KR101180582B1 - 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물 및 그의 제조 방법 - Google Patents
산성 가용 단백질 함유 음용 조성물 및 그의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101180582B1 KR101180582B1 KR1020107021561A KR20107021561A KR101180582B1 KR 101180582 B1 KR101180582 B1 KR 101180582B1 KR 1020107021561 A KR1020107021561 A KR 1020107021561A KR 20107021561 A KR20107021561 A KR 20107021561A KR 101180582 B1 KR101180582 B1 KR 101180582B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- acid
- soluble protein
- soluble
- water
- composition according
- Prior art date
Links
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 62
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 62
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 7
- -1 alkali metal salts Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 150000001447 alkali salts Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims abstract description 31
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 claims abstract description 30
- 230000035622 drinking Effects 0.000 claims abstract description 28
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 49
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 37
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 37
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 claims description 37
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 30
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 23
- 238000005469 granulation Methods 0.000 claims description 16
- 230000003179 granulation Effects 0.000 claims description 16
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 15
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 15
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 15
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 15
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 claims description 14
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 claims description 14
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 13
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical group [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 13
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 13
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims description 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 11
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 11
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 claims description 10
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 claims description 10
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical group OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims description 8
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 8
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 claims description 8
- CSVGEMRSDNSWRF-UHFFFAOYSA-L disodium;dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O CSVGEMRSDNSWRF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 claims description 6
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims description 3
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 3
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 8
- SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K trisodium;hydroxy-[[phosphonatomethyl(phosphonomethyl)amino]methyl]phosphinate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].OP(O)(=O)CN(CP(O)([O-])=O)CP([O-])([O-])=O SOBHUZYZLFQYFK-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 30
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 30
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 18
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 18
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 12
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 10
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 7
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 7
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 6
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 5
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 4
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 4
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 4
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 4
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 3
- 238000003916 acid precipitation Methods 0.000 description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 150000004691 decahydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 3
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004354 Hydroxyethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920000663 Hydroxyethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N beta-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 2
- 238000009477 fluid bed granulation Methods 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 150000004677 hydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000019447 hydroxyethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 2
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 2
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N (+/-)-DABA Natural products NCCC(N)C(O)=O OGNSCSPNOLGXSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQNHWIYLCRZRLR-UHFFFAOYSA-N 2-(3-hydroxy-2,5-dioxooxolan-3-yl)acetic acid Chemical compound OC(=O)CC1(O)CC(=O)OC1=O WQNHWIYLCRZRLR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- 108010011619 6-Phytase Proteins 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001884 Cassia gum Substances 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q10 Natural products COC1=C(OC)C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M D-gluconate Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-M 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N Dehydro-L-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(=O)C1=O SBJKKFFYIZUCET-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 102000010445 Lactoferrin Human genes 0.000 description 1
- 108010063045 Lactoferrin Proteins 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 241000115676 Macrophomopsis Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-L Phosphate ion(2-) Chemical compound OP([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003270 Vitamin B Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- ZKPGWJROYMBHJR-UHFFFAOYSA-M [K+].C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)[O-].S(=O)(=O)(O)O.S(=O)(=O)(O)O.S(=O)(=O)(O)O Chemical compound [K+].C(CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O)(=O)[O-].S(=O)(=O)(O)O.S(=O)(=O)(O)O.S(=O)(=O)(O)O ZKPGWJROYMBHJR-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- RFRIWRLHYDZFRS-UHFFFAOYSA-N [Na].[Na].[Na].P(O)(O)(O)=O Chemical compound [Na].[Na].[Na].P(O)(O)(O)=O RFRIWRLHYDZFRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 150000005693 branched-chain amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000019318 cassia gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 229940106189 ceramide Drugs 0.000 description 1
- 150000001783 ceramides Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 239000000701 coagulant Substances 0.000 description 1
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 description 1
- 229940110767 coenzyme Q10 Drugs 0.000 description 1
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000003278 egg shell Anatomy 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N epiasarinin Natural products C1=C2OCOC2=CC(C2OCC3C2COC3C2=CC=C3OCOC3=C2)=C1 PEYUIKBAABKQKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 238000005189 flocculation Methods 0.000 description 1
- 230000016615 flocculation Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003692 gamma aminobutyric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 229940050410 gluconate Drugs 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 150000004688 heptahydrates Chemical class 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N l-phenylalanyl-l-lysyl-l-cysteinyl-l-arginyl-l-arginyl-l-tryptophyl-l-glutaminyl-l-tryptophyl-l-arginyl-l-methionyl-l-lysyl-l-lysyl-l-leucylglycyl-l-alanyl-l-prolyl-l-seryl-l-isoleucyl-l-threonyl-l-cysteinyl-l-valyl-l-arginyl-l-arginyl-l-alanyl-l-phenylal Chemical compound C([C@H](N)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCC(N)=O)C(=O)N[C@@H](CC=1C2=CC=CC=C2NC=1)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCSC)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H](CC(C)C)C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C)C(=O)N1CCC[C@H]1C(=O)N[C@@H](CO)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)CC)C(=O)N[C@@H]([C@@H](C)O)C(=O)N[C@@H](CS)C(=O)N[C@@H](C(C)C)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](CCCNC(N)=N)C(=O)N[C@@H](C)C(=O)N[C@@H](CC=1C=CC=CC=1)C(O)=O)C1=CC=CC=C1 CSSYQJWUGATIHM-IKGCZBKSSA-N 0.000 description 1
- 229940078795 lactoferrin Drugs 0.000 description 1
- 235000021242 lactoferrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 150000004686 pentahydrates Chemical class 0.000 description 1
- HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I pentasodium;[oxido(phosphonatooxy)phosphoryl] phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940085127 phytase Drugs 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- 150000004684 trihydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 230000003313 weakening effect Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/16—Vegetable proteins from soybean
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/66—Proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/68—Acidifying substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
- A23L33/185—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/254—Particle size distribution
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Mycology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
본 발명은 산성 가용 단백질과, 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을 함유하고, 적어도 산성 가용 단백질이 조립되어 있는 것을 특징으로 하는 음용 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은, 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을, 산성 가용 단백질 100 중량부에 대하여 0.01 내지 10 중량부의 비율로 첨가하고, 적어도 산성 가용 단백질이 조립되어 있는 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법을 제공한다. 이러한 음용 조성물은, 물에 녹였을 때의 응고물 형성이 억제된다.
Description
본 발명은 산성 가용 단백질과, 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을 함유하고, 적어도 산성 가용 단백질이 조립(造粒)된 음용 조성물과 그의 제조 방법에 관한 것이다.
스포츠 드링크나 주스 등의 분말 음료를 가정에서 제조할 때, 분말상 또는 과립상의 제품을 머들러와 같은 교반 막대로 섞어 물이나 우유 등에 분산 또는 용해시켜 제조한다. 그러나, 산성 가용 단백질을 포함하는 분말 음료를 물에 녹이고자 하면, "응고물" 또는 "분말 덩어리"와 같은 용해되지 않는 덩어리가 생성되어 고르게 분산된 음료가 얻어지기 어렵다.
따라서, 이 응고물의 발생을 억제하는 방법으로서, 분산성을 향상시키기 위해 탄산수소나트륨 및 유기산, 또는 칼슘 이온 등의 이온 물질을 분말 덩어리 방지제로서 첨가하는 방법이 제안되어 있다(특허문헌 1).
또한, 이 응고물의 발생을 억제하는 방법으로서, 난각(卵殼) 분말 등의 수불용성 칼슘 함유 재료 분말을 첨가하는 방법이 제안되어 있다(특허문헌 2). 확실히 응고물의 발생 방지 효과는 높지만, 완전한 해결에는 이르지 못한 것이 실상이다.
또한, 식물 스테롤과 난황 리포 단백질의 복합체를 함유하는 분말상 또는 과립상의 음료에서는, 끓인 물을 부은 후에 교반하여도 응고물의 발생이 억제된다는 것이 보고되어 있다(특허문헌 3).
그러나, 상기 어떠한 방법도 분말상 또는 과립상 음료의 상품 설계에서 구성 성분의 제한에 의해 적용할 수 없는 경우가 있으며, 반드시 충분하지 않았다.
본 발명은, 상기한 바와 같은 응고물의 생성을 억제하고, 용이하게 분산 가능한 음용 조성물 및 그의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 하고 있다.
본 발명자들은 상기 목적을 달성하기 위해 예의 연구를 행한 결과, 이하에 나타내는 용이하게 분산 가능한 음용 조성물 및 그의 제조 방법을 제공함으로써 과제를 해결할 수 있다는 것을 발견하였다. 즉,
(1) 산성 가용 단백질과, 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을 함유하고, 적어도 산성 가용 단백질이 조립되어 있는 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
(2) 상기 (1)에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 42 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
(3) 상기 (1)에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
(4) 상기 (1) 내지 (3) 중 어느 하나에 있어서, 상기 산성 가용 단백질이 대두에서 유래한 단백질인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
(5) 상기 (1) 내지 (4) 중 어느 하나에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염이 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨이고, 상기 수용성 염기성염이 인산삼나트륨 또는 인산일수소이나트륨인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
(6) 상기 (1) 내지 (5) 중 어느 하나에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
(7) 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을 산성 가용 단백질 100 중량부에 대하여 0.01 내지 10 중량부의 비율로 첨가하고, 적어도 산성 가용 단백질을 조립하고 있는 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
(8) 상기 (7)에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 42 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
(9) 상기 (7)에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
(10) 상기 (7) 내지 (9) 중 어느 하나에 있어서, 상기 산성 가용 단백질이 대두에서 유래한 단백질인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
(11) 상기 (7) 내지 (10) 중 어느 하나에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염이 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨이고, 상기 수용성 염기성염이 인산삼나트륨 또는 인산일수소이나트륨인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
(12) 상기 (7) 내지 (11) 중 어느 하나에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
(13) 상기 (7) 내지 (12) 중 어느 하나에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
본 발명에 따르면, 산성 가용 단백질을 포함하는 분말상 또는 과립상의 음용 조성물을 손으로 물에 용해하여 제조할 때 생성되는 응고물의 형성을 억제할 수 있다.
이하, 본 발명의 실시 형태에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 사용하는 산성 가용 단백질은 식물성 단백질, 동물성 단백질 중 어느 하나일 수도 있고, 이들의 가수분해물일 수도 있다. 식물성 단백질로서는, 예를 들면 대두 단백질을 들 수 있고, 동물성 단백질로서는, 젖에서 유래한 유장(whey) 농축물이나 유장 단리물을 들 수 있지만, 바람직하게는 대두 단백질이다. 본 발명에서 산성 가용 단백질이란, 그의 고형분이 5 중량％이고, 수분산액의 25 ℃, pH 4.0 이하에서의 용해율이 60 ％ 이상인 것으로 한다.
산성 가용 대두 단백질의 제조법은 특별히 한정되지 않지만, 예를 들면 탈지 또는 탈지되지 않은 대두로부터 얻어지는 대두 단백질을 포함하는 용액을 상기 단백질의 등전점의 pH보다 산성인 영역에서, 100 ℃를 초과하는 온도에서 가열 처리함으로써 얻을 수 있다. 또한, WO2002/67690호 공보나 WO2005/58071호 공보에 기재되어 있는 제조법도 이용할 수 있다.
본 발명에서 응고물의 생성을 억제하기 위해 사용되는 산성 가용 대두 단백질은, 단순한 분말 상태에서는 물과의 친화가 어렵기 때문에 조립되어 있는 것이 필수적이다. 산성 가용 대두 단백질은 단독으로 조립되어 있을 수도 있고, 다른 성분와 함께 조립되어 있을 수도 있다.
본 발명에서 조립 방법은 특별히 한정되지 않으며, 물이나 과즙 등의 용매에 대한 친화성을 충분히 만족하는 것이 바람직하다. 조립의 방법은, 예를 들면 플로우 코터 등의 장치에서 원료 분말을 유동시키면서 분무액을 분무하여, 원료의 입자간을 결착시키는 유동층 조립이나, 에탄올 등의 용매 중에서 원료 분말을 슬릿으로부터 압출하여 건조하는 압출 조립 등이 있다. 유동층 조립시에 사용하는 분무액은 물만일 수도 있지만, 조립물의 결착력을 높이기 위해 각종 결합제를 사용할 수 있다. 결합제로서는, 크산탄 검, 갈락토만난(구아 검, 로커스트 빈 검, 타라 검 등), 카라기난, 카시아 검, 글루코만난, 네이티브형 젤란검, 탈아실형 젤란검, 타마린드 시드 검, 펙틴, 사일리움 시드 검, 젤라틴, 트래거캔스 검, 카라야 검, 아라비아 검, 가티 검, 매크로호모프시스 검(macrophomopsis gum), 한천, 알긴산류(알긴산, 알긴산염), 커들란, 풀루란, 메틸셀룰로오스(MC), 히드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC), 카르복시메틸셀룰로오스(CMC)나트륨, 히드록시프로필셀룰로오스(HPC), 히드록시에틸셀룰로오스(HEC) 등의 셀룰로오스 유도체, 수용성 헤미셀룰로오스, 대두 다당류, 가공ㆍ화공 전분, 미가공 전분(생전분), 덱스트린 등을 들 수 있으며, 바람직하게는 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상을 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 레시틴이나 각종 지방산 에스테르 등의 유화제를 목적에 따라 결합제와 적절하게 조합하여 사용할 수도 있으며, 가능하면 착색이나 착향 등을 목적으로 한 첨가물을 혼합하여 동시에 조립할 수도 있다.
본 발명의 유기산의 알칼리 금속염으로서는, 시트르산, 타르타르산, 락트산, 말산, 글루콘산, 푸마르산 등의 유기산의 나트륨, 칼륨, 칼슘 등의 알칼리 금속의 염을 들 수 있지만, 바람직하게는 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨, 글루콘산나트륨이다. 또한, 수용성 염기성염으로서는, 인산삼나트륨, 인산일수소이나트륨, 인산삼칼륨, 인산칼슘, 아세트산나트륨, 아세트산칼륨이나 아세트산칼슘 등을 들 수 있지만, 바람직하게는 인산삼나트륨이나 인산일수소이나트륨이다. 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염은 무수물 및 수화물 중 어느 하나일 수도 있고, 수화물의 수화수의 수도 한정되지 않는다. 예를 들면, 시트르산삼나트륨은 무수물, 이수화물, 삼수화물 및 오수화물로서 존재한다고 알려져 있고, 시트르산삼칼륨은 무수물 및 일수화물로서 존재한다고 알려져 있고, 글루콘산나트륨은 무수물로서 존재한다고 알려져 있고, 인산삼나트륨은 무수물 및 십이수화물로서 존재한다고 알려져 있고, 인산일수소이나트륨은 무수물, 이수화물, 칠수화물 및 십이수화물로서 존재한다고 알려져 있다.
본 발명의 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염은 분말 또는 과립이다. 또한, 그 입경은 42 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기(한 변이 355 ㎛인 정사각형의 간극을 통과하는 크기)인 것이 바람직하지만, 보다 바람직하게는 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기(한 변이 250 ㎛인 정사각형의 간극을 통과할 수 있는 크기)인 것이 바람직하다. 입경이 42 메쉬 또는 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기이면, 충분한 응고물 형성 억제 효과를 발휘할 수 있기 때문이다.
상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말은, 산성 가용 단백질과 혼합하여 함께 조립하여 사용할 수도 있고, 산성 가용 단백질을 조립한 후에 첨가, 혼합하여 사용할 수도 있다. 또한, 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 양은 음용 조성물 전체의 0.01 내지 10 중량％, 바람직하게는 0.1 내지 4.0 중량％이다.
본 발명의 산성 가용 단백질과 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 비율은, 산성 가용 단백질 100 중량부에 대하여 0.01 내지 10 중량부, 바람직하게는 0.1 내지 6.0 중량부, 보다 바람직하게는 0.5 내지 5.1 중량부이다. 또한, 산성 가용 단백질이 음용 조성물 전체에 차지하는 비율은 50 내지 99 중량％이며, 바람직하게는 60 내지 85 중량％이다.
본 발명의 음용 조성물 14 g을 25 ℃의 물 300 ml에 녹인 음료의 pH는 2 내지 5의 범위에 있고, 바람직하게는 2 내지 4, 보다 바람직하게는 3.0 내지 3.9이다. 산성 가용 단백질의 수분산액의 pH는, 통상적으로 산성을 나타낸다. 유기산의 알칼리 금속염 또는 수용성 염기성염을 첨가하면, 수분산액의 pH는 산성 가용 단백질의 등전점이 있는 중성ㆍ알칼리성측으로 이동한다. 따라서, 유기산의 알칼리 금속염 또는 수용성 염기성염을 첨가함으로써 산성 가용 단백질의 수화성이 약해지고, 분산성이 강해진다. 분산성이 강해짐으로써 응고물 형성의 억제가 가능해지지만, 수화성이 약해짐으로써 용해도가 저하된다. 따라서, 수화성과 분산성의 균형이 중요하며, 분산성이 강해져 응고물 형성을 억제할 수 있다고 하여도, 수화성이 지나치게 약해져 산성 가용 단백질의 용해도가 현저히 저하되면, 용해 잔사가 증가하여 음용에 부적합한 경우도 있다. 수화성과 분산성의 적절한 균형을 유지하기 위해서는, 음료의 pH를 상기 범위 내로 유지하는 것이 바람직하다.
본 발명의 음용 조성물에 사용 가능한 다른 식품 원료로서는, 산미료, 당류, 펩티드류, 아미노산류, 각종 생리 활성 물질, 비타민류, 식이섬유, 다당류, 알코올류, 유지류, 착색료 등을 들 수 있다. 산미료는 시트르산, 락트산, 아세트산, 말산, 타르타르산, 인산 등을 들 수 있다. 당류는 특별히 종류가 한정되지 않으며, 예를 들면 자당, 맥아당, 과당, 포도당, 전화당, 분말 물엿류, 덱스트린, 올리고당 등을 들 수 있다. 또한, 아스파탐, 스테비아, 수크랄로스, 아세술팜칼륨과 같은 고감미도 감미료도 사용할 수 있다.
펩티드류로서는, 대두 펩티드, 유장 펩티드, 어류나 동물에서 유래한 콜라겐 펩티드 등을 들 수 있다. 아미노산류는, 발린, 로이신, 이소로이신 등의 분지쇄 아미노산, 시스테인, 메티오닌 등의 황 함유 아미노산, 그 이외에 각종 아미노산을 들 수 있다.
각종 생리 활성 물질로서는, 이소플라본, 안토시아닌, 루틴, 헤스페리딘, 나린진, 클로로겐산, 갈산, 엘라그산, 탄닌, 카테킨 등의 폴리페놀류, 사포닌, 리코펜, 세사민, 세라마이드, 식물 스테롤, γ-아미노부티르산, 코엔자임 Q10, 락토페린, DHA, β 카로틴 등을 예시할 수 있다.
비타민류의 종류도 특별히 제한되지 않으며, 예를 들면 아스코르브산(비타민 C), 리보플라빈, 판토텐산, 엽산, 비타민 B군, 그 이외에 비타민 A, D, E, K, P 등의 각종 비타민류가 있다.
본 발명의 음용 조성물에는, 균일한 분산이 가능하고 분체의 블록킹이 발생하지 않을 정도로 액상유를 사용할 수 있다. 바람직하게는 융점이 높은 유지가 안정성의 면에서 바람직하고, 더욱 바람직한 형태는 분말의 유지이다. 유지의 종류는 식용으로 사용하고 있는 것이면 그 종류는 특별히 한정되지 않는다. 예를 들면 대두유, 채종유, 콘유 등의 식물성 유지나 유지방 등의 동물성 유지 및 이들의 가공 유지를 들 수 있다. 또한, 유지의 유화 상태를 안정적으로 하는 등의 목적으로, 적절하게 유화제를 배합할 수도 있다.
본 발명의 음용 조성물을 수계 용매 중에서 섞었을 때 거품이 발생하는 경우에는, 소포제를 함유하는 것이 바람직하다. 소포제로서는, 예를 들면 자당 지방산 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르, 글리세린 지방산 에스테르나 레시틴 등을 들 수 있다.
[실시예]
이하, 실시예를 나타내어 보다 상세히 설명하지만, 본 발명의 기술 범위는 이들 실시예에 의해 한정되지 않는다.
제조예 1
대두를 압편(壓扁)하고, n-헥산을 추출 용매로서 오일을 추출 분리 제거하여 얻어진 저변성 탈지 대두(질소 가용 지수(NSI): 91) 5 kg에 35 kg의 물을 첨가하고, 희수산화나트륨 용액으로 pH 7로 조정하고, 실온에서 1 시간 동안 교반하면서 추출한 후, 4,000 G로 원심 분리하여 비지 및 불용분을 분리함으로써 탈지 두유를 얻었다. 이 탈지 두유를 인산으로 pH 4.5로 조정한 후, 연속식 원심 분리기(디캔터)를 사용하여 2,000 G로 원심 분리함으로써, 불용성 분획(산 침전 카드) 및 가용성 분획(유장)을 얻었다. 산 침전 카드를 고형분 10 중량％가 되도록 가수하여 산 침전 카드 슬러리를 얻었다. 이것을 인산으로 pH 4.0으로 조정한 후, 40 ℃가 되도록 가온하였다. 이 용액에 고형분당 8 유닛 상당의 피타아제(노보사 제조)를 첨가하여 30분간 효소 처리를 행하였다. 반응 후, pH 3.5로 조정하여 연속식 직접 가열 살균 장치로 120 ℃에서 15초간 가열하였다. 이것을 분무 건조하여 산성 가용 대두 단백질 분말(1.5 kg)을 얻었다. 얻어진 산성 가용 대두 단백질 분말을 원료로, 1 중량％ 아라비아 검 수용액을 결합제로서 사용하여 유동층 조립함으로써, 과립 A를 제조하였다.
실시예 1
과립 A에, 표 1에 나타낸 비율로 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨(시트르산삼Na; 이수화물, 이하 동일함)의 분말을 첨가한 것(샘플 2), 60 메쉬의 체를 통과한 당분말(粉糖)을 첨가한 것(샘플 3) 또는 과립 A뿐인 것(샘플 1)을 제조하고, 각 제조물의 전량을 각각 300 ml의 물(25 ℃)이 주입된 500 ml 비커에 첨가하고, 약숟가락을 사용하여 손으로 비커의 내벽에 따라 4.5 회전/초로 20초간 교반하였다. 교반한 직후, 22 메쉬의 체에 비커의 내용물을 옮기고, 체 위의 잔사에 닿지 않도록 체에 부착된 여분의 수분을 닦아낸 후, 잔사의 중량을 측정하였다. 그 결과를 표 1에 나타내었다. 표 1에 나타낸 바와 같이 샘플 1에서는 응고물이 발생하였으며, 잔사의 양은 3.02 g이었다. 또한, 샘플 2에서는 잔사의 양이 1.1 g으로 감소하였다.
여기서, 본 실시예 1에서의 응고물 형성률이란, 샘플 1의 잔사를 100으로 하여, 각각의 샘플의 잔사량을 백분률로 나타낸 것이다. 샘플 2의 응고물 형성률은 36.4 ％로 응고물의 형성이 시트르산삼나트륨을 첨가함으로써 억제되었다. 이에 비해, 샘플 3에서는 잔사가 3.13 g이 되고, 응고물 형성률은 103.6 ％였다. 따라서, 당분말은 응고물 형성의 억제에는 효과를 나타내지 않았다. 또한, 물에 녹은 각 샘플의 pH를 측정하였다. 그 결과, 샘플 1 내지 3은 각각 3.13, 3.58 및 3.14였다.
실시예 2
과립 A 에 대한 시트르산삼나트륨(시트르산삼Na)의 적절한 첨가 비율을 구하기 위해 과립 A의 양을 11 g으로 고정하고, 시트르산삼나트륨과 당분말(모두 60 메쉬의 체를 통과한 분말)을 첨가하여 전량이 14 g이 되도록 표 2에 나타낸 비율로 시트르산삼나트륨(60 메쉬의 체를 통과한 것)을 과립 A에 첨가 혼합하여, 샘플 4 내지 10을 제조하였다. 응고물 형성률을 구하는 평가 시험을 실시예 1과 동일한 방법으로 행하였다. 단, 본 실시예에서의 응고물 형성률은 샘플 4의 잔사를 100으로 하여 산출하였다.
그 시험 결과를 표 2에 나타내었다. 표 2에 나타낸 바와 같이 과립 A를 100 중량부로 한 경우, 시트르산삼나트륨의 비율이 0.64 내지 5.09 중량부의 범위에 있는 응고물 형성률은, 시트르산삼나트륨의 비율이 증가함에 따라 감소하였다. 그러나, 7.64 중량부(샘플 10)에서는 응집물의 침전이 관찰되었으며, 응고물 형성 자체는 억제되었지만 외관상 응고물 형성률이 높아져 제품으로서 적당하지 않았다. 또한, 물에 녹인 샘플 4 내지 10의 각각의 pH는 3.13, 3.26, 3.42, 3.51, 3.58, 3.90 및 4.20이었다. 따라서, 과립 A 100 중량부에 대하여 0.64 내지 5.09 중량부의 범위로 시트르산삼나트륨을 첨가함으로써 응고물 형성은 억제되었다.
비교예 1
실시예 2에서, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨의 분말 대신에 24 메쉬의 체를 통과하고, 60 메쉬의 체 위에 남은(한 변이 710 ㎛인 정사각형의 간극을 통과하고, 한 변이 250 ㎛인 정사각형의 간극을 통과하지 않는 크기) 시트르산삼나트륨의 분말을 사용하여, 실시예 2와 동일한 평가 시험을 행하였다. 그 결과, 22 메쉬의 체 위에 남은 잔사는 3.06 g이었으며, 실시예 2의 샘플 4의 잔사를 100으로 한 경우의 응고물 형성률은 110 ％였다. 즉, 24 메쉬의 체를 통과하고, 60 메쉬의 체 위에 남은 시트르산삼나트륨의 분말에서는 응고물 형성이 전혀 억제되지 않았다. 이 샘플의 pH는 3.58이었다.
실시예 3
실시예 2에서, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨의 분말 대신에 60 메쉬의 체를 통과한 인산삼나트륨의 분말, 또는 인산삼나트륨의 침상 결정 0.28 g과 당분말 2.72 g을 사용하여 실시예 2와 동일한 평가 시험을 행하였다. 또한, 침상 결정의 장축은 1 내지 3 mm 정도이며, 20 메쉬의 체 위에 남는다. 그 결과, 22 메쉬의 체 위에 남은 잔사의 양은 각각 1.12 g과 2.86 g이었으며, 실시예 2의 샘플 4의 잔사를 100으로 한 경우의 응고물 형성률은 각각 40.3 ％와 102.9 ％가 되었다. 또한, 이 때의 샘플의 pH는 모두 3.48이었다. 이상의 점으로부터, 분말의 입경을 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기로 하면 인산삼나트륨도 응고물 형성의 억제 효과를 갖는다는 것이 분명해졌다.
실시예 4
제조예 1에서 얻어진 산성 가용 대두 단백질 분말에 트레할로오스, 시트르산 무수물, 글리세린 지방산 에스테르, 덱스트린을 표 3에 나타낸 비율로 혼합하고, 이어서 1 중량％ 아라비아 검 수용액을 사용하여 유동층 조립하여, 과립 B를 제조하였다. 또한, 표 4에 나타낸 비율로, 과립 B에 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨(시트르산삼Na)의 분말을 첨가하여 전량을 14 g으로 하고, 실시예 1과 동일한 방법으로 평가 시험을 행하였다.
그 결과를 표 4에 나타낸다. 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨을 포함하지 않는 경우의 샘플 11의 잔사는 3.07 g이었다. 샘플 11의 잔사를 100으로 한 경우, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨을 0.14 g(1.01 중량부) 내지 0.56 g(4.17 중량부) 첨가 혼합하여 얻어진 샘플 12 내지 15의 응고물 형성률은 37.1 내지 21.5 ％가 되었으며, 시트르산삼나트륨의 첨가 비율이 증가함에 따라 응고물 형성은 보다 현저히 억제되었다. 또한, 샘플 12 내지 15의 pH는 3.07 내지 3.44였다.
실시예 5
실시예 2에서, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨(시트르산삼Na)의 분말 대신에 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨의 분말과 60 메쉬의 체를 통과한 인산삼나트륨(인산삼Na; 십이수화물, 이하 동일)의 분말을 각 0.14 g, 60 메쉬의 체를 통과한 인산일수소이나트륨(인산수소이Na; 십이수화물, 이하 동일)의 분말 0.28 g, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼칼륨(시트르산삼 K; 일수화물, 이하 동일)의 분말 0.28 g, 또는 60 메쉬의 체를 통과한 글루콘산나트륨(글루콘산Na)의 분말 0.28 g과 60 메쉬의 체를 통과한 당분말 2.72 g을 과립 A(11 g)에 첨가하여 전량이 14 g이 되는 샘플 16 내지 19를 제조하고, 실시예 2와 동일한 방법으로 각 샘플의 평가 시험을 행하였다. 그 결과는 표 5에 나타낸 바와 같다. 즉, 샘플 16 내지 19의 잔사는 각각 0.97 g, 1.93 g, 1.22 g 및 2.21 g이었으며, 실시예 2의 샘플 4의 잔사를 100으로 한 경우의 응고물 형성률은 각각 34.9 ％, 69.4 ％, 43.9 ％ 및 79.5 ％가 되었다. 따라서, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨과 인산삼나트륨의 분말 혼합물, 60 메쉬의 체를 통과한 인산일수소이나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨을 첨가함으로써 과립 A의 응고물 형성은 억제되었다. 또한, 샘플 16 내지 19의 pH는 3.28 내지 3.58이었다.
실시예 6
실시예 2에서, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨의 분말 대신에 42 메쉬의 체를 통과하고, 60 메쉬의 체 위에 남은(한 변이 355 ㎛인 정사각형의 간극을 통과하고, 한 변이 250 ㎛인 정사각형의 간극을 통과하지 않는 크기) 시트르산삼나트륨의 분말을 사용하여, 실시예 2와 동일한 방법으로 평가 시험을 행하였다. 그 결과, 그 잔사는 1.98 g이었으며, 실시예 2의 샘플 4의 잔사를 100으로 한 경우의 응고물 형성률은 71.2 ％였다. 따라서, 42 메쉬의 체를 통과하고, 60 메쉬의 체 위에 남은 시트르산삼나트륨의 분말이어도 응고물 형성이 억제되었다. 또한, 이 샘플의 pH는 3.58이었다.
실시예 7
제조예 1에서 얻어진 산성 가용 대두 단백질 분말을 원료로, 제조예 1과 동일한 방법으로 1 중량％의 풀루란 수용액을 결합제로서 사용하여 유동층 조립함으로써 과립 C를, 1 중량％의 대두 다당류(상품명: 소야파이브 S-RA100(후지 세이유사 제조)) 수용액을 사용하여 유동층 조립함으로써 과립 D를 각각 얻었다. 과립 C 또는 과립 D를 각각 단독으로 10 g 사용한 것을 각각 샘플 20 및 22로 하고, 9.7 g의 과립 C 또는 D에 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨(시트르산삼Na) 분말을 0.3 g 첨가한 것을 각각 샘플 21 및 23으로 하였다. 실시예 1과 동일한 방법으로 평가 시험을 행하였다.
그 결과는 표 6에 나타낸 바와 같으며, 과립 C 또는 D뿐인 잔사는 각각 9.65 g, 5.28 g이었으며, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨(시트르산삼Na) 분말을 첨가한 과립 C 또는 D의 잔사는 각각 6.03 g 및 4.07 g이었다. 과립 C 또는 D뿐인 잔사를 응고물 형성률 100으로 한 경우에 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨 분말을 첨가한 과립 C 또는 D의 응고물 형성률은 각각 62.5 ％ 및 77.1 ％가 되었다. 따라서, 결합제로서 아라비아 검 대신에 풀루란이나 대두 다당류를 사용하여도, 60 메쉬의 체를 통과한 시트르산삼나트륨을 첨가함으로써 응고물 형성은 억제되었다. 또한, 샘플 21 및 23의 pH는 각각 3.57 및 3.56이었다.
Claims (28)
- 산성 가용 단백질과, 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을 함유하고, 적어도 산성 가용 단백질이 조립(造粒)되어 있으며, 상기 수용성 염기성염은 인산삼나트륨, 인산일수소이나트륨, 인산삼칼륨, 인산칼슘, 아세트산나트륨, 아세트산칼륨 및 아세트산칼슘으로 이루어지는 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 42 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제1항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 산성 가용 단백질이 대두에서 유래한 단백질인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염이 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨이고, 상기 수용성 염기성염이 인산삼나트륨 또는 인산일수소이나트륨인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염이 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨이고, 상기 수용성 염기성염이 인산삼나트륨 또는 인산일수소이나트륨인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제4항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제5항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 제6항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 음용 조성물.
- 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상의 분말상 또는 과립상의 염을 산성 가용 단백질 100 중량부에 대하여 0.01 내지 10 중량부의 비율로 첨가하고, 적어도 산성 가용 단백질을 조립하고, 상기 수용성 염기성염은 인산삼나트륨, 인산일수소이나트륨, 인산삼칼륨, 인산칼슘, 아세트산나트륨, 아세트산칼륨 및 아세트산칼슘으로 이루어지는 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제11항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 42 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제11항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염 및 수용성 염기성염의 분말 또는 과립의 크기가 60 메쉬의 체를 통과할 수 있는 크기인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제11항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 산성 가용 단백질이 대두에서 유래한 단백질인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제11항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염이 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨이고, 상기 수용성 염기성염이 인산삼나트륨 또는 인산일수소이나트륨인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제14항에 있어서, 상기 유기산의 알칼리 금속염이 시트르산삼나트륨, 시트르산삼칼륨 또는 글루콘산나트륨이고, 상기 수용성 염기성염이 인산삼나트륨 또는 인산일수소이나트륨인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제11항 내지 제13항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제14항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제15항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제16항에 있어서, 상기 조립에서 사용되는 결합제가 아라비아 검, 풀루란, 대두 다당류 중으로부터 선택된 1종 또는 2종 이상인 것을 특징으로 하는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물의 제조 방법.
- 제11항 내지 제13항 중 어느 한 항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제14항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제15항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제16항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제17항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제18항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제19항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
- 제20항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2008290635 | 2008-11-13 | ||
| JPJP-P-2008-290635 | 2008-11-13 | ||
| JP2009031864 | 2009-02-13 | ||
| JPJP-P-2009-031864 | 2009-02-13 | ||
| PCT/JP2009/069374 WO2010055918A1 (ja) | 2008-11-13 | 2009-11-13 | 酸性可溶タンパク含有飲用組成物及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110091617A KR20110091617A (ko) | 2011-08-12 |
| KR101180582B1 true KR101180582B1 (ko) | 2012-09-06 |
Family
ID=42170048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020107021561A KR101180582B1 (ko) | 2008-11-13 | 2009-11-13 | 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물 및 그의 제조 방법 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20110052779A1 (ko) |
| EP (1) | EP2241201A4 (ko) |
| JP (1) | JP4827987B2 (ko) |
| KR (1) | KR101180582B1 (ko) |
| CN (1) | CN101980622B (ko) |
| AU (1) | AU2009314886B2 (ko) |
| CA (1) | CA2712608C (ko) |
| TW (1) | TWI402038B (ko) |
| WO (1) | WO2010055918A1 (ko) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013152852A1 (en) * | 2012-04-10 | 2013-10-17 | Alpinia Laudanum Institute Of Phytopharmaceutical Sciences Ag | Wet granulation process and granulate material comprising arabic gum |
| EP2939551B1 (en) * | 2012-12-25 | 2021-02-03 | Taisho Pharmaceutical Co., Ltd. | Water-based carbonated beverage |
| WO2014157717A1 (ja) * | 2013-03-29 | 2014-10-02 | 不二製油株式会社 | 半固形状高栄養食品 |
| EP3903592A4 (en) | 2018-12-28 | 2023-01-04 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | PROCESS FOR PRODUCTION OF GRANULAR POWDER AND GRANULAR POWDER |
| MX2021010264A (es) * | 2019-02-26 | 2021-12-10 | Amano Enzyme Usa Co Ltd | Formulaciones estables de proteina. |
| EP4106544A1 (en) * | 2020-02-21 | 2022-12-28 | Ripple Foods, PBC | Process for enhancing solubility of plant protein compositions |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005287506A (ja) | 2004-03-08 | 2005-10-20 | Fuji Oil Co Ltd | 蛋白質含有酸性飲食品用粉末組成物 |
| WO2007107999A1 (en) | 2006-03-22 | 2007-09-27 | Gadot Biochemical Industries Ltd. | Calcium enrichment compositions method of production thereof and use |
| WO2007149719A2 (en) | 2006-06-22 | 2007-12-27 | Phillip Henry Jackson | Acidified protein beverages containing suspended particulates and methods of making same |
| JP2008537533A (ja) | 2004-12-17 | 2008-09-18 | ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー | ダイズタンパク質単離物およびその製造方法 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3653912A (en) * | 1969-12-22 | 1972-04-04 | Gen Mills Inc | Preparation and use of a bland dispersible food protein |
| JPS60126036A (ja) * | 1983-12-10 | 1985-07-05 | Fuji Oil Co Ltd | 粉末状大豆蛋白の製造法 |
| US5409725A (en) * | 1992-06-23 | 1995-04-25 | Philip Connolly | Methods for stabilizing proteins in an acid pH environment and related compositions |
| US6322846B1 (en) * | 1999-10-01 | 2001-11-27 | Jeneil Biotech Inc. | Soy milk compositions and methods of preparation |
| US6620421B1 (en) * | 1999-10-05 | 2003-09-16 | Sumitomo Chemical Company, Limited | Water dispersible granules |
| JP4606550B2 (ja) * | 2000-06-09 | 2011-01-05 | 松谷化学工業株式会社 | 易分散性大豆蛋白造粒物及びその製造法 |
| US7465470B2 (en) | 2001-02-28 | 2008-12-16 | Fuji Oil Company, Limited | Process for producing a soybean protein usable in acidic foods |
| JP3795365B2 (ja) | 2001-09-28 | 2006-07-12 | 和光堂株式会社 | 服薬補助食品 |
| CN1893840B (zh) * | 2003-12-19 | 2011-10-05 | 不二制油株式会社 | 酸性蛋白质食品或饮料及其原料 |
| JP4211668B2 (ja) | 2004-04-21 | 2009-01-21 | キユーピー株式会社 | ゾル状又はゲル状食品調製用粉末組成物 |
| US7666409B2 (en) * | 2004-11-16 | 2010-02-23 | Kao Corporation | Low salt liquid seasoning with antihypertensive activity |
| JP2007259827A (ja) | 2006-03-30 | 2007-10-11 | Q P Corp | 粉末状或いは顆粒状の飲料 |
| JP2009095271A (ja) * | 2007-10-16 | 2009-05-07 | Kikkoman Corp | 大豆液乳酸発酵組成物及びその製造法 |
| US20090117231A1 (en) * | 2007-11-06 | 2009-05-07 | Solae, Llc | Soy Protein Composition and Beverage Products Containing the Soy Protein Composition |
| US9131727B2 (en) * | 2008-07-16 | 2015-09-15 | Kraft Foods Group Brands Llc | Milk acidification composition for powdered beverage |
-
2009
- 2009-11-09 TW TW098137942A patent/TWI402038B/zh active
- 2009-11-13 AU AU2009314886A patent/AU2009314886B2/en not_active Ceased
- 2009-11-13 CA CA2712608A patent/CA2712608C/en not_active Expired - Fee Related
- 2009-11-13 KR KR1020107021561A patent/KR101180582B1/ko active IP Right Grant
- 2009-11-13 CN CN2009801115565A patent/CN101980622B/zh active Active
- 2009-11-13 WO PCT/JP2009/069374 patent/WO2010055918A1/ja active Application Filing
- 2009-11-13 JP JP2010522112A patent/JP4827987B2/ja active Active
- 2009-11-13 EP EP09826164A patent/EP2241201A4/en not_active Withdrawn
-
2010
- 2010-08-02 US US12/848,749 patent/US20110052779A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2005287506A (ja) | 2004-03-08 | 2005-10-20 | Fuji Oil Co Ltd | 蛋白質含有酸性飲食品用粉末組成物 |
| JP2008537533A (ja) | 2004-12-17 | 2008-09-18 | ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー | ダイズタンパク質単離物およびその製造方法 |
| WO2007107999A1 (en) | 2006-03-22 | 2007-09-27 | Gadot Biochemical Industries Ltd. | Calcium enrichment compositions method of production thereof and use |
| WO2007149719A2 (en) | 2006-06-22 | 2007-12-27 | Phillip Henry Jackson | Acidified protein beverages containing suspended particulates and methods of making same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20110052779A1 (en) | 2011-03-03 |
| CA2712608C (en) | 2012-04-03 |
| WO2010055918A1 (ja) | 2010-05-20 |
| KR20110091617A (ko) | 2011-08-12 |
| JPWO2010055918A1 (ja) | 2012-04-12 |
| CN101980622B (zh) | 2013-07-31 |
| AU2009314886A1 (en) | 2010-05-20 |
| CN101980622A (zh) | 2011-02-23 |
| TWI402038B (zh) | 2013-07-21 |
| TW201021715A (en) | 2010-06-16 |
| EP2241201A4 (en) | 2011-01-26 |
| CA2712608A1 (en) | 2010-05-20 |
| EP2241201A1 (en) | 2010-10-20 |
| JP4827987B2 (ja) | 2011-11-30 |
| AU2009314886B2 (en) | 2013-09-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101180582B1 (ko) | 산성 가용 단백질 함유 음용 조성물 및 그의 제조 방법 | |
| CA2649619C (en) | Whey protein-containing granules and method of producing the same | |
| JP4781208B2 (ja) | 粉末の造粒方法及び易分散・易溶解性顆粒組成物 | |
| JP6348837B2 (ja) | 易溶解性高タンパク含有粉末の製造方法及び易溶解性高タンパク含有粉末 | |
| EP1696749B1 (en) | Beverages and their preparation | |
| ES2298847T3 (es) | Bebidas y su preparacion. | |
| CA2605816C (en) | Rapidly soluble granules and method for producing the same | |
| JP5388414B2 (ja) | 粉末の造粒方法 | |
| JP6514636B2 (ja) | 大麦粉末を含む食品 | |
| JP2007262400A (ja) | ポリフェノール含有植物抽出物・キトサン複合体とその製造方法 | |
| JP2007222857A (ja) | 粉末の造粒方法及び易溶性顆粒組成物 | |
| JP6189567B1 (ja) | タンパク質含有顆粒の製造方法 | |
| AU2007317429B2 (en) | Encapsulated soy extracts and process for preparing same | |
| JP4418781B2 (ja) | プロポリス粉末の製造方法 | |
| WO2016150733A1 (en) | Instant corn based beverage product | |
| AU2010277724A1 (en) | Flavanones-containing food compositions | |
| JP4142239B2 (ja) | 水ようかん | |
| WO2016008779A1 (en) | Coloring composition comprising monascus red pigment and a hydrocolloid |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150706 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160727 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170804 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180816 Year of fee payment: 7 |