SU1705324A1 - Способ получени пищевого антоцианового красител из выжимок плодов и год - Google Patents
Способ получени пищевого антоцианового красител из выжимок плодов и год Download PDFInfo
- Publication number
- SU1705324A1 SU1705324A1 SU884451658A SU4451658A SU1705324A1 SU 1705324 A1 SU1705324 A1 SU 1705324A1 SU 884451658 A SU884451658 A SU 884451658A SU 4451658 A SU4451658 A SU 4451658A SU 1705324 A1 SU1705324 A1 SU 1705324A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- extract
- dye
- amount
- carried out
- substances
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к технологии получени пищевых красителей и может быть использовано в пищевой промышленности дл окраски некоторых видов кондитерских изделий и безалкогольных напитков. Целью изобретени вл етс улучшение качества и повышение его стойкости . В способе получени пищевого анто- циэнового красител из выжимок плодов и год, заключающегос в экстрагировании сырь водным раствором кислоты, отделении экстракта, выделении балластных веществ из экстракта, концентрировании с последующей сушкой экстракта, в качестве водного раствора кислоты используют 0,2%-ный раствор лимонной кислоты в воде, очищенной катионитом, экстрагирование провод т при температуре 55-60°С, выделение балластных веществ осуществл ют вымораживанием экстракта в жидком азоте, а перед сушкой в экстракт ввод т алюминиевые квасцы и аскорбиновую кислоту в количестве 0,09-0,1% и 0,4-0.5% соответственно и смесь камеди с маннитом,вз той в соотношении 1:90 в количестве 80-90% к массе сухих веществ. 3 табл. Ј
Description
Изобретение относитс к технологии получени пищевых красителей и может быть использовано в пищевой промышленности дл окраски некоторых видов кондитерских изделий и безалкогольных напитков .
Целью изобретени вл етс улучшение качества и повышение его стойкости.
Способ осуществл етс следующим образом .
Исходное сырье, например выжимки ежевики или черного тута, замораживают, затем провод т экстракцию 0.2%-ным раствором лимонной кислоты в воде, предвари- тельно очищенной катионированием. Процесс экстракции провод т при температуре 55-60°С, после чего отдел ют экстракт и производ т удаление балластных веществ из экстракта вымораживанием последнего в жидком азоте Затем в очищенный экстракт ввод т стабилизаторы: алюминий 0,09- 0,1% и 0,4-0,5% соответственно и смесь наполнителей: камедь и маннит, вз тых в соотношении 1:90. в количестве 80-90% к массе сухих веществ. Полученный краситель имеет срок хранени при комнатной температуре более 5 лет.
Пример. 1 кг свежих выжимок ежевики в полиэтиленовых пакетах загружают в скороморозильную установку и выдерживают при температуре 35-40°С в течение 30 мин. Затем охлажденное исходXI
О
ел со
|Ю
ное сырье дважды экстрагируют водным 0,2%-н.ым раствором лимонной кислоты. Воду предварительно очищают катионитом (например, КУ-2 в водородной форме). Экстракцию провод т при температуре 60°С в течение 2,5 ч при посто нном перемешивании . Полученный экстракт декантируют, а жом отпрессовывают. Порции экстракта объедин ют и погружают в жидкий азот на 2-3 минуты, после чего извлекают сосуд и оставл ют на 15-20 мин при комнатной температуре до полного оттаивани экстракта. Балластные вещества отдел ют центрифугированием . В очищенный экстракт добавл ют стабилизаторы: алюминиевые квасцы в количестве 0,09% и аскорбиновую кислоту в количестве 0,4% к массе сухого вещества и наполнители: камедь и маннит в соотношении 1:90 в количестве 80% к массе сухого вещества. После этого провод т концентри- рование полученной смеси под вакуумом и сушку до порошкообразного состо ни .
Выход сухого красител 46,72 г/кг, содержание крас щих веществ 6,03 мас.%.
П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1, но температура проведени процесса экстракции 45°С, количество алюминиевых квасцов 0,07%, аскорбиновой кислоты 0,3%, смесь камедь-маннит ввод т в количестве 75% к массе сухих веществ.
Выход сухого красител 43,02 г/кг, содержание крас щих веществ 5,23 мас.%.
Примерз. Аналогичен примеру 1, но температура экстракции 55°С, ввод т алюминиевые квасцы и аскорбиновую кислоту в количестве 0,09% и 0,4% соответственно, смесь камедь-маннит в количестве 80% к массе сухих веществ. Выход сухого красител 45,74 г/кг, содержание крас щих веществ 5,44 мас.%.
П р и м е р 4. Аналогичен примеру 1, но температура экстракции составл ет 65°С, количества вводимых алюминиевых квасцов и аскорбиновой кислоты 0,12% и 0,6% соответственно, смеси камедь-маннит 85% к массе сухих веществ.
Выход сухого красител 46,85 г/кг, содержание крас щих веществ 5,42 мас.%.
Примеры 5-8. Аналогичны примерам 1-4 соответственно, отличающиес тем, что в качестве сырь используют выжимки черного тута. Данные по выходу красител и содержанию в нем крас щих веществ представлены в табл.1 и 2.
Из данных таблиц видно, что оптимальные значени технологического процесса соответствуют данным примеров 1 и 5 дл каждого вида сырь . Очищенна катионитом подкисленна вода улучшает экстрагирование красител из сырь и
предотвращает окисление антоцианов в периоды осаждени фильтровани и сгущени . При этом при обработке выжимок ежевики и черного тута очищенной и подкисленной водой общий выход антицианов составл ет 93.72%. при обработке выжимок неочищенной и подкисленной водой 82,6%, при обработке очищенной неподкисленной водой 62,5%, а при обработке выжимок не0 очищенной и неподкисленной водой выход антоцианов составл ет всего 47,8%.
Использование в качестве экстрагента 0,2%-ного раствора лимонной кислоты определ етс химической природой из5 впекаемого красител , в частности, его способности образовывать в экстрактах комплекс определенного вида. Данный комплекс устойчив при диффузионном свете и пониженной кислотности среды (рН, рав0 ным 3,0-5,0).
Антоцианы, содержащиес в экстракте, подвергаютс окислению кислородом, присутствующим в экстракте. Введение в экстракт смеси алюминиевых квасцов и
5 аскорбиновой кислоты предотвращает этот процесс, так как образующийс при взаимодействии квасцов и кислоты комплекс вл етс более сильным восстановителем, чем антоцианы. Введение в качестве наполните0 лей в экстракт камеди и маннита в количестве 80-90% к массе сухих веществ позвол ет получить в результате сушки структуру порошка красител требуемой однородности и гигроскопичности, обеспечивающей со5 хранность красител в течение требуемого Срока (5 лет). Соотношение камедь : маннит 1:90 обеспечивает нужную степень смещени , красител и наполнителей в процесс сушки без потери технологических качеств
0 порошкообразного красител .
Выделение балластных веществ (белков , пектинов и др.) из экстракта путем вымораживани в жидком азоте позвол в существенно повысить по сравнению с иэ5 вестными способами выход балластных веществ и за более короткое врем .
Услови технологического процесса по примерам приведены в табл. 1 и 2.
Сравнительные данные по качеству це0 левого продукта предлагаемого и известного способов представлены в табл.3.
Таким образом, в результате осуществлени данного способа улучшаетс качество и повышаетс стойкость полученного красител .
Claims (1)
- 5 Формула изобретениСпособ получени пищевого антоциа- нового красител из выжимок плодов и год, включающий экстрагирование сырь водным раствором кислоты, отделение экстрак-- та, выделение балластных веществ изэкстракта, концентрированна и сушку экстракта , отличающийс тем, что, с целью улучшени качества красител и повышени его стойкости, в качестве водного раствора кислоты используют 0,2%-ный раствор лимонной кислоты в воде, очищенной катио- нитом, экстрагирование провод т при температуре 55-60°С, выделение балластных веществ осуществл ют вымораживанием экстракта в жидком азоте, а перед сушкой в экстракт ввод т алюминиевые квасцы и аскорбиновую кислоту в количестве 0,09- 0,1% и 0.4-0,5% соответственно и смесь камеди и маннита, вз тых в соотношении 1:90, в количестве 80-90% к массе сухих веществ.Таблица 1Таблица 2Таблица 3
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884451658A SU1705324A1 (ru) | 1988-06-30 | 1988-06-30 | Способ получени пищевого антоцианового красител из выжимок плодов и год |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU884451658A SU1705324A1 (ru) | 1988-06-30 | 1988-06-30 | Способ получени пищевого антоцианового красител из выжимок плодов и год |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1705324A1 true SU1705324A1 (ru) | 1992-01-15 |
Family
ID=21385996
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU884451658A SU1705324A1 (ru) | 1988-06-30 | 1988-06-30 | Способ получени пищевого антоцианового красител из выжимок плодов и год |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1705324A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2719784C1 (ru) * | 2019-06-20 | 2020-04-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Грумант" | Способ получения сухих форм антоцианов с использованием двухступенчатой экстракции |
-
1988
- 1988-06-30 SU SU884451658A patent/SU1705324A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 231051,кл. С 08 В 61/00, 1968. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2719784C1 (ru) * | 2019-06-20 | 2020-04-23 | Общество с ограниченной ответственностью "Грумант" | Способ получения сухих форм антоцианов с использованием двухступенчатой экстракции |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3950553A (en) | Process for preparing a soluble tea product | |
CA1335246C (en) | Method for processing food | |
US4435319A (en) | Preparation of protein isolate from sunflower seed | |
SU1705324A1 (ru) | Способ получени пищевого антоцианового красител из выжимок плодов и год | |
RU2025475C1 (ru) | Способ получения антоцианового красителя | |
SU1017263A1 (ru) | Способ производства концентрата ча | |
JP2747207B2 (ja) | 紫さつまいも色素の製造方法 | |
RU2228344C1 (ru) | Способ получения антоцианового красителя из плодового сырья | |
RU2057774C1 (ru) | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья | |
SU839475A1 (ru) | Способ производства тонизирующе-гО чАйНО-циТРуСОВОгО НАпиТКА | |
SU1754745A1 (ru) | Способ получени пищевого красител из виноградных выжимок | |
RU2098978C1 (ru) | Способ получения какао-продукта из какао-веллы | |
SU1748786A1 (ru) | Способ получени красного пищевого красител из год трав нистой бузины | |
RU2162643C1 (ru) | Способ получения быстрорастворимого концентрата чая | |
SU1693002A1 (ru) | Способ получени пищевого красител | |
SU1703677A1 (ru) | Способ производства солодового экстракта | |
SU565049A1 (ru) | Способ получени красного пищевого красител из свеклы | |
SU612957A1 (ru) | Способ производства полусладких и полусухих ароматизированных вин | |
SU1839172A1 (en) | Method of preparing red fodder dye | |
RU1819275C (ru) | Способ получени красител дл пищевых продуктов | |
RU2065491C1 (ru) | Способ производства крепленого вина "церковное" | |
KR100384523B1 (ko) | 오징어 탈피액 및 자숙액을 이용한 타우린 함유식품의제조방법 | |
SU1693001A1 (ru) | Способ получени красного пищевого красител | |
SU1717078A1 (ru) | Способ получени полисолодового экстракта | |
RU2035478C1 (ru) | Способ получения черного красителя для пищевых продуктов |