TW380041B - Extrusion of chocolate - Google Patents

Description

A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明説明（ 本發明係有關巧克力之擠製且更詳細地說本發明係有關 —種擠製固態或半固態巧克力的方法。 ^我們同時提出中請且在審查中之Ep_A_93ii425i 7專利 請案（併入本件充當參考資料）中，述及一種可塑性擠製 。h甜’’_’占原料的方法’其中包括將含脂甜點原料送至擦壓 機中並施壓至壓縮流動物流上游處實質上呈固態或半固態 …法H王形式〈含脂甜點原料，藉由溫度、壓力、收縮比 及=製速率擠製該含脂甜點原料並保持其實質上固態或半 固.V .·、、法 <貝压形式’以產生橫截面實質上與擠壓機模頭 二：相同且軸向均質的擠製產品’該產品可保持其形狀 。4時!·生或塑性，使其在喪失撓性或塑性前可進行物 理性操作，切割或可塑性變形。 在併此充當參考資料的gb_a_96 06 285專利申靖安中， 及「種利用螺旋擠壓機連續擠製巧克力或含ς甜點 严二.由万法：其中包括餵巧克力或含脂甜點原料至螺旋 ^ ，並座生壓力迫使該位在收縮流上游之固能戋半 =不7傾倒形態之巧克力或含脂甜點原料，其中螺旋之遍螺旋速度’壓力，收縮比及捣製速率係設計 成使5克力或含脂甜點原料被擠製成固態或半固能不可 ^形態’以產生其橫截面實質上與擠壓機模頭出口圓 向均質擠製之產品，該產品可保持其形狀且具I 作二!塑性前進行物理性操 作，切€!]，或可塑性變形。 揭示於上述正在審查中之專财請案中之方法所獲得之 出 狀 擠 固 、、位 /m. 傾 形 暫 .......1 In I» 1 11- n m. —1 n 8 -1 m n I ^ It n (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) Φ, -4- 本纸張尺度顏t _家標準ΤΈ^7^ϋ·(210χ29·^7 五、發明説明（2 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 ^含脂㈣原料暫時撓性可維持❸小時或更久。 :目(M秒至2小時，或典型地自1〇秒至ι小時。在且暫時 ^期間可淨切該經擠製之含脂甜點原料而此與敘於EM %1142)1.7或於（^-人-96〇6 285之古；^被制.人 ' 28)又万法擠製（含脂甜點原 斗在喪失嘻時撓性後或與—般凝 版筑結又巧克力相反，後者於 切朴必為稍加熱否則會因其脆度而粉碎。然而該巧克力 的外覜常缺乏想要的吸引力，因其可能有泛白的線條或斑 點在外侧表面或切irj面。号结款_ + , 久·*曲忒、、桌條或斑點予其與有黴的乳酪 相似的紋路型式。 、我們意外地發現逆擠壓機塑模流向餵入巧克力時施以直 £所擠製出的巧克力具有引人的外觀而無或實質上無任何 線：或斑點在外側表面及切割面。雖然我們不希望受任何 理論所約束，但我們相信產品内聚性被增進，此係因產品 中所捕集之空氣空間減少所致。 Q此本發明係提供一種可塑性擠製含脂甜點原料的方 法，其中包括將含脂甜點原料送至擠壓機中，並施壓至位 在收縮流上游處，實質上呈固態或半固態不可傾倒形態之 含脂甜點原料，藉由此溫度，壓力，收縮比及擠製速度擠 衣忑含如甜點原料，並保持其實質上固態或半固態不可傾 倒形式，以產生其橫截面實質上與擠壓機模頭出口圓形相 同之軸向均貝擠製之產品，孩產品可保持其形狀且具暫時 性或塑性’使其在喪失撓性或塑性前可進行物理性操 作’切割或可塑性地變形，其特徵為施加真空至收縮流上 游處之含脂甜點原料。 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS) M規格（zl〇X297公隻 (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) 訂 • —1 1 I I:— —11— - ...... 11 - 五、發明説明（3 ) 二：點原科送至擠壓機内之前可將其 其它谷益中。施可在由給料斗至种+戍 正當該含脂甜點顺入擠壓機時施加==脂= 容器與擠壓機給料口之間。真空度可低幻毫巴=低: 但自10至500毫巴較方便且最好自50至300毫巴/ — 含脂甜點料可以固態或半固態形式 續形式，银至擠壓機綱中。當其為顆粒形丄 點原料顯然在擠製期間失去.顆粒之特性並成為必要 ί:料可在擠出後之具暫時撓性或塑性階段淨切該經擠出 該擠壓機可為栓塞擠壓機，單螺旋擠壓機，雙螺旋擦壓 機或構形離咐随咖咖卜該雙螺旋擠壓機之螺旋可 為逆旋轉或共旋轉螺旋。當使用螺旋擠壓機時可為連績式 加工。 當利用螺旋擠壓機時，該螺旋擠製條件可如同GB_A96 06 285中所述。 巧克力 脂甜原料則包括糖’牛奶衍生之成分，及脂肪及水含量 (重量百分比小於10%，更常小於5%之來自植物或源自可 y的固形物。他們可為巧克力取代物’其中包括直接的可 可脂取代物’I油三硬脂酸酷’椰油，棕櫚；由，白脫油或 其任何混合物；堅果漿諸如花生醬及脂；堅果糖；製甜點 者用於覆蓋蛋糕之塗料，其通常包括巧克力類似物與以較 本.氏張尺度適用中國國家樣準（CNS) M規格（训心7公趁 經濟部中央標準局員工消費合作社印策 -A7 -- ~-_ B7 五、發明説明（4 ) 便宜之非調合脂取代之可可脂；或雀巢公㈣售之” 克（CaramaC)"其中包括非可可脂脂肪’糖及牛奶。. 吴 若有必要’可報據本發明之方法擠製二或多種含脂 原料。此外，巧克力或含脂甜點原料可與其它食品原料土 擠製’这些原料諸如冰澳淋，果汁飲料，酸乳酷，慕思了 糖雪尼’堅果糖，棉花軟糖，核果糖或果凍…·，如： 利於掎製中空或管狀形式之含脂甜點原料。所以，在 具®實現中可如本技藝中已知的那些技巧採用多重孔口: 塑模及/或其相關設備。 當擠製時巧克力或含脂甜點原料之溫度可方便地自〇。至 28C，更常自 15 至 25°C，e.g.自 18。至 23°C。 本發明現在將更進一步以實例說明，其係僅參考附圖說 明，其中圖1代表一個連續擠製系統之設計圖。· 根據圖1，該擠壓機之一般設計丨〇，包括一個胴體丨i， 其供應具冷卻流體入口丨3及冷卻流體出口丨4之冷卻套管 1 2，一個擠製原料之給料入口丨5，一個具環狀橫截面及直 徑6.5 mm之塑模1 6，及一個螺旋丨7，該螺旋之基礎直徑自 逆流端至順流端漸增並提供螺紋1 8，該螺紋之螺距自逆流 端至順流端均相同，該螺旋丨7提供溝槽丨9以加熱自逆流端 向順流端擠製之流體，該溝槽具與同心溝槽2 1相連的入口 2 0 ’而溝槽2 1可導流加熱流體至出口 2 2。放置在餵入擠 製原料之入口 i 5上方的是給料斗2 3，旋轉閥2 4及銜接管 25’該管連接至一可施加真空之裝置。 上述單一螺旋擠壓機之操作將於以下實例中說明。 本紙張尺度適用中國國家橾準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) ，訂 -Α7 Β7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 五、發明说明（5 ) 實例1 通過給料入口 1 5經旋轉閥24餵入給料斗23中溫度22 π 之牛奶巧克力紐粒至擠壓機1〇之胴體丨丨中。裝置於旋轉閥 24與給料入口 15間的是引導至真空幫浦的管25(未顯示），. 其施予該巧克鈕粒真空壓100毫巴。該螺旋17之直徑為32 mm，長度對直徑比為2 4 : 1 ’壓縮比為2 : i而螺旋速度為 65 rpm。5 0 : 5 0.之水與甘油_5T：混合物流貫胴之冷卻套管 1 2，而2 0 C水流貫螺旋之溝槽丨9及2丨。當螺旋旋轉時， 該®態巧克力以流速15 kg/hr流貫，並經擠製，以與塑模 1 6 —致的輪廓通過該塑模，且具有可維持约i小時之暫時 性燒性。於擠製後1分鐘切割該擠出之巧克力，其並未在 外侧或切割表面顯出線條或斑點。 實例2 ' 通過給料入口 1 5經旋轉閥2 4餵入給料斗2 3中溫度2 2 °C 之牛奶巧克力鈕粒至擠壓機丨〇之胴體I i中。裝置於旋轉閥 2 4與給料入口 1 5間的是引導至真空幫浦的管2 5 (未顯示）， 其她予遠巧克力钮粒真空壓1〇〇毫巴。該螺旋之直徑為9〇 mm，長度對直徑比為丨5 : !，壓縮比為2 :丨而螺旋速度為 〇 rpm。：> C之水流貫胴之冷卻套管1 2，而2 〇 X;水流貫螺 旋t溝槽1 9及2 1。當螺旋旋轉時，該固態巧克力以流速 280 kg/hr流貫，並經擠製，以與塑模丨6 一致的輪廓通過該 塑模，且具有可維持約丨小時之暫時性撓性。於擠製後i秒 釭切割孩擠出之巧克力，其並未在外侧或切割表面顯出線 條或斑點。 _ -8- 本纸浪尺i適用家標準格（21〇><297公^-) (讀先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) .，訂 A7 A7 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 10 擠壓機 18 螺紋 11 胴體 19 溝槽 12 冷卻套管 20 入口 13 冷卻流體入口 2 1 •同心溝槽 14 冷卻流體出口 22 出口 15 給料入口 23 給料斗 1 6 . 塑模 24 旋轉閥 17 螺旋 25 管 B7 五、發明説明（6 ) 圖式主要元件之標號說明 -9- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） (請先閲讀背面之注意事項再填寫本頁)

Claims (1)

1. 申請專利範園 !.-種可塑性擠製含脂甜點原料的方法 料送至摔壓機中，並施壓至壓縮流動物流：二： Λ男上主固恐或半固態之無法傾注型之含脂甜點原科， 猎由溫度，壓力’收縮比及擠製速率擠製該含脂甜點原 料’並保持實質上固態或半固態之無法㈣型，產生橫 截面圖形實質上與擠壓機模頭出口相同且轴向均質之擠 製屋品，該產品可保持其形狀且具有暫時捷性或塑性「 使其可在喪失其撓性或塑性前進行物理性操作，切割或 可塑性¥形，孩万法之特徵為施加真空至壓縮流動物流 上游處之含脂甜點原料。 2·根據申請專利範圍第”頁之方法，其中含脂甜點原料在 运進入擠壓機前，先貯存於給料斗或其它容器中，並 冷料斗至擠壓機進料之間任一點或當該含脂諸點原料送 進入擠壓機時，施加真空至該含脂甜點原料。 3. 2料請專利範圍第2項之方法，其中在給料斗或其它 容器與擠壓機進料之間設有開關。 w 其中該開關係旋轉開 4. 根據申請專利範圍第3項之方法 關 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 其中該真空壓力為1〇 其中該擠壓機係撞擊 5·根據申請專利範圍第1項之方法 至500毫巴。 6·根據申請專利範圍第1項之方法 式擦壓機，單螺旋擠壓機，雙螺旋 7. «中請專利範圍…項之方法，其中該巧克^含脂 诂..'.έ原料可與其它巧克力或以脂肪為主之甜點原料或另 -10 本紙張尺度 「2—.ΐ A8 .B8 C8 _D8_： 六、申請專利範圍 一種食品原料共擠製。 8. 根據申請專利範圍第7項之方法，其中其它食品原料係 指冰淇淋，果汁飲料，酸乳酪，慕思，糖雪泥，堅杲 糖，棉花軟糖，核果糖，果康或任何其它食品原料。 9. 一種根據申請專利範圍第1至8項中任J可一項的方法製得 之擠製的含脂甜點原料。 (請先閎讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）