RU96121211A

RU96121211A - Способ производства структурированного шоколада или жиросодержащего кондитерского вещества и содержащий его комбинированный кондитерский или пищевой продукт

Info

Publication number: RU96121211A
Application number: RU96121211/13A
Authority: RU
Inventors: Томас Беккет Стефен; Джюри Марк; Роберт Мэккли Малькольм
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1995-10-31
Filing date: 1996-10-29
Publication date: 1998-12-27

Claims

1. Способ производства структурированного шоколада или жиросодержащего кондитерского вещества, предусматривающий подачу шоколадного или жиросодержащего кондитерского вещества в экструзионное устройство и приложение давления к шоколадному или жиросодержащему кондитерскому веществу выше по ходу от сужения потока, снабженного множеством формующих шпилек, для экструдирования шоколадного или жиросодержащего кондитерского вещества в виде непрерывной массы, имеющей по существу продольные каналы, отличающийся тем, что шоколадное или жиросодержащее кондитерское вещество экструдируют в твердом или полутвердом невыливаемом или нетекучем состоянии.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сужение потока включает в себя головку с входной зоной, содержащей множество раздельных каналов, которые простираются от задней стороны головки в направлении к лицевой стороне головки в выходную зону с выходным профилем, соответствующим желаемой форме структурированного шоколадного или жиросодержащего вещества, при этом суммарная площадь поперечного сечения выходного профиля достаточно меньше суммарной площади поперечного сечения раздельных отверстий во входной зоне, чтобы вещество, входящее во входные каналы, уплотнялось внутри головки и выходило из выходного профиля, сообщающегося с раздельными каналами.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что шоколадное или жиросодержащее кондитерское вещество экструдируют в твердом или полутвердом, невыливаемом виде, при этом температура, давление, относительное сжатие и скорость экструзии таковы, что оно сохраняется в твердом или полутвердом невыливаемом виде во время экструзии и обладает временной эластичностью или пластичностью после экструзии.

4. Комбинированный кондитерский или пищевой продукт, содержащий структурированное шоколадное или жиросодержащее кондитерское вещество, отличающийся тем, что это вещество получено способом по п.1 и соединено с по меньшей мере одним дополнительным кондитерским или питательным веществом.

5. Комбинированный кондитерский или пищевой продукт, содержащий структурированное шоколадное или жиросодержащее кондитерское вещество в качестве одного из компонентов, отличающийся тем, что это вещество находится или диспергировано полностью или частично в непрерывной фазе из дополнительного шоколадного или жиросодержащего кондитерского вещества или питательного вещества.

6. Продукт по п.4 или 5, отличающийся тем, что имеет продольные каналы в структурированном шоколаде или жиросодержащем кондитерском веществе, начиненные одним или большим числом жидких, твердых или полутвердых кондитерских или иных пищевых веществ.

7. Продукт по п.4 или 5, отличающийся тем, что дополнительное кондитерское или питательное вещество по виду или консистенции отличается от структурированного шоколадного или жиросодержащего кондитерского вещества.

8. Продукт по п.4 или 5, отличающийся тем, что дополнительным кондитерским или иным питательным веществом являются мороженое, мусс, пралине, помада, маршмеллоу, либо шоколадное или жиросодержащее кондитерское вещество.

9. Продукт по п. 4, отличающийся тем, что структурированный шоколад и другое вещество расположены слоями или одно вещество может быть заключено в другое вещество.

10. Структурированное шоколадное или жиросодержащее кондитерское вещество, полученное способом по любому из пп.1-3.