TW422683B - Method for producing an aseptic packaged tofu product - Google Patents

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經濟部中央標準局員工消費合作杜印製 A 22-6 8 ύ Α7 Β7 五、發明説明（ 發明背景 1 .發明領域 本發明乃關於一種製造已包裝好之豆腐產品的方法，特 別是製造與無菌包裝豆腐的方法。 2 .相關技藝介紹 近來’大且產品，特別是一種稱爲豆腐的大豆凝乳，已 成爲一種廣受歡迎，被使用於烹調的高蛋白食品。當豆腐 在;f'調時，此豆腐應具有堅實的質地，以避免它在烹調時 外形瓦解。爲了要製造出具有堅實質地的豆腐，可將萃取 出來的大豆蛋白加入大豆的蛋白質中。此額外添加之大豆 蛋白多少可以增加堅實度，堅實及較高總是比較好的a 隨著做爲食品添加劑的葡萄糖酸-j -内酯（gdl)的出 現’便發展出了一種利用GDL做爲凝結劑來製造豆腐的方 法。使用GDL的豆腐製品’比傳統方法所製造出來的豆腐 製品更容易大量製造，共具有更佳的貯存穩定性。但是， 若添加過多的凝結劑（如GDL)來增加豆腐製品的硬度，反 而會對豆腐製品的口味造成不好的影響。 爲了增加旦腐製品的貯藏壽命，可將已包裝好的豆乳以 仅菌爸滅菌法加熱滅菌。利用殺菌爸滅菌法製造的豆腐製 品稱爲殺菌豆腐或鮮豆腐。 馬了更加延長且腐製品的貯藏售:命’可以無菌仏_法包 々 .。對豆腐製造業者而言，無菌包裝豆腐增加 了產品配送的範圍。此無菌包裝豆腐的製造方法包括了在 包裝之前’先將豆乳以超高溫（UHT)處理的步驟。但是， -4 - 本紙張尺度顧家標準（CNS) (2丨G x 297公產）" ~ ---：--：----裝------、玎------'^ ' - * ' (請先閲讀背面之注意事項者填舄本頁} 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 A7 ________B7 _ 五、發明説明（2 ) 在和非無菌包裝或鮮豆腐比較之下，以超高溫處理過的產 品，在其口感和/或質地上通常會有不良的影響產品。 發明描要 本發明爲一種製造無菌包裝豆腐產品的方法，本產品具 有較長的貯藏壽命，並較現有的無菌包裝豆腐產品有較爲 改善的質地和口感。 在一較理想的具體實例中，本方法包括了自大豆中萃取 豆乳，於豆乳中加入萃取出來的大豆蛋白，均質豆乳，並 於前二期均質過程中加入萃取出來的大豆蛋白，將加有萃 取大旦蛋白的且乳注入一超高滅菌器中，以無菌混合的 方式混合無菌旦乳和凝結劑以形產處理豆乳；無菌包裝此 處理旦礼.然後保溫處理此無菌包裝豆乳以形成無菌包裝 且腐產品。 在另一個理想的具體實例中，本方法包括了自大豆中萃 取豆乳’將豆乳預熱至一較理想的溫度約6 ot和i〇5 =c 問，對旦乳進行脱氣處理並均質；將豆乳加熱至一理想的 溫度約12:> C及145°C間2-65秒以進行減菌；先於預冷器中 將滅過菌的旦乳冷卻至4 〇 °C及6 5 °C間之理想溫度，然後 在最終冷卻器中將豆乳冷卻至丨〇 »c至3 〇。〇間之理想溫 度：並於無菌豆乳中添加凝結劑、無菌包裝，然後保溫處 理此無菌包裝豆乳以形成無菌包絮；豆腐產品。 在另一個理想的具體實例中，本方法包括了自大豆中萃 取豆乳，以超高溫處理對豆乳進行滅菌，其中含有預熱、 脱氣、熱處理和冷卻等步驟，於水中混合CaC丨2 . 2h2〇直 -5- 本紙張尺度適用中國國家標车{ CNS ) A4規格（2〖OX297公釐） ----^--I----裝------訂------旅 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製

422683aV --------- B7 五、發明説明（3 ) 到，、疋全落解以形成—凝結溶液，將GDL加入CaCl2 . 2H2〇落液’並混合至混合物澄清爲止：再將凝結劑加入無 菌且礼’典菌包裝，然後保溫處理此無菌包裝豆乳以形成 無菌包裝豆腐產品。 圖例説明 本發明將詳細介紹於附圖中，其中的配件以參考數字代 表，其中： 圖1疋根據本發明中製備豆乳製品程序的示意圖； 圖2是根據本發明中以超高溫處理豆乳之程序的示意 圖；及 .’ 圖3是保溫處理此包裝豆腐的圖。 里A差體實例之詳細哉昍 在本發明中，製造無菌包裝豆腐產品的方法包括了自大 二中萃取 > 乳、以超向溫（UHT)來加工豆乳，及無菌包裝 此加工過的火乳等步驟。在一較理想的具體實例中，是利 用圖1所示的方法從大豆中將豆乳萃取出來。 在圖1中大二的製備流程爲將大豆浸泡在次氣化物 内，以自來水沖洗大豆，然後在浸泡給料斗】〇中，於2 5 C下將大豆浸泡於自來水中1 | # μ . β +不甲3至1 5小時間，5及1 2小時間 較爲理想’而5至6小梓承& ;田相 + .. J呷更Α理多.。或者，可以將浸泡於 鼠化物的步骤名略，並藉英nr μ* - 卫猪耆於2 下將大豆浸泡於自來 中5小時的單-浸泡步驟來製備大豆。無論如何 了浸泡於次氯化物的切，&大豆必須洗浸至加拿= 分級1。在浸泡之後，# 7k f A + s 二 將水k大旦上瀝乾。然後將處理過 -6· 本紙張尺度適用中國國家標準（公釐厂 I 11 — Ϊ ；—. I I 訂. E * r 1 - (請先閲讀背面之注項"填寫本頁} 422683 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（4 的大旦與杭發泡懸浮液和水混合在—知 说麻 p 士 吳’並注入研磨機12 研已有適合之市售粉狀抗發泡劑 ^ lj j供使用。較理想的 抗發泡劑包括可取自T〇su承製貿易公 ^ 』的柷發泡劑粉末， 並含有92.5%甘油脂防酸醋' 4%大豆印鱗脂、3%碳酸 的、和0·5㈣樹脂。此粉狀抗發泡劑是以懸浮態加入大豆 中，以含有0.5%至1.5%抗發泡劑較爲理想：而以含有〇7% 至丨.〇%抗發泡劑更爲理想。因爲抗發泡劑不會溶解於水 中’故此懸浮液須不斷地攪拌。 大豆從第一個研磨機12中被運^至第2個研磨機14中研磨 成更細的顆粒以形成大豆蒙狀物 ^第„個研磨機。以盤式 研磨機較佳，第二個研磨機以膠备式研磨機爲佳。無論如 何，可以用其它機型的研磨機來取代盤式或膠磨式研磨 機0 然後將大豆漿狀物以旋轉泵丨6從第二研磨機丨4運至保 存用給料斗，並持續搜拌以$免分離。㈣大豆毁狀物 以正相往復活塞泵2 0運出保存用給料斗1 8 ’並注入烹調 络/飞來烹煮。此烹調蒸汽是由蒸汽注射口直接注入正經由 管線運輸的大豆漿中。然後以注射蒸汽於9〇。(：及11〇。(：間 加熱此漿狀物，9 5 Τ及1 〇5°C間較佳，而以約1 〇〇。(：的條件 更理想。將漿狀物以保存管2 士保存一段時間。在保存管 2 4中的保存時間約介於1至1 0分2至6分較佳，而以約4 分更佳。然後將熱處理或烹煮過的漿狀物置於一具有眞空 泵28的眞空皿中脱氣。 經脱氣的漿狀物藉由第二個正相往復活塞泵3 〇打入傾析 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁)

本紙狀度剌"gj家辦（CNS) (2I0^iFT 經濟部中央橾準局員工消費合作社印製 422683 五、發明説明（5 ) 器30中，並藉由移去纖維質和稱爲〇kara之凝乳殘;'查的方式將 豆乳從大豆漿狀物中萃取出來。okara則由給料斗3 6收 集。藉由冷水流經熱交換器34的方式，將萃取出來含有可 落性固體含量在U°brix及15°bdx間（13°brix至Ifbrix較佳） 的旦乳冷卻至3 C到2 〇 °C ( 5 °C到1 0 °C較佳）的溫度間。 由圖1的方法萃取到的豆乳由給料斗3 8收集，在進一步 加工前’可將此豆乳貯存於给料斗内一段時間。或者，可 將豆乳直接運送至UHT處理程序中（如圖2 );立刻進行無 菌豆腐的製造。若豆乳立刻進行UHT處理程序，熱交換器 3 4之冷卻程序可以省略。在整程中，溫度和壓力都以 溫度和壓力感應器τ，P，來監"5^較佳。圖i中所示從大豆 中萃取豆乳的系統，是屬於丁以口八〜匕大豆工廠所有。 然後將譬如由圖1中所敘述的萃取方法所萃取出來的豆 乳以UHT處理方式來加工。但在UHT處理之前，可視所需 且腐製品之硬度來添加添加劑以製備此豆乳。製造一硬質 豆腐製品的豆乳製備過程包括了將大豆蛋白萃取物（如 SAMPROSOY 90 MP)與豆乳混合，，然後將此混合物水樣 化，並在UHT處理前均質此混合物。混合物之水合反應是 在確足經乾燥的大豆蛋白萃取物能完全溶解。此加入豆乳 的大豆蛋白萃取物，以在溶液卞含有〇 5%至3 〇%的大豆蛋 白萃取物爲佳，而以15%至2〇%較佳。此添加有大豆蛋白 萃取物豆乳的均質過程，以兩階段式均質較理想，其中第 一階段使用的壓力在〗〇〇至14〇巴間，而以1〇〇至丨3〇巴較理 想，第二階段則爲1 〇至5 〇巴間，而以2 〇至4 〇巴較理想。' ____ - 8_ ( CNS ) ( 210 X 297^¾ ) ^ ---- I----Ί----裝------訂------涑 * - . (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁} Λ22683 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 --------------B7__五、發明説明（6 ) 此二階段式均質處理，是兩個相同之二階段式均質處理中 的第一個。在UHT處理過程中，將豆乳送入第二個二階段 式均質處理中。此添加有大豆蛋白萃取物的豆乳製品可藉 由將冷水流過熱交換器的方式冷卻冷藏於〇。匚至2 〇 τ的溫 度下’而以5 ac至1 0。(：較理想<3或者，此豆乳可直接經過 一個在UHT過程中使用的緩衝槽4 〇，在這種狀況下，可以 不需要冷卻的步驟β 在本發明中所使用的UHT處理方式敘述於圖2中。此添 加有大豆蛋白的豆乳以正相往復活塞泵4 4從緩衝槽4 〇運 至預熱器42中。於預熱器42:中將豆乳預熱至65。(：至1〇〇 匕’而以7 5 C至9 0 °C較理想，然後在脱氣槽4 6内，5 7 °C 至8 5 C下進行脱氣’而以6 7 °C至8 2。(：較佳。可使用任何 已知型式的預熱器’如盤式間接加熱器或管式間接加熱 為。然後將已脱氣的豆乳打入均質機4 8。均質機4 8以二 階段式均質機較理想，第一階段之均質條件在100至1 7 0 巴’以140至160巴較理想，第二階段則爲1 〇至1 〇〇巴，而 以2 0至4 0巴較理想。 在均質之後’此豆乳以加熱處理來進行滅菌，其包含了 —個主加熱器5〇和一個保存管52。主加熱器5〇是一種間 接加熱器’如盤式熱加換器。_可接受的間接加熱滅菌處理 包括了於130°C至I45X下加熱處·^1至20秒，而以U4°C至 140 C下處理2至8秒較理想。或者，可以使用較低的溫 度’較長的時間來加熱處理。對經蛋白質強化豆乳的加工 過程中，低溫長時間的熱處理方式可降低滅菌裝置的積 ___ ____________-9- 本Λ張尺度適^]中g國家標準（CNS ) A4規格（加X加公 <請先閲讀背面之注意事項爿填寫本買) 裝· 訂 線 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 Λ926δ3 a? __— _ Β7___ 五、發明説明（7 ) - 垢。低溫長時間的熱處理可包括在125»c至丨4〇。〇的溫度下 處理2至6 5秒，而以1 30 °C至135 °C下處理8至2 4秒較理 想。一種較適合的豆乳無菌加工系統爲Tetra Them無菌工 廠。可以得到可接受的UHT處理結果之溫度與停滞時間之 組合實例，如下所示： 遇.尾（°C )_ 停滯時間（秒） 125 66 130 2〇 135 7 140 2

145 J 在熱處理後，此豆乳用二階段冷卻方式來處理較理想。 一預冷用之熱交換器5 4先將無菌豆乳冷卻至4 〇乇至6 5 ,c (以5 0 C至5 5 C較理想），然後再由最終冷卻用之熱交換 器3 6將立乳冷卻至1 〇 °C和3 〇 X：間，以5 °C和2 〇 °C間較理 想。此預冷用熱交換器5 4可以使用生的或未滅菌的豆乳製 品做爲冷卻介質來預冷此減菌豆乳，同時，熱交換器5 4也 能藉將生豆乳預熱來？i善整個系統的效率。最終冷卻用之 熱交換器5 6則可以是商業生產的芳凍機件。 冷卻的抶菌昱乳可以運至一如Tetra Alsafe的無菌緩衝槽 5 8暫時貯存。然後藉由無菌槽5 g内的氣體壓力，將冷卻 的無菌豆乳運入一無菌填充機6 〇内。可藉由將滅菌過之凝 -10- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4g ( 210X297公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) .裝

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A7 B7 五、發明説明（8 ) ^ 結劑注入豆乳的方式完成凝結劑之添加，並可使用任何一 種合適的無菌添加裝置來完成之，如Tetra Aldose機件。較 理想的添加装置5 9包括了一個過濾器，藉此可將凝結劑溶 液中的微生物濾掉。適合使用於本發明方法中的凝結劑溶 液包括 了水，GDL和 CaCl2 * 2H20。 較適合使用於本發明方法中的凝結劑是由混合CaCl2 . 2H20與0°C至20Ό的冷自來水（〇°C至1 〇°C較理想，4°C最 理想）製備的。須將與水混合的CaCl2 ♦ 2H20完全溶解，然 後將凝結劑GDL加入CaC!2 * 2H20溶液中並混合，直到其 完全溶解及溶液澄清爲止。以·此方法形成的凝結劑包括了 2 0 % 至 3 0 °/。（2 5 % 至 3 5 % 較理想）’ w/v 的 GD L，1 % 至 ό % (约 3 %較理想）w/v的CaCl2 · 2Η20及其餘的水。爲了得到最好 的效果，應在兩個小時内使用此凝結溶液，而以1小時内 使用較理想。 此添加凝結溶液的無菌豆乳藉由一種靜態線上混合器5 7 進一步均勻混合，以均質此豆乳和凝結劑。然後以一種現 有的無菌包裝機器 60，如 Tetra Brik Aseptic/3 (ΤΒΑ/3), 來包裝此混合的豆乳和凝結劑。此過程是連續的，並包含 從一單片預先減過菌之物件來形成包裝盒6丨，以無菌豆乳 和凝結劑溶液充塡至包裝盒6匕内，並在無菌狀態下對包裝 盒61進行封口。 一 在無菌包裝後，此豆腐在下述的保溫程序中於包裝盒内 凝結成形。一種用來進行保溫程序的水浴槽62敘述於圖3 中。將此無Μ包裝豆腐浸入此水浴槽62 $。^^過加熱器 _ -11 - 本紙張尺度it财關家標_ ( CNS Ul〇x29_7~^------- ^ - 批衣 I . 訂 * . I - « V * (請先閱讀背面之注意事項-S填寫本頁) 經濟部中央標準局貝工消費合作社印製 A7 B7 422683 五、發明説明（g ) 6 4 加熱至 7 0。(：至 9 5 °C 間/^ <。广 ±·, 从 间（以8 0 C至9 5 C較理想）的埶水， 楮一循環系統66在水浴槽内循環3〇至6〇 ，鐘較理想），在這段時間内，豆腐在包裝盒二== 禾然後將此包裝以由—冷水供應器6 8透過循環系統^ 所提供之冷卻循環水，在至45。0 T(25„c至35(較 理想），透過水浴來冷卻1 〇至3 〇分鐘π 5至2 5分鐘較理 想）。在保溫處理後需要立刻冷卻此包裝盒6丨以避免腐 敗。將已凝結及冷卻的豆腐包裝6丨移出水浴槽，並可進— 步自然冷卻至室溫。 此根據本發明方法所製造的包裝豆腐可貯藏於室溫 下一段時間。而本發明中經包豆腐的貯藏壽命在ό至 1 2個月，而以8至1 〇個月較理想。 於圖1 -3中所畫出之特殊裝置在實例中列舉出來，而各個 裝置可以其他具有類似功能之已知裝置來加以修飾或取 在此列舉之用來製造無菌包裝豆腐之方法的實例僅做爲 敘述之用’並非爲本發明範圍之限制。 實例1 將250公斤的加拿大種大豆浸入1〇〇 ppm&氣化物溶液中 3 0分鐘，再以自來水清洗，並_浸於自來水中！ 2小時。在 1 2小時後將水瀝乾。將此處理過1¾大豆以！ 6〇公斤厂〗、時之 速率、與1 %的抗發泡劑溶液以7 〇公斤/小時的速率和永以 2 4 0公斤/小時的速率送進盤式研磨機。此抗發泡劑爲一種 包括有92%甘油脂肪酸酯、4.0%大豆卵ί粦脂、3.0%碳酸鈣 -12 本紙張尺度適用中國國家標率（CNS ) Α4規格（210><297公釐） -----ΙΊΙ--裝---- (請先閱讀背面之注意事項4填寫本頁) 訂 線 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 A7 B7 經濟部中央標準局員工消費合作社印袈 五、發明説明（10 和0.5%聚矽氧樹脂的粉末。將大豆置入膠磨機中進行第二 次研磨以形成一漿狀物。於1 〇〇。〇下以注射蒸汽烹煮此漿 狀物4分鐘。在眞空下對此漿狀物進行脱氣，並將〇kara# 傾析的方式予以分離。將此含有水溶性固體含量爲l3cbrix 的旦乳冷卻至8 T：貯藏，然後以下述之UHT處理方式進行 處理。 在5 5 °C下將989公斤的豆乳與1.8%，2 2公斤的大豆蛋白 萃取物（SAMPRQSOY 90 MP)混合均勻。將此混合物水合 處理3 0分鐘，然後以第一階段爲丨2〇巴，第二階段爲3 〇巴 的二階段式均質方式來進行均:質β在進行UHT處理之前， 先將且礼冷卻至8 C貯藏。 _ 豆乳的UHT處理過程包括預熱至85 Ό，於75 °C下脱氣， 於1 50巴下第一次均質，於3 〇巴下第二次均質，在1 37，c下 滅菌4秒’預冷至5 5 °C，最後冷卻至1 0 °C。然後在無菌豆 乳中加入含有28% GDL、3% CaCl2 ♦ 2H2〇和69%水的凝結 劑，再無菌包裝，並將此包裝物以同樣於實例1的步驟來 保溫處理。 所得到的無菌包裝豆腐爲白色、具有非常堅固的質地， 及良好，但非常輕微的粉狀口感。此無菌豆腐含有7.9%蛋 白質、2.8%脂防，pH値爲5.82，及在〗〇% w/w蒸餾水中含 有糖度爲0.2°brix的糖。此無菌裝豆腐製品的貯藏壽命 爲9個月。 用Fudoh Rheometer NRM-2002J來測試一個樣品大小爲4 x 4 X 3.5公分無菌豆腐製品的硬度。以柱塞區域來強迫切 13- 表紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（2〖0X297公釐） -----—II--f-------IT------^ A . . (請先閲讀背面之注意事項為填寫本頁) 經濟部中央標準局負工消費合作社印装 在你83 A7 _______B7 五、發明説明（11 ) 開豆腐的方式所測到兩個樣品的膠體斷裂點爲163.7公克/ 公分2和169.4公克/公分2。兩個樣品的膠體強度（施力強度 X柱塞移動的距離）爲109.2公克-公分和13 3.0公克-公分。 實例2 將180公斤的加拿大種大豆浸入25-30°C的自來水中5小 時。將水瀝乾，並將此處理過的大豆以160斤/小時之速 率 '與0.78%的抗發泡劑溶液以9 0公斤/小時的速率和水以 150公斤/小時的速率送進盤式研磨機。此抗發泡劑爲一種 包括有92%甘油脂肪酸酯、4.0°/'大豆卵磷脂、3.0%碳酸的 和0.5%聚矽氧樹脂的粉末^ 4大豆第一次於一盤式研磨 機、第二次於一膠磨機中研磨以形成一漿狀物。於1 〇〇1 下以注射蒸汽烹煮此漿狀物4分鐘。在眞空下對此漿狀物 進行脱氣，並將Okara以傾析裝置予以分離。在以UHT方 法處理豆乳前，將此含有糖度爲14Qbrix的豆乳冷卻至60 °C。 將6.66公斤的大豆蛋白萃取物（8八1^11〇3〇丫90 1^)加入 200公斤的豆乳中混合3分鐘’以進行UHT處理。此豆乳以 非常緩慢地攪動方式來水合處理3 0分鐘，然後以兩階段式 均質來處理，第一階段爲120巴，第二階段爲3 〇巴。在 UHT處理前，將處理過的豆乳巧存於緩衝槽内。 UHT處理過程包括了於盤式熱交Γ換器中預熱至go。〇，於 72 °C脱氣，150巴下第一次均質，30巴下第二次均質，於 一盤式熱交換器中，132°C下滅菌1 5秒，預冷至5 〇 °C，最 後冷卻至1 0 C。將流速爲88 1升/小時的無菌豆乳與含有 -14 - 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 29"?公釐） ---*—~ΙΓΙ--裝------訂------線 * - - (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 422683 A7 --- --B7 五、發明説明（12 ) ~~~ '一~--- 28%(3〇!^、3%〇〇2.川2〇和69%水，流速爲19升/小時的 凝結劑於一靜式線上混合機内混合均勻。然後以τβα·3盔 菌充填機將混有凝結劑的無菌豆乳無菌充塡於預先滅過菌 的250毫升Tetra Brik容器中。然後將包裝好的豆乳藉著浸 於9(TC熱水浴中保溫處理45分鐘後，立刻以3〇1^水$ 卻2 0分鐘。 製成的找菌且腐製品具有非常堅固的質地、良好的口感 及乳白的顏色。此無菌豆腐含有8.4%蛋白質、2.9%脂防、 pH値5·33、及在10% w/w蒸餾水少含有〇 〇{>brix的可溶性固 體°此無菌豆腐製品的貯藏壽命爲9個月。 用Fudoh Rheometer NRM-2002J來測試_個樣品大小爲4 X 4 X 3.5公分無菌豆腐製品的硬度。以柱塞區域來強迫切 開旦腐的方式所測到兩個樣品的膠體斷裂點爲2 5 3 5公克/ 公分2和242.0公克/公分2。兩個樣品的膠體強度（施力強度 X柱塞移動的距離）爲139.3公克-公分和123.5公克-公分。 雖然已使用了較合適的具體實例和特殊實例來詳細介紹 本發明，但在適合於本技藝的技術上仍能做些許的改變， 並能不違背本發明的精神及領域。 ,,丨^11. 裝-----—訂------線 (請先閲讀背面之注意事項再填窝本頁)

Ns 0 /1. 準 榡 家 國 國 中 用 適 度 尺 張 紙 —____本 經濟部中央標率局員工消費合作社印^

Claims (1)

1. 經濟部中央棣準局貝工消费合作社印製 1. 一種由大豆製備無菌包裝豆腐產品的方法，其包括： 從大豆中萃取豆乳； 於豆乳中添加大豆蛋白單離物； 於第一個兩階段均質化程序中均質豆乳並添加大豆蛋 白單離物； 使此具添加大豆蛋白單離物之豆乳接受超高溫滅菌； 在一無菌混合程序中混合此無菌豆乳和凝結劑以形成 經處理之豆乳； 無菌包裝此處理過的豆乳；和 培育此無菌包裝之豆乳以形成無菌包裝豆腐產品； 其中係將具添加大豆蛋白單離物之均化豆乳冷卻以供 貯存，預熱，並在使該具添加大豆蛋白單離物之豆乳接 受超高溫滅菌之前，以第二個兩階段均質化程序進行均 質。 — 2·根據申請專利範圍第2項的方法，其中第一個與第二個 兩階段均質化程序係包括在第一階段中於第一個壓力下 進行均化’及在第二階段中在低於第一個壓力之第二個 壓力下進行均質。 3’根據申清專利範圍第2項的方法，其_第一階段均質化 作用係在100至Π0巴下進行，而第二階段均質化作用係 在7 0巴以下進行。 4‘根據申請專利範圍第丨項的方法，其中豆乳係藉由加熱 至125°C到140°C歷經2到6 5秒進行滅菌。 5-根據申請專利範圍第1項的方法，其中豆乳係藉由加熱 本紙張从適用中财家料（CNS ) A4· ( 21GX297公釐) ------ J---„--------策----.--訂 (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 42268 A8 B8 C8 D8 六、申請專利範圍 至130°C到145°C歷經1到，2 0秒進行滅菌β 6. 根據申請專利範圍第〗項的方法，其中豆乳是在板式熱 交換器中加熱減菌。 7. 根據申請專利範圍第1項的方法，其中超高溫滅菌程序 係包括將已滅菌之豆乳以兩階段式冷卻程序冷卻，其包 括在預冷卻器中冷卻至40°C和65 °C之間，及在最終冷 卻器中冷卻至1 0 °C和3 0 °C之間。 8. 根據申請專利範園第1項的方法，其包括： 從大豆中萃取豆乳； 添加大豆蛋白單離物至豆乳； 於兩階段均質過程中均質豆乳並添加大豆分離蛋白； 使此具添加大豆蛋白單離物之豆乳接受包括下列步驟 之超南溫滅菌； 將豆乳預熱至6 0 °c和105。(：間之溫度； 使豆乳脫氣及均質化； 將豆乳加熱至129°C和145°C之間減菌2-30秒； 先於預冷卻器中將已滅菌之豆乳冷卻至4<rc*65 C間之溫度’再於最終冷卻器中將豆乳冷卻至I 〇 t 和3 0 t：間之溫度； 在無菌混合過程中混合滅菌豆乳及凝結劑以形成經處 理豆乳； 無菌包裝經加熱之豆乳；及 培育無菌包裝豆乳以形成無菌包裝豆腐產品； 其中係將具添加大豆蛋白單離物之均化豆乳冷卻以供 -2- 本紙张尺度適用中國國家標隼（CNS ) A4%格（210 X 297公釐） J---Γ---.---^-- (請先閲讀背面之注$項再填寫本頁〕 h 經濟部中央揉準局員工消費合作社印策 422683 AS B8 C8 D8 .—---- 六、申請專利範圍 貯存，預熱’並在使該具添加大豆蛋白單離物之方乳接 受超高溫滅菌之前，以第二個兩階段均質化程序進行均 質。 9·根據申請專利範圍第1項之方法，其中具添加大豆蛋白 單離物之豆乳係在第一及第二個兩階段均質化過程間脫 氣。 , 装 ； 訂 (請先Μ讀背面之注意事項再填窝本X ) 經濟部中央榡準局貝工消費合作社印策 3· 本紙伕尺度適用中國國家標準（CNS ) Α4規為（2丨Ο X 297公釐）