CN1307096A - 枣干红酒及其生产方法

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本发明提供了一种枣干红酒,属于一种饮料,它由小枣经清洗、破碎,与白砂糖糖水、活性酵母一起加入发酵罐中发酵,发酵后分离果胶、沉淀、冷冻过滤制得的,这种枣干红酒营养价值高,维生素含量高,口感好,色泽美,风味独特。

枣干红酒及其生产方法

本发明涉及一种饮料，特别是一种以小枣为原料制成的饮料及其生产方法。

目前，人们饮用的干红酒，均是以葡萄为原料制成。而李时珍在《本草纲目》中称，小枣是百果之冠，有保健美容、香身、神仙不饥之功效。小枣营养价值高，经化验，仅维生素含量就高出葡萄、苹果等果品100-140倍。

本发明的目的是提供一种枣干红酒及其生产方法，它以小枣为原料制成，以提高干红酒的营养价值，丰富其口味。

本发明是这样实现的，枣干红酒，其特征在于，所述的枣干红酒是以小枣为原料，粉碎后与白砂糖糖水一起加入发酵罐内发酵，经沉淀、过滤制成的，其理化指标为，酒精度(20℃以容量计)(v/v)％＝12±1，总糖(以葡萄酒计)g/L/≤0.4，总酸(以酒石酸计)g/L＝2～5。

一种枣干红酒的生产方法，其特征在于，所述的枣干红酒是通过下述方法制成的：

(1)将干小枣用75℃清水洗净并破碎；

(2)将18-21重量份的白砂糖，用270重量份的水煮开释好，冷却至30℃，制成白砂糖糖水；

(3)将上述白砂糖糖水以及130重量份的洗净并破碎的干小枣，0.3重量份的活性酵母一起加入消毒后的发酵罐内拌匀；

(4)密闭发酵罐，保持罐内温度为16-30℃；

(5)在发酵7天后，加果胶酶分离果胶，发酵罐内不再出气泡时，发酵结束；

(6)用离心泵除去沉淀物，得原酒，将原酒放入储存罐内，下皂土使杂物沉淀，在10℃温度下，存放20天；

(7)取上清酒液存入循环过滤罐，在-5℃温度下冷冻38小时；

(8)用棉饼过滤机在0.8-1公斤/厘米²压力下过滤，即可得枣干红酒。

这种枣干红酒，维生素含量高出葡萄酒100～140倍，且含多种微量元素，营养价值高，口感好，色泽美，风味独特。

下面进一步说明本发明。

所述的发酵罐内的温度保持在25-27℃。此时，发酵速度快，小枣内的糖转化为酒精的比率高。

所述的干小枣也可以为鲜小枣。此时，加入发酵罐内的白砂糖糖水的用量减少一半。

所述的活性酵母为使果品中的糖转化为酒精的酵母。

所述的干枣是金丝小枣。鲜枣也可为金丝小枣。

原酒的上清酒液经循环过滤后，可灌入酒瓶中，然后将软木塞压入瓶口，并外封胶套。最后在75℃温度下，保温15-20分钟，进行灭菌。

果胶酶和皂土的添加量可根据果胶沉淀情况和杂物沉淀程度进行调整。

本发明之枣干红酒感官效果为：清澈透明，无明显的悬浮物，倒入杯中色泽艳丽、红黄相映，枣香浓郁，酒体丰满醇厚，回味悠长。

本发明之枣干红酒理化指标为：

酒精度(20℃以容量计)(v/v)％＝12±1

总糖(以葡萄糖计)g/L≤0.4

总酸(以酒石酸计)g/L＝2～5

1、枣干红酒，其特征在于，所述的枣干红酒是以小枣为原料，粉碎后与白砂糖糖水一起加入发酵罐内发酵，经沉淀、过滤制成的，其理化指标为，酒精度(20℃以容量计)(v/v)％＝12±1，总糖(以葡萄酒计)g/L/≤0.4，总酸(以酒石酸计)g/L＝2～5。

2、一种如权利要求1所述的枣干红酒的生产方法，其特征在于，所述的枣干红酒是通过下述方法制成的：

(1)将干小枣用75℃清水洗净并破碎；

(4)密闭发酵罐，保持罐内温度为16-30℃；

(7)取上清酒液存入循环过滤罐，在-5℃温度下冷冻38小时；

3、如权利要求1所述的枣干红酒，其特征在于，所述的发酵罐内的温度保持在25-27℃。

4、如权利要求1所述的枣干红酒，其特征在于，所述干小枣也可以为鲜小枣，此时加入发酵罐的白砂糖糖水的用量减少一半。

5、如权利要求1所述的枣干红酒，其特征在于，所述的干小枣为金丝小枣。