WO2020080179A1 - 齲蝕予防のための加工デンプンの食品への使用および加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物 - Google Patents
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Definitions
- the present invention relates to the use of modified starch for preventing dental caries in foods and a food composition for preventing dental caries containing the modified starch.
- Starch is a polymer compound in which ⁇ -glucose is polymerized by a glycoside bond, and it is known that the properties differ depending on the plant from which it was derived. Therefore, since the mixing ratio of linear amylose and amylopectin having many branched chains differs depending on the type of starch raw material, the physical properties of the gelatinized state of starch also differ. For example, since tapioca-derived starch (tapioca starch) contains amylose in an amount of about 17% and amylopectin in an amount of about 83%, it has a high transparency and exhibits strong adhesive properties.
- corn starch contains about 28% amylose and about 72% amylopectin, and thus has low viscosity and low adhesiveness. Utilizing such differences in physical properties, starch is used for the purpose of imparting elasticity and viscosity to processed foods and improving texture.
- modified starch enzyme, physical, chemical
- its use is increasing for the purpose of promoting health, as well as suppressing aging and maintaining stability.
- a food for specified health use containing a highly cross-linked phosphate cross-linked starch derived from tapioca as a component is approved for the purpose of adjusting the condition of the stomach.
- mutans bacterium produces lactic acid by metabolizing maltose using food particles in the oral cavity as a nutrition source. Further, it lowers the pH in the plaque and dissolves and erodes the teeth, so that it becomes a problem that starch becomes one of the causes of caries.
- the present invention relates to the use of a modified starch for preventing caries in foods, in particular, acetate acetate obtained by acetic acid tapioca starch, a phosphate cross-linked starch obtained by phosphoric acid-tapping tapioca starch, and corn starch for a caries preventive agent.
- An object of the present invention is to provide a phosphoric acid-crosslinked phosphoric acid-crosslinked starch, and a caries preventive food composition containing the modified starch.
- a food composition for preventing caries which is used in place of starch to reduce the occurrence of caries and which is used for preventing caries.
- FIG. 3 is a diagram showing the results of a decomposing sugar test of ⁇ -amylase for gelatinized starch-derived starch acetate and non-gelatinized starch-derived acetate starch.
- 1 is a graph showing the results of acid fermentation tests of raw tapioca starch, pregelatinized tapioca starch, tapioca-derived starch acetate, and tapioca-derived phosphate-crosslinked starch by mutans bacteria in the presence of ⁇ -amylase.
- FIG. 1 is a graph showing the results of an acid fermentation test of raw tapioca starch, pregelatinized tapioca starch, tapioca-derived acetate starch, and tapioca-derived phosphate-crosslinked starch by mutans bacteria in the absence of ⁇ -amylase.
- FIG. 3 is a diagram showing a time course of a decomposition sugar test by ⁇ -amylase of raw tapioca starch, pregelatinized tapioca starch, tapioca-derived acetate starch, and tapioca-derived phosphate cross-linked starch.
- 2 is a graph showing the results of an acid fermentation test of corn-derived phosphate cross-linked starch and corn-derived acetate starch by mutans bacteria in the presence of ⁇ -amylase.
- the present invention relates to the use of modified starch for preventing dental caries in foods and a food composition for preventing dental caries containing the modified starch.
- starch is decomposed into maltose via dextrin by ⁇ -amylase contained in saliva.
- the maltose thus produced is decomposed into organic acids such as lactic acid by mutans bacteria in dental plaque, and the organic acids decalcify the tooth, resulting in caries.
- Modified starch is enzymatically, physically, or chemically modified from tapioca starch or corn starch (corn starch). Tapioca starch contains 16 to 17% amylose and 83 to 84% amylopectin. On the other hand, corn starch is also known to contain about 26% amylose and about 74% amylopectin, and corn starch that does not contain amylose and contains 100% amylopectin, depending on the type of corn.
- the modified starch of the present invention includes, for example, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated phosphoric acid crosslinked starch, acetylated oxidized starch, starch starch octenyl succinate, acetate acetate, oxidized starch, hydroxypropyl starch, hydroxypropylated phosphate crosslinked.
- Starch phosphoric acid monoesterified phosphoric acid crosslinked starch, phosphorylated starch, phosphoric acid crosslinked starch and the like.
- tapioca-derived modified starch and corn-derived phosphoric acid cross-linked starch are significantly inhibited from being decomposed by the acid fermentation test, so that the production of organic acid is suppressed and the pH of the test solution is extremely weak acidic (pH 5.7). Therefore, it can be expected that a caries preventive effect can be obtained by using it in place of normal starch.
- ordinary starch refers to starch that has not been enzymatically, physically, or chemically processed, regardless of the plant from which it was derived.
- modified starch of the present invention examples include the use of the modified starch of the present invention in place of ordinary starch in food compositions. It can also be used as dusting powder when manufacturing a non-cariogenic material.
- Examples of the method for processing the starch to obtain the modified starch of the present invention include a method for obtaining starch acetate by converting the hydroxyl group in starch with acetic anhydride or vinyl acetate to an acetic ester, and the hydroxyl group in starch with octenyl succinic anhydride.
- the processing degree of the processed starch used in the present invention may be such that decomposition of the processed starch by ⁇ -amylase is suppressed.
- starch acetate it is preferable that the starch acetate contains 0.01% by weight to 2.5% by weight of acetyl groups.
- phosphoric acid crosslinked starch it is preferable that the phosphorus content in the phosphoric acid crosslinked starch is 0.01% by weight or more and 0.5% by weight or less.
- a caries preventive food composition By using the modified starch of the present invention in place of ordinary starch in a food composition, a caries preventive food composition can be obtained.
- the caries preventive food composition any food composition may be used as long as it can use the modified starch in place of the starch in the conventional food composition, and a substance that causes caries such as sucrose. Those not containing it are preferable. Among them, tablets (tablets) and chewing gum are preferable as the caries preventive food composition.
- the modified starch of the present invention can be used as a disintegrant.
- the modified starch of the present invention can be used as an alternative raw material of sugar raw material at the time of producing chewing gum or as a dusting powder.
- the content of the modified starch in the caries preventive food composition of the present invention is preferably 1% by weight or more and 5% by weight or less.
- the content of the modified starch in the food composition for preventing caries is within this range, it is possible to prevent caries while exhibiting the same taste as a product using ordinary starch.
- the degrading sugar test was carried out by adding 5 units of ⁇ -amylase (manufactured by Sigma-Aldrich) to 1 mL of 0.2% aqueous solutions of gelatinized starch acetate derived from tapioca and tapioca starch acetate not subjected to gelatinization treatment, respectively.
- the starch acetate-derived starch acetate was decomposed by stirring at °C.
- 2 ⁇ g of each reaction solution was spotted on thin layer chromatography (trade name: TLC glass plate silica gel 60 (3 ⁇ 5 cm), manufactured by Merck Millipore) to complete the reaction.
- Raw tapioca starch (trade name: Matsutani dried tapioca starch, manufactured by Matsutani Chemical Co., Ltd.), pregelatinized tapioca starch (trade name: Amicol KF, manufactured by Nippon Starch Chemical Co., Ltd.), tapioca-derived starch acetate (trade name: Solar Eclipse MT-01) , Nippon Food Processing Co., Ltd.), and tapioca-derived phosphate cross-linked starch (trade name: Neobis T-100, manufactured by Nippon Food Processing Co., Ltd.) were added so that the final concentration was 5%, and ⁇ -amylase (manufactured by Sigma-Aldrich) was added.
- the control shows the result of the acid fermentation test in the absence of starch.
- mutans bacteria were cultured in the medium containing tapioca-derived starch acetate or tapioca-derived phosphate cross-linked starch in the presence of ⁇ -amylase, the pH of the culture solution remained neutral even after 6 hours. It was a weak acidity of about 5.9 to 6.0. From this, it was found that tapioca-derived starch acetate and tapioca-derived phosphate cross-linked starch can prevent the occurrence of caries.
- Fig. 4 it was found from the glucose spots (upper) and maltose spots (lower) that were simultaneously developed as standard samples that the pregelatinized tapioca starch was decomposed into maltose 1 hour after the start of culture. It was also found that raw tapioca starch also decomposed into maltose over time. On the other hand, the tapioca-derived starch acetate and the tapioca-derived phosphate cross-linked starch were significantly suppressed from being decomposed with respect to the pregelatinized tapioca starch and the unprocessed tapioca starch.
- Example 16 (4-4) Manufacture of Bad Breath Spray A bad breath spray of Example 16 was manufactured according to the formulation shown in Table 16.
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Abstract
本発明は、デンプンの使用による齲蝕の発生を低減することを目的とし、齲蝕予防のための加工デンプンの使用、および加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物を提供する。
Description
本発明は、齲蝕予防のための加工デンプンの食品への使用および加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物に関する。
デンプンはα－グルコースがグリコシド結合によって重合した高分子化合物であり、その由来となった植物により、性質が異なることが知られている。そのため、デンプン原料の種類によって直鎖のアミロースと多数の分岐鎖をもつアミロペクチンの混合比が異なるため、デンプンの糊化状態の物性も異なる。
例えば、タピオカ由来のデンプン（タピオカデンプン）は、アミロースを約１７％、アミロペクチンを約８３％含むため、透明感が高く、付着性の強い物性を示す。一方、コーンデンプンはアミロースを約２８％、アミロペクチンを約７２％含むため、粘度が低く、付着性の低い物性を示す。このような物性の違いを利用して、デンプンは加工食品に弾性や粘性の付与、食感の改良などの目的で使用されている。
例えば、タピオカ由来のデンプン（タピオカデンプン）は、アミロースを約１７％、アミロペクチンを約８３％含むため、透明感が高く、付着性の強い物性を示す。一方、コーンデンプンはアミロースを約２８％、アミロペクチンを約７２％含むため、粘度が低く、付着性の低い物性を示す。このような物性の違いを利用して、デンプンは加工食品に弾性や粘性の付与、食感の改良などの目的で使用されている。
近年、加工デンプン（酵素的、物理的、化学的）の開発が進み、老化抑制、安定性維持などの他、健康訴求を目的とした利用が高まっている。新規機能性を付与した加工デンプンの利用例として、タピオカ由来の高架橋度リン酸架橋デンプンを関与成分とした特定保健用食品がおなかの調子を整える目的として認可されている。
オレオサイエンス，１５（９），ｐ．４０７－４１４，２０１５「食品のテクスチャー改良を目的とした加工澱粉の使い方」
日本応用糖質科学会誌，１（１），ｐ．３４－３８，２０１１「澱粉の加工と食品利用」
しかし、デンプンは、唾液中のα－アミラーゼによってデキストリンを経てマルトースまで分解されることが知られている。口腔内細菌であるミュータンスレンサ球菌（以下、「ミュータンス菌」という。）は、口腔内の食べかすなどを栄養源にしてマルトースを代謝することにより乳酸を産生する。さらに、歯垢中のｐＨを低下させ、歯を溶解して侵食させるため、デンプンが齲蝕の原因の一つとなることが問題となる。
本発明は、齲蝕予防のための加工デンプンの食品への使用、特に齲蝕予防剤のためのタピオカデンプンを酢酸化した酢酸デンプン、タピオカデンプンをリン酸架橋したリン酸架橋化デンプン、およびコーンデンプンをリン酸架橋したリン酸架橋化デンプンの使用、並びに該加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物を提供することを目的とする。
本発明者らは、鋭意検討の結果、タピオカデンプンおよびコーンデンプンを加工デンプンとすることによって、α－アミラーゼの存在下においても加工デンプンが分解を受けにくくなるという、予想外の効果を奏することを見出した。
本発明によれば、デンプンに代えて用いられる齲蝕の発生を低減する齲蝕予防のための加工デンプンの食品への使用、および加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物が提供される。
本発明は、齲蝕予防のための加工デンプンの食品への使用および加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物に関する。
通常、デンプンは、唾液に含まれるα－アミラーゼによってデキストリンを経てマルトースまで分解されることが知られている。こうして生成したマルトースは、歯垢中のミュータンス菌により乳酸などの有機酸へと分解され、この有機酸により歯質が脱灰されることにより齲蝕が生じる。
一方、本発明者が鋭意検討した結果、タピオカ由来加工デンプンに糊化処理をしていない場合、α－アミラーゼ存在下においてミュータンス菌による酸発酵試験を行ったところ、分解が阻害され、試験液（培養液）のｐＨも弱い酸性となることが分かった。このことから、加工デンプンは齲蝕予防のために食品に使用することができると考えた。
［加工デンプン］
加工デンプンは、タピオカデンプンやコーンデンプン（コーンスターチ）を酵素的、物理的、または化学的に加工したものである。タピオカデンプンは、アミロースを１６～１７％、アミロペクチンを８３～８４％含む。一方、コーンデンプンはコーンの種類により、アミロースを約２６％、アミロペクチンを約７４％含むものや、アミロースを含まず、アミロペクチンを１００％含むものも知られている。本発明の加工デンプンは、例えばアセチル化アジピン酸架橋化デンプン、アセチル化リン酸架橋化デンプン、アセチル化酸化デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋化デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋化デンプンなどが挙げられる。中でも、タピオカ由来加工デンプンおよびコーン由来リン酸架橋化デンプンは、酸発酵試験による分解が著しく阻害されることにより、有機酸の生成が抑えられ、試験液のｐＨも極弱い酸性（ｐＨ５．７）となることから、通常のデンプンに代えて用いられることにより齲蝕予防効果を奏することが期待できる。ここで、通常のデンプンとは、由来となった植物を問わず、酵素的、物理的、または化学的に加工がされていないデンプンを指す。
加工デンプンは、タピオカデンプンやコーンデンプン（コーンスターチ）を酵素的、物理的、または化学的に加工したものである。タピオカデンプンは、アミロースを１６～１７％、アミロペクチンを８３～８４％含む。一方、コーンデンプンはコーンの種類により、アミロースを約２６％、アミロペクチンを約７４％含むものや、アミロースを含まず、アミロペクチンを１００％含むものも知られている。本発明の加工デンプンは、例えばアセチル化アジピン酸架橋化デンプン、アセチル化リン酸架橋化デンプン、アセチル化酸化デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、酢酸デンプン、酸化デンプン、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピル化リン酸架橋化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋化デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋化デンプンなどが挙げられる。中でも、タピオカ由来加工デンプンおよびコーン由来リン酸架橋化デンプンは、酸発酵試験による分解が著しく阻害されることにより、有機酸の生成が抑えられ、試験液のｐＨも極弱い酸性（ｐＨ５．７）となることから、通常のデンプンに代えて用いられることにより齲蝕予防効果を奏することが期待できる。ここで、通常のデンプンとは、由来となった植物を問わず、酵素的、物理的、または化学的に加工がされていないデンプンを指す。
本発明の加工デンプンの齲蝕予防のための食品への使用としては、例えば、食品組成物中において通常のデンプンに代えて本発明の加工デンプンを用いることが挙げられる。また、非齲蝕性を有する素材の製造時に打ち粉として用いることもできる。
デンプンを加工し本発明の加工デンプンを得る方法としては、例えば、デンプン中の水酸基を無水酢酸または酢酸ビニルで酢酸エステルとすることにより酢酸デンプンを得る方法、デンプン中の水酸基を無水オクテニルコハク酸でエステル化した後にナトリウム塩とすることでオクテニルコハク酸デンプンナトリウムを得る方法、デンプン中のデンプン分子内またはデンプン分子間の水酸基をトリメタリン酸ナトリウムまたはオキシ塩化リンでエステル化して架橋することによりリン酸架橋化デンプンを得る方法、デンプン中の水酸基を酸化プロピレンでエーテル化することによりヒドロキシプロピル基を導入したヒドロキシプロピルデンプンを得る方法、デンプンを次亜塩素酸ナトリウムなどにより酸化処理することで酸化デンプンを得る方法、などが挙げられる。加工デンプンを得る方法としては、上記の例に限られず、通常用いられる方法も用いることができる。
本発明に用いられる加工デンプンの加工度合いは、α－アミラーゼによる加工デンプンの分解が抑制されるものであればよい。例えば、酢酸デンプンであれば、酢酸デンプン中に０．０１重量％以上２．５重量％以下のアセチル基が含まれるものが好ましい。また、リン酸架橋化デンプンであれば、リン酸架橋化デンプン中のリン含有量が０．０１重量％以上０．５重量％以下であるものが好ましい。
［齲蝕予防用食品組成物］
食品組成物中において通常のデンプンに代えて本発明の加工デンプンを用いることで、齲蝕予防用食品組成物とすることができる。齲蝕予防用食品組成物としては、従来の食品組成物中のデンプンに代えて加工デンプンを用いることができるものであれば、いかなる食品組成物でもよく、ショ糖などの齲蝕の原因となる物質を含まないものが好ましい。
なかでも、齲蝕予防用食品組成物としては、タブレット（錠菓）およびチューインガムであることが好ましい。齲蝕予防用食品組成物がタブレットである場合、本発明の加工デンプンは崩壊材として用いることができる。また、齲蝕予防用食品組成物がチューインガムである場合、本発明の加工デンプンはチューインガム製造時の糖質原料の代替原料、または打ち粉として用いることができる。
食品組成物中において通常のデンプンに代えて本発明の加工デンプンを用いることで、齲蝕予防用食品組成物とすることができる。齲蝕予防用食品組成物としては、従来の食品組成物中のデンプンに代えて加工デンプンを用いることができるものであれば、いかなる食品組成物でもよく、ショ糖などの齲蝕の原因となる物質を含まないものが好ましい。
なかでも、齲蝕予防用食品組成物としては、タブレット（錠菓）およびチューインガムであることが好ましい。齲蝕予防用食品組成物がタブレットである場合、本発明の加工デンプンは崩壊材として用いることができる。また、齲蝕予防用食品組成物がチューインガムである場合、本発明の加工デンプンはチューインガム製造時の糖質原料の代替原料、または打ち粉として用いることができる。
本発明の齲蝕予防用食品組成物中の加工デンプンの含有量としては１重量％以上５重量％以下であることが好ましい。加工デンプンの齲蝕予防用食品組成物中の含有量がこの範囲であれば、通常のデンプンを用いた製品と変わらない食味を呈しながらも、齲蝕を予防することができる。
以下、実施例および比較例について説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
（１）糊化処理の有無によるタピオカ由来酢酸デンプンの分解糖試験
タピオカ由来酢酸デンプン（商品名：日食ＭＴ－０１、日本食品加工製）を１００℃１０分で糊化したタピオカ由来酢酸デンプンと糊化処理を行っていないタピオカ由来酢酸デンプンを分解糖試験に供した。
タピオカ由来酢酸デンプン（商品名：日食ＭＴ－０１、日本食品加工製）を１００℃１０分で糊化したタピオカ由来酢酸デンプンと糊化処理を行っていないタピオカ由来酢酸デンプンを分解糖試験に供した。
分解糖試験は、糊化したタピオカ由来酢酸デンプンおよび糊化処理を行っていないタピオカ由来酢酸デンプンの０．２％水溶液１ｍＬそれぞれに、５ユニットのα－アミラーゼ（シグマアルドリッチ製）を添加し、３７℃で撹拌することでタピオカ由来酢酸デンプンの分解反応を行った。反応開始後、２０分、１時間、３時間経過した時点で、それぞれ反応液２μｇを薄層クロマトグラフィー（商品名：ＴＬＣガラスプレートシリカゲル６０（３×５ｃｍ）、メルクミリポア製）にスポットし、完全に乾燥させた後にブタノール：酢酸：水（２：１：１）を用いて展開した。ドライヤーを用いて展開液を完全に乾燥させた後に、検出液（１０％硫酸水溶液）を塗布し、１２０℃で加熱することにより、スポットを検出した。結果を図１に示す。
標準試料として同時に展開したＧで示されるグルコースのスポット（上）およびＭで示されるマルトースのスポット(下)より、糊化したタピオカ由来酢酸デンプン（糊化）は反応開始後２０分でマルトースへ分解していることが分かった。また、糊化処理を行っていないタピオカ由来酢酸デンプン（非糊化）も経時的に分解するが、糊化したタピオカ由来酢酸デンプンと比較して顕著に分解が抑えられることが分かった。
（２）ミュータンス菌によるタピオカ由来デンプン類の酸発酵性試験
ミュータンス菌（Ｓ．ｍｕｔａｎｓ ＭＴ８１４８Ｒ株）を５ｍＬのＢＨＩ液体培地（以下、ＢＨＩ培地）にて３７℃の嫌気静置培養で５～６時間培養した。培養を行った菌を５００ｍＬのＢＨＩ培地に移し、さらに１８時間前培養した（ＯＤ＝０．９）。前培養したミュータンス菌を遠心分離（３，０００ｒｐｍ，５分）で集菌し、同量のＨＩ培地（ベクトン・ディッキンソン製）に置き換えた（ＯＤ＝０．７）。未加工のタピオカデンプン（商品名：松谷乾燥タピオカでん粉、松谷化学工業製）、アルファー化タピオカデンプン（商品名：アミコールＫＦ、日澱化学製）、タピオカ由来酢酸デンプン（商品名：日食ＭＴ－０１、日本食品加工製）、タピオカ由来リン酸架橋化デンプン（商品名：ネオビスＴ－１００、日本食品加工製）を最終濃度が５％となるようにそれぞれ添加し、さらにα－アミラーゼ（シグマアルドリッチ製）を１ユニット／ｍＬとなるように添加して培養した。培養液のｐＨを経時的に測定した結果を図２に示す。なお、コントロールは、デンプン非存在下におけるα－アミラーゼ添加後の培養液のｐＨを経時的に測定した結果を示す。一方、α－アミラーゼを添加しない以外は上記方法と同様に培養した。培養液のｐＨを経時的に測定した結果を図３に示す。
さらに、培養液２μｇを薄層クロマトグラフィー（商品名：ＴＬＣガラスプレートシリカゲル６０（３×５ｃｍ）、メルクミリポア製）にスポットし、完全に乾燥させた後にブタノール：酢酸：水（２：１：１）を用いて展開した。ドライヤーを用いて展開液を完全に乾燥させた後に、検出液（１０％硫酸水溶液）を塗布し、１２０℃で加熱することにより、スポットを検出した。結果を図４に示す。
ミュータンス菌（Ｓ．ｍｕｔａｎｓ ＭＴ８１４８Ｒ株）を５ｍＬのＢＨＩ液体培地（以下、ＢＨＩ培地）にて３７℃の嫌気静置培養で５～６時間培養した。培養を行った菌を５００ｍＬのＢＨＩ培地に移し、さらに１８時間前培養した（ＯＤ＝０．９）。前培養したミュータンス菌を遠心分離（３，０００ｒｐｍ，５分）で集菌し、同量のＨＩ培地（ベクトン・ディッキンソン製）に置き換えた（ＯＤ＝０．７）。未加工のタピオカデンプン（商品名：松谷乾燥タピオカでん粉、松谷化学工業製）、アルファー化タピオカデンプン（商品名：アミコールＫＦ、日澱化学製）、タピオカ由来酢酸デンプン（商品名：日食ＭＴ－０１、日本食品加工製）、タピオカ由来リン酸架橋化デンプン（商品名：ネオビスＴ－１００、日本食品加工製）を最終濃度が５％となるようにそれぞれ添加し、さらにα－アミラーゼ（シグマアルドリッチ製）を１ユニット／ｍＬとなるように添加して培養した。培養液のｐＨを経時的に測定した結果を図２に示す。なお、コントロールは、デンプン非存在下におけるα－アミラーゼ添加後の培養液のｐＨを経時的に測定した結果を示す。一方、α－アミラーゼを添加しない以外は上記方法と同様に培養した。培養液のｐＨを経時的に測定した結果を図３に示す。
さらに、培養液２μｇを薄層クロマトグラフィー（商品名：ＴＬＣガラスプレートシリカゲル６０（３×５ｃｍ）、メルクミリポア製）にスポットし、完全に乾燥させた後にブタノール：酢酸：水（２：１：１）を用いて展開した。ドライヤーを用いて展開液を完全に乾燥させた後に、検出液（１０％硫酸水溶液）を塗布し、１２０℃で加熱することにより、スポットを検出した。結果を図４に示す。
図２に示すように、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌を未加工のタピオカデンプンと６時間培養することで、培養液のｐＨは５．７程度まで低下した。また、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をアルファー化タピオカデンプンと６時間培養することで、培養液のｐＨは４．４程度まで低下した。エナメル質の脱灰はｐＨ５．７程度で起こることが知られているため（岸光男ら、Ｊ．Ｄｅｎｔ．Ｈｌｔｈ．，４９；２５２－２６１、１９９９）、未加工のタピオカデンプンおよびアルファー化タピオカデンプンは、齲蝕の発生を予防する効果を有さないと考えられる。なお、コントロールはデンプン非存在下での酸発酵性試験の結果を示す。
これに対して、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をタピオカ由来酢酸デンプンまたはタピオカ由来リン酸架橋化デンプンを含む培地で培養した場合、６時間経過した時点でも培養液のｐＨは中性から弱酸性の５．９～６．０程度であった。このことから、タピオカ由来酢酸デンプンおよびタピオカ由来リン酸架橋化デンプンが齲蝕の発生を予防できることが分かった。
これに対して、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をタピオカ由来酢酸デンプンまたはタピオカ由来リン酸架橋化デンプンを含む培地で培養した場合、６時間経過した時点でも培養液のｐＨは中性から弱酸性の５．９～６．０程度であった。このことから、タピオカ由来酢酸デンプンおよびタピオカ由来リン酸架橋化デンプンが齲蝕の発生を予防できることが分かった。
なお、図３に示すように、α－アミラーゼの非存在下、ミュータンス菌を各デンプン類と培養してもｐＨの値に顕著な変化が見られないことから、図２に示すｐＨの低下はα－アミラーゼにより分解された各デンプン類の資化に起因することが確認された。
図４に示すように、標準試料として同時に展開したグルコースのスポット（上）およびマルトースのスポット(下)より、アルファー化タピオカデンプンは培養開始後１時間でマルトースへ分解していることが分かった。また、未加工のタピオカデンプンも経時的にマルトースへ分解していることが分かった。一方、タピオカ由来酢酸デンプンおよびタピオカ由来リン酸架橋化デンプンは、アルファー化タピオカデンプンおよび未加工のタピオカデンプンに対して顕著に分解が抑えられていた。
（３）ミュータンス菌によるコーン由来加工デンプンの酸発酵性試験
コーン由来の酢酸デンプン（商品名：Ｓ－４００、昭和産業製）およびコーン由来リン酸架橋化デンプン（商品名：フードスターチＮＥ－２、松谷化学工業製）を用いた他は、「（２）ミュータンス菌によるタピオカ由来デンプン類の酸発酵性試験」に記載の方法と同様に、ミュータンス菌によるコーン由来酢酸デンプンおよびコーン由来リン酸架橋化デンプンの酸発酵性試験を行った。培養液のｐＨを経時的に測定した結果を図５に示す。
図５に示すように、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をコーン由来酢酸デンプンと５時間培養した時点で、培養液のｐＨは脱灰が起こるｐＨ５．７を下回るｐＨ５．５程度にまで低下した。このため、コーン由来酢酸デンプンは、齲蝕の発生を予防する効果を有さないと考えられる。
一方、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をコーン由来リン酸架橋化デンプンを含む培地で培養した場合、６時間経過した時点でも培養液のｐＨは中性から弱酸性の５．９～６．０程度であった。このことから、コーン由来リン酸架橋化デンプンが齲蝕の発生を予防できることが分かった。
コーン由来の酢酸デンプン（商品名：Ｓ－４００、昭和産業製）およびコーン由来リン酸架橋化デンプン（商品名：フードスターチＮＥ－２、松谷化学工業製）を用いた他は、「（２）ミュータンス菌によるタピオカ由来デンプン類の酸発酵性試験」に記載の方法と同様に、ミュータンス菌によるコーン由来酢酸デンプンおよびコーン由来リン酸架橋化デンプンの酸発酵性試験を行った。培養液のｐＨを経時的に測定した結果を図５に示す。
図５に示すように、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をコーン由来酢酸デンプンと５時間培養した時点で、培養液のｐＨは脱灰が起こるｐＨ５．７を下回るｐＨ５．５程度にまで低下した。このため、コーン由来酢酸デンプンは、齲蝕の発生を予防する効果を有さないと考えられる。
一方、α－アミラーゼの存在下、ミュータンス菌をコーン由来リン酸架橋化デンプンを含む培地で培養した場合、６時間経過した時点でも培養液のｐＨは中性から弱酸性の５．９～６．０程度であった。このことから、コーン由来リン酸架橋化デンプンが齲蝕の発生を予防できることが分かった。
（４）タピオカ由来加工デンプンまたはコーン由来加工デンプンを含む齲蝕予防用食品組成物
加工デンプンを含むタブレット、歯磨剤、チューインガム、口臭用スプレーについて、以下の配合表の通りに、常法に従って製造を行った。ただし、配合する加工デンプンが加熱されて糊化してしまうと、齲蝕予防効果を有さなくなってしまうため、タピオカ由来リン酸架橋化デンプン、タピオカ由来酢酸デンプン、およびコーン由来リン酸架橋化デンプンをそれぞれ添加・混合する際には、加工デンプンが高温で長時間加熱されることの無いように充分に配慮した。
加工デンプンを含むタブレット、歯磨剤、チューインガム、口臭用スプレーについて、以下の配合表の通りに、常法に従って製造を行った。ただし、配合する加工デンプンが加熱されて糊化してしまうと、齲蝕予防効果を有さなくなってしまうため、タピオカ由来リン酸架橋化デンプン、タピオカ由来酢酸デンプン、およびコーン由来リン酸架橋化デンプンをそれぞれ添加・混合する際には、加工デンプンが高温で長時間加熱されることの無いように充分に配慮した。
（４－１）タブレットの製造
表１～６に示す配合に従って、実施例１～６のタブレットを製造した。
表１～６に示す配合に従って、実施例１～６のタブレットを製造した。
（４－２）歯磨剤の製造
表７～９に示す配合に従って、実施例７～９の歯磨剤を製造した。
表７～９に示す配合に従って、実施例７～９の歯磨剤を製造した。
（４－３）チューインガムの製造
表１０～１５に示す配合に従って、実施例１０～１５のチューインガムを製造した。
表１０～１５に示す配合に従って、実施例１０～１５のチューインガムを製造した。
（４－４）口臭用スプレーの製造
表１６に示す配合に従って、実施例１６の口臭用スプレーを製造した。
表１６に示す配合に従って、実施例１６の口臭用スプレーを製造した。
実施例１～１６で製造した齲蝕予防用食品組成物のそれぞれについて、齲蝕予防効果が示された。
この出願は２０１８年１０月１７日に出願された日本国特許出願第２０１８－１９６１７１号からの優先権を主張するものであり、その内容を引用してこの出願の一部とするものである。
Claims (8)
- 齲蝕予防のための加工デンプンの食品への使用。
- 前記加工デンプンがタピオカ由来酢酸デンプン、タピオカ由来リン酸架橋化デンプン、およびコーン由来リン酸架橋化デンプンからなる群から選ばれる少なくとも一つであることを特徴とする、請求項１に記載の使用。
- デンプンに代えて用いられる、請求項１または２に記載の使用。
- 加工デンプンを含むことを特徴とする齲蝕予防用食品組成物。
- 前記加工デンプンがタピオカ由来酢酸デンプン、タピオカ由来リン酸架橋化デンプン、およびコーン由来リン酸架橋化デンプンからなる群から選ばれる少なくとも一つであることを特徴とする、請求項４に記載の齲蝕予防用食品組成物。
- 前記加工デンプンの含有量が１重量％以上５重量％以下であることを特徴とする、請求項４または５に記載の齲蝕予防用食品組成物。
- タブレットであることを特徴とする、請求項４～６のいずれか１項に記載の齲蝕予防用食品組成物。
- チューインガムであることを特徴とする、請求項４～６のいずれか１項に記載の齲蝕予防用食品組成物。
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