JPS59106256A - 顆粒状栄養物の製法 - Google Patents
顆粒状栄養物の製法Info
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/801—Pediatric
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は顆粒状とし【乳幼児向栄養物たとえば母乳類似
の作用のある乳児間栄養物、順応させ℃ある初期離乳食
、次期離乳食、果実及び/又は野菜を添加した乳幼児向
栄養粥ならびに減−ち− 日食及び恢復期患者用健康増進食であって牛乳、乳製品
又は他の動植物性蛋白質、動植物性脂肪、炭水化物、無
機質及びビタミンを基質とするものの製法に関する。こ
れらの栄養物は撹拌しなから温湯又は冷水を添加して使
用準備完了となる。
の作用のある乳児間栄養物、順応させ℃ある初期離乳食
、次期離乳食、果実及び/又は野菜を添加した乳幼児向
栄養粥ならびに減−ち− 日食及び恢復期患者用健康増進食であって牛乳、乳製品
又は他の動植物性蛋白質、動植物性脂肪、炭水化物、無
機質及びビタミンを基質とするものの製法に関する。こ
れらの栄養物は撹拌しなから温湯又は冷水を添加して使
用準備完了となる。
公知の技法に従って乳幼児間栄養物、減量食及び恢復期
患者用健康増進食は処方成分を乾式混合して製造し又は
原料を湿式混合し均質化し場合によっては滅菌し噴霧乾
燥する。
患者用健康増進食は処方成分を乾式混合して製造し又は
原料を湿式混合し均質化し場合によっては滅菌し噴霧乾
燥する。
公知の乾式混合法はすべての原料が粉末状になっていな
くてはならず、従って予めエネルギーを島度に消費して
真空−1陳結−、ロール−又は噴霧乾燥しておくという
欠点がある。
くてはならず、従って予めエネルギーを島度に消費して
真空−1陳結−、ロール−又は噴霧乾燥しておくという
欠点がある。
このことは分離、処理した乳製品たとえばカゼイナト、
果実−及び野菜製品にとくにあてはまる。
果実−及び野菜製品にとくにあてはまる。
そのほかこの種の製品は食事調製の除水中に分散し離(
また北東が異なるため輸送中に成分が分離する惧れがあ
る。噴霧乾燥を適用するには処方成分がすべて溶解する
ことを前提とする。
また北東が異なるため輸送中に成分が分離する惧れがあ
る。噴霧乾燥を適用するには処方成分がすべて溶解する
ことを前提とする。
粉末又は結晶となっている成分粉末(スープ、砂糖)も
付加的に浴解しなくてはならない。このことはエネルギ
ー消費の著しい増大を意味する。
付加的に浴解しなくてはならない。このことはエネルギ
ー消費の著しい増大を意味する。
使用すべき乾燥空気の高温により果実−及び野菜材料を
使用する際芳香が失なわれる。還元性糖と組合せた乳製
品の場合は蛋白質の損われることがある。母乳類似の作
用の乳児向栄養物いわゆる模擬母乳を製造するためには
多数の方法が公知でありたとえば適切な成分の選択、混
合及び加工によりできるだけ母乳の組成に近づくことに
なる米国特許第3320072号がある。
使用する際芳香が失なわれる。還元性糖と組合せた乳製
品の場合は蛋白質の損われることがある。母乳類似の作
用の乳児向栄養物いわゆる模擬母乳を製造するためには
多数の方法が公知でありたとえば適切な成分の選択、混
合及び加工によりできるだけ母乳の組成に近づくことに
なる米国特許第3320072号がある。
これらの特許明細簀ではさまざまな因子が母乳の作用の
原因とされている。米国特許第3320072号はとく
に牛乳、ホエー及び脱脂牛乳の燐酸塩−及びカルシウム
含有量が比較的高いのを下げることに向けられた方法に
関する。
原因とされている。米国特許第3320072号はとく
に牛乳、ホエー及び脱脂牛乳の燐酸塩−及びカルシウム
含有量が比較的高いのを下げることに向けられた方法に
関する。
ホエー及び脱脂牛乳の電気透析のための複雑な技法が用
いられる。とのオIの方法は極めて金がかかる。
いられる。とのオIの方法は極めて金がかかる。
スイス国特許第398281号には窒累含有物質賀、鉄
化合物及びビタミンを添加しながら牛乳す加工して乳児
向粉乳を作る方法が記載しである。
化合物及びビタミンを添加しながら牛乳す加工して乳児
向粉乳を作る方法が記載しである。
その場付母乳と同価のものの達成のために製品中に存在
しているラクトース、脂肪、窒素化合物及び灰分の絶対
量のみでなくカゼイ/・血清蛋白質及び蛋白質でない窒
素化合物への窒素化合物の配合ならびにとくにラクトー
スと血清蛋白質と、ラクトースと灰分とまたラクトース
と脂肪との間の相対的な縦比率も決定的に型費であるこ
とに基づいている。
しているラクトース、脂肪、窒素化合物及び灰分の絶対
量のみでなくカゼイ/・血清蛋白質及び蛋白質でない窒
素化合物への窒素化合物の配合ならびにとくにラクトー
スと血清蛋白質と、ラクトースと灰分とまたラクトース
と脂肪との間の相対的な縦比率も決定的に型費であるこ
とに基づいている。
従来存在している知識に基づいて、母乳が乳児の腸管内
で特殊の微生態学的作用を及ぼすことから出発すること
ができる。この作用は便の腐敗菌、酸化還元電位、PH
値、アンモニア含有量、緩衝性能などのパラメータの典
型的水準範囲に現われる。
で特殊の微生態学的作用を及ぼすことから出発すること
ができる。この作用は便の腐敗菌、酸化還元電位、PH
値、アンモニア含有量、緩衝性能などのパラメータの典
型的水準範囲に現われる。
これらの現象は公知のとおり、酸性側PHにとっては回
盲弁を通過する炭水化物の微生物物質代謝が前提である
ことに帰せられる。それについては母乳ではラクトース
のみが問題になる。
盲弁を通過する炭水化物の微生物物質代謝が前提である
ことに帰せられる。それについては母乳ではラクトース
のみが問題になる。
これは一部が小腸内での吸収を免れるので腸末端へ達す
ることができる。吸収の速度は酵素によるラクトース分
解速度によって左右される。
ることができる。吸収の速度は酵素によるラクトース分
解速度によって左右される。
l−一ラクトースはα−ラクトースより分解が遅いので
ラクトース分解速度はβからαへのラクトース変化の速
さによって影響される。
ラクトース分解速度はβからαへのラクトース変化の速
さによって影響される。
この変旋光(mutarotation) には母乳
中に牛乳に比べて僅かな割合で含まれている(燐酸塩、
くえん酸塩、遊離アミノ酸などの)因子が作用を及ぼし
て全体として母乳ラクトースの分解が牛乳ラクトースに
比べて遅くなっている。
中に牛乳に比べて僅かな割合で含まれている(燐酸塩、
くえん酸塩、遊離アミノ酸などの)因子が作用を及ぼし
て全体として母乳ラクトースの分解が牛乳ラクトースに
比べて遅くなっている。
上記の刊vjT基準において母乳と同様の腐敗抑止作用
のある栄養物を作り出そうとする多くの試みのうち東独
汎用特許第83295号及び第104707号記載の方
法のみが成功に導いた。
のある栄養物を作り出そうとする多くの試みのうち東独
汎用特許第83295号及び第104707号記載の方
法のみが成功に導いた。
前者によると母乳類似の作用のある乳児向栄養物が噴霧
乾燥した全脂粉乳に在来の混合機内で植物油を撒布しβ
−ラクトースと混合するようにして作られる。
乾燥した全脂粉乳に在来の混合機内で植物油を撒布しβ
−ラクトースと混合するようにして作られる。
東独汎用特許第104707号にはアニオンのない牛乳
ホエーに等電点で沈澱させた牛乳蛋白質を混合し、植物
性脂肪、ビタミン及び無機質を混合して噴霧乾燥するこ
とを特徴とする模擬母乳の製法が記載しである。この粉
末を粉末状ラクトース及び小麦澱粉と混合する。
ホエーに等電点で沈澱させた牛乳蛋白質を混合し、植物
性脂肪、ビタミン及び無機質を混合して噴霧乾燥するこ
とを特徴とする模擬母乳の製法が記載しである。この粉
末を粉末状ラクトース及び小麦澱粉と混合する。
西独特許出願公告第2818645号及び米1%許第4
216236号には牛乳の含有物質中の主要栄養素、重
要成分及び微量成分、a物性及び動物性の脂肪の含有相
を調整し続いて混合物を均質化し滅菌し噴霧乾燥するこ
とを特徴とする乳児向とくに未熟児用の栄誉物の処方及
び製法が記載しである。侍られた粉末はグルコースと乾
式混合する。これら公九の方法は倣細なよく溶ける粉末
を得るために高裏の技術上製造技術上の負担が必要であ
るという欠点がある。 ゛公知の方法に便って実施され
た、浴解度及び薬用量精度の改善のための篩式−又は蒸
気式団塊の安定性が低いため団塊の容易に破壊するとと
になる。気力式輸送及び包装の際には粉末となる部分が
多い(摩耗)。
216236号には牛乳の含有物質中の主要栄養素、重
要成分及び微量成分、a物性及び動物性の脂肪の含有相
を調整し続いて混合物を均質化し滅菌し噴霧乾燥するこ
とを特徴とする乳児向とくに未熟児用の栄誉物の処方及
び製法が記載しである。侍られた粉末はグルコースと乾
式混合する。これら公九の方法は倣細なよく溶ける粉末
を得るために高裏の技術上製造技術上の負担が必要であ
るという欠点がある。 ゛公知の方法に便って実施され
た、浴解度及び薬用量精度の改善のための篩式−又は蒸
気式団塊の安定性が低いため団塊の容易に破壊するとと
になる。気力式輸送及び包装の際には粉末となる部分が
多い(摩耗)。
これらの方法に従って作られ乾燥物質中の脂肪分が20
%を超える乳児用栄養物は人工栄養のためNmした後に
不均質となる。
%を超える乳児用栄養物は人工栄養のためNmした後に
不均質となる。
西独特許出願公開第2508192号には乾燥馬鈴薯製
品を王室式流動床内において順次にさまざまな蛋白質−
炭水化物−及び脂肪含有の含水混合物を撒布し、乾燥さ
せることを特徴とする乾燥粉末状食料品の製法が記載し
である。
品を王室式流動床内において順次にさまざまな蛋白質−
炭水化物−及び脂肪含有の含水混合物を撒布し、乾燥さ
せることを特徴とする乾燥粉末状食料品の製法が記載し
である。
この方法は乳児間栄養物には絶対必要の調剤忠実度がと
(にピタミyに関して守られ得ないという欠点がある。
(にピタミyに関して守られ得ないという欠点がある。
一つの室から次の室への移動は溶液又は乳濁液を撒布さ
れた固形分が乾燥して比重が小さくなり壁体な越えて次
の室へ押し出されることによって行なわれる。過大粒子
成分が生じた場合は室から押し出されない又は押し出さ
れるのが遅すぎる成分が生じることがある。室内にある
間中撒布を受けるので組成が偏り―剤が許容不能に変化
する。
れた固形分が乾燥して比重が小さくなり壁体な越えて次
の室へ押し出されることによって行なわれる。過大粒子
成分が生じた場合は室から押し出されない又は押し出さ
れるのが遅すぎる成分が生じることがある。室内にある
間中撒布を受けるので組成が偏り―剤が許容不能に変化
する。
本発明の目的は顆粒化した乳児用栄養物たとえば母乳類
似の作用のある乳児間栄養物、順応させである初期離乳
食、次期離乳食、果実及び/又は野菜を添加した乳児用
栄養物ならび減量食及び恢復期患者用健康増進食であっ
て牛乳、乳製品又は他の動植物性蛋白質、動植物性脂肪
、炭水化物、無機質及びビタミンを基質とするものの製
造である。
似の作用のある乳児間栄養物、順応させである初期離乳
食、次期離乳食、果実及び/又は野菜を添加した乳児用
栄養物ならび減量食及び恢復期患者用健康増進食であっ
て牛乳、乳製品又は他の動植物性蛋白質、動植物性脂肪
、炭水化物、無機質及びビタミンを基質とするものの製
造である。
その際目的はとくに、技術上、製造技術上の負担を低減
して、確定した処方の、安定な、よく定量できる顆粒状
製品であって、貢墨に調製後脂肪を分離せず、母乳類似
の作用の乳児間栄養物の場合は腸晋内腐敗過程の抑制を
惹起こし、生体の解毒機能の未成熟又は傷吾のあるあら
ゆる場合に使用するのに、とくに乳児に屑しているもの
が得られることにある。
して、確定した処方の、安定な、よく定量できる顆粒状
製品であって、貢墨に調製後脂肪を分離せず、母乳類似
の作用の乳児間栄養物の場合は腸晋内腐敗過程の抑制を
惹起こし、生体の解毒機能の未成熟又は傷吾のあるあら
ゆる場合に使用するのに、とくに乳児に屑しているもの
が得られることにある。
技術上−製造技術上の負担の低減はとくに、公知の噴霧
−1真空−、ロール−及び凍結乾燥法に比べてエネルギ
ー負担を低減することに向けられている。
−1真空−、ロール−及び凍結乾燥法に比べてエネルギ
ー負担を低減することに向けられている。
本発明には混合−及び乾燥過程が公知の方法に比べてエ
ネルギー負担を低減しながらインスタント性格の安定な
、食事に調製後に脂肪成分が他の成分から分離する傾向
のない製品が生じるように行なわれるさまざまな顆粒状
食品製造のための方法条件を示すとい5fi題が根拠と
なっている。
ネルギー負担を低減しながらインスタント性格の安定な
、食事に調製後に脂肪成分が他の成分から分離する傾向
のない製品が生じるように行なわれるさまざまな顆粒状
食品製造のための方法条件を示すとい5fi題が根拠と
なっている。
そのうえ混合−及び乾燥過程は母乳類似の作用のある乳
児間栄養物の製造の際に製造技術上惹起こされる蛋白質
の生物学的数例の低下の危険の軽減となるように実施す
る。
児間栄養物の製造の際に製造技術上惹起こされる蛋白質
の生物学的数例の低下の危険の軽減となるように実施す
る。
本発明の実体は流動層顆粒化峨又は特殊の混合機内にお
いて全脂粉乳、脱脂粉乳、ラクトース、ホエー蛋白質又
はカゼイナトなど粉末状乳製品に炭水化物又はカゼイナ
トなど粉末状乳製品に炭水化物又は主として改質澱粉、
コーンスタターチ、ラスク粉末又はビスケラトラスフ粉
末など炭水化物を含んでいる混合物、動物性又は植物性
の脂肪又は脂肪乳濁液、又は蛋白質脂肪乳濁液又は炭水
化物溶液を個々に、同時に、順次に又は混合して又は組
合せて撒布することにある。この場合流動層顆粒化機と
はその内部で粉末状成分な空気流によって連動状態に保
ち加熱し、混合し同時に顆料化媒体な撒布する集合体と
解するものとする。
いて全脂粉乳、脱脂粉乳、ラクトース、ホエー蛋白質又
はカゼイナトなど粉末状乳製品に炭水化物又はカゼイナ
トなど粉末状乳製品に炭水化物又は主として改質澱粉、
コーンスタターチ、ラスク粉末又はビスケラトラスフ粉
末など炭水化物を含んでいる混合物、動物性又は植物性
の脂肪又は脂肪乳濁液、又は蛋白質脂肪乳濁液又は炭水
化物溶液を個々に、同時に、順次に又は混合して又は組
合せて撒布することにある。この場合流動層顆粒化機と
はその内部で粉末状成分な空気流によって連動状態に保
ち加熱し、混合し同時に顆料化媒体な撒布する集合体と
解するものとする。
本発明による解決法に従っての撒布は(資)0.80℃
の確定した温度において行なわれる。
の確定した温度において行なわれる。
乾燥を行ない流動層を形成する送入空気の温度は40.
.120℃である。流動層中においては粉末状原料の撒
布された乳濁液及び浴液による被覆及び団塊化と同時に
乾燥が行なわれる。
.120℃である。流動層中においては粉末状原料の撒
布された乳濁液及び浴液による被覆及び団塊化と同時に
乾燥が行なわれる。
その際蛋白質脂肪乳濁液の水分は20−70%、可溶性
炭水化物の水分は15・・・75%とすべきである。
炭水化物の水分は15・・・75%とすべきである。
この方法の特別の利点は混合、団塊化及び乾燥の諸過程
が穏かに1工程において行なわれることにある。液状成
分の撒布による同時の乾燥及び顆粒化の場合には粒度及
び比重がさまざまでもすべての原料及びすべての少蓋成
分の均等な分布が保証されている。
が穏かに1工程において行なわれることにある。液状成
分の撒布による同時の乾燥及び顆粒化の場合には粒度及
び比重がさまざまでもすべての原料及びすべての少蓋成
分の均等な分布が保証されている。
本発明の別の利点は多種多様の栄養物の製造の際に特殊
の方法パラメータの選択により処方の忠実度が保証され
、特殊の内容物質の損傷が回遊されており芳香の損失が
少ないことである。
の方法パラメータの選択により処方の忠実度が保証され
、特殊の内容物質の損傷が回遊されており芳香の損失が
少ないことである。
母乳類似の作用のある乳児向栄養物製造の際には蛋白質
望ましくはカゼイナト、動植物性脂肪からなる滅菌した
乳濁液を顆粒化媒体として使用して食事調製後に脂肪を
分離せず安定した乳を形成し腸管内の腐敗過程抑制を惹
起こす製品が得れる。その際に粉末状原料として役立つ
のはラクトース又は他の成分と混合したラクトースであ
りこの場合ラクトース含有量は顆粒Ioo Iあたり少
な(とも40.9に達すべきである。
望ましくはカゼイナト、動植物性脂肪からなる滅菌した
乳濁液を顆粒化媒体として使用して食事調製後に脂肪を
分離せず安定した乳を形成し腸管内の腐敗過程抑制を惹
起こす製品が得れる。その際に粉末状原料として役立つ
のはラクトース又は他の成分と混合したラクトースであ
りこの場合ラクトース含有量は顆粒Ioo Iあたり少
な(とも40.9に達すべきである。
カゼイナトはカゼインを酸で牛乳から沈澱させ分離した
後又は乾燥及び微粉砕の後に単独に又は脂肪分とともに
温度を上げながらアルカリ液でPH値を7に調整して得
られる。−実施形式によると牛乳から酸で沈澱させ分離
、乾燥した後に得られる燐酸塩及びカルシウムの少ない
カゼイン粉末を磨砕してω−70℃望ましくは65’C
に調整しであるアルカリ水浴液に加える。その際にカゼ
イナトを生じながらPHHI3達する。
後又は乾燥及び微粉砕の後に単独に又は脂肪分とともに
温度を上げながらアルカリ液でPH値を7に調整して得
られる。−実施形式によると牛乳から酸で沈澱させ分離
、乾燥した後に得られる燐酸塩及びカルシウムの少ない
カゼイン粉末を磨砕してω−70℃望ましくは65’C
に調整しであるアルカリ水浴液に加える。その際にカゼ
イナトを生じながらPHHI3達する。
別の実施形式は牛乳から酸で沈澱させ分離して得られる
カゼイン塊を最大でξ沿℃に温め改めて分離を行ない、
ω・・・70℃望ましくは田℃に調整しであるアルカリ
水浴液に加える。その際カゼイナトを生じながらPHH
I3達する。
カゼイン塊を最大でξ沿℃に温め改めて分離を行ない、
ω・・・70℃望ましくは田℃に調整しであるアルカリ
水浴液に加える。その際カゼイナトを生じながらPHH
I3達する。
そのほかなおりゼイナト生成を水酸化カルシウムを用い
て又は水酸化アルカリと水酸化カルシウムとの1:2乃
至2:1の比率の混合物を用いて行なうことも可能であ
る。
て又は水酸化アルカリと水酸化カルシウムとの1:2乃
至2:1の比率の混合物を用いて行なうことも可能であ
る。
この実施形式のまた別の一変形ではカゼイナト生成及び
その他の蛋白質、炭水化物、ビタミン及び無機質などそ
の他の成分の添加の後に1種又は数棟の脂肪成分からな
る可融性脂肪相を粉末に混合しながら撒布し或いはカゼ
イ/粉末乃至カゼイン塊と脂肪相とを同時に30−・・
50’C望ましくは35’Cに調整したアルカリ水浴液
に加える。
その他の蛋白質、炭水化物、ビタミン及び無機質などそ
の他の成分の添加の後に1種又は数棟の脂肪成分からな
る可融性脂肪相を粉末に混合しながら撒布し或いはカゼ
イ/粉末乃至カゼイン塊と脂肪相とを同時に30−・・
50’C望ましくは35’Cに調整したアルカリ水浴液
に加える。
酸で沈澱させたカゼインと粉乳とを組合せて使用する場
合は粉乳、カゼインの割合は顆粒100gあたり6.4
!Iを超えてはならない。
合は粉乳、カゼインの割合は顆粒100gあたり6.4
!Iを超えてはならない。
本発明の別の重要な利点は混合−及び乾燥過程な実施す
るしかたがすでに結合された形では存在していない母乳
類似の作用にとって決定的な物質を原料又は中間製品た
とえば蛋白質、脂肪乳濁液又は直接に最終製品に添加し
、蛋白質硬固とならない可能性をもたらすことにある。
るしかたがすでに結合された形では存在していない母乳
類似の作用にとって決定的な物質を原料又は中間製品た
とえば蛋白質、脂肪乳濁液又は直接に最終製品に添加し
、蛋白質硬固とならない可能性をもたらすことにある。
無機質は最終製品中のカルシウム含有量が顆粒ioO,
@あたり240−59鳴へ燐酸塩含有量が顆粒100
g、h t、:、す360−120011vとなるよう
に選んである。そのためには不溶性カルシウム塩望まし
くは炭酸カルシウム又は可溶性カルシウム塩、塩化カル
シウム、臭化カルシウム、酢酸カルシウム、乳酸カルシ
ウム又は炭酸水素カルシウムなどを蓚酸塩、炭酸塩、弗
化物、水素燐酸塩、燐酸塩、硫酸塩及びくえん酸など可
溶性アニオンと混合して水浴液中において反応させる。
@あたり240−59鳴へ燐酸塩含有量が顆粒100
g、h t、:、す360−120011vとなるよう
に選んである。そのためには不溶性カルシウム塩望まし
くは炭酸カルシウム又は可溶性カルシウム塩、塩化カル
シウム、臭化カルシウム、酢酸カルシウム、乳酸カルシ
ウム又は炭酸水素カルシウムなどを蓚酸塩、炭酸塩、弗
化物、水素燐酸塩、燐酸塩、硫酸塩及びくえん酸など可
溶性アニオンと混合して水浴液中において反応させる。
その際その都度不溶性不定形の濁りが生じるがこれは蛋
白質に急影響を及ぼさず沈降しない。本発明の利点はま
たアニオンの選択によって食事に―製した栄養物中の解
離したカルシウムイオンの濃度か10 Mol/jを
、また燐酸塩の濃度が母乳類似の作用の乳児向栄養物に
とって望ましい値を超えないことが保証されることにあ
る。
白質に急影響を及ぼさず沈降しない。本発明の利点はま
たアニオンの選択によって食事に―製した栄養物中の解
離したカルシウムイオンの濃度か10 Mol/jを
、また燐酸塩の濃度が母乳類似の作用の乳児向栄養物に
とって望ましい値を超えないことが保証されることにあ
る。
食事に調製した栄養物中の10 Mol/J−未満の
カルシウム濃度は蛋白質の凝集とくにα−カゼインに及
ぼす沈降作用が現われないことを保証する。対応したア
ニオン混合によって燐酸塩による無機質過剰が防止され
る。食事に調製した栄養物理m1あたり6Dmgtを超
える燐酸塩の割合は望ましいミクロ生態学的効果を損な
うものである。
カルシウム濃度は蛋白質の凝集とくにα−カゼインに及
ぼす沈降作用が現われないことを保証する。対応したア
ニオン混合によって燐酸塩による無機質過剰が防止され
る。食事に調製した栄養物理m1あたり6Dmgtを超
える燐酸塩の割合は望ましいミクロ生態学的効果を損な
うものである。
すべての成分を混合して生じた顆粒には顆粒の硬化と同
時に貯蔵性改善(脂肪変敗の防止)とのために炭水化物
浴液を撒布することができる。酸化防止剤又は乳化剤(
これはHLB−値が8・・・18であるべきである)つ
撒布も最終製品の保存性及び溶解性を改善する。顆粒は
最終水分0.5・・・5% まで乾燥させる。
時に貯蔵性改善(脂肪変敗の防止)とのために炭水化物
浴液を撒布することができる。酸化防止剤又は乳化剤(
これはHLB−値が8・・・18であるべきである)つ
撒布も最終製品の保存性及び溶解性を改善する。顆粒は
最終水分0.5・・・5% まで乾燥させる。
本発明による解決の別の利点は果実及び/又は野菜を添
加した幼児向栄養粥の製造のため果実や野菜をマツシュ
、粥又は汁の形として流動状態の粉末原料又は製品の顆
粒に撒布できることにある。これによってこれら添加物
のための極めて金のかかる真空−1凍結−又は噴霧乾燥
過程が省かれる。
加した幼児向栄養粥の製造のため果実や野菜をマツシュ
、粥又は汁の形として流動状態の粉末原料又は製品の顆
粒に撒布できることにある。これによってこれら添加物
のための極めて金のかかる真空−1凍結−又は噴霧乾燥
過程が省かれる。
以下本発明の実体を実施例により説明する。
実施例 1
下記の方法に従って粗組成
蛋白質 10.8k)
脂肪 24.6kl
炭水化物 58.9kp
無機質及びビタミン 1.9k)(うちカルシウム0.
3kp燐酸塩0.4kg) 水 a、5liP の母乳類似の作用のある乳児向栄養物の顆粒100 k
gが得られる: ラクトース(結晶水6.9%も含め水分7.3%)54
.5 kgを流動層顆粒化機に装入しω℃に温めながら
流動させる。 これに65℃に加熱した、カゼイナト、
脂肪、ビタミン及び無機質からなる混合物62.7k)
を撒布する。
3kp燐酸塩0.4kg) 水 a、5liP の母乳類似の作用のある乳児向栄養物の顆粒100 k
gが得られる: ラクトース(結晶水6.9%も含め水分7.3%)54
.5 kgを流動層顆粒化機に装入しω℃に温めながら
流動させる。 これに65℃に加熱した、カゼイナト、
脂肪、ビタミン及び無機質からなる混合物62.7k)
を撒布する。
カゼイナトは牛乳からはで沈澱させ分離し乾燥させたカ
ゼイン粉末(蛋白質81.6%及び水分9.7%、10
0%が0.4−未満の粒度に磨砕したもの)13.2k
gを、Na OHO,39ky又はKOHO,5,6k
g又はKg Co50.79ky又はCa (OH)*
0.70kg又はこれらの化合物の混合物を宮んでい
る6℃の水23.4 k)・と混合し粒子膨潤防止のた
めPHが7,0に調整されるまで撹拌する。
ゼイン粉末(蛋白質81.6%及び水分9.7%、10
0%が0.4−未満の粒度に磨砕したもの)13.2k
gを、Na OHO,39ky又はKOHO,5,6k
g又はKg Co50.79ky又はCa (OH)*
0.70kg又はこれらの化合物の混合物を宮んでい
る6℃の水23.4 k)・と混合し粒子膨潤防止のた
めPHが7,0に調整されるまで撹拌する。
用いられる脂゛肪は溶融バター14.5 k) 、ひま
わり油4.9g、ラード4.9kl及び脂肪溶解性ビタ
ミン’15.511の混合物である。
わり油4.9g、ラード4.9kl及び脂肪溶解性ビタ
ミン’15.511の混合物である。
ラクトース、カゼイナト、脂肪、ビタミン及び無機質の
混合物は流動層において水分が3.0%に調整されるま
で顆粒化す乾燥させる。
混合物は流動層において水分が3.0%に調整されるま
で顆粒化す乾燥させる。
引続い【硬化及び0,5乃至2.0關の粒度の形成及び
水分3.8%の調整のため顆粒に、ω℃栄 に加熱した40%小児’J糖液(七ノー又はジサッカリ
ドならびに可俗性澱粉も使用できる)32tを撒布する
。顆粒は最後に20’Cまで冷却させ適宜なしかたで包
装する。乳児に供するにはこの顆粒130gを水で1o
oo mの飲用準備完了の栄養物に調製する。
水分3.8%の調整のため顆粒に、ω℃栄 に加熱した40%小児’J糖液(七ノー又はジサッカリ
ドならびに可俗性澱粉も使用できる)32tを撒布する
。顆粒は最後に20’Cまで冷却させ適宜なしかたで包
装する。乳児に供するにはこの顆粒130gを水で1o
oo mの飲用準備完了の栄養物に調製する。
実施例 2
実施例比1と同様の組成の顆粒100 kjlを作るた
めにラクトース(水分7.3%、結晶水6.9%を含め
て)52.akyと限外濾過したホエー蛋白質粉末(蛋
白質50.5%、ラクトース25.6%、脂肪6.3%
、無機質3.7%及び水分13.9%)8.5りとを流
動層顆粒化機に装入しω℃に加熱しながら流動させる。
めにラクトース(水分7.3%、結晶水6.9%を含め
て)52.akyと限外濾過したホエー蛋白質粉末(蛋
白質50.5%、ラクトース25.6%、脂肪6.3%
、無機質3.7%及び水分13.9%)8.5りとを流
動層顆粒化機に装入しω℃に加熱しながら流動させる。
カゼイン粉末(牛乳から酸で沈澱させ、分離し乾燥させ
、l[10%が044I未滴の粒度に磨砕した蛋白質含
有量81.6%及び水分9.7%のもの)7.9kgを
65℃においてNa0I−I O,24kp又はKOH
o、33に1又はに、 C0,0,42k)又はCa
(OH)10.47kp又はこれらの化合物の混合物を
含んでいる水14、Okpと、PHが7.0に調整され
るまで、粒子膨潤を防止しながらまた無 機質−ビタミン混合物1.5 k!、及び脂′肪(溶融
パター14.1kg、ひまわり油4.9す、ラード4、
9 kl及び脂肪浴解性ヒタミン75.5 gからなる
)を添加しながらよく撹拌する。
、l[10%が044I未滴の粒度に磨砕した蛋白質含
有量81.6%及び水分9.7%のもの)7.9kgを
65℃においてNa0I−I O,24kp又はKOH
o、33に1又はに、 C0,0,42k)又はCa
(OH)10.47kp又はこれらの化合物の混合物を
含んでいる水14、Okpと、PHが7.0に調整され
るまで、粒子膨潤を防止しながらまた無 機質−ビタミン混合物1.5 k!、及び脂′肪(溶融
パター14.1kg、ひまわり油4.9す、ラード4、
9 kl及び脂肪浴解性ヒタミン75.5 gからなる
)を添加しながらよく撹拌する。
流動層顆粒化機内にあるラクトースとホエー蛋白質粉末
との混付物にカゼイナトー)]]占肪−ビタミン混合物
47.3 kgを撒布し、その際水分3%の顆粒か生じ
る。
との混付物にカゼイナトー)]]占肪−ビタミン混合物
47.3 kgを撒布し、その際水分3%の顆粒か生じ
る。
この顆粒に引続いて炭水化物たとえば小児栄養糖の(イ
)“Cに加熱した40%浴液20tを撒布する。その除
粉[0,5乃至2.0m、水分3.8%の顆粒が生じる
。このl′1品を約加℃に冷却させて包装する。
)“Cに加熱した40%浴液20tを撒布する。その除
粉[0,5乃至2.0m、水分3.8%の顆粒が生じる
。このl′1品を約加℃に冷却させて包装する。
乳児に供するためには顆粒130.litを水で100
0−の飲用栄養物に調製する。
0−の飲用栄養物に調製する。
実施例 3
下記のようにして粒組成、蛋白質10.8k)。
脂肪24.6kg、炭水化物58.91.無機質及びビ
タミン1.9に1(うちカルシウムo、31cp、
燐酸塩0.4kl、水3.81yの粉末100 klが
得られる。
タミン1.9に1(うちカルシウムo、31cp、
燐酸塩0.4kl、水3.81yの粉末100 klが
得られる。
牛乳から酸で沈澱すせ分離したカゼイ/塊24 ky
(水分75%)を50℃に加温し改めて分離してカゼイ
/塊x2ky(水分50%)に濃縮する。
(水分75%)を50℃に加温し改めて分離してカゼイ
/塊x2ky(水分50%)に濃縮する。
この塊を65℃に保っである水酸化カリウム157o水
溶液2.17kjJに加え自動的にPHが7に調整され
るまで撹拌する。生成したカゼイナトに撹拌しながら無
機質−及びビタミン混合物(別個に)0.7ky、ラク
トース(水分7.2%、結晶水6.9%を含めて) 4
4.9 ky、小児栄養糖(水分3゜6%)8.0ky
、全脂粉乳(蛋白質26.0%、ラクトース38.0%
、脂肪25.0%、無機質5.5%、水分5.5%、ラ
クトース結晶2.8%を含めて)20.7kpを混入す
る。
溶液2.17kjJに加え自動的にPHが7に調整され
るまで撹拌する。生成したカゼイナトに撹拌しながら無
機質−及びビタミン混合物(別個に)0.7ky、ラク
トース(水分7.2%、結晶水6.9%を含めて) 4
4.9 ky、小児栄養糖(水分3゜6%)8.0ky
、全脂粉乳(蛋白質26.0%、ラクトース38.0%
、脂肪25.0%、無機質5.5%、水分5.5%、ラ
クトース結晶2.8%を含めて)20.7kpを混入す
る。
この混合物に溶融バター9.2kF、ひまわり油4.9
kp、ラード4.9 kF、ビタミンA 14.07
7ビタミ7 E 55 g、ならびに(イ)℃のラクト
ース熱飽和水溶液(28%すなわちラクトース1す)3
、5 kyからなる溶融物を撒入する。粉末は温度を3
0℃に下げた後に篩分装置により団塊化しながら取出さ
れ、(資)℃の気流中において混合物中に生じた水分1
1%から水分3.8%まで乾燥させ、空冷装置で冷却さ
せ、篩別装置4により分級(Q、5−1.5m)を行な
い包装する。
kp、ラード4.9 kF、ビタミンA 14.07
7ビタミ7 E 55 g、ならびに(イ)℃のラクト
ース熱飽和水溶液(28%すなわちラクトース1す)3
、5 kyからなる溶融物を撒入する。粉末は温度を3
0℃に下げた後に篩分装置により団塊化しながら取出さ
れ、(資)℃の気流中において混合物中に生じた水分1
1%から水分3.8%まで乾燥させ、空冷装置で冷却さ
せ、篩別装置4により分級(Q、5−1.5m)を行な
い包装する。
乳児に供するには粉末130yを水で1000−の飲用
栄養物に調製する。
栄養物に調製する。
実施例 4
りんご−牛乳粥の製造
下記のようにして顆粒状の小児向りんご牛乳粥1110
kgが得られる: 全脂粉乳20す、インスタント重湯15 kj 、イン
スタント穀粉スープ6に1、ビスケラトラスフ粉10に
ノ及び砂糖、特殊無機質及びビタミン21kgを流動j
−顆顆粒化低圧おいて同時に顆粒化媒体を吹きこみなが
ら混合し顆粒化し乾燥させる。顆粒化媒体としては植物
油5 kgをまた第2段階においてりんごマツシュ(固
形分δ%)60kyを用いる。顆粒化及び乾燥中の材料
温度は40℃である。顆粒の水分は5%に調整する。
kgが得られる: 全脂粉乳20す、インスタント重湯15 kj 、イン
スタント穀粉スープ6に1、ビスケラトラスフ粉10に
ノ及び砂糖、特殊無機質及びビタミン21kgを流動j
−顆顆粒化低圧おいて同時に顆粒化媒体を吹きこみなが
ら混合し顆粒化し乾燥させる。顆粒化媒体としては植物
油5 kgをまた第2段階においてりんごマツシュ(固
形分δ%)60kyを用いる。顆粒化及び乾燥中の材料
温度は40℃である。顆粒の水分は5%に調整する。
この顆粒5)Ogに水150Iを加えて粥ができる。
実施例 5
乳児向次期喘食の製造
噴霧乾燥全脂粉乳40す、コーンスターチ13kt1砂
糖9す、ラクトース及び特殊とタミyならびに無機質1
1klを流動層顆粒化機内において顆粒化媒体を添加し
ながら混合し顆粒して乳児向次期離乳食の顆粒+00
kyが得られる。
糖9す、ラクトース及び特殊とタミyならびに無機質1
1klを流動層顆粒化機内において顆粒化媒体を添加し
ながら混合し顆粒して乳児向次期離乳食の顆粒+00
kyが得られる。
精粒化媒体としては植物油11kgを用いる。
最終製品の保存性改善のため付加的に砂糖5 kyを5
0%水溶lWとして撒布することができる。
0%水溶lWとして撒布することができる。
これによって脂肪の周に砂糖のフィルムが形成され自動
酸化性変改が防止される。
酸化性変改が防止される。
この顆粒140J9は水10100Oで3ケ月以降の乳
児のための栄養物(固形分組成:蛋白質13.4%、脂
肪23.8%、炭水化物595%)もたらす。
児のための栄養物(固形分組成:蛋白質13.4%、脂
肪23.8%、炭水化物595%)もたらす。
ドイツ民主共和国1503ポツダ
ムーボルンシュテット・アーム
ンドセンシュトラーセ42
0発 明 者 グンヒルト・ボーゲス
ドイツ民主共和国4020ハーレ・
プルグシュトラーセ3
@発明者 ヨアヒム・トメラッキー
ドイツ民主共和国4020ハーレ・
シュトラーセ・デス30ヤーレス
ターゲス31
0発 明 者 へルムート・ゲルナー
ドイツ民主共和国1532クライン
マクノブ・ヴイツセンライン8
アー
@l!−間者 ユルゲン・シュルツエドイツ民主共和
国1505ベルグホ ルツーレーブリュツケ・アリ スルブロッホ−シュトラ−セフ 0発 明 者 パンスーヨアヒム・ツンフトドイッ民主
共和国1532クライン マクノブ・アム・フクスバウ16 0発 明 者 オツトー・プルッ ドイツ民主共和国15o2ポツダ ムーバベルスバーグ・パンス− マルクヴイツツアーリンク9,3 0発 明 者 クリスタ・ルフト ドイツ民主共和国1500ボツダム ・アム・シュタットランド45 0発 明 者 ヴアルハイデ・ミュラードイツ民主共和
国1501ポツダ ムーヴイルドパーク・アム・ウ ーフエル16 0発 明 者 ペトラ・ヴエルク ドイツ民主共和国1500ボツダム ・ブルーノーレードルフーシュ トラーセ11 0発 明 者 パンネローレ・ダールケドイッ民主共和
国1500ボッダム ・クノーベルスドルフシュトラ ーセ39 @発明者 マルグレート・フォルクマードイツ民主共
和国15o2ボッダ ムーバ−ペルス・ベルブ・ノイ エンドルフェル・シュトラーセ
国1505ベルグホ ルツーレーブリュツケ・アリ スルブロッホ−シュトラ−セフ 0発 明 者 パンスーヨアヒム・ツンフトドイッ民主
共和国1532クライン マクノブ・アム・フクスバウ16 0発 明 者 オツトー・プルッ ドイツ民主共和国15o2ポツダ ムーバベルスバーグ・パンス− マルクヴイツツアーリンク9,3 0発 明 者 クリスタ・ルフト ドイツ民主共和国1500ボツダム ・アム・シュタットランド45 0発 明 者 ヴアルハイデ・ミュラードイツ民主共和
国1501ポツダ ムーヴイルドパーク・アム・ウ ーフエル16 0発 明 者 ペトラ・ヴエルク ドイツ民主共和国1500ボツダム ・ブルーノーレードルフーシュ トラーセ11 0発 明 者 パンネローレ・ダールケドイッ民主共和
国1500ボッダム ・クノーベルスドルフシュトラ ーセ39 @発明者 マルグレート・フォルクマードイツ民主共
和国15o2ボッダ ムーバ−ペルス・ベルブ・ノイ エンドルフェル・シュトラーセ
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 顆粒状栄養物とくに母乳類似の作用の乳児向栄養物
、順応させである初期離乳食、次期離乳食、果実及び/
又は野菜を添加した乳幼児向栄養粥など乳幼児向栄養物
ならびに減量食及び恢復期患者用健康増進食であって牛
乳、乳製品又は他の動植物性蛋白質、炭水化物とくにラ
クトース、脂肪、無機質、場合によっては果実及び/又
は野菜製品及び他の添加物を基質とするものの混合・顆
粒化による製法において、選ばれた粉末状原料を流動層
顆粒化機又は特殊混合機に入れ、材料温度30.、80
℃においてその他の、溶解、溶融、均質化又は乳濁化に
より流動状とした原料成分望ましくは脂肪、脂肪乳濁液
、蛋白質、脂肪乳濁液を場合によってはビタミン、炭水
化物溶液、果実及び/又は野菜添加物を添加しながら、
1− 個々に、同時に、順次に又は混合して或いは組合せて撒
布し、引続いて混合物を混合機から取出し、流動層顆粒
化機内又は混合機に接続しである流動層内の乾燥され冷
空気により10、.30℃望ましくは加℃の温度まで冷
却されることを特徴とする方法。 2 水分(至)0.70%の蛋白質−脂肪乳濁液を粉末
状成分にまた水分15..75%の可溶性炭水化物を生
じた顆粒に撒布することを特徴とする特許請求の範囲第
1項記載の方法。 3 送入すべき牛乳及び乳製品は望ましくは脱脂粉乳及
び/又は全脂粉乳及び/又はラクトース及び/又はカゼ
イン及び/又はカゼイナト及び/又はホエイ蛋白質から
なることを特徴とする特許請求の範囲第1及び2項記載
の方法。 4 炭水化物は望ましくはラクトース及び/又は重湯及
び/又はコーンスターチ及び/又は改質澱粉からなると
と又は他の主として炭水化物を含んでいる材料、ラスク
粉末及び/又はビスケラトラスフ粉末などを用いること
を特徴とする特許請求の範囲第1乃至384記載の方法
。 5 脂肪は望ましくはバター脂肪及てル又は植物性脂肪
及び/又は油及び/又は動物性脂肪からなることを特徴
とする特許請求の範囲第1乃至4項記載の方法。 6 母乳類似の作用のある乳児間栄養物を作るため蛋白
質成分として、牛乳から酸で沈澱させ分離した、燐酸塩
及びカルシウムの少ないカゼインを単独で又はその他の
蛋白質成分との混合物として用い、カゼインはアルカリ
溶液を用いて場合によっては他の成分望ましくは、使用
すべき脂肪の存在においてカゼイナトに変えられること
を特徴とする特許請求の範囲第1乃至5項記載の方法。 7 カゼイナトの生成は水酸化アルカリ又は水酸化カル
シウム又は両物質の1=2乃至2:1の比率の混合物を
用いて行なわれることを特徴とする特許請求の範囲第6
項記載の方法。 8 カゼイナト生成はI・・・70℃の温度において行
なわれることを特徴とする特許請求の範囲第6及び7項
記載の方法。 9’l!l!2を用いての沈澱及び分離の後に得られる
カゼインはカゼイナト生成に先立って最高間℃に加熱し
改め【分離を行なうことを特徴とする特許請求の範囲第
6乃至8項記載の方法。 10 母乳類似の作用のため決定的な無機質の種類及
び量を最終製品中のカルシウム含有量が顆粒1009あ
たり240・・・500ダの範囲にまた、燐酸塩含有量
が顆粒100 gあたり360・・・1200ダ の範
囲にあるように選び、固定されたカルシウム及び燐酸塩
のほかに必要なカルシウムの残部は不溶性カルシウム塩
望ましくは炭酸カルシウム又は組合せられた可溶性カル
シウム塩(a数)が蓚酸塩、炭酸塩、弗化物、水素燐酸
塩、燐酸塩、硫酸塩及びくえん酸塩と水溶液中において
反応させられるような形で添加し、その都度のアニオン
混合物に対するカルシウム塩の比率は再構成された栄養
物中のカルシウムイオン濃度が10−” Mol 11
を超えないように調整し、場合によっては必要となる燐
酸イオンの残量は水溶性燐酸塩の形で添加することを特
徴とする特許請求の範囲第6乃至9項記載の方法。 11 無機質混合物は牛乳蛋白質又は他の原料又は蛋
白質−脂肪乳濁液又は他力中間製品又は製品に直接添加
することを特徴とする特許請求の範囲第6乃至10項記
載の方法。 12 水性の蛋白質−及び脂肪成分は、場合によって
は乳化剤を添加して、(資)1,70℃の温度において
平均の油滴の大きさが10μより小さい安定な水中油乳
濁液に変えることを特徴とする特許請求の範囲第1乃至
nX14記載の方法。 13 すべての成分を混合して生じる顆粒には、HL
B−値が8 、、、18の乳化剤及び/又は酸化防止剤
を撒布することを特徴とする特許請求の範囲第1乃至1
2項記載の方法。 14 母乳類似の作用のある乳児間栄養物を作るため
ラクトース又は他の成分と混合したラクトースを顆粒1
00?あたり少なくとも40 fのラクトース含有量に
達するように添加すること−5−八〇 を特徴とする特許請求の範囲第6乃至13項記載の方法
。 15 母乳類似の作用をする乳児間栄養物を作るため
蛋白質成分の担体として粉乳を用いる場合酸な用いて沈
澱させるカゼインのほかに粉乳カゼインの割合が顆粒1
0011あたり最大で6.4gであることを特徴とする
特許請求の範囲第6乃至14項記載の方法。 16 果実−及び/又は野菜材料は望ましくは固形分
ノ割合カ20..80%のマツシュ、スカッシュ、濃厚
品又はビュレーとして用いることを特徴とする特許請求
の範囲第1項記載の方法。 17 顆粒は最終水分0.5 、 、5.0%まで乾
燥させることをtf!j徴とする特許請求の範囲第1項
記載の方法。
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