RU97104542A

RU97104542A - Способ непрерывной экструзии шоколада или жиросодержащего кондитерского материала и материал, получаемый этим способом

Info

Publication number: RU97104542A
Application number: RU97104542/13A
Authority: RU
Inventors: Джюри Марк; Говард Волкер Джон
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-03-26
Filing date: 1997-03-25
Publication date: 1999-03-10

Claims

1. Способ непрерывной экструзии шоколада для жиросодержащего кондитерского материала с использованием шнекового экструдера, предусматривающий подачу шоколада или жиросодержащего кондитерского материала в шнековый экструдер и создание давления, заставляющего шоколад или жиросодержащий кондитерский материал в по существу твердой или полутвердой нетекучей форме продвигаться вперед к сужению потока, отличающийся тем, что температура шнека, температура стенки шнековой камеры, скорость вращения шнека, давление, относительное сужение и скорость экструзии поддерживают такими, что шоколад или жиросодержащий кондитерский материал экструдируется в по существу твердой или полутвердой нетекучей форме с получением аксиально гомогенного экструдированного продукта, который имеет поперечное сечение по существу того же профиля, что у выходного отверстия головки экструдера, способен сохранять свою форму и обладает временной гибкостью или пластичностью, что позволяет физически манипулировать им, резать или подвергать пластической деформации до того, как он утратит гибкость или пластичность.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температуру шнека регулируют жидкостью соответствующей температуры, пропускаемой по внутренней поверхности шнека.

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что жидкость поступает в начале движения потока и протекает до конца движения потока по одному или более продольных желобов и возвращается по одному или более продольных желобов к началу потока, где она выпускается.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температуру стенки камеры регулируют жидкостью соответствующей температуры, протекающей через охлаждающую рубашку, окружающую стенку камеры.

5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температуру шнека поддерживают в пределах 10 - 30^oC.

6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температуру стенки камеры поддерживают в пределах -50 - +20^oC.

7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура стенки камеры ниже температуры входящего шоколада или жиросодержащего кондитерского материала.

8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температура шнека выше температуры камеры на величину 5 - 50^oC.

9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что диаметр стержня шнека увеличивается от начала движения потока к концу движения потока, в то время как шаг винта шнека остается постоянным.

10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шаг винта шнека уменьшается от начала движения потока к концу движения потока, в то время как диаметр стержня шнека остается постоянным.

11. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шаг винта шнека уменьшается от начала движения потока к концу движения потока, а диаметр стержня шнека увеличивается от начала движения потока к концу движения потока.

12. Способ по п. 1, отличающийся тем, что коэффициент сжатия шнека составляет от 1:1 до 5:1.

13. Способ по п. 1, отличающийся тем, что отношение длины к диаметру шнека составляет (5:1) - (30:1).

14. Способ по п. 1, отличающийся тем, что диаметр шнека составляет 20 - 500 мм.

15. Способ по п. 1, отличающийся тем, что скорость вращения шнека составляет 1 - 500 об/мин.

16. Способ по п. 1, отличающийся тем, что стенке камеры придают шероховатость.

17. Способ по п. 1, отличающийся тем, что выход шоколада или жиросодержащего кондитерского материала составляет 1 - 5000 кг/час.

18. Способ по п. 1, отличающийся тем, что шоколад или жиросодержащий кондитерский материал можно совместно экструдировать с другим шоколадом или жиросодержащим кондитерским материалом или другим пищевым материалом.

19. Способ по п. 18, отличающийся тем, что другим пищевым материалом является мороженое, щербет, йогурт, мусс, карамель, пралине, зефир, нуга, желе или любой другой пищевой материал.

20. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используют двухшнековый экструдер.

21. Экструдированный жиросодержащий кондитерский материал, полученный способом по любому из предшествующих пунктов.