CN105441246A - 一种红枣葡萄酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红枣葡萄酒的酿造方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以新鲜红枣和新鲜葡萄为主要原料，经过葡萄处理、葡萄打浆、澄清、添料、一次发酵、红枣处理、红枣打浆、二次发酵、硅藻土过滤、除菌过滤、灌装、出厂检验得到的红枣葡萄酒，其具有果味浓郁、口感香醇、营养全面、保健效果好的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种红枣葡萄酒的酿造方法，属于食品生产加工技术领域。
背景技术
葡萄酒，是一种具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能对人体的神经系统产生积极作用。葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。
红枣，拉丁语学名：ZiziphusjujubaMill。红枣为温带作物，适应性强。具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。红枣是一种营养佳品，其含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70～80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。红枣不仅是人们喜爱的果品，也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣葡萄酒的酿造方法。
本发明阐述了一种红枣葡萄酒的酿造方法，依次包括以下步骤：
（1）葡萄处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄，将葡萄清洗干净；
（2）葡萄打浆：将葡萄放入打浆机中，打浆10-15分钟；
（3）澄清：将果胶酶加入葡萄浆中，果胶酶的添加量为0.15克/升，静置澄清24-48小时；
（4）添料：往澄清的葡萄浆中加入二氧化硫、蔗糖、发酵液，二氧化硫的添加量为40-60毫克/升，蔗糖的添加量为50-80克/升，发酵液的添加量为60-80克/升；
（5）一次发酵：将葡萄浆放置在16-28℃的环境下，发酵20-28天，使酒精含量达到7-9%；
（6）红枣处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣，将红枣清洗干净；
（7）红枣打浆：将红枣放入打浆机中，打浆10-15分钟；
（8）二次发酵：将红枣浆和一次发酵后的葡萄浆按1:5的比例混合，将混合液放置在20-25℃的环境下，发酵16-21天，使酒精含量达到9-12%；
（9）硅藻土过滤：将红枣葡萄酒从容器中取出，用硅藻土进行2-3次过滤处理；
（10）除菌过滤：使用孔径为45微米的膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤；
（11）灌装：在无菌条件下，将过滤后的红枣葡萄酒，灌装入产品包装中；
（12）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。
所述的发酵液由活性干酵母菌、葡萄糖、蒸馏水按1：1：2的比例混合后，在25℃条件下，培养3-4小时制成。
本发明的积极效果在于：
1、本发明使用红枣和葡萄混合酿酒，酿出的酒同时含有红枣果香和葡萄果香，令酒品香气浓郁，同时也使酒品的营养更加丰富；
2、本发明使用使用透膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤，在除菌的同时，不破坏酒品本身的风味，口感更佳。
附图说明
图1为本发明的流程示意图。
具体实施方式
为能详细说明本发明，下面结合具体实施例对本发明做进一步详细的描述。
实施例1
以赤霞珠葡萄和新疆和田玉枣为例：
一种红枣葡萄酒的酿造方法，依次包括以下步骤：
（1）葡萄处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄100kg，将葡萄清洗干净；
（2）葡萄打浆：将葡萄放入打浆机中，打浆12分钟；
（3）澄清：将15克果胶酶加入葡萄浆中，静置澄清48小时；
（4）添料：往澄清的葡萄浆中加入60毫克二氧化硫、80克蔗糖、80克发酵液，发酵液由20克活性干酵母菌、20克葡萄糖和40克水混合后，在25℃的条件下，培养3小时制成；
（5）一次发酵：将葡萄浆放置在20℃的环境下，发酵25天，酒精含量达到7.5%；
（6）红枣处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣20kg，将红枣清洗干净；
（7）红枣打浆：将红枣放入打浆机中，打浆10分钟；
（8）二次发酵：将20kg红枣浆和一次发酵后的葡萄浆混合，将混合液放置在24℃的环境下，发酵18天，酒精含量达到10%；
（9）硅藻土过滤：将红枣葡萄酒从容器中取出，用硅藻土进行2次过滤处理；
（10）除菌过滤：使用孔径为45微米的膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤；
（11）灌装：在无菌条件下，将过滤后的红枣葡萄酒，灌装入产品包装中，得到73kg成品；
（12）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格，可出厂销售。
实施例2
以马奶子葡萄和沧州金丝小枣为例：
一种红枣葡萄酒的酿造方法，依次包括以下步骤：
（1）葡萄处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄50kg，将葡萄清洗干净；
（2）葡萄打浆：将葡萄放入打浆机中，打浆10-15分钟；
（3）澄清：将7.5克果胶酶加入葡萄浆中，静置澄清36小时；
（4）添料：往澄清的葡萄浆中加入30毫克二氧化硫、40克蔗糖、40克发酵液，发酵液由10克活性干酵母菌、10克葡萄糖和20克水混合后，在25℃的条件下，培养4小时制成；
（5）一次发酵：将葡萄浆放置在20℃的环境下，发酵24天，酒精含量达到7%；
（6）红枣处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣10kg，将红枣清洗干净；
（7）红枣打浆：将红枣放入打浆机中，打浆10分钟；
（8）二次发酵：将10kg红枣浆和一次发酵后的葡萄浆混合，将混合液放置在24℃的环境下，发酵20天，酒精含量达到11%；
（9）硅藻土过滤：将红枣葡萄酒从容器中取出，用硅藻土进行3次过滤处理；
（10）除菌过滤：使用孔径为45微米的膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤；
（11）灌装：在无菌条件下，将过滤后的红枣葡萄酒，灌装入产品包装中，得到39kg成品；
（12）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格，可出厂销售。
实施例3
以长相思葡萄和阿克苏红枣为例：
一种红枣葡萄酒的酿造方法，依次包括以下步骤：
（1）葡萄处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄100kg，将葡萄清洗干净；
（2）葡萄打浆：将葡萄放入打浆机中，打浆10分钟；
（3）澄清：将15克果胶酶加入葡萄浆中，静置澄清24小时；
（4）添料：往澄清的葡萄浆中加入60毫克二氧化硫、80克蔗糖、80克发酵液，发酵液由20克活性干酵母菌、20克葡萄糖和40克水混合后，在25℃的条件下，培养3小时制成；
（5）一次发酵：将葡萄浆放置在20℃的环境下，发酵24天，酒精含量达到6.5%；
（6）红枣处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣20kg，将红枣清洗干净；
（7）红枣打浆：将红枣放入打浆机中，打浆10分钟；
（8）二次发酵：将20kg红枣浆和一次发酵后的葡萄浆混合，将混合液放置在24℃的环境下，发酵20天，酒精含量达到9.5%；
（9）硅藻土过滤：将红枣葡萄酒从容器中取出，用硅藻土进行2次过滤处理；
（10）除菌过滤：使用孔径为45微米的膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤；
（11）灌装：在无菌条件下，将过滤后的红枣葡萄酒，灌装入产品包装中，得到69kg成品；
（12）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格，可出厂销售。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述的内容仅为本发明的较佳实施例，不能仅以实施例限定本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种红枣葡萄酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）葡萄处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜葡萄，将葡萄清洗干净；
（2）葡萄打浆：将葡萄放入打浆机中，打浆10-15分钟；
（3）澄清：将果胶酶加入葡萄浆中，果胶酶的添加量为0.15克/升，静置澄清24-48小时；
（4）添料：往澄清的葡萄浆中加入二氧化硫、蔗糖、发酵液，二氧化硫的添加量为40-60毫克/升，蔗糖的添加量为50-80克/升，发酵液的添加量为60-80克/升；
（5）一次发酵：将葡萄浆放置在16-28℃的环境下，发酵20-28天，使酒精含量达到7-9%；
（6）红枣处理：选取无霉烂、无黑斑、无虫眼的新鲜红枣，将红枣清洗干净；
（7）红枣打浆：将红枣放入打浆机中，打浆10-15分钟；
（8）二次发酵：将红枣浆和一次发酵后的葡萄浆按1:5的比例混合，将混合液放置在20-25℃的环境下，发酵16-21天，使酒精含量达到9-12%；
（9）硅藻土过滤：将红枣葡萄酒从容器中取出，用硅藻土进行2-3次过滤处理；
（10）除菌过滤：使用孔径为45微米的膜对红枣葡萄酒进行除菌过滤；
（11）灌装：在无菌条件下，将过滤后的红枣葡萄酒，灌装入产品包装中；
（12）出厂检验：成品在检验车间里进行出厂检验，检验合格后，即可出厂销售。
2.根据权利要求1所述的一种红枣葡萄酒的酿造方法，其特征在于：所述的发酵液由活性干酵母菌、葡萄糖、蒸馏水按1：1：2的比例混合后，在25℃条件下，培养3-4小时制成。
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