KR19990073306A - 해초류를이용한냉면가루와제분가루및숙면제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 특히 다시마, 미역, 염장 다시마, 톳, 파래, 청각, 우뭇가사리 등 각종 해초류를 용융내지는 분말 상태로 가공한 후 이를 이용하여 면류(숙면)나 냉면가루 및 일반제분 등의 식품을 제공하기 위한 냉면가루와 제분가루 및 숙면 제조방법에 관한 것인바, 이를 위해 다종의 해초류를 수세 및 침지시킨 다음 이를 미세 분쇄하고, 다시 교반기에서 소정의 열을 가하여 용융상태로 가공한 1차 가공품을 소맥분, 전분, 메밀 등과 혼합 처리하여 숙면류를 생산하고, 상기의 용융상태(faste)를 분무식 건조(Spray dry)방법을 통해 인스턴트 해초분말을 2차 가공함으로 냉면가루와 제분가루의 생산이 가능토록 함을 특징으로 한다.

Description

해초류를 이용한 냉면가루와 제분가루 및 숙면 제조방법{NAENG MYEON POWDER AND MILLING POWDER AND NOODLES WITH MARINE PLANTS}

본 발명은 해초류를 이용한 식품 그리고 그 제조 방법에 관한 것으로, 특히 다시마, 미역, 염장 다시마, 톳, 파래, 청각, 우뭇가사리 등 각종 해초류를 용융내지는 분말 상태로 가공한 후 이를 이용하여 면류(숙면)나 냉면가루 및 일반제분 등의 식품을 제공하기 위한 냉면가루와 제분가루 및 숙면 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 냉면(冷麵)류는 메밀가루에 녹말을 약간 섞어 반죽한 후 면발을 제조하여 편육이나 배 혹은 오이채 등의 고명을 얹어 먹는 것인데, 냉면으로 유명한 함흥냉면은 주로 고구마전분의 이용으로 제조되며, 평양냉면은 고구마전분, 메밀가루 및 소맥분을 혼합하여 생산된다는 각각의 특성을 갖는다.

한편, 최근에는 이러한 전통적인 원재료에 영양성분의 가미와 맛의 다양화를 위해 일정량의 칡가루를 혼합한 이른바 칡 냉면도 제안되어 미식가의 입맛을 돋우고 있음이 일반화되어 있다.

그러나, 해초류가 가미된 면류 등의 식품은 전혀 제안된바가 없어 해초류에 풍부한 각종의 영양요소 및 고유의 색다른 맛을 면류를 통해서는 전혀 느낄 수가 없었고, 취향이 갖가지인 미식가의 입맛 또한 만족시킬 수 없었음으로 제품의 다양화와 맛 그리고 영양의 고른 섭취를 위해서는 위와 같은 해초류가 함유된 식품의 개발이 절실히 요구되는 것이다.

주지하다시피, 해초류는 변비와 숙변을 체외로 배설함으로서 피를 맑게 할뿐만 아니라 알칼리성의 식품으로 요도와 알긴산, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄이 다량 함유되어 있으며, 풍부한 섬유질은 물론 각종 중금속과 대기오염으로 체내에 축적된 노폐물을 배출함으로 혈청작용을 담당하고 있음은 익히 알려진 사실이다.

따라서, 본 발명의 목적은 심해의 청정 다시마나 미역 등 각종의 해초류를 용융상태로 가공한 후 이를 주원료로 이용하여 숙면류를 제조함과 동시에 다시 이를 건조분말화 한 2차 가공을 통해 냉면가루 및 제분가루를 생산함으로 해초냉면, 막국수, 수제비, 자장면, 우동면, 제과·제빵 및 떡류 등 알칼리성 식품의 제조가 가능토록 함에 있다.

이를 위하여 본 발명은 다종의 해초류를 수세 및 침지시킨 다음 이를 미세 분쇄하고, 다시 교반기에서 소정의 열을 가하여 용융상태로 가공한 1차 가공품을 소맥분, 전분, 메밀 등과 혼합 처리하여 숙면류를 생산하고, 상기의 용융상태(faste)를 분무식 건조(Spray dry)방법을 통해 인스턴트 해초분말을 2차 가공함으로 냉면가루와 제분가루의 생산이 가능토록 함을 특징으로 한다.

이하에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 통해 보다 구체적으로 설명하여 그 양호한 재현성을 확인하였다.

본 발명은 해초류를 가공 처리하여 종래의 냉면가루에 해초 인스턴트 분말을 혼합하여 맛과 영양이 현저히 개선된 제품을 생산하는 것으로 동결건조법 및 진공동결건조법 역시 해초분말을 제조할 수 있으나, 본 발명은 특히 분무건조방식을 통한 인스턴트 해초분말의 제조를 가능케 하였다.

예컨대, 건 다시마, 건 미역을 포함하며, 톳, 파래, 청각, 감태, 우뭇가사리, 자반 등의 재료조성에 따른 해초류를 수세 침지하여 탈수후 파쇄기를 통해 분쇄 혼합한 후 가열 과정을 거치게 되는데, 이를 통해 해초류는 액상 슬러리(slu rry)의 페이스트 상태로 변하게 되는바, 여기에 소맥분, 전분, 메밀 그리고 경우에 따라 소정량의 쌀가루, 콩가루 등을 혼합 처리하여 숙면을 제조하거나, 혹은 이러한 피건조 식품을 냉면가루나 일반 제분가루로 생산하기 위해서 안개모양으로 약 150∼200℃ 열풍 중에 분산시켜 건조시키는 과정이 마련된다.

이때, 안개모양으로의 열풍 건조는 노즐분무방식과 고속으로 회전하는 원반 원심력에 의해서 안개모양으로 비산시키는 원심분무방식이 선택되며, 이를 위해 분무건조기와 사이클론 시스템이 채택된다 함은 자명하다.

액상의 가열화(증발열)로 인해 액체의 온도는 과다하게 상승되지 않고, 또 대단히 짧은 시간에 건조됨으로서 단백질의 변성이 비교적 적어 영양분 반향성분 등 열에 민감한 액상을 건조하게 된다.

용액 슬러리의 반죽으로부터 한 공정을 통하여 우수한 제분을 얻을 수 있으며, 미세한 액체 입자와 열풍을 접촉시킴으로 짧은 시간 내에 건조될 수 있다.

이때, 수분은 액체 입자로부터 빨리 기화되어 고체의 입자로 남으며, 기체 흐름을 통해 분리된다.

분무건조장치는 공기가열부, 원액분무장치, 제품회수장치로 분리 구성되어 있으며, 이때 분무장치는 분무노즐을 통해 액체재료를 원하는 크기의 액체 입자로 미립화하여 건조실의 노즐로부터 기체 흐름속으로 분산시키는 장치이다.

분무된 미립자와 열풍이 접촉하여 수분이 제거되는 곳으로 건조분말이 건조실의 회수장치로 모이게됨으로 건조된 해초 인스턴트 분말이 제조 생산되는데, 이때 건조된 제품의 수분함량으로는 약 3%정도임이 바람직하다.

실시예 1

(해초를 이용한 함흥 냉면가루의 제조)

해초분말 약 35%에 고구마 전분 약 65%를 적이 배합하여 생산한다.

실시예 2

(해초를 이용한 평양 냉면가루의 제조)

해초분말 약 35%에 고구마 전분 약 30%, 메밀 약 10%, 소맥분 약 15%를 적이 배합하여 생산한다.

실시예 3

(해초를 이용한 일반 제분의 제조)

해초분말 약 30%에 소맥분 약 50%, 변성전분 약 10%, 생미분 약 10%를 적이 배합하여 생산한다.

실시예 4

(해초를 이용한 즉석냉면 및 비빔냉면의 제조)

해초분말 약 35%에 석화채 약 10%, 고구마전 약 12%, 감자전 약 5%, 생미분 약 18%, 변성전분 약 10%, 메밀 약 10%를 적이 배합하여 생산한다.

실시예 5

(해초를 이용한 쑥 냉면의 제조)

해초분말 약 35%에 쑥 10%, 고구마전 약 15%, 메밀 약 10%, 대두, 변성전분 약 20%, 생미분 약 10%를 적이 배합하여 생산한다.

실시예 6

(해초 페이스트를 이용한 면류의 제조)

해초 페이스트 약 50%에 소맥 약 35%, 메밀 약 5%, 고구마전분 약 7%, 대두 약 2%, 식염 약 1%를 적이 배합하여 생산한다.

상기 각각의 실시예에 의해 제조되는 본 발명에 있어, 해초를 함유한 일반 제분으로는 모든 면류의 생산과 제빵·제과, 만두 및 떡류까지도 그 생산이 가능한 것임은 물론이다.

또한, 해초를 이용한 즉석냉면은 해초류를 이용한 가공식품으로 성형된 제품을 칼슘염류를 첨가한 응고액에 살균 포장하여 냉장저장을 하며, 조리시 응고액을 제거한 후 소정의 분말(액상)스프를 첨가하여 즉석메뉴로 쉽게 이용할 수 있다.

따라서, 본 발명은 다시마나 미역 등 각종 해초류를 가공하여 형성되는 페이스트를 이용하여 숙면류를 제조함과 동시에 이를 분말화하여 냉면가루 및 제분가루를 생산함으로 해초냉면, 막국수, 수제비, 자장면, 우동면, 제과·제빵 및 떡류의 맛과 영양성분이 향상된 양질의 알칼리성 식품이 생산된다는 유용성을 제공한다. 한편, 본 발명은 그에 관한 최선의 실시예를 예거하였으나, 이에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 청구 범위에 국한되어 본 발명의 범위를 벗어나지 않고 실시될 수 있다면 지금까지 설명된 실시예의 변경을 고려해 볼 수도 있음은 물론이다.

Claims (3)

1. 다종의 해초류를 수세 및 침지시킨 후 이를 분쇄하고 다시 교반기에서의 가열과정을 통해 형성되는 용융상태(faste)의 가공품을 소맥분, 전분, 메밀 등과 혼합 처리하여 숙면류의 생산이 가능토록 함을 특징으로 하는 해초류가 가미된 숙면의 제조방법.
2. 액상 슬러리의 페이스트화된 해초류를 안개모양으로 열풍 중에 분사시켜 건조시킴으로 인스턴트 해초분말을 가공하되, 해초분말에 고구마 전분, 메밀, 소맥분 등을 적이 배합하여 각양의 해초 냉면가루의 생산이 가능토록 함을 특징으로 하는 해초류가 가미된 냉면가루 제조방법.
3. 액상 슬러리의 페이스트화된 해초류를 안개모양으로 열풍 중에 분사시켜 건조시킴으로 인스턴트 해초분말을 가공하되, 해초분말 35%에 소맥분 50%, 변성전분 10%, 생미분 10%를 적이 배합하여 생산되는 일반제분을 이용하여 제과·제빵, 만두, 떡류의 생산이 가능토록 함을 특징으로 하는 해초류가 가미된 제분가루 제조방법.