ES2911196A1 - Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados - Google Patents
Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados Download PDFInfo
- Publication number
- ES2911196A1 ES2911196A1 ES202031147A ES202031147A ES2911196A1 ES 2911196 A1 ES2911196 A1 ES 2911196A1 ES 202031147 A ES202031147 A ES 202031147A ES 202031147 A ES202031147 A ES 202031147A ES 2911196 A1 ES2911196 A1 ES 2911196A1
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- concentrate
- citrus
- citric
- percentage
- cooked foods
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 38
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 2
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 244000193174 agave Species 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000002924 anti-infective effect Effects 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 210000000515 tooth Anatomy 0.000 description 1
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- -1 vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/12—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils
- A23L27/13—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof from fruit, e.g. essential oils from citrus fruits
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados. Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, que comprende piel de un primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 20 y el 40 %, zumo de dicho primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 10 y el 25%, edulcorante en un porcentaje comprendido entre el 5 y el 15 % y, grasa en un porcentaje comprendido entre el 30 y el 50%, donde estos valores se refieren a porcentajes sobre el peso del producto final. Procedimiento de elaboración de concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, que comprende las fases de pelado (1) de un primer cítrico; escaldado (2) de la piel del mismo: exprimido (3) del zumo del primer cítrico; agregado (4) del zumo exprimido a la piel previamente escaldada y, triturado del conjunto; añadido (5) de edulcorante; y, añadido (6) de grasa.
Description
DESCRIPCIÓN
Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados
Campo técnico de la invención
La presente invención corresponde al campo técnico de la alimentación, en concreto a aquellos ingredientes de sazonado de alimentos tanto naturales como cocinados.
Antecedentes de la Invención
En la actualidad existe un gran desarrollo de las técnicas de cocina, siempre en busca de una mejor calidad de las recetas.
Como ayuda para la elaboración de recetas y platos, un elemento muy importante y de gran utilización es el sazonador. Un sazonador es un ingrediente, o normalmente un combinado o preparado que contiene los elementos necesarios para resaltar el sabor de un plato.
Existe múltiples sazonadores que aportan distintos sabores a los platos, siendo cada uno normalmente recomendado para unos platos y recetas determinadas.
Uno de estos sazonadores es el cítrico que presenta múltiples cualidades como son su alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, que les proporciona ese típico sabor ácido tan característico.
Estas frutas cítricas con las que se realiza un sazonador cítrico han estado siempre ligadas al concepto de salud y tienen una larga lista de propiedades entre las cuales destaca su extraordinario poder depurativo, el cual ayuda a mantener limpios y sanos los intestinos y la sangre, y si estos están limpios, se reducen casi todos los problemas de salud.
Así mismo, presenta hierro, calcio, fósforo, potasio, magnesio,... y vitaminas entre ellas la vitamina C, que interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos, ya que participa positivamente en la formación y mantenimiento del colágeno. Además, protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, y tiene una acción anti-infecciosa y antitóxica.
Por todas estas cualidades y por el sabor tan apreciado que aporta, es un sazonador ampliamente utilizado.
No obstante, los cocineros se encuentran con un inconveniente a la hora de la adición de este sazonador en el alimento, pues las mejores condiciones del mismo se encuentran cuando el producto es fresco, ya que si ha estado almacenado en la cámara frigorífica su sabor se modifica perdiendo las características iniciales.
No obstante, hoy en día es difícil encontrar el producto fresco, pues lo común es que se encuentre en cámaras frigoríficas.
Otro inconveniente es la pérdida de tiempo que supone el tener que exprimir el producto para extraer el zumo y colarlo, o rallar la piel del mismo, y también el tener que corregir el factor de acidez del zumo, sin que altere el alimento al que lo incorporamos.
Así mismo, al agregar el zumo al alimento, ya sea una salsa o una masa, al ser líquido, diluye el sabor del alimento pues se expande haciéndolo más líquido.
Descripción de la invención
El concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados que aquí se presenta, comprende piel de un primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 20 y el 40 %, zumo de dicho primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 10 y el 25%, edulcorante en un porcentaje comprendido entre el 5 y el 15 % y, grasa en un porcentaje comprendido entre el 30 y el 50 %, donde estos valores se refieren a porcentajes sobre el peso del producto final.
Se presenta en esta memoria además del concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, un procedimiento de elaboración de dicho concentrado cítrico. Este procedimiento, comprende una serie de fases.
Así pues, una primera fase del procedimiento consiste en el pelado de un primer cítrico.
Una segunda fase está formada por el escaldado de la piel de dicho primer cítrico.
A continuación, una tercera fase consiste en el exprimido del zumo del primer cítrico y, seguidamente, se realiza una cuarta fase de agregado del zumo exprimido a la piel previamente escaldada y triturado del conjunto.
Una quinta fase consiste en el añadido del edulcorante y, por último, se lleva a cabo una sexta fase en la que se realiza el añadido de la grasa.
Con el concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados que aquí se propone se obtiene una mejora significativa del estado de la técnica.
Esto es así pues se consigue un concentrado cítrico para sazonar los platos, que resulta completamente natural y con todas las características y sabor que presentaría si el cítrico estuviera recién cogido del campo. En 100% natural, sin conservantes, ni colorantes, sin ningún tipo de alérgeno o intolerancia, sin gluten y sin lactosa.
Además, la consistencia del concentrado es tal que no supone un inconveniente al añadirlo a los alimentos, pues se mantiene la consistencia de los mismos y no los hace más líquidos, con lo cual tampoco se diluye el sabor del alimento.
Resulta un ingrediente o complemento a cualquier elaboración de cocina, ya sea un plato, una vinagreta, una salsa... tanto frío como caliente, e igualmente para repostería. Con él concentrado se consigue aportar el sabor y aroma del cítrico al alimento. Al estar el concentrado ya preparado, listo para su utilización, se puede incorporar justo cuando se necesita, sin tener que pararse a exprimir el zumo, ahorrando tiempo de este modo.
Este concentrado aporta al plato o alimento sobre el que se añade, todas las propiedades de los cítricos utilizados. Los cítricos son excelentes alimentos para la salud. Son frescos, se pueden consumir en forma de fruta o de zumo y, aportan multitud de beneficios. Una dieta equilibrada y balanceada nos asegura un extra de salud y, el hecho de conocer las propiedades de ciertos alimentos, como por ejemplo los cítricos, y cómo combinarlos, nos ayuda a potenciar los buenos efectos nutritivos.
Los cítricos aportan una buena dosis de vitaminas, especialmente del grupo C y, son una excelente fuente de fibras. Además, estas frutas son esenciales para una buena absorción del hierro por el organismo. Esto se debe a que los alimentos que contienen vitamina C
ayudan a que el organismo utilice el hierro de una forma óptima, además de potenciar su sabor.
En este aspecto, el hierro es un mineral muy importante para la salud, pues colabora en la formación de los músculos y en el fortalecimiento de os huesos. Además, es el responsable de la formación de glóbulos rojos, por lo que un déficit de hierro provoca anemia.
Así pues, se consigue un concentrado cítrico con el que se reducen los tiempos de elaboración de los alimentos y además, se consiguen unos resultados de los alimentos sazonados de muy alta calidad pues el sabor de los mismos se mantiene intacto, mejorado con el concentrado que presenta un sabor natural no deteriorado y con el aporte al alimento por parte de dicho concentrado, de las características que presentan los cítricos, tan beneficiosas para la salud.
Breve descripción de los dibujos
Con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se aporta como parte integrante de dicha descripción, una serie de dibujos donde, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:
La Figura 1.- Muestra un diagrama de bloques del procedimiento de elaboración del concentrado cítrico para un primer modo de realización preferente de la invención.
La Figura 2.- Muestra un diagrama de bloques del procedimiento de elaboración del concentrado cítrico para un segundo modo de realización preferente de la invención.
Descripción detallada de un modo de realización preferente de la invención
En un primer modo de realización preferente de la invención, el concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados que aquí se propone, comprende piel de un primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 20 y el 40 %; zumo de dicho primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 10 y el 25%; edulcorante en un porcentaje comprendido entre el 5 y el 15 %; y, grasa en un porcentaje comprendido entre el 30 y el 50 %, donde estos valores se refieren a porcentajes sobre el peso del producto final.
Así pues, en este primer modo de realización preferente de la invención, el primer cítrico está compuesto por limón (L) o lima, siendo en este caso en concreto, limón, y se utiliza un porcentaje comprendido preferentemente entre el 30 y el 40%.
Así mismo, de dicho primer cítrico, limón (L) se extrae el zumo, que en este primer modo de realización, se añade en un porcentaje comprendido entre el 15 y el 25%.
En este primer modo de realización preferente de la invención, el concentrado cítrico comprende además un edulcorante formado por sacarosa y/o fructosa. En concreto en esta realización preferida el edulcorante está formado por sirope de agave (S), en un porcentaje comprendido entre el 8 y el 12% sobre el peso del producto final.
En este primer modo de realización preferente de la invención, la grasa del concentrado cítrico está formada por aceite de girasol (G), y se añade al mismo en un porcentaje comprendido entre el 60 y el 40% sobre el peso del producto final.
En un segundo modo de realización preferente de la invención, el primer cítrico del concentrado cítrico está compuesto por naranja (N), y en este caso, se añade en un porcentaje comprendido entre el 20 y el 30%.
Así mismo, en este segundo modo de realización preferida, el concentrado cítrico comprende un porcentaje comprendido entre el 0,5 y el 5 % de un segundo cítrico, que en este caso está formado por limón (L) o lima, en concreto, por limón.
En este segundo modo de realización, la grasa está igualmente formada por aceite de girasol (G) y, se añade en un porcentaje comprendido entre el 40 y el 50%.
En esta memoria, se presenta a su vez, un procedimiento de elaboración de un concentrado cítrico tal como en definido en la misma.
A la vista de la Figura 1 aportada, puede observarse cómo en un primer modo de realización preferente de la invención, el procedimiento de elaboración de un concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados que aquí se presenta comprende una serie de fases.
Así pues, comprende una primera fase consistente en el pelado (1) de un primer cítrico, que en este modo de realización preferente de la invención es limón (L).
A continuación, la segunda fase consiste en el escaldado (2) de dicha piel del limón (L). Este escaldado se realiza varias veces.
La tercera fase consiste en el exprimido (3) del zumo de limón (L), y a continuación, la cuarta fase consiste en el agregado (4) de dicho zumo de limón (L) a la piel de limón (L) previamente escaldada y triturado del conjunto.
El procedimiento, comprende una quinta fase consistente en añadir (5) edulcorante, que en este modo de realización preferente de la invención es sirope de agave (S) y una sexta fase que consiste en añadir (6) grasa, formada en este caso por aceite de girasol (G).
Se propone un procedimiento para un segundo modo de realización, en el que el primer cítrico del concentrado cítrico está formado por naranja (N), por tanto, la piel de la primera y segunda fase es de naranja (N), y el zumo de la tercera y cuarta fase es de naranja (N) también.
En este caso, además y, como puede observarse en la Figura 2, tras la cuarta fase de agregado (4) del zumo de naranja (N) y triturado del conjunto, tiene lugar una fase adicional de exprimido y agregado (7) del zumo de un segundo cítrico, que en este segundo modo de realización es el limón (L), y que se incorpora al concentrado previamente a la quinta fase en la que se añade (5) el edulcorante.
Claims (1)
- REIVINDICACIONES1- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, caracterizado por que comprende piel de un primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 20 y el 40 %, zumo de dicho primer cítrico en un porcentaje comprendido entre el 10 y el 25%, edulcorante en un porcentaje comprendido entre el 5 y el 15 % y, grasa en un porcentaje comprendido entre el 30 y el 50%, donde estos valores se refieren a porcentajes sobre el peso del producto final.2- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según la reivindicación 1, caracterizado por que el primer cítrico está compuesto por limón (L) o lima.3- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según la reivindicación 1, caracterizado por que el primer cítrico está compuesto por naranja (N).4- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según la reivindicación 3, caracterizado por que comprende un porcentaje comprendido entre el 0,5 y el 5 % de un segundo cítrico.5- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según la reivindicación 4, caracterizado por que el segundo cítrico está formado por limón (L) o lima.6- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que el edulcorante está formado por sacarosa y/o por fructosa.7- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según la reivindicación 6, caracterizado por que el edulcorante está formado por sirope (S) de agave.8- Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por que la grasa está formada por aceite de girasol (G).9- Procedimiento de elaboración de concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, como el definido en las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que comprende las fases siguientes:- pelado (1) de un primer cítrico;- escaldado (2) de la piel del primer cítrico;- exprimido (3) del zumo del primer cítrico;- agregado (4) del zumo exprimido a la piel previamente escaldada y, triturado del conjunto;- añadir (5) el edulcorante;- añadir (6) la grasa.10- Procedimiento de elaboración de concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados, según la reivindicación 10, caracterizado por que comprende una fase adicional de exprimido y agregado (7) del zumo de un segundo cítrico, que se incorpora al concentrado, previamente a la fase en la que se añade (5) el edulcorante.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202031147A ES2911196A1 (es) | 2020-11-16 | 2020-11-16 | Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados |
| EP21383035.9A EP4000418A1 (en) | 2020-11-16 | 2021-11-15 | Citrus concentrate for seasoning natural or cooked foods |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202031147A ES2911196A1 (es) | 2020-11-16 | 2020-11-16 | Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2911196A1 true ES2911196A1 (es) | 2022-05-18 |
Family
ID=78820698
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202031147A Withdrawn ES2911196A1 (es) | 2020-11-16 | 2020-11-16 | Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP4000418A1 (es) |
| ES (1) | ES2911196A1 (es) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001072148A1 (en) * | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cooking aid |
| JP2017153380A (ja) * | 2016-02-29 | 2017-09-07 | 長岡香料株式会社 | 塩味旨味増強剤 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107411016A (zh) * | 2017-08-09 | 2017-12-01 | 合肥徽徽逗食品有限公司 | 一种甘草橘子味油炸杏仁的制备方法 |
-
2020
- 2020-11-16 ES ES202031147A patent/ES2911196A1/es not_active Withdrawn
-
2021
- 2021-11-15 EP EP21383035.9A patent/EP4000418A1/en active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001072148A1 (en) * | 2000-03-29 | 2001-10-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cooking aid |
| JP2017153380A (ja) * | 2016-02-29 | 2017-09-07 | 長岡香料株式会社 | 塩味旨味増強剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP4000418A1 (en) | 2022-05-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101704007B1 (ko) | 순대의 제조방법 및 그 방법에 의한 순대 | |
| US20070218180A1 (en) | Chilled or Shelfstable Pasty Concentrated Composition | |
| KR100899338B1 (ko) | 냉동 보관이 가능한 포장순대의 제조방법 | |
| CN103598399A (zh) | 一种苦瓜冰淇淋粉及其制备方法 | |
| KR20150077484A (ko) | 과실농축액을 포함하는 기능성 국수용 소스 조성물 및 그 제조방법 | |
| ES2263252T3 (es) | Producto culinario de consistencia cremosa. | |
| ES2911196A1 (es) | Concentrado cítrico para sazonar alimentos naturales o cocinados | |
| EP3232816B1 (en) | Savoury concentrates as sauce with a jellified texture based on leguminous starch | |
| JP2009112270A (ja) | 紫系有色馬鈴薯含有飲食品およびその製造方法 | |
| ES2946832A1 (es) | Procedimiento para la obtencion de una salsa de frutas y salsa asi obtenida | |
| ES2362778B1 (es) | Receta para la elaboración de salsa de guacamole. | |
| KR101262938B1 (ko) | 무화과 소스의 제조방법 | |
| JP2016116509A (ja) | 多様な性状を表現するこんにゃく加工食品 | |
| JPH10179096A (ja) | 液状ないしペースト状食品及びこれと具材とを含有する調理食品 | |
| KR101399525B1 (ko) | 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법 | |
| CN105519987A (zh) | 金甲营养羹 | |
| ES2713774A1 (es) | Composición de un producto alimenticio vegetal basado en vegetales extrusionados distintos de soja | |
| ES2946640B2 (es) | Salsa de aguacate estilo mayonesa y procedimiento de elaboracion asociado | |
| JP6425154B1 (ja) | ミカン属果実の柑橘感向上方法 | |
| JP2012085619A (ja) | 食用サボテンのドレッシング製造方法 | |
| RU2326551C1 (ru) | Майонез с зеленым чаем и способ его приготовления (варианты) | |
| ES2673670B2 (es) | Hamburguesa de pulpo y método para su elaboración | |
| UA131346U (uk) | Спосіб отримання плодово-ягідного соусу | |
| UA121430C2 (uk) | Спосіб одержання плодово-ягідного соусу | |
| BR102020015694A2 (pt) | Barras de aromáticos ou preparações aromáticas alimentícias estruturadas com hidrocolóides |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BA2A | Patent application published |
Ref document number: 2911196 Country of ref document: ES Kind code of ref document: A1 Effective date: 20220518 |
|
| FA2A | Application withdrawn |
Effective date: 20220902 |