SU448620A3 - Способ получени белоксодержащего продукта из растительного сырь - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к области получени  протеинов, а именно к способу получени  белоксодержащего продукта из растительного сырь , и может быть использовано в пищевой промышленности и в сельском хоз йстве дл  откорма животных.

Известен способ получени  белоксодержащего продукта из растительного сырь  путем экстрагировани  белковой массы, последующего прессовани  при повыщенной температуре и давлении и измельчени .

Целью изобретени   вл етс  улучшение качества готового продукта.

Дл  этого в предложенном способе получени  белоксодержащего продукта из растительного сырь  измельченную белковую массу пропитывают жировым веществом, например кокосовым маслом.

Кроме того, в качестве жирового вещества используют эмульсию пищевого масла в воде.

Предложенный способ осун1,ествл ют следующим образом.

Белоксодержащий продукт получают по известному способу: экстрагируют растворителем белоксодержащую массу (например, соевую, арахисовую), содержащую некоторое количество влаги, прессуют под давлением 140-350 кг/см2 в течение некоторого времени при повыщенной температуре, достаточной дл  превращени  содержащейс  в ней воды в пар, а также дл  устранени  горечи и уплотнени  ее частиц. При давлении ниже 140 кг/см2, например при 126 кг/см получаютс  рыхлые катышки, а применение давлени  выще 350 кг/см не целесообразно. Частицы в процессе прессовани  плав тс  или пластифицируютс , образу  твердую и плотную массу

(«пирог), которую затем измельчают на кусочки заданного размера.

Масса имеет волокнистую структуру, аналогичную структуре м са.

Затем пропитыва  по предлол енному способу куски массы до варки пищевым маслом или жидким съедобным жиром, получают продукт, который при последующей варке в воде равномерно гидрируетс . Масл нистый продукт, отлага сь на наружной и

внутренней поверхности кусочков, задерживает гидратирование при варке частицы до тех пор, пока вода в течение достаточного времени встунает в контакт со всей поверхностью подвергаемых варке кусков. В результате варка протекает равномерно и быстро . Получаютс  хорошо сваренные куски, равномерно ум гченные (разваренные) и поэтому пригодные дл  разжевывани , не распадающиес  до кашицеобразного состо ни ,

но сохран ющие первоначальную форму.

хот  и увеличивающиес  в объеме в 2-4 раза.

В качестве жирового вещества используют также эмульсию пищевого масла в воде в интервале температур от 49°С до температуры , при которой эмульси  остаетс  в жидком виде и почти не гидратируетс . Кусочки , пропитанные эмульсией, сохран ют в сухом состо нии до варки, если последнюю не осуществл ют непосредственно после обработки.

При варке в воду ввод т также питательные и вкусовые вещества, например, гидролизованный растительный протеин, некоторые соли и карамелизованный сахар дл  улучщени  вкуса и внещнего вида кусочков .

Кроме того, сухие кусочки, пропитанные жиром или маслом, смещивают с водой, в которой уже имеютс  протеин, соль, карамелизованный сахар и другие питательные вещества, и загружают в банки. Последние герметично закрывают и нагревают под давлением , стерилизу  массу. Получаемый таким образом белоксодержащий продукт сохран ют в течение длительного времени и используют в дальнейщем в пищу в холодном или гор чем виде.

Пропорци  компонентов белоксодержащего негидратированного и гидратированного продуктов даны в табл. 1.

Таблица I

) В скобках указан предпочтительный состав

Пример I. Спрессованный «пирог соевой муки, лищенный горечи, экстрагированный растворителем и приготовленный по известному способу, измельчают на кусочки весом 2-,500 г, предпочтительно до размера лесного или грецкого ореха.

Затем 100 кг кускового продукта помещают в котел, в который внос т 36 кг кокосового масла, т. пл. 240°С, и выдерживают при 49-54°С. Массу перемещивают до тех пор, пока кусочки не пропитаютс  полностью кокосовым маслом, при этом пропитанные кусочки имеют вид сухих.

Далее в полученную массу внос т (кг): гидролизованный растительный протеин 12, соль 2, карамелизованный сахар 3, сахар 2. Затем массу перемещивают до равномерного окрашивани  и распределени  добавок в кусочках, загружают в 245 кг воды и кип т т в течение 30 мин.

.Полученный белоксодержащий продукт расфасовывают в банки известным способом и стерилизуют.

Пример 2. Сухую

массу, содержащую (кг):

Белоксодержащие зерна (например, поджаренна , лишенна  горечи соева  мука)

64,0 Кокосовое масло 23,0

Гидролизованный

растительный протеин

8,0 Соль

1,3

Карамелизованный сахар

2,25 Сахар

1,3

смешивают, как указано в примере 1, расфасовывают в сосуды различных размеров и вар т вышеописанным способом до той степени разм гчени  продукта, когда он пригоДен дл  употреблени  в пищу.

Количество добавл емого жирового вещества и воды зависит от заданной консистенции получаемого белоксодержащего продукта , который может быть при этом полностью обезвоженным или содержать соусоподобную среду, включающую частично гидролизат растительного протеина, соль и карамелизованный сахар.

Сравнительные данные по составу белоксодержащего продукта и м са приведены в табл. 2

Таблица 2

Вес протеина на единицу готового продукта, г/г Калорийность, кал/ЮОг

Белоксодержащий продукт, полученный по предложенному способу, можно использовать также в качестве корма дл  домашних животных , например, кошек, собак, коров и лошадей.

Предмет изобретени 

Claims (2)

1. Способ получени  белоксодержаш,его продукта из растительного сырь  путем экстрагировани  белковой массы, последующего прессовани  при повышенной температуре и давлении и измельчени , отличаюш . и и с   тем, что, с целью улучшени  качества готового продукта, измельченную белковую массу пропитывают жировым веществом , например кокосовым маслом.

2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что жировое вещество ввод т в виде его эмульсии в воде.