CN104938643B - 紫玉淮山豆腐及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种紫玉淮山豆腐及其制作方法，包括：研磨黄豆和大豆成颗粒；大豆和黄豆与清水混合，得混合物A，水浴超声，熬煮，过滤；第一残渣与食用酒精混合，水浴超声，过滤，得第二滤液，第二滤液减压蒸馏，得混合物C，混合物C置于第一滤液中，得混合物D；将紫色淮山、紫薯和糙米置于清水中，熬煮，过滤，得第三滤液；将第三滤液和大豆蛋白粉加入到混合物D中，得混合物E，熬煮，冷却，混合物E中加入5’‑肌苷酸二钠、琼脂、二水石膏和葡萄糖酸‑δ‑内酯，得混合物F；混合物F静置，得紫玉淮山豆腐。本发明中制备的紫色淮山豆腐，口感香甜，富含大量维生素、矿物质和氨基酸。本发明公开的制作工艺简单，产率高，对环境无污染。

Description

紫玉淮山豆腐及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种紫玉淮山豆腐及其制作方法。
背景技术
目前市场上的豆腐品种，从凝固剂的使用主要可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐(盒豆腐)。其中传统北豆腐是指采用盐卤MgCl2作为凝固剂，使豆浆凝固成豆脑，然后将豆脑包在布中加压，排除多余水分，再利用豆脑自身温度在压力下重新结合成较为粗糙的整体，最后切成大小一致的方块。但是目前豆腐制备多采用传统的豆腐制备工艺，其不仅费时费力，且生产出的豆腐容易微生物超标，同时，在传统的生产豆腐工艺会产生大量的废水，对环境造成污染。紫色淮山营养丰，其富含有大量的氨基酸、矿物质和维生素，目前市场是还有没有紫色淮山豆腐。
发明内容
本发明设计开发了一种紫玉淮山豆腐及其制作方法。
本发明提供的技术方案为：
一种紫玉淮山豆腐，包括以下质量份数的组份：
6份紫色淮山、45份大豆、10份黄豆、2份糙米、2份紫薯、1.2份大豆蛋白粉、0.5份5’-肌苷酸二钠、0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ-内酯。
一种紫玉淮山豆腐的制作方法，包括：
步骤一、按量份数计，选取含水量小于3％的45份大豆和10份黄豆，将选取的黄豆和大豆研磨成粒径为300μm的颗粒；
步骤二、将研磨成颗粒的大豆和黄豆与161份清水混合，得到混合物A，水浴超声混合物A7min，将经过水浴超声后的混合物A熬煮11min，过滤混合物A，得到第一滤液和第一残渣；
步骤三、将第一残渣与73份食用酒精混合，得到混合物B，水浴超声混合物B13min，过滤混合物B，得到第二滤液，对第二滤液减压蒸馏，去除第二滤液中食用酒精，得到固体的混合物C，将混合物C置于第一滤液中，搅拌均匀，得到混合物D；
步骤四、将6份紫色淮山、2份紫薯和2份糙米置于41份清水中，熬煮7min，过滤固体，得到第三滤液；
步骤五、将第三滤液和1.2份大豆蛋白粉加入到混合物D中，搅拌均匀，得到混合物E，熬煮19min，将混合物E置于环境温度为18℃湿度为65％的环境中冷却，当混合物E的温度降至43℃时，边搅拌混合物E边照射紫外线灯1min，向混合物E中加入0.5份5’-肌苷酸二钠，搅拌均匀，当混合物E的温度降至37℃，边搅拌混合物E边照射紫外线灯1min，将0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ-内酯加入到混合物E中，搅拌均匀，得到混合物F；
步骤六、将混合物F静置27min，采用紫外线灯照射2min，即得到紫玉淮山豆腐。
优选的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，所述步骤二中，混合物A在水浴温度为37℃的水温中，水浴超声7min。
优选的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，所述步骤三中，混合物B在水浴温度为37℃的水温中，水浴超声13min。
优选的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，所述步骤四中，将6份紫色淮山切成2cm×2cm×2cm小块，将2份紫薯切成4cm×4cm×4cm小块，将2份糙米研磨成粒径为100μm的粉末，将切成小块的紫色淮山、切成小块的紫薯和研磨成粉末的糙米置于41份清水中，熬煮7min，过滤固体，得到第三滤液。
优选的是，所述的紫玉淮山豆腐的制作方法中，将混合物F置于环境温度23℃、湿度为50％和洁净度应达到100级环境中，静置27min，采用紫外线灯照射3min，即得到紫玉淮山豆腐。
本发明公开了一种紫玉淮山豆腐以及其制作方法。本发明中制备的紫色淮山豆腐，其不仅色泽鲜艳，口感香甜，而且富含大量维生素、矿物质和氨基酸。
本发明中采用三次紫外线消毒，不仅有效的防止了生产过程中细菌的滋生，保证产品的质量，而且保证了产品的口感；本发明中还采用食用酒精提取大豆和黄豆中的有益物质，提高了对大豆和黄豆营养成分的萃取率；第三、本发明中采用复合凝固剂，有效的改善了豆腐的口感。
附图说明
图1为本发明的流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1、
如图1所示，一种紫玉淮山豆腐的制作方法，包括：
步骤一、选取含水量小于3％的45Kg大豆和10Kg黄豆，将选取的黄豆和大豆研磨成粒径为300μm的颗粒；
步骤二、将研磨成颗粒的大豆和黄豆与161Kg清水(去离子水)混合，得到混合物A，水浴超声混合物A7min，过滤混合物A，得到第一滤液和第一残渣，水浴超声混合物A可为在水浴温度为37℃的水温中，水浴超声混合物A7min，将经过水浴超声后的混合物A熬煮11min，；
步骤三、将第一残渣与73Kg食用酒精混合，得到混合物B，水浴超声混合物B13min，过滤混合物B，得到第二滤液，对第二滤液减压蒸馏，去除第二滤液中食用酒精，得到固体的混合物C，将混合物C置于第一滤液中，搅拌均匀，得到混合物D；水浴超声混合物B可为混合物B在水浴温度为37℃的水温中，水浴超声13min；
步骤四、将6Kg紫色淮山、2Kg紫薯和2Kg糙米置于41Kg清水中，熬煮7min，过滤固体，得到第三滤液；优选的可为：将6Kg紫色淮山切成2cm×2cm×2cm小块，将2Kg紫薯切成4cm×4cm×4cm小块，将2Kg糙米研磨成粒径为100μm的粉末，将切成小块的紫色淮山、切成小块的紫薯和研磨成粉末的糙米置于41Kg清水中，熬煮7min，过滤固体，得到第三滤液；
步骤五、将第三滤液和1.2份大豆蛋白粉加入到混合物D中，搅拌均匀，得到混合物E，熬煮19min，将混合物E置于环境温度为18℃湿度为65％的环境中冷却，当混合物E的温度降至43℃时，边搅拌混合物E边照射紫外线灯1min，向混合物E中加入0.5份5’-肌苷酸二钠，搅拌均匀，当混合物E的温度降至37℃，边搅拌混合物E边照射紫外线灯1min，将0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ-内酯加入到混合物E中，搅拌均匀，得到混合物F；
步骤六、将混合物F静置27min，采用紫外线灯照射2min，即得到紫玉淮山豆腐，优选的为：将混合物F置于环境温度23℃、湿度为50％和洁净度为100级的环境中(洁净度为100级：平板杂菌数平均不得超过1个菌落)，静置27min，采用紫外线灯照射3min，即得到紫玉淮山豆腐。
实施例2、
一种紫玉淮山豆腐，其特征在于，包括以下质量Kg数的组Kg：
6Kg紫色淮山、45Kg大豆、10Kg黄豆、2Kg糙米、2Kg紫薯、1.2Kg大豆蛋白粉、0.5Kg5’-肌苷酸二钠、0.3Kg琼脂、1.7Kg二水石膏和1.1Kg葡萄糖酸-δ-内酯。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims (5)

1.一种紫玉淮山豆腐，其特征在于，包括以下质量份数的组份：
6份紫色淮山、45份大豆、10份黄豆、2份糙米、2份紫薯、1.2份大豆蛋白粉、0.5份5’-肌苷酸二钠、0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ-内酯；
紫玉淮山豆腐的制作方法，包括：
步骤一、按量份数计，选取含水量小于3％的45份大豆和10份黄豆，将选取的黄豆和大豆研磨成粒径为300μm的颗粒；
步骤二、将研磨成颗粒的大豆和黄豆与161份清水混合，得到混合物A，水浴超声混合物A7min，将经过水浴超声后的混合物A熬煮11min，过滤混合物A，得到第一滤液和第一残渣；
步骤三、将第一残渣与73份食用酒精混合，得到混合物B，水浴超声混合物B13min，过滤混合物B，得到第二滤液，对第二滤液减压蒸馏，去除第二滤液中食用酒精，得到固体的混合物C，将混合物C置于第一滤液中，搅拌均匀，得到混合物D；
步骤四、将6份紫色淮山、2份紫薯和2份糙米置于41份清水中，熬煮7min，过滤固体，得到第三滤液；
步骤五、将第三滤液和1.2份大豆蛋白粉加入到混合物D中，搅拌均匀，得到混合物E，熬煮19min，将混合物E置于环境温度为18℃湿度为65％的环境中冷却，当混合物E的温度降至43℃时，边搅拌混合物E边照射紫外线灯1min，向混合物E中加入0.5份5’-肌苷酸二钠，搅拌均匀，当混合物E的温度降至37℃，边搅拌混合物E边照射紫外线灯1min，将0.3份琼脂、1.7份二水石膏和1.1份葡萄糖酸-δ-内酯加入到混合物E中，搅拌均匀，得到混合物F；
步骤六、将混合物F静置27min，采用紫外线灯照射2min，即得到紫玉淮山豆腐。
2.如权利要求1所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，混合物A在水浴温度为37℃的水温中，水浴超声7min。
3.如权利要求1所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤三中，混合物B在水浴温度为37℃的水温中，水浴超声13min。
4.如权利要求1所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，将6份紫色淮山切成2cm×2cm×2cm小块，将2份紫薯切成4cm×4cm×4cm小块，将2份糙米研磨成粒径为100μm的粉末，将切成小块的紫色淮山、切成小块的紫薯和研磨成粉末的糙米置于41份清水中，熬煮7min，过滤固体，得到第三滤液。
5.如权利要求1所述的紫玉淮山豆腐的制作方法，其特征在于，将混合物F置于环境温度23℃、湿度为50％和洁净度应达到100级环境中，静置27min，采用紫外线灯照射3min，即得到紫玉淮山豆腐。
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