CN1309172A - 刺梨红果酒 - Google Patents

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牟君富
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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明公开了一种刺梨红果酒,它是用刺梨为主要原料经发酵精制而成,先将刺梨果实洗净,速冻,低温储存;然后解冻、破碎、榨取原汁,去渣,取清亮原汁备用;选用刺梨酒,葡萄酒和黄酒作为混合菌种接种发酵;再在缸中控温发酵,再进行澄清过滤、风味调配、精滤与微滤后灭菌装瓶。本发明具有营养成分高,口味好等优点。其风味有别于刺梨汁配置酒及刺梨半发酵酒,除了色、香、味俱佳外,还含有10余种维生素、多种微量元素、氨基酸、SOD和黄酮类物质,长期饮用有益于人体健康。

Description

刺梨红果酒
本发明涉及一种保健酒。
目前各种保健酒及饮料很多，但由于其原料及制作工艺上的问题，使其在口味、营养保健效果上都不是很理想，不能满足各种消费的需要。
本发明的目的是：提供一种含有多种天然营养成分、口味独特的保健酒，以适合各种消费者的需要。
本发明是这样实现的：它是用刺梨为主要原料经发酵精制而成，先将刺梨果实洗净，在低温阴凉环境处散热，在-28℃～-30℃速冻，-18℃低温储存；然后解冻、破碎、榨取原汁，离心去渣，取清亮原汁备用；选用刺梨果实中提纯的果酒酵母，葡萄酒酵母和黄酒酵母作为混合菌种接种发酵；取刺梨原汁30～40％，蜂糖+蔗糖18％，净化水40～50％制成发酵液；再在缸中控温发酵，主发酵温度20～25℃，后发酵温度15～20℃；再进行澄清过滤、风味调配、精滤与微滤后灭菌装瓶。
本发明与现有刺梨酒相比，具有营养成分高，口味好等优点。其风味有别于刺梨汁配置酒及刺梨半发酵酒，除了色、香、味俱佳外，还含有10余种维生素、多种微量元素、氨基酸、SOD和黄酮类物质，常期饮用有益于人体健康。
本发明的实施例：先将刺梨果实洗净，在低温阴凉环境处散热，在-28℃～-30℃速冻，-18℃低温储存；然后在30℃流动空气下解冻、破碎、榨取原汁，离心去渣，取清亮原汁备用；选用野生刺梨果实中分离提纯的产脂、产酒滤高的刺梨果酒、葡萄酒及黄酒酵母菌种作为混合菌种接种发酵，取刺梨原汁40％，蜂糖+蔗糖18％，净化水42％作发酵液，在不锈刚大缸中控温发酵，主发酵温度20～25℃，后发酵温度15～20℃；然后进行澄清过滤，用明胶、高效澄清剂和膨润土作为复合澄清剂，在15℃时在澄清缸中澄清，用卧式硅藻土过滤机过滤；再进行风味调配：
刺梨发酵酒新酒80％
刺梨发酵酒陈酒10％
金樱子发酵陈酒5％
刺金红发酵酒陈酒5％；
然后用立式硅藻土过滤机精滤后，再用微滤机过滤；最后用高温瞬时灭菌，无菌灌装，封瓶。
产品质量标准：
天然酒精度：8±1(20℃、v/v.％)
糖      分：＞6％
酸      分：0.4～0.6％
色        ：天然橙红色或玫瑰红色

Claims (1)

1、一种刺梨红果酒，它是用刺梨为主要原料经发酵精制而成，其特征在于：先将刺梨果实洗净，在低温阴凉环境处散热，在-28℃～-30℃速冻，-18℃低温储存；然后解冻、破碎、榨取原汁，离心去渣，取清亮原汁备用；选用刺梨果实中提纯的果酒酵母，葡萄酒酵母和黄酒酵母作为混合菌种接种发酵；取刺梨原汁30～40％，蜂糖+蔗糖18％，净化水40～50％制成发酵液；再在缸中控温发酵，主发酵温度20～25℃，后发酵温度15～20℃；再进行澄清过滤、风味调配、精滤与微滤后灭菌装瓶。
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