SU1754745A1 - Способ получени пищевого красител из виноградных выжимок - Google Patents

Abstract

Область использовани : в пищевой промышленности , в частности при получении пищевого красител  из выжимок винограда. Сущность изобретени : кожицу винограда отдел ют от сем н, сушат при 75-80°С до равновесной влажности, диспергируют и осуществл ют смешивание при отношении масс диспергированной кожицы винограда к экстрагенту 1 0-1,1, а после смешивани  с экстрагентом полученный экстракт отдел ют от диспергированной кожицы. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к технологии получени  пищевого красител  из выжимок винограда.

Известен способ получени  пищевого красител , включающий экстракцию выжимок плодов и  год этиловым спиртом, сбраживание , фильтрацию, концентрирование под вакуумом и сушку экстракта.

Известен также способ получени  пищевого красител  из выжимок винограда, включающий отделение кожицы винограда от сем н, экстрагирование 1 %-ным водным раствором химически чистой сол ной кислоты , отделение экстракта,концентрацию крас щих веществ и их сушку

Недостатками способа-прототипа  вл ютс  низкий выход пищевого красител , а также нестойкость его при хранении.

Цель изобретени  - повышение выхода красител  и стойкости его при хранении .

Поставленна  цель достигаетс  тем, что в способе получени  пищевого красител  из виноградных выжимок, предусматривающем отделение кожицы вмноградй от сем н и смешивание ее с экстрагентом, перед смешиванием кожицу винограда сушат при 75- 80°С до равновесной влажности и диспергируют, а смешивание осуществл ют при отношении масс диспергированной кожицы винограда и экстрагента 1,0-1,1. После смешивани  с зкстрагентом полученный экстракт отдел ют от диспетированной кожицы .

П р и м е р 1. Выжимку винограда Саперави с влажностью 50-55 мас.% сушат в потоке гор чего воздуха при 77°С в течение 2,8 ч. Высушенную выжимку влажностью 9.5 мас.% раздел ют на кожицу и семена. Сухую кожицу диспергируют до размера частиц не более 0,1 мм и смешивают с зкстрагентом в соотношени  1,05. В качестве экстрагента используют 20%-ный раствор

этанола в воде, подкисленный сол ной кислотой до 1 % по кислоте. Смесь настаивают при 28°С и перемешивании в течение 40 мин Затем полученный экстракт отдел ют от диспергированной кожицы и разливают в стекл нную тару на хранение Общий выход пигмента составл ет 90% и стойкость красител  сохран етс  в течение 12 мес.

Примеры 2-3 Способ осуществл ют аналогично примеру 1, измен   температуру сушки выжимки и соотношение диспергированной кожицы и экстрагента при смешивании.

Результаты приведены в таблице.

Предлагаемый способ получени  пищевого красител  позвол ет получать энокра- ситель с более высоким содержанием пигмента за счет исключени  балластных компонентов (воды и сем н), составл ющих до 85% от массы исходного сырь 

При этом содержание окисленных и конденсированных форм красител  в конеч0

5

0

ном продукте снижаетс  в 1,5 раза, что делает его более стойким при хранении

Кроме гого, количество технологических операций сокращаетс  до минимума, а это сокращает общие потери более чем на 50%.

Claims (1)

1. Способ получени  пищевого красител  из виноградных выжимок, предусматривающий отделение кожицы винограда от сем н и смешивание ее с экстрагентом, о т- л и чающийс  тем, что, с целью повышени  выхода красител  и стойкости его при хранении, перед смешиванием кожицу винограда сушат при 75-80°С до равновесной влажности и диспергируют, а смешивание осуществл ют при отношении масс диспергированной кожицы винограда к экстраген- ту 1,0-1,1.

2 Способ по п.1,отличающийс  тем, что после смешивани  с экстрагентом полученный экстракт отдел ют от диспергированной кожицы.