TW201929688A - 置入密閉容器之含有食材之液狀調味料 - Google Patents

置入密閉容器之含有食材之液狀調味料 Download PDF

Info

Publication number
TW201929688A
TW201929688A TW108100833A TW108100833A TW201929688A TW 201929688 A TW201929688 A TW 201929688A TW 108100833 A TW108100833 A TW 108100833A TW 108100833 A TW108100833 A TW 108100833A TW 201929688 A TW201929688 A TW 201929688A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
seasoning
foodstuff
liquid
lipid
liquid seasoning
Prior art date
Application number
TW108100833A
Other languages
English (en)
Other versions
TWI777020B (zh
Inventor
香月真央
水野達也
Original Assignee
日商味滋康控股有限公司
日商味滋康有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商味滋康控股有限公司, 日商味滋康有限公司 filed Critical 日商味滋康控股有限公司
Publication of TW201929688A publication Critical patent/TW201929688A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI777020B publication Critical patent/TWI777020B/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/03—Organic compounds
    • A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
    • A23L29/04—Fatty acids or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A23L27/16—Onions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/18—Mustard
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/10—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are not progressively transported through the apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/18—Lipids

Abstract

本發明之課題在於提供一種含有食材之液狀調味料，其係對食材及調味料整體增強良好之醱酵感，且即便於加熱烹飪後食材之口感亦不受損，食材之飽足感充分。
根據本發明，提供一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其含有食材、含脂質之醱酵物、及食醋。

Description

置入密閉容器之含有食材之液狀調味料
本發明係關於一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其係對食材及調味料整體增強良好之醱酵感，且即便於加熱烹飪後良好之醱酵感及食材之口感亦不受損，食材之飽足感充分。
先前以來，於沙拉油或烹飪食品中使用各種味道或形態之調味料。其中，調味液中含有磨碎之蔬菜或切碎之蔬菜等食材之形態之液狀調味料係於調味液中預先加入有食材，故而省去了另外準備食材並與調味液混合加熱等進行烹飪等之工夫，又，藉由食材之變化而滿足消費者多樣化之嗜好。
於此種含有食材之液體調味料中，將醬油或味噌等醱酵調味料與食材一併使用，為了抑制食材與醱酵調味料混合加熱時之食材之風味劣化，增強液體調味料整體之風味及鮮味，而煞費工夫。例如，於專利文獻1中記載有如下方法，即：於含有蔬菜粒子及/或果汁之調味料之製造步驟中，為了抑制由生醬油所含之磷酸酶導致作為鮮味成分之5'-核苷酸之分解消失，而將生醬油與去掉5'-核苷酸之原料之一部分(乾燥蔬菜或糖類)混合並進行加熱，其後混合5'-核苷酸與原料之剩餘部分並再次進行加熱，藉此改善蔬菜粒子及/或果汁之風味。又，於專利文獻2中記載有：對大蒜及紅辣椒等泡菜特有之材料添加一定量之有機酸、植物性油脂、植物性蛋白質水解物，藉此可獲得具有泡菜特有之醱酵感或熟化感及香味平衡之加熱烹飪用液體調味料。然而，於該等方法中，無法使調味液中之食材及調味料整體具有良好之醱酵感，且無法充分地感受到食材之飽足感。
[先前技術文獻]
[專利文獻]
[專利文獻1]日本專利特開2013-99306號公報
[專利文獻2]日本專利特開2016-13105號公報
[發明所欲解決之問題]
本發明之課題在於提供一種含有食材之液狀調味料，其係對食材及調味料整體增強良好之醱酵感，且即便於加熱烹飪後良好之醱酵感及食材之口感亦不受損，食材之飽足感充分。
[解決問題之技術手段]
因此，本發明者為了解決上述課題而反覆進行了潛心研究，結果發現：於含有食材之液狀調味料中，藉由將添加有含有脂質之醱酵物及食醋之調味液與乾燥食材一併於密閉容器內進行加熱，源自醱酵物之風味不會自調味液蒸發而殘留於調味液中，對食材與調味料整體均增強醱酵感，又，醱酵感及食材之口感亦不因加熱烹飪時之熱負荷或由攪拌所致之物理負荷而受損，食材之飽足感充分，從而完成了本發明。
此處，所謂「醱酵感」例如係指泡菜等醱酵食品特有之熟化感、清爽之酸味及鮮味之感覺。又，所謂「食材之飽足感」係指食材本來之口感及食材之醱酵風味兩者之滿足度。
即，本發明包含以下發明。
(1)一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其含有食材、含脂質之醱酵物、及食醋。
(2)如(1)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述含脂質之醱酵物中之脂質含量相對於含脂質之醱酵物總量為1～80質量%。
(3)如(1)或(2)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材為乾燥食材。
(4)如(1)至(3)中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為95：1～5：1。
(5)如(1)至(4)中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材之含量以濕重計為調味料整體之10～80質量%。
(6)如(1)至(5)中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述含脂質之醱酵物係選自由豆瓣醬、苦椒醬、甜麵醬、味噌、乳酪、醱酵奶油及鯷魚中之至少一種。
(7)如(1)至(6)中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材於調味液中膨潤後之長邊為3～60 mm。
(8)如(1)至(7)中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述置入密閉容器之含有食材之液狀調味料係用於加熱烹飪。
(9)如(4)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為60：1～7：1。
(10)如(4)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為40：1～9：1。
(11)如(4)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為28：1～9：1。
(12)如(5)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材之含量以濕重計為調味料整體之15～75質量%。
(13)如(5)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材之含量以濕重計為調味料整體之25～65質量%。
(14)如(7)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材於調味液中膨潤後之長邊為4～60 mm。
(15)如(7)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材於調味液中膨潤後之長邊為15～60 mm。
(16)一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料之製造方法，其包含以下步驟：
(a)將於調味液中膨潤後之食材之長邊為3～60 mm之食材，以按濕重計含有調味料整體之10～80質量%的上述食材之方式投入至可密閉之容器中，其後添加含有食醋及含脂質之醱酵物之調味液，將容器密閉；
(b)將填充有上述食材及調味液之密閉容器於60～100℃下於不作攪拌下進行20～120分鐘加熱處理；以及
(c)於加熱處理後，放置或冷卻至常溫。
(17)如(16)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料之製造方法，其中上述食材為乾燥食材。
(18)如(16)或(17)之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料之製造方法，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為95：1～5：1。
(19)一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料中之醱酵感之增強方法，其特徵在於：將填充有食材、與含有含脂質之醱酵物及食醋之調味液之密閉容器於60～100℃下於不作攪拌下進行20～120分鐘加熱處理。
(20)一種增強置入密閉容器之含有食材之液狀調味料中之醱酵感，且即便於加熱烹飪後亦提高良好之醱酵感、食材之口感、及食材之飽足感之方法，其特徵在於：將填充有食材、與含有含脂質之醱酵物及食醋之調味液之密閉容器於60～100℃下於不作攪拌下進行20～120分鐘加熱處理。
(21)如(19)或(20)之方法，其中上述食材為乾燥食材。
(22)如(19)至(21)中之任一項之方法，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為95：1～5：1。
(23)如(19)至(22)中之任一項之方法，其中上述食材於調味液中膨潤後之長邊為3～60 mm。
本案係主張於2018年1月10日提出申請之日本專利申請2018-001788號之優先權者，且包含該專利申請之說明書中所記載之內容。
[發明之效果]
根據本發明，提供一種含有食材之液狀調味料，其係對食材及調味料整體增強醱酵感，且食材本來之口感亦不因加熱烹飪時之熱負荷或由攪拌所致之物理負荷而受損，食材之飽足感充分。本發明之含有食材之液狀調味料由於食材吸收了源自醱酵物之脂質，故而於加熱烹飪時亦保持源自醱酵物之風味，適宜用於加熱烹飪。
1.置入密閉容器之含有食材之液狀調味料
本發明之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料(以下，稱為「本發明之液狀調味料」)之特徵在於含有食材、含脂質之醱酵物、及食醋。
(食材)
於本發明之液狀調味料中，食材可任意使用乾燥食材、生食材、鹽醃食材，但含有水分之食材由於體積大而不易填充至密閉容器中，且容易吸收源自調味液中之醱酵物之脂質，故而較佳為使用乾燥食材。於使用除乾燥食材以外之食材之情形時，較佳為與乾燥食材併用。
於本發明之液狀調味料中，食材之形狀可為長方體狀、立方體(小方塊)狀、球狀、粒狀等任意形狀，但較佳為長方體狀。此處，食材之形狀係指食材於調味液中膨潤後之形狀。
於本發明之液狀調味料中，所謂食材之「長邊」係指食材於調味液中膨潤後之長度，係自液狀調味料分取食材而測定出之值。又，在與食材形狀之關係中，於食材為近似於長方體狀或立方體狀(小方塊狀)之形狀之情形時，長邊相當於最長邊之長度，於食材為近似於球狀或粒狀之形狀之情形時，長邊相當於最長直徑之長度，若為其他形狀，則長邊相當於最長之長幅。於本發明之液狀調味料中，食材於調味液中膨潤後之長邊較佳為3～60 mm，更佳為5～50 mm，進而較佳為7～40 mm，最佳為10～40 mm。於膨潤後之食材之長邊未達3 mm之情形時，食材本來之口感不充分，並且食材及調味料整體無法充分地感受到醱酵感，無法獲得飽足感。又，若超過60 mm，則調味液不易浸透入食材，食材及調味料整體之醱酵感無法得到滿足。
於本發明之液狀調味料中，所謂「食材之含量」係指食材於調味液中膨潤後之含量(濕重)，與對上述食材之長邊進行測定時同樣地自液狀調味料分取於調味液中膨潤後之食材，測定其重量，將長邊為3～60 mm之食材之重量相對於液狀調味料整體之重量之比率表示為質量%。本發明之液狀調味料中之食材之含量以濕重計為調味料整體之10～80質量%，較佳為15～75質量%，更佳為20～75質量%，進而較佳為25～70質量%，進而更佳為25～65質量%，最佳為40～65質量%。若食材之含量以濕重計未達10質量%，則食材及調味料整體無法充分地獲得醱酵感。又，若食材之含量以濕重計超過80質量%，則食材及調味料整體無法獲得充分之醱酵感，若調味液過少，則用於烹飪時之作業性變差。
於本發明之液狀調味料中含有之食材為乾燥食材之情形時，該乾燥食材之水分含量自不使多餘之水分進入調味液之觀點而言，較佳為10質量%以下，更佳為8質量%以下，進而較佳為5質量%以下。
上述乾燥食材可藉由以下方式製備而成，即：於乾燥前與糖類混合，或浸漬於含糖類溶液中進行加熱混合。具體而言，作為糖類，可列舉葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、澱粉分解物等，亦可使用兩種以上。糖類之添加量、混合時間及浸漬於含糖類之溶液之情形時之濃度、加熱混合溫度及時間、以及後續之乾燥之溫度及時間只要根據食材之種類、尺寸等任意地選擇即可，與糖類混合之情形時之糖類之添加量相對於乾燥食材較佳為5～30質量%，浸漬於含糖類之溶液之情形時之糖類之濃度較佳為5～30質量%，溶液中之加熱混合條件較佳為於50～80℃加熱10分鐘～12小時。
又，上述乾燥食材可為在鈣鹽溶液中對切割後之食材進行加熱混合之後使其乾燥而成者。鈣鹽溶液之濃度、加熱混合溫度及時間、以及後續之乾燥之溫度及時間只要根據食材之種類、尺寸等任意地選擇即可。具體而言，於將氯化鈣、乳酸鈣、乙酸鈣等鈣鹽以成為0.5～5質量%之方式溶解於水中而成之水溶液中，將切割後之食材於50～80℃下攪拌1～120分鐘，其後與處理液分離，於除液後於65～80℃下乾燥3～12小時即可。亦可使上述鈣水溶液中含有5～30質量%之葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、澱粉分解物等糖類。
上述乾燥食材可藉由切割成特定之大小後進行乾燥或於乾燥後進行切割而製造。作為乾燥方法，可列舉熱風乾燥、冷凍乾燥、減壓加熱乾燥、微波乾燥、日光乾燥、自然乾燥等。
於食材為蔬菜之情形時，蔬菜之種類並無特別限定，但較佳為加熱烹飪後食用者，例如可列舉：洋蔥、捲心菜、白菜、人蔘、甜椒、蘿蔔、蘿蔔葉、甜菜、蓮藕、牛蒡、蔥、紫蘇、芹菜、洋芹、甜辣椒、西紅柿、黃瓜、玉米(甜玉米)、花椰菜、茄子、馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥、南瓜等。其中，較佳為洋蔥、捲心菜、白菜、人蔘、蔥、芹菜、甜辣椒，更佳為洋蔥、捲心菜、白菜、人蔘。該等蔬菜可使用一種或兩種以上。
作為蔬菜以外之食材，例如可列舉：果實類(檸檬、柚子、橘子、青檸、柑橘、葡萄柚、蘋果、鳳梨、桃子、葡萄、草莓、梨、香蕉、甜瓜、漿果、黑醋栗、西印度櫻桃、藍莓、杏子、番石榴、梅子、芒果、番木瓜、茘枝等)；種子類(杏仁、花生、松仁、玉米、椰子、大豆等)；菌類(姬菇、香菇、蘑菇、杏鮑菇、舞茸等)；豆類(大豆、豌豆、扁豆、雞豆、埃及豆等)；魚貝類(柴魚、金槍魚、沙丁魚、烏賊、蝦、蛤仔、扇貝、蛤貝等)；畜肉類或畜肉加工品(牛肉、雞肉、豬肉、火腿、醃肉、香腸等)；海藻類(羊棲菜、裙帶菜、海帶等)；蛋類之乾燥物等。該等食材可使用一種或兩種以上。
(含脂質之醱酵物)
本發明之液狀調味料中所使用之「含脂質之醱酵物」只要為含有特定量之脂質者，則可為植物醱酵物，亦可為乳醱酵物，還可為魚貝類醱酵物。植物醱酵物係利用微生物使穀類(米、大麥、小麥等)、豆類(大豆、小豆等)、蔬菜、果實類(白菜、蘿蔔等)之植物原料進行醱酵、熟化而成者，可列舉：豆瓣醬、苦椒醬、大醬、甜麵醬、XO醬、豆豉醬、芝麻醬等醬類及味噌類。此處，作為味噌類，例如，除了麥味噌、米味噌、豆味噌、調和味噌等以外，可列舉根據因其製法不同所導致之顏色不同而命名之紅味噌、白味噌、淡色味噌等。又，乳醱酵物係於乳原料中接種乳酸菌等並醱酵而成者，例如可列舉乳酪、酸乳酪、醱酵奶油等。魚貝類醱酵物係利用微生物使魚貝類醱酵而成者，例如可列舉鯷魚、薰製柴魚、鹹魚貝等。該等含脂質之醱酵物可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
自提高醱酵感之觀點而言，上述含脂質之醱酵物中之脂質含量相對於含脂質之醱酵物總量較佳為1～80質量%，更佳為1.5～70質量%，進而較佳為1.5～60質量%，最佳為1.5～50質量%。若含脂質之醱酵物中之脂質含量未達1質量%，則食材無法獲得充分之醱酵感，若多於80質量%，則變得油膩而欠佳。又，於使用兩種以上之含脂質之醱酵物之情形時，只要合計之脂質含量為上述範圍即可。脂質含量可利用索氏萃取法(日本食品分析表分析手冊)進行測定。
於本發明之液狀調味料中，所謂「食材與含脂質之醱酵物之含有比率」係指食材於調味液中膨潤後之含量(濕重)與含脂質之醱酵物之含量之質量比。本發明之液狀調味料中之上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計，較佳為95：1～5：1，更佳為60：1～7：1，進而較佳為40：1～9：1，進而更佳為30：1～9：1，最佳為28：1～9：1。若食材相對於含脂質之醱酵物之含有比率為上述範圍內，則可充分地獲得醱酵感之強度或食材之飽足感。另一方面，若食材相對於含脂質之醱酵物之含有比率並非上述範圍內，則醱酵感變弱而欠佳。
(食醋)
本發明之液狀調味料中所使用之「食醋」中，有以米或麥等穀物或果汁為主要原料生產之釀造醋、以及向冰醋酸或醋酸之稀釋液中加入砂糖等調味料或者向其中加入釀造醋而獲得之合成醋，本發明中可使用任意一種。作為釀造醋，例如可列舉：穀物醋(米醋、玄米醋、黑醋、粕醋、麥芽醋、薏米醋、大豆醋等)、果實醋(蘋果醋、葡萄醋、檸檬醋、香母醋、葡萄酒醋、黑葡萄醋等)、藉由以乙醇為原料之醋酸醱酵而製造之酒精醋、中國醋、雪利醋等；又，作為合成醋，可列舉用水適當稀釋冰醋酸或醋酸而成者等。該等食醋可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為本發明之液狀調味料中之食醋之含量，較佳為以成為下述所示之pH之範圍之方式使用，並且可根據醋之種類任意地調整。
(其他原料等)
於本發明之液狀調味料中，於不損害本發明之效果之範圍內，除了上述原料以外可使用：糖類(包括高甜度甜味料)、食鹽、胺基酸系調味料、核酸系調味料、有機酸系調味料、風味原料、鮮味調味料、酒類、香料、香辛料、香辛料萃取物等之味道或風味成分、黏度調整劑、穩定劑、著色料、鈣鹽等添加劑等。該等成分之含量並無特別限定，可根據用途適當決定。
作為上述糖類，例如可列舉：砂糖、麥芽糖、果糖、異構化液糖、葡萄糖、葡萄糖漿、糊精或山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等糖醇類等。該等糖類可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述高甜度甜味料，例如可列舉：阿斯巴甜、乙醯磺胺酸鉀、蔗糖素、紐甜、甘草萃取物、甜菊或其酵素處理物等。該等高甜度甜味料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
上述食鹽可為本身，亦可為含有食鹽之食品。含有食鹽之食品並無特別限定，例如可列舉醬油、湯汁等。作為上述醬油並無特別限定，例如可列舉：濃口醬油、淡口醬油、白醬油、溜醬油、再加工醬油等。該等醬油可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述胺基酸系調味料，例如可列舉：L-麩胺酸鈉、DL-丙胺酸、甘胺酸、L-或DL-色胺酸、L-苯丙胺酸、L-或DL-甲硫胺酸、L-離胺酸、L-天冬胺酸、L-天冬胺酸鈉、L-精胺酸等。該等胺基酸系調味料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述核酸系調味料，例如可列舉：5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷酸二鈉、5'-尿苷酸二鈉、5'-胞嘧啶核苷酸酸二鈉、5'-核糖核苷酸鈣、5'-核糖核苷酸二鈉等。該等核酸系調味料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述有機酸系調味料，例如可列舉：檸檬酸鈣、檸檬酸三鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈉、琥珀酸、琥珀酸一鈉、琥珀酸二鈉、醋酸鈉、DL-酒石酸氫鉀、L-酒石酸氫鉀、DL-酒石酸鈉、L-酒石酸鈉、乳酸鉀、乳酸鈣、乳酸鈉、富馬酸一鈉、DL-蘋果酸鈉等。該等有機酸系調味料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。藉由併用兩種以上之有機酸系調味料，兩者之味道協同提高，故而較佳。
作為上述風味原料，例如可列舉：柴魚汁、海帶汁、蔬菜萃取液、柴魚萃取液、海帶萃取液、魚貝萃取液、畜肉萃取液、果汁等。該等風味原料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述鮮味調味料，例如可列舉蛋白水解物、酵母萃取液等。該等鮮味調味料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述酒類，可列舉：清酒、合成清酒、味淋、燒酒、葡萄酒、混合酒、紹興酒等。該等酒類可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述香料，例如可列舉：薑香料、蒜香料、芥末香料、洋蔥香料、芝麻香料、蔥香料、韭蔥香料、紫蘇香料、山葵香料、檸檬香料等。該等香料可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
所謂上述香辛料(spicy seasoning)係指具有特有香味、刺激性味道、色調，以增香、消臭、調味、著色等為目的而調配至飲食品中之植物體之一部分(植物之果實、果皮、花、蕾、樹皮、莖、葉、種子、根、地下莖等)，香辛料中包括香辣料(spice)或香草料(herb)。香辣料係指香辛料中之去掉莖、葉、花作為利用部位者，例如可列舉：胡椒(黑胡椒、白胡椒、紅胡椒)、大蒜、生薑、芝麻(芝麻種子)、辣椒、辣根(歐洲山葵)、芥菜、罌粟子、肉豆蔻、錫蘭肉桂、小豆蔻、小茴香、番紅花、眾香子、丁香、山椒、茴香、甘草、胡蘆巴、蒔蘿籽、花椒、長番椒、橄欖籽等。又，香草料係指香辛料中之利用莖、葉、花者，例如可列舉：西洋菜、芫荽、紫蘇、芹菜、香艾菊、細香蔥、茴芹、鼠尾草、百里香、月桂、韭蔥、洋芹、芥菜葉(芥子菜)、蘘荷、艾草、羅勒、茉沃刺、迷迭香、胡椒薄荷、香薄荷、檸檬草、蒔蘿、山葵葉、山椒葉等。
作為上述香辛料萃取物，只要為通常由「香辛料」或「香辣料(spice)」所表示之食品之萃取物即可，例如可列舉：辣椒萃取物、芥菜萃取物(芥子萃取物)、生薑萃取物(薑萃取物)、山葵萃取物、胡椒萃取物、大蒜萃取物(蒜萃取物)、洋蔥萃取物、山椒萃取物等。該等香辛料萃取物可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
作為上述黏度調整劑，例如可列舉：阿拉伯膠、海藻酸、海藻酸鈉、角叉菜膠、刺梧桐樹膠、瓊脂、刺槐豆膠、三仙膠、古亞膠、結冷膠、纖維素、羅望子膠、塔拉膠、黃耆膠、普魯蘭、果膠、甲殼素、聚葡萄胺糖、加工澱粉等。該等黏度調整劑可單獨使用僅一種，亦可以任意之組合及比率併用兩種以上。
本發明之液狀調味料中之調味液之pH較佳為2～5，更佳為2.5～4.5，進而較佳為3～4。若pH為上述範圍，則就維持口感及提高醱酵感而言較佳。
本發明之液狀調味料可用於：鍋用調味料、麵用調味料、米飯用調味料、釜飯用調味料、勾芡用調味料、燒肉用調味料、副菜用調味料、豆腐用調味料、炒飯用調味料、蓋澆飯用調味料、餃子用調味料、拌菜用調味料、漢堡包用調味料、牛排用調味料、法式嫩煎用調味料、微波爐用調味料、韓式豆腐鍋用調味料、炒菜用調味料、蒸飯用調味料、五目飯用調味料、泡菜用調味料、油炸食品用調味料、拉麵用調味料、燉煮用調味料、火鍋用調味料、浸漬用調味料、意大利麵用調味料、湯用調味料、沙拉油用調味料、三明治用調味料等。本發明之液狀調味料即便於煮蔬菜類之情形下加熱烹飪時亦加強良好之醱酵感、熟化感，且未感受到令人感到不快之獨特之醱酵味或餘味。因此，本發明之液狀調味料作為加熱烹飪時添加之加熱用調味料或加熱烹飪後使用之加熱料理用調味料而有用，且尤佳為用作燒肉用調味料、副菜用調味料、意大利麵用調味料、炒飯用調味料、湯用調味料、及餃子用調味料。
作為本發明中使用之容器，只要可密閉即可，材質或形狀並無特別限定，例如可列舉：塑膠製容器、袋(聚乙烯袋、鋁袋)、PET瓶、鋼罐、鋁罐、瓶容器等。其中，食材及調味液之填充及取出較為容易，因此較佳為廣口型容器，為了確保高密閉性及耐熱性，較佳為藉由將薄膜材料熱密封於口部而可密閉之塑膠製杯型容器。
2.置入密閉容器之含有食材之液狀調味料之製造方法
本發明之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料可利用包含如下步驟之方法製造，即：將於調味液中膨潤後之食材之長邊為3～60 mm之食材，以按濕重計含有調味料整體之10～80質量%的上述食材之方式投入至可密閉之容器中，其後添加含有食醋及含脂質之醱酵物之調味液，將容器密閉；將填充有上述食材及調味液之密閉容器於60～100℃下於不作攪拌下進行20～120分鐘加熱處理；以及於加熱處理後，放置或冷卻至常溫。上述加熱處理係藉由將填充有食材及調味液之密閉容器放置於熱風、熱水、熱水淋浴或蒸汽等之存在下進行，且於加熱處理中不進行攪拌。加熱處理可藉由升溫加熱處理或恆溫加熱處理進行。所謂升溫加熱處理係指使溫度上升到達特定溫度並於到達該溫度之時刻結束加熱之方法，恆溫加熱處理係指於加熱至一定溫度後於一定溫度保持之加熱處理方法。加熱溫度以加熱環境下之溫度計較佳為60～100℃，更佳為65～95℃，進而較佳為70～95℃。所謂加熱處理之時間，於升溫加熱處理之情形時係指自60℃到達一定溫度之時間，於恆溫加熱處理之情形時係指自60℃到達一定溫度之時間及維持一定溫度之時間之合計時間。上述加熱時間只要根據溫度適當調整即可，較佳為20～120分鐘，更佳為20～100分鐘，進而較佳為30～90分鐘。於上述加熱時間內之恆溫加熱處理之情形時，維持一定溫度之時間較佳為5～110分鐘，更佳為5～90分鐘，進而更佳為10～80分鐘。又，含有食醋及含脂質之醱酵物之調味液可藉由將食材以外之原料一邊加熱一邊混合攪拌、或不加熱而混合攪拌而製備。為了防止添加至調味液中之含脂質之醱酵物之醱酵感飛散，上述混合時之溫度較佳為10～60℃，更佳為10～50℃，進而較佳為10～30℃，尤佳為15～25℃。最佳為於15～25℃(室溫)下不進行加熱而混合攪拌。上述調味液之混合時間只要根據溫度適當調整即可，較佳為1～60分鐘，更佳為3～30分鐘，進而較佳為5～30分鐘。
[實施例]
以下，根據實施例對本發明更具體地進行說明。但是，本發明並不限定於該等。
(試驗例1)含有食材之調味料之加熱條件之研究
(1)試驗品之製備(實施例1～4及比較例1～3)
以表1所示之調配比率(質量%)，將濃口醬油(食鹽分量18%)、砂糖、液糖、釀造醋(酸度15%)、及含脂質之醱酵物[豆瓣醬(脂質含量1.8質量%)及苦椒醬(脂質含量1.5質量%)]溶解於水，於常溫(15～25℃)下進行5分鐘混合攪拌(攪拌條件：高速)而製備調味液。取洋蔥之外皮，切成短邊5 mm、長邊40 mm後進行熱風乾燥而製備乾燥洋蔥。以於調味液中膨潤後之含量相對於液狀調味料總量為55質量%(食材與含脂質之醱酵物之含有比率=22：1)之方式將乾燥洋蔥填充至廣口杯，其後投入上述調味液，以薄膜片密封。其次，實施例1～4係利用高溫加熱處理機開始蒸汽加熱，於進行升溫15分鐘到達表1所示之溫度後，以表1所示之時間進行加熱處理(恆溫加熱處理)。於各加熱處理之後，分別用水冷卻至室溫，從而製備試驗品之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料(密閉系/無攪拌)。比較例1除了進行混合攪拌10分鐘直至到達90℃(攪拌條件：正常)而製備調味液以外，係與實施例2同樣地製備含有食材之液狀調味料。對於比較例2、3之試驗品，將調味液之原料及食材投入至不鏽鋼容器中，以表1所示之溫度及時間一邊攪拌一邊進行加熱混合，藉此製備含有食材之液狀調味料(開放系/有攪拌)。
(2)官能評估試驗
關於(1)中製備之試驗品之液狀調味料，對「醱酵感之強度」、「醱酵感之良好程度」、及「食材之飽足感」進行官能評估。又，對使用該液狀調味料加熱烹飪後之肉料理之「醱酵感之強度」、「醱酵感之良好程度」、及用於肉料理時之液狀調味料中之食材之「飽足感」進行官能評估。作為肉料理之方法，對煎鍋進行預加熱，以中火對大致250 g薄切牛肉加熱直至上色。繼而，向試驗品之廣口杯中加入210 g調味料，以中火加熱2分鐘而使其充分與肉融合。此處，「醱酵感之良好程度」表示上述「醱酵感」之熟化感、清爽之酸味、及鮮味之平衡良好且感受不到臭味或刺激性氣味之風味特徵。又，食材之「飽足感」表示食用時食材之口感未受損且可自食材感受到醱酵感之狀態。
官能評估係由經訓練之7名官能檢查員根據下述評估基準而進行。每個評估項目之評分之計算係對7名之評估進行加權平均，將小數點2位以後四捨五入。將5分評分之2.5分視為合格點(有效果)，將高於2.5分之3分視為具有良好之效果，將3.5分以上視為具有更好之效果，將4分以上視為具有最好之效果。又，即便於各評估項目之評分中僅有1個項目之評分未達2.5分，亦視為不合格。
＜醱酵感之強度＞
5：感受到醱酵感非常強烈
4：感受到醱酵感較強
3：感受到醱酵感
2：大致未感受到醱酵感
1：未感受到醱酵感
＜醱酵感之良好程度＞
5：醱酵感非常好
4：醱酵感良好
3：醱酵感基本良好
2：醱酵感不太良好(有些許不適感)
1：醱酵感不良(有不適感)
＜食材之飽足感＞
5：非常好
4：良好
3：比較好
2：比較差
1：差
(3)試驗結果
將各試驗品之官能評估結果示於表1。
[表1]
如表1所示，使用未進行加熱製備而成之調味液，將該調味液及食材置於密閉系中，不攪拌而進行加熱處理，藉此製備而成之實施例1～4之液狀調味料係感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。又，於使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中亦可充分感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。
與之相對，使用加熱製備而成之調味液，藉由將該調味液及食材置於密閉系中進行加熱處理而製備之比較例1之液狀調味料、藉由將食材及調味液置於開放系中進行加熱處理而製備之比較例2、3之液狀調味料、及使用該調味料加熱烹飪之料理中，無法充分地獲得良好之醱酵感。又，於使用比較例2之液狀調味料加熱烹飪之料理中，食材之飽足感亦未達到可謂良好之水準。
(試驗例2)含脂質之醱酵物之種類、及食材與含脂質之醱酵物之含有比率之研究
(1)試驗品之製備(實施例5～12、比較例4)
以表2所示之調配比率(質量%)，將濃口醬油(食鹽分量18%)、砂糖、液糖、釀造醋(酸度15%)、及含脂質之醱酵物[豆瓣醬(脂質含量1.8質量%)、苦椒醬(脂質含量1.5質量%)、味噌(脂質含量5.2質量%)、乳酪粉(脂質含量34質量%)]溶解於水，於常溫下進行混合攪拌(攪拌條件：高速)而製備調味液。以於調味液中膨潤後之含量相對於液狀調味料總量為55質量%之方式將乾燥洋蔥(長邊：40 mm)填充至廣口杯，其後投入上述調味液，以薄膜片密封。其次，利用高溫加熱處理機開始蒸汽加熱，於進行升溫15分鐘到達75℃後以75℃進行10分鐘加熱處理，從而獲得試驗品之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料。
(2)官能評估試驗
對於(1)中製備之試驗品，利用與試驗例1同樣之方法進行官能評估。
(3)試驗結果
將各試驗品之官能評估結果示於表2。又，將各試驗品之食材與含脂質之醱酵物之含有比率亦一併示於表2。
[表2]
如表2所示，作為含脂質之醱酵物，使用豆瓣醬、苦椒醬、味噌、或乳酪粉或該等混合物，食材與含脂質之醱酵物之含有比率為95：1～5：1之範圍之實施例5～12之液狀調味料係充分地感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。又，於使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中亦充分感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。另一方面，不使用含脂質之醱酵物之比較例4之液狀調味料、及使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中，均無法充分地感受到良好之醱酵感，食材之飽足感亦未達到可謂良好之水準。
(試驗例3)食材之尺寸及食材之種類之研究
(1)試驗品之製備(實施例13～16、比較例5～6)
以表3所示之調配比率(質量%)，將濃口醬油(食鹽分量18%)、砂糖、液糖、釀造醋(酸度15%)、及含脂質之醱酵物[豆瓣醬(脂質含量1.8%)、苦椒醬(脂質含量1.5%)]溶解於水，於常溫下進行混合攪拌(攪拌條件：高速)而製備調味液。以於調味液中膨潤後之含量相對於液狀調味料總量為55質量%(食材與含脂質之醱酵物之含有比率=22：1)之方式將長邊不同之乾燥洋蔥或生洋蔥填充至廣口杯，其後投入上述調味液，以薄膜片密封。其次，利用高溫加熱處理機開始蒸汽加熱，於進行升溫15分鐘到達75℃後以75℃進行加熱處理10分鐘，從而獲得試驗品之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料。
(2)官能評估試驗
對於(1)中製備之試驗品，利用與試驗例1同樣之方法進行官能評估。
(3)試驗結果
將各試驗品之官能評估結果示於表3。
[表3]
如表3所示，使用長邊為3～60 mm之範圍之乾燥食材之實施例13～16之液狀調味料係充分地感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。又，於使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中亦充分地感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。另一方面，於長邊未達3 mm之比較例5或使用生食材之比較例6之液狀調味料、及使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中，均無法充分地感受到良好之醱酵感，食材之飽足感亦未達到可謂良好之水準。
(試驗例4)食材含量之研究
(1)試驗品之製備(實施例17～22、比較例7)
以表4所示之調配比率(質量%)，將濃口醬油(食鹽分量18%)、砂糖、液糖、釀造醋(酸度15%)、及含脂質之醱酵物[豆瓣醬(脂質含量1.8質量%)、苦椒醬(脂質含量1.5質量%)]溶解於水，於常溫下進行混合攪拌(攪拌條件：高速)而製備調味液。以於調味液中膨潤後之含量相對於液狀調味料總量為表4所示之含量之方式將乾燥洋蔥(長邊：40 mm)填充至廣口杯，其後投入上述調味液，以薄膜片密封。其次，利用高溫加熱處理機開始蒸汽加熱，於進行升溫15分鐘到達75℃後以75℃進行加熱處理10分鐘，從而獲得試驗品之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料。
(2)官能評估試驗
對於(1)中製備之試驗品，利用與試驗例1同樣之方法進行官能評估。
(3)試驗結果
將各試驗品之官能評估結果示於表4。又，將各試驗品之食材與含脂質之醱酵物之含有比率亦一併示於表4。
[表4]
如表4所示，於調味液中膨潤後之食材之含量相對於液狀調味料總量為10～80質量%之實施例17～22之液狀調味料係充分感受到良好之醱酵感，且食材之飽足感良好。又，於使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中亦充分地感受到醱酵感，且食材之飽足感良好。另一方面，於調味液中膨潤後之食材之含量相對於液狀調味料總量超過80質量%之比較例7之液狀調味料、及使用該液狀調味料加熱烹飪之料理中，均無法感受到充分之醱酵感。
[產業上之可利用性]
本發明係一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其係對食材及調味料整體增強良好之醱酵感，且即便於加熱烹飪後食材之口感亦不受損，食材之飽足感充分，從而可利用於可簡便地用於加熱烹飪等之液狀調味料之製造領域。
本說明書中引用之所有出版物、專利及專利申請直接作為參考而併入本說明書。

Claims (9)

  1. 一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其含有食材、含脂質之醱酵物、及食醋。
  2. 如請求項1之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述含脂質之醱酵物中之脂質含量相對於含脂質之醱酵物總量為1～80質量%。
  3. 如請求項1或2之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材為乾燥食材。
  4. 如請求項1至3中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材與含脂質之醱酵物之含有比率以質量比計為95：1～5：1。
  5. 如請求項1至4中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材之含量以濕重計為調味料整體之10～80質量%。
  6. 如請求項1至5中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中，上述含脂質之醱酵物係選自由豆瓣醬、苦椒醬、甜麵醬、味噌、乳酪、醱酵奶油、及鯷魚中之至少一種。
  7. 如請求項1至6中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述食材於調味液中膨潤後之長邊為3～60 mm。
  8. 如請求項1至7中任一項之置入密閉容器之含有食材之液狀調味料，其中上述置入密閉容器之含有食材之液狀調味料係用於加熱烹飪。
  9. 一種置入密閉容器之含有食材之液狀調味料之製造方法，其包含以下步驟： (a)將於調味液中膨潤後之食材之長邊為3～60 mm之食材，以按濕重計含有調味料整體之10～80質量%的方式投入至可密閉之容器中，其後添加含有食醋及含脂質之醱酵物之調味液，將容器密閉； (b)將填充有上述食材及調味液之密閉容器於60～100℃下於不作攪拌下進行20～120分鐘加熱處理；以及 (c)於加熱處理後，放置或冷卻至常溫。
TW108100833A 2018-01-10 2019-01-09 置入密閉容器之含有食材之液狀調味料及其製造方法 TWI777020B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2018001788 2018-01-10
JP2018-001788 2018-01-10

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW201929688A true TW201929688A (zh) 2019-08-01
TWI777020B TWI777020B (zh) 2022-09-11

Family

ID=67219699

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW108100833A TWI777020B (zh) 2018-01-10 2019-01-09 置入密閉容器之含有食材之液狀調味料及其製造方法

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20200337350A1 (zh)
EP (1) EP3738444B1 (zh)
JP (1) JP7285487B2 (zh)
CN (1) CN111556713B (zh)
SG (1) SG11202006683PA (zh)
TW (1) TWI777020B (zh)
WO (1) WO2019139027A1 (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102405995B1 (ko) * 2020-01-03 2022-06-08 송지윤 김치양념을 이용한 다기능양념장의 제조방법 및 상기 제조방법으로 제조된 다기능양념장

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS572660A (en) * 1980-06-06 1982-01-08 Shinichiro Maeda Preparation of dressing for fresh vegetable, etc.
JPH0695896B2 (ja) * 1990-11-27 1994-11-30 新潟県 調味食品製造方法
JP2736873B2 (ja) * 1995-05-24 1998-04-02 ハウス食品株式会社 野菜粒子含有液状調味料の製造方法
JP3479203B2 (ja) * 1997-06-12 2003-12-15 ライオン株式会社 液体調味料
CN100407949C (zh) * 2001-02-19 2008-08-06 好侍食品株式会社 蒸煮烹调食品的生产方法
JP4338658B2 (ja) 2005-02-21 2009-10-07 キユーピー株式会社 チーズ様粒入り酸性調味料の製造方法
JP5179012B2 (ja) * 2006-02-13 2013-04-10 キッコーマン株式会社 野菜粒子含有液状調味料の製造方法
JP2010119326A (ja) 2008-11-18 2010-06-03 Q P Corp 酸性調味料
JP5781784B2 (ja) 2011-02-14 2015-09-24 有限会社岩谷水産 魚肉の調味食品とその製造方法
JP5121964B2 (ja) * 2011-04-06 2013-01-16 キッコーマン株式会社 野菜粒子含有液状調味料の製造方法
JP5784970B2 (ja) * 2011-05-10 2015-09-24 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 液体調味料
JP2012249559A (ja) * 2011-06-01 2012-12-20 Tomohiro Kamiya 酒粕調味料
JP5824294B2 (ja) 2011-08-26 2015-11-25 キユーピー株式会社 酸性液状調味料
JP5824293B2 (ja) 2011-08-26 2015-11-25 キユーピー株式会社 具材入り調味液
JP5909079B2 (ja) 2011-11-10 2016-04-26 キッコーマン株式会社 野菜粒子及び／又は果汁含有液状調味料及びその製造法
JP6150634B2 (ja) * 2013-06-28 2017-06-21 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ ごま含有乳化液状調味料、ごま含有乳化液状調味料のごま風味増強方法
JP2015039351A (ja) 2013-08-22 2015-03-02 キユーピー株式会社 乳化状調味料
JP6558870B2 (ja) 2013-09-09 2019-08-14 ハウス食品グループ本社株式会社 具材入り液状混合物
JP6371140B2 (ja) 2014-07-03 2018-08-08 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 加熱調理用液体調味料
JP2018001788A (ja) 2016-06-27 2018-01-11 パナソニックＩｐマネジメント株式会社 充電制御装置、及び充電制御プログラム
JP6309121B1 (ja) * 2017-01-31 2018-04-11 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 密閉容器入り具材含有液状調味料
JP7088482B2 (ja) * 2017-07-04 2022-06-21 株式会社Mizkan Holdings 具材入り乳化液状調味料

Also Published As

Publication number Publication date
JPWO2019139027A1 (ja) 2020-12-17
CN111556713A (zh) 2020-08-18
WO2019139027A1 (ja) 2019-07-18
US20200337350A1 (en) 2020-10-29
EP3738444A4 (en) 2021-10-06
SG11202006683PA (en) 2020-08-28
CN111556713B (zh) 2024-02-09
EP3738444A1 (en) 2020-11-18
EP3738444B1 (en) 2023-11-15
TWI777020B (zh) 2022-09-11
JP7285487B2 (ja) 2023-06-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI748671B (zh) 加工食品
TW201906540A (zh) 添加食材之液狀調味料
JP7142836B2 (ja) 具材入り液状調味料
JP2014226074A (ja) マスキング剤、これを用いたマスキング方法、及び該方法によりマスキングされた食品
US11185099B2 (en) Ingredient-containing liquid seasoning packed in a hermetically sealed vessel
CN104905199B (zh) 一种泡菜汤汁及其制备方法和应用
TWI777020B (zh) 置入密閉容器之含有食材之液狀調味料及其製造方法
JP6367845B2 (ja) 煮物用調味液セット及び煮物の製造方法
TWI770216B (zh) 添加食材之乳化液狀調味料、其製造方法、及加熱調理食品之調理方法
KR20190037634A (ko) 다목적용 김치미트소스의 제조방법
EP4278903A1 (en) Soy sauce and soy sauce-like seasoning having excellent aroma, and method for inhibiting heating degradation odor, packaged composition having inhibited heating degradation odor, and composition for inhibiting heating degradation odor
TWI798528B (zh) 含乙酸之調味液、加有配料之已調理食品、彼等之製造方法、及針對加有配料之已調理食品抑制長時間保管中之自配料之離水及/或配料之色調變化之方法
KR20130052980A (ko) 유자청을 이용한 보쌈 김치양념 조성물 및 그 제조방법
JP5865645B2 (ja) 容器詰味噌汁飲料及びその製造方法
JP4800267B2 (ja) ソース
JP3827289B2 (ja) 液状調味料セット
KR20150081589A (ko) 전통묵용 허브를 이용한 사과소스 조성물 및 그의 제조방법
CN116963616A (zh) 香味优良的酱油和酱油样调味料、以及加热劣化气味的抑制方法、加热劣化气味得到了抑制的容器装组合物和用于抑制加热劣化气味的组合物

Legal Events

Date Code Title Description
GD4A Issue of patent certificate for granted invention patent