TW419356B - Process for the production of a granular food product - Google Patents
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Description
Α7 Β7 五、發明説明（1) 本發明係有關一種生產自由流動且可立即分散及/或溶解 的顆粒狀食品產物的方法。 DD-A-248502(fiir Getreideverarbeitung 機構）揭示一種生產 顆粒狀速食醬汁或湯的方法，該方法係經以蛋白質水解產 物，肉或植物性原料，即溶麵粉或粗粒麵粉，鹽，糖及香 辛料製備之粉末狀或似麵糰的混合物，以壓力機或擠壓機 造粒後，以油’碳水化合物或膠以流動層塗布該顆粒並乾 燥之。 GB-A-2131271(fiir Getreideverarbeitung 機構）揭示一種生 產以牛奶或其它動物或植物性蛋白質，碳水化合物，脂肪 及礦物質爲基的顆粒狀食物，其中包括於流動層中混合粉 末狀成分並將剩餘之液態混料成分噴霧至粉末狀成分中， 使該粉末狀原料經噴霧原料之塗布及造粒作用並同時於該 流動層中乾燥。 US-A-5332585 (Odermatt等人）揭示一種製備顆粒狀食品產 物的方法，其中包括將溶融之脂肪與澱粉質的原料混合， '够壓該混合物使呈線狀，冷却該線狀混合物，再分成小段 並使這些小段凸出，通過一個鐵格子以將其變爲顆粒。 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 (請先聞讀背面之注意事項再填寫本頁) US-A-4578274(Sugisawa等人）揭示一種製備顆粒狀咖哩產 物的方法，該方法係經由混合脂肪片及粉末狀原料，加熱 該混合物，攪拌及冷却該混合物。 FR-A-12〇3715(CARNATION)揭示一種製備速食且易於分 散的湯（粉）的方法’該方法係經由製備含所有赞ί分的粉末 狀混合物並以水滴造粒並/或於蒸發塔中蒸發之。 -4- 本紙張尺度適用中國國家標隼（CNS > Α4規格（210Χ297公釐） 經濟中央標隼局員工消費合作社印製 A7 _________B7 _;_ 五、發明説明（2) FR-A-1348948(PROCTER & GAMBLE)揭示一種製備自由 流動且易於分散的糖果甜點類食品混合物的方法，該方法 係藉由於滾筒中或流動層中將粉末狀食品原料造粒，其中 包括麵粉，穌油及/或含有液態黏合劑的糖，諸如經濃縮的 糖溶液或溶融之醉油。 US-A-3142569(Scheidegger)揭示一種製備粉末食物的方法 ，其中藉由研磨並乾燥由食物，脂肪及少量水所组成之混 合物以分散脂肪。 本發明所呈獻的有待解決的問題係爲提供一種新型而簡 單的方法，以由碳水化合物’蛋白質，及油或脂肪製備自 由流動且可迅速分散及/或溶解之顆粒狀食品產物。 爲達此目的，根據本發明之方法包括：以油或脂肪混合 粉末狀碳水化合物及/或富含蛋白質之原料，再將所獲得之 混合物以另一粉末狀碳水化合物及/或富含蛋白質之原料混 合’以獲得粉末狀及/或栖的混料，將該混料經由滿 化及微粒與微粒接觸的方式形成顆粒狀並乾燥之。 根據本發明之方法’的確可自碳水化合物，蛋白質及油 或脂肪生產自由流動的顆粒狀食物產品，其中該食物產品 可迅速分散及/或溶解於溫或沸水中，故適用於製備半流質 ..或液狀遠含食品。 本發明甚至意外地自碳水化合物’蛋白質，及油或脂防 產生一種顆粒狀食物產品，該顆粒狀食物產品只要簡單地 經與溫或潍水一起搖動未曾均共安 K乳液。事實上，Γ说我們所知’迄今以大量脂肪製備液 -5 一 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） ----------^ I装------訂 1-----叙 (請先閱讀背面之注W'項再填寫本頁) 經濟部中失標準局員工消費合作社印裝 419356 A7 _____B7____ 五、發明説明（4 ) 其它膠， -及視情況加入維生素，微量營養素及/或抗氧化劑。 以油或脂肪混合粉末狀碳水化合物及/或富含蛋白質原料 之步骤最好包括於約45，c以上至約651，在攪掉器中一起 混合下列原料約5至15分鐘；該攪拌器諸如：e.g在水平轴 •上安置犁狀頭的臥式攪拌器，具有繞軌道而行的螺旋狀螺 塞之錐形棍拌器或体刀，所混合的原料包括： - 15至2 5份油，特別是椰子油，棕招油脂及/或黃豆油，其 特徵爲在30-45°C具有明確熔點，及 -15至25份乳糖，或10至20份澱粉，或4〇至5〇份脱脂奶粉。 進一步將所得之混合物以另一粉末狀碳水化合物及/或富 含蛋白貝之原料混合，以獲得粉末狀及/或似麵铜的混料之 步驟最好包括將該混合物在攪拌器中，諸如eg在水平轴上 安置犁狀頭的臥式攪拌器，螺旋漿葉攪拌器（ribb〇n mixer) ，糕餅攪拌器或钵刀，於約45°C至65°C攪動2分鐘，並且當 另外再攪動於5至15分鐘及在室溫下以水冷却該混合物時， 逐次加入如下原料： -脱脂奶粉，澱粉，.特別是冷的膨潤澱粉，及/或乳糖，其 分別含量如下，以使每一原料在該混料中之總量爲：4〇至 50份脱脂奶粉，10至20份澱粉及15至25份乳糖。 在此階段所獲得混料之質地介於粉末狀質地及麵糰之質 地之間。舉例來説，可説其爲一種濃稠的粉末，不具眞正 的自由流動性。 將該混料經由濕化及微粒與微粒接觸的方式形成顆粒狀 -7- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210 X 297公釐） ^—n nl·— ^^^1 It I^K I I - - si fl^lv tn^i I» -- 、一SJIn tn ^^^1 - - I (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 經濟部中央標準局員工消費合作社印製 第86104622號專利申請案 _中文説明書修正頁（87年1月） $ 五、發明説明（5 ) '~~~' ---- 步驟之進行，舉例來説可莽抽认ώ 精助於蒸虱及/或黏合劑之含水溶 液，特別是麥芽糊精，膠或殿粉，於任何適當之造粒或成 形裝置中，最好在可對該混料施以壓縮及㈤擾掉作用之裝 置中，諸如糖衣平盤或垂直造粒機；該垂直造粒機彈性橡 皮管内之旋轉垂直軸週邊安置有刀片，或若使用妹刀可直 接用於其中’或以篩篩成粒狀β 舉例來説，可將剩餘的成分，諸如乳化劑，安定劑，微 量營養素及/或維生素於成形期間加入。 可乾燥如此所獲得的顆粒至水含量在丨至5%之間，且最 好在2至3.5%之間。若利用缽刀，則此乾燥步驟可經由急驟 蒸發法進行，該方法亦可調整顆粒硬度。 舉例來説’該顆粒可具有的容積密度約在4〇〇 ^丨至約6〇〇 g/Ι之間。 這些顆粒可迅速分散及/或溶解於溫或沸水中，且適於製 備半流質或液狀速食食品。 舉例來説可預備其它成形步驟諸如壓縮及/或球狀化，使 顆粒的容積密度値增加至約500至1000 g/l之間。 根據本發明方法之體系將於下述實例中舉例説明，其中 百分比或份數均是依重量計算。 實例1 在具有繞軌道而行的螺旋狀螺塞之錐形攪拌器（SUMMIX 悉煮器）中於6〇°C混合19份一種油的組合物及19份乳糖10分 鐘’其中該組合物包括等量之揶子油，椋招油酸甘油酯及 黃豆油。 在水平軸上安置犁狀頭的臥式攪拌器中（LOEDIGE攪拌器） -8- 本紙張尺度適用中國國家榡準（CNS ) A4规格（2I0X297公釐） 装 訂 ^ -- · « (請先閱讀背面之注意事項再填寫本頁) 4 19356 第86104622號專利申請案 中文説明書修正頁（87年9月） 正 A7 日B7 I_ 疵玄 五、發明説明（6 ) ，60 C下，攪動孩混合物}分鐘且另外接著攪入μ份冷的膨 潤澱粉3分鐘及43份脱脂奶粉7分鐘，同時以水在室溫下冷 却。. 如此所得之粉末狀混料之水含量爲3 5%。其質地介於粉 末狀的質地與麵糰的質地之間。可將其定義爲濃稠粉末， 其特徵爲不能眞正地自由流動。 於垂直造粒機（SCHUGI造粒機）中，藉助於入5份麥芽糊 精含水溶液（40%水及60%麥芽糊精）使該混料形成顆粒，其 中孩垂直造粒機彈性橡皮管内之旋轉垂直軸週邊安置有刀 片。 . 如此所得之顆粒水含量爲6.2% a將其於流動層乾燥機中 乾燥至殘留水含量爲3.1 %。 ?茨經乾燥之顆粒容積密度爲580 g/Ι。其可自由流動且可 迅速分散於溫或沸水中。 簡單地將29 g之上述顆粒與158ml溫水（50°C )~起搖動可 迅速地提供一種安定的乳液。 (请先聞讀背&之注意事項再填窝本頁) 訂 經濟部中央標隼扃員工消費合作社印製 -9- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐）
Claims (1)
- 419356 第861046¾號專利申請案 中文申凊專利範圍修正本(87年9月) A8 B8 C8 D8 rn Μ 1(1 I. 經濟部中央橾隼局貝工消費合作社印製 六、申請專利範圍 1·種生產自由流動且可立即分散及/或溶解的顆粒狀食品 產物的万法，其中包括以油或脂肪混合富含碳水化合物 及/或蛋白質之粉末狀原料，再將所得之混合物與另一種 田含碳水化合物及/或蛋白質之粉末狀原料混合，以獲得 粉末狀及/或似麵糰的混料，將該混料經由溼化及微粒與 微粒間接觸的方式，形成顆粒狀，並乾燥該顆粒，其中 該混料包括係由5至95份碳水化合物，至高4〇份之蛋白質 及至高80份之油或脂肪，該份數係依重量計算，及在製 備該混料之前及/或之後添加.下列組成： -至南25份水， - -至高5份乳化劑，及 -至南3儉安定劑。 2. 根據申請專利範圍第！項之方法，其中該混料係由3〇至邛 份碳水化合物，15至30份蛋白質，及5至4〇份油或脂肪所 组成，該偷數係依重量計算3 3. 根據申請專利範圍第2項之方法，其中在製備該混料之前 及/或之後添加下列組成： -至高15份水， -至高0.6份乳化劑， -至南1份安定劑，及 -维生素，微量營養素及/或抗氧化劑， 4. 根據申請專利範圍第3項之方法’其中在製備該混料之前 及/或之後添加之水量使得該混料於乾燥前之水含量達至 高 11%。 本纸張尺度通用中國國家樣率（CNS ) A4現格（210X297公釐） I---^-----Ί ----iT (請先w讀背面之注意事項再填寫本頁) A8 B8 C8 Γ\0、申請專利範圍 1根據中請專利範圍第Η之方法，其中包括使混g成賴 粒，其係藉料蒸氣及/或黏合劑之水溶液，於K姆 該混料施以壓縮及/或攪動作用之装置中，使混料經由渔 化及微粒與微粒接觸的方式形成顆粒狀。 6.根據申請專利範圍第1 ；tg之方法 矛’、乃忒其中包括使混料形成顆 粒’其係藉助於蒸氣及/或麥芽糊精，膠或澱粉之水溶液 ，於垂直凝集機中將該混料經心化及微粒與微粒接觸 的方式形成顆粒狀，該垂直凝集機在其彈性橡皮管内之 垂直旋轉軸週邊安置有刀片。 7·根據申請專利範圍第1項之方法 殘留水含量在1至5%之間。 8,根據申請專利範圍第！項之方法 殘留水含量在2至3.5%之間》 其中包括乾燥該顯粒至 其中包括乾燥該顯粒至 /-«请先閲讀背面之注意事項再填寫本頁) « I · 訂 經濟部中央橾隼局員Η消費合作杜印製 -2m 本紙張尺度遴用中國國家標率（CNS ) A4規格U丨OX”7公簸） ----^中文説明書修正頁（87年1月） 41935B A4 C4 1 經濟部中央揉隼局貝工消費合作社印製 .公r —_ 1 备明^ - 師型專利説明書 _、發明 新型名稱 —---. 中文 製造顆粒狀食品產物之方法 英 文 foodEp^ production of a granular 姓 名 1·沙拜玻納斯南哈特 4·恩斯特贺克 5.恩斯特hi莫兹 31斯瓦多喬洛米尼 6·答恩保爾希洛伊 一發明 —、創作人 國 籍 1.法國2.瑞士 3.義大利 4.奥地利5.德國6.英國 住、居所 1.瑞士艾班茲市卡菲瑞爾路 2·瑞士艾巴林吉市皮瑞茲路25號 3. 瑞士歐貝市瑪纳特路71號 4. 瑞士福弗蘭斯_拉_維爾市瑞爾路14號 5. 瑞士古利維利特市勞桑路161號 6. 瑞士普利市C.F. D瑞莫茲道26號 ---—... r^~ - 姓 名 (名稱） 瑞士商雀巢製品股份有限公司 國 藉 瑞士 三、申請人 住、居所 (事務所） 瑞士弗州威威市郵政信箱353號 表纸張尺度適用i 代表人 姓 名 諾曼維利 小 訂 線 裝， 4 19356 第86104622號專利申請案 中文説明書修正頁（87年9月） 正 A7 日B7 I_ 疵玄 五、發明説明（6 ) ，60 C下，攪動孩混合物}分鐘且另外接著攪入μ份冷的膨 潤澱粉3分鐘及43份脱脂奶粉7分鐘，同時以水在室溫下冷 却。. 如此所得之粉末狀混料之水含量爲3 5%。其質地介於粉 末狀的質地與麵糰的質地之間。可將其定義爲濃稠粉末， 其特徵爲不能眞正地自由流動。 於垂直造粒機（SCHUGI造粒機）中，藉助於入5份麥芽糊 精含水溶液（40%水及60%麥芽糊精）使該混料形成顆粒，其 中孩垂直造粒機彈性橡皮管内之旋轉垂直軸週邊安置有刀 片。 . 如此所得之顆粒水含量爲6.2% a將其於流動層乾燥機中 乾燥至殘留水含量爲3.1 %。 ?茨經乾燥之顆粒容積密度爲580 g/Ι。其可自由流動且可 迅速分散於溫或沸水中。 簡單地將29 g之上述顆粒與158ml溫水（50°C )~起搖動可 迅速地提供一種安定的乳液。 (请先聞讀背&之注意事項再填窝本頁) 訂 經濟部中央標隼扃員工消費合作社印製 -9- 本紙張尺度適用中國國家標準（CNS ) A4規格（210X297公釐） I 第S6104622號專利申請案 中文説明書修正頁（87年1月） A5 B5 四、中文發明摘要（發明之^稱：製造顆粒狀食品產物之方法 一種生產自由流動且可立即分散及/或溶解的顆粒狀食品 產物的方法，其中包括以油或脂膀混合富含碳水化合物及/ 或蛋白質之粉末狀原料，再將所得之混合物與另一種富含 碳水化合物及/或蛋白質之粉末狀原料混合’以獲得粉末狀 及/或似麵糰的混料，將該混料經由溼化及微粒與微粒間接 觸的方式形成顆粒狀，並乾燥該顆粒。 英文發明摘要（發明之名稱： PROCESS FOR THE PRODUCTION OF A GRANULAR FOOD PRODUCT 經濟部中央標準局員工消費合作社印11 A process for the production.,οί a free flowing and instantly dispersible and/or soluble granular food product/ comprising mixing powdery carbohydrates and/or protein rich materials with an oil or fat, further mixing the'mixture thus obtained with further powdery carbohydrates and/or protein rich materials in order to obtain a powdery and/or doughlike mix, forming the mix into granules by moistening and particle to particle contacting, and drying the granules. -2- 本紙張尺度逋用中國國家標隼（CNS〉A4规格（210X297公釐〉 -----------1^.------IT-----..^- (請先wtt背面之注意事項再填寫本頁各棚) 419356 第861046¾號專利申請案 中文申凊專利範圍修正本(87年9月) A8 B8 C8 D8 rn Μ 1(1 I. 經濟部中央橾隼局貝工消費合作社印製 六、申請專利範圍 1·種生產自由流動且可立即分散及/或溶解的顆粒狀食品 產物的万法，其中包括以油或脂肪混合富含碳水化合物 及/或蛋白質之粉末狀原料，再將所得之混合物與另一種 田含碳水化合物及/或蛋白質之粉末狀原料混合，以獲得 粉末狀及/或似麵糰的混料，將該混料經由溼化及微粒與 微粒間接觸的方式，形成顆粒狀，並乾燥該顆粒，其中 該混料包括係由5至95份碳水化合物，至高4〇份之蛋白質 及至高80份之油或脂肪，該份數係依重量計算，及在製 備該混料之前及/或之後添加.下列組成： -至南25份水， - -至高5份乳化劑，及 -至南3儉安定劑。 2. 根據申請專利範圍第！項之方法，其中該混料係由3〇至邛 份碳水化合物，15至30份蛋白質，及5至4〇份油或脂肪所 组成，該偷數係依重量計算3 3. 根據申請專利範圍第2項之方法，其中在製備該混料之前 及/或之後添加下列組成： -至高15份水， -至高0.6份乳化劑， -至南1份安定劑，及 -维生素，微量營養素及/或抗氧化劑， 4. 根據申請專利範圍第3項之方法’其中在製備該混料之前 及/或之後添加之水量使得該混料於乾燥前之水含量達至 高 11%。 本纸張尺度通用中國國家樣率（CNS ) A4現格（210X297公釐） I---^-----Ί ----iT (請先w讀背面之注意事項再填寫本頁)
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