TW416833B - Dough cutting apparatus, method of cutting a dough sheet, and baked dough product - Google Patents

Description

A7 B7 五、發明説明（1 ) , 丨.4168 33 發明之背景 本發明係關於一種麵團切割器β具體言之，本發明係關 於用以製造具有美觀動人外表之麵包麵團切割器。 紅·採用多種万法製造各種型式麵包產品，例如從一塊趟 困製造塊狀，小圓形、捲形、小甜麵包及長麵包。此等系 統中’一塊麵包團一般可被擠壓、縮小，及提供運送團塊 沿一團塊進行路徑之一運送器β然後團塊接受一或多次切 割作業，例如有開缝式切割器截斷機，往復頭部切割機或 可旋轉鼓式切到器《傳統上’此案切割器採用極薄或尖銳 切割邊緣’以便切割麵團。例如，甚多此等切割邊緣僅約 1/32吋厚。事實上，傳統智慧決定無經濟式穿孔之其他麵 團形成時’切刻及緣愈薄則愈佳》此一情況需要較小歷 力，及產生較少麵團在切割中移位。 然而’此等切割能產生不美觀麵囷外觀。例如，希望產 生具有圓形角隅之類似手製捲之長形麵包或團時，經切割 麵團具有能不利外觀之尖銳及長方形突出邊緣。 經濟部中央橾準局員工消费合作杜印製 ---------裝-- (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 為獲致較圓形外觀，以往系統分割或切割麵图用切割器 或銳利切割器，如前文所述，及因此接受經切割麵團屑成 一後繼處理過程，使麵團屑溶成類似手製麵困件。 仍有其他以往技術甚至不處理麵團成各圓形趣團塊。反 之’一般正餐捲製造技術分配麵團成各起團部份，將之置 於模型或各捲中使麵團成為各球形。然後將此等球烤成最 後捲。且某些麵包技術分配麵團成靜止物、成片狀及捲 狀’需用壓力板加壓力及置於一盤中。此等技術極緩慢。 -4- 本紙張足度適用中國國家橾準（CNS ) Α4规格（210X297公釐） 五、發明説明（2 A7 B7 4 1 6833 發明之概要 麵團切割器適於切割-塊麵困。麵囷切割器包捂界定— 鈍麵團接口部如。本發明能用於多種不同用途，包括— 形切參_!器、-旋轉鼓切割器…往復頭部切割器 其他切割器。 何 圖 屬式之簡單說明 圖1顯不利用以往技術切割器之晚餐捲切割器之 侧视 經濟部中央標隼局員工消費合作社印装 體 具體實 割器之 實例 圖2為根據本發明之小圓形或晚餐捲切割器之側视圏。 圖3為根據本發明之一特點之一晚餐捲切割器。 圖4為圖3所示正餐捲切割器之底部平面圖。 圖5為利用圖3及4所示晚餐捲切割器之切割作業。 圖6A及6B顯示根據本發明之一特點之麵團切割器之 一具體實例。 又另 圖7A及7B顯示根據本發明之一麵團切割器之第—具 圖8A-8H顯示根據本發明之麵囷切割器之另外 例 圖9A及9B顯示根據本發明之一特點之一麵團切 另一具體實例。 圖10A-10E顯示根據本發明之一特點利用本發明切 组小圓形或塊狀。 圖11A顯示根據本發明之一特點六角切割器。 圖11B顯示圖ΠΑ之具有模型印製部份之切割器。 5- 本紙朵又度適用中國國家揉準（CNS > A4規格（210X297公釐） A7 B7 416833 五、發明説明（3 ) ^

圖HC顯示根據本發明之一特點之一壓縮滾捲及切割器 配置》 W 圖12顯示根據本發明之一特點之一往復頭部切割器。 圖1 3顯示根據本發明之一特點之 一行動頭部切割器β 器 圖14A及I4B顯示根據本發明之. 0 -特點之一旋轉鼓切割 主要元件代表符號 10 晚餐捲 36 伸出距離 12 小圓形式捲 38 不同方式切割器之系統 14 圓形邊緣 40 系統38之處理前站 15 麵包麵團塊 42 系統38之滾子 16 麵困切割器 44 系統38之滾子 18 麵围切割器16之切割部份 46 系統3 8之處理後站 20 圓形環 48 系統38之可旋轉輪(或切斷 22 麵图切割器16之内邊緣 輪)切割器 24 麵團切割器16之外邊緣 50 系統38之可旋轉輪(或切斷 26 麵图塊15之上表面 輪)切割器 28 麵圏塊15之下表面 52 系統38之可旋轉輪(或切斷 30 麵團塊15内之方向箭標 輪)切割器 31 麵圏切割器之另一具體實 54 顯示麵團進行方向之箭標 例 56 輸送機 32 切割器31之另一種切劃邊 62 切割器48之外周邊之切割 緣 邊緣 34 切割器31之部份 62A 突出部份 本紙张尺度適用中國國家標準（CNS ) A4规格（210X297公釐） .Hi I 1 ! -- I - -I I - - > I - - ! _π -. (請先閲請背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央榇準局員工消費合作社印¾ 五、發明説明（4 ) 經濟部中夹橾準局—Η消費合作社印裝 A7 ? 4 16833 Β7 64 切割器48之麵團接合部份 84 系統80之可旋轉輪切割器 66 分離距離 85 角隅79及81之斜形部份 68 切割邊緣62之厚度 86 以分類方式製造小圓形或 〇y 切割器48之麵圏接合部份 塊之系統 70 徑向配置向切割器48中心 87 斜形部份83及85之最外方 之較厚部份 周邊 71 麵團接合部份69之圓形角 88 系統86之可旋轉輪切割器 隅 90 系統86之切斷式切割器 72 徑向外方部份 92 切割器 73 麵團接合部份69之圓形角 94 切割器 隅 96 切割器 74 過渡區 98 切割器 75 平坦區 100 切割器製成之凹入部份 76 切割器48之中心部份70之 102 切割器製成之凹入部份 厚度 104 小圓形之外方邊緣 77 切割器48之下方部份 106 小圓形之外方邊緣 78 分離距離 108 切割器 79 下方部份77之圓形或尖銳 109 印花 形之角隅 110 切割器108之小室 80 切割較厚麵困瑰15之系統 111 連接切割器108及印花 81 下方部份77之圓形或尖銳 之背托板 形之角隅 112 顯示麵困塊沿切割器108通 82 系統80之可旋轉輪切割器 過方向之箭標 83 角隅79及81之斜形部份 113 模式 I 裝 訂^ . - (請先閲请背面之注意事項再填寫本頁) 本紙張尺度適用中國國家橾率（CNS ) Α4規格（210X 297公兼） 五、發明説明（5 A7 B7 416833 經濟部中央標準局負工消费合作社印装 114 Π6 118 120 122 124 126 128 顯示切割器頭108之往復移 動方向之箭標 採用—行動頭切割器之系 統 由麵囷塊15抽出前，切割 器108所移動至之位置 再另一種麵困切割器系統 系統136之旋轉股切割器 顯示旋轉股切割器138之方 向的箭標 切割器108之前導伸出部份go 切割器108之後邊伸出部份 壓縮滾輪 ^ 132 具有在一往復頭切割器上 切割器108之系統 134 驅動系統120之輪送機之馬 達 136 逐步控制器 138 系統120之馬達 14{) 馬達126及切刻器頭1 〇g間 之連桿組 較佳具靖_實例之詳細銳 圖1顯示利用根據以往方法之方法及切割器之切割1〇晚 餐捲。可明瞭，晚餐捲10具有實質上突出尖銳角隅，切入 一塊或另一團麵團。 相較下，圖2顯示用根據本發明之一特點之切割器或系 統切成之小圓形式捲12可明瞭.，捲12具有非如圖i所示如 切成捲1 0之正方形或銳利切割邊緣之圓形邊緣丨4 β 以往，此種形成藉將小麵围球放入烤球圓球成實際上圓 形之烘烤器中製成。麵團小球（或麵團球）然後置於各單獨 烘盤中’故能烘成顧客接受之傳統麵包捲a然而，此等技 術極缓慢需要時間°因此，較不利於大量生產與每分鐘甚 多產量。 圖3顯示一困麵包麵團15及根據本發明之一特點之切劉 -8 本紙张尺度適用中國國家標準（CNS } A4规格（2I0X297公* ) ^------1T------\ * , (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) Α7 Β7 Γ 416833 經濟部中央標準局負工消费合作社印装 五、發明説明（6 器1 6之斷面。利用麵包麵囷名詞，本發明係指能相當黏 著，相當乾及在約600 BUs範圍至約1200 BUs之範圍。圖3 所不具體實例中，切割器16實際上可為任何形狀β然而， 將明瞭 > 切割器1 6能具有任何形狀，及仍保持本發明之概 念。 麵團切割器1 6具有切割部份丨8，接合及切割麵囷塊 15。圖3所示具體實例中，切割部份18為圓形或鈍形。一 種較佳具體實例中，鈍形切割部份具有至少約1/8_以4吋曲 率半徑。鈍形切割部份18係環繞圓形環2〇之底部製成， 圓形環20界定切割器16之切割深度。另一種較佳具體實 例中，圓形環20之厚度至少約1/4兮。具體言之，圖形環 20之厚度在約1/4-1/2付範圍。 圖4為圖3所示切剖器16之底部平面圖。圖3簡單顯示圖 3及4所不具體實例中，切剑哭1 a目古电 具有實質上圓形内邊緣 22及外邊緣24。 圖5顯示利肖切刻麵團塊15之麵團切割器丄“如說明書 中後文所詳細說明，切割器1 6於忠哲从^ 16能女裝於任何不同型式切割 機構之任一種.上，以壓迫切A丨哭T \ k . 魘、切割器16進入麵團15或使麵團 1 5被壓入切割器。任一情況， .,m 、 Γ &器1 6疋切割部份1 8 接α麵團15之表面26。圖5所千且§*鲁丄 盘於麵圖，…本圖5所不具體實例中，切割器16壓 靠於麵圖15(上表面26上而趨向趟團15之下表面28 一 切割器1 6壓靠於麵困眸，知利如八 卜表面2 8 Β 表面26。 開始進入麵困之上 根據本發明之-特點，切割部份u之寬度足以_15 9- I I n n n -- n n - I I n I T n n n - If 表 . , {請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

(CNS 經濟部中央標準局員工消费合作社印製 a? i 4168 33 ----------- 五、發明説明（7 ) <上表面2 6與切割部1 8間之摩擦接合作用成拉出或拉 入，及麵團15之上表面26如箭標3〇所示趨向底部表面 2 8。切割部份1 8所加壓力亦作用成密封麵困丨5之頂部表 面至泯部表面28。此舉產生較圓形切割麵團產品以，如 圖2所示。如此，不具有直形邊緣及實質上正方形突出（如 圖1所示以往技術捲），亲於圖2之捲（或麵團製品）12具 有實際上圓形邊緣，當麵團丨5被切割器丨6之切割部份切 斷時’圓形邊緣係由麵困丨5之上方邊緣26被拉向麵囷15 之底部表面28並街封於其上而形成。因此，當捲12被烘 烤時，具有美觀之較有利外觀，極類似手工製成晚餐捲而 非如自一麵團塊切下之以往技術晚餐捲β 圖6Α及6Β分別為根據本發明之無麵團之另一種具體實 例切割器31之斷面圖及底部平面圖。切割器31與前面所 不切割器1 6相似。切割器·3 1具有麵團接合切割部份3 4 , 與以往技術相較下，切割部份較厚或成鈍形。根據本發明 之一特點，切部部份3 4具有一内部圓形麵團接合部份，此 部份為圓形至約1/8吋曲率半徑。具體言之，曲率半徑在 1/8-1/4吋。此外，構成切割器31深度之圓形環可為約1/4_ 1/2叶厚範圍。 然而，切割器31亦具有另一種切割邊緣32。圖6Α及6Β 所示具體實例中，邊緣3 2構成環繞切割器3 i之外方邊緣 之一圓形環，且遠較構成切割器31之深度之圓形環之其餘 部份為狹。一種例示性具體實例中’切割邊緣3 2之厚度僅 約1/16吋或更小。切割邊緣3 2自麵團接合部份3 4伸出— -10' 本紙張又度通用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） ---------^------1τ------^ * - (请先聞讀背面之注意事項再填寫本f ) 經濟部中央秣準局員工消费合作.杜印製 at i 4 168 3 3 ___ B7 五、發明説明（8 ) 距離3 6，所示例示性具體實例中，此距離為1/16吋或更 小。如果僅使用單獨一切割器，或如果在一切割頭（例如 下文圖11A-11C所討論時，鈍麵图接合部份34之厚度能圓 成約1/8吋曲率半徑，故部份3 4及邊緣3 2之總厚度為約 3/16吋。切割邊緣3 2可為一較平坦邊緣，或可磨利或尖 形。因此，切割邊緣實際切斷麵困i 5，同時離開切割邊緣 32之麵團接合部份34提供一鈍麵图接合表面，此表面之 厚度足以摩擦接合及控動麵團塊15之頂部表面趨向其底部 表面28，及密合二者在一起（或合併二者在一起而可能由 於邊緣3 2導致二者間一小間隙）而提供最後圓形麵困產 品a因設有切割邊緣3 2，需切斷或切斷麵困所需壓力之較 一切割器（例如前圖所示切割器1 6 )所需者為小，前者不具 有切割邊緣β 圖7Α及7Β顯示其中本發明以一種不同方式切割器之系 統38。圖7Α顯示一處理前站40 ’麵團塊15由至少一滾子 42及44驅動之在一輸送機上輸送，一處理後站46，及多 個可旋轉輪（或切斷輪）切割器48、50及52。 處理前站40簡單顯示麵團塊15—般可擠製，縮小或加 工成其他形式，及提供並依箭標54所示方向之滾予42及 44之輪送機上β 切割器48 '50及52較佳者在一軸56上可旋轉式安裝於 輸送機。每一切割器48、50及52具有較佳者至少較麵團 厚度大六倍，甚至更佳者至少10_12倍或更大。切割器 48、50及52安裝於輸送機，故當麵囷塊15依前標方向54 本紙張认通用中國國家標车（CNS)从祕（21〇><297公着） ---------裝------訂------^ (請先閲請背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局負工消費合作社印«. .丨川833 五、發明説明（9 ) 進行時，切割器48、50及52接合麵團塊並切斷而提供在 麵團塊中之多個切割物。切割器4 8 ' 5 〇及5 2能確實驅 動’或簡單藉各切割器與麵團塊15或輸送機之摩擦接合而 被驅動4芫成在麵團塊15中切割後，麵團塊15依箭標54 方向連磧進行至處理後站4 6。處理後站4 6能包括例如， 切割，整形，烘烤及/或包裝。 圖7 B為圖7 A所示系統3 8之一部份及相同系統以相同編 號表示。圖7B較清晰顯示輸送機56由滾予42及/或44驅 動。此外’圖7B顯示切割器48、50及52完全延伸通過麵 團塊15而'略接合輸送機56及完全切斷麵團塊15。 圖8A-8H顯示切割器48，50及52之不同具體實例。為 簡單起見’每一輪分解成切割器48 »然而，將明瞭各輪可 實質上沿麵團塊15置於任何位置。圖8A顯示切割器48簡 單具有圓形或鈍形外周邊，此外周邊較佳者為約1/4_丨/2吋 範圍之厚度58 同樣，切割器48之鈍形外周邊為圓形至 1/8-1/4吋範圍曲率半徑。此種配置下，切割器4 8之外周 邊在切割麵困塊1 5時’達成與圖5所示切割器1 6相同之作 用。換言之，切割器48摩擦接合麵團塊15之上表面並接 動或抽動麵團15之下表面，因此密合二者在一起並切斷或 切開麵團塊。 圖8 B顯示與圖8 A所示者相似及相同編號表示之切割器 48之具體實例。然而’圖8B顯示切割器48之外周邊設有 一狹小切割邊緣6 2，此邊緣與圖6 A及6 B中切割邊緣3 2相 似β圖8只亦顯示切割器48具有麵團接合部份64，此部份 -12- 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) 格（210X297公釐） --------^— (請先聞讀背面之注意事項再填寫本育) 訂

II •I 經濟部中央標準局負工消費合作杜印装 A7 ' ^16 8 3 3 B7 五、發明説明（10) ' 為鈍形及為約1/4-1/2吋厚，及較佳為1/8-1/4吁曲率半徑之 圓形。較佳者，麵團接合部份64與切割逢緣62之外周邊 分離不大於約1/16吋之距離66。同樣，切割邊緣62宜具 有在约1/16吋或更，】、之數值之厚度68，且可為一平坦邊緣 或斜成一尖銳邊緣。 如圖8B所示，切割器48以相似方式切割麵團塊1 5成圖 6A所示之切割器31。切割邊緣62提供一銳利邊緣，使需 加於麵團塊1 5之切割力遠小於圖8A所示具體實例。然 而，同提供有麵團接合部份64，且僅與切割邊緣62成一 短距離’故如圖8 B所示切割器4 8保持較全部切割器由相 同厚度如切割邊緣6 2所形成之全部切割器成較圓形切割中 之優點。 圖8C及8D顯示根據本發明之—特點之再另一種切割器 48之具體實例。圖8C所示具體實例48在甚多方面與圖8^ 所示者相似及相似項目以相同編號表示。然而，圖8 c之 切割器4 8亦具有易於配置向切割器4 8中心之一較厚部份 70。一種具體實例中，部份與一徑向外方部份72偏置 成一過渡區74，此區包括一梯形（如圖8c所示）或一斜形. 或另一種過渡構型。切割器48之較令心部份7〇具有大於 約1/2吋之厚度76。同樣，部份7〇雖與切割邊緣62達至 少與麵團塊1‘5厚度相同之距離78。因此，中央部份7〇對 切割器48提供較圖8B所示具體實例較大結構支持力。然 而，圖8C所示切刻器48則獲致與圖8B所示切割器48相同 之優點。圖8 D為圖8 C所示切割器4 8之側視圖，及較清晰 -13- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS } ( 210X297^^ )-' 裝 訂 ^ (請先閲讀背面之注^項再填寫本頁) 經濟部中央樣準局負工消费合作社印製 __377 r 416833 五、發明説明（11 ) 顯示過渡區7 4之一例示性位置。 圖8E-8G顯示切割器48之其他具體實例，此等切割器之 特點應用於其他切割器如其他圖中所示者。圖8 £顯示切 割器48具有一麵團接合部份69，此部份具有圓形角隅71 及73但二者間具有一完全平坦區75。角隅71及73為充分 圓形而避免破壞麵團塊16上表面上皮膚，直至上方表皮已 伸長及拉向下方表皮並接合在一起。麵團塊15移動愈快， 切割器48應可能破壞表皮，故各角隅應較為鈍形或圓形。 圖8 F顯示與圖8 E中切割器4 8相似之切割器4 8，及相似 項目以相同參考編號表示。圖8F所示切割器48包括角隅 71及73以及平坦部份75。然而，平坦部份75亦具有突出 邊緣ό 2 ’與圖8B-8D所示者相似。因此，圖8 F所示切斷器 4 8能獲得與圖8 Ε所示切割器4 8相同之優點，但需要切斷 麵團塊1 5之較小壓力。 圖8G顯示具有下方部份77之切割器48。下方部份77包 括可為圓形或銳利形及導致斜形部份83及85之角隅79及 81。斜形部份83及85斜至切割器48之最外方周邊邊緣 87。斜形部份83及85所界定之角度為一較大角度，及足 以使最外方周邊87避免破壞麵團塊51之表皮，直至表皮 已被拉向相對表皮並接合或密封在一起。同樣，角隅79及 81宜為圓形，但至少製成充分大角度，以避免所接觸之麵 團表皮，直至其合併或密封於相對麵囷表皮。 圖8Η顯示再另一種切割器48。圖8Η所示切割器48與圖 8F所示者相似。然而，突出線62重複進行多個突出部份 -14- 本紙浪尺度適用中國國家搮準（CNS > Α4说格（2丨0X297公嫠） --------^------1Τ------^ * - (請先聞讀背面之注意事項再填窝本頁) 經濟部中央標隼局貝工消费合作社印装 a? > 4 16833 B7 五、發明説明（12 ) 62A °各突出部份62A之尺度及大小與突出部份62相同， 但沿切割器48之外周邊分離。突出部份62A因此提供一種 多孔形而非一清晰切割物或切斷物。此種切割器能用於甚 h所而用途’及可特別用於圖10A-1 〇D所示切刻器92-98中 任一種，如下文中的說明。 經偶然發現，當相當厚麵囷（例如超過1吋厚麵團）用切 割器（例如用圖7 A所示系統3 8 )切割時，麵團塊1 5能在輪 上游聚集或困成塊’尤其各輪為非機器驅動時。 因此’圖9 A及9 B顯示切割較厚麩團塊1 5之系統8 〇 »系 統8 0與圖7 A所示系統3 8相似，及相似次目以相同編號指 不°然而’系統80亦包括另外二組可旋轉輪切割器82及 84 ’此等輪完全對準並位於輪切割器48 ' 5〇及52上游。 輪切割组8 2及8 4與輪切割器4 8、5 0及5 2相似，但每一組 均在不同深度壓入麵囷塊15内。圖9B為顯示不同切割或 壓入深度之側視圖。 圖9B顯示可旋轉輪切割器84僅製成凹入麵團塊15之表 面内。此次凹入不破壞麵图塊15表面上表皮，但僅作用成 在凹入區局部刻過表皮趨向輸送機。位於組84下游之第二 组可旋轉輪切割器82略進一步壓入麵團塊15 ,但仍不切 斷麵團塊15。另一方面，包括輪52之圖9A所示切割器組 完全伸入及切斷麵團塊15而完成切割物。此一方式下，較 厚麵圏塊能用可旋轉輪切割器切割，不需要確實驅動各輪 及不明顯遭受在滾子輪切割器上游聚集或堆集麵團。當 然，各組輪切割器82及84可具有如圖8A_8G所示任何構 -15- 本紙張尺纽财轉（CNS) A4^ (21Gx297公着） ；-----^------1T------^ (请先聞讀背面之注意事項再填寫本f) 五、發明説明（13 A7 B7 416833 經濟部中央標準扃肩工消费合作社印製 型。視其目的，切割器亦可如圖8H所示a J保，可招诚 特定麵團厚度及線透度而使用較多或較少组之輪切心 =外，可在與麵困塊相關之不同位置使用不同切割器輪厚 某些用途中，經發現宜能形成可互相分離之多個小圓形 或塊，但仍互相連接。此等小圓形能配置成任何所需數 目。例如，為包裝熱狗小圓形，宜保持四個小圓形實質上 互相連接但可分開，使每一麵包能就二者插入一袋戋其他 包裳而對消貴者提供八値熱之熱狗麵包。此等^ 、’且小圓母 或塊亦能用於其他用途" 圖10A-10B顯示以此一分類方式製造小圓形或塊之系統 8 6。系統8 6顯示如前圖所示依方向5 4移動之麵围塊丨5。 同樣’系統8 6包括一組可旋轉輪切割器8 8及位於可旋轉 輪切割器組88下游之切斷式切割器9〇 ^可旋轉輪切割器 组88包括切割器92、94、96及98，全部均至少壓力麵囷 塊15及局部伸長麵困塊15之一表面之表皮伸向相對 皮。然而’為達成分類小圓形或塊，輪94及96不切割 麵囷塊1 5 ’但係恰在切斷麵團塊1 5之前停止。 此一情況詳細示於圖10B。可明瞭，旋轉切割器92及98 與輸送機麵團塊1 5之位置關係為切斷麵團塊1 5，切割器 94及96則否。因此，當麵图塊15通過各切割器之位置88 時1製成四個部份而僅其中兩個部份切斷麵團15 »然後麵 團進行至切斷型切割器90而在麵囷中暫時進行橫向切到， 使經切割麵困件成如熱狗形長度所需之長度。應明瞭，同 表 至 (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 裝. 訂 -丨竦 -16- 本紙張尺度適用中國國家揉隼（CNS ) A4規格（210X297公釐） 經濟部t央標準局員工消費合作社印褽 ^77 i 4 16833 五、發明説明（14 ) 樣根據本發明，切斷式切割器9 0可為鈍形切割器。此外， 如園10E所示，此圖為切割器9〇之底部圖，切割器9〇可包 括大致圓形’以切割麵團塊16成具有圓形端部之塊或小圓 形·> 所產生之產品示於圖1〇C。圖1〇c顯示由切割器94及96 製成之凹入部份1〇〇及102。然而，小圓形之外方邊緣104 及106已自其餘麵團塊15切斷。此舉產生一種產品，其頂 端示於圖10D，具有實質上相連接之三個小圓形但實際可 互相分開。且切割器9 4及9 6能用如圖8 η示鑽孔切割器4 8 實施’故各分離小圓形能易於分開。雖然系統8 6顯示可旋 轉輪切割器8 8，以分成如圖1 〇 d所示之小圓形，但經分組 小圓形亦可利用一往復切割頭、位於一可旋轉鼓或一行動 頭切割器，如本說明書中後文所詳述。 圖1 1 Α顯示根據本發明之一特點之第一切割器1 〇 8。切 割1 0 8用多個結構物或小室構成，每一結構物與前圖所示 切割器1 6或3 1相似《然而，不具有銳利外周迹之一内周 邊’每一小室Η 0具有銳利成幾何形狀之外周邊，以套合 其他類似形狀小室而避免浪費（例如主方形，三角形，五 角形，六角形等），留下具有不同形狀之内方周邊（但亦可 為相同形狀）如圓形或橢圓形等。一種較佳具體實例中， 每一小室之外周邊或結構物1丨〇設有一切割器，形狀與圖 6 A所示切割缝3 2相似。内周邊設有一鈍條紋麵團接觸部 份3 4 *例如圖6 A所示。此一方式下，在切割器1 〇 8下進 行之麵團除被完全使用無個案存在（除在麵團機之橫向邊 -17- 本纸張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4洗格（2丨0X297公釐） ----------f.------tr------^ (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央梯準局貝工消费合作.杜印裝 A7 - 4 1 68 33 B7 五 '發明説明（15 ) 緣個案外），因幾何形狀例如六角形）之界定與幾何形狀套 合之相鄰小室no。然而’因内方周邊為一鈍形麵围接合 部份’故切割器1 〇 8所切割之每一圓形或麵包產品具有圓 形邊緣而非正方形切劉成銳利切制邊緣a 所示具體實例中’趟團沿箭標112方向通過切巧器 108 *切割器1〇8安裝在一往復切割器上（例如詳細參照圖 1 2及1 3所說明根據本發明之一特點，切割器1 〇 8設有 前導伸出部份1 1 4及後邊伸出部分1 1 6。因切劉小室丨丄〇 之内方周邊為純形’經觀察麵图15依箭標方向進行往復切 割1 〇 8時’能脫離狹小後方麵團底部。然而，藉提供前方 及後方延伸部份114及116 ’尾部實質上消除而使經切割 麵團產品適於包裝而減少浪費·》 圖1 1 B顯示另一特點。可能宜印製麵團件一花式（例如 帝式花式，十字形，四葉形等）。此等印花示於圓ηB之 109 處。 所7JT印花1 〇 9連接於一往復或行動式切割器之切割器 108 (參照圖11A)。切割器108藉背托板lu連接於模樣 花式109或另一種適宜連接機構。當麵困依箭標112所示 方向通過切割器時，麵團被每一小室11〇切成小塊脫離切 刻器1 0 8。然後經切割麵團塊依箭標丨丨2所示方向繼績進 行，直至處於花式部份109下。包含切割器1〇8及印花 109之往復頭然後再度放下麵團。模式113置於背板 111，故當麵困被移動一預定量時，切割器1〇8之各小室 1 1 0所切割之小塊準確位於模式u 3下而產生固定板 -18- 餐 _ 、π------^ (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁j 經濟部中央標準局貝工消费合作社印装 tl » 416833 五、發明説明（16 ) 11丨。當切割頭再度往下移向麵團時’模式i丨3印在麵團 J塊頂部而產生所需模式於其上。當然，自背托板i Η伸 出之模式數量將決定印在經切割麵團小塊表面上深度。任 何深度可予選擇* 圖UC顯示用於一壓縮滾輪118之切割桿之切割器 1 0 8 β具有傳統式銳利邊緣切割器之此種安排為已知者， 並經詳細說明於美國專利5,535,575 a概言之，麵團i 5在 切割桿1 0 8上依箭標5 4所示方向進行時，形成一連續經切 割單位而由輸送機運送。並麵團15接合壓縮滾輪118時’ 滾輪118向下壓縮麵團塊至切割器1〇8。在壓縮滚輪118 下游’切到器108之每一小室1丨〇内之麵困即被取出及包 裝。 圖1 2顯示具有在一往復頭切割器上切割器丨〇 8之系統 1 2 0。與前述系統相同，系統丨2 〇包括依輸送機運送之箭 標54移動之麵團15。輪送機藉連接於一逐步控制器丨24所 連接之一馬達122驅動’逐步控制器124可為一電子控制 器式一機械連桿組，馬達1 2 6經連桿組1 2 8連接於頭 108。馬達126可為電馬達或任何其他型式馬達，例如具 有水刀或氣力移動器之線型馬達。當麵图15依箭標54所 示方向移動時，頭108依箭標130所示往復方式移動而切 割麵團成所需產品。往復運動頭切割部份為已知者。 圖13顯示其中能使用切割器1〇8或一類似切劉器之另一 種系統。圖1 3中’系統1 3 2採用一行動頭切剳器裝置，其 中切割器108不僅就垂直方向往復運動，且亦依水平方向 -19- 本紙張尺度適用中國國家檁丰（CNS ) Μ規格（210·〆W7公釐） (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 、11 Γ 經濟部中央標準局黃工消費合作社印笨 〜_ S .丨’…6, 五、發明説明（17 ) 運動。換s之，當麵固15依箭標54所示方向移動時，切 割器1 0 8被向下壓入麵團丨5。因此切割器丨〇 8切斷麵團】$ 成所需模式。切割器1 〇 8之構型為沿依箭標5 4所示方向之 趣圏移動，經一預定距離後至圖13中虛線i34所示位置。 如此，麵囷1 5就麵困！ 5進行路徑5 4向後上方移動。切割 器108再度壓入麵困15，及再度沿麵團15行動。 圖1 4 A及1 4B顯示根據本發明之再另一種系統丨3 6。系 統136申，一旋轉鼓切割器138有位於其内表面之切割器 108。與前述往返頭切割器及行動頭切割器相同，旋轉鼓 切割器亦為已知者。概言之，麵團15依箭標54方向移動 時，旋轉鼓切割器138依箭標14〇方向旋轉。切割器1〇8 位於其周邊表面時，旋轉鼓138即進行所需切割作業而切 斷麵團15成所需數目。 因此，可明瞭，本發明提供較以往技藝麵困切割器為明 顯有利優。本發明提供-鈍型麵囷切割或麵團分離表面， 當切割器切在麵團塊上時，其構型拉動麵囷之第一表面趨 向麵團塊之第二表面。此舉使麵團之二表面密合，且當需 要時，切斷麵團塊。此舉產生較接近手製麵團產品，具有 圓形邊緣而無直形或銳利角形邊緣。因本發明能在任何實 質之適宜切割表面或在任何隨宜切割表面實施，故本發明 所達成大量輸出，同時維持其優點。 本發明已參照較佳具體實例予以說明，但精於本藝之人 士將能認清形式及細節可加以變化而無須分離本發明之原 則及精神。 、 -20- 本紙張尺度遑用中國國家揉準（CNS } Α4規格（210Χ297公釐） —^---裝------,η------^ (諳先聞讀背面之注意事項再填寫本頁)

Claims (1)

1. B8! 416 8 33 ________D8. 六、申請專利範圍 1. 一種麵團切割裝置，用以切割具有一第一表皮之第一表 面及具有第二表皮之第二表面之麵團塊，裝置包括： 一切割器，具有至少0.25吋厚及構型用於切斷麵團塊 之一鈍型麵團接合部份； 其中鈍型麵團接合部份包括具有至少—角隅之—麵圏 接合表面，角隅之構型為壓入第一麵團表面及拉動第一 表皮趨向第二表面而不破壞第一表皮，直至第—及第_ 表皮合併在一起。 2. 如申請專利範圍第1項之裝置及進一步包括： 一沿一麵團進行路徑輸送麵團塊之輸送機。 3—如申請專利範圍第2項之裝置及進一步包括： 一可旋轉鼓，可旋轉式相對於輸送機設置，其中切割 器位於可旋轉鼓上而當如團塊沿麵團進行路徑移動時接 合麵團塊。 4. 如申請專利範圍第2項之裝置及進一步包括：. 一往復頭’可就輸送機往復安裝’切割器位於往復頭 上而當往復頭往復運動時，問歇式接合麵團塊。 5. 如申請專利範圍第2項之裝置及進一步包括： 經濟部中央標率局具工消f合作社印装 - -' -I -I I—f - - —I . -- .^衣 I m . - -I I (請先Etli背面之注意事項再填寫本頁) —行動頭，可就輸送機往復安裝，切割器位於行動頭 上而間歇式接合麵團塊’及當往復頭往復運動時隨麵團 塊進行。 6. 如申請專利範圍第2項之裝置，其中切割器包括一第— 可旋轉元件，其具有鈍型麵團接合部份及並相對於輸送 機辑置而局部壓縮麵團塊之第一深度，及一第二可旋轉元 -21 - 本紙張尺度逍用中繭國家梂车（CNS > A#規格（2丨0X297公嫠） Α8 ΰβ C8 D8 416833 六、申請專利範圍 件’其具有一鈍型麵團接合部份並對準沿麵團進行路徑 之第一可旋轉元件，及相對於切割器設置，而切斷麵團 塊成較短深度，與第一深度不同。 7-如申請專利範圍第6項之裝置，其中第二可旋轉元件之 純型接合部份係以一分離距離自切割邊緣分離。 8·如申請專利範圍第7項之裝置，其中鈍型麵團接合部份 與第一可旋轉元件之外周邊實質上徑向相連及具有第一 厚度，及第二部份徑向位於鈍型麵囷接合部份内方並具 有一第二厚度較第一厚度為大，並被一過渡分隔區與純 型麵團切割部份分開。 9. 如申請專利範圍第2項之裝置，其中切割器進一步包 括： 第一及第二切割器，各具有一鈍型麵團接合部份及相 對於輸送機設置’而分別形成第一及第二平行切割件， 其延伸成第一深度，以切斷麵困塊；及 至少一第三切割器，具有鈍型麵團接合部份及相對於 輸送機設置而在第一與第二切割件之間麵围塊形成—局 部壓縮，局部壓縮延伸至小於第一深度之第二深度，留 下至少部份完整之麵團塊〇 10. 如申請專利範圍第9項之裝置，其中第三切割器包括一 多孔機，交替壓縮麵囷塊至第二深度及切割麵團至第一 深度，因而留下至少部份完整之起團塊。 11. 如申請專利範圍第9項之裝置，其中第一、第二及第三 切割器各包括： -22- 本紙張Λ渡逋用中國國家梯率（CNS ) Α4规格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意^項再填寫本頁) 装. 鲤濟部中央棣率局*；工消費合作杜印ft Λ8 B8 申請專利範圍 4 16833 M濟部中央椹率局負工消费合作社印It 一可旋轉輪，可旋轉式 …請專利範-圍第丨 /於輸送機而設置。 界定-外方切割邊緣之一括. 塊及具有第一形软及—“ ，其構型為切穿麵® 合部份，及具有異於广内方邊緣而界定越型麵圓接 異於罘—形狀之第二形狀。 13·如申請專利範圍第1 2項之裝置，其中置 麵图f于路捏進行之—麵團塊安裝，及進J步包對括於沿一 :疋連接<多個結構物而形成—切割頭，切割頭 具有一則緣及與麵圏進行路徑相對之一後緣。 Rtl請專利範圍第13項之裝置，其中切割頭之後緣包括 多個延伸切割元件，各元件依對準多個結構物之外方切 割邊緣而脫離切割頭，及其中切割頭之前緣包括多個延 伸切割元件，此等元件對準多個結構物之外方切割邊緣 離開切割頭。 15. —種切割麵團塊之方法，麵團塊含一具有一第一外皮之 第一表面及一具有一第二表皮之第二表面，此方法包 括： 用鈍型麵團接合表面接合麵困塊，以藉由拉動麵團塊 之弟一表面趨向其第二表面而拉長第一外皮，在麵團.塊 形成第一凹入部份； 開始打破第一外皮之前，合併第一外皮於第二外皮； 及在第一凹入處切斷麵困塊。 16. 如申請專利範圍第1 5項之方法’其中接合麵图塊包括： 提供多個切割小室，每一小室在相對於麵圏塊可旋轉 -23- 遑用中國國家揉準（CNS ) A4洗格（210X297公釐） ^---:赛------iir (请先珀讀黨il泣意事項鼻壤寫本ί _________gs 丨’ 416833 六、申請專利範固 地設置之可旋轉鼓上具有鈍型麵图接合表面而接合麵囷 塊。 - 17_如申請專利範圍第1 6項之方法，進一步包括： 藉多個切割小室在經切割麵困印製花式。 18. —種切割麵團塊之方法，包括： 沿一麵图行進路徑輸送一麵團塊； 用各具有一鈍型麵團接合部份之第一及第二切割器切 創麵團塊’以形成第一及第二大致圓形切割件，切割件 延伸至第一深度及切斷麵團；及 用具有一純型麵團接合部份之第三切割器壓縮麵困 塊’及此第三切割器就輸送機而設置，而在第一與第二 切割處之麵團塊上形成一凹入部份，壓入深度至第二深 度而小於第一深度，留出至少部份完整麵图塊β 19. 一種烘烤麵團產品，包括： 沿一凹入部份連接多個互相連接小圓形，小圓形係沿 具有一頂表皮及一底表皮之麵團塊形成之多個小圓形之 周邊切下，使頂表皮沿周邊合併於底表皮而提供一大致 圓形外觀β HI -n 1^1 ml - 1 ( ^^^1 n - n^i » - --- 一 h . (請先Mt»背面之注意事項再嗔寫本頁) 經濟部中央檫準局貝工消費合作社印«. -24- 本紙張尺度逍用中國®家揉準（CNS ) A4洗格（210X297公瘦）