SU979458A1

SU979458A1 - Способ получени красного пищевого красител из выжимок винограда

Info

Publication number: SU979458A1
Application number: SU802955545A
Authority: SU
Inventors: Важа Леванович Хоситашвили; Павел Абрамович Явич; Гурам Варламович Цагареишвили; Андрей Дмитриевич Лашхи
Original assignee: Грузинский Научно-Исследовательский Институт Садоводства,Виноградарства И Виноделия; Институт Фармакохимии Им.И.Г.Кутателадзе
Priority date: 1980-05-21
Filing date: 1980-05-21
Publication date: 1982-12-07

Description

Изобретение относитс к пищевой прокишленности, в частности к спосо- бам получени красного пищевого красител .

Известен способ получени энокрасител из выжимок красного винограда путем экстракции с применением осадител , сушки и последующего измельчени , причем экстракт виноградных юыжимок предварительно нейтрализуют , а в качестве осадител используют раствор хлористого кальци и других растворимых хлоридов l.

Недостатками способа вл ютс низкое качество получаемого красител и сложность технологического процесса из-за необходимости применени осадителей и проведени центрифугировани .

Наиболее близким по технической сущности к изобретению вл етс способ получени красного пищевого красител из выжимок винограда путем экстракции крас щих веществ из выжимок винограда с последующей нейтрсшизацией, фильтрованием-и увариванием экстракта под вакуумом 2 .

Недостатками способа вл етс низкое качество красител из-за его загр знени бсшластными веществами

и, кроме того, этим способом можно получить краситель только из красных сортов винограда, что ограничивает сырьевую базу.

Цель изобретени - увеличение выхода красител и расширение сырьевой базы путем использовани выжимок белых сортов винограда.

Поставленна цель достигаетс

10 тем, что согласно способу получени красного пищевого красител из выжимок винограда путем экстракции крас щих веществ из выжимок винограда с последующей нейтргитизацией

15 фильтрованием и увариванием экстракта под вакуумом, согласно изобретению , экстракцию крас щих веществ провод т кислотным этанолизом с использованием смеси абсолютного

20 этилового спирта к концентрированной серной кислоты в соотношении (39-65): при кип чении массы в течение 4-5 ч, после чего экстракт обезжиривают.

25

Пример 1. Дл получени красного пищевого красител предложенным способом берут 100 г высушенных и измельченных выжимок белого винограда сорта Ркацители, заливают

30 0,5 л абсолютного этилового спирта.

к которому добавл ют концентрированную серную кислоту в соотношении 65:1. Смесь кип т т на водной бане с обратным холодильником в течение 4,0 ч, после чего смесь фильтруют, раствор охлаждают и нейтрализуют карбонатом кальци до и упаривают до 80 мл. Так как масса содержит жирные кислоты и этиловые эфиры , которые мешают выделению красител в чистом виде, производ т обезжиривание сгущенной массы добавлением в нее 160 мл бензола. Оставшуюс массу разбавл ют 800 мл дистиллированной воды, при этом выпадает осадок красного цвета, который отфильтровывают и промывают на фильтре 50 мл воды. Полученный осадок высушивают и получают 1,46 г красного пищевого красител .

Аналогичным образом с соблюдением всех приведенных в примере 1 парметров получают красный пищевой краситель из выжимок винограда белого сорта Чинури. Выход красител составл ет 1,43 г.

Данные анализа этих образцов красителей приведены в прилагаемой таблице .(вариант 4).

Пример 2. Берут 100 г высушенных и измельченных выжимок Ьинограда сорта Ркацители, заливают 0,5 л абсолютного этилового спирта, к которому добавл ют концентрированную серную кислоту в соотношении 49:1, смесь кип т т на водной бане с обратным холодильником в течение 4,5 ч, после чего смесь фильтруют, раствор охдаждают и нейтрализуют карбонатом кальци до и упаривают до ВО мл. После упаривани производ т обезжирив ание сгущенной массы добавлением в нее 160 мл бензола . Оставшуюс массу разбавл ют 800 мл дистиллированной воды,-при этом выпадает осадок красного цвета который отфильтровывают и промывают на фильтре 50 глл воды. Полученный осадок высушивают и получают 1,46 г красного пищевого красител .

Аналогичным образом с соблюдением всех приведенных в примере 2 параметров получают красный пищевой краситель из выжимок винограда белого сорта Чинури. Выход красител составл ет 1,43 г.

Варианты

Контрольный

Контрольный (по за вленной тех. схеме при соотношении этанола к серной кислоте 75:1)

Данные анализа этих образцов красителей приведены в прилагаемой таблице (вариант 5).

.: Примерз. Берут 100 г высущенных и измельченных выжимок винограда сорта Ркацители, заливают 0,5 л абсолютного этилового спирта, к котрому добавл ют концентрированную серную кислоту в соотношении 39:1, смесь кип т т на водной бане с обратным холодильником в течение 5 ч, после чего смесь фильтруют, раствор охлаждают и нейтрализуют карбонатом кальци до рН.7 и упаривают до 80 мл. После упаривани производ т обезжиривание сгущенной массы добавлением в нее 160 Ш бензола . Оставшуюс массу разбавл ют 800 мл дистиллированной воды, при этом выпадает осадок красного цвета который отфильтровывают и промывают на фильтре 50 мл воды. Полученный осадок высушивают и получают 1,46 г красного пищевого красител .

Аналогичным образом с соблюдением приведенных в примере 3 параметр ров получают красный пищевой краситель из выжимок винограда белого сорта Чинури. Выход красител состал ет 1,43.

Данные анализа этих .образцов красителей даны в таблице (вариант 6).

В таблице приведены данные анализа красителей, полученных по предложенной технологической схеме, но с выходами за за вленные, пределы ка в сторону повышени (вариант 7), так и в сторону понижени (вариант В контрольном варианте 1 использованы выжимки красного сорта винограда Саперави.

Как видно из таблицы, наибольшей эффективностью по выходу крас щих веществ и танинов обладают варианты 4, 5 и 6 с соотношением этанола к серной кислоте 65:1-39:1.

Как видно при Выходе за пределы предложенных параметров выход и качество красител снижаютс , причем при выходе в сторону повышени усложн етс в дальнейшем и процесс нейтрализации, при значительном повышении содержани серной кислоты происходит даже снижение крас щих веществ.

Предлагаемый способ позвол ет увеличить выход красител и расширить сырьевую базу.

Танины, г/л

Крас щие вещества, г/л

70

50

Продолжение таблицы

Опытный (соотношение этанола к серной кислоте 65:1)

Сорт Ркацители

Сорт Чинури

Опытный (соотношение этанола к серной кислоте 1:49)

Сорт Ркацители Сорт Чинури

Опытный (соотношение этанола к серной кислоте 39;1)

Сорт Ркацители Сорт Чинури

Контрольный (по за вленной те схеме при соотношении этанола к серной кислоте 25:1)

Сорт Ркацители Сорт Чинури

280 270

300 290

110

290 105 275

Claims

Формула изобретения

Способ получения красного пищевого красителя из выжимок винограда путем экстракции красящих веществ из выжимок винограда с последующей нейтрализацией, фильтрованием и упариванием экстракта под вакуумом, ' отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода красителя и расширения сырьевой базы путем использования выжимок белых сортов винограда, экстракцию красящих ве- ществ проводят кислотным этанолизом с использованием смеси абсолютного этилового спирта и концентрирован- . ной серной кислоты в соотношении (39-65):1 при кипячении массы в 45 течение 4-5 ч, после чего экстракт обезжиривают.