RU2013058C1 - Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука - Google Patents
Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013058C1 RU2013058C1 SU915012048A SU5012048A RU2013058C1 RU 2013058 C1 RU2013058 C1 RU 2013058C1 SU 915012048 A SU915012048 A SU 915012048A SU 5012048 A SU5012048 A SU 5012048A RU 2013058 C1 RU2013058 C1 RU 2013058C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dry
- food product
- drying
- preparation
- mixture
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения сухого пищевого продукта из репчатого лука в качестве сухого овощного компонента используют порошок шпината. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения сухих пищевых добавок на основе репчатого лука.
Известен способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука, включающий мойку, измельчение, сушку, дробление (Филоненко Г. К. , Гришин М. А. , Гольденберг Я. М. и Коссек В. К. Сушка пищевых растительных материалов. М. : Пищевая промышленность, 1971, с; 335-336).
Недостатками этого способа являются низкая пищевая ценность продукта и затрудненный процесс сушки.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения сухого продукта из репчатого лука, включающий мойку, измельчение до пюреобразного состояния, смешивание с сухими овощными компонентами до содержания сухих веществ в смеси 20-30% , сушку, дробление [1] .
Недостатком данного способа является то, что получаемый продукт обладает пониженной органолептической и биологической ценностью.
В предлагаемом способе получения сухого пищевого продукта из репчатого лука, включающем мойку, измельчение до пюреобразного состояния, смешивание с сухими овощными компонентами до содержания сухих веществ в смеси 20-30% , сушку, дробление, согласно изобретению, в качестве сухого овощного компонента используют сухой порошок шпината.
Это позволяет получить продукт повышенной органолептической и биологической ценности за счет химического состава шпината - высокой концентрации биополимеров, которые наряду с высокими сорбционными свойствами обладают стабилизирующим действием на ароматические вещества лука (в частности, аллицин), а также способностью к потенционированию его аромата за счет особенностей аминокислотного состава, в отличие от предлагаемых в прототипе овощных порошков. При этом одним из вариантов сушки может быть распылительная с диспергированием смеси потоком газообразной двуокиси углерода с давлением 250-150 кПа, температурой 180-150оС и соотношением по объемному расходу с диспергируемой смесью 1: 1 под вакуумом с остаточным давлением не более 50 кПа.
Возможно осуществление диспергирования в поле ультразвуковых колебаний с частотой 16-22 кГц, что повышает дисперсность смеси и облегчает сушку за счет развития поверхности тепломассообмена.
Способ осуществляют следующим образом.
Репчатый лук моют, чистят и измельчают в протирочной машине до пюреобразного состояния с одновременным введением сухого порошка шпината до 20-30% содержания сухих веществ. Отходящую из протирочной машины смесь подают на распыление потоком газообразной двуокиси углерода с температурой 180-150оС и давлением 250-150 кПа в соотношении объемных расходов 1: 1. Распыление осуществляют под вакуумом с остаточным давлением не более 50 кПа. Это приводит к адиабатному расширению газового потока с диспеpгиpованием смеси до частиц размером до 5-8 мкм и одновременным падением температуры газопродуктовой смеси до 80-40оС. Это позволяет осуществить эффективную сушку смеси в мягких условиях с минимальным искажением исходного химического состава. Наложение на диспергируемую смесь колебаний с частотой 16-22 кГц позволяет повысить дисперсность до 0,5-5 мкм, что дополнительно облегчает процесс сушки. После сушки получают порошкообразный продукт салатного цвета.
Опытная проверка показала, что при использовании предлагаемого способа по сравнению с наиболее близким техническим решением удельные энергозатраты на получение готового продукта ниже на 18-36% .
Сравнительная характеристика качества полученных продуктов приведена в таблице.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА, предусматривающий мойку, измельчение до пюреобразного состояния, смешивание с сухим овощным компонентом до содержания сухих веществ в смеси 20 - 30% , сушку и дробление, отличающийся тем, что в качестве сухого овощного компонента используют сухой порошок шпината.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU915012048A RU2013058C1 (ru) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU915012048A RU2013058C1 (ru) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2013058C1 true RU2013058C1 (ru) | 1994-05-30 |
Family
ID=21589277
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU915012048A RU2013058C1 (ru) | 1991-11-19 | 1991-11-19 | Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2013058C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2605773C2 (ru) * | 2013-05-23 | 2016-12-27 | Александр Илларионович Юдин | Способ получения порошкообразного продукта и установка для его осуществления |
-
1991
- 1991-11-19 RU SU915012048A patent/RU2013058C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2605773C2 (ru) * | 2013-05-23 | 2016-12-27 | Александр Илларионович Юдин | Способ получения порошкообразного продукта и установка для его осуществления |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5209821A (en) | Apparatus for removing volatiles from, or dehydrating, liquid products | |
WO2009005485A1 (fr) | Procédé de fabrication d'une poudre alimentaire à partir d'une matière première biologique et installation correspondante | |
CN103960612A (zh) | 一种柿全果低温喷雾干燥粉及其制备方法 | |
RU2007111950A (ru) | Способ селективного измельчения и извлечения пищевых продуктов разной плотности и их применение | |
US3704138A (en) | Low-calorie sweetening composition and method of producing the same | |
US20100187339A1 (en) | Method for processing material to produce particles of a desired size | |
RU2013058C1 (ru) | Способ получения сухого пищевого продукта из репчатого лука | |
KR19990073306A (ko) | 해초류를이용한냉면가루와제분가루및숙면제조방법 | |
JP3423776B2 (ja) | 青臭みのない凍結乾燥野菜 | |
KR980000144A (ko) | 생식용 식품의 제조방법 | |
RU2246839C2 (ru) | Способ получения порошка из растительного сырья и устройство для его осуществления | |
RU2687224C1 (ru) | Биологически активная добавка из вторичного сырья сокового производства | |
JPS5942860A (ja) | 芳香性顆粒状組成物の製造法 | |
WO2004066743A1 (en) | Improved vegetable granulation | |
RU2232514C2 (ru) | Способ получения биологически активной добавки к корму из натурального сырья | |
RU2627545C1 (ru) | Установка обезвоживания сельскохозяйственного сырья и дикорастущих растений | |
KR102301913B1 (ko) | 기능성 재성형쌀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 기능성 재성형쌀 | |
JP2012017277A (ja) | L‐アスコルビン酸含有粉の製造方法及びl‐アスコルビン酸含有粉 | |
CN102210479A (zh) | 一种新型粉粒制品的制备方法 | |
SU1194363A1 (ru) | Способ производства гранулированного концентрата ча | |
US1398081A (en) | Process of treating juice and product | |
SU1729398A1 (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
RU2015694C1 (ru) | Способ получения сухих гидрофитоконцентратов | |
US1001045A (en) | Food compound. | |
JP2627528B2 (ja) | 水中油型乳化食品 |