CN102960801B - 一种枣果糖加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种生产枣果糖的加工方法，采用浓缩枣汁为原料，经原料处理、活性炭吸附、离心分离、巴氏杀菌、超滤澄清、树脂吸附脱色、脱色脱酸、蒸发浓缩、果汁巴氏杀菌和灌装而得，产品无色透明，口感清爽，主要成分为果糖，还含有少量的葡萄糖、蔗糖及一定量的维生素和矿物质，是果汁饮料、碳酸饮料、液态奶制品等适宜的甜味剂。该枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）95%以上，色值（440nm、12%）90%以上，浊度（12%）≤0.6NTU。产品达到美国FDA相关标准。

Description

一种枣果糖加工方法

技术领域

本发明提供了一种利用浓缩枣汁为原料生产枣果糖的加工方法，属于果品深加工技术领域。

技术背景

枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。滨州、乐陵、黄骅等环渤海地带的主要枣树品种为金丝小枣和冬枣，金丝小枣以其核小、肉厚、色泽鲜艳、含糖量高、营养丰富而驰名中外，是制干、鲜食、加工的优良品种。冬枣为鲜果中的极品，维生素C含量高达352mg/100g，还含有冬氨酸、苏氨酸等19种人体所必需的氨基酸，被誉为“天下奇果”、“维生素丸”。

近十年来，枣树种植规模逐年扩大，产量大幅增加，仅靠果品销售已难以消化，枣深加工已成为带动整个产业良性发展的关键，目前，深加工产品有枣汁、制干、蜜枣、脆枣等，但均存在着技术含量低，品质一般、市场竞争激烈等不足。近几年来，浓缩枣汁产业也相继发展起来，传统方法生产的浓缩枣汁经过枣浆的制备、枣浆的酶解、酶解液的澄清、超滤及浓缩得到，但传统浓缩枣汁由于易产生后浑浊、不耐贮藏、颜色较深等因素，不利于在混合果汁、蔬菜汁、奶制品及啤酒等产品中添加，产品市场受到了一定的制约，因此，我们以常规浓缩枣汁为原料，采用先进技术工艺对其进行一系列加工处理，脱除其中的色素、酸、杂质等成分，生产无色澄清、质地纯净的果糖产品，实现在枣深加工方面的突破，以带动整个枣产业健康发展。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种枣果糖加工方法的技术方案，该技术方案利用常规浓缩枣汁为原料加工无色澄清的果汁果糖，解决了常规浓缩枣汁不耐贮藏、常温贮藏易于发生色值增大、颜色变深的不足，延长了枣产业深加工链条，提高了产品科技含量，增强了产品市场竞争力。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种生产枣果糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10-12%，并加热至45-50℃；

（2）活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加重量比例为枣汁的1.0～2.0‰的活性炭，充分搅拌，吸附时间10～60min；

（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；

（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；

（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使枣汁中的糖类、有机酸和水等小分子成分透过；

（6）树脂吸附脱色：利用大孔吸附树脂LX-10C对枣汁的色素进行吸附处理，以提高产品的色值，枣汁通过树脂的流速要控制匀速，与超滤的通量要保持一致，通过树脂的吸附处理，使枣汁的色值达到60%以上；

（7）脱色脱酸：在完成脱色后，利用四种大孔吸附树脂的不同特性对枣汁进行脱色脱酸处理，依次分别通过树脂LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，通过树脂的枣汁再通过保安过滤器以防止枣汁中夹带树脂杂质；

(8)蒸发浓缩：经过脱色、脱酸处理的枣汁进入三效降膜蒸发器，蒸发温度控制在Ⅰ效70～80℃，Ⅱ效50～70℃，Ⅲ效45～65℃；浓缩后使可溶性固形物含量达60～70%；

(9)果汁巴氏杀菌：将浓缩果汁送入套管式杀菌机中进行杀菌，在95±2℃温度条件下杀菌60秒；

(10)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。

更进一步的，在所述步骤（7）树脂脱色脱酸中，要控制枣汁的流量在7-8m³/h，流速要稳定，以保持脱色、脱酸的效果。

优选的，在所述步骤（8）中，蒸发温度控制在Ⅰ效70～75℃。

在本发明中采用了大孔吸附树脂LX-10C、LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，其来源为：西安蓝晓科技有限公司特种树脂工厂，为专用果蔬汁吸附树脂，其中LX-10C为专用脱色树脂，用以提高产品的初始色值；LX-100/LX-400为脱酸树脂，侧重于脱除栆汁中的酸；LX-200/LX-300为脱色树脂，进一步将栆汁中的色素脱除至水白色。

本发明的终产品无色透明，口感清爽，主要成分为果糖，还含有少量的葡萄糖、蔗糖及一定量的维生素和矿物质，是果汁饮料、碳酸饮料、液态奶制品等适宜的甜味剂。采用本发明生产的枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%，果糖属于单糖，具有较低的热值，可有效避免热量在人体内的累积；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）95%以上，色值（440nm、12%）90%以上，浊度（12%）≤0.6NTU。甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲劳；代谢不受胰岛素制约，可以供糖尿病患者食用，同时也可以预防糖尿病、肥胖症、高血压等疾病；果糖不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响小于蔗糖，可预防儿童龋齿。

本发明与现有技术相比具有以下优点:

1、本发明以浓缩枣汁为原料，通过稀释、超滤、树脂吸附脱色脱酸的方法进行果汁果糖的加工，产品口感清爽、营养丰富。

2、本发明三效降膜蒸发器，浓缩温度低，充分利用热能。

3、本发明采用树脂吸附，可循环再生，同传统的活性炭、分子筛（沸石）、活性氧化铝、硅胶等吸附剂相比，既避免了对环境的污染，又降低了成本。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种枣果糖的生产方法，按照如下次序的步骤进行：

(1)原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10-12%，并加热至45-50℃；

(2)活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加活性炭，比例为枣汁的1.0‰，时间30min左右；

（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；

（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；

（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使糖类、有机酸和水等小分子成分透过。

（6）树脂吸附脱色：利用大孔吸附树脂LX-10C的离子交换能对枣汁的色素进行吸附处理，以提高产品的色值，枣汁通过树脂的流速要控制匀速（3BV/H），与超滤的通量要保持一致，通过树脂的吸附处理，使枣汁的色值达到60%以上；

（7）脱色脱酸：在完成脱色后，利用四种大孔吸附树脂的不同特性对枣汁进行脱色脱酸处理，依次分别通过树脂LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，控制枣汁的流量在7-8m³/h，流速要稳定，以保持脱色、脱酸的效果，通过树脂的枣汁再通过保安过滤器以防止枣汁中夹带树脂等其它杂质；

(8)蒸发浓缩：经过脱色、脱酸处理的枣汁进入三效降膜蒸发器，蒸发温度控制在Ⅰ效约75℃,Ⅱ效约60℃，Ⅲ效约45℃。浓缩后果汁的可溶性固形物含量为60～70%；

(9)果汁巴氏杀菌：将浓缩果汁送入套管式杀菌机中进行杀菌，在95℃温度条件下杀菌60秒；

(10)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。

采用本发明生产的枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）95%，色值（440nm、12%）92%，浊度（12%）0.6NTU。

实施例2:

一种枣果糖的生产方法，按照如下次序的步骤进行：

(1)原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10-12%，并加热至45-50℃；

(2)活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加活性炭，比例为枣汁的2.0‰，时间40min；

（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；

（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；

（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使糖类、有机酸和水等小分子成分透过。

（6）树脂吸附脱色：利用大孔吸附树脂LX-10C对枣汁的色素进行吸附处理，以提高产品的色值，枣汁通过树脂的流速要控制匀速(3BV/H)，与超滤的通量要保持一致，通过树脂的吸附处理，使枣汁的色值达到60%以上；

（7）脱色脱酸：在完成脱色后，利用四种大孔吸附树脂的不同特性对枣汁进行脱色脱酸处理，依次分别通过树脂LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，控制枣汁的流量在7-8m³/h，流速要稳定，以保持脱色、脱酸的效果，通过树脂的枣汁再通过保安过滤器以防止枣汁中夹带树脂等其它杂质；

(8)蒸发浓缩：经过脱色、脱酸处理的枣汁进入三效降膜蒸发器，蒸发温度控制在Ⅰ效70～75℃,Ⅱ效60～70℃，Ⅲ效50～60℃，浓缩后果汁的可溶性固形物（糖度）为60～70%；

(9)果汁巴氏杀菌：将浓缩果汁送入套管式杀菌机中进行杀菌，在95℃温度条件下杀菌60秒；

(10)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。

采用本发明生产的枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）99%，色值（440nm、12%）96%，浊度（12%）0.5NTU。

实施例3:

一种枣果糖的生产方法，按照如下次序的步骤进行：

(1)原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10-12%，并加热至45-50℃；

(2)活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加活性炭，比例为枣汁的1.2‰，时间30min左右；

（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；

（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；

（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使糖类、有机酸和水等小分子成分透过；

（6）树脂吸附脱色：利用大孔吸附树脂LX-10C对枣汁的色素进行吸附处理，以提高产品的色值，枣汁通过树脂的流速要控制匀速(3BV/H)，与超滤的通量要保持一致，通过树脂的吸附处理，使枣汁的色值达到60%以上；

（7）脱色脱酸：在完成脱色后，利用四种大孔吸附树脂的不同特性对枣汁进行脱色脱酸处理，依次分别通过树脂LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，控制枣汁的流量在7-8m³/h，流速要稳定，以保持脱色、脱酸的效果，通过树脂的枣汁再通过保安过滤器以防止枣汁中夹带树脂等其它杂质；

(8)蒸发浓缩：经过脱色、脱酸处理的枣汁进入三效降膜蒸发器，蒸发温度控制在Ⅰ效65～75℃,Ⅱ效50～60℃，Ⅲ效45～50℃，浓缩后果汁的可溶性固形物（糖度）为60～70%；

(9)果汁巴氏杀菌：将浓缩果汁送入套管式杀菌机中进行杀菌，在95℃温度条件下杀菌60秒；

(10)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。

采用本发明生产的枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）97%，色值（440nm、12%）94%，浊度（12%）0.6NTU。

实施例4:

一种枣果糖的生产方法，按照如下次序的步骤进行：

(1)原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10-12%，并加热至45-50℃；

(2)活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加活性炭，比例为枣汁的1.5‰，时间30min左右；

（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；

（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；

（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使糖类、有机酸和水等小分子成分透过；

（6）树脂吸附脱色：利用大孔吸附树脂LX-10C对枣汁的色素进行吸附处理，以提高产品的色值，枣汁通过树脂的流速要控制匀速(4BV/H)，与超滤的通量要保持一致，通过树脂的吸附处理，使枣汁的色值达到60%以上；

（7）脱色脱酸：在完成脱色后，利用四种大孔吸附树脂的不同特性对枣汁进行脱色脱酸处理，依次分别通过树脂LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，控制枣汁的流量在7-8m³/h，流速要稳定，以保持脱色、脱酸的效果，通过树脂的枣汁再通过保安过滤器以防止枣汁中夹带树脂等其它杂质；

(8)蒸发浓缩：经过脱色、脱酸处理的枣汁进入三效降膜蒸发器，蒸发温度控制在Ⅰ效70～75℃,Ⅱ效55～60℃，Ⅲ效45～50℃，浓缩后果汁的可溶性固形物（糖度）为60～70%；

(9)果汁巴氏杀菌：将浓缩果汁送入套管式杀菌机中进行杀菌，在95℃温度条件下杀菌60秒；

(10)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。

采用本发明生产的枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）99%，色值（440nm、12%）95%，浊度（12%）0.5NTU。

Claims (1)

1.一种生产枣果糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10-12%，并加热至45-50℃；

（2）活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加体积比例为枣汁的1.0～2.0‰的活性炭，充分搅拌，吸附时间10～60min；

（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；

（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；

（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使枣汁中的糖类、有机酸和水等小分子成分透过；

（6）树脂吸附脱色：利用大孔吸附树脂LX-10C对枣汁的色素进行吸附处理，以提高产品的色值，枣汁通过树脂的流速要控制匀速，与超滤的通量要保持一致，通过树脂的吸附处理，使枣汁的色值达到60%以上；

（7）脱色脱酸：在完成脱色后，利用四种大孔吸附树脂的不同特性对枣汁进行脱色脱酸处理，依次分别通过树脂LX-100、LX-200、LX-300、LX-400，树脂脱色脱酸中，要控制枣汁的流量在7-8m³/h，流速要稳定，以保持脱色、脱酸的效果，通过树脂的枣汁再通过保安过滤器以防止枣汁中夹带树脂杂质；

（8）蒸发浓缩：经过脱色、脱酸处理的枣汁进入三效降膜蒸发器，蒸发温度控制在Ⅰ效70～75℃，Ⅱ效50～70℃，Ⅲ效45～65℃；浓缩后使可溶性固形物含量达60～70%；

(9)果汁巴氏杀菌：将浓缩果汁送入套管式杀菌机中进行杀菌，在95±2℃温度条件下杀菌60秒；

(10)灌装：将成品果汁进行灌装，灌装方式采用无菌灌装。