RU2733437C2 - Гранулированные красители, содержащие пигмент-белковый комплекс, и включающие их пищевые продукты - Google Patents
Гранулированные красители, содержащие пигмент-белковый комплекс, и включающие их пищевые продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2733437C2 RU2733437C2 RU2018132654A RU2018132654A RU2733437C2 RU 2733437 C2 RU2733437 C2 RU 2733437C2 RU 2018132654 A RU2018132654 A RU 2018132654A RU 2018132654 A RU2018132654 A RU 2018132654A RU 2733437 C2 RU2733437 C2 RU 2733437C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- granular
- pigment
- colorant
- protein complex
- granular colorant
- Prior art date
Links
- 239000000975 dye Substances 0.000 title claims description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 33
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims abstract description 165
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 131
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 92
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 92
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 68
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 39
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims abstract description 27
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 241000208140 Acer Species 0.000 claims abstract description 7
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021309 simple sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 91
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 91
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 91
- 239000008393 encapsulating agent Substances 0.000 claims description 51
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 48
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 claims description 38
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 21
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 19
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 19
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 18
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 14
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 13
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 8
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 7
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims description 4
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000000979 synthetic dye Substances 0.000 claims description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 244000193174 agave Species 0.000 claims 3
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims 1
- 239000003232 water-soluble binding agent Substances 0.000 claims 1
- 240000004246 Agave americana Species 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 abstract description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 description 34
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 description 34
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 description 34
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 20
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 19
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 11
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 11
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 8
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 8
- 230000008859 change Effects 0.000 description 7
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 7
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 6
- 239000010981 turquoise Substances 0.000 description 6
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 5
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 5
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 5
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 5
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 description 5
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 4
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 4
- -1 for example Substances 0.000 description 4
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N (+)-propylene glycol Chemical compound C[C@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-VKHMYHEASA-N 0.000 description 3
- AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N (2r,3s,4s,5r)-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolane-2,3,4-triol;(2s,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O.OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AOFUBOWZWQFQJU-SNOJBQEQSA-N 0.000 description 3
- YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 1,3-propanediol Substances OCCCO YPFDHNVEDLHUCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 3
- 239000002202 Polyethylene glycol Substances 0.000 description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 3
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 3
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 description 3
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 3
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 229920001223 polyethylene glycol Polymers 0.000 description 3
- 229920000166 polytrimethylene carbonate Polymers 0.000 description 3
- 235000013772 propylene glycol Nutrition 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 3
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010053210 Phycocyanin Proteins 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 2
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 2
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 241000192700 Cyanobacteria Species 0.000 description 1
- 241001464430 Cyanobacterium Species 0.000 description 1
- 235000005885 Cyrtosperma chamissonis Nutrition 0.000 description 1
- 244000285955 Cyrtosperma chamissonis Species 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-isoascorbic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 description 1
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 1
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- PHMDYZQXPPOZDG-UHFFFAOYSA-N gallane Chemical compound [GaH3] PHMDYZQXPPOZDG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000974 natural food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000004760 silicates Chemical class 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
- A23L5/43—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners using naturally occurring organic dyes or pigments, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/275—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of animal origin, e.g. chitin
- A23L29/281—Proteins, e.g. gelatin or collagen
- A23L29/284—Gelatin; Collagen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
- A23L5/42—Addition of dyes or pigments, e.g. in combination with optical brighteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Processes Of Treating Macromolecular Substances (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный гранулированный краситель для пищевого продукта содержит гомогенную смесь из от 0,1 мас.% до 40 мас.% пигмент-белкового комплекса и от 60 мас.% до 99,9 мас.% водорастворимого жидкого связывающего агента. Причем связывающий агент содержит одно или более из простого сахара в жидкой форме, кукурузного сиропа, меда, мизуаме, мелассы, кленового сиропа, агавы, фруктоолигосахаридов, сиропа неочищенного риса и инвертного сиропа. Гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения от более чем 0,6 грамма в минуту до менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от 95°C до 100°C. Также предложены сухая порошкообразная композиция для получения желатинового продукта и способ ее получения. Изобретение направлено на предохранение пигмент-белкового комплекса красителя от разрушения и сохранение исходного цвета красителя в воде с начальной температурой от 95°C до 100°C. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Description
Заявление об установлении приоритета
[0001] Согласно настоящей заявке испрашивается приоритет в соответствии с предварительной заявкой на выдачу патента США № 62/301,710, поданной 1 марта 2016 г. под названием “Pelletized Colorants Comprising a Pigment-Protein Complex and Food Products Including the Same”, которая полностью включена в настоящий документ посредством ссылки.
Область техники
[0002] Описание настоящего изобретения в целом относится к системам доставки для натуральных красителей и, более конкретно, к гранулированным красителям, содержащим пигмент-белковый комплекс, и содержащим такие гранулированные красители желатиновым композициям.
Уровень техники
[0003] Обычно желатин включает синтетические красители и/или красящие вещества для придания желатину насыщенного цвета, который может характеризовать вкус желатиновой смеси. Однако в настоящее время потребители хотят, чтобы продукты имели больше натуральных ингредиентов и включали меньше синтетических красителей, ароматизаторов и консервантов. Несмотря на то, что натуральные красители являются известными, доступные для производства цвета могут быть ограничены. Например, существует ограниченное число натуральных красителей, которые могут быть источником синего цвета.
[0004] Кроме того, эти натуральные красители могут быть подвержены разрушению во время переработки либо при производстве, либо при получении продукта. Например, некоторые натуральные красители могут разрушаться под воздействием повышенных температур, причем это разрушение может изменять цвет красителей.
[0005] Следовательно, существует потребность в системах и способах стабилизации натуральных красителей.
Краткое описание изобретения
[0006] В соответствии с одним вариантом осуществления краситель для пищевого продукта может включать в себя от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса. Краситель может дополнительно включать от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента. Инкапсулирующий агент инкапсулирует пигмент-белковый комплекс в гранулированном красителе, который может характеризоваться скоростью растворения менее чем около 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0007] В соответствии с другим вариантом осуществления сухая порошкообразная композиция, которая может быть восстановлена с получением желатинового продукта, включает в себя порошкообразный желатин; и гранулированный краситель. Гранулированный краситель включает в себя пигмент-белковый комплекс и по меньшей мере один инкапсулирующий агент для инкапсулирования пигмент-белкового комплекса. Гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0008] В соответствии с другим вариантом осуществления способ получения порошкообразной желатиновой композиции предусматривает смешивание порошкообразного желатина с гранулированным красителем. Гранулированный краситель включает в себя от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя и от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя. Гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0009] В соответствии с другим вариантом осуществления желатин получают из порошкообразной желатиновой композиции. Порошкообразная желатиновая композиция включает в себя порошкообразный желатин; и гранулированный краситель. Гранулированный краситель включает в себя пигмент-белковый комплекс и по меньшей мере один инкапсулирующий агент для инкапсулирования пигмент-белкового комплекса. Когда желатин измеряют, используя цветовое пространство L*a*b*, желатин характеризуется значением L* от около 49 до около 57, значением a* от около -10 до около -16 и значением b* от около -11 до около -20,5.
[0010] Дополнительные признаки и преимущества настоящего изобретения будут изложены в следующем ниже подробном раскрытии, и будут легко понятны специалистам в данной области техники из этого раскрытия или при практической реализации вариантов осуществления, описанных в настоящем документе, включая следующее подробное описание и формулу изобретения.
[0011] Следует понимать, что как вышеприведенное краткое раскрытие настоящего изобретения, так и следующее ниже его подробное раскрытие описывают различные аспекты и варианты осуществления и предназначены для обеспечения обзора или структуры для понимания сути и особенностей заявленного объекта изобретения.
Подробное описание изобретения
[0012] Далее будут подробно рассмотрены различные варианты осуществления гранулированных красителей, содержащих пигмент-белковый комплекс, и пищевых продуктов, содержащих такие гранулированные красители. В гранулированном красителе используют инкапсулирующий агент для инкапсулирования пигмент-белкового комплекса и контроля скорости растворения пигмент-белкового комплекса. Таким образом, когда порошкообразный желатин смешивают с кипящей водой для образования пищевого продукта, такого как желатин, пигмент-белковый комплекс защищен от кипящей воды, и полученный в результате цвет пищевого продукта является желательным. Согласно одному варианту осуществления гранулированный краситель включает в себя от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя и от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя. Согласно другому варианту осуществления, когда пищевой продукт, образованный вместе с гранулированным красителем, измеряют с использованием цветового пространства L*a*b*, пищевой продукт характеризуется значением L* от около 49 до около 57, значением a* от около -10 до около -16 и значением b* от около -11 до около -20,5. Различные варианты осуществления гранулированных красителей, содержащих пигмент-белковый комплекс, и пищевых продуктов, образованных из них, будут более подробно описаны в настоящем документе.
[0013] В контексте настоящего документа “мас.%,” “массовый процент” или “процент по массе”, если конкретно не указано противоположное, приводят в расчете от общей массы всей сухой порошкообразной композиции.
[0014] Конкретные и предпочтительные значения, раскрытые для компонентов, ингредиентов, добавок, температур, значений времени и подобных аспектов, и их интервалы приведены лишь в качестве иллюстрации. Они не исключают других заданных значений или других значений в пределах заданных интервалов. Раскрываемые композиции, устройства и способы включают в себя любое значение, или комбинацию значений, конкретные значения, или их интервалы, описанные в настоящем документе.
[0015] Одним классом натуральных красителей являются пигмент-белковые комплексы, такие как, например и без ограничения, фикоцианины. Эти пигмент-белковые комплексы могут применяться в качестве красителя в пищевых продуктах. Однако было установлено, что при некоторых условиях цвет пигмент-белкового комплекса может изменяться или ухудшаться с получением нежелательного цвета. Например, было установлено, что воздействие тепла может изменять цвет пигмент-белкового комплекса. Без ограничения какой-либо теорией считается, что разрушение цвета пигмент-белкового комплекса обусловлено изменением конформации белка при воздействии тепла.
[0016] Более конкретно, один тип пигмент-белкового комплекса представляет собой фикоцианин спирулины. Спирулина является цианобактерией (сине-зеленой водорослью), которая может потребляться в пищу людьми и животными. Спирулина имеет натуральный сине-зеленый цвет и сама по себе может применяться как натуральный краситель для пищевых продуктов. Однако было установлено, что цвет спирулины, и, следовательно, цвет пищевых продуктов, в которые ее включают, изменяется, когда спирулину подвергают воздействию повышенных температур. Например, было установлено, что, когда желатиновые композиции, содержащие спирулину, подвергают воздействию кипящей воды, оттенок цвета пищевого продукта изменяется. Без ограничения какой-либо теорией считается, что это изменение цвета может быть обусловлено изменением или разрушением белка в спирулине при воздействии повышенных температур, как отмечено выше.
[0017] Более конкретно, спирулина частично является белковой. Полагают, что воздействие повышенной температуры изменяет физическую конформацию белка, что приводит к различным свойствам преломления света. Полученный после воздействия повышенной температуры цвет может быть приемлемым или нежелательным для потребителя.
[0018] Варианты осуществления, описанные в настоящем документе, предоставляют систему доставки пигмент-белкового комплекса, в частности гранулированный краситель, содержащий пигмент-белковый комплекс, который уменьшает изменение цвета пигмент-белкового комплекса при воздействии повышенной температуры. Неожиданно было установлено, что инкапсулирование пигмент-белкового комплекса в инкапсулирующем агенте, содержащем, например, простые сахара, может защищать пигмент-белковый комплекс во время воздействия повышенной температуры и уменьшать изменение цвета. Без ограничения какой-либо теорией считается, что составление смеси замедляет скорость растворения пигмент-белкового комплекса, а также уменьшает конечное воздействие повышенных температур, позволяя тем самым избежать ухудшения цвета, придаваемого продукту пигмент-белковым комплексом.
[0019] Согласно различным вариантам осуществления система доставки пигмент-белкового комплекса включает в себя гранулированный краситель, который включает в себя по меньшей мере пигмент-белковый комплекс и инкапсулирующий агент. Согласно некоторым вариантам осуществления гранулированный краситель может необязательно включать в себя сухой разбавитель. Эти составляющие компоненты гранулированного красителя и способы образования гранулированного красителя будут далее описаны ниже.
[0020] Пигмент-белковый комплекс, как правило, характеризуется порошкообразной формой. Согласно некоторым вариантам осуществления пигмент-белковый комплекс может представлять собой, например и без ограничения, фикоцианин. К подходящим фикоцианинам относится, кроме прочего, спирулина. Когда спирулину выбирают в качестве пигмент-белкового комплекса, спирулина в гранулированном красителе придает синий или сине-зеленый цвет пищевому продукту, в который включают гранулированный краситель, такому как, например, желатиновый пищевой продукт. Подходящая порошкообразная спирулина имеется в продаже и продается компанией Sensient Food Colors LLC, Сент-Луис, штат Миссури. Согласно некоторым вариантам осуществления описанный в настоящем документе порошок пигмент-белкового комплекса может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 0,1 мас.% до около 40 мас.%. Например, согласно некоторым вариантам осуществления порошок пигмент-белкового комплекса может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 0,2 мас.% до около 30 мас.%. Согласно некоторым другим вариантам осуществления порошок пигмент-белкового комплекса может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 0,3 мас.% до около 20 мас.%. Согласно некоторым вариантам осуществления порошок пигмент-белкового комплекса может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 0,5 мас.% до около 15 мас.%. Согласно дополнительным другим вариантам осуществления порошок пигмент-белкового комплекса может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 1 мас.% до около 10 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя. Согласно некоторым вариантам осуществления пигмент-белковый комплекс может присутствовать в количестве от около 2 мас.% до около 7 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя. Согласно некоторым другим вариантам осуществления пигмент-белковый комплекс может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 3 мас.% до около 5 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя.
[0021] Согласно некоторым вариантам осуществления, описанных в настоящем документе, инкапсулирующий агент содержит один или более водорастворимых компонентов, в которые пигмент-белковый комплекс может быть инкапсулирован. Инкапсулирующий агент покрывает частицы пигмент-белкового комплекса, а также функционирует в качестве связующего для связывания частиц пигмент-белкового комплекса друг с другом. Инкапсулирование частиц пигмент-белкового комплекса в инкапсулирующем агенте обеспечивает механизм контроля высвобождения частиц пигмент-белкового комплекса при повышенных температурах в растворителе, таком как вода, в который помещают гранулированный краситель. Без ограничения какой-либо теорией считается, что при покрытии частиц пигмент-белкового комплекса инкапсулирующий агент изолирует частицы пигмент-белкового комплекса от воздействия повышенных температур, которые могут в ином случае ухудшить или изменять цвет, придаваемый частицами пигмент-белкового комплекса. То есть, когда гранулированный краситель добавляют к растворителю при повышенных температурах, инкапсулирующий агент изолирует частицы пигмент-белкового комплекса, позволяя растворителю охлаждаться, при этом инкапсулирующий агент растворяет и высвобождает пигмент-белковый комплекс в растворитель при более низкой температуре, которая не изменяет или не ухудшает цвет, придаваемый пигмент-белковым комплексом.
[0022] Согласно вариантам осуществления гранулированного красителя, описанного в настоящем документе, подходящий инкапсулирующий агент может включать в себя без ограничения простые сахара в жидкой форме. Например, согласно некоторым вариантам осуществления инкапсулирующий агент может представлять собой кукурузный сироп, мед, мизуаме, мелассу, кленовый сироп, агаву, фруктоолигосахариды, сироп из неочищенного риса, жидкий сахар, инвертные сиропы, глицерин, пропиленгликоль, полиэтиленгликоль, 1,3-пропандиол и/или их комбинации. Согласно некоторым другим вариантам осуществления инкапсулирующий агент может включать в себя, без ограничения, масла, гидроколлоиды, такие как камеди, желирующие белки, альгинаты и воду. Подходящие масла включают в себя, например, и без ограничения, растительное масло и соевое масло. Подходящие гидроколлоиды включают в себя, например и без ограничения, ксантановую камедь, аравийскую камедь, гуар, камедь плодов рожкового дерева, каррагенан, коньячную камедь, желлан, муку зерновых культур, таких как кукуруза, коричневый рис, просо, рожь, сорго и рис, и каррагенан. Подходящие желирующие белки включают в себя белки молочной сыворотки, яичные альбумины, белок гороха, желатин, пшеничную клейковину. Подходящие альгинаты включают в себя, например и без ограничения, альгинаты натрия. Хотя любые перечисленные выше ингредиенты являются подходящими для применения в качестве инкапсулирующего агента, следует понимать, что предусмотрены другие типы сиропов и/или связующих, подходящие для применения при получении пищи и возможные для применения в качестве инкапсулирующего агента. Согласно одному конкретному варианту осуществления инкапсулирующий агент представляет собой кукурузный сироп.
[0023] Инкапсулирующий агент может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя, от около 70 мас.% до около 95 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя. Согласно некоторым вариантам осуществления инкапсулирующий агент может присутствовать в количестве от около 75 мас.% до около 90 мас.%, от около 80 мас.% до около 90 мас.% или даже от около 85 мас.% до около 90 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя. Хотя количество инкапсулирующего агента может варьировать в зависимости от конкретного варианта осуществления, следует понимать, что инкапсулирующий агент должен присутствовать в количестве, подходящем для защиты пигмент-белкового комплекса, когда он подвергается тепловому воздействию, то есть, когда гранулированный краситель подвергается воздействию горячей воды. Инкапсулирующий агент может также быть выбран по меньшей мере частично исходя из намеченной скорости растворения гранулированного красителя.
[0024] Согласно некоторым вариантам осуществления гранулированный краситель может необязательно включать в себя по меньшей мере один наполнитель или сухой разбавитель. Сухой разбавитель может применяться для инициации однородного рассеивания частиц пигмент-белкового комплекса в растворителе, используемом для растворения гранулированного красителя. Более конкретно, было установлено, что частицы пигмент-белкового комплекса имеют тенденцию к агломерации или “комкованию” при попадании в растворитель, такой как, например, вода. Агломерация частиц пигмент-белкового комплекса может влиять на растворимость частиц пигмент-белкового комплекса в растворителе, что, в свою очередь, может изменять цвет, придаваемый частицами пигмент-белкового комплекса. Согласно некоторым вариантам осуществления сухой разбавитель может добавляться для уменьшения агломерации частиц пигмент-белкового комплекса при растворении гранулированного красителя в растворе.
[0025] Сухой разбавитель может быть выбран, например, на основании вкуса или ощущения во рту, желательных в конечном продукте, в состав которого включают гранулированный краситель. Кроме того, сухой разбавитель может быть выбран по меньшей мере частично исходя из намеченной скорости растворения для гранулированного красителя. То есть, сухой разбавитель может быть выбран таким образом, что при объединении разбавителя с частицами пигмент-белкового комплекса и инкапсулирующим агентом в составе гранулированного красителя указанный краситель характеризуется желательной скоростью растворения в конкретном растворителе.
[0026] Согласно некоторым вариантам осуществления сухой разбавитель может представлять собой, например, сахарозу, мальтодекстрин, другие типы гранулированных сахаров (включая стевию и т.п.), циклодекстрин, цельнозерновую муку, крахмалы (такие как пищевой крахмал, включая кукурузный крахмал), клетчатку, белок, жиры, кристаллические кислоты (например, лимонную, яблочную, фумаровую, адипиновую), минеральные соли, буферные средства (например, хлорид кальция, сульфат кальция, карбонат кальция и/или диоксид титана), добавки, повышающие текучесть, (например, силикаты), желатин (такой как желатин типа I) и/или их различные комбинации. Хотя предоставлены конкретные примеры подходящих сухих разбавителей, следует понимать, что предусмотрены и возможны другие типы сухих разбавителей, включающие без ограничения наполнители, обычно применяемые в пищевой промышленности для увеличения объема продукта без воздействия на его вкусовой профиль. Согласно одному конкретному варианту осуществления сухой разбавитель представляет собой сахарозу.
[0027] Сухой разбавитель, когда он включен в состав красителя, может присутствовать в гранулированном красителе в количестве от около 0 мас.% до около 85 мас.%, от около 5 мас.% до около 80 мас.% или даже от около 10 мас.% до около 75 мас.% в расчете от массы гранулированного красителя.
[0028] Согласно некоторым вариантам осуществления, описанным в настоящем документе, составляющие компоненты гранулированного красителя характеризуются размерами частиц в интервале от около 2 микрометров (мкм) до около 0,5 миллиметров (мм). Например, согласно некоторым вариантам осуществления частицы пигмент-белкового комплекса могут характеризоваться средним размером частиц, равным около 5,33 мкм. Согласно некоторым вариантам осуществления, где сухой разбавитель представляет собой, например, сахарозу, конкретно гранулированный сахар, сахароза может иметь размер частиц от около 0,25 мм до около 0,5 мм.
[0029] Согласно различным вариантам осуществления гранулированный краситель образуют посредством сухого смешения пигмент-белкового комплекса и сухого разбавителя (если он включен в состав красителя). Инкапсулирующий агент затем добавляют к сухой смеси и дополнительно смешивают с образованием гомогенной смеси.
[0030] Согласно различным вариантам осуществления после перемешивания смеси из частиц пигмент-белкового комплекса, необязательного сухого разбавителя (сухих разбавителей) и инкапсулирующего агента выполняют гранулирование смеси. Смесь может быть гранулирована в соответствии с любым подходящим способом. Например, согласно некоторым вариантам осуществления смесь помещают в форму для литья и подвергают литью под давлением с образованием гранул конкретного размера и формы. Согласно некоторым другим вариантам осуществления смесь может быть экструдирована, при этом экструдат сегментируют на индивидуальные гранулы. Согласно некоторым вариантам осуществления после гранулирования гранулированные красители можно сушить в условиях окружающей среды или, альтернативно, при достаточно низком нагреве, чтобы не разрушать частицы пигмент-белкового комплекса в гранулированных красителях.
[0031] Согласно некоторым вариантам осуществления гранулированные красители могут быть, как правило, сферическими по форме и характеризуются диаметром, равным приблизительно 0,5 сантиметра (см). Согласно некоторым другим вариантам осуществления диаметр гранулированных красителей может быть равен 0,25 см. Согласно дополнительным другим вариантам осуществления гранулированные красители, после образования, могут быть раздроблены на субгранулы, причем каждая субгранула имеет композицию, идентичную композиции гранулированного красителя, из которого она была образована (т.е. такую же композицию из частиц пигмент-белкового комплекса, инкапсулирующего агента и сухого разбавителя, когда он включен в состав красителя). Хотя конкретные формы и размеры гранулированных красителей описаны в настоящем документе с целью иллюстрации и примера, следует понимать, что предусмотрены и возможны другие формы и размеры для гранулированных красителей и что конкретные размер и форма гранулированных красителей могут быть выбраны для достижения желательной скорости растворения в конкретном растворителе.
[0032] Как отмечено выше, гранулированный краситель может быть включен в пищевой продукт для придания синего или сине-зеленого цвета пищевому продукту. Например, согласно одному варианту осуществления гранулированный краситель включают в порошкообразную желатиновую композицию. Согласно этому варианту осуществления порошкообразная желатиновая композиция содержит сухую порошкообразную композицию, которая включает в себя гранулированный краситель и порошкообразный желатин. Гранулированный краситель может присутствовать в количестве от около 0,1 мас.% до около 10 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции. Согласно некоторым вариантам осуществления гранулированный краситель может присутствовать в количестве от около 0,5 мас.% до около 7,5 мас.% или даже от около 1 мас.% до около 5 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0033] Согласно различным вариантам осуществления порошкообразный желатин может присутствовать в сухой порошкообразной композиции в количестве от около 1 мас.% до около 20 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции. Согласно некоторым вариантам осуществления порошкообразный желатин может присутствовать в сухой порошкообразной композиции в количестве от около 2,5 мас.% до около 15 мас.% или даже от около 5 мас.% до около 10 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0034] Сухая порошкообразная композиция может включать в себя другие составляющие компоненты, включающие без ограничения регуляторы рН, ароматизирующие компоненты и другие добавки. Сухая порошкообразная композиция может также включать в себя один или более натуральных и/или искусственных подсластителей. Согласно некоторым вариантам осуществления, где сухая порошкообразная композиция включает в себя натуральный подсластитель, указанный подсластитель может включать в себя, например и без ограничения, сахарозу, глюкозу, другие сахара, такие как декстроза, стевия, или их комбинации. Согласно этим вариантам осуществления подсластитель может присутствовать в количестве от 50 мас.% до около 95 мас.%, от около 75 мас.% до около 93 мас.%, даже от около 80 мас.% до около 90 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0035] Согласно некоторым другим вариантам осуществления сухая порошкообразная композиция может включать в себя один или более искусственных подсластителей. Согласно этим вариантам осуществления искусственный подсластитель может включать в себя, например и без ограничения, ацесульфам калия, аспартам или другой искусственный подсластитель или их комбинацию. Согласно этим вариантам осуществления искусственный подсластитель может присутствовать в количестве от более чем 0 мас.% до около 5 мас.%, от около 1 мас.% до около 4 мас.%, даже от около 1,5 мас.% до около 3 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0036] На консистенцию желатина влияет pH состава. Соответственно, согласно различным вариантам осуществления регуляторы рН вводят в сухую порошкообразную композицию для обеспечения надлежащего значения pH. Более конкретно, регуляторы рН могут быть включены в состав сухой порошкообразной композиции для достижения желательной конечной текстуры, прочности геля и скорости отверждения желатиновой композиции. Желательное значение pH может варьировать в зависимости от конкретного варианта осуществления. Согласно различным вариантам осуществления подходящие регуляторы рН могут включать в себя, кроме прочего, кислоты и буферные соли, включая, кроме прочего, лимонную, яблочную, аскорбиновую и эриторбовую кислоты и пищевые неогранические кислоты, такие как фосфорная кислота, хлористоводородная кислота и серная кислота. Применение солей этих кислот также предусмотрено. Например, согласно одному конкретному варианту осуществления цитрат натрия и фосфат динатрия используют в качестве регуляторов рН в сухой порошкообразной композиции. Согласно различным вариантам осуществления сухая порошкообразная композиция включает в себя регуляторы рН в количестве от около 0,001 мас.% до около 10 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции. Другие варианты осуществления могут включать в себя от около 0,1 мас.% до около 5 мас.% или от около 0,5 мас.% до около 2 мас.% регуляторов рН в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0037] Согласно некоторым вариантам осуществления сухая порошкообразная композиция дополнительно включает в себя один или более ароматизирующих компонентов. Ароматизирующие компоненты могут включать в себя, кроме прочего, искусственные ароматизаторы, натуральные ароматизаторы или их комбинации. Например и без ограничения, типичные ароматизаторы включают в себя ароматизаторы голубики, вишни, малины, земляники, лайма, апельсина, лимона и т.п. Ароматизирующий компонент может присутствовать в количестве от около 0,1 мас.% до около 15 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции, в зависимости от конкретного варианта осуществления. Согласно некоторым вариантам осуществления ароматизирующий компонент может присутствовать в количестве от 0,5 мас.% до около 10 мас.% или от около 1 мас.% до около 5 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0038] Кроме того, согласно некоторым вариантам осуществления одна или более пищевых кислот могут использоваться для усиления аромата желатина. Кислоты могут включать в себя, кроме прочего, адипиновую кислоту, фумаровую кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, аскорбиновую кислоту, изоаскорбиновую кислоту и их комбинации. Кроме усиления аромата согласно некоторым вариантам осуществления пищевая кислота может дополнительно изменять pH желатиновой композиции. Соответственно, количество пищевой кислоты может зависеть от количества желатина, количества регулятора рН и желательного аромата желатина. Согласно различным вариантам осуществления пищевая кислота присутствует в количестве от около 0,01 мас.% до около 10 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции. Согласно некоторым вариантам осуществления, пищевая кислота может присутствовать в количестве от около 0,1 мас.% до около 8 мас.% или от около 0,5 мас.% до около 6 мас.% в расчете от массы сухой порошкообразной композиции. Согласно одному конкретному варианту осуществления сухая порошкообразная композиция включает в себя от около 0 мас.% до около 1 мас.% фумаровой кислоты и от около 1 мас.% до около 5 мас.% адипиновой кислоты в расчете от массы сухой порошкообразной композиции.
[0039] Согласно некоторым вариантам осуществления сухая порошкообразная композиция может дополнительно включать в себя один или более дополнительных красителей. Например, дополнительные красители могут добавляться для достижения конкретного оттенка синего, зеленого или фиолетового. Согласно различным вариантам осуществления дополнительные красители представляют собой красители из натуральных источников. Соответственно, следует понимать, что, согласно некоторым вариантам осуществления сухая порошкообразная композиция различных вариантов осуществления по существу не содержит синтетических красителей.
[0040] Согласно различным вариантам осуществления компоненты сухой порошкообразной композиции могут быть смешаны посредством сухого смешения. Согласно некоторым вариантам осуществления, в которых компоненты смешивают друг с другом в сухом виде, каждый из компонентов, включая порошкообразный желатин, гранулированный краситель и любые дополнительные компоненты, такие как подсластители, регуляторы рН и/или ароматизирующие компоненты, могут быть обеспечены в форме сухого порошка и смешаны для равномерного распределения компонентов в композиции. Затем сухая порошкообразная композиция может быть упакована для продажи потребителям или может быть восстановлена для обеспечения желатинового продукта, который продают потребителям в форме, готовой для потребления в пищу.
[0041] Сухая порошкообразная композиция может быть восстановлена с обеспечением желатинового продукта, такого как продукты, доступные для приобретения под торговым наименованием JELL-O® (Kraft-Heinz Company, Нортфилд, штат Иллинойс). Согласно различным вариантам осуществления желатиновый продукт восстанавливают растворением сухой порошкообразной композиции в горячем растворителе, таком как вода или сок, при смешивании. Горячий растворитель может характеризоваться температурой от около 54°C до около 105°C. Согласно конкретным вариантам осуществления сухую порошкообразную композицию растворяют в кипящей воде (например, воде при температуре от около 95°C до около 100°C). Раствор затем охлаждают для отверждения желатина. Например, согласно некоторым вариантам осуществления, чтобы способствовать охлаждению, холодный растворитель (такой как холодная вода) может добавляться к раствору, хотя согласно другим вариантам осуществления раствор охлаждают.
[0042] Согласно различным вариантам осуществления раствор включает в себя от около 0,001 мас.% до около 3 мас.% гранулированного красителя, от около 0,01 мас.% до около 2 мас.% гранулированного красителя или от около 0,1 мас.% до около 1 мас.% гранулированного красителя в расчете от массы конечного раствора. Раствор может дополнительно включать в себя от около 0,1 мас.% до около 10 мас.% желатина, от около 0,5 мас.% до около 7,5 мас.% желатина или от около 1 мас.% до около 5 мас.% желатина в расчете от массы конечного раствора. Согласно различным вариантам осуществления раствор также включает в себя от около 5 мас.% до около 20 мас.% подсластителя, от около 7 мас.% до около 17 мас.% подсластителя или от около 10 мас.% до около 15 мас.% подсластителя в расчете от массы конечного раствора. Один или более регуляторов рН могут присутствовать в растворе в количестве от около 0,001 мас.% до около 2 мас.%, от около 0,01 мас.% до около 1,5 мас.% или от около 0,1 мас.% до около 1 мас.% гранулированного красителя в расчете от массы конечного раствора. Различные варианты осуществления раствора могут также включать в себя от около 0,001 мас.% до около 1,5 мас.% ароматизирующего компонента, от около 0,01 мас.% до около 1,0 мас.% ароматизирующего компонента или от около 0,1 мас.% до около 0,5 мас.% ароматизирующего компонента в расчете от массы конечного раствора. Усилители вкуса и запаха могут быть включены в состав раствора в количестве от около 0,001 мас.% до около 3 мас.%, от около 0,005 мас.% до около 2 мас.% или от около 0,01 мас.% до около 1,5 мас.% в расчете от массы конечного раствора. Раствор может составлять от около 75 до около 95 мас.% или от около 80 мас.% до около 90 мас.% растворителя в расчете от массы конечного раствора.
[0043] Как отмечено выше, полагают, что включение частиц пигмент-белкового комплекса в гранулированный краситель вместе с инкапсулирующим агентом изолирует и защищает частицы пигмент-белкового комплекса и, таким образом, препятствует денатурации и разрушению частиц пигмент-белкового комплекса во время воздействия растворителя при повышенных температурах, предотвращая тем самым ухудшение цвета, придаваемого растворителю частицами пигмент-белкового комплекса. В частности, полагают, что частицы пигмент-белкового комплекса денатурируют при температурах свыше 78°C, и, таким образом, инкапсулирующие агенты применяют для изоляции и защиты частиц пигмент-белкового комплекса до тех пор, пока растворитель не охладиться до 80°C или ниже. Полагают, что инкапсулирование частиц пигмент-белкового комплекса замедляет высвобождение частиц пигмент-белкового комплекса в растворитель, позволяя растворителю охладиться до температур, выше которых происходит денатурация частиц пигмент-белкового комплекса.
[0044] Согласно различным вариантам осуществления гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения 2 грамма в минуту (г/мин) или менее в воде с температурой от около 95°C до около 100°C при стандартных температуре и давлении. Согласно различным вариантам осуществления гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения 1 грамм в минуту (г/мин) или менее в воде с температурой от около 95°C до около 100°C при стандартных температуре и давлении. То есть, скорость растворения гранулированного красителя измеряют посредством нагрева воды до температуры 100°C, удаления источника нагрева из воды, добавления гранулированного красителя в воду, при этом вода находится при температуре от около 95°C до около 100°C, и обеспечения охлаждения воды при стандартных температуре и давлении с перемешиванием. Согласно некоторым вариантам осуществления скорость растворения может составлять менее чем или быть равной 0,9 г/мин или даже составлять менее чем или быть равной 0,8 г/мин. Скорость растворения, как правило, превышает около 0,6 г/мин или даже превышает около 0,7 г/мин. Полагают, что эти скорости растворения гранулированного красителя являются достаточными для защиты частиц пигмент-белкового комплекса от денатурации, начиная от момента добавления сухой порошкообразной композиции в растворитель (например, кипящую воду) до момента, когда температура раствора падает ниже температуры, при которой частицы пигмент-белкового комплекса могут денатурировать, что минимизирует ухудшение цвета, придаваемого растворителю гранулированным красителем.
[0045] Более конкретно, защита частиц пигмент-белкового комплекса от вызывающих денатурацию температур может приводить к улучшенным цвету и прозрачности желатинового продукта. Например, желатиновый продукт, полученный с использованием различных вариантов осуществления сухой порошкообразной композиции, которая включает в себя частицы спирулины в качестве единственного красителя, может характеризоваться средними значениями L* от около 49 до около 57, значениями a* от около -10 до около -16 и значениями b* от около -11 до около -20,5 при измерении согласно цветовой системе CIE L*a*b*.
Примеры
[0046] Полагают, что различные варианты осуществления, описанные выше в настоящем документе, будут дополнительно пояснены следующими примерами.
Пример 1
[0047] Для того чтобы определить пороговое значение температуры разрушения частиц пигмент-белкового комплекса, таких как частицы спирулины, получают пять партий порошкообразного желатина. Порошкообразный желатин включает в себя желатин, сахарозу в качестве подсластителя, фосфат динатрия и цитрат натрия в качестве регуляторов рН, адипиновую кислоту и фумаровую кислоты в качестве усилителей вкуса и запаха и ароматизирующий компонент. Порошкообразный желатин также включает в себя 0,25 мас.% частиц спирулины в порошкообразной форме.
[0048] Каждую партию порошкообразного желатина смешивают с водой при различной температуре, в частности при 74°C, 82°C, 86,5°C, 85°C и 83°C, и наблюдают цвет полученного в результате желатина. Результаты представлены в Таблице 1.
Таблица 1 | |
Температура воды (°C) | Наблюдаемый оттенок цвета |
74 | Синий |
82 | Синий |
86,5 | Бирюзовый |
85 | Бирюзовый |
83 | Бирюзовый |
[0049] Как показано в Таблице 1, оттенок цвета желатина переходил от синего к бирюзовому при температуре между 82°C и 83°C. Этот цветовой переход указывает на денатурацию частиц спирулины. На основании этого наблюдения определяют, что пороговое значение температуры разрушения частиц спирулины превышает 80°C и, более конкретно, превышает 82°C.
Пример 2
[0050] Образуют две сухие порошкообразные желатиновые композиции (Композиции 1 и 2). Каждая из композиций включает в себя желатин, сахарозу в качестве подсластителя, фосфат динатрия и цитрат натрия в качестве регуляторов рН, адипиновую кислоту и фумаровую кислоты в качестве усилителей вкуса и запаха и ароматизирующий компонент. Композиция 1 также включает в себя 0,25 мас.% частиц спирулины в порошкообразной форме. Композиция 2 включает в себя 0,15 мас.% частиц спирулины в порошкообразной форме.
[0051] Компоненты для каждой из смесей смешивают вместе с образованием сухих порошкообразных композиций. Для каждой композиции 85 граммов сухой порошкообразной композиции растворяют в 1 чашке кипящей воды. Затем добавляют дополнительную 1 чашку холодной воды. Смесь затем охлаждают в течение 4 часов с получением желатина Сравнительных Примеров 1 и 2 для оценки разрушения цвета вследствие воздействия на частицы спирулины повышенных температур. После отверждения цветовые координаты CIE L*a*b* образцов желатина Сравнительных Примеров 1 и 2 измеряют на колориметре Хантера (модель Lab Scan XE).
[0052] В целях сравнения инкапсулирование частиц спирулины моделируют для каждой сухой порошкообразной композиции посредством растворения сухой порошкообразной композиции в воде при 70°C и обеспечения отверждения желатина с получением желатина Примеров 1 и 2. После отверждения цветовые координаты CIE L*a*b* образцов желатина из Примеров 1 и 2 измеряют на колориметре Хантера (модель Lab Scan XE). Значения L*, a*, и b* приведены в Таблице 2 для Примеров 1 и 2 и Сравнительных Примеров 1 и 2.
Таблица 2: Средние значения LAB | ||||
Пример 1 | Пример 2 | Сравнительный Пример 1 | Сравнительный Пример 2 | |
Композиции | Композиция 1 | Композиция 2 | Композиция 1 | Композиция 2 |
L* | 49,405 | 57,365 | 54,205 | 59,43 |
a* | -16,125 | -10,28 | -12.605 | -7,595 |
b* | -20,05 | -11,545 | -10,97 | -7,125 |
[0053] Визуально, желатиновый продукт, полученный при моделировании инкапсулирования (Примеры 1 и 2) проявляет желательный синий оттенок. Однако, желатиновый продукт, полученный из одинаковых сухих порошкообразных композиций, но приготовленный с использованием кипящей воды (Сравнительные Примеры 1 и 2), проявляет зелено-синий оттенок и имеет слегка металлический серый внешний вид. В частности, желатиновый продукт, полученный для моделирования инкапсулирования спирулины (Примеры 1 и 2) проявляет внешний вид, сходный с внешним видом общепринятых желатиновых продуктов, полученных из сухой порошкообразной желатиновой композиции, которая включает в себя искусственные красители. В частности, желатиновый продукт Примеров 1 и 2 характеризуется средними значениями L* от около 49 до около 57, значениями a* от около -10 до около -16 и значениями b* от около -11 до около -20,5, тогда как желатиновый продукт Сравнительных Примеров проявляет средние значения b* свыше -11.
[0054] Без ограничения какой-либо теорией, эти данные позволяют предположить, что инкапсулирование спирулины посредством гранулирования спирулины с использованием инкапсулирующего агента будет приводить к цвету и внешнему виду, сходными с цветом и внешним видом общепринятых желатиновых продуктов, которые включают в себя синтетические красители.
Пример 3
[0055] Для того чтобы оценить эффект инкапсулирования частиц спирулины в инкапсулирующем агенте, гранулированные красители образуют из двух различных композиций. Конкретные композиции приведены ниже в Таблицах 3 и 4 и включают в себя спирулину, кукурузный сироп в качестве инкапсулирующего агента и рафинированный сахар (сахарозу) в качестве сухого разбавителя. Отмечают, что кукурузный сироп в Таблице 4 (43 DE) характеризуется более высокой скоростью растворения, чем кукурузный сироп в Таблице 3.
Таблица 3: Состав 1 композиции гранулированного красителя | |
Компонент | Масса (граммы) |
Спирулина | 0,5 |
Кукурузный сироп | 2,5 |
Рафинированный сахар (Сахароза) | 10 |
Таблица 4: Состав 2 композиции гранулированного красителя | |
Компонент | Масса (граммы) |
Спирулина | 0,5 |
Кукурузный сироп – 43 DE | 5 |
Рафинированный сахар (Сахароза) | 10 |
[0056] Из Составов 1 и 2 образуют гранулированные красители посредством смешения спирулины, кукурузного сиропа и сахара в гомогенную пасту. Из пасты затем образуют гранулу (т.е. гранулированный краситель) посредством прокатки пасты в по существу сферическую форму. Каждая гранула характеризуется массой приблизительно 2 грамма.
[0057] Каждую гранулу комбинируют в отдельную порошкообразную желатиновую композицию. Порошкообразная желатиновая композиция характеризуется таким же основным составом, как порошкообразная желатиновая композиция Примера 1, но без свободной порошкообразной спирулины. Порошкообразные желатиновые композиции смешивают с одной чашкой кипящей воды (100°C) и перемешивают в течение двух минут до растворения порошкообразной желатиновой композиции.
[0058] Было обнаружено, что полученный в результате желатиновый продукт имеет синий оттенок в большей степени, чем бирюзовый оттенок, что указывает на то, что инкапсулирование и гранулирование частиц спирулины защищает спирулину от теплового воздействия кипящей воды с температурой 100°C до тех пор, пока вода не охладится ниже около 80°C. Отмечают, что гранулированный краситель, образованный из состава 1 (Таблица 3), характеризуется более низкой скоростью растворения, чем гранулированный краситель, образованный из состава 2 (Таблица 4).
[0059] Для того чтобы оценить влияние размера гранулы на цветовые характеристики, четыре более мелкие гранулы получают из состава 2 (Таблица 4). Каждая гранула характеризуется массой приблизительно 0,5 грамма. Четыре гранулы объединяют в единственную порошкообразную желатиновую композицию, которую затем смешивают с одной чашкой кипящей воды (100°C) и перемешивают в течение двух минут до растворения порошкообразной желатиновой композиции.
[0060] Было обнаружено, что более мелкие гранулы, по видимому, растворяются быстрее, чем одиночная крупная гранула и, в результате этой более высокой скорости растворения частицы спирулины не защищаются от нагрева в кипящей воде с температурой 100°C, что приводит к получению желатинового продукта, характеризующегося бирюзовым оттенком в большей степени, чем синим оттенком.
[0061] Следует понять, что варианты осуществления настоящего изобретения обеспечивают окраску пищевого продукта, такого как желатин или аналогичные продукты, с использованием пигмент-белковых комплексов, таких как спирулина, с сохранением в то же время желательного цвета и общего внешнего вида, сходных с цветом и внешним видом традиционных пищевых продуктов, включающих в себя синтетические красители. Более того, различные варианты осуществления обеспечивают включение пигмент-белковых комплексов в сухую порошкообразную композицию в гранулированной форме, так что пигмент-белковые комплексы являются термостабильными. Согласно некоторым вариантам осуществления сухая порошкообразная композиция может быть восстановлена с образованием желатинового продукта при объединении, например, с водой. Другие преимущества будут понятны специалисту в данной области техники.
[0062] Варианты осуществления настоящего изобретения могут быть описаны со ссылкой на следующие пронумерованные пункты, причем предпочтительные признаки изобретения изложены в зависимых пунктах:
[0063] 1. Краситель для пищевого продукта содержащий: от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса; и от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента, причем инкапсулирующий агент инкапсулирует пигмент-белковый комплекс в гранулированном красителе, причем гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0064] 2. Краситель по пункту 1, где инкапсулирующий агент представляет собой по меньшей мере одно из кукурузного сиропа, меда, мизуаме, мелассы, кленового сиропа, агавы, фруктоолигосахаридов, сиропа неочищенного риса, жидкого сахара, инвертных сиропов, глицерина, пропиленгликоля, полиэтиленгликоля, 1,3-пропандиола.
[0065] 3. Краситель по пункту 1 или пункту 2, где инкапсулирующий агент представляет собой по меньшей мере одно из масла, гидроколлоидного желирующего белка и альгината.
[0066] 4. Краситель по любому предшествующему пункту, дополнительно содержащий до около 85 мас.% сухого разбавителя.
[0067] 5. Краситель по пункту 4, где сухой разбавитель представляет собой по меньшей мере одно из сахарозы, мальтодекстрина, гранулированного сахара, циклодекстрина, цельнозерновой муки, крахмала, клетчатки, белка, жира, кристаллической кислоты, минеральной соли, буферного средства, добавки, повышающей текучесть, и желатина.
[0068] 6. Сухая порошкообразная композиция, которая может быть восстановлена с получением желатинового продукта, причем сухая порошкообразная композиция содержит: порошкообразный желатин; и гранулированный краситель, содержащий: пигмент-белковый комплекс; и по меньшей мере один инкапсулирующий агент, инкапсулирующий пигмент-белковый комплекс; где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 1 грамм в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0069] 7. Сухая порошкообразная композиция по пункту 6, причем сухая порошкообразная композиция по существу не содержит синтетических красителей.
[0070] 8. Сухая порошкообразная композиция по пункту 6 или пункту 7, где гранулированный краситель содержит: от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя.
[0071] 9. Сухая порошкообразная композиция по любому из пунктов 6-8, где гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель.
[0072] 10. Сухая порошкообразная композиция по пункту 9, где сухой разбавитель включает в себя сахарозу, мальтодекстрин, гранулированный сахар, циклодекстрин, цельнозерновую муку, крахмал, клетчатку, белок, жир, кристаллическую кислоту, минеральную соль, буферное средство, добавку, повышающую текучесть, желатин или их комбинации.
[0073] 11. Сухая порошкообразная композиция либо по пункту 9 или пункту 10, где гранулированный краситель содержит: от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя; и от около 0 мас.% до около 85 мас.% сухого разбавителя в расчете от массы гранулированного красителя.
[0074] 12. Сухая порошкообразная композиция по любому из пунктов 6-11, дополнительно содержащая по меньшей мере один подсластитель.
[0075] 13. Сухая порошкообразная композиция по любому из пунктов 6-12, дополнительно содержащая по меньшей мере один регулятор рН.
[0076] 14. Сухая порошкообразная композиция по любому из пунктов 6-13, дополнительно содержащая по меньшей мере один ароматизирующий компонент.
[0077] 15. Желатин, полученный из порошкообразной желатиновой композиции, причем порошкообразная желатиновая композиция содержит: порошкообразный желатин; и гранулированный краситель, содержащий: пигмент-белковый комплекс; и по меньшей мере один инкапсулирующий агент, инкапсулирующий пигмент-белковый комплекс; где желатин характеризуется значением L* от около 49 до около 57, значением a* от около -10 до около -16 и значением b* от около -11 до около -20,5.
[0078] 16. Желатин по пункту 15, причем желатин по существу не содержит синтетических красителей.
[0079] 17. Желатин либо по пункту 15 или пункту 16, где порошкообразная желатиновая композиция дополнительно содержит по меньшей мере один подсластитель, по меньшей мере один регулятор рН или по меньшей мере один ароматизирующий компонент.
[0080] 18. Желатин по любому из пунктов 15-17, где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0081] 19. Способ получения порошкообразной желатиновой композиции, предусматривающий: смешивание порошкообразного желатина с гранулированным красителем, содержащим: от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя, где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0082] 20. Способ по пункту 19, где смешивание порошкообразного желатина с гранулированным красителем включает в себя: смешение пигмент-белкового комплекса с инкапсулирующим агентом с образованием смеси пигмент-белкового комплекса; и образование гранулы из смеси пигмент-белкового комплекса.
[0083] 21. Способ по пункту 19 или пункту 20, где гранулированный краситель дополнительно содержит от около 0 мас.% до около 85 мас.% сухого разбавителя в расчете от массы гранулированного красителя.
[0084] 22. Способ по пункту 21, где сухой разбавитель включает в себя сахарозу, мальтодекстрин, гранулированный сахар, циклодекстрин, цельнозерновую муку, крахмал, клетчатку, белок, жир, кристаллическую кислоту, минеральную соль, буферное средство, добавку, повышающую текучесть, желатин или их комбинации.
[0085] 23. Способ по любому из пунктов 19-22, где порошкообразная желатиновая композиция по существу не содержит синтетических красителей.
[0086] 24. Способ по любому из пунктов 19-23, где инкапсулирующий агент включает в себя кукурузный сироп, мед, мизуаме, мелассу, кленовый сироп, агаву, фруктоолигосахариды, сироп из неочищенного риса, жидкий сахар, инвертные сиропы, глицерин, пропиленгликоль, полиэтиленгликоль, 1,3-пропандиол или их комбинации.
[0087] 25. Способ по любому из пунктов 19-24, где инкапсулирующий агент содержит кукурузный сироп; и гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель, причем сухой разбавитель содержит сахарозу.
[0088] 26. Пищевой продукт содержащий: гранулированный краситель содержащий: пигмент-белковый комплекс; и по меньшей мере один инкапсулирующий агент, инкапсулирующий пигмент-белковый комплекс; где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от около 95°C до около 100°C.
[0089] 27. Пищевой продукт по пункту 26, причем пищевой продукт по существу не содержит синтетических красителей.
[0090] 28. Пищевой продукт по пункту 26 или пункту 27, где гранулированный краситель содержит: от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя.
[0091] 29. Пищевой продукт по любому из пунктов 26-28, где гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель.
[0092] 30. Пищевой продукт по пункту 29, где сухой разбавитель включает в себя сахарозу, мальтодекстрин, крахмал, желатин, наполнитель, гранулированный подсластитель или их комбинации.
[0093] 31. Пищевой продукт по пункту 29 или пункту 30, где гранулированный краситель содержит: от около 0,1 мас.% до около 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; от около 60 мас.% до около 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя; и до около 85 мас.% сухого разбавителя в расчете от массы гранулированного красителя.
[0094] 32. Пищевой продукт по любому из пунктов 26-31, дополнительно содержащий по меньшей мере один подсластитель.
[0095] 33. Пищевой продукт по любому из пунктов 26-32, дополнительно содержащий по меньшей мере один регулятор рН.
[0096] 34. Пищевой продукт по любому из пунктов 26-33, дополнительно содержащий по меньшей мере один ароматизирующий компонент.
[0097] Специалистам в данной области техники будет понятно, что различные модификации и вариации вариантов осуществления, описанных в настоящем документе, могут быть проведены без отступления от идеи и объема заявленного объекта изобретения. Таким образом, подразумевают, что описание охватывает модификации и вариации различных вариантов осуществления, описанных в настоящем документе, при условии, что такие модификации и вариации подпадают под объем прилагаемой формулы изобретения и ее эквивалентов.
Claims (38)
1. Гранулированный краситель для пищевого продукта, содержащий гомогенную смесь из:
от 0,1 мас.% до 40 мас.% пигмент-белкового комплекса; и
от 60 мас.% до 99,9 мас.% водорастворимого жидкого связывающего агента, причем связывающий агент содержит одно или более из простого сахара в жидкой форме, кукурузного сиропа, меда, мизуаме, мелассы, кленового сиропа, агавы, фруктоолигосахаридов, сиропа неочищенного риса и инвертного сиропа, причем гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения от более чем 0,6 грамма в минуту до менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от 95°C до 100°C.
2. Гранулированный краситель по п. 1, где составляющие компоненты гранулированного красителя характеризуются размерами частиц от 2 микрометров до 0,5 миллиметров.
3. Гранулированный краситель по п. 1, где связывающий агент представляет собой кукурузный сироп.
4. Гранулированный краситель по любому предшествующему пункту, дополнительно содержащий сухой разбавитель.
5. Гранулированный краситель по п. 4, где сухой разбавитель представляет собой по меньшей мере одно из сахарозы, мальтодекстрина, гранулированного сахара, циклодекстрина, цельнозерновой муки, крахмала, клетчатки, белка, жира, кристаллической кислоты, минеральной соли, буферного средства, добавки, повышающей текучесть, и желатина.
6. Сухая порошкообразная композиция для получения желатинового продукта, причем сухая порошкообразная композиция содержит:
порошкообразный желатин; и
гранулированный краситель, содержащий гомогенную смесь из:
пигмент-белковый комплекс; и
по меньшей мере один водорастворимый связывающий агент, содержащий одно или более из простого сахара в жидкой форме, кукурузного сиропа, меда, мизуаме, мелассы, кленового сиропа, агавы, фруктоолигосахаридов, сиропа неочищенного риса и инвертного сиропа;
где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения от более чем 0,6 грамма в минуту до менее чем 1 грамм в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от 95°C до 100°C.
7. Композиция по п. 6, причем сухая порошкообразная композиция по существу не содержит синтетических красителей.
8. Композиция по п. 6 или 7, где гранулированный краситель содержит:
от 0,1 мас.% до 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и
от 60 мас.% до 99,9 мас.% связывающего агента в расчете от массы гранулированного красителя.
9. Композиция по любому из пп. 6-8, где гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель.
10. Композиция по п. 9, где сухой разбавитель включает в себя одно или более из сахарозы, мальтодекстрина, гранулированного сахара, циклодекстрина, цельнозерновой муки, крахмала, клетчатки, белка, жира, кристаллической кислоты, минеральной соли, буферного средства, добавки, повышающей текучесть, желатина.
11. Композиция по п. 9, где гранулированный краситель содержит:
от 0,1 мас.% до 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и
от 60 мас.% до 99,9 мас.% инкапсулирующего агента в расчете от массы гранулированного красителя.
12. Композиция по любому из пп. 6-11, дополнительно содержащая по меньшей мере один подсластитель.
13. Композиция по любому из пп. 6-12, дополнительно содержащая по меньшей мере один регулятор рН.
14. Композиция по любому из пп. 6-13, дополнительно содержащая по меньшей мере один ароматизирующий компонент.
15. Способ получения сухой порошкообразной композиции, предусматривающий:
смешивание порошкообразного желатина с гранулированным красителем, содержащим гомогенную смесь из:
от 0,1 мас.% до 40 мас.% пигмент-белкового комплекса в расчете от массы гранулированного красителя; и
от 60 мас.% до 99,9 мас.% водорастворимого жидкого связывающего агента в расчете от массы гранулированного красителя, причем связывающий агент содержит одно или более из простого сахара в жидкой форме, кукурузного сиропа, меда, мизуаме, мелассы, кленового сиропа, агавы, фруктоолигосахаридов, сиропа неочищенного риса и инвертного сиропа, где гранулированный краситель характеризуется скоростью растворения от более чем 0,6 грамма в минуту до менее чем 2 грамма в минуту в воде, характеризующейся начальной температурой от 95°C до 100°C.
16. Способ по п. 15, дополнительно включающий формирование гранулированного красителя путем:
смешения пигмент-белкового комплекса со связывающим агентом с образованием гомогенной смеси пигмент-белкового комплекса; и
образование гранулы из смеси пигмент-белкового комплекса.
17. Способ по п. 15 или 16, где гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель.
18. Способ по п. 17, где сухой разбавитель включает в себя одно или более из сахарозы, мальтодекстрина, гранулированного сахара, циклодекстрина, цельнозерновой муки, крахмала, клетчатки, белка, жира, кристаллической кислоты, минеральной соли, буферного средства, добавки, повышающей текучесть, и желатина.
19. Способ по любому из пп. 15-18, где сухая порошкообразная композиция по существу не содержит синтетических красителей.
20. Способ по любому из пп. 15-19, где
связывающий агент содержит кукурузный сироп; и
гранулированный краситель дополнительно содержит сухой разбавитель, причем сухой разбавитель содержит сахарозу.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201662301710P | 2016-03-01 | 2016-03-01 | |
US62/301,710 | 2016-03-01 | ||
PCT/US2017/016409 WO2017151271A1 (en) | 2016-03-01 | 2017-02-03 | Pelletized colorants comprising a pigment-protein complex and food products including the same |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2018132654A RU2018132654A (ru) | 2020-04-01 |
RU2018132654A3 RU2018132654A3 (ru) | 2020-04-09 |
RU2733437C2 true RU2733437C2 (ru) | 2020-10-01 |
Family
ID=58098673
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018132654A RU2733437C2 (ru) | 2016-03-01 | 2017-02-03 | Гранулированные красители, содержащие пигмент-белковый комплекс, и включающие их пищевые продукты |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (3) | US10905142B2 (ru) |
EP (1) | EP3422871A1 (ru) |
JP (1) | JP6820347B2 (ru) |
KR (1) | KR20180115720A (ru) |
CN (1) | CN108697128A (ru) |
AU (1) | AU2017225307B2 (ru) |
BR (1) | BR112018067634B1 (ru) |
CA (1) | CA3016021A1 (ru) |
MX (1) | MX2018010501A (ru) |
RU (1) | RU2733437C2 (ru) |
WO (1) | WO2017151271A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3422871A1 (en) | 2016-03-01 | 2019-01-09 | Kraft Foods Group Brands LLC | Pelletized colorants comprising a pigment-protein complex and food products including the same |
EP3975750A1 (en) | 2019-05-29 | 2022-04-06 | Oterra A/S | Stabilization of phycocyanins |
MX2022009204A (es) * | 2020-02-06 | 2022-08-18 | Oterra As | Formulacion de color estable a base de ficocianina. |
EP3939437A1 (en) * | 2020-07-17 | 2022-01-19 | GNT Group B.V. | A composition comprising spirulina extract |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU946453A1 (ru) * | 1980-02-25 | 1982-07-30 | Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Государственный Университет Им.М.В.Ломоносова | Способ получени пигмент-белкового комплекса из растений |
WO1992001754A1 (en) * | 1990-07-20 | 1992-02-06 | Unilever Plc | Pigments |
SU1748786A1 (ru) * | 1990-05-16 | 1992-07-23 | В.В.Рудольф, С.Ф.Сулацков, А.М.Водо- ждоков, Л.П.Стасеева, И.А.Гузикова, Л.М.Урусова и В.А.Пол ков | Способ получени красного пищевого красител из год трав нистой бузины |
WO2012059590A1 (en) * | 2010-11-05 | 2012-05-10 | Chr. Hansen A/S | Multiple emulsions for colorants |
EP2484230A1 (de) * | 2011-02-03 | 2012-08-08 | RUDOLF WILD GmbH & CO. KG | Proteinreiche Spirulina-Extrakte |
US20140364512A9 (en) * | 2012-04-19 | 2014-12-11 | Epc (Beijing) Natural Products Co., Ltd. | Compositions comprising a combination of at least one colorant and at least one polysaccharide |
CN105192839A (zh) * | 2015-10-16 | 2015-12-30 | 重庆达沃斯食品有限公司 | 一种螺旋藻膏体造粒方法 |
Family Cites Families (28)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5476867A (en) * | 1977-12-02 | 1979-06-19 | Dainippon Ink & Chemicals | Prevention of precipitation of phycocianine pigment |
US4409254A (en) * | 1980-09-29 | 1983-10-11 | General Foods Corporation | Process for concentrating and isolating a beet colorant |
JPS6125450A (ja) * | 1984-07-11 | 1986-02-04 | Otsuka Chem Co Ltd | 発泡性即席粉末デザ−ト用組成物 |
US4643894A (en) | 1984-07-24 | 1987-02-17 | Colorcon, Inc. | Maltodextrin coating |
JPS61146173A (ja) * | 1984-12-18 | 1986-07-03 | Dainippon Ink & Chem Inc | スピルリナ乾燥食品及びその製造方法 |
DE3501305A1 (de) | 1985-01-16 | 1986-07-24 | Peter Eckes KG mbH, 6501 Nieder-Olm | Gruene getraenke |
US4615898A (en) * | 1985-02-25 | 1986-10-07 | Nabisco Brands, Inc. | Cold water soluble gelatin |
JPS63254968A (ja) * | 1987-04-13 | 1988-10-21 | Kurorera Kogyo Kk | 易分散性微細藻類粉体の製造方法 |
IL110396A (en) * | 1994-07-21 | 2000-07-16 | Univ Ben Gurion | Coloring materials derived from red microalgae their preparation and compositions containing them |
US20040202755A1 (en) * | 2003-04-08 | 2004-10-14 | Myers Gale D. | Speckled confection pieces |
JP2005295829A (ja) * | 2004-04-07 | 2005-10-27 | Japan Algae Kk | 藻類色素組成物及びその製造方法 |
CA2571199A1 (en) * | 2004-06-15 | 2006-01-05 | Nestec S.A. | Aerated creamers and processes |
JP2009517482A (ja) * | 2005-11-28 | 2009-04-30 | ユーエス・ニュートラシューティカルズ・エルエルシー・ディービーエイ・ヴァレンサ・インターナショナル | 藻類及び藻類抽出物の栄養補助組成物 |
EP2099312B1 (en) * | 2006-12-14 | 2016-05-04 | Sensient Colors LLC | Pearlescent pigment compositions and methods for making and using the same |
JP2008237057A (ja) * | 2007-03-26 | 2008-10-09 | Fujifilm Corp | 粉末組成物及びその製造方法 |
JP2008239505A (ja) | 2007-03-26 | 2008-10-09 | Oriza Yuka Kk | 神経芽細胞増殖促進剤及び神経突起伸展剤 |
US20110059164A1 (en) * | 2008-01-04 | 2011-03-10 | Aveka, Inc. | Encapsulation of oxidatively unstable compounds |
EP2287234B1 (en) | 2008-05-21 | 2016-03-23 | Asahi Kasei Chemicals Corporation | Cellulose powder having excellent segregation preventive effect, and compositions thereof |
JP4948608B2 (ja) * | 2010-01-13 | 2012-06-06 | 新田ゼラチン株式会社 | 粉末ミックス、食品および粉末ミックス用配合材料 |
EP2647648B1 (en) | 2010-12-03 | 2017-08-09 | Nippon Soda Co., Ltd. | Solid dosage form containing a low viscosity HYDROXYALKYL CELLULOSE |
CN102356834A (zh) | 2011-09-20 | 2012-02-22 | 陕西科技大学 | 一种羊栖菜保健果冻及其生产方法 |
CN102640933A (zh) * | 2012-04-17 | 2012-08-22 | 中国科学院烟台海岸带研究所 | 一种藻蓝蛋白微胶囊及其制备方法 |
CN103070847B (zh) * | 2013-01-17 | 2015-07-29 | 安士制药(中山)有限公司 | 一种多库酯钠软胶囊的制备方法 |
CN103330696A (zh) * | 2013-06-05 | 2013-10-02 | 绍兴康可胶囊有限公司 | 采用天然着色剂制备有色空心胶囊的方法 |
CN107223019A (zh) | 2013-09-25 | 2017-09-29 | 胺细拉健康公司 | 用于维持和提高肌肉质量、强度和性能的组合物和制剂及其产生和使用方法 |
CN105192389A (zh) | 2015-10-09 | 2015-12-30 | 安徽徽普生物科技有限责任公司 | 一种用于诱捕野生赤练蛇的饵料 |
EP3422871A1 (en) | 2016-03-01 | 2019-01-09 | Kraft Foods Group Brands LLC | Pelletized colorants comprising a pigment-protein complex and food products including the same |
DK3460006T3 (da) * | 2016-06-28 | 2020-10-26 | Dainippon Ink & Chemicals | Farvningsmateriale og fremgangsmåde til fremstilling af farvningsmateriale |
-
2017
- 2017-02-03 EP EP17706608.1A patent/EP3422871A1/en active Pending
- 2017-02-03 KR KR1020187025643A patent/KR20180115720A/ko active Search and Examination
- 2017-02-03 RU RU2018132654A patent/RU2733437C2/ru active
- 2017-02-03 US US16/080,413 patent/US10905142B2/en active Active
- 2017-02-03 AU AU2017225307A patent/AU2017225307B2/en active Active
- 2017-02-03 CN CN201780014613.2A patent/CN108697128A/zh active Pending
- 2017-02-03 WO PCT/US2017/016409 patent/WO2017151271A1/en active Application Filing
- 2017-02-03 CA CA3016021A patent/CA3016021A1/en active Pending
- 2017-02-03 MX MX2018010501A patent/MX2018010501A/es unknown
- 2017-02-03 BR BR112018067634-9A patent/BR112018067634B1/pt active IP Right Grant
- 2017-02-03 JP JP2018545981A patent/JP6820347B2/ja active Active
-
2020
- 2020-12-17 US US17/125,628 patent/US11659852B2/en active Active
-
2023
- 2023-04-20 US US18/137,162 patent/US20230371560A1/en active Pending
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU946453A1 (ru) * | 1980-02-25 | 1982-07-30 | Московский Ордена Ленина И Ордена Трудового Красного Знамени Государственный Университет Им.М.В.Ломоносова | Способ получени пигмент-белкового комплекса из растений |
SU1748786A1 (ru) * | 1990-05-16 | 1992-07-23 | В.В.Рудольф, С.Ф.Сулацков, А.М.Водо- ждоков, Л.П.Стасеева, И.А.Гузикова, Л.М.Урусова и В.А.Пол ков | Способ получени красного пищевого красител из год трав нистой бузины |
WO1992001754A1 (en) * | 1990-07-20 | 1992-02-06 | Unilever Plc | Pigments |
WO2012059590A1 (en) * | 2010-11-05 | 2012-05-10 | Chr. Hansen A/S | Multiple emulsions for colorants |
EP2484230A1 (de) * | 2011-02-03 | 2012-08-08 | RUDOLF WILD GmbH & CO. KG | Proteinreiche Spirulina-Extrakte |
US20140364512A9 (en) * | 2012-04-19 | 2014-12-11 | Epc (Beijing) Natural Products Co., Ltd. | Compositions comprising a combination of at least one colorant and at least one polysaccharide |
CN105192839A (zh) * | 2015-10-16 | 2015-12-30 | 重庆达沃斯食品有限公司 | 一种螺旋藻膏体造粒方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20210100269A1 (en) | 2021-04-08 |
BR112018067634B1 (pt) | 2022-06-14 |
AU2017225307A1 (en) | 2018-09-06 |
CN108697128A (zh) | 2018-10-23 |
WO2017151271A1 (en) | 2017-09-08 |
CA3016021A1 (en) | 2017-09-08 |
JP2019508042A (ja) | 2019-03-28 |
KR20180115720A (ko) | 2018-10-23 |
JP6820347B2 (ja) | 2021-01-27 |
AU2017225307B2 (en) | 2021-06-17 |
US20190059422A1 (en) | 2019-02-28 |
RU2018132654A (ru) | 2020-04-01 |
MX2018010501A (es) | 2018-11-09 |
BR112018067634A2 (pt) | 2019-01-02 |
US20230371560A1 (en) | 2023-11-23 |
EP3422871A1 (en) | 2019-01-09 |
RU2018132654A3 (ru) | 2020-04-09 |
US11659852B2 (en) | 2023-05-30 |
US10905142B2 (en) | 2021-02-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11659852B2 (en) | Pelletized colorants comprising a pigment-protein complex and food products including the same | |
ES2199165T3 (es) | Composicion de sustancia colorante y metodo de fabricacion de esta. | |
JP6399254B2 (ja) | 色素材及び色素材の製造方法 | |
JP2016512040A5 (ru) | ||
CN105682478B (zh) | 增粘用组合物及其制造方法 | |
US7338679B2 (en) | Gel compositions and utilization thereof | |
EP3437488B1 (en) | Carotenoid-containing particles | |
JPH08501441A (ja) | 水性液体香料油カプセル、その製造方法、及び食品への使用方法 | |
EP4329504A1 (en) | Discontinous gummy delivery system | |
CN103564274A (zh) | 一种酸奶布丁稳定剂、酸奶布丁及其制备方法 | |
JP3627185B2 (ja) | 加工粉砕茶の製造方法 | |
TWI716756B (zh) | 包括阿洛酮糖之軟糖及其製備方法 | |
CN110584069A (zh) | 一种绿色健康的蚝油 | |
KR20130081042A (ko) | 자색고구마 분말이 함유된 프리믹스의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 칼국수, 수제비 및 냉면 | |
KR20050100352A (ko) | 새송이 버섯 잼 제조방법 | |
JP2008506378A (ja) | 粉末の形態における安定な乳酸金属塩の製造方法及び安定な乳酸金属塩 | |
US3920854A (en) | Process for preparing a colored powdered edible composition | |
WO2014191556A1 (en) | Method for coloring powders for preparing foods | |
RU2712832C1 (ru) | Способ изготовления пищевых гранул | |
ES2356579T3 (es) | Composición comestible que comprende un ingrediente de queso y procedimiento de fabricación de dicha composición. | |
JP2018068257A (ja) | 食品用品質改良材、その製造方法および品質改良食品 | |
CA1112508A (en) | Method for producing refrigerated ground flesh of fish | |
KR102636692B1 (ko) | 젤라틴을 겔화제로 이용한 콜라겐 젤리의 제조방법 | |
ES2961330T3 (es) | Procedimiento de fabricación de gránulos de alimento | |
RU2261632C1 (ru) | Аналог рыбной икры |