SU1748786A1

SU1748786A1 - Способ получени красного пищевого красител из год трав нистой бузины

Info

Publication number: SU1748786A1
Application number: SU904843599A
Authority: SU
Inventors: Владимир Васильевич Рудольф; Стефан Федорович Сулацков; Анзуар Мосович Водождоков; Любовь Петровна Стасеева; Ирина Анатольевна Гузикова; Лия Михайловна Урусова; Виктор Антонович Поляков
Original assignee: В.В.Рудольф, С.Ф.Сулацков, А.М.Водо- ждоков, Л.П.Стасеева, И.А.Гузикова, Л.М.Урусова и В.А.Пол ков
Priority date: 1990-05-16
Filing date: 1990-05-16
Publication date: 1992-07-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности и касаетс способов получени красного пищевого красител из год трав нистой бузины. Целью изобретени вл етс повышение интенсивности окраски целевого продукта. Способ предусматривает отжим сока из год трав нистой бузины, его подкисление ортофосфорной кислотой в количестве, обеспечивающем создание рН среды в пределах 2,0-3,0. сгущение и фильтрование. 1 табл.

Description

Изобретение относитс к отрасли безалкогольной промышленности, в частности к способам получени красителей дл производства безалкогольных напитков.

Известен способ получени красного пищевого красител из сока год трав нистой бузины, предусматривающий отжим сока, его сгущение с использованием органической кислоты, фильтрацию и фасовку (1).

Недостатками известного способа вл ютс низка интенсивность окраски красител ; рН среды 3,0-3,5 готового красител при массовой доли сухих веществ 35%, котора не гарантирует микробиологическую стабильность продукта; использование дл производства красител дефицитного сырь - лимонной кислоты.

Целью предложенного способа вл етс повышение интенсивности окраски и микробиологической стойкости готового красител .

Поставленна цель достизаетс за счет использовани в качестве органической кислоты ортофосфорной кислоты, при этом создаетс рН среды 2,0-3,0. Сопоставительный анализ предлагаемого технического решени с прототипом показывает, что предлагаемый способ отличаетс от известного подкислением сока ортофосфорной кислотой при об зательном создании рН среды 2-3.

Таким образом, предлагаемый способ соответствует критерию изобретени новизна .

Существенными отличи ми предложенного способа производства красного пищевого красител из сока год бузины вл ютс следующие: применение ортофосфорной кислоты, имеющей более высокую константу диссоциации (константа диссоциации ортофосфорной кислоты в 6,5 раз выше константы диссоциации лимонной кислоты), позвол ет увеличить Подвижность ионов Н,

(Л

С

VI

4 00

VI

00

о

сдвигает активную кислотность рН среды ниже 3,0, что приводит к повышенному образованию флавоноидных гликозидов, в том числе антоцианов, вл ющихс производными крас щих веществ, в данном случае рко-красного цвета; изменение показател активной кислотности рН среды в сторону снижени его до 2,0 создает неблагопри тную среду дл жизнеде тельности дрожжевых клеток.

Совокупность перечисленных существенных отличий позвол ет повысить интенсивность окраски красител с 28 г/дм3 по CoSO4 7НаО до не менее 100 г/дм и снизить расход красител при приготовлении б/а напитков в 3,5 раза.

Таким образом, предложенный способ отвечает критерию существенные отличи .

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

Зрелые годы трав нистой бузины подают на пресс. Полученный сок после осветлени на сепараторе или фильтре-прессе подвергают сгущению на вакуум-выпарном аппарате при 55-60°С. Предварительно в сок задают 11 дм3 (16,72 кг) ортофосфорной кислоты на каждые 1000 кг бузинового сока и тщательно перемешивают в течение 15-30 мин. Ортофосфорна кислота в указанном количестве может быть задана в сгущенный до массовой доли сухих веществ не менее 35,0% бузиновый сок. Интенсивность окраски готового продукта должна соответствовать интенсивности окраски раствора CoSO/r7H20 и быть не менее 100 г/дм3, рН среды 2-3.

В случае отсутстви сепаратора и фильтра-пресса полученный после прессований свежеотжатый бузиновый сок перекачивают в закрытые эмалированные или из нержавеющей стали емкости и сразу же сульфитируют из расчета доведени содержани в соке сернистого ангидрида до массовой доли 10,0+0,2% и оставл ют сок на осветление на Юдн, после.чего снимают сок с осадка методом декантации, фильтруют через 2-3 сло марли и передают на сгущение , предварительно подвергнув десульфи- тации.

При изготовлении красител на испари- тельно-сушильном агрегате в свежеотжатый или десульфитированный сок внос т раствор танина 150 г и желатина 200 г на 1 т сока и оставл ют при 15-20°С в течение 2-4 ч дл осветлени . Затем сок снимают с осадка методом декантации и на каждую тонну сока внос т 11 л (16,72 кг) товарной ортофосфорной кислоты, соответствующей

требовани м, Смесь тщательно перемешивают в течение 15-30 мин, после чего направл ют на сгущение до интенсивности окраски, соответствующей интенсивности

окраски раствора CoS04 7H20 не менее 100 г/дм и массовой доли сухих веществ в готовом продукте не менее 35%. Ортофосфорна кислота может быть задана в сгущенный до массовой доли сухих веществ не

менее 35% бузиновый сок. Массова дол сухих веществ не менее 35%, рН среды в пределах 2,0-3,0. Готовый краситель во всех случа х фильтруют через редкую ткань и направл ют на розлив в транспортную тару,

Пример 1. В каждые 998 кг свежеотжатого отфильтрованного бузинового сока или десульфитированного и осветленного бузинового сока после внесени в него 149,7 г раствора танина и 199,6 г желатина и выдержки смеси при 15°С в течение 2 ч задают 1,64 мас.% ортофосфорной кислоты (10,8 л ортофосфорной кислоты). Смесь тщательно перемешивают в течение 15 мин и направл ют на сгущение на вакуум-аппарат при

55°С или испарительно-сушильный агрегат до массовой доли сухих веществ 35%, интенсивности окраски готового продукта, соответствующей интенсивности окраски раствора CoSO/ -7НгО не менее 100 т/дм3 и

активной кислотности среды красител 3. После этого краситель фильтруют через редкую ткань и подают на розлив в транспортную тару.

Дл предупреждени коррозии металла

вакуум-аппарата или испарительно-су- шильного агрегата, в случае изготовлени их из коррозиенеустойчивых металлов, ор- тофосфорна кислота вноситс в указанном выше количестве в сгущенный бузиновый

сок. Смесь тщательно перемешивают в течение 15 мин и направл ют на розлив в транспортную тару.

П р и м е р 2. В каждые 1000 кг свежеотжатого отфильтрованного бузинового

сока или десульфитированного и осветленного бузинового сока после внесени в него 150 г раствора танина и 200 г желатина и выдержки смеси при 17,5°С в течение 3 ч, задают 1,67 мас.% ортофосфорной кислоты

(11л ортофосфорной кислоты). Смесь тщательно перемешивают в течение 17 мин 30 с и направл ют на сгущение на вакуум-аппарат при 57,5°С или испарительно-сушильный агрегат до массовой доли сухих веществ

37,5%, интенсивности окраски готового продукта, соответствующей интенсивности окраски оаствора CoSO4 7HaO не менее 125 г/дм и активной кислотности среды красител 2,5. После этого краситель фильтруют через редкую ткань и подают на розлив в транспортную тару. Дл предупреждени коррозии металла вакуум-аппарата или испарительно-сушильного агрегата, в случае изготовлени их из коррозионнонеустой- чивых металлов, ортофосфорна кислота вноситс в указанном выше количестве в сгущенный бузиновый сок. Смесь тщательно перемешивают в течение 17 мин 30 с и направл ют на розлив в транспортную тару.

Пример 3, В каждые 100 кг свежеотжатого отфильтрованного бузинового сока или десульфитированного и осветленного после внесени в него 152,3 г раствора танина и 200,4 г желатина и выдержки смеси в течение 20 мин при 20°С бузинового сока задают 1,69 мас.% ортофосфорной кислоты (11,2 л ортофосфорной кислоты). Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин и направл ют на сгущение на вакуум-аппарат при 60°С или испарительно-сущильный агрегат до массовой доли сухих веществ не менее 40%. Интенсивность окраски готового продукта должна соответствовать интенсивности окраски раствора СоЗСм НаО и

быть не менее 150 г/дм , а активна кислотность среды 2. Дл предупреждени коррозии металла вакуум-аппарата или испарительно-сушильного агрегата, в случае изготовлени их из коррозионнонеустой- чивых металлов ортофосфорна кислота вноситс в указанном выше количестве в сгущенный бузиновый сок. Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин и направл ют на розлив в транспортную тару.

Claims

В таблице приведены сравнительные данные физико-химических показателей красител , приготовленного с использованием лимонной и ортофосфорной кислот, Формула изобретени Способ получени красного пищевого красител из год трав нистой бузины, включающий отжим сока, его подкисле- ние, сгущение и фильтрование, отличающийс тем, что, с целью повышени интенсивности окраски и микробиологической стойкости целевого продукта, дл под- кислени сока используют ортофосфорную кислоту в количестве, обеспечивающем создание рН среды в пределах 2,0-3,0,