JPH06113755A - 水易溶解性粉末食品およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】水に対する分散性の低い食用粉末に、炭素数８
〜１４の脂肪酸と重合度４〜１０のポリグリセリンから
なるポリグリセリン脂肪酸エステルを配合してなること
を特徴とする水易溶解性粉末食品及び該食品を食用粉末
にポリグリセリン脂肪酸エステル溶液を噴霧することに
より製造する方法。 【目的】本発明は、水や牛乳、豆乳、果汁飲料、その他
の飲料などの液体に添加した場合、容易にその液体に溶
解する粉末食品およびその製造方法を提供することを目
的とするものである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、水に溶かした場合、容
易に水に溶解する水易溶解性粉末食品もしくは食品添加
物およびその製造方法に関する。更に詳しくは、たとえ
ば、澱粉、蛋白含有粉末、必須アミノ酸もしくはビタミ
ン等の栄養要素含有粉末食品などの水に対する分散性の
悪い粉末を、水、牛乳、ジュース、乳酸飲料、栄養飲
料、清涼飲料に栄養補強に添加してから食する場合、水
に速やかに溶解するようにした粉末食品もしくは粉末食
品添加物およびその製造方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】一般に蛋白質などの水に対する分散性の
悪い粉末を水に添加した場合、粉末の表面だけが濡れて
内部まで水が浸透しないため、“ままこ”や“だま”と
なり、粉末が水面に浮いたままであったり、逆に沈降し
て沈殿を生じたりしてその液中に均一に溶解しない。こ
の問題点を解決するために、水に分散し難い粉末を造粒
したり、該粒を多孔質化したりして、構造的に水を早く
粉末全体に浸透させる方法が取られたりする。これらの
方法により得られた製品は、ある程度水に対する溶解性
が改善されるが、粉末の水濡れが依然として悪いため、
係る処理をした粉末製品を水に添加した場合、一部の小
さい粉末塊は水面に浮き、沈降するのに時間がかかった
り、やはり、沈降したままで容易に溶解しない粉末塊も
底に存在する。また、粉末状食品の溶解性、分散性を改
善するためにショ糖脂肪酸エステルやレシチンを用いた
方法がとられたりするが、これらの方法では充分に水に
対する溶解性が改善されない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、水や牛乳、
豆乳、果汁飲料、その他の飲料などの液体に添加した場
合、容易にその液体に溶解する粉末食品およびその製造
方法を提供することを目的とするものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、水に容易
に早く溶解する水易溶解性粉末食品およびその製造方法
を提供することを目的として鋭意研究した結果、親水性
のある特定のポリグリセリン脂肪酸エステルを用い、水
に分散し難い粉末を流動もしくは揺動させながら、これ
にポリグリセリン脂肪酸エステル溶液を噴霧して付着さ
せ、造粒乾燥した粉末製品は、表面に付着したポリグリ
セリン脂肪酸エステルの親水性によって、粉末を凝集さ
せることなく、水に分散させ容易に溶解することを見い
出し、この知見に基づき本発明を完成するに至った。す
なわち、本発明は、水に対する分散性の低い食用粉末
に、炭素数８〜１４の脂肪酸と重合度４〜１０のポリグ
リセリンからなるポリグリセリン脂肪酸エステルを配合
してなることを特徴とする水易溶解性粉末食品、並び
に、水に対する分散性の低い食用粉末を流動もしくは揺
動させながら、これに炭素数８〜１４の脂肪酸と重合度
４〜１０のポリグリセリンからなるポリグリセリン脂肪
酸エステルの溶液を噴霧してから、該粉末を造粒後乾燥
することを特徴とする水易溶解性粉末食品の製造方法を
提供するものである。本発明が適用される水に対する分
散性の低い食用粉末とは、水に対する濡れ性が悪く、水
に添加したとき、１０〜２０秒程度の短時間の撹拌では
全部が溶解しないで、微小の粉末塊が液面または液中に
残留するような食用粉末、例えば、デキストリン、粉末
蛋白質などが挙げられる。本発明は、水に対する分散性
の低い粉末食品に、炭素数８〜１４の脂肪酸と重合度４
〜１０のポリグリセリンとの脂肪酸エステルを使用する
点に特徴がある。

【０００５】本発明に用いるポリグリセリン脂肪酸エス
テルは、ポリグリセリン１モルに対して、１モル以上で
あって、ポリグリセリンの水酸基の数の当量モル以下の
範囲で使用することができる。本発明に用いるポリグリ
セリン脂肪酸エステルは、重合度４〜１０のポリグリセ
リンと炭素数８〜１４の脂肪酸とのエステル化反応等の
公知の方法で製造することができる。また、本発明に用
いるポリグリセリン脂肪酸エステルとして、種々の脂肪
酸と種々の重合度のポリグリセリンとからなるエステル
の２種以上の混合物を使用することができる。そして、
本発明に用いるポリグリセリン脂肪酸エステルを構成す
るポリグリセリンの重合度は、これら混合ポリグリセリ
ンの数平均重合度が４〜１０によって特定することがで
きる。さらに、炭素数８〜１４の脂肪酸の炭素数も混合
脂肪酸の平均炭素数によって特定することができる。本
発明に用いるポリグリセリン脂肪酸エステル成分のポリ
グリセリンの重合度が４未満では、水分散性の向上が少
なく、重合度が１０を超えると粘度が高くなり過ぎて、
粉末に混合する場合の作業性が低下する。また、本発明
に用いるポリグリセリン脂肪酸エステルの脂肪酸成分の
炭素数が８未満では、風味が悪くなり、炭素数が１４を
超える場合は水対する分散性および溶解性が不十分とな
る。

【０００６】本発明粉末食品組成物中のポリグリセリン
脂肪酸エステルの配合量は、全粉末に対し、０.０１〜
５重量％、好ましくは、０.０５〜３重量％が適当であ
る。配合量が全粉末に対し０.０１重量％未満の場合、
粉末の溶解性を改善する効果が不十分であり、また、５
重量％を越えると、風味が悪くなるので、食品として好
ましくない。本発明食品組成物には、水に分散し易い粉
末食品、例えば、砂糖等の粉末食品を適宜添加すること
ができる。本発明の水易溶解性粉末製品の製造方法は、
次のようにして実施することができる。まず、水に分散
し難い食用粉末もしくはこれを含む粉末を流動もしくは
揺動させながら、所定の配合量になるように調製したポ
リグリセリン脂肪酸エステル溶液を噴霧して粉末表面に
付着させ、造粒乾燥し、水易溶解性粉末製品を得る。こ
の製造に用いるポリグリセリン脂肪酸溶液は、ポリグリ
セリン脂肪酸を０.０１〜１５重量％含む水溶液または
低沸点溶剤溶液を用いることができる。さらに、こうし
て得られた水易溶解性粉末に水に分散し易い食用粉末を
粉体混合することができる。本発明の水易溶解性粉末食
品は、これを単に水に添加しただけの当該食品の飲料、
例えば、粉末蛋白質を水に添加して即席の蛋白飲料、ア
ミノ酸飲料、澱粉飲料として用いる外に、公知の飲料の
牛乳、豆乳、果汁飲料、乳酸菌飲料、ビタミンやミネラ
ル入り栄養飲料、清涼飲料、スポーツドリンク剤などの
飲料またはあらゆる食品、例えば、パン、キャンデー、
アイスクリーム、スープ、コーヒ、紅茶などに栄養また
はカローリー補強剤として適宜添加して使用することが
できる。また、本発明粉末食品は、そのまま直接食べた
場合にも、水分散性がよいため、口中で速やかに溶解す
るので、食べ易い粉末食品となる。

【０００７】

【実施例】次に、本発明を実施例および比較例により詳
細に説明する。 実施例１ 下記に示す原材料処方の割合の原材料を混合して得た粉
末を、流動造粒乾燥機を用い、入口温度６０℃、排風温
度３０℃、造粒時間２０分間の条件下で０.０４重量％
テトラグリセリンモノカプリレート溶液５００ｇを使用
して造粒し、その後１０分間乾燥処理を行って粉末食品
を得た。 原材料処方 デキストリン[パインデックス＃３；松谷工業(株)] １１７０.４ｇ カゼインナトリウム[ハプロＳ；日本新薬(株)] ８００ｇ ミルクフレーバー ２０ｇ ビタミン ６.８ｇ 人工甘味料（ステビア） ２.８ｇ 得られた調製品１０ｇを水４０mlに入れ、ガラス棒で１
５秒間撹拌した後、８０メッシュの篩で不溶解物をろ過
し、１０５℃で１時間乾燥した残物の重量を不溶解物量
として測定した結果、０.１ｇ以下の微量であった。

【０００８】比較例１ 実施例１において、０.０４重量％テトラグリセリンモ
ノカプリレート溶液５００ｇを、０.０４重量％モノグ
リセリンモノカプリレート溶液５００ｇに代えて、実施
例１に準じて粉末食品を得て、これについて実施例１と
同様の試験を行った。不溶解物量は１.３ｇであった。

【０００９】比較例２ 実施例１において、０.０４重量％テトラグリセリンモ
ノカプリレート溶液５００ｇを、０.０４重量％酵素分
解レシチン溶液５００ｇに代えて、実施例１に準じて粉
末食品を得て、これについて実施例１と同様の試験を行
った。不溶解物量は１.４ｇであった。

【００１０】比較例３ 実施例１において、０.０４重量％テトラグリセリンモ
ノカプリレート溶液５００ｇを、０.０４重量％テトラ
グリセリンモノオレエート溶液５００ｇに代えて、実施
例１に準じて粉末食品を得て、これについて実施例１と
同様の試験を行った。不溶解物量は１.１ｇであった。

【００１１】実施例２ 下記の原材料処方に示す原材料を混合して得た粉末を、
流動造粒乾燥機を用い、入口温度６０℃、排風温度３０
℃、造粒時間２０分間の条件下で１０重量％デカグリセ
リンモノミリステート溶液１０００ｇを使用して造粒
し、その後２０分間乾燥処理を行って粉末食品を得て、
これについて実施例１と同様の試験を行った。不溶解物
量は０.１以下の微量であった。 原材料処方 ラクトアルブミン[ＭＬＡ;明治乳業(株)] １３６８ｇ デキストリン ３０２.４ｇ 乳酸カルシウム ２９６ｇ ミルクフレーバー ２０ｇ クエン酸第一鉄アンモニウム ８ｇ ビタミン ５.６ｇ

【００１２】比較例４ 実施例２において、１０重量％デカグリセリンモノミリ
ステート溶液１０００ｇを、１０重量％トリグリセリン
モノミリステート溶液１０００ｇに代えて、実施例２に
準じて粉末食品を得て、これについて実施例１と同様の
試験を行った。不溶解物量は２.８ｇであった。

【００１３】比較例５ 実施例２において、１０重量％デカグリセリンモノミリ
ステート溶液１０００ｇを、１０重量％キラヤサポニン
溶液１０００ｇに代えて、実施例２に準じて調製品を得
て、これについて実施例１と同様の試験を行った。不溶
解物量は５.０ｇであった。

【００１４】比較例６ 実施例２において、１０重量％デカグリセリンモノミリ
ステート溶液１０００ｇを、１０重量％トリグリセリン
モノオレエート溶液１０００ｇに代えて、実施例２に準
じて調製品を得て、これについて実施例１と同様の試験
を行った。不溶解物量は３.２ｇであった。

【００１５】実施例３ 下記の原材料処方に示す原材料を混合して得た粉末を、
流動造粒乾燥機を用い、入口温度６０℃、排風温度３０
℃、造粒時間２０分間の条件下で４重量％ヘキサグリセ
リンモノラウレート溶液５００ｇを使用して造粒し、そ
の後１０分間乾燥処理を行って調製品を得た。得られた
調製品に乳酸カルシウム１４８ｇを紛体混合し、最終調
製品を得て、これについて実施例１と同様の試験を行っ
た。不溶解物量は、０.１ｇ以下であった。 原材料処方 ラクトアルブミン ６８４ｇ 砂糖 ６４０ｇ デキストリン ４９５.２ｇ ミルクフレーバー ２６ｇ クエン酸第一鉄ナトリウム ４ｇ ビタミン ２.８ｇ

【００１６】比較例７ 実施例３において、４重量％ヘキサグリセリンモノラウ
レート溶液５００ｇを、４重量％ショ糖ラウリン酸エス
テル（ＨＬＢ：１６）溶液５００ｇに代えて、実施例３
に準じて調製品を得て、これについて実施例１と同様の
試験を行った。不溶解物量は１.３ｇであった。

【００１７】比較例８ 実施例３において、４重量％ヘキサグリセリンモノラウ
レート溶液５００ｇを、４重量％ソルビタンモノラウレ
ート溶液５００ｇに代えて、実施例３に準じて調製品を
得て、これについて実施例１と同様の試験を行った。不
溶解物量は１.４ｇであった。

【００１８】比較例９ 実施例３において、４重量％ヘキサグリセリンモノラウ
レート溶液５００ｇを、水５００ｇに代えて、実施例３
に準じて調製品を得て、これについて実施例１と同様の
試験を行った。不溶解物量は２.７ｇであった。以上の
実施例１、２および３と比較例１〜９の結果を比べる
と、本発明粉末食品が水に易溶性であることが分かる。

【００１９】

【発明の効果】本発明によれば、水に分散性の悪い粉末
に流動もしくは揺動させながら、特定のポリグリセリン
脂肪酸エステルを使用した溶液を噴霧して付着させ、造
粒乾燥することにより、簡単に、水易溶性粉末食品を製
造することができ、該粉末食品を水や牛乳、豆乳、果汁
飲料、その他の飲料などの液体に溶解した場合、容易に
その液体に溶解することができ、本発明粉末食品の飲料
および該粉末食品により栄養を補強した各種飲料を簡単
に製造することができる利点がある。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】水に対する分散性の低い食用粉末に、炭素
   数８〜１４の脂肪酸と重合度４〜１０のポリグリセリン
   からなるポリグリセリン脂肪酸エステルを配合してなる
   ことを特徴とする水易溶解性粉末食品。
2. 【請求項２】水に対する分散性の低い食用粉末を流動も
   しくは揺動させながら、これに炭素数８〜１４の脂肪酸
   と重合度４〜１０のポリグリセリンからなるポリグリセ
   リン脂肪酸エステルの溶液を噴霧してから、該粉末を造
   粒後乾燥することを特徴とする水易溶解性粉末食品の製
   造方法。