SU1717078A1 - Способ получени полисолодового экстракта - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности . Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических и лечебно- профилактических свойств экстракта. Готов т сусло, сгущают до содержани  сухих веществ 65 мас.%, затем внос т 2%-ный водный экстракт аптечной ромашки в количестве 140 мл на 1 кг экстракта, или 5%-ный водный экстракт календулы в количестве 190 мл на 1 кг экстракта,.или 2%-ный водный экстракт софоры  понской в количестве 70 мл на 1 кг экстракта, или 1,6%-ный водный экстракт зверобо , пустырника, тыс челистника и чач зеленого байхового при соотношении 1,8:1:2:2,5 в количестве 1410 мл на 1 кг экстракта. Затем смесь сгущают до содержани  сухих веществ 74 мас.%. Чн Ј

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к технологии получени  солодбвых экстрактов, и может быть использована в производстве диетических и профилактических продуктов питани ,

Известен способ получени  солодового экстракта предусматривающий предварительное приготовление кукурузного солода, отлежку его, дробление, затирание дроб-. ленного солода с водой, ферментативный гидролиз затора, отделение сусла от твердой фазы затора и сгущение его под вакуумом .

Недостаток известного способа заклю чаетс  в том, что,увеличиваетс  продолжительность технологического процесса, что приводит к потере биологически активных веществ до 50%. Кроме того, при использовании этого способа в солодовом экстракте отсутствуют незаменимые аминокислоты, требующие восполнени , и готовый продукт имеет недостаточный выход.

Известен способ получени  концентрата кукурузного экстракта, предусматривающий декантацию кукурузного экстракта, нагрев и выпаривание его до достижени  48-50мас.%. Недостаток способа в том, что концентраци  готового продукта не может обеспечить длительного сохранени  солодового экстракта.

Ч

О

VI

00

Наиболее близким к изобретению  вл етс  способ получени  солодового экстракта , согласно которому нар ду с кукурузным солодом используют предварительно приготовленный и измельченный сухой овс - ный и пшеничный солод соответственно в соотношени х 0,8:0,8:0.8 - 1,2:1,2:1,2, отделение сусла осуществл ют вакуум-фильтрацией в анаэробных услови х, после чего в отфильтрованное сусло ввод т 3-5% водно- го экстракта солодовых ростков с содержанием сухих веществ 5-8%, сгущение под вакуумом производ т в пленке 1.0-1,5 в течение 2-3 с. Полученный по этому способу солодовый экстракт обладает высокой пи- щевой и биологической ценностью, однако не. имеет определенного профилактического воздействи  дл  предупреждени  р да заболеваний.

Целью изобретени   вл етс  повыше- ние органОлептическйх, биологических, до- полнени  профилактических свойств готового продукта за счет внесени  биологически активных добавок в виде водных экстрактов растительного сырь .

Способ получени  солодового экстракта предусматривает приготовление сусла, внесение водного экстракта растительного сырь  и сгущени  сусла, водный экстракт растительного сырь  внос т в процессе cry- щени  сусла при достижении концентрации сухих веществ 65 мас.% и дальнейшее сгущение провод т до достижени  сухих веществ 74 мас.%, а из водных экстрактов растительного сырь  используют 2%-ный водный экстракт ромашки аптечной в количестве 140 мл на 1 кг готового продукта или 5%-ный водный экстракт календулы в количестве 190 на 1 кг готового продукта или 2%-ный водный экстракт софор ы  понской в количестве 70 мл на 1 кг готового продукта или 1,6%-ные водные экстракты зверобо , пустырника, тыс челистника и ча  зеленого байхового при соотношении 1,8:1:2:2,5 в ко личестве 1410 на 1 кг готового продукта.

Способ осуществл етс  следующим образом .

Исходным сырьём дл  приготовлени  солодового экстракта  вл етс  жизнеспособное зерно кукурузы, овса и пшеницы со способностью проростани  92%. Зерно этих культур перерабатывают раздельно на солод по известной технологии солодора- щени . Полученный сухой солод отдел ют механическим способом от ростков и под- вергают об зательной 30-сутОчной отлежке (дл  завершени  биохимического формировани ). Полученные солода культур подвергают тонкому дроблению и затиранию с водой при соотношении массы солода и воды 1:4 при оптимальном, практически подобранном соотношении кукурузного, овс ного и пшеничного солодов 0,8:0,8:0,8 - 1,2:1,2:1,2. Засыпку солода и затирание с водой осуществл ют по известному режиму. Гидролиз заторной массы происходит при 35-42-52-63-70°С и соответственно в течение 30-20-30-60-20 мин. Сусло осветл ют вакуум-фильтрацией в анаэробных услови х . Сгущение полисолодового сусла до экстракта происходит в вакуум-выпарных аппаратах при следующих параметрах: разрежение в вакууме 9, Па и 60°С.

При достижении концентрации экстракта 65% сухих веществ в него под.вакуумом подают определенное количество биологически активных добавок, обладающих определенными профилактическими свойствами при некоторых видах заболеваний , После внесени  биологически активных веществ продукт упаривают до концентрации 74 мас.%.

П р и м е р 1. Жизнеспособное зерно кукурузы, овса, пшеницы со способностью прорастани  92% перерабатывают раздельно на солод по известной технологии соло- доращени . Полученный сухой солод отдел ют механическим способом от ростков и об зательной 30-суточной отлежке (дл  завершени  биохимического формировани ). Полученный солод культур подвергают тонкому дроблению и затирают с водой при соотношении массы солода и воды 1:4 при оптимальном подобранном соотношении кукурузного, овс ного и пшеничного солодов 0,8:0,8:0,8-1,2:1,2:1,2. Засыпку солода и затирание с водой осуществл ют по известному режиму. Гидролиз заторной массы производ т при 35-42-52-63-70°С, соответственно в течение 30-20-30-60- 20 мин. Сусло осветл ют вакуум-фильтрацией в анаэробных услови х. Сгущение полисолодового сусла до экстракта провод т в вакуум-выпарных аппаратах при следующих параметрах: разрежение в вакууме 9,6-10 3Паи60°С.

При достижении концентрации 65 мас.% в полисолодовый экстракт ромаш- ки аптечной в количестве 140 мл 2%-ного раствора на 1 кг готового продукта. После этого продукт упаривают до концентрации 74 мас.%.

Полученный обогащенный полисолодовый экстракт подвергают химическому анализу и органолептической оценке. Образец представл ет собой однородную в зкую жидкость темно-коричневого цвета с при тным вкусом и ароматом насто  ромашки. В образце отмечалось полное сохранение

профилактических свойств (по контролю снижени  антител в крови), вы вленных хе- милюминесцентным методом.

П р и м е р 2. Затирание и осветление провод т аналогично примеру 1. .Перед cry- щением в сусло задают 140 мл 2%-ного раствора ромашки аптечной на 1 кг готового продукта. Сгущение продукта провод т до концентрации 74 мас.% по примеру 1.

Образец представл ет собой однород- ную в зкую жидкость темно-коричневого цвета со слабо выраженным ароматом насто  ромашки. В результате длительного температурного воздействи  в процессе выпаривани  (сгущени ) на вносимый экстракт ромашки профилактические свойства последнего в значительной степени про влены не были.

П р и м ер 3. Затирание, фильтрование и упаривание провод т аналогично примеру 1. При достижении концентрации 72 мас;% в продукт задают водный экстракт ромашки аптечной в количестве 140 мл 2%-ного раствора на 1 кг готового продукта. Продукт упаривают до концент- рации 74 мас.%.

Образец имеет темно-коричневый цвет, недостаточно однородную консистенцию, расслаивающуюс  при хранении, со вкусом в толще продукта, не отличающимс  от вку- са полисолодового экстракта. Вкус и аромат ромашки аптечной отмечаетс  лишь в верхнем слое образца. Профилактические свойства (хемилюминесцентный метод) отмечаютс  лишь при использовании верх- него сло  образца.

П р и м е р 4. Затирание, фильтрование и упаривание провод т аналогично примеру 1. При достижении концентрации 65 мас.% в продукт под вакуумом задают 160 мл 2%- ного раствора ромашки аптечной на 1 кг. готового продукта. После этого продукт до- упаривают до концентрации 74 мас.%.

При дегустации полученного образца в ротовой полости по истечении некоторого времени отмечаетс  непри тна  горечь, не позвол юща  использовать образец как продукт питани . При этом вы влен лечебный эффект гипосенсибилизации.

П р и м е р 5. Затирание, филътрова- ние, упаривание и внесение добавки при 65 мас.% производ т аналогично примеру 1. В качестве добавки используют водный экстракт календулы в количестве 190мл5%- ного раствора на 1 кг готового проду гга Продукт доупарйвают до 74 мас.%.

Образец имеет темно-коричневый цэет. однородную консистенцию и обладает при тным вкусом и ароматом. При этом про вл етс  угнетающее действие на патогенную

и условно-патогенную микрофлору высева слизи из глотки, желудка/кишечника.

Пример 6. Затирание, фильтрование, упаривание и внесение добавки при 65 мас.% производ т аналогично примеру 1. В качестве добавки используют водный экстракт календулы в количестве 210 мл 5%-но- го раствора на 1 кг готового продукта. Продукт доупарйвают до 74 мас.%.

Образец про вл ет профилактические свойства (аналогично примеру 5), однако ор- ганолептйческие показатели продукта не позвол ют испытывать его в качестве продукта питани .

П р и м е р 7. Затирание, фильтрование, упаривание и внесение добавки при 65 мас.% производ т аналогично примеру 1. В качестве добавки задают водные экстракты зверобо , пустырника, тыс челистника и ча  зеленого байхового в соотношении 1,8:1:2:2,6 в количестве 1410 мл 1.6%-ной смеси экстрактов на 1 кг готового продукта. Продукт доупарйвают до 74 мас.%;

Образец имеет темно-коричневый цвет, в зкую однородную консистенцию, обладает при тным вкусом и ароматом трав. При этом полностью про вл ютс  антиоксидан- тные свойства (хемилюминесцентный метод ), в крови и на 7 и 14 день увеличиваетс  количество солей т желых металлов.

П р им ер 8.Технологические операции провод т аналогично примеру 7. В качестве добавки используют 1430 мл 1,6%-ной смеси экстрактов (см. пример 7). Продукт доупарйвают до 74 мас.%.

Образец про вл ет профилактические свойства, однако имеет не свойственные данному виду продукта органолептические показатели.

П р и м е р 9. Технологические операции провод т аналогично примеру 1. При 65 мас.% в продукт задают водный экстракт софоры  понской в количестве 70мл 2 %-ной концентрации на 1 кг готового продукта., Продукт доупарйвают до 74 мас.%.

Образец представл ет собой в зкую однородную жидкость темно-коричневого цвета с при тным сладким вкусом и нежным ароматом софоры  понской. Профилактические свойства оценивают по клиническим про влени м: воспалительные процессы слизистых; изъ звлени  слизистых ротовой полости; эррозивный гастрит (осмотр и гас- трологическэ  оценка), которые заживали на 6-10 день раньше, чем у лиц контрольной группы, не получавших продукта.

При м: е р 10. Затирание, фильтрование , упаривание и внесение добавки при 65 мае. % производ т аналогично примеру 1. В качестве добавки внос т водный экстракт

софоры  понской в количестве 90 мл 2%- ной концентрации. Продукт доупаривают до 74 мас.%.

Образец полностью сохран ет профилактические свойства, имеет темно-коричневый цвет, однородную консистенцию, однако по вл ющийс  аптечный привкус не позвол ет использовать продукт дл  широкого внедрени .

Проведенные исследовани  показали, что внесение экстрактов растительного сырь  на начальных стади х технолргиче- ского процесса получени  полисолодовых экстрактов профилактического назначени  нецелесообразно в результате значительных потерь биологически активных веществ: витаминов, ферментов, фитогор- монов и соединений группы флавоноидов, вносимых с биологически активными добавками . Потери биологически активных веществ обусловлены длительными температурными воздействи ми на экстракты растительнагосырь  в ходе технологического процесса.

В результате исследований установлено , что профилактические свойства вносимых экстрактов трав полностью сохранились лишь при внесении их на конечной стадий вакуум-сгущени  при достижении концентрации сухих веществ полисолодового экстракта 65 мае, % . .Однако при внесении экстрактов трав в продукт при концентрации 72 мас.% не достигаетс  его однородность, дл  обеспечени  гомогенности необходимо производить интенсивное перемешивание, что повлечет за собой усложнение конструкций аппарата и дополнительные расходы на его эксплуатацию .

Таким образом, целесообразно осуществл ть способ получени  профилактического полисолодового экстракта по методике примеров 1; 5; 7; 9, при этом экстракты растительного сырь  наиболее эффективно задавать при достижении концентрации полисолодового экстракта 65 мас.%, после чего продукт упаривать до концентрации 74 мае, %.

Использование предлагаемой технологии позволит получить полисолодовый экстракт , обладающий общеукрепл ющим действием на организм и определенными профилактическими свойствами при некоторых видах заболеваний. .

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ получени  полисолодового экстракта , предусматривающий приготовление

   сусла, внесение водного экстракта растительного сырь  и сгущение сусла, о т л и ч а- ю щ и и с   тем, что с целью улучшени  органолептических и лечебно-профилактических свойств экстракта, водный экстракт

   растительного сырь  внос т в процессе сгущени  сусла при достижении его концентрации сухих веществ 65 мас.%, сгущение осуществл ют до содержани  сухих веществ 74 мас.%, а в качестве водного экстракта растительного сырь  используют 2%-ный водный экстракт аптечной ромашки в количестве 140 мл на 1 кг экстракта или 5%-ный водный экстракт календулы в количестве 190 мл на 1 кг экстракта, или 2 %-ный

   водный экстракт софоры  понской в количестве 70 мл на 1 кг экстракта, или 1,6%-ный водный экстракт зверобо , пустырника, тыс челистника и ча  зеленого байхового при соотношении 1,8:1:2:2,5 в количестве

   1410 мл на 1 кг экстракта.