RU97101952A

RU97101952A - Способ производства гранулированного пищевого продукта

Info

Publication number: RU97101952A
Application number: RU97101952/13A
Authority: RU
Inventors: Боннасе Гао Сабин; Бурри Йозеф; Геромини Освальдо; Хек Эрнст; Х.Раймердес Эрнст; Пал Сирохи Дхан
Original assignee: Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 1996-02-07
Filing date: 1997-02-05
Publication date: 1999-02-27

Claims

1. Способ производства сыпучего и быстродиспергируемого и/или растворимого гранулированного пищевого продукта, предусматривающий смешивание порошкообразных углеводородов и/или богатых протеином материалов с маслом или жиром, затем перемешивание полученной таким образом смеси со следующими порошкообразными углеводородами и/или богатыми протеинами материалами с получением порошкообразной и/или тестообразной смеси, превращение смеси в гранулы посредством ее увлажнения контактирования частиц, и сушку гранул.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная смесь содержит 5 - 95 вес.ч. углеводородов, до 40 вес.ч. протеинов, до 80 вес.ч. масла или жиров.

3. Способ по п. 2, отличающийся тем, что до и/или после приготовления указанной смеси добавляют следующие компоненты: до 25 ч. воды, до 5 ч. эмульгатора и до 3 ч. стабилизаторов.

4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что указанная смесь содержит 30 - 70 вес.ч. углеводородов, 15 - 30 вес.ч. протеинов и 5 - 40 вес.ч. масла или жиров.

5. Способ по п. 4, отличающийся тем, что до и/или после приготовления указанной смеси добавляют следующие компоненты: до 15 ч. воды, до 0,6 ч. эмульгатора, до 1 ч. стабилизаторов и витамины, микроэлементы и/или противоокислители.

6. Способ по п. 5, отличающийся тем, что количество воды, добавляемой до и/или после приготовления указанной смеси таково, что общее содержание влаги смеси перед сушкой составляет до 11%.

7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что превращение смеси в гранулы увлажнением и введением в контакт частиц осуществляют с помощью пара и/или водного раствора связующего вещества в устройстве, оказывающем прессующее и/или перемешивающее воздействие на смесь.

8. Способ по п. 1, отличающийся тем, что превращение смеси в гранулы увлажнением и введением в контакт частиц осуществляют с помощью пара и/или водного раствора мальтодекстрина, смол или крахмала в вертикальном агломераторе с ножами, расположенными вокруг его вертикального вала, вращающегося внутри гибкой резиновой трубки.

9. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сушку гранул ведут до остаточного содержания влаги 1 - 5%.

10. Способ по п. 1, отличающийся тем, что включает сушку гранул ведут до остаточного содержания влаги 2 - 3,5%.