CN101980622B - 含酸性可溶蛋白的饮用组合物及其制造方法 - Google Patents

含酸性可溶蛋白的饮用组合物及其制造方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101980622B
CN101980622B CN2009801115565A CN200980111556A CN101980622B CN 101980622 B CN101980622 B CN 101980622B CN 2009801115565 A CN2009801115565 A CN 2009801115565A CN 200980111556 A CN200980111556 A CN 200980111556A CN 101980622 B CN101980622 B CN 101980622B
Authority
CN
China
Prior art keywords
protein
acid
powdered
salt
soluble protein
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2009801115565A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101980622A (zh
Inventor
平田俊明
八寻恒隆
儿玉卓也
福山贵康
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Meiji Co Ltd
Original Assignee
Meiji Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Meiji Co Ltd filed Critical Meiji Co Ltd
Publication of CN101980622A publication Critical patent/CN101980622A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101980622B publication Critical patent/CN101980622B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/68—Acidifying substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/254—Particle size distribution

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明提供一种饮用组合物，其特征在于，其含有酸性可溶蛋白、和选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐，且至少将酸性可溶蛋白造粒。另外，本发明提供一种含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，相对于100重量份酸性可溶蛋白，以0.01～10重量份的比例添加选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐，且至少酸性可溶蛋白是造粒了的。所述饮用组合物溶解于水中时的团块形成得到抑制。

Description

含酸性可溶蛋白的饮用组合物及其制造方法
技术领域
本发明涉及一种含有酸性可溶蛋白(Acidic SolubleProtein)、和选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐、且至少将酸性可溶蛋白造粒而得到的饮用组合物及其制造方法。
背景技术
在家庭调制运动饮料、果汁等粉末饮料时，将粉状或颗粒状的制品用搅棒(muddler)那样的搅拌棒搅拌而分散或溶解于水、牛奶等中来进行调制。但是，如果欲将含有酸性可溶蛋白的粉末饮料溶于水中，则产生被称为“团块”或“疙瘩”的不溶解的块，而难以得到均质分散的饮料。
因此，作为抑制产生该团块的方法，提出了为了提高分散性而添加碳酸氢钠及有机酸、或钙离子等离子物质作为疙瘩防止剂的方法(专利文献1)。
另外，作为抑制产生该团块的方法，提出了添加蛋壳粉等含水不溶性钙的材料粉末的方法(专利文献2)。确实团块的产生防止效果高，但现状是并未达到完全解决。
另外，据报道，在含有植物甾醇与卵黄脂蛋白的复合体的粉末状或颗粒状的饮料中，注入热水后搅拌，也能抑制团块的产生(专利文献3)。
但是，上述任一种方法均可能因粉末状或颗粒状的饮料的商品设计上的构成成分的限制而无法很好地应用，未必是充分的。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2003-104912号公报
专利文献2：日本特开2005-304378号公报
专利文献3：日本特开2007-259827号公报
发明内容
发明要解决的问题
本发明的目的在于提供一种抑制前述那样的团块的生成、且能容易地分散的饮用组合物及其制造方法。
用于解决问题的方案
本发明人等为了解决上述问题而进行了深入研究，结果发现，通过提供以下所示的能容易地分散的饮用组合物及其制造方法，能够解决上述问题。即，
(1)一种饮用组合物，其特征在于，其含有酸性可溶蛋白、和选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐，且至少酸性可溶蛋白是造粒了的。
(2)根据(1)所述的饮用组合物，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为可通过42目筛的大小。
(3)根据(1)所述的饮用组合物，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为可通过60目筛的大小。
(4)根据(1)～(3)中任一项所述的饮用组合物，其特征在于，前述酸性可溶蛋白为大豆来源的蛋白。
(5)根据(1)～(4)中任一项所述的饮用组合物，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐为柠檬酸钠、柠檬酸钾、或葡糖酸钠，前述水溶性碱性盐为磷酸钠或磷酸氢二钠。
(6)根据(1)～(5)中任一项所述的饮用组合物，其特征在于，前述造粒中使用的粘合剂为选自阿拉伯树胶、普鲁兰糖(Pullulan)、大豆多糖类中的1种或2种以上。
(7)一种含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，相对于100重量份酸性可溶蛋白，以0.01～10重量份的比例添加选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐，至少将酸性可溶蛋白造粒。
(8)根据(7)所述的含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为可通过42目筛的大小。
(9)根据(7)所述的含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为可通过60目筛的大小。
(10)根据(7)～(9)中任一项所述的含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述酸性可溶蛋白为大豆来源的蛋白。
(11)根据(7)～(10)中任一项所述的含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐为柠檬酸钠、柠檬酸钾、或葡糖酸钠，前述水溶性碱性盐为磷酸钠或磷酸氢二钠。
(12)根据(7)～(11)中任一项所述的含酸性可溶蛋白的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述造粒中使用的粘合剂为选自阿拉伯树胶、普鲁兰糖、大豆多糖类中的1种或2种以上。
(13)通过(7)～(12)中任一项所述的制造方法制造得到的含酸性可溶蛋白的饮用组合物。
发明的效果
根据本发明，手工将含有酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物溶解于水中进行调制时，能抑制产生的团块的形成。
具体实施方式
以下，对本发明的实施方式进行详细说明。
本发明中使用的酸性可溶蛋白可以是植物性蛋白、动物性蛋白的任一种，也可以是它们的水解产物。作为植物性蛋白，例如可列举出大豆蛋白，作为动物性蛋白，可列举出乳来源的乳清浓缩物、乳清分离物，优选为大豆蛋白。本发明中，酸性可溶蛋白是指其的固体成分5重量％的水分散液在25℃、pH4.0以下的溶解率为60％以上的蛋白。
酸性可溶大豆蛋白的制造法没有特别限定，例如可通过将由脱脂或未脱脂的大豆得到的含大豆蛋白质的溶液在比该蛋白质的等电点的pH更为酸性的区域下，且以超过100℃的温度进行加热处理而获得。另外，也可以利用WO2002/67690号公报、WO2005/58071号公报中记载的制造法。
本发明中，为了抑制团块的生成，由于所使用的酸性可溶大豆蛋白仅以粉末状态难以与水亲和，因此必须进行造粒。酸性可溶大豆蛋白可以单独造粒，也可以与其他成分一起造粒。
本发明中造粒方法没有特别限定，只要充分满足与水、果汁等溶剂的亲和性即可。造粒的方法例如有：在流涂机等装置中边使原料粉末流动边喷射喷雾液、使原料颗粒间粘结的流化床造粒；或在乙醇等溶剂中将原料粉末从狭缝挤出进行干燥的挤出造粒等。流化床造粒时使用的喷雾液可以仅为水，但为了提高造粒物的粘结力，可使用各种粘合剂。作为粘合剂，可列举出黄原胶、半乳甘露聚糖(瓜尔豆胶(guar gum)、刺槐豆胶、塔拉胶(Tara gum)等)、角叉菜胶、肉桂胶(cassia gum)、葡甘露聚糖、天然型结冷胶、脱酰基型结冷胶、罗望子胶(tamarindseed gum)、果胶、车前子胶(psyllium seed gum)、明胶、黄蓍胶(tragacanth gum)、刺梧桐树胶(karaya gum)、阿拉伯树胶、茄替胶(ghatti gum)、拟茎点霉胶(Macrophomopsis gum)、琼脂、海藻酸类(海藻酸、海藻酸盐)、可得然胶(curdlan)、普鲁兰糖、甲基纤维素(MC)、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)钠、羟丙基纤维素(HPC)、羟乙基纤维素(HEC)等纤维素衍生物、水溶性半纤维素、大豆多糖类、加工/化工淀粉、未加工淀粉(生淀粉)、糊精等，优选使用选自阿拉伯树胶、普鲁兰糖、大豆多糖类中的1种或2种以上。另外，也可以根据目的将卵磷脂、各种脂肪酸酯等乳化剂与粘合剂适当组合使用，可能的话，也可以混合用于着色、着香等的添加物同时进行造粒。
作为本发明的有机酸的碱金属盐，可列举出柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸、葡糖酸、富马酸等有机酸的钠、钾、钙等碱金属的盐，优选为柠檬酸钠、柠檬酸钾、葡糖酸钠。另外，作为水溶性碱性盐，可列举出磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钾、磷酸钙、醋酸钠、醋酸钾、醋酸钙等，优选为磷酸钠、磷酸氢二钠。有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐可以为无水物及水合物中的任一种，另外，水合物的水合水的数目没有限定。例如，已知柠檬酸钠以无水物、二水合物、三水合物及五水合物的形式存在，已知柠檬酸钾以无水物及一水合物的形式存在，已知葡糖酸钠以无水物的形式存在，已知磷酸钠以无水物及十二水合物的形式存在，已知磷酸氢二钠以无水物、二水合物、七水合物及十二水合物的形式存在。
本发明的有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐为粉末或颗粒。另外，其粒径优选为可通过42目筛的大小(通过每条边为355μm的正方形的间隙的尺寸)，更优选为可通过60目筛的大小(可通过每条边为250μm的正方形的间隙的尺寸)。其原因在于：若粒径为可通过42目或60目筛的大小，则可发挥充分的抑制团块形成的效果。
前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末可以与酸性可溶蛋白混合一起造粒使用，也可以将酸性可溶蛋白造粒后添加、混合而使用。另外，有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的量较佳为饮用组合物全体的0.01～10重量％，优选为0.1～4.0重量％。
相对于100重量份酸性可溶蛋白，本发明的酸性可溶蛋白与有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的比例为0.01～10重量份，优选为0.1～6.0重量份，更优选为0.5～5.1重量份。另外，酸性可溶蛋白在饮用组合物全体中所占的比例为50～99重量％，优选为60～85重量％。
将本发明的饮用组合物14g溶于25℃的水300ml中得到的饮料的pH在2～5的范围内，优选为2～4，更优选为3.0～3.9。酸性可溶蛋白的水分散液的pH通常显示为酸性。如果添加有机酸的碱金属盐或水溶性碱性盐，则水分散液的pH逐渐位移至具有酸性可溶蛋白的等电点的中性/碱性侧。因此，通过添加有机酸的碱金属盐或水溶性碱性盐，酸性可溶蛋白的水合性变弱，分散性变强。分散性变强能够抑制团块形成，但水合性变弱而使溶解度降低。水合性和分散性的平衡很重要，分散性增强能够抑制团块形成，但如果水合性过弱而酸性可溶蛋白的溶解度显著降低，则可能溶解残渣增加而不适于饮用。为了保持水合性和分散性的适当的平衡，优选将饮料的pH维持在上述范围内。
作为本发明的饮用组合物中能使用的其他食品原料，可列举出酸味料、糖类、肽类、氨基酸类、各种生理活性物质、维生素类、食物纤维、多糖类、醇类、油脂类、着色料等。酸味料可列举出柠檬酸、乳酸、醋酸、苹果酸、酒石酸、磷酸等。糖类不限于特别的种类，例如可列举出蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖、转化糖、粉末糖稀类、糊精、寡糖等。另外，也可以使用阿斯巴甜、甜菊糖(stevia)、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾等高甜味度甜味料。
作为肽类，可列举出大豆肽、乳清肽、鱼类或动物来源的胶原蛋白肽等。氨基酸类可列举出缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸、半胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸、其他各种氨基酸。
作为各种生理活性物质，可以例示异黄酮、花青苷、芦丁、橙皮苷、柚皮苷、绿原酸、没食子酸、鞣花酸、丹宁、儿茶素等多酚类、皂苷、番茄红素、芝麻素、神经酰胺、植物甾醇、γ-氨基丁酸、辅酶Q10、乳铁蛋白、DHA、β胡萝卜素等。
维生素类的种类也没有特别限定，可列举出抗坏血酸(维生素C)、核黄素、泛酸、叶酸、维生素B族、以及维生素A、D、E、K、P等各种维生素类。
本发明的饮用组合物中可以在能够均匀分散且不会产生粉体结块的程度下使用液状油。从稳定性的方面出发，优选为熔点高的油脂，更优选的形态为粉末的油脂。油脂的种类只要可用于食用即可，不受其种类的限制。例如，可列举出大豆油、菜籽油、玉米油等植物性油脂、乳脂肪等动物性油脂及它们的加工油脂。另外，为了稳定油脂的乳化状态等，也可以适当配合乳化剂。
将本发明的饮用组合物在水系溶剂中混合而起泡时，优选含有消泡剂。作为消泡剂，例如可列举出蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、脂肪酸甘油酯或卵磷脂等。
实施例
以下，示出实施例进行更详细的说明，但本发明的技术范围并不限定于这些实施例。
制造例1
在将大豆压扁且以正己烷作为提取溶剂提取分离除去油而得到的低变性脱脂大豆(氮溶解指数(nitrogen solvable index，NSI)：91)5kg中，添加35kg的水，用稀氢氧化钠溶液调节至pH7，在室温下搅拌1小时进行提取后，以4,000G进行离心分离，分离渣子及不溶成分，得到脱脂豆浆。将该脱脂豆浆用磷酸调节至pH4.5后，使用连续式离心分离机(倾析器)以2,000G进行离心分离，得到不溶性级分(酸沉淀凝乳)及可溶性级分(乳清)。加水至酸沉淀凝乳达固体成分10重量％，得到酸沉淀凝乳浆料。将其用磷酸调节至pH4.0后，加温至40℃。在该溶液中添加以固体成分计相当于8单位的植酸酶(NOVO公司制)，进行30分钟酶处理。反应后，调节至pH3.5，用连续式直接加热杀菌装置在120℃下加热15秒钟。将其喷雾干燥，得到酸性可溶大豆蛋白粉末(1.5kg)。使用所得到的酸性可溶大豆蛋白粉末作为原料，使用1重量％阿拉伯树胶水溶液作为粘合剂，进行流化床造粒，制造颗粒A。
实施例1
调制在颗粒A中按表1所示的比例添加通过60目筛的柠檬酸钠(Sodium citrate；二水合物，以下相同)的粉末而得到的样品(样品2)、添加通过60目筛的糖粉而得到的样品(样品3)，或仅为颗粒A的样品(样品1)，将各调制物的全部量分别添加到装有300ml水(25℃)的500ml烧杯中，手持药匙沿烧杯的内壁以4.5转/秒搅拌20秒钟。搅拌后，立即将烧杯的内容物倒入22目筛上，以不接触筛上的残渣的方式擦去筛上附着的剩余水分后，测定残渣的重量。其结果如表1所示。如表1所示，样品1中产生了团块，且残渣的量为3.02g。另外，样品2中残渣的量减少至1.1g。
这里，本实施例1中的团块形成率是以样品1的残渣作为100，以百分率表示各个样品的残渣量。样品2的团块的形成率为36.4％，通过添加柠檬酸钠，团块的形成得到抑制。与此相对，样品3中，残渣为3.13g，团块的形成率为103.6％。因此，糖粉对于团块形成没有显示出抑制效果。另外，测定溶解于水中的各样品的pH。其结果，样品1～3分别为3.13、3.58及3.14。
[表1]
Figure BPA00001232684500091
实施例2
为了求出柠檬酸钠(Sodium citrate)相对于颗粒A的适当的添加比例，将颗粒A的量固定为11g，为使总量达14g，添加柠檬酸钠和糖粉(均为通过60目筛的粉末)，以表2所示的比例将柠檬酸钠(通过60目筛的柠檬酸钠)添加混合到颗粒A中，调制样品4～10。通过与实施例1同样的方法进行求出团块形成率的评价试验。其中，本实施例中的团块形成率以样品4的残渣作为100进行计算。
其试验结果示于表2中。如表2所示，以颗粒A为100重量份时，柠檬酸钠的比例在0.64～5.09重量份的范围内的团块形成率随着柠檬酸钠的比例增加而减少。但是，7.64重量份(样品10)时看到凝集物的沉淀，团块形成自身得到抑制，但外表上团块形成率变高，作为制品不合适。另外，溶解于水中的样品4～10的各自的pH为3.13、3.26、3.42、3.51、3.58、3.90及4.20。因此，相对于颗粒A 100重量份，以0.64～5.09重量份的范围添加柠檬酸钠，使得团块形成得到抑制。
[表2]
Figure BPA00001232684500101
比较例1
在实施例2中，代替通过60目筛的柠檬酸钠的粉末，而使用通过24目筛、且残留在60目筛上的(通过每条边为710μm的正方形的间隙、且未通过每条边为250μm的正方形的间隙的尺寸)柠檬酸钠的粉末，进行与实施例2同样的评价试验。其结果，残留在22目筛上的残渣为3.06g，以实施例2的样品4的残渣为100时，比较例1团块形成率为110％。即，采用通过24目筛、且残留在60目筛上的柠檬酸钠的粉末时，团块形成完全未受到抑制。该样品的pH为3.58。
实施例3
实施例2中，代替通过60目筛的柠檬酸钠的粉末，而使用通过60目筛的磷酸钠的粉末或磷酸钠针状晶体0.28g、和糖粉2.72g，进行与实施例2同样的评价试验。另外，针状晶体的长轴为1～3mm左右，且残留在20目筛上。其结果，残留在22目筛上的残渣的量分别为1.12g和2.86g，以实施例2的样品4的残渣为100时的团块形成率分别为40.3％和102.9％。另外，此时的样品的pH均为3.48。由以上结果获知，如果使粉末的粒径为可通过60目筛的大小，则磷酸钠也具有抑制团块形成的效果。
实施例4
在制造例1中得到的酸性可溶大豆蛋白粉末中以表3所示的比例混合海藻糖、柠檬酸酐、脂肪酸甘油酯、糊精，接着使用1重量％阿拉伯树胶水溶液进行流化床造粒，制造颗粒B。然后以表4所示的比例在颗粒B中添加通过60目筛的柠檬酸钠(Sodiumcitrate)的粉末，使总量为14g，通过与实施例1同样的方法进行评价试验。
[表3]
  原料   配合比例(重量％)
  酸性可溶大豆蛋白粉末   77.5
  海藻糖   5.0
  柠檬酸酐   6.2
脂肪酸甘油酯(消泡剂)   0.5
  糊精   10.8
[表4]
Figure BPA00001232684500121
其结果示于表4中。不含通过60目筛的柠檬酸钠时的样品11的残渣为3.07g。以样品11的残渣为100时，添加混合0.14g(1.01重量份)～0.56g(4.17重量份)通过60目筛的柠檬酸钠而得到的样品12～15的团块形成率变为37.1～21.5％，随着柠檬酸钠的添加比例的增加，团块形成更显著地得到抑制。另外，样品12～15的pH为3.07～3.44。
实施例5
实施例2中，代替通过60目筛的柠檬酸钠(Sodium citrate)的粉末，而将通过60目筛的柠檬酸钠的粉末和通过60目筛的磷酸钠(磷酸钠；十二水合物，以下相同)的粉末各0.14g、通过60目筛的磷酸氢二钠(sodium phosphate dibasic；十二水合物，以下相同)的粉末0.28g、通过60目筛的柠檬酸钾(potassiumcitrate；一水合物，以下相同)的粉末0.28g或通过60目筛的葡糖酸钠(sodium gluconate)的粉末0.28g、和通过60目筛的糖粉2.72g，添加到颗粒A(11g)中，调制总量达14g的样品16～19，通过与实施例2同样的方法进行各样品的评价试验。其结果如表5所示。即，样品16～19的残渣分别为0.97g、1.93g、1.22g及2.21g，以实施例2的样品4的残渣为100时的团块形成率分别为34.9％、69.4％、43.9％及79.5％。因此，通过添加通过60目筛的柠檬酸钠与磷酸钠的粉末混合物、通过60目筛的磷酸氢二钠、柠檬酸钾或葡糖酸钠，使得颗粒A的团块形成得到抑制。另外，样品16～19的pH为3.28～3.58。
[表5]
  样品   添加的通过60目筛的盐的种类   pH   残渣(g)   团块形成率(％)
  4   仅糖粉   3.13   2.78   100
  16   柠檬酸钠+磷酸钠   3.58   0.97   34.9
  17   磷酸氢二钠   3.32   1.93   69.4
  18   柠檬酸钾   3.56   1.22   43.9
  19   葡糖酸钠   3.28   2.21   79.5
实施例6
在实施例2中，代替通过60目筛的柠檬酸钠的粉末，使用通过42目筛且残留在60目筛上的(通过每条边为355μm的正方形的间隙且不通过每条边为250μm的正方形的间隙的尺寸)柠檬酸钠的粉末，通过与实施例2同样方法进行评价试验。其结果，其残渣为1.98g，以实施例2的样品4的残渣为100时，实施例6的团块形成率为71.2％。因此，采用通过42目筛且残留在60目筛上的柠檬酸钠的粉末时，团块形成也得到抑制。另外，该样品的pH为3.58。
实施例7
使用制造例1中得到的酸性可溶大豆蛋白粉末作为原料，通过与制造例1同样的方法使用1重量％的普鲁兰糖水溶液作为粘合剂进行流化床造粒，由此得到颗粒C，另外，使用1重量％的大豆多糖类(商品名：ソヤフアイブ-S-RA100(不二制油公司制))水溶液进行流化床造粒，由此得到颗粒D。分别单独使用10g颗粒C或颗粒D，作为样品20及22，在9.7g的颗粒C或D中添加通过60目筛的柠檬酸钠(Sodium citrate)粉末0.3g，分别作为样品21及23。通过与实施例1同样的方法进行评价试验。
[表6]
  样品   粘合剂的种类   pH   残渣(g) 团块形成率(％)
  20   颗粒C(普鲁兰糖)   3.13   9.65 100
  21   颗粒C(普鲁兰糖)+柠檬酸钠   3.57   6.03 62.5
  22   颗粒D(大豆多糖类)   3.12   5.28 100
  23   颗粒D(大豆多糖类)+柠檬酸钠   3.56   4.07 77.1
其结果如表6所示，仅为颗粒C或D的残渣分别为9.65g、5.28g，添加有通过60目筛的柠檬酸钠(Sodium citrate)粉末的颗粒C或D的残渣分别为6.03g及4.07g。以仅为颗粒C或D的残渣作为团块形成率100时，添加有通过60目筛的柠檬酸钠粉末的颗粒C或D的团块形成率分别为62.5％及77.1％。因此，作为粘合剂即使使用普鲁兰糖、大豆多糖类来代替阿拉伯树胶，通过添加通过60目筛的柠檬酸钠也可抑制团块形成。另外，样品21及23的pH分别为3.57及3.56。

Claims (11)

1.一种粉末状或颗粒状的饮用组合物，其特征在于，其含有酸性可溶蛋白、和选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐，且至少酸性可溶蛋白是造粒了的，
所述酸性可溶蛋白如下获得：使含大豆蛋白质的溶液受到以下两种或两种之一的处理：(A)去除或非活化该溶液中的来自于原料蛋白质的多阴离子物质的处理；(B)对该溶液添加多阳离子物质的处理；然后使该蛋白质在超过100℃的温度下在PH值低于该蛋白质的等电点的区域中进行热处理，
所述含大豆蛋白质的溶液是由脱脂大豆去除了不溶性纤维部分后的提取液。
2.根据权利要求1所述的粉末状或颗粒状的饮用组合物，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为能通过42目筛的大小。
3.根据权利要求1所述的粉末状或颗粒状的饮用组合物，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为能通过60目筛的大小。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的粉末状或颗粒状的饮用组合物，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐为柠檬酸钠、柠檬酸钾、或葡糖酸钠，前述水溶性碱性盐为磷酸钠或磷酸氢二钠。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的粉末状或颗粒状的饮用组合物，其特征在于，前述造粒中使用的粘合剂为选自阿拉伯树胶、普鲁兰糖、大豆多糖类中的1种或2种以上。
6.一种含酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物的制造方法，其特征在于，相对于100重量份酸性可溶蛋白，以0.01～10重量份的比例添加选自有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐中的1种或2种以上的粉末状或颗粒状的盐，且至少将酸性可溶蛋白造粒，
所述酸性可溶蛋白如下获得：使含大豆蛋白质的溶液受到以下两种或两种之一的处理：(A)去除或非活化该溶液中的来自于原料蛋白质的多阴离子物质的处理；(B)对该溶液添加多阳离子物质的处理；然后使该蛋白质在超过100℃的温度下在PH值低于该蛋白质的等电点的区域中进行热处理，
所述含大豆蛋白质的溶液是由脱脂大豆去除了不溶性纤维部分后的提取液。
7.根据权利要求6所述的含酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为能通过42目筛的大小。
8.根据权利要求6所述的含酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐及水溶性碱性盐的粉末或颗粒的大小为能通过60目筛的大小。
9.根据权利要求6～8中任一项所述的含酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述有机酸的碱金属盐为柠檬酸钠、柠檬酸钾、或葡糖酸钠，前述水溶性碱性盐为磷酸钠或磷酸氢二钠。
10.根据权利要求6～9中任一项所述的含酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物的制造方法，其特征在于，前述造粒中使用的粘合剂为选自阿拉伯树胶、普鲁兰糖、大豆多糖类中的1种或2种以上。
11.通过权利要求6～10中任一项所述的制造方法制造得到的含酸性可溶蛋白的粉末状或颗粒状的饮用组合物。
CN2009801115565A 2008-11-13 2009-11-13 含酸性可溶蛋白的饮用组合物及其制造方法 Active CN101980622B (zh)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2008-290635 2008-11-13
JP2008290635 2008-11-13
JP2009031864 2009-02-13
JP2009-031864 2009-02-13
PCT/JP2009/069374 WO2010055918A1 (ja) 2008-11-13 2009-11-13 酸性可溶タンパク含有飲用組成物及びその製造方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101980622A CN101980622A (zh) 2011-02-23
CN101980622B true CN101980622B (zh) 2013-07-31

Family

ID=42170048

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2009801115565A Active CN101980622B (zh) 2008-11-13 2009-11-13 含酸性可溶蛋白的饮用组合物及其制造方法

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20110052779A1 (zh)
EP (1) EP2241201A4 (zh)
JP (1) JP4827987B2 (zh)
KR (1) KR101180582B1 (zh)
CN (1) CN101980622B (zh)
AU (1) AU2009314886B2 (zh)
CA (1) CA2712608C (zh)
TW (1) TWI402038B (zh)
WO (1) WO2010055918A1 (zh)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2013152852A1 (en) * 2012-04-10 2013-10-17 Alpinia Laudanum Institute Of Phytopharmaceutical Sciences Ag Wet granulation process and granulate material comprising arabic gum
US20150327585A1 (en) * 2012-12-25 2015-11-19 Taisho Pharmaceutical Co., Ltd. Aqueous carbonated beverage
CN104981171B (zh) * 2013-03-29 2018-01-02 不二制油集团控股株式会社 半固态高营养食品
EP3903592A4 (en) 2018-12-28 2023-01-04 Morinaga Milk Industry Co., Ltd. PROCESS FOR PRODUCTION OF GRANULAR POWDER AND GRANULAR POWDER
EP3930478A1 (en) * 2019-02-26 2022-01-05 Amano Enzyme USA., Ltd. Stable protein formulations
CN115135162A (zh) * 2020-02-21 2022-09-30 睿普食品公司 用于增加植物蛋白组合物溶解度的方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1377236A (zh) * 1999-10-01 2002-10-30 简耐而生物技术股份有限公司 豆奶组合物和生产方法
JP2005287506A (ja) * 2004-03-08 2005-10-20 Fuji Oil Co Ltd 蛋白質含有酸性飲食品用粉末組成物
WO2007149719A2 (en) * 2006-06-22 2007-12-27 Phillip Henry Jackson Acidified protein beverages containing suspended particulates and methods of making same

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3653912A (en) * 1969-12-22 1972-04-04 Gen Mills Inc Preparation and use of a bland dispersible food protein
JPS60126036A (ja) * 1983-12-10 1985-07-05 Fuji Oil Co Ltd 粉末状大豆蛋白の製造法
US5409725A (en) * 1992-06-23 1995-04-25 Philip Connolly Methods for stabilizing proteins in an acid pH environment and related compositions
US6620421B1 (en) * 1999-10-05 2003-09-16 Sumitomo Chemical Company, Limited Water dispersible granules
JP4606550B2 (ja) * 2000-06-09 2011-01-05 松谷化学工業株式会社 易分散性大豆蛋白造粒物及びその製造法
JP4427950B2 (ja) 2001-02-28 2010-03-10 不二製油株式会社 大豆蛋白質及びその製造法並びにそれを使用した酸性の蛋白食品。
JP3795365B2 (ja) 2001-09-28 2006-07-12 和光堂株式会社 服薬補助食品
WO2005058071A1 (ja) 2003-12-19 2005-06-30 Fuji Oil Company, Limited 酸性たん白飲食品及びその素材
JP4211668B2 (ja) 2004-04-21 2009-01-21 キユーピー株式会社 ゾル状又はゲル状食品調製用粉末組成物
US7666409B2 (en) * 2004-11-16 2010-02-23 Kao Corporation Low salt liquid seasoning with antihypertensive activity
US7332192B2 (en) * 2004-12-17 2008-02-19 Solae, Llc Soy protein isolate
IL174477A (en) * 2006-03-22 2011-03-31 Gadot Biochemical Ind Ltd Calcium enrichment compositions and methods of production thereof
JP2007259827A (ja) 2006-03-30 2007-10-11 Q P Corp 粉末状或いは顆粒状の飲料
JP2009095271A (ja) * 2007-10-16 2009-05-07 Kikkoman Corp 大豆液乳酸発酵組成物及びその製造法
US20090117231A1 (en) * 2007-11-06 2009-05-07 Solae, Llc Soy Protein Composition and Beverage Products Containing the Soy Protein Composition
US9131727B2 (en) * 2008-07-16 2015-09-15 Kraft Foods Group Brands Llc Milk acidification composition for powdered beverage

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1377236A (zh) * 1999-10-01 2002-10-30 简耐而生物技术股份有限公司 豆奶组合物和生产方法
CN1494836A (zh) * 1999-10-01 2004-05-12 ���Ͷ����＼���ɷ����޹�˾ 豆奶组合物和生产方法
JP2005287506A (ja) * 2004-03-08 2005-10-20 Fuji Oil Co Ltd 蛋白質含有酸性飲食品用粉末組成物
WO2007149719A2 (en) * 2006-06-22 2007-12-27 Phillip Henry Jackson Acidified protein beverages containing suspended particulates and methods of making same

Also Published As

Publication number Publication date
EP2241201A4 (en) 2011-01-26
AU2009314886A1 (en) 2010-05-20
TWI402038B (zh) 2013-07-21
JP4827987B2 (ja) 2011-11-30
JPWO2010055918A1 (ja) 2012-04-12
WO2010055918A1 (ja) 2010-05-20
KR20110091617A (ko) 2011-08-12
CA2712608C (en) 2012-04-03
CA2712608A1 (en) 2010-05-20
CN101980622A (zh) 2011-02-23
KR101180582B1 (ko) 2012-09-06
US20110052779A1 (en) 2011-03-03
TW201021715A (en) 2010-06-16
AU2009314886B2 (en) 2013-09-12
EP2241201A1 (en) 2010-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101980622B (zh) 含酸性可溶蛋白的饮用组合物及其制造方法
CN101754691B (zh) 制造大豆蛋白材料的方法
CA2649619C (en) Whey protein-containing granules and method of producing the same
ES2759021T3 (es) Mezcla de polvo
JP2005287506A (ja) 蛋白質含有酸性飲食品用粉末組成物
CN105555149B (zh) 面条用松散改良剂的制造方法
JP4781208B2 (ja) 粉末の造粒方法及び易分散・易溶解性顆粒組成物
JP5321028B2 (ja) 食品用物性改良剤
JP6724104B2 (ja) 大麦粉末を含む食品
JP5192189B2 (ja) 水溶性高分子のランピング防止方法及びランピングが防止された顆粒組成物
JP2014520561A (ja) 製造過程および製品
JP5388414B2 (ja) 粉末の造粒方法
US20130129867A1 (en) Agglomerated protein composition
JP4589251B2 (ja) 粉末の造粒方法及び易溶性顆粒組成物
CN102639002A (zh) 粉末状大豆蛋白材料
JP6189567B1 (ja) タンパク質含有顆粒の製造方法
JP5202453B2 (ja) 卵加工品の製造方法
TW202123823A (zh) 大豆蛋白質造粒物
TW202116177A (zh) 乳清蛋白質造粒物
WO2016150733A1 (en) Instant corn based beverage product
CN110250276A (zh) 一种火麻仁蛋白饮料及其制备方法
CN109892471A (zh) 一种米蛋白加工方法及产品
JP2018174721A (ja) タンパク質含有飲料
JPS5942860A (ja) 芳香性顆粒状組成物の製造法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
ASS Succession or assignment of patent right

Owner name: MEIJI KK

Free format text: FORMER OWNER: MEIJI PHARMACEUTIAL LTD.

Effective date: 20120308

C41 Transfer of patent application or patent right or utility model
C53 Correction of patent of invention or patent application
CB02 Change of applicant information

Address after: Tokyo, Japan

Applicant after: MEIJI SEIKA Kabushiki Kaisha Ltd.

Address before: Tokyo, Japan

Applicant before: MEIJI SEIKA Kabushiki Kaisha Ltd.

COR Change of bibliographic data

Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: MEIJI SEIKA KAISHA, LTD. (JP) TOKYO, JAPAN TO: MEIJI PHARMACEUTIAL LTD.

TA01 Transfer of patent application right

Effective date of registration: 20120308

Address after: Tokyo, Japan

Applicant after: MEIJI Co.,Ltd.

Address before: Tokyo, Japan

Applicant before: MEIJI SEIKA Kabushiki Kaisha Ltd.

C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant