SU1405706A3 - Способ получени гидрогенизированного гидролизата крахмала - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к производству сладкой пищевой добавки ;стойкой к разложению. Целью изобретени   вл етс  снижение кариогенностк гидрогенизировэнного гидролизэта крах- мала путем уменьшени  содаржани  мно- гоатом1шх спиртов со степенью полимеризации больше 20, Предварительный гидролизат получа от ферментным или кислотным гидролизом крахмала и под вергают двухстадийной ферментной обработке , на первой стадии использз от jS-амилазу, а на второй - . -амилазу, Полученный гидролизат гидрогвнизиру- ют в присутствии никелевого катализе- тора Рене , По второму варианту перед гидрогенизацией гидролизат дополнк- тельно гидролизуют амило-1,6-глюко- зидазой в смеси с -i-амилазой. Процесс ведут при рН 5-6, температуре .50-60°С, Постепенно увеличивают декст- риноэквивалент с 10-27 до 48-51. Количество ферментов и продолжительность их воздействи  на каждой стадии последовательно сн1шают содержание многоатомных спиртов со степенью пол ризации менее 20 ниже 3%. 1 з.п. ф-лы, 3 табл. § О о €К)

Description

1

Изобретение относитс  к пищевой промьшшенности, а именно к производству сладкой пищевой добавки, стокой к разложению и не вызывающей ;кариоз.

Целью изобретени   вл етс  сниже- |ние кариогенности гидрогенизирован- ного гидролизата путем уменьшени  содержани  многоатомных спиртов со степенью полимеризации СП 20.

Крахмал, например, картофел , маниоки, пшеницы или кукурузы, разжижают , подвергают ферментативному или кислотному гидролизу дл  получени  предварительного гидролизата при значении декстрозного эквивалента (ДЕ ) 10-27, Ферментативную обработку предварительного гидролизата ведут в две стадии при рН 5-6 и 50- 60°С. На первой стадии обработку ведут /ь-амилазой в количестве 200- 1000 международных единиц (м.ед. ) на 1 кг сухого крахмала в течение 30- 72 ч до достижени  ДЕ 46-48 и образовани  мальтозы в количестве 35-55%, На второй стадии обработку ведут о( - амилазой в количестве 16000-48000 м,ед, на 1 кГ сухого крахмала в течение 16-30 ч до достижени  ДЕ 48-51 При этом соединени , имеющие СП 20, преобразуютс  в соединени , СП которых составл ет от 8 до 6,

Полученный гидролизат может быть дополнительно гидролизован амило- 1,6-глюкозидазой в смеси с 1-амилазой при рН 5-6. и 50-60 С в течение 24-48 ч, Амило-1,6-глюкозидазу и /3- амилазу берут в количестве 120-400 и 50-100 м,ед. на 1 кг сухого крахмала . При этом амило-,6-глюкози- даза преобразует соединени , имеющие повьшенное значение СП, в соединени  более мелкие молекулы которых могут взаимодействовать с р-амилазой. Гидрогенизацию конечного гидролизата провод т в присутствии никелевого катализатора Рене ,

В качестве источника, содержащего р-амилазу, используют экстракт солода . Источником о(-амилазы  вл ютс  продукты, полученные из Bacillus subbilis или Bacillus Licheniformis Количество многоатомных спиртов с СП 20 в гидрогенизированном гидролиз ате не превьшает 3%, что снижает его кариогенность.

Пример 1, 12л крахмального молока, содержащего 33% сухих вещест

0

5

0

5

развод т кислотой до достижени  ДЕ 22,0, Полученную смесь в двадцатип тилитровом резервуаре при 55 С довод т до значени  рН 5,65, В образующийс  в результате кислотного гидролиза предварительный гидролизат ввод т экстракт солода из расчета 264 м,ёд, /3 -амилазы на 1 кг сухого крахмала. Скорость ферментативной обработки на этой стадии coнтpoлиpyют путем регул рного отбора проб до получени  максимально устойчивого значени  ДЕ 47,0, Продолжительность обработки /5 -амилазой 36 ч,

На второй стадии без изменени  рН в гидролизат ввод т о -амилазу из расчета 29500 , на 1 кг сухого крахмала и выдерживают около 28 ч при до получени  ДЕ 50,7 и количества полисахаридов, имеющих СП 20, 1,5%, Процентное соотношение полисахаридов полученного гидролизата приведено в , IТ а б л и ц а 1

Гидрогенизацию гидролизата провод т в присутствии никелевого катализатора Рене ,

3 . 14057064

Результаты исследовани  таким него гидролиэата к кариогениости при- образом полученного гидрогенизирован-. ведены в табл.2.

Таблица2

Сравнительный 7,65 7,50 7,40 7,30 7,30

Гидрогенизированный по примеру 1 7,65 7,45 7,30 7,05 6,70 6,55

Разница значений рН f начале и конце исследовани  соответствует требовани м к гидрогенизированному гид- ролизату. Гидрогенизированный гидролиз ат используют дл  изготовлени  конфет карамель с введением ароматных добавок, лимонной кислоты и желтого красител . Смесь нагревают до и вар т под вакуумом при 170 С и давлении не вьше 9 бар. Затем смесь охлаждают при , формируют в ленту, формуют и разрезают на кусочки диаметром 2 см и толщиной около 0,5 см. Полученные конфеты твердые , хрупкие, не поддаютс  кариоген- ности, не проигрывают при сравнении по вкусу с конфетами, изготовленными аналогично, но с использованием сахарозы .

Пример 2. 12л крахмального молока, содержащего 33% сухих веществ , подвергают фepмeнтaтивнo fy гидролизу (/-амилазой, продуцируемой Bacillus subbilie, до достижени  ДЕ 18,0. Значение рН довод т до 5,5, а температуру - до 55 С. В предварительный гидролизат на первой стадии ферментативной обработки ввод т /J- амилазу из расчета 440 м.ед. на 1 кг сухого крахмала и выдерживают 40 ч до достижени  ДБ 48,0. Затем ввод т 22100 м.ед, на 1 кг сухого крахмала о(-амш1азы, котора  взаимодействует при 55®С в течение 24 ч. Количество полисахаридов с СП 20, определенное с помощью молекул рного сита, 2%.

Дл  дополнительного гидролиза полученного гидролизата ввод т ами- ло-1,6-глюкозидазу и -амилазу в количестве 220 и 80 м. ед, соответственно на 1 кг сухого крахмала при рН 5,5 и . Через 24 ч ДЕ 50, а

7,30

количество продуктон, имеющих СП 20, 0,5.

Углеводное распределение гидролизата , полученного по примеру 2, приведено в табл.3.

ТаблицаЗ

55

Гидрогенизацию гидролизата провод т согласно примеру 1, Гидрогенизированный гидролизат используют дл  изготовлени  жевательной резинки вместо глюкозы. При зтом облегчаетс  растирание и прокатка жевательной реЗИНКИ . При проверке на ускоренное старение гор чей обработкой с чередованием ловьппенной и пониженной влажности не наблюдаетс  рекристаллизаци  поверхности. Резинка обладает при тным вкусом и текстурой,

П р и м е р 3, Способ осуществл ют по примеру 1, но при ферментной обработке предварительного гидроли- зата, рН 5, температура . На первой стадии обработку ведут 200 м.ед. -амилазы в течение 30 ч до достижени  ДЕ 46. На второй.стадии количество о(-амилазы 16000, врем  16 ч и ДЕ 48. Результаты аналогичны примеру 1«

Приме-р 4. Способ осуществл ют по примеру 1, но при обработке рН 6, температуре 60°С, / -амилазы берут 1000 м.ед,, врем  ее воздействи  72 ч до .ДЕ 48, с/-амилазы ввод т 48000 м„ед. Обработку ведут в течение 30 ч до ДЕ 51. Результаты аналогичны примеру 1,

П р и м е р 5. Способ осуществл ют ПС примеру 2, но дополнительную обработку ведут при рН 5 и 50°С в тчение 24 ч. Амило-1,6-глюкозидазы и -амилазы берут 120 и 50 м.ед. соот в етственно. Результаты аналогичны прмеру 2

При ме р 6. Способ осуществл ю по примеру 2, но при рН 6 и в тчение 48 ч, с 400 и 100 м.ед, амило- 1,6-глюкозидазы и -амилазы соответственно . При изменении параметров в сторону уменьщ ени  за предлагаемые -. пределы содержание многоатомных спиртов увеличиваетс  и повьшаетс  карио генность гидрогенизированного гидролиз ата крахмала. Превышение указанных параметров неделесообразно из-за удорожани  процесса.

0

Таким образом, изобретение позвол ет снизить кариогенность гидро- лизата путем уменьшени  содержани  многоатомных спиртов с СП 20,

Claims (1)

1. Способ получени  гидрогенизиро- п ванного гидролизата крахмала, предусматривающий кислотный или ферментативный гидролиз крахмала до ДЕ 10- 27 с получением предварительного гидролизата , его ферментативную обработку с использованием s-амилазы и амилазы и последующую гидрогенизацию полученного гидролизата, отличающийс  тем, что, с целью снижени  кариогенности гидролизата путем уменьшени  содержани  многоатомных спиртов с , ферментативную обработку предварительного гидролизата осуществл ют при рН 5-6 к температуре 50-60 С в две стадии, на первой из которых обработку ведут .р -амилазой в течение 30-72 ч до достижени  . ДЕ 46-48, а на второй - / -амилазой в течение 16-30 ч до достижени  ДЕ 48-515 при этом /i-амилазу берут в количестве 200-1000 и (/-амилазу в количестве 16000-48000 международных единиц (моед,) на 1 кг сухого крахмала, а гидрогенизацию провод т в присутствии никелевого катализатора Рене .

5 2, Способ по п.1, о т л и ч а ю- щ и и с   тем, что перед гидрогенизацией гидр олизат дополнительно гидро- лизуют амило-1,6-глюкозидазой в смеси с 0 -амилазой при рН 5-6 и темпе- 0 ратуре 50-60 С в течение 24-48 ч,

причем амило-1,6-глюкозидазу и -амилазу берут в количестве 120-400 и 50-100 м.ед, на I кг сухого крахмала.

5

0