PL185053B1 - Sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz - Google Patents
Sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszczInfo
- Publication number
- PL185053B1 PL185053B1 PL97321205A PL32120597A PL185053B1 PL 185053 B1 PL185053 B1 PL 185053B1 PL 97321205 A PL97321205 A PL 97321205A PL 32120597 A PL32120597 A PL 32120597A PL 185053 B1 PL185053 B1 PL 185053B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- fat
- extruder
- confectionery material
- containing confectionery
- chocolate
- Prior art date
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 46
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000012438 extruded product Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000011144 upstream manufacturing Methods 0.000 claims description 4
- 244000208874 Althaea officinalis Species 0.000 claims description 3
- 235000006576 Althaea officinalis Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000195940 Bryophyta Species 0.000 claims description 3
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 claims description 3
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 3
- 235000001035 marshmallow Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011929 mousse Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 30
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 30
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 23
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 2
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 2
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 2
- 239000012809 cooling fluid Substances 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 241001580935 Aglossa pinguinalis Species 0.000 description 1
- 101100008044 Caenorhabditis elegans cut-1 gene Proteins 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000019879 cocoa butter substitute Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/20—Apparatus for coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/2007—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/2015—Manufacture of filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially by a die; Extrusion of filled or multi-layered cross-sections or plates, optionally with the associated cutting device
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/10—Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate
- A23G1/105—Mixing apparatus; Roller mills for preparing chocolate with introduction or production of gas, or under vacuum; Whipping; Manufacture of cellular mass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/04—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of cocoa or cocoa products
- A23G1/20—Apparatus for moulding, cutting, or dispensing chocolate
- A23G1/201—Apparatus not covered by groups A23G1/21 - A23G1/28
- A23G1/202—Apparatus in which the material is shaped at least partially by a die; Extrusion of cross-sections or plates, optionally with the associated cutting device
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Abstract
1. Sposób wytlaczania na zimno materialu cukierniczego zawierajacego tluszcz, zwlasz- cza czekolady, polegajacy na podawaniu zawierajacego tluszcz materialu cukierniczego o zawartosci wody mniejszej niz 10% do wytlaczarki i poddawaniu go w postaci zasadni- czo stalej lub pólstalej, niezdolnej do zalewania, oddzialywaniu cisnienia przed dysza ograniczajaca przeplyw materialu, przy czym dobiera sie warunki wytlaczania, obejmujace temperature, cisnienie, stosunek skurczenia i szybkosc wytlaczania, przy których wytlacza- ny material cukierniczy pozostaje w postaci zasadniczo stalej lub pólstalej jako wytloczony produkt, osiowo jednorodny, majacy przekrój o profilu zasadniczo takim samym jak wylot dyszy wytlaczarki, zdolny do zachowania swego ksztaltu i majacy tymczasowa elastycz- nosc lub plastycznosc umozliwiajaca fizyczne manipulowanie, ciecie lub plastyczne odksztalcenie, znamienny tym, ze do zawierajacego tluszcz materialu cukierniczego przed dysza ograniczajaca przeplyw doprowadza sie podcisnienie, zwlaszcza w zakresie od 1 x 105 do 500 x 105 Pa. PL PL PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz, zwłaszcza czekolady, a w szczególności sposób wytłaczania czekolady stałej lub półstałej.
Ze zgłoszenia EP-A-93114251.7 jest znany sposób plastycznego wytłaczania zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego, polegający na podawaniu materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz do wytłaczarki i przykładaniu ciśnienia do zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego w postaci zasadniczo stałej lub półstałej nie nadającej się do zalewania przed ograniczeniem przepływu, przy czym temperatura, ciśnienie, stosunek skurczenia i szybkość wytłaczania są tego rodzaju, że zawierający tłuszcz materiał cukierniczy jest wytłaczany i pozostaje w postaci zasadniczo stałej lub półstałej nie nadającej się do zalewania dla wytworzenia jednorodnego osiowo wytłoczonego produktu mającego przekrój który ma zasadniczo ten sam profil jak wylot dyszy wytłaczarki, który ma zdolność utrzymywania swego kształtu i który ma tymczasową elastyczność lub plastyczność umożliwiającą jego fizyczną manipulację, cięcie lub odkształcenie plastyczne przed utratą jego elastyczności lub plastyczności.
185 053
Z opisu GB-A-96 06285, jest znany sposób ciągłego wytłaczania czekolady lub zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego z zastosowaniem wytłaczarki śrubowej, który polega na podawaniu czekolady lub zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego do śrubowej wytłaczarki i wytwarzaniu ciśnienia dla wtłoczenia czekolady lub zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego w postaci zasadniczo stałej lub półstałej i nie nadającej się do zalewania przed ograniczeniem przepływu, przy czym temperatury śruby, temperatura ściany kadzi, prędkość śruby, ciśnienie, stosunek skurczenia i szybkość wytłaczania są tego rodzaju, że czekolada lub zawierający tłuszcz materiał cukierniczy jest wytłaczany w zasadniczo stałej lub półstałej niezalewanej postaci dla wytworzenia jednorodnego osiowo wytłoczonego produktu mającego przekrój mający zasadniczo ten sam profil jak wylot dyszy wytłaczarki, który ma możliwość utrzymywania swego kształtu i który posiada tymczasową elastyczność lub plastyczność umożliwiającą jego fizyczne manipulowanie, cięcie lub odkształcenie plastyczne przed utratą jego elastyczności lub plastyczności.
Z opisu patentowego Stanów Zjednoczonych Ameryki Nr 3008184A są znane prasy ślimakowe do wytłaczania giętkich lub pastowatych mas takich jak tworzywa sztuczne, ciasta i pasty.
Tymczasowa elastyczność wytłoczonego materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz, otrzymanego w procesie według zgłoszenia patentowego EP-A-93114251 może trwać przez do czterech godzin lub więcej, ogólnie przez 0.1 sekund do 2 godzin lub zwykle od 10 sekund do 1 godziny. Podczas tego okresu tymczasowej elastyczności, wytłoczony materiał cukierniczy zawierający tłuszcz może być przecinany w sposób czysty co stanowi przeciwieństwo do zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego wytłaczanego sposobem opisanym w EP-A-93114251.7 lub w GB-A-96 06285 po utraceniu tymczasowej elastyczności, lub do normalnie zestalonej czekolady która dla przecięcia musi być nieznacznie ogrzana, bowiem w przeciwnym przypadku rozsypie się w wyniku swej kruchości. Jednakże, wygląd czekolady nie jest zawsze tak atrakcyjny jak jest to pożądane, ponieważ zarówno na zewnętrznej powierzchni jak i na powierzchni przecinanej mogą występować białawe pręgi lub smugi. Te pręgi lub smugi nadają wyrobowi wygląd pręgowany, podobnie do spleśniałego sera.
Sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz, zwłaszcza czekolady, polegający na podawaniu zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego o zawartości wody mniejszej niż 10% do wytłaczarki i poddawaniu go w postaci zasadniczo stałej lub półstałej, niezdolnej do zalewania, oddziaływaniu ciśnienia przed dyszą ograniczającą przepływ materiału, przy czym dobiera się warunki wytłaczania, obejmujące temperaturę, ciśnienie, stosunek skurczenia i szybkość wytłaczania, przy których wytłaczany materiał cukierniczy pozostaje w postaci zasadniczo stałej lub półstałej jako wytłoczony produkt, osiowo jednorodny, mający przekrój o profilu zasadniczo takim samym jak wylot dyszy wytłaczarki, zdolny do zachowania swego kształtu i mający tymczasową elastyczność lub plastyczność umożliwiającą fizyczne manipulowanie, cięcie lub plastyczne odkształcenie, według wynalazku charakteryzuje się tym, że do zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego przed dyszą ograniczającą przepływ doprowadza się podciśnienie, zwłaszcza w zakresie od 1 x 105 do 500 x 105 Pa.
Przed podaniem do wytłaczarki, zawierający tłuszcz materiał cukierniczy gromadzi się w leju zasypowym lub innym pojemniku, przy czym podciśnienie doprowadza się w dowolnym miejscu pomiędzy lejem zasypowym a wlotem wytłaczarki lub w trakcie podawania zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego do wytłaczarki.
Pomiędzy lejem zasypowym lub innym pojemnikiem i wlotem wytłaczarki korzystnie umieszcza się zawór doprowadzający podciśnienie.
Jako zawór doprowadzający podciśnienie korzystnie stosuje się zawór obrotowy.
Jako wytłaczarkę korzystnie stosuje się wytłaczarkę tłokową, wytłaczarkę z pojedynczą śrubą lub wytłaczarkę z podwójną śrubą.
Czekoladę lub inny zawierający tłuszcz materiał cukierniczy poddaje się współwytłaczaniu z inną czekoladą lub materiałem cukierniczym na bazie tłuszczu, względnie drugim materiałem spożywczym.
185 053
Drugi materiał spożywczy korzystnie wybiera się z grupy, na którą składają się lody, sorbety, jogurt, mus, nadzienie cukierków, pralinki, słodycze prawoślazowe, nugat, galaretka lub dowolny inny materiał spożywczy.
Według wynalazku nieoczekiwanie stwierdzono, że przez doprowadzenie podciśnienia do strumienia podawanej czekolady przed dyszą wytłaczarki, wytłoczona czekolada posiada atrakcyjny wygląd bez lub zasadniczo bez jakichkolwiek pręg lub smug zarówno na zewnętrznej powierzchni jak i na powierzchni przecinanej. Uważa się, że polepszona została spójność produktu w wyniku zmniejszenia w produkcie obszarów uwięzionego powietrza.
Stosowane podciśnienie korzystnie wynosi od 10 x 105 Pa do 500 x 105 Pa, a najkorzystniej od 50 x 105 Pa do 300 x 105 Pa.
Zawierający tłuszcz materiał cukierniczy może być podawany do kadzi wytłaczarki w postaci stałej lub półstałej, np. w postaci granulatu lub w postaci ciągłej. W przypadku postaci granulatu, granulatowy charakter zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego zostaje utracony podczas wytłaczania, dając materiał zasadniczo jednolity. Wytłoczony materiał może być cięty w sposób czysty z wykorzystaniem tymczasowej elastyczności lub plastyczności po wytłoczeniu.
Wytłaczarkę może stanowić wytłaczarka tłokowa, wytłaczarka z pojedynczą śrubą lub wytłaczarka dwuśrubowa. Wytłaczarka dwuśrubowa może posiadać śruby przeciwobrotowe lub współobrotowe. Sposób może być prowadzony jako ciągły w przypadku zastosowania wytłaczarki śrubowej. Jeżeli zastosuje się wytaczarkę śrubową, wówczas warunki wytłaczania śrubowego mogą być takie jak opisano w opisie GB-A-96 06285.
Materiał czekolady może stanowić czekoladę ciemną, mleczną lub białą. Zawierający tłuszcz materiał cukierniczy może zawierać cukier, komponenty pochodzące z mleka, oraz tłuszcz i substancje stałe pochodzenia roślinnego lub z ziarna kakaowego w rozmaitych proporcjach o zawartości wilgoci mniejszej niż 10%, a zwykle mniej niż 5% wagowo. Mogą to być substytuty czekolady zawierające bezpośrednie zamienniki masła kakaowego, stearyny, olej kokosowy, olej palmowy, masło lub jakakolwiek jego mieszanina, pasty orzechowe takie jak masło orzechowe i tłuszcz, pralinki, polewy cukiernicze stosowane do pokrywania ciast, zawierające zwykle analogi czekolady z masłem kakaowym zastąpionym przez tańszy tłuszcz nie ulegający starzeniu, lub też masa „Caramac” sprzedawana przez Nestle, zawierająca tłuszcze nie pochodzące z masła kakaowego, cukier i mleko.
W razie potrzeby, sposobem według wynalazku można wytłaczać dwa lub więcej materiałów cukierniczych na bazie tłuszczu. Dodatkowo, można współwytłaczać czekoladę lub zawierający tłuszcz materiał cukierniczy z innymi materiałami spożywczymi, takimi jak lody, sorbety, jogurt, mus, nadzienie cukierków, pralinki, słodycze prawoślazowe, nugat lub galaretka itd., co jest korzystne gdy zawierający tłuszcz materiał cukierniczy jest wytłaczany w postaci wydrążonej lub rurowej. Jednakże w tego rodzaju rozwiązaniach można zastosować wielootworową dyszę i/lub towarzyszące wyposażenie, oczywiste dla fachowców z tej dziedziny.
Temperatura czekolady lub zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego podczas wytłaczania może korzystnie wynosić od 0° do 28°C, częściej od 15 do 25°C, np. od 18° do 23°C.
Przedmiot wynalazku jest uwidoczniony w przykładzie wykonania na rysunku, na którym przedstawiono przykładowe wykonanie urządzenia do realizacji wynalazku według zgłoszonego sposobu.
Jak przedstawiono na rysunku, wytłaczarka 10 zawiera kadź 11 wyposażoną w chłodzący płaszcz 12 mający wlot płynu chłodzącego 13 i wylot płynu chłodzącego 14, wlot 15 materiału przeznaczonego do wytłaczania, dyszę 16 mającą kolisty przekrój i średnicę 6,5 mm, oraz śrubę 17 której średnica rdzenia wzrasta od przedniego końca do tylnego końca i jest wyposażona w gwinty 18 których skok jest stały od przedniego końca do tylnego końca. Śruba 17 jest wyposażona w kanał 19 do ogrzewania płynu, przychodzący od górnego końca do dolnego końca i mający wlot 20 połączony ze współosiowym kanałem 21 prowadzącym do wylotu dla płynu ogrzewającego 22. Powyżej wlotu do materiału zasilającego 15 przeznaczonego do wytłaczania znajduje się lej zasypowy 23, zawór obrotowy 24 i rura łącząca 25, prowadząca do zespołu przykładającego próżnię 25 (nie pokazanego).
185 053
Działanie opisanej powyżej wytłaczarki z pojedynczą śrubą zostanie opisane na podstawie poniższych przykładów.
Przykład 1
Pastylki mlecznej czekolady w leju zasypowym 23 mającym temperaturę 22°C, podawano przez obrotowy zawór 24 do kadzi 11 wytłaczarki 10 przez zasilający wlot 15. Pomiędzy obrotowym zaworem 24 a zasilającym wlotem 15 znajduje się rura 25 prowadząca do pompy próżniowej (nie pokazanej), która przykłada podciśnienie 100 x 105 Pa do pastylek czekoladowych. Śruba 17 ma średnicę 32 mm, stosunek długości do średnicy 24:1, stosunek ściskania 2:1 i prędkość obrotowa śruby 65 obr./minutę. Przez chłodzący płaszcz 12 kadzi przepływała mieszanina wody i glikolu w stosunku 50:50 przy 5°C, zaś przez kanały 19 i 21 śruby przepływała woda w temperaturze 20°C. Podczas obrotu śruby, stała czekolada przepływała przez nią z szybkością 15 kg/godz. i była wytłaczana przez dyszę 16 w konfiguracji dopasowanej do konfiguracji dyszy i posiadała tymczasową elastyczność która trwała przez około 1 godzinę. Wytłoczona czekolada była cięta po upływie 1 minuty po wytłoczeniu i nie wykazywała żadnych smug ani pasm na powierzchni zewnętrznej lub przecinanej.
Przykład 2
Podawano pastylki mlecznej czekolady w leju zasypowym 23 mającym temperaturę 22°C przez obrotowy zawór 24 do kadzi 11 wytłaczarki 10 przez zasilający wlot 15. Pomiędzy obrotowym zaworem 24 a zasilającym wlotem 15 była umieszczona rura 25 prowadząca do pompy próżniowej (nie pokazanej), która przykładała podciśnienie rzędu 100 x 105 Pa do pastylek czekoladowych. Zastosowana śruba 17 miała średnicę 90 mm, stosunek długości do średnicy 15:1, stosunek ściskania 2:1 i prędkość obrotową śruby 35 obr./minutę. Przez chłodzący płaszcz 12 kadzi przepływała woda w temperaturze 5°C, zaś przez, kanały 19 i 21 śruby przepływała woda w temperaturze 20°C. Podczas obrotu śruby, stała czekolada przepływała przez nią z szybkością 280 kg/godz. i była wytłaczana przez dyszę 16 w konfiguracji dostosowanej do konfiguracji dyszy i miała tymczasową elastyczność, która trwała przez około 1 godzinę. Wytłoczona czekolada była cięta w przeciągu 1 sekundy po wytłoczeniu i nie wykazywała żadnych smug ani pasm na swej powierzchni zewnętrznej lub powierzchni przecinanej.
185 053
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 50 egz. Cena 2,00 zł.
Claims (7)
- Zastrzeżenia patentowe1· Sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz, zwłaszcza czekolady, polegający na podawaniu zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego o zawartości wody mniejszej niż 1(0% do wytłaczarki i poddawaniu go w postaci zasadniczo stałej lub półstałej, niezdolnej do zalewania, oddziaływaniu ciśnienia przed dyszą ograniczającą przepływ materiału, przy czym dobiera się warunki wytłaczania, obejmujące temperaturę, ciśnienie, stosunek skurczenia i szybkość wytłaczania, przy których wytłaczany materiał cukierniczy pozostaje w postaci zasadniczo stałej lub półstałej jako wytłoczony produkt, osiowo jednorodny, mający przekrój o profilu zasadniczo takim samym jak wylot dyszy wytłaczarki, zdolny do zachowania swego kształtu i mający tymczasową elastyczność lub plastyczność umożliwiającą fizyczne manipulowanie, cięcie lub plastyczne odkształcenie, znamienny tym, że do zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego przed dyszą ograniczającą przepływ doprowadza się podciśnienie, zwłaszcza w zakresie od 1 x K^do 500 x 10'5 Pa.
- 2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że przed podaniem do wytłaczarki, zawierający tłuszcz materiał cukierniczy gromadzi się w leju zasypowym lub innym pojemniku, przy czym podciśnienie doprowadza się w dowolnym miejscu pomiędzy lejem zasypowym a wlotem wytłaczarki lub w trakcie podawania zawierającego tłuszcz materiału cukierniczego do wytłaczarki.
- 3. Sposób według zastrz. 2, znamienny tym, że pomiędzy lejem zasypowym lub innym pojemnikiem i wlotem wytłaczarki umieszcza się zawór doprowadzający podciśnienie.
- 4. Sposób według zastrz. 3, znamienny tym, że jako zawór doprowadzający podciśnienie stosuje się zawór obrotowy.
- 5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że jako wytłaczarkę stosuje się wytłaczarkę tłokową, wytłaczarkę z pojedynczą śrubą lub wytłaczarkę z podwójną śrubą.
- 6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że czekoladę lub inny zawierający tłuszcz materiał cukierniczy poddaje się współwytłaczaniu z inną czekoladą lub materiałem cukierniczym na bazie tłuszczu względnie drugim materiałem spożywczym.
- 7. Sposób według zastrz. 6, znamienny tym, że drugi materiał spożywczy wybiera się z grupy, na którą składają się lody, sorbety, jogurt, mus, nadzienie cukierków, pralinki, słodycze prawoślazowe, nugat, galaretka lub dowolny inny materiał spożywczy.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB9615403A GB2315451A (en) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | Extrusion of chocolate with application of suction |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL321205A1 PL321205A1 (en) | 1998-02-02 |
| PL185053B1 true PL185053B1 (pl) | 2003-02-28 |
Family
ID=10797331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL97321205A PL185053B1 (pl) | 1996-07-23 | 1997-07-18 | Sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz |
Country Status (28)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5895683A (pl) |
| EP (1) | EP0820701B1 (pl) |
| JP (1) | JPH1066509A (pl) |
| CN (1) | CN1082344C (pl) |
| AT (1) | ATE213592T1 (pl) |
| AU (1) | AU710384B2 (pl) |
| BG (1) | BG63525B1 (pl) |
| BR (1) | BR9704053A (pl) |
| CA (1) | CA2209700A1 (pl) |
| CZ (1) | CZ235097A3 (pl) |
| DE (1) | DE69710651T2 (pl) |
| DK (1) | DK0820701T3 (pl) |
| ES (1) | ES2171782T3 (pl) |
| GB (1) | GB2315451A (pl) |
| HU (1) | HUP9701173A3 (pl) |
| IL (1) | IL121282A (pl) |
| IN (1) | IN183349B (pl) |
| MX (1) | MX9705542A (pl) |
| MY (1) | MY132502A (pl) |
| NO (1) | NO313856B1 (pl) |
| NZ (1) | NZ328336A (pl) |
| PL (1) | PL185053B1 (pl) |
| PT (1) | PT820701E (pl) |
| RU (1) | RU2182434C2 (pl) |
| SG (1) | SG55344A1 (pl) |
| SK (1) | SK283095B6 (pl) |
| TW (1) | TW380041B (pl) |
| ZA (1) | ZA976080B (pl) |
Families Citing this family (19)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19709304C2 (de) * | 1997-03-07 | 2002-08-14 | Suedzucker Ag | Verfahren zur Herstellung von Hartkaramellen und Tabletten |
| GB2338674A (en) * | 1998-06-18 | 1999-12-29 | Nestle Sa | Tempering of chocolate |
| DE19907782A1 (de) * | 1999-02-24 | 2000-08-31 | Krupp Werner & Pfleiderer Gmbh | Schokoladenkörper und Verfahren zu dessen Herstellung |
| DE10139947A1 (de) * | 2001-08-21 | 2003-03-06 | Kloeckner Haensel Proc Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zur kontinuierlichen Förderung von Süßwarenmassen |
| US6860788B2 (en) * | 2002-01-09 | 2005-03-01 | Shoot The Moon Products Ii, Llc | Methods and apparatus for chocolate dispensers |
| US6968637B1 (en) * | 2002-03-06 | 2005-11-29 | Nike, Inc. | Sole-mounted footwear stability system |
| DE602004030233D1 (de) * | 2003-05-06 | 2011-01-05 | Nestec Sa | Frisches extrudiertes zeitweise verformbares süsswarenprodukt mit verbesserten schmelzeigenschaften im mund und methode zu seiner abgabe |
| DE102004003448B3 (de) * | 2004-01-22 | 2005-11-10 | Nestle S.A. | Tieftemperaturextrusionsverfahren zur Mikrostrukturierung von gefrorenen, belüfteten Massen, beispielsweise Eiskrem, und Tieftemperaturextrusionsvorrichtung zum Durchführen dieses Verfahrens |
| US20080041880A1 (en) * | 2006-06-05 | 2008-02-21 | Roger Babineau | Handheld foodstuff dispenser |
| GB2450704A (en) | 2007-07-03 | 2009-01-07 | Mars Inc | Screw extruder with a fluid inlet and a method of extruding |
| EP2351490B1 (en) * | 2010-01-27 | 2018-10-17 | Kraft Foods R & D, Inc. | A device and a process for continuously feeding chocolate ingredients as well as a system and a process for producing a chocolate mass |
| ES2372078B1 (es) * | 2010-06-22 | 2012-08-30 | Universidad De Las Palmas De Gran Canaria | Sistema para el atemperado continuo de una masa de chocolate dentro de una máquina para la fabricación de piezas en 3d. |
| US9782922B2 (en) | 2010-10-18 | 2017-10-10 | Davis-Standard, Llc | Heater-cooler system for a barrel of an extruder and a method of using the same |
| WO2012054469A1 (en) * | 2010-10-18 | 2012-04-26 | Christiano John P | Heater-cooler system for a barrel of an extruder and a method of using the same |
| ES2425798T3 (es) * | 2011-01-25 | 2013-10-17 | Bühler AG | Válvula de máquina de colada |
| UA111247C2 (uk) | 2011-11-11 | 2016-04-11 | Сгл Карбон Се | Спосіб вимірювання профілів поверхонь в працюючих алюмінієвих електролізерах |
| UA109369C2 (uk) * | 2014-06-24 | 2015-08-10 | Спосіб промислового виготовлення цукерок на основі маси нуги | |
| RU2629954C2 (ru) * | 2015-12-28 | 2017-09-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Рязанский государственный радиотехнический университет" | Градиентное защитное покрытие |
| CN108391845A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-08-14 | 福建亲亲股份有限公司 | 一种果冻凝胶的制作装置 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR570732A (fr) * | 1923-09-12 | 1924-05-06 | Perfectionnements aux articles de confiserie | |
| NL124077C (pl) * | 1959-04-10 | 1900-01-01 | ||
| DE3417126A1 (de) * | 1984-05-09 | 1985-11-14 | Rudolf Dr. 7770 Überlingen Rapp | Verfahren und vorrichtung zur kontinuierlichen veredelung von walzgut als ausgangsprodukt fuer schokolade |
| DE3629526A1 (de) * | 1986-08-29 | 1988-03-10 | Werner & Pfleiderer | Verfahren und vorrichtung zur herstellung einer schokolademasse |
| US5059439A (en) * | 1986-11-12 | 1991-10-22 | Wenger Manufacturing, Inc. | Low temperature extrusion process for quick cooking pasta products |
| US4769251A (en) * | 1987-02-03 | 1988-09-06 | Wenger Manufacturing, Inc. | Low shear extrusion process for manufacture of quick cooking rice |
| EP0471103B1 (fr) * | 1990-08-16 | 1994-08-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Procédé de fabrication par extrusion de pâtes alimentaires et dispositif pour la mise en oeuvre du procédé |
| GB2270828A (en) * | 1992-09-29 | 1994-03-30 | Nestle Sa | Extrusion process |
| US5439695A (en) * | 1992-09-29 | 1995-08-08 | Nestec S.A. | Isothermal preparation of chocolate products |
-
1996
- 1996-07-23 GB GB9615403A patent/GB2315451A/en not_active Withdrawn
-
1997
- 1997-07-04 PT PT97111239T patent/PT820701E/pt unknown
- 1997-07-04 ES ES97111239T patent/ES2171782T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-04 DE DE69710651T patent/DE69710651T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-04 AT AT97111239T patent/ATE213592T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-07-04 DK DK97111239T patent/DK0820701T3/da active
- 1997-07-04 EP EP97111239A patent/EP0820701B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-07-07 BG BG101770A patent/BG63525B1/bg unknown
- 1997-07-08 ZA ZA976080A patent/ZA976080B/xx unknown
- 1997-07-09 SG SG1997002409A patent/SG55344A1/en unknown
- 1997-07-09 HU HU9701173A patent/HUP9701173A3/hu unknown
- 1997-07-10 CA CA002209700A patent/CA2209700A1/en not_active Abandoned
- 1997-07-10 IL IL12128297A patent/IL121282A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-07-15 NZ NZ328336A patent/NZ328336A/en unknown
- 1997-07-16 IN IN1592MA1997 patent/IN183349B/en unknown
- 1997-07-18 PL PL97321205A patent/PL185053B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-07-21 AU AU28779/97A patent/AU710384B2/en not_active Ceased
- 1997-07-21 SK SK1000-97A patent/SK283095B6/sk unknown
- 1997-07-22 RU RU97113142/13A patent/RU2182434C2/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-07-22 US US08/898,195 patent/US5895683A/en not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-22 BR BR9704053A patent/BR9704053A/pt not_active IP Right Cessation
- 1997-07-22 MX MX9705542A patent/MX9705542A/es unknown
- 1997-07-22 NO NO19973377A patent/NO313856B1/no not_active IP Right Cessation
- 1997-07-23 JP JP9197139A patent/JPH1066509A/ja not_active Withdrawn
- 1997-07-23 CN CN97117979A patent/CN1082344C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-07-23 MY MYPI97003333A patent/MY132502A/en unknown
- 1997-07-23 CZ CZ972350A patent/CZ235097A3/cs unknown
- 1997-08-01 TW TW086111015A patent/TW380041B/zh not_active IP Right Cessation
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL185053B1 (pl) | Sposób wytłaczania na zimno materiału cukierniczego zawierającego tłuszcz | |
| US5879731A (en) | Shaped chocolate in confectionery | |
| TW414691B (en) | Continuous extrusion of chocolate | |
| RU97104542A (ru) | Способ непрерывной экструзии шоколада или жиросодержащего кондитерского материала и материал, получаемый этим способом | |
| AU714060B2 (en) | Confectionery product | |
| MXPA97005542A (en) | Chocol extrusion | |
| JP2997612B2 (ja) | 脂肪含有菓子材料の押出し方法 | |
| IL113062A (en) | Production of coated ice creams | |
| JPH1042791A (ja) | 複合冷菓および製造方法 | |
| US20150201641A1 (en) | Long-life bakery product and method for the production thereof | |
| WO2003086094A1 (en) | Chocolate sticks containing inclusions | |
| GB2306291A (en) | Confectionery containing chocolate shapes | |
| GB2311481A (en) | Continuous extrusion of chocolate | |
| MXPA96005033A (es) | Chocolate configurado para confiteria |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20050718 |