CN1046173A - 食用棕色素的制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及可用于酸性至碱性范围内的食品的食用色素的生产方法。现有用于酸性饮料的棕色素为依靠进口。故此本发明选用我国丰富的糖质原料经加氨水、过滤，加酸、过滤，及采用膜分离洗脱处理后分离出精制色素清液，再经50～200℃浓缩干燥即得颗粒状深棕色的棕色素产品。产品颜色强度达到并超过35000EBC单位，具有耐光、抗氧化、耐酸碱，可用于酸性饮料又可用于酸性至碱性范围的食品(包括饮料)。

Description

本发明是关于食用色素（食品添加剂）的生产，特别适用生产用于酸性食品（包括饮料）的棕色素。

色素是用于食品作着色的添加剂，棕色素就是其中的一种。国内现有生产棕色素（焦糖色素）的铵盐法可叙述为：将糖蜜或者其它糖质原料配制成含固形物量为45～50%的溶液，然后调节PH＝5左右，並加入0.5～1%的铵盐，在120～180℃的温度下熬煑20小时左右即得产品。此法生产出的产品其颜色强度较差，一般在20000EBC单位左右，故此只能用作酱油的调色，以及中性至碱性范围的食品、饮料，有一定的局限性。並由于溶解时会产生混浊沉淀，以至颜色强度进一步降低。正是由于上述原因，造成国内所使用的用于酸性食品（如酸性可乐类饮料）的棕色素均依靠国外进口的焦糖色（加萝色蜜）。这种棕色素的颜色强度较好，但产品的含氮量高于1.6%，产品为胶状物质，流动性大，不利于包装、运输及存储，由此造成费用增加。况且该产品的生产技术尚处于保密，无法得知。

为了解决上述问题，本发明的目的在于充分利用我国丰富的糖质原料，设计出合理的工艺流程，生产出可用于碱性至酸性范围的食品（包括饮料）的棕色素，並要求该棕色素有较好的颜色强度，较好的稳定性，並应为固体以利于包装、储运。

为此，本发明的技术解决方案由：选料、配制、精制、浓缩干燥等工序组成，具体详述如下。

一、选料：本发明的原料可以通过以下三个途径取得，

1、通过常规的铵盐法或非铵盐法制成的焦糖（酱色）作为原料。

2、取糖质原料经铵盐法或非铵盐法制成的焦糖（酱色）作为原料。

3、取糖蜜经过发酵等方法利用其中的糖份后的离心分离液的浓缩液作为原料。

二、配制：将经上述选料得到的原料加水配制成含固形物为10～55%的溶液。向溶液中加入食用氨水调节PH＝6～10，在常温或加热的情况下，将上述出现沉淀不溶物的溶液进行第一次过滤，除去滤渣。並在常温或加热的情况下，向经第一次滤后的清液中加入食用酸调节PH＝0.5～4.0，随后进行第二次过滤，除去滤渣得色素清液。

三、精制：本工序是采用膜分离技术或者采用树脂吸附技术进行洗脱处理以去除体系中低分子的有害物质分离出精制色素清液。具体处理过程可根据实际情况选用下述二种方法中的其中一种进行。第一种方法是在进行洗脱处理前先用食用碳酸钙或者先用食用氢氧化钙中和处理至PH＝4～6后，进行过滤去渣，随后再对滤液进行选脱处理;第二种方法是不进行中和处理而直接进行洗脱处理。上述洗脱处理的时间为5～70小时。采用膜分离技术进行洗脱处理时，膜可选用超过滤膜或选用渗析膜。采用树脂吸附洗脱处理时可选用大孔树脂。

四、浓缩干燥：将上述所得的精制色素清液在烘干温度为50～200℃内进行烘干浓缩即可得到深棕色颗粒状的棕色素产品。其烘干可采用烘房烘干或喷雾干燥。

至此，本发明达到了预期的目的，由本方法生产出的食用棕色素产品其颜色强度达到並超过35000EBC单位。並具有：耐光（0.1%的溶液置于阳光下照射60天不褪色）、抗氧化（0.1%的溶液置于敞口容器内放置120天不变色、无沉淀混浊）、耐酸碱（0.5%的溶液在PH＝2～11的范围内均无沉淀及混浊出现），有很好的稳定性。可用于酸性、中性以至碱性类的食品、饮料和酒类、糖果、点心、冰激凌、巧克力以及药品制剂、化装用品等。产品呈颗粒状，可溶于水、稀乙醇，有利于包装、运储。在实际使用过程中其效果达到进口焦糖色标准，完全可以取而代之。

本发明实施例如下：

实例1、取酱色（以国标氨法生产的）10公斤，加入干净的饮用水10公斤，搅拌均匀后加入食用氨水调节PH＝6.8，用以超细纤维过滤纸为介质进行真空吸滤，除去滤渣得滤后清液16升。在加热的情况下向清液中加入98%的食用硫酸调节PH＝1.5，再用以超细纤维过滤纸为介质进行真空吸滤，除去滤渣得滤后清液13升。将这13升清液用大孔树脂吸附洗脱处约30小时后得到精制色素清液18升，该清液经100～110℃的烘房烘干后得干色素产品1.37公斤，经测产品色值为38000EBC单位。

实例2、取以糖蜜为原料发酵法生产核糖酸后的发酵离心分离液100升为原料，加入食用氨水调溶液的PH＝7.6，在1kg/cm²的压力下以棉饼过滤机（过滤介质为纤维棉）过滤，得到滤液经常压浓缩至12升，随后用食用硫酸（98%）调节PH＝2.5，再经以超细纤维过滤纸为介质进行真空吸滤得清液10升，该清液再经超过滤膜洗脱处理6小时得精制色素清液14升，该精制色素清液经50～60℃的烘房烘干后得275克颗粒状的干色素产品，产品经测得色值为42000EBC单位。

实例3、取由糖质原料（糖蜜）经铵盐法制成的焦糖5.0公斤，加入食用水5.0升，拌均后加入食用氨水调节PH＝7.2，用以超细纤维过滤纸为介质进行真空吸滤，吸滤得清液9.2升，再用食品级硫酸（98%）调节该清液的PH＝2.0，再用以超细纤维过滤纸为介质进行真空吸滤，吸滤后得清液7.5升，先加入碳酸钙中和处理至PH＝4.5用以超细纤维过滤纸为介质进行真空吸滤，滤后再用渗析膜洗脱处理70小时后得精制色素清液约7.5升，经130～180℃喷雾干燥后得干色素产品950克，产品经检验其色值为39000EBC单位。

Claims (4)

1、一种以焦糖为原料制造食用棕色素的方法，本发明的特征在于：

1.1、选用焦糖或选用糖蜜经发酵利用其中糖份后的离心分离液浓缩液为原料，

1.2、将上述原料加水拌均配制成含固形物为10～55%的溶液，再用食用氨水调节PH=6～10，在常温或加热的情况下过滤、除滤渣，滤后清液用食用酸调节PH-0.5～4.0，再次过滤得色素清液，

1.3、精制色素清液的制取可视具体情况直接采用膜分离技术或树脂吸附技术进行洗脱处理，或者在洗脱处理前先加入食用碳酸钙或加入氢氧化钙中和处理至PH=4～6再过滤随后再采用膜分离技术或树脂吸附技术进行洗脱处理，上述洗脱处理的时间为5～70小时，

1.4、浓缩干燥可采用烘房烘干或喷雾干燥处理，其干燥温度为50～200℃。

2、根据权利要求1的方法，其特征在于所述采用膜分离技术进行洗脱处理时可选用超过滤膜或选用渗析膜，采用树脂吸附技术时可选用大孔树脂。

3、根据权利要求1的方法，其特征在于所述的过滤均可采用以超细纤维过滤纸为介质的真空吸滤，或可采用以纤维棉为过滤介质的棉饼过滤机过滤。

4、根据权利要求1的方法，其特征在于所述的浓缩干燥中采用烘房烘干时温度为50～110℃，采用喷雾干燥时温度为130～180℃。