SU1510821A1 - Безалкогольный напиток "Цвепиус - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение биологической ценности и органолептических свойств напитка за счет придани  ему аромата и вкуса гвоздики. Напиток содержит компоненты при следующем соотношении, мас.%: лимонна  кислота 0,14-0,15

сахар 8,0-9,0

настой зверобо  1,9-2,1

настой чабреца 0,27-0,3

цветочна  пыльца 0,08-0,1

колер 0,2-0,25

бензоат натри  0,0170-0,0177

диоксид углерода 0,4-0,45

вода остальное.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени  - повышение био- ; логической ценности и органолептических свойств напитка за счет придани  ему аромата и вкуса гвоздики.

Напиток содержит сахар, лимонную кислоту, колер, настои чабреца и зверобо , цветочную пыльцу, бензоат натри , диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.%

Сахар

Лимонна  кислота

Настой зверобо 

Настой чабреца

Цветочна  пыльца

Колер

Бензоат натри 

Диоксид углерода

Вода

В напиток введен ингредиент - цветочна  пыльца в натуральном виде, в

8,0-9,0 0,1А-0-,15

1.9-2,1 0,27-0,3 0,08-0,1.

0,2-0,25 0,0170-0,0177

0,,5 Остальное

котором в отличие от водных или спиртовых выт жек полностью сохранён уникальный состав биологически ценных :веществ.

Введение в напиток Цвепиус цветочной пыльцы, обеспечивает повышение биологической ценности напитка, / так как в цветочной пыльце содержитс  до 13 сухого веса аминокислот. При этом в ней имеетс  20 наименований аминокислот, в том числе все жизненно необходимые дл  человека.

Одновременно цветочна  пыльца улучшает питательную ценность напитка вследствие содержани  в пыльце до 30% протеионов, семь наименований витаминов: группы В, С, Н, Е, рутин и другие, а также минеральные вещества такие как калий, магний, кальций, железо, кремний.

Протеины содержатс  в пыльце в среднем околб 20% от сухого веса и наход тс  в виде альбуминов, которые

§

(Л

СП

00

ю

315

отсутствуют в продуктах животного происхождени . Аминокислоты составл ют 13% веса пыльцы.

Так в 100 г сухого вещества содержитс , г:

Цистин 0,6 Аргинин Ц,7 Гистидин 1,5 Изолейцин Ц, 7 Триптофин 1,6. Лейцин Мотионин 1,7 Лизин 5,7 Фенилаланин 3,5 Валин 6,0 Треонин 4,6 Глутаминова  кислота 9,1 .

Углеводы, содержание которых колеблетс  в зависимости от состава цветочной пыльцы от 25 До kB%  вл ютс  ценным пищевым продуктом.

Витамины группы В, С, Н, Е, рутин минеральные вещества такие как калий , магний, кальций, железо, кремний , которые способствуют благопри тному обмену веществ.в организме человека .

100 г пыльцы содержит, иг: тиамин 600, рибофлавин 1б70, пиридоксин 900, пантотенова  кислота 2700, никотинова  кислота 1000.

Антибиотики и стимул торы роста оказывают лечебное и укрепл ющее действие на человека. Кроме того, в натуральной цветочной пыльце находитс  также 3, еще не определенных веществ, усиливающих своеобразные свойства пыльцы.

Указанные биологически активные вещества наход тс  внутри оболочки зерен пыльцы и полностью не переход т в водный раствор. Эти витамины В,, В, Вс, Е, аминокислоты - цистин триоптафан, лейцин и другие. Поэтому натуральна  пыльца, содержаща с  в напитке в желудочно-кишечном тракте человека находитс  в виде пористых капсул начиненных полезными веществами . Под действием желудочного сока эти вещества извлекаютс  из капсулы через Поры оболочки и постепенно , комплексно, во взаимодействии с другими компонентами усваиваютс  организмом. Из организма выводитс , пуста  нерастворенна  оболочка. Воздействие напитка осуществл етс  на всем прот жении желудочно-кишечного тракта.

Таким образом, наличие в напитке ингредиента цветочной пыльцы с высоким содержанием указанных жизненно- необходимых человеку веществ придз

14

ет напитку лечебно-профилактические свойства, оказывают положительное вли ние на общий обмен веществ в

организме человека, стимулирует жизнеде тельность внутренних органов , укрепл ет сердечно-сосудистую и нервную систему, способствует вос- ста+1овлению здоровь  человека различных возрастов в том числе и детей. Введение в напиток настоев трав зверобо  и чабреца, вследствие наличи  з.них лебечных препаратов таких как эфирные масла, дубильные вещества , флавоновые соединени  органических кислот и других элементов подавл ют в организме человека де тельность болезнетворнь1Х микробов и флоры , нормализует функции кишечника,

придают напитку противовоспалительные свойства, а в сочетании с цветочной пыльцой универсальное воздействие .

Бендоат натри   вл етс  консервантом , колер придает напитку теплый коричневатый цвет.

В.предложенном количественном и качественном сочетании ингредиентов, крторые подобраны экспериментальным

путем, в напитке создаетс  своеобразный оригинальный вкус и аромат, ха- рактеризующийс  м гким, насыщенным, при тным кисло-сладким вкусом и ароматом гвоздики.

Безалкогольный напиток Цвепиус готов т следующим образом.

Сухую цветочную пыльцу предварительно превращают в порошок пу.тём размола, например, в. электрической

кофемолке.

/ ,

Под сухой цветочной пыльцой при- н т мужской элемент цветка, представл ющий собой тончайший порошок, собранный с различных растений пчелами и отобранный с пчелиных обношек в улье на пыльцеуловителе в виде гранул , высушенный до влажности 2 очищенный от посторонних примесей.

Порошок цветочной пыльцы заливают 25%-ным водным раствором лимонной кислоты, вводимой согласно расчета в купаж, посто нно перемешива , выдерживают до полного растворени  в.

течение 1 ч.

В полученном растворе цветочной пыльцы содержатс  аминокислоты, из которых все восемь жизненно-необходимые человеку: изолейцин, лейцин.

10

15

20

25

5 .151082

цистин, метионин, финилаланин, треонин , ТРИПТОФИН и ВОЛИН.

Кроме того, в растворе также имеетс  семь видов витаминов: В - тиамин, Bj - рибофлавин, В - пиридоксин, Bj или РР-никонинова  кислота, В - пантотинова  кислота, С - аскорути- нова  кислота, рутин, микроэлементы, гормоны и ароматические вещества.

Таким образом, в полученном раст- воре пыльцы содержатс  компоненты, характерной особенностью которых  вл етс  профилактическое, укрепл ющее действие на организм человека, которые имеют и повышенную биологическую и пищевую.ценность, и необходимь дл  ежедневного потреблени  человеку..

Дл  получени  насто  чабреца растение измельчают до частиц не более 3-5 мм, заливают из расчета 1:20 водно-спиртовым 501-ным раствором и настаивают в течение 10-12 сут. при ежедневном перемешивании. После настаивани  жидкость сливают, фильтруют на тканевом фильтре и хран т в стекл нной таре. Выход насто  составл ет 80 от залитого водно-спиртового раствора, крепостью 5 об..

В полученном настое содержатс  эфирные масла, основным компонентом которого  вл етс  тимол, обладающий бактерицидными свойствами. Кроме то- го, в растворе находитс .также дубильные вещества, горечи, комедь, крас щие вещества, урсолова  и олеи- нова  кислоты.

Настой при тного ароматного запаха с горьковато-при тным слегка жгучим вкусом.

Настой зверобо  готов т перед купажированием по следующей технологии . Предварительно взвешенную измельченную до 7-10 мм траву заливают кип щей водой при 95-100°С из расчета 1:50 и настаивают в течение 2 - 3 ч. После чего производ т слив в стекл нную, тару. В настое травы зверобо  имеютс  витамины А и С, крас - и дуби льные вещества, эфирные масла, в состав которых вход т терпены , секвитерпены, сложные эфиры изовалериановой кислоты и другие вещества . Выход насто  составл ет . 85 от залитой воды.

Характерной особенность о содержащихс  в растворе веществ  вл ютс  в жущие, противовоспалительные и антисептические свойства.

35

40

50

30

н в

в но на

не ри ос ны гв

во со

55

0

5

0

Настой с нерезким горьковато-в жущим вкусом и при тным бальзамическим запахом.

Отфильтрованные настои трав чабреца и зверобо  подают на купаж.

Сахарный сироп вар т в герметических реакторах с приведением по прин той технологии инверсии сахарозы.

Расчетное количество воды задают в сироповаренный котел и нагревают до кипени . Не прекраща  нагревани , при перемешивании в котел загружают требуемое количество сахара (по мае- се).

После полного растворени  сахара раствору дают вскипеть, снимают образующуюс  на его поверхности пену. Удалив пену раствор сахара при перемешивании кип т т не менее 30 минут дл  уничтожени  слизеобразующих бактерий .

25

5

0

0

30

При достижении концентрации сиропа 65-70 мас.%. варку сиропа прекращают . Сироп в гор чем состо нии подают на фильтрацию.

Полученный сироп охлаждают до 70°С и. в него внос т раствор лимонной кислоты из расчета 750 г на каждые 100 кг сахара и при непрерывном перемешивании выдерживают смесь 2 ч. Полученный инвертированный сироп охлаждают до 10-20° и используют дл  приготовлени  купажа. , В купажный чан поступает сахарный сироп куда согласно предлагаемой рецептуре задают растворенную в водном растворе лимонной кислоты цветочную пыльцу, водный настой зверобо , колер, водно-спиртовый настой чабреца и консервант бензоат натри . Все компоненты задают в купаж отфильтрованными через капроновый фильтр.

Купажный сироп оставл ют на 2 ч в спокойном состо нии. Затем провер ют на плотность, кислотность, орга- нолептические показатели и подают на линию розлива.

Готовый напиток представл ет собой непрозрачную жидкость от желто-коричневого до коричневого цвета с осйдком цветочной пыльцы с характер- ным оригинальным запахом и вкусом, гвоздики.

Напиток содержит сухих веществ 8,0 г на 100 г напитка, мл.н. раствора щелочи на 100 мл напитка 2,0, содеажание СО-j не менее 0,4 мас.%.

5

Стойкость напитка при не менее 10 сут.

Перед употреблением напиток взбалтывают .

Пример 1. Расчетное количество воды, т.е. k2 л нагревают до 50°С затем при перемешивании загружают 80 кг сахара.

После растворени  сахара раствор кип т т мин.

Отфильтрованный сахарный сироп с содержанием сухих веществ охлаждают до и при этой .температуре добавл ют водный раствор лимонной кислоты (600 г) тщательно перемешивают и выдерживают при этой температуре 2 ч, тем самым провед  инверсию сахарного сиропа. Охлажденный инвертированный сахарный сироп направл ют в купажный чан куда добавл ют остальные ингредиенты, мас.:

Лимонна  кислота

до содержани 

ее в напитке

0,1А

0,08

1,9

0,27

0,2

0,0170

Цветочна  пыльца

Настой зверобо 

Настой чабреца

Колер

Бензоат натри 

Полученное количество купажного сиропа расходуют на 10.00 л напитка. Дл  получени  готового напитка ку -. пажный сироп разбавл ют газированно водой I: , в которую предварительно ввод т 0,4 углекислоты.

При таком соотношении компоненто напиток имеет выраженный цвет, аромат и вкус гвоздики.

Пример 2. Воду в количеств k л в котле нагревают до 50°С, затем при перемешивании загружают 85 к сахара. После полного растворени  сахара раствор кип т т 25-30 мин. Затем отфильтровыванный сахарный сироп с содержанием сухих-веществ б5 70 охлаждают до 70°С и при этой температуре в сироп добавл ют 50%-н водный раствор лимонной кислоты (638 г) и тщательно перемешивают и- выдерживают при этой температуре в течение 2 ч, тем самым провод т инверсию . Охлажденный инверсированный сироп направл ют в купажный чан, куда добавл ют остальные ингредиенты, мас.:

Лимонна  кислота до содержани 

ее в напитке

0

5

0

5

0,

0,09

2,0

0,29

0,22

0,0173

Цветочна  пыльца

Настой зверобо 

Настой чабреца

Колер

Бензоат натри 

Полученное количество купажногб сиропа расходуют на 1000 л напитка. Дл  получени  готового напитка купажный сироп, разбавл ют газированной водой 1:, в которую предварительно ввод т Q,k2% углекислоты.

При таком соотношении компонентов напиток имеет выраженный цвет, аромат и вкус гвоздики.

Пример 3. Воду в количестве 47 л нагревать до 50°С, затем при перемешивании загружают 90 кг сахара . После полного растворени  саха- .ра раствор кип т т 25-30 мин.

Затем отфильтрованный сахарный . сироп с содержанием сухих веществ 60-70%.охлаждают до и при этой температуре в него добавл ют 50%-ный водный раствор лимонной кислоты (675 г) тщательно перемешивают и выдерживают в -течение 2 ч, тем самым провод т инверсию сахарного сиропа.

Охлажденный инвертированный сахарный сироп направл ют в купажный чан, куда задают остальные ингредиенты , мас.

Лимонна  кислота

0

Цветсэчна  пыльца

Настой зверобо 

Настой чабреца

Колер

Бензоат натри 

до содержани 

в напитке

0,15

0,1

2,1

0,3

0,25

0,0177

Купажный сироп оставл ют на 2 ч в спокойном состо нии.

Количество- купажного.сиропа рас- . ходуют на 1000 л, напитка.. Дл  получени  готового напитка купажный сироп разбавл ют газированной водой 1:, в которую введены. 0,45 углекислоты.

При таком соотношении компонентов напиток имеет слаженный, достаточно iвыраженный вкус и аромат. 8 аромате выражены все компоненты, которые придают напитку гармоничный, оригинальный аромат и вкус гвоздики.

Предлагаемый напиток обеспечивает повышение биологической ценности за счет введени  в его состав цветочной

пыльцы с высоким содержанием ценных биологических активных веществ, особенно аминокислот, которые больше, чем в пчелином меде 20-30 раз, а также придание напитку лечебно-профилактических свойств, так как настои трав зверобо  и чабреца имеют дезинфицирующее , противовоспалительное бактерицидное свойство, за счет наличи  в их основе фармакологических свойств, эфирных масел, витаминов, дубильных веществ.

Кроме того, повышаютс  органолеп- тические свойства напитка путем подбора количественного и качественного сочетани  ингредиентов, которые придают ему оригинальный вкус и своеобразный при тный аромат гвоздики, дегустационный балл возрастает до 97, баллов.

0

5

0

Claims (1)

1. Формула изоб ре.тени 

   Безалкоголь ный напиток, содержащий сахар, лимонную кислоту, колер, настой чабреца, диоксид углерода и воду, отличающийс  тем, что, с целью повышени  биологической ценности и органолептических свойств напитка за счет придани  ему аромата и вкуса гвоздики, он дополнительно содержит настой зверобо , цветочную пыльцу и бензоат натри  при следующем соотношении ингредиентов , мае.%:

   Лимонна  кислота

   Сахар

   Настой зверобо 

   Настой чабреца

   Цветочна  пыльца

   Колер

   Ьензоат натри 

   Диоксид углерода

   Вода

   0,Й-0,15 8,0-9,0 1,9-2,1

   0,27-0,3

   0,08-0,1

   0,2-0,25

   0,0170-0,0177

   0, t-0, t5

   Остальное