller smak, forekommer på den ene side i form av flytende eller fluide produkter. Problemet med porsjonering eksisterer imidlertid med denne type produkt. Videre eksisterer produkter i pulverisert form som tilsettes direkte på tallerkenen eller til retten. Denne type av produkt er imidlertid meget hygroskopisk og krever en passende emballasje og er ikke lett å porsjonere ut eller å oppbevare når det først er åpnet. Oppløsningen og fordelingen av disse pulverformede produkter er ikke alltid lett og resulterer i dannelsen av klumper. Ferdigporsjonerte hjelpemidler for matlaging eksisterer i form av tabletter. De sistnevnte fremstilles ved kompaktering av pulverformede/tørkede bestanddeler. De må oppløses i en væske og dette oppløsningstrinn tar enkelte ganger lang tid og er ikke særlig lett. Noen av disse stamtabletter er bestemt for oppløsning i kokevannet for ris, pasta og/eller grønnsak. Når de først er kokt, får produktene renne av og praktisk talt alle de aromagivende stoffer oppløst i kokevannet går tapt. Noen hjelpemidler for matlaging av tablettypen kan også bygges opp for tilberedning i en stekepanne. Disse tabletter fremviser imidlertid dårlig smelting og må knuses. Til tross for dette er dispergeringen av den smaksgivende tablett langt fra optimal og reststykker eller klumper iakttas ofte, noe som er særlig ubehagelig under inntakelsen av måltidet.

Videre fremstilles tablettene fra dehydratiserte bestanddeler og det er kjent at konsentrasjons/dehydratiseringsoperasj onene er skadelige for de organoleptiske kvaliteter av de oppnådde produkter, mer spesielt fra aromasynspunktet. Intensiteten, rikheten og styrken av aromaen av det dehydratiserte/konsentrerte produkt er langt fra å tilsvare det initiale produkt eller fluid produkt som er mindre konsentrert.

Aromatilsatte smørprodukter gjør det mulig å overvinne noen av disse problemene, men deres lagringsdyktighet er begrenset og de må kjølelagres. Videre utgjør denne type av meget fettholdige/fettoljeholdige produkter en nyttig aromabærer for lipofile aromaer.

Forskjellige former av produkter av den aromagivende kapseltype eksisterer; de består generelt av et ytre overtrekk basert på gelatin eller alginat eller en annen geldannende polymer, som krever forlenget oppvarming i vandig medium for å sikre oppløsning og/eller brudd av dette overtrekk og frigivelse av innholdene.

Fremgangsmåtene for fremstilling av slike kapsler utnytter de koagulerende egenskaper av disse polymerer og overflatespenningskreftene. Disse kapsler fremstilles således ved dannelse av perler eller dråper i en geldannende oppløsning (tilfellet med alginater) eller en avkjølende oppløsning (tilfellet med gelatin). Dette prinsipp har imidlertid sine grenser og størrelsen av de dannede perler er begrenset. I andre tilfeller dannes en tom kapsel i et første trinn ved støping av to halvdeler, disse forenes og den dannede kapsel fylles.

JP 10075720 beskriver et næringsmiddelprodukt sammensatt av en fettaktig/fet oljeaktig fase og en stivelsesaktig fase. Den fettaktige/fettoljeaktige fase inneholder dispergerte kapsler bestående av en vannoppløselig omhylling inneholdende en aromagivende bestanddel. Når dette produkt dispergeres og oppvarmes i en kokende vandig fase, oppløses den vannoppløselige omhylling og frigir den aromagivende bestanddel. Et slikt produkt er bestemt for fremstilling av ferdiglagde jevninger ved tilsetning av kokende vann.

Forskjellige patenter beskriver kapsler inneholdende en aromagivende blanding i form pulver, pasta, vandig væske, oljeaktig væske eller emulsjon. I alle disse tilfeller er det innkapslende materialet en gelatin, et alginat, et derivat av disse eller hvilken som helst annen vannoppløselig geldannende eller kogeldannende polymer: JP 10014554;; JP 09313154; DE 29713074; JP 09163963; WO 95/05751; EP 525731; JP 02079941.

Videre beskriver JP 08010313 et produkt av kapseltypen inneholdende en flytende fylling. Denne kapsel er i form av en flerlags (3 lags) dråpe hvori kjernen er separert fra omhyllingen ved hjelp av et lipofilt lag.

JP 01232963 beskriver en flerlags mykkapsel fremstilt ved lamineringsstøping. Kapselmaterialet velges slik at det har en høy motstand overfor høye temperaturer, syrer, baser og vann. Et slikt produkt er bestemt for langvarig konservering av fyllingen overfor ytre midler.

EP-A1-938847 beskriver en fremgangsmåte for fremstilling av avkjølt produkt, som en dessert, og nærmere bestemt en avkjølt dessert på melkebasis som har en høy vannaktivitet, hvilket betyr at dette produktet må holdes under avkjøling. Dette kan aldri være et hjelpemiddel for matlaging, hvilket betyr at produktet ifølge denne publikasjonen må inntas per se og ikke benyttes som noen tilsetning eller krydder for kokt mat.

EP-A1-888721 vedrører et hjelpemiddel for matlaging innbefattende en aromatisk kjerne omgitt av et bindemiddel. Den aromatiske kjernen av hjelpemidlet for matlaging er fremstilt av dehydratiserte bestanddeler.

JP-A-31477770 beskriver en opplagd jevning hvor en del er faststoff mens en annen del er væske eller pasta. Det er videre beskrevet en fremgangsmåte for fremstilling av dette. En opplagd jevning innenfor kjøkkenområdet er et mel som er kokt med smør. I eksemplene er effektivt utsiden av sluttproduktet basert på mel med en viss mengde fett.

Formålet for den foreliggende oppfinnelse er å tilveiebringe et hjelpemiddel for matlaging som er fast ved romtemperatur og som oppløses hurtig i en kokende væske eller som smelter hurtig ved kontakt med varme matvarer eller med overflaten av en varm stekepanne.

Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer følgelig et hjelpemiddel for matlaging, kjennetegnet ved at det er sammensatt av en omhylling basert på fett som er fast ved romtemperatur og basert på en fluid eller pastaaktig aromagivende fylling.

Det således oppnådde produkt har god mekanisk styrke overfor håndtering ved romtemperatur og smelter hurtig ved kontakt med varm mat eller et varmt kjøkkenredskap, hvilket tillater hurtig oppløsning og dispergering av fyllingen. Spesielt i tilfellet med å gi aroma til kokt pasta, ris eller grønnsaker, smelter også fettbelegget hurtig og frigir den fluide fylling som da lett fordeles i kjøtt- og grønnsakretten. Vektandelen av omhyllingen i produktet kan velges slik at produktet gis en tilstrekkelig mekanisk styrke for å tillate lett uttagning av formen og håndtering. Vekten av omhyllingen kan for eksempel være i et størrelsesområde på fra 30 til 90% av det endelige produkt. Likeledes kan fettet ha et smeltepunkt på mellom 30 og 60°C.

I tilfellet av anvendelse av produktet ifølge oppfinnelsen ved en matlagingsprosess, gjør dets egenskaper det mulig å ha øyeblikkelig og ensartet fordeling av fettet og de aromagivende bestanddeler i stekepannen, under unngåelse av varige klumper og grove rester. Videre gjør den fluide fylling det mulig å tilveiebringe nye og forskjellige aromatyper med en mye bedre kvalitet sammenlignet med tablettene. Aromaprofilen er rikere og mer balansert mellom toppkvalitetene og de mindre etterstrebede kvaliteter. Avhengig av bæreren for de aromagivende bestanddeler (vandig eller fettaktig/fet oljeaktig eller begge deler) vil det således være mulig å tilveiebringe et variert område av aromaer av en hydrofil eller lipofil karakter. Aromaprofilen vil i alle tilfeller ha en langt bedre kvalitet, hovedsakelig på grunn av konserveringen av disse topp aromakvaliteter ettersom fyllingen ikke undergår dehydratisering.

Omhyllingen av produktet ifølge oppfinnelsen bør således ha de følgende egenskaper: mekanisk styrke overfor håndtering ved romtemperatur og hurtig smelting i en varm matrett eller ved kontakt med en varm stekepanne. Den spesifikke sammensetning av denne omhylling har derved via en seleksjon av det anvendte fett så vel som av fyllingstilsetningsstoffer, gjort det mulig å løse disse problemer. Mengden av fett inneholdt i omhyllingen kan være av størrelsesorden omtrent 40 til 100%. Fyllingstilsetningsstoffene, opp til omtrent 60% av vekten av omhyllingen, kan være av en polysakkarid-, og/eller protein- og/eller fiber- og/eller saltkarakter. Denne kan for eksempel inkludere en nativ stivelse, kjemisk- og/eller fysisk modifisert stivelse, maltodekstrin, glukosesirup eller en blanding derav. Polysakkaridene som tilsettes fettet som utgjør omhyllingen, kan for eksempel erstattes fullstendig eller delvis med proteinderivater av typen myseprotein og/eller kaseinat. Kostholdsfibere av for eksempel hvetefibertypen, metylcellulosetypen eller cellulosetypen kan også utgjøre en del av disse fyllingstilsetningsstoffer for omhyllingsmaterialet. Slike tilsetningsstoffer gjør det mulig å øke viskositeten av omhyllingsmaterialet. Dette er fordelaktig i tilfeller hvor vektandelen av omhyllingen i forhold til fyllingen i sluttproduktet er lav.

Fettet kan foretrukket være et hydrogenen eller fraksjonert vegetabilsk fett som for eksempel hydrogenert palmeolje. Animalsk fett kan bare anvendes hvis det er hydrogenert. Den fettaktige substans, eller blandingen av de fettaktige substanser anvendt for å fremstille omhyllingen ifølge den foreliggende oppfinnelse kan ha et smeltepunkt på fortrinnsvis mellom omtrent 40 og 55°C. Viskositeten av blandingen av omhyllingsmaterialet kan være av størrelsesorden 4 til 18 Pa.s, i området 10 s"<1> og 40°C.

Omhyllingen av produktet ifølge oppfinnelsen kan i tillegg omfatte vegetabilske ekstrakter, partikler, krydder som for eksempel karri, pepper, paprika, fargestoffer, aromastoffer og/eller visuelle komponenter som for eksempel flak av persille, hvitløk, basilikum, løk og/eller vitaminer som for eksempel riboflavin. Videre kan omhyllingen av produktet ifølge oppfinnelsen være delvis eller fullstendig belagt med flak av for eksempel dehydratiserte grønnsaker eller semule.

SFC (fast fettinnhold) kurven av en fettaktig substans definerer den fraksjon av fett som er tilstede i fast tilstand i den fettaktige substans som en funksjon av temperaturen over et gitt temperaturområde, generelt omtrent 0°C - 60°C for kostholds-fettaktige substanser. I det foreliggende tilfellet bør det anvendte fett ha et høyt fettstofflnnhold i området ved romtemperatur. Videre bør SFC kurven minske hurtig utover omtrent 40°C slik at det sikres hurtig smelting under kontakt med varme matvarer som skal spises. Denne SFC kurve har således fordelaktig et tofaset utseende med en lav helling mellom 0°C og romtemperatur (omtrent 20 til 30°C) og en meget sterk helling over omtrent 35°C til 45°C.

Disse egenskaper tillater således hurtig smelting av omhyllingen når produktet tilsettes til en porsjon av varm ris, pasta eller grønnsaker umiddelbart før den spises, mens den tilveiebringer god mekanisk styrke ved romtemperatur.

Enhetsvekten av produktet ifølge oppfinnelsen kan være omtrent 10 til 15 g, som tillater smaksforbedring av en porsjon på omtrent 200 til 300 g tilberedt mat. Mengden av enheter av produkt ifølge oppfinnelsen som skal tilsettes, kan justeres i samsvar med den mengde mat som skal smaksforbedres.

Denne hurtigsmeltende egenskap av omhyllingen av produktet ifølge oppfinnelsen tillater også dets anvendelse som hjelpemiddel for matlaging ved fremstilling av ferdigfremstilte måltider eller retter. Det er således for eksempel mulig å tilsette produktet ifølge oppfinnelsen til en varm stekepanne. Omhyllingen smelter med en gang, den fluide eller pastaaktige fylling frigis og spres eller smelter hurtig i stekepannen. Det er følgelig mulig å tilsette for eksempel kjøtt, fisk, grønnsaker og/eller ris for å gjennomføre tilberedningen med eller uten tilsetning av for eksempel væske. På en lignende måte er det for eksempel mulig å tilsette produktet ifølge oppfinnelsen noen få minutter før avslutningen av tilberedningen av retter av grønnsaker, kjøtt, fisk, ris, ferdige måltider og måltider med saus.

Omhyllingen av produktet ifølge oppfinnelsen kan også i tillegg inneholde bearbeidet ost for bruk ved, for eksempel, ovnstilberedning eller steking på rist.

Vektforholdet mellom fylling og omhylling i det endelige produkt kan være innenfor et meget bredt område, fra omtrent 70/30 til 10/90, foretrukket 50/50. Verdien av dette forhold er avhengig av størrelsen, produktformen (for eksempel kule, parallellepiped, sylinderdel, stav, hjerte, konus, avkortet konus, eller hvilken som helst annen støpt form) så vel som viskositeten av fyllingen. Tykkelsen av omhyllingen vil avhenge av viskositeten av fyllingen og av bestanddelsmaterialet i omhyllingen, formen, størrelsen og vektforholdet mellom fylling og omhylling i produktet ifølge oppfinnelsen. Som en retningslinje kan tykkelsen av denne omhylling for eksempel være i området 1,5 til 4,0 mm for et kuleformet produkt på 10 til 15 gram. Jo tynnere omhyllingen er, desto hurtigere blir dens smelting og desto hurtigere vil dispergeringen av fyllingen foregå.

Fyllingen i produktet ifølge oppfinnelsen er et fluid eller pastaaktig aromagivende produkt hvis viskositet kan tilsvare et område mellom flytende honning og et pastaformet smørbart pålegg. Det er fordelaktig å anvende et spesielt fluid produkt av alle de grunner som uttrykkelig er anført ovenfor: hurtig dispersjon, aromaprofil som er mer kompleks og har bedre kvalitet. Fyllingen kan imidlertid også være et pumpbart pastaaktig produkt. Fyllingen i produktet ifølge oppfinnelsen kan være basert på vann, basert på fett eller basert på en emulsjon. Denne fylling kan for eksempel være en konsentrert kjøttekstrakt og/eller grønnsakbuljong av typen hønsebuljong eller kjøttbuljong. Fyllingen kan være fremstilt ifølge fremstillingsmåten for et reaksjonsaromaprodukt. Et slikt aromaprodukt fremstilles tradisjonelt ved å oppvarme en blanding omfattende protein eller aminoderivater med reduserende sukkere. Avhengig av temperatur og varigheten av det behandlingspar som utøves, oppnås forskjellige aromapro filer.

Den mer eller mindre konsentrerte ekstrakt kan tilsettes eller erstattes med fettaktige preparater basert på for eksempel olivenolje, smørfett, solsikkeolje, palmeolje, som er mer eller mindre hydrogenert. Dette fettaktige preparat så vel som ekstrakten kan suppleres og/eller gis aroma ved tilsetning av aromabestanddeler, krydder og smaksforbedrende midler som for eksempel basilikum, persille, hvitløk, løk, karri, ingefær, timian, fine grønnsaker, chili, koriander, plante- og/eller animalske næringspartikler eller ost.

I tilfellet av anvendelse av produktet ifølge oppfinnelsen i ferdigmåltider av grønnsak-og/eller kjøttypen som er stekt i olje eller smør eller i sausform, kan fyllingen inneholde en eller flere fortykningsbestanddeler av for eksempel nativ og/eller modifisert stivelse, guarmel, alginat eller maltodekstrintypen, alene eller i form av blandinger. Under smeltingen av omhyllingen kan således fyllingen ikke bare tjene som smaksforbedrende middel, men også som et bindemiddel med den mulige tilsetning av væske, som for eksempel vin, vann, eddik, fløte eller melk.

Produktet ifølge oppfinnelsen kan oppløses i en varm væske for øyeblikkelig rekonstitusjon av en varm drink, av en buljong eller av en suppe. Produktet ifølge oppfinnelsen har den fordel at det er lett å utporsjonere, oppløses med en gang uten klumper med minimal mekanisk kraft i en varm væske og har også optimale organoleptiske egenskaper.

Tilsvarende kan produktet ifølge oppfinnelsen smeltes/oppløses i bunnen av en stekepanne etter koking av grønnsaker og/eller kjøtt eller i mer eller mindre stor mengde av varm eller kald væske, idet dette skjer for å produsere for eksempel glassering eller en saus.

Konserveringen av produktet ved romtemperatur kan oppnås via saltinnholdet av fyllingen som kan være av størrelsesorden 10 til 40% og foretrukket fra 20 til 30%. Saltet tilstede i fyllingen, eventuelt kombinert med andre vannaktivitetsundertrykkende midler (humectanter) som for eksempel polysakkarider, glukosesiruper, bidrar til å redusere vannaktiviteten av produktet (Aw) som foretrukket kan være i størrelsesområdet 0,2 til 0,8. I det tilfellet hvor fyllingen har en Aw på mer enn 0,8, vil det være mulig å forutse anvendelse av kjemiske konserveringsmidler, som for eksempel sulfitter, for å forbedre konserveringen av produktet.

Formålet for den foreliggende oppfinnelse er også å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av et slikt hjelpemiddel for matlaging.

For dette består fremgangsmåten for fremstilling av produktet ifølge oppfinnelsen i koekstrudering av omhyllingsmaterialet og fluid eller pastaaktig fyllingsmateriale i en form slik at fyllingen innesluttes inne i omhyllingsmaterialet.

I en foretrukket utførelsesform av den foreliggende oppfinnelse er det mulig:

- å oppvarme omhyllingsmaterialet slik at det oppnås et pumpbart produkt hvis viskositet er større enn eller lik viskositeten av fyllingen, og - å gjennomføre koekstrusjon av fyllingen og av omhyllingsmaterialet i en form slik at fyllingen innesluttes inne i omhyllingsmaterialet.

Hele produktet, når det først er formstøpt ved hjelp av koekstrusjon i en form, kan hurtig avkjøles eller etterlates ved romtemperatur ved omtrent 18 til 24°C inntil omhyllingen blir fast.

Fyllingen kan produseres direkte i en blander ved å tilsette pulverformede materialer og væsker. Temperaturen for tilblanding av blandingen kan være mellom omtrent 10 og 40°C avhengig av viskositeten av denne blanding av pastaaktig fluid. Fyllingen kan således oppvarmes slik at dens pumpbarhet sikres.

Parallelt fremstilles omhyllingsmaterialet av produktet ifølge oppfinnelsen. Fettet kan således blandes ved omtrent 50 til 60°C, for eksempel i en termostatstyrt båndmikser. Polysakkarider og/eller proteinsubstans og/eller fibere kan eventuelt tilsettes og blandingen kan avkjøles til en temperatur på omtrent 25°C til 40°C slik at det oppnås et pumpbart, smidig og støpbart produkt.

De to blandinger, fluid eller pastaaktig fylling på den ene side og omhyllingsmaterialet på den annen side, kan koekstruderes i en form slik at fyllingen omhylles i omhyllingsmaterialet. Fyllingen kan ekstruderes gjennom en sentral koekstrusjonsdyse og den fettaktige blanding for omhyllingen gjennom en omgivende dyse. Injeksjonsmunningen av formen kan da blokkeres ved forsegling med for eksempel en film. Det hele produkt kan så få stå for avkjøling til romtemperatur (omtrent 18 til 24°C) eller underkastes hurtig avkjøling, slik at omhyllingsmaterialet hurtig herder. Denne avkjøling kan gjennomføres ved å føre det formstøpte produkt gjennom for eksempel en kjøletunnel ved omtrent 2 til 10°C eller ved hjelp av hvilke som helst andre midler i stand til å sikre hurtig krystallisasjon av fettet og størkning av omhyllingen.

Fordelaktig kan et trinn innføres for å fjerne mulige bobler ved utøvelse av vibrasjoner mellom trinnet med koekstrusjon-formstøping og det eventuelle forseglingstrinn.

Formene som anvendes kan for eksempel være metallformer eller plastformer. I tilfellet med bruk av metallformer for flergangs bruk, kan produktet tas ut av formen etter kjøletrinnet og emballeres i for eksempel eske, blæreemballasje eller bokser, eller hvilken som helst annen emballasje i stand til å beskytte produktet. En blærepakke er en emballasje bestående av ett eller flere plastskall, eventuelt forseglet, limt til en pappbasis eller et plastunderlag. Slik en emballasje er ment å vise og beskytte varer med liten størrelse. De ikke-resirkulerbare former kan tjene som primær emballasje hvor produktet da anordnes i en forseglet blæretypeemballasje. Blæreemballasjen kan så anbringes i eske for å forbedre beskyttelsen av produktet og tillate påskrift av informasjon vedrørende produktet. I denne utførelsesform kan forbrukeren åpne blærepakken ved det tidspunkt hvor produktet ifølge oppfinnelsen skal brukes. Formene anvendt for å forme produktet ifølge oppfinnelsen kan ha en hvilken som helst type av fasong: for eksempel kule, kube, parallellepiped, konus, hjerte, stav, forskjellige dyr og personer. Størrelsene og mengdeandelene av produktet ifølge oppfinnelsen vil avhenge av aromakraften og/eller den bindingseffekt som kreves. Volumet av produktet ifølge oppfinnelsen kan være innenfor et område på for eksempel 8 til 25 cm<3>.

Teoretisk er det ikke noen grense vedrørende størrelsene av produktet ifølge oppfinnelsen. Produktene ifølge oppfinnelsen kan konserveres ved romtemperatur for perioder på opp til 12 eller endog 18 måneder.

De følgende eksempler gjør det mulig å illustrere noen varianter av produktet og forskjellige utførelsesformer for anvendelse av produktet ifølge oppfinnelsen.

EKSEMPEL 1

Kvllingbasis

Produksjon av omhyllingsmaterialet: Et materiale som utgjør omhyllingen fremstilles med følgende sammensetning:

For å fremstille dette materialet oppvarmes fettet til 55 til 60°C og innføres i en båndmikser forsynt med kjølekappe. De andre bestanddeler blir så tilsatt og blandet.

Blandingen blir så avkjølt i mikseren ved hjelp av kjølekappen, hvis temperatur er innstilt ved 30°C. Ved slutten av dette trinn er blandingen lett pumpbar og smidig og har en forholdsvis viskøs tekstur. Dens temperatur er da omtrent 30°C. Den overføres så til en buffertank opprettholdt ved den samme temperatur.

Produksjon av fyllingen: Fyllingen består av et reaksjonsaromaprodukt fremstilt som følger: De følgende bestanddeler blandes i en reaktor og oppvarmes i 90 min. ved 98°C:

Etter reaksjonen avkjøles blandingen til romtemperatur. Fremstillingen av denne blanding kan gjennomføres på forhånd. Blandingen kan porsjoneres ut ved romtemperatur. Den overføres til en ikke-oppvarmet buffertank.

Blandingene overføres til de tilsvarende tilførselstrakter av en Awema UDM 202/96 måleanordning (AWEMA AG, ZURICH) via termostatkontrollerte pumper. Temperaturen i disse tilførselstrakter opprettholdes også slik at en konstant viskositet opprettholdes, dvs. 30°C for omhyllingsmaterialet og 25°C for fyllingen.

Blandingene injiseres og utporsjoneres direkte ved koekstrusjon via doble måledyser (diameter av indre dyse 7,6 mm, diameter av ytre dyse 9 mm) inn i former omfattende 20 til 120 celler av PET (Polyetylen Terephthalat) med parallellepipedisk form. Stemplene som utporsjonerer produktet, fordeler fyllingen og omhyllingsmaterialet i et mengdeforhold på 50/50. Den totale masse som avgis, er omtrent 12 g. En film blir så forseglet over formene ved oppvarming.

Formene blir så kuttet slik at det oppnås ark med 4 til 10 blærer.

Produktet blir så avkjølt i en kjøletunnel ved 5°C, i omtrent 10 minutter, slik at det sikres hurtig størkning av omhyllingsmaterialet.

Arkene med 4 til 10 blærer blir så emballert i pappkasser.

Anvendelse: Hjelpemiddelet for matlaging oppnådd på denne måte kan tjene til

rekonstitusjon av et kyllingprodukt. 200 g kokende vann tilsettes til en kube oppnådd på denne måte av produktet ifølge oppfinnelsen. Omhyllingen smelter hurtig og frigir den fluide fylling som lett fortynnes i det varme vann. Et kyllingprodukt blir så lett og hurtig oppnådd som har aromaegenskapene av et nyfremstilt produkt.

EKSEMPEL 2

" Al pesto" smaksforbedrende middel for pasta

Fremgangsmåten for å fremstille produktet ifølge oppfinnelsen er identisk med den som er beskrevet i Eksempel 1, bortsett fra hva angår bestanddelene, idet fremstillingen av blandingen tilsvarende fyllingen og mengdeforholdet omhylling/fylling i sluttproduktet som i dette tilfellet er 42/58.

De følgende bestanddeler anvendes for fremstilling av omhyllingsmaterialet:

Bestanddeler for fyllingen:

Blandingen tilsvarende fyllingen fremstilles i en båndmikser hvor fettet innføres ved omtrent 55°C idet de andre bestanddeler har romtemperatur. Den homogeniserte blanding avkjøles til en temperatur på omtrent 30°C.

Her blir produktet koekstrudert på en måte identisk med det som er forklart i eksempel 9 i blæreemballasje med form av en sylinderseksjon.

Anvendelse: Hjelpemidlet for matlaging fremstilt på denne måten kan anvendes for å gi pasta bedret smak og aroma. Pasta av tagliatelle-typen kokes i usaltet kokende vann på tradisjonell måte. Når pastaen er kokt, får den renne av og helles over i en skål eller en tallerken. Hjelpemidlet for matlaging ifølge oppfinnelsen tilsettes til den varme pasta i en mengde på 1 artikkel (omtrent 12 g) pr. 220 g pasta. Etter kontakt med den varme pasta, smelter produktomhyllingen så vel som den fettaktige fylling inne i skålen. En enkel blanding gjør det mulig lett og hurtig å fordele smaksforbedringsproduktet inne i den kokte pasta.

EKSEMPEL 3

Timian/ sitronkube for et preparat for steking

Fremgangsmåten for fremstilling av et produkt ifølge oppfinnelsen er identisk med den som er beskrevet i Eksempel 1, bortsett fra med hensyn til bestanddelene. Her koekstruderes produktet i blærer med en parallellepipedisk form.

Bestanddeler for fyllingen:

Bestanddeler for omhyllingen:

Anvendelse: Et hjelpemiddel for matlaging (omtrent 12 g) oppnådd på denne måten anbringes i en varm stekepanne; omhyllingen smelter med en gang og frigjør således den fettaktige aromagivende fylling som i sin tur smelter. Omtrent 150 g av tynt oppkuttet kyllingkjøtt tilsettes og stekes således i blandingen inntil kjøttet er tilberedt.

Claims (10)

1. Hjelpemiddel for matlaging, karakterisert ved at det er sammensatt av en omhylling basert på fett som er fast ved romtemperatur og basert på en fluid eller pastaaktig aromagivende fylling.

2. Hjelpemiddel for matlaging ifølge krav 1, karakterisert v e d at omhyllingen har et fettinnhold på mellom 40 og 100%, foretrukket mellom 60 og 80%, og omfatter opp til 60% polysakkarider og/eller proteiner og/eller fibere og/eller salt.

3. Hjelpemiddel for matlaging ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at omhyllingsfettet har et smelteområde på mellom 30 og 60°C.

4. Hjelpemiddel for matlaging ifølge hvilket som helst av kravene 1 og 2, karakterisert ved at mengdeforholdet mellom fylling og omhylling i det ferdige produktet er i området fra 70/30 til 10/90.

5. Hjelpemiddel for matlaging ifølge hvilket som helst av kravene 1 og 2, karakterisert ved at fyllingen er en fylling med en vandig og/eller fettaktig basis.

6. Hjelpemiddel for matlaging ifølge hvilket som helst av kravene 1 og 2, karakterisert ved at fyllingen inneholder matpartikler og/eller fortykningsmidler.

7. Hjelpemiddel for matlaging ifølge hvilket som helst av kravene 1 og 2, karakterisert ved at matpartikler er inkludert i og/eller dekker omhyllingen.

8. Hjelpemiddel for matlaging ifølge hvilket som helst av kravene 1 og 2, karakterisert ved at fyllingen omfatter salt i en mengde på 10 til 40 vekt-% av fyllingen.

9. Hjelpemiddel for matlaging ifølge hvilket som helst av kravene 1 og 2, karakterisert ved at vannaktiviteten av fyllingen er mellom 0,2 og 0,8.

10. Anvendelse av et hjelpemiddel for matlaging ifølge et hvilket som helst av de foregående krav ved tilsats til varme næringsmidler eller i en varm stekepanne for rask fordeling av aroma i næringsmidler.