CN108471769B

CN108471769B - 具有提高的亮度的焦糖衍生的色素

Info

Publication number: CN108471769B
Application number: CN201680076212.5A
Authority: CN
Inventors: C·尚福朗; C·马内; E·乔恩内
Original assignee: Chr Hansen Natural Colors AS
Current assignee: Autola Co ltd
Priority date: 2015-11-10
Filing date: 2016-11-10
Publication date: 2022-02-11
Anticipated expiration: 2036-11-10
Also published as: RU2736385C2; BR112018009325A2; CA3004203A1; RU2018119272A3; BR112018009325B8; MX2018005730A; CN108471769A; AU2016353481B2; US20200229459A1; AU2016353481A1; RU2018119272A; BR112018009325B1; WO2017081129A1; EP3373738B1; EP3373738A1; CA3004203C; US11510420B2; BR112018009325A8; DK3373738T3

Abstract

本发明涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒。

Description

具有提高的亮度的焦糖衍生的色素

技术领域

本发明涉及焦糖着色剂(colorant)衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素(color)产品的较低分子量(MW)固体颗粒。

背景技术

含有从植物、动物或微生物材料中分离的天然着色物质的着色剂通常用于制造例如食品、饲料产品和药物产品中。

各种这种食品级或药学上可接受的着色剂均市售可得，这使得制造商在需要具体色调(color tone)时，能够选择具有所需颜色的单一着色剂或适当组合给予产品所需颜色的着色剂混合物。

任何上述类型的可获得的着色剂可以为亲水的或疏水的，因此着色物质可以为水溶性的、微溶于水和含水介质中的或者基本上油溶性的。

天然着色剂应优选对温度和光的变化稳定。

黄色是食品——例如饮料、焙烤食品、预制食物(prepared food)和糖食——通常所需的色相(color hue)。

目前可获得的黄色天然着色剂包括天然颜料，例如类胡萝卜素和类姜黄色素(curcuminoid)加上红花和栀子。

类胡萝卜素和类姜黄色素为不溶于水的天然颜料，因此其本身(即，无需相关配制加工)并不可用于多种饮料例如软饮料中。

红花和栀子为天然的水溶性颜料，但是这些颜料存在缺点——例如，栀子在饮料中对于光不稳定，红花具有十分强的异味(off-note)。

因此，本领域中需要可用于例如饮料中的新的水溶性黄色/橙色类天然着色剂产品。

焦糖色素为可用于赋予各种可食用产品棕色色度(color shade)的食物添加剂。它们通过在一种被称为焦糖化的方法中采用催化剂或不采用催化剂进行的对由葡萄糖、果糖和/或其聚合物构成的食品级营养碳水化合物的溶液的热处理而制造。

正如本领域中已知的，焦糖色素通过用以促进焦糖化反应的催化剂而被归入以下4个类别(E-编号)：

·类别I(E150a；焦糖A):普通焦糖、碱性焦糖(caustic caramel)、焦糖(burntsugar)。通过用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用铵或亚硫酸盐化合物。

·类别II(E150b；焦糖B):碱性亚硫酸盐焦糖。通过在亚硫酸盐化合物的存在下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用铵化合物。

·类别III(E150c；焦糖C):氨法焦糖(Ammonia caramel)。通过在铵化合物的存在下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备；未使用亚硫酸盐化合物。

·类别IV(E150d；焦糖D):亚硫酸氨法焦糖。通过在亚硫酸和铵化合物均存在的情况下用或不用酸或碱加热碳水化合物而制备。

正如本领域中已知的，E-编号为欧盟内使用的可用作食品添加剂的物质的编码并且E-编号不随时间而变化，因此E-编号直接毫无疑义地在技术上定义了受关注的食品添加剂。

超过滤是一种将相对高分子量的材料与较低分子量的材料分离的方法。该方法通常包括将包含待分离的材料的溶剂(例如水)溶液放置在半透膜的一侧(截留侧)上。对所述膜的尺寸进行选择以保留溶液中在特定的分子量以上的材料但允许低于特定分子量的那些材料(渗透物)与溶剂一起通过。将流体静力或流体动力压力施加到溶液上，并且将溶剂连续性或周期性添加到溶液中，从而使得超过滤继续一段足以根据相关分子量(MW)对化合物样品进行理论高程度的相关分离的时间。

超过滤利用由“分子量截留”或MWCO限定的半透膜。MWCO为由膜滤出的分子相对于氢原子的质量比。

已经开发出并广泛地使用通过超过滤技术使用膜分离技术分离在焦糖化碳水化合物溶液中焦糖色素体的方法，以提高焦糖色素的着色力(US 3,249,444、US 4,416,700、US 5,114,492)。

所记载的方法包括收集包含高分子量着色体的截留物以及丢弃低分子量固体的剩余液体(即，渗透物)。

US 2011/0244102涉及一种用于从焦糖色素中除去反应副产物和杂质的方法，其公开了具有3000道尔顿以下的MWCO的半透膜用以产生包含焦糖色素的较高MW固体中的大部分的截留物的用途。

简言之，关于焦糖色素，现有技术记载了包括收集包含高分子量着色体的截留物和丢弃低分子量固体的剩余液体(渗透物)的超过滤方法。

例如，US 5,114,492记载了具有10,000道尔顿的MWCO的膜的用途，收集的焦糖色素截留物被称为色素馏分并且被排出的不想要的渗透物被简单称为“非色素馏分”。也就是说，US 5,114,492实质上教导了具有低于10,000道尔顿(Da)的MW的焦糖色素化合物/体不可用以制备市售相关色素产品。

因此，现有技术并未记载一种用于制备焦糖色素衍生的产品的方法，其中焦点在于在基于超过滤的方法期间的分离/收集渗透物(即，低MW固体)。

发明内容

本发明所要解决的问题涉及提供一种新的水溶性天然着色剂，其具有高亮度(brightness)并且可以具有黄色/橙色类似颜色外观。这样的着色剂可用于着色各种可食用产品，例如特别是饮料(例如软饮料)。

本发明可被视为基于本发明的发明人鉴定了由现有技术焦糖色素产品的膜超过滤获得的渗透物(即，低MW固体/化合物)实际上十分可用作色素组合物用于着色例如可食用产品/例如软饮料。

如上所论述的，现有技术(请参见以上论述)实质上提供了关于使用焦糖色素低MW化合物(即，渗透物)的相反教导。

如上所论述的，例如US 5,114,492实质上了教导了具有低于10,000道尔顿(Da)的MW的焦糖色素化合物/体不可用以制备市售相关色素产品。

如本文实施例中所论述的以及附图中所示例说明的，在不同试验中，本发明的发明人使用了具有10000Da和5000Da的MW截留的半透膜，并且在两种情况下所获得的渗透物(即，低MW化合物)均给出了与现有技术焦糖色素产品(即，在超过滤之前)本身相比亮度显著提高/改善的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物。

如本领域中已知的(请参见以下论述)，在已知的L*C*h*颜色空间中，色品(chroma，C*)值涉及颜色的亮度外观，其中提高的C*值涉及提高的亮度。

如本文实施例中论述的，本文中所描述的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)与现有技术焦糖色素产品(即，在超过滤之前)本身相比具有显著较高的C*值(即，提高的亮度)。

此外，本文中描述的新的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)与现有技术焦糖色素产品(即，超过滤之前)的更棕色的颜色色度/色相相比可具有更类似黄色/橙色的色相外观——请参见例如本文中的附图。

不受限于理论，认为如果使用具有低于12500Da的MW截留的半透膜则可获得具有提高的/改善的亮度的本文中所描述的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)。

因此，本发明的第一方面涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于12500Da的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

如本领域技术人员已知的，关于超过滤，相对低量的稍微大于膜MW截留的固体颗粒可以在超过滤之后存在于渗透物中。

确定本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物中焦糖色素固体颗粒的MW是本领域技术人员的常规工作。

因此，确定受关注的焦糖着色剂组合物是否满足第一方面的要求是本领域技术人员的常规工作；也就是说，对于受关注的焦糖着色剂衍生的组合物而言，确定焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒中的至少98重量％是否为具有低于12500Da的MW且衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的固体颗粒是本领域技术人员的常规工作。

如上所论述的，术语类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)和类别IV(E150d)是公知的与焦糖色素产品有关的术语；也就是说，本领域技术人员可以常规地确定焦糖色素产品是否例如为类别II(E150b)焦糖色素产品或者其是否属于其它不同类别之一。

本发明的第二方面涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含较低分子量(MW)的类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的固体颗粒；且其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为可通过包括以下步骤的焦糖着色剂衍生的组合物的制备方法获得的着色剂衍生的组合物：

(a)：使类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的溶液通过具有至多12500道尔顿(Da)的MW截留的半透膜进行超过滤；以及

b)收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物。

第二方面的基于超过滤的方法应按照本领域技术人员在本发明上下文中所理解的那样理解。

如本领域技术人员在本发明上下文中理解的，如果例如使用了具有10000道尔顿(Da)的MW截留的半透膜，则渗透物中的绝大部分固体颗粒具有低于10000Da的MW并且相对极其少的颗粒稍微较大(例如，很少颗粒可以具有大约10500Da的MW)。

如本领域技术人员在本发明上下文中理解的，第二方面的超过滤方法的截留物可被视为对应于现有技术描述的焦糖色素产品(请参见例如以上论述的US 5,114,492)。

因此，可使用截留物作为标准现有技术焦糖色素产品，这为一个优点，因为其可以最佳利用起始焦糖材料，从而导致更高的成本效益和更少的废物处理。

以下仅以示例性方式描述了本发明的实施方案。

附图说明

图1示出了焦糖B于10kD超过滤期间在蒸馏水中L*＝91.4时的渗透物色度(h*)和色品(C*)的演化。也示出了与初始焦糖E150b有关的C*和h*值。

图2描绘了焦糖于10kD超过滤期间在蒸馏水中L*＝91.4时的渗透物色度(h*)和色品(C*)的演化。也示出了与初始焦糖有关的C*和h*值。

图3示出了焦糖B于中试规模10kD超过滤期间在蒸馏水中L*＝91.4时的渗透物色度(h*)和色品(C*)的演化。也示出了与初始焦糖E150b有关的C*和h*值。

图4示出了用过滤前的焦糖B、10kDa过滤后的焦糖B和5kDa过滤后的焦糖B着色的软饮料。发现两种经过滤的(渗透物)组合物存在显著提高的亮度。

图5示出了用亮焦糖(bright caramel)以低剂量着色的模型饮料介质在冷室中储存1个月期间的DE 2000的演化。

图6描绘了用亮焦糖以高剂量着色的模型饮料介质在冷室中储存1个月期间的DE2000的演化。

图7示出了用亮焦糖以低剂量着色的模型饮料介质在光照下储存1个月期间的DE2000的演化。

图8示出了用亮焦糖以高剂量着色的模型饮料介质在光照下储存1个月期间的DE2000的演化。

图9描绘了用亮焦糖以低剂量着色的模型饮料介质在热暴露下储存1个月期间的DE 2000的演化。

图10描绘了用亮焦糖以高剂量着色的模型饮料介质在热暴露下储存1个月期间的DE 2000的演化。

图11示出了在稳定性试验之前的以及在32℃下储存6个月之后的市售酒精饮料以及用嫩黄色焦糖和花青苷着色的酒精饮料。

图12示出了未着色的或者用嫩黄色焦糖、红花提取物或焦糖A着色的马卡龙(macaron)(从左到右)。

图13描绘了未着色的或者用嫩黄色焦糖、橙色胡萝卜汁浓缩物、红花提取物或焦糖A着色的松饼(muffin)(从左到右)。

图14示出了用两种剂量的嫩黄色焦糖、红花提取物或焦糖A着色的现成肉汤(ready bouillon)(从左到右)。

具体实施方式

一般颜色特性和CIE颜色空间

如本领域中已知的，人眼可固有地区分的颜色特性为色相、饱和度和亮度。尽管我们知晓光谱颜色可以与光波长一对一地相关，但是用多波长的光感受是更复杂的。发现很多不同的光波长组合可以产生相同的颜色感受。可以用所谓的CIE色度图正确看待。

术语“色相”是颜色主要特性之一，其在技术上(在CIECAM02模型中)被定义为“可以将刺激描述为与被描述为红色、绿色、蓝色和黄色的刺激的类似或不同的程度”(独特色相)。橙色和紫色(violet或purple)为彩虹中总共六种色相(红色、橙色、黄色、绿色、蓝色和紫色)中的其它色相。

色相与光谱颜色的波长有关。可方便地将饱和的色相围绕牛顿色环布置。从红色开始并且围绕牛顿色环顺时针方向进行到蓝色由长波长进行到较短波长。不是所有的色相均可以用光谱颜色表示，因为不存在具有例如品红色相的单一波长光，其中所述品红色相可以通过红色和蓝色的等量混合产生。

根据本领域，术语“色相”可以替代性地被称为例如色彩(tint)或色度。

术语“饱和度”可以被视为涉及颜色中白色的量。粉红色可以被认为具有与红色相同的色相但具有较小的饱和度。完全饱和的颜色为不具有白色混合物的颜色。仅由一种波长构成的光谱颜色为完全饱和的，但是可以具有并非光谱颜色的完全饱和的品红。对饱和度的感受的定量必须考虑到感觉一些光谱颜色比其它光谱颜色更饱和。例如，感觉单色红色和紫色比单色黄色更饱和。一些色相还存在感受上更不同的饱和水平，这是所谓的Munsell颜色体系中所解释的一个事实。

所谓色轮的特征之一为帮助视觉化添加白色油漆或颜料的效果，其中白色颜料或油漆的添加使得颜色更不饱和。

着色表面的术语“亮度”取决于照度并取决于其反射率。因此，白色具有高于黑色的亮度值。因为所感受的亮度并不与反射率成线性比例关系，所以使用0至10的标度以在颜色测量体系如Munsell体系中表示所感受的亮度。亮度是其中源似乎为辐射或反射光的视觉的一个属性。换句话说，亮度为可见目标的发光所产生的感受。这是被观察的物体的一个主观属性/特性以及颜色外观模型的颜色外观参数之一。

在色度学和颜色理论中，也使用术语“明度(lightness)”(也被称为值或色调)，其为颜色感受或颜色空间亮度的变化的一种表示。其为任何颜色外观模型的颜色外观参数之一。明度为相对术语。明度意指判断区域相对于看起来为白色或高度透射的类似照明区域的亮度的亮度。不应将明度与亮度混淆。

术语“CIE”是“国际照明委员会(Commission Internationale de l'Eclairage)”的缩写，所述国际照明委员会的英文为“International Commission on Illumination”。其为大约90年前为交换“涉及照明科学技术的所有事项(all matters relating to thescience and art of lighting)”的信息而建立的一个专业科学组织。表示可见光谱的颜色空间的标准在1931年建立，但在最近已经修订。

CIE已经随时间推移定义了不同的合适参数以表征受关注的颜色(被称为所谓的“颜色空间”)。

在本申请的提交日，CIE主页为：http://www.cie.co.at。

存在不同的CIE颜色空间(替换性地被称为模型)，其用于不同目的。

CIE L*a*b*(CIELAB或CIELab)为描述对于人眼可见的所有颜色的颜色空间并且被创建以充当待用作参照物的设备独立模型。

CIELAB的三个坐标表示颜色的明度(L*＝0产生黑色并且L*＝100表示漫射白；镜面白可更高)、其在红色/品红和绿色之间的位置(a*，负值表示绿色而正值表示品红色)以及其在黄色和蓝色之间的位置(b*，负值表示蓝色且正值表示黄色)。因为L*a*b*模型为三维模型，所以其仅可在三维空间中合适地表示。二维描绘包括色度图：具有固定明度的颜色实体(color solid)的部分。

公众可获得的参考文献为“BS EN ISO 11664-4：2011”的ISO标准(ISBN 978 0580 72262 2)详细描述了CIE L*a*b*颜色空间和CIE L*C*h*颜色空间。

参考文献为“BS EN ISO 11664-4：2011”的ISO标准为BS EN ISO 11664-4：2011的UK实施。

CIE L*C*h*颜色空间(被替代性地称为CIELCh或CIELCH)为CIELab立方体颜色空间，借此代替笛卡尔坐标a*、b*，具体指定了圆柱坐标C*(色品，相对饱和度)和h*(色相角，CIELab色轮中色相的角度)。CIELab L*保持不变。

C*和h*(被替代性地称为h°)中a*和b*的换算通过使用以下公式(请参见以上所提及的参考“BS EN ISO 11664-4：2011”的ISO标准)完成：

因此，如果知晓L*a*b*颜色空间值，则可通过以上公式数学计算相应的L*C*h*颜色空间值。

因此，确定CIEL*a*b*颜色空间和CIE L*C*h*颜色空间值是本领域技术人员的常规工作。

焦糖着色剂衍生的组合物用于着色产品的用途

如上所论述的，本发明的第一方面涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于12500Da的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

根据本领域，术语“重量％”是指重量百分比。

优选地，焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于10500Da的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

如上所论述，本发明的第二方面涉及焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为可通过包括以下步骤的焦糖着色剂衍生的组合物的制备方法获得的着色剂衍生的组合物：

b)收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物。

如本领域技术人员已知的，关于超过滤，相对低量的稍微大于膜MW截留的固体颗粒可以存在于超过滤步骤之后的渗透物中。

如本领域技术人员在本发明上下文中理解的，如果例如使用了具有10000道尔顿(Da)的MW截留的半透膜，则渗透物中的绝大部分固体颗粒具有低于10000道尔顿(Da)的MW并且相对极其少的颗粒稍微较大(例如，很少的颗粒可以具有大约10500Da的MW)。

可优选的是，第二方面中的术语“可(能)获得的”为“获得的”；换句话说，其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为通过包括以下步骤的焦糖着色剂衍生的组合物的制备方法获得的着色剂衍生的组合物：

b)收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物。

关于本发明的第二方面，优选所述焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于12500Da(优选低于10500Da)的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

可优选的是，半透膜具有10500Da至950Da(例如10500Da至4500Da)的MW截留。

在本文实施例中，使用具有10000Da的MW截留的半透膜，认为其为最优选的MW截留。

例如，本发明的发明人所做出的一些试验表明，对于本文中论述的焦糖着色剂衍生的组合物的较大规模(例如中试规模)生产而言，10000Da膜相对于例如5000Da膜是优选的。

因此，在优选实施方案中，半透膜为具有10500Da至9500Da的MW截留的半透膜。

超过滤一般应根据本领域中已知的标准程序实施。

超过滤可以0.5至2.5巴(例如约1.5巴)的跨膜压力实施。

超过滤可在10至40℃的温度下实施。

术语“白利糖度”为用于测量溶解于水中的固体的最常用的折射计标度，并且本领域技术人员容易知晓如何用折射计测量白利糖度。一白利糖度等于每100mL水1克蔗糖。

可优选的是，第二方面及其实施方案的方法还包括以下步骤：

(c)将步骤(b)的渗透物浓缩至至少50的白利糖度。

可优选的是，第二方面及其实施方案的方法还包括干燥所述渗透物。

可优选的是，着色剂衍生的组合物具有至少50的白利糖度。

如本文实施例中所论述的，确定了类别I(E150a)和类别II(E150b)的焦糖色素产品的类别具有极其良好的改善，例如提高的亮度。

因此，优选的实施方案是其中焦糖色素产品的类别为类别I(E150a)、类别II(E150b)或这些类别的混合物的实施方案。

焦糖着色剂衍生的组合物可以例如为液体组合物或经干燥的组合物。

如上所论述，公众可获得的参考“BS EN ISO 11664-4:2011”的ISO标准(ISBN 9780 580 72262 2)详细描述了CIE L*a*b*颜色空间和CIE L*C*h*颜色空间。

因此，确定CIE L*a*b*颜色空间和CIE L*C*h*颜色空间值是本领域技术人员的常规工作。

在本文实施例中，使用标准公知的市售可得的分光光度计Datacolor

(可于Datacolor公司(www.datacolor.com)市售获得)用于确定CIE L*C*h*颜色空间值。

如本领域中已知的，色品(C*)值涉及颜色的亮度外观，其中提高的C*值涉及提高的亮度。

如本文实施例中所论述，本文中所述的焦糖着色剂衍生的低MW化合物组合物(即，渗透物)与现有技术焦糖色素产品(即，在超过滤之前)本身相比具有显著较高的C*值(即，提高的亮度)。

因此，在优选的实施方案中，着色剂衍生的组合物在L*C*h*颜色空间中具有以下范围内的C*和h*值：

100.0至130.0的C*值

65.0至77.0的h*值，

其中所述L*C*h*颜色空间通过以下步骤测量：使用透射模式的分光光度计Datacolor

在D65光源和10度观测镜(observer)下以360nm至700nm的波长范围在1cm长石英池中的去离子水中以70.0的L*值测量并在10nm间隔和22mm的透射采样孔径报告。

以上指出的分光光度计Datacolor

参数可以被视为在本发明上下文中的标准设定(例如，关于以上论述的ISO标准)；因此，通过使用公知的市售可得的分光光度计Datacolor

仪器确定本文中相关的L*C*h*颜色空间值是本领域技术人员的常规工作。

如本文实施例中所论述，本文实施例中所用的焦糖色素产品(即，超过滤之前)(在70.0的L*值时)具有以下范围内的C*和h*值：

80.09至91.73的C*值

76.15至80.59的h*值。

因此，焦糖色素产品(即，超过滤之前)的C*值(涉及亮度)显著低于本文中的焦糖着色剂衍生的组合物(例如渗透物)。

如本领域中已知的，L*值可以被视为涉及受关注的色素产品的浓度。因此，可以将色素产品/组合物稀释以得到更高的L*值，或者可以将其向上浓缩以得到更低的L*值。

因此，对于具有某一L*值(例如不同于70的L*值)的受关注的色素产品/组合物而言，将色素产品稀释或向上浓缩以使得色素产品获得70.0的L*值并因此能够分析受关注的色素产品/组合物在L*值为70.0时是否具有以上所需的C*和h*值是本领域技术人员的常规工作。

换句话说并且如本领域技术人员在本发明上下文中所理解的，为了确定受关注的色素产品/组合物是否具有本文中的相关L*C*h*颜色空间值，首先将受关注的色素产品/组合物的L*值调节至70.0的L*值，然后确定以上所需的C*和h*值；并且如果受关注的色素产品/组合物具有所需的C*和h*值，则其被理解为对应于本文中所描述的着色剂衍生的组合物的受关注的色素产品/组合物。

本领域技术人员理解，具有本文中所论述的所需的CIE L*C*h*颜色空间值的本文中所描述的着色剂衍生的组合物被理解为可以具有黄色/橙色色相外观的色素或者可以给予可食用产品黄色/橙色色相颜色外观的色素。

本发明的发明人鉴定了，较低浓度的本文中所描述的着色剂衍生的组合物用于着色例如饮料的用途，与较高浓度的本文中所描述的着色剂衍生的组合物的用途(其可以给予更橙/棕的颜色/)相比，可以给予饮料更显著的黄色。

可食用产品的实例包括但不限于食品、饲料产品和药物。

优选地，可食用产品为食品。

优选地，食品为饮料、焙烤食品、预制食物或糖食。

本文中所使用的术语“预制食物”是指预先制备的和预先烹调的用于出售的食品，其通过新鲜制备或罐装、冷冻、干燥或者冷冻干燥以准备使用且很少进一步准备或不进一步准备地提供。

在本发明的优选实施方案中，预制食物选自麦片粥(cereals)、小吃(snack)、干和冷冻膳食、汤羹、调味品、蘸酱、酱汁、佐料和调料。

本文中所用的术语“焙烤食品”是指通常干燥加热来自一些形式的谷物的面粉或谷物粗粉进行烹调制备的食品。

焙烤食品的实例包括但不限于面包、卷、小圆面包、饼干、硬面包圈、羊角面包、甜甜圈、蛋糕、曲奇、薄脆饼干、蛋白糖饼(meringue)、派、糕点和松饼。

在优选的实施方案中，焙烤食品选自蛋白糖饼和松饼。

在更优选的实施方案中，可食用产品为饮料(例如优选软饮料)。

在例如本文的图中可以看出，用本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物(例如渗透物)着色的不同饮料示出了显著提高的亮度。

本领域技术人员可以常规地确定应优选将多少本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物添加到可食用产品中以得到可食用产品的想要的颜色外观。

可优选的是，将0.0001％(w/w)至5％(w/w)(优选0.001％(w/w)至3％(w/w)且更优选0.01％(w/w)至2％(w/w))的本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物添加到可食用产品中。

如本领域技术人员所理解的，％(w/w)涉及焦糖着色剂衍生的组合物的总重量和可食用产品的总重量。

因此，如果例如将1g的焦糖着色剂衍生的组合物添加到1L饮料(例如软饮料——假设1L饮料的重量为约1kg)中，则将0.1％(w/w)的本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物添加到了可食用产品中。

正如本领域技术人员在本发明上下文中所理解的，如果获得本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物(例如作为超过滤之后的渗透物)然后将其与不同色素(例如可以为天然色素或非天然色素的非焦糖的色素)在添加到可食用产品中之前共混，则其当然被理解为本文中所描述的焦糖着色剂衍生的组合物用于着色本文中所描述的可食用产品的用途。

以下项为本发明的优选实施方案：

第1项.焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于12500道尔顿(Da)的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

第2项.焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为可通过包括以下步骤的焦糖着色剂衍生的组合物的制备方法获得的着色剂衍生的组合物：

b)收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物。

第3项.第2项的用途，其中术语“能获得的”为“获得的”并且其中所述着色剂衍生的组合物特征在于其为通过包括以下步骤的制备焦糖着色剂衍生的组合物的方法获得的着色剂衍生的组合物：

b)收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物。

第4项.第2或3项的用途，其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒的至少98重量％为MW低于12500Da的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品。

第5项.第2至4项中任一项的用途，其中半透膜具有10500Da至950Da的MW截留。

第6项.第5项的用途，其中半透膜具有10500Da至4500Da的MW截留。

第7项.第6项的用途，其中半透膜具有10500Da至9500Da的MW截留。

第8项.第2至7项中任一项的用途，其中超过滤以0.5至2.5巴的跨膜压力实施且其中所述超过滤在10至40℃的温度下实施。

第9项.第2至8项中任一项的用途，其中第2或3项的方法还包括以下步骤：

(c)将步骤(b)的渗透物浓缩至至少50的白利糖度。

第10项.第2至9项中任一项的用途，其中所述方法还包括干燥所述渗透物。

第11项.前述项中任一项的用途，其中着色剂衍生的组合物具有至少50的白利糖度。

第12项.前述项中任一项的用途，其中所述焦糖色素产品的类别为类别I(E150a)、类别II(E150b)或这些类别的混合物。

第13项.前述项中任一项的用途，其中着色剂衍生的组合物在L*C*h*颜色空间中具有以下范围内的C*和h*值：

100.0至130.0的C*值

65.0至77.0的h*值，

其中所述L*C*h*颜色空间通过以下测量：使用透射模式的分光光度计Datacolor

在D65光源和10度观测镜下以360nm至700nm的波长范围在1cm长石英池中的去离子水中以70.0的L*值测量并以10nm间隔和22mm的透射采样孔径报告。

第14项.前述项中任一项的用途，其中焦糖着色剂衍生的组合物用于着色食品。

第15项.第14项的用途，其中所述食品为饮料、焙烤食品、预制食物或糖食。

第16项.第15项的用途，其中所述食品为饮料。

第17项.第16项的用途，其中所述饮料为软饮料。

第18项.前述项中任一项的用途，其中将0.001％(w/w)至3％(w/w)的所述焦糖着色剂衍生的组合物加入到可食用产品中。

第19项.第18项的用途，其中所述可食用产品为饮料。

实施例

实施例1.实验室规模获得嫩黄色焦糖和嫩黄色焦糖(烧焦的糖)的方法(在进一步浓缩之前)

所述方法的描述

起始材料为焦糖A(E150a，此处为焦糖(烧焦的糖))和焦糖B(E150b)。将约200g起始材料在蒸馏水中稀释十倍，然后通过10000D截留膜进行超过滤。跨膜压力在该方法期间保持在1.5巴以下。

在超过滤期间补充添加去离子水，估计各次剩余截留物体积在100和200mL之间：在第一次补充时添加400mL，此后添加200mL。在超过滤之后，将第一个2000mL渗透物聚集并评价其色度。还回收截留物并对其进行评价。

该方法所用的UF膜由聚醚砜材料构成；有效膜面积等于200cm²。

色彩的评价以及该方法期间的亮度演化

渗透物色度的监测通过使用1cm长的石英池和透射模式的spectraflash650(Datacolor)在D65/10度光源下进行。对于焦糖、渗透物或截留物，将在线取得的样品在去离子水中稀释以获得约91.4以及70.0至70.1的明度值。

当使用分光光度计Datacolor

时并且如果在本文实施例中并未另外说明，L*C*h*颜色空间通过以下测量：使用透射模式的分光光度计Datacolor

在D65光源和10度观测镜下以360nm至700nm的波长范围在1cm长石英池中的去离子水中以给定的L*值(例如70.0的L*值)并以10nm间隔和22mm的传输采样孔径报告。

结果和论述

在超过滤步骤期间色度和亮度的演化

图1示出了焦糖B于过滤期间的渗透物色度(h*)和色品(C*)的演化。

图2示出了焦糖A于过滤期间的渗透物色度(h*)和色品(C*)的演化。

超过滤并未改变焦糖B的色度或焦糖A的色度；无论洗脱体积为多少，色相都保持相同。

根据C*值，超过滤使得两种测试产品均具有大的亮度增量(特别是在过滤过程开始时可见)。焦糖(烧焦的糖)的亮度改善比焦糖B的亮度改善更显著(焦糖的C*提高52单位，焦糖B的C*提高25单位)。然而，在超过滤方法期间的C*值降低量大大高于初始产品的C*值。

渗透物和截留物的颜色特征

表1.焦糖B、嫩黄色渗透物和焦糖B的超过滤截留物的比色特征

嫩黄色焦糖渗透物具有接近于初始焦糖B的色彩(h*)，但是比其亮得多。

截留物表现出与焦糖B类似的比色特征。

表2.焦糖、嫩黄色焦糖和焦糖A的超过滤截留物的比色特征

嫩黄色焦糖渗透物表现出比初始焦糖稍微更橙色的色彩，并且亮得多。

截留物表现出与初始焦糖类似的比色特征。

实施例2.中试规模获得嫩黄色焦糖的方法

所述方法的描述

起始产品为焦糖B(E150b)。将40kg起始产品在自来水中稀释二十倍，然后通过10,000Da截留膜进行超过滤。

将超过滤仪器用聚醚砜膜(并行的两个模组，各自包含串联的两个膜)装备。各膜均由16.7m²有效面积构成。

超过滤参数如下设定：

-温度:19.6℃

-初始渗透物流量:347L/h

-入口压力:0.4巴

-出口压力:0巴

-Δ跨膜压力(Delta trans)＝0.2巴

在过滤之后，将渗透物浓缩直到达到接近75的白利糖度。对产品的色度和颜色强度进行表征。

分析方法

色彩的评价以及该方法期间的亮度演化

渗透物色度的监测通过使用比色计Minolta CT310进行。将样品在去离子水中稀释以获得约91.4的明度值。

焦糖B、嫩黄色焦糖(渗透物)和截留物的色度使用1cm长的石英池和透射模式的spectraflash 650(Datacolor)在D65/10度光源下进行测量。将样品在去离子水中稀释以获得等于70.0至70.1的明度值。

颜色强度的评价

将约0.1g样品用去离子milliQ-水在100mL烧瓶中稀释。在430nm处读取吸光度，并且颜色强度如下计算：

EBC单位＝Abs(430nm)*D*100

D为稀释系数并且以mL/g(烧瓶容积/样品重量)表示

结果和讨论

在超过滤步骤期间色度和亮度的演化

图3示出了焦糖B于中试规模过滤期间的渗透物色度(h*)和色品(C*)的演化。

超过滤并未改变焦糖B的色度；无论考虑多长的过滤时间，色相都是保持相同。

根据C*值，超过滤使得亮度的增量较大，例如实验室规模上观察到的。尽管C*值在超过滤期间下降，但是其仍然比起始产品的C*高。

超过滤过程在100分钟后停止，回收了约550L渗透物。

渗透物流动率在整个过程中稍微降低，从347降低至310L/h。

将500L渗透物(通过在减压下蒸发水)浓缩直到达到78.2的白利糖度和18Kg的相应体积。也将被认为是副产物的截留物进行浓缩。

所获得产品的特征在以下示出。

所获得的嫩黄色焦糖和截留物的颜色特征

表3.嫩黄色焦糖、截留物和焦糖B的比色特征

	L	a	b	C*	h*
						嫩黄色焦糖	70.01	28.40	104.78	108.56	74.84
截留物	70.02	21.71	87.32	89.98	76.04
						焦糖B	70.09	15.00	90.49	91.73	80.59

嫩黄色焦糖表现出比焦糖B稍微更不黄的色彩(h*)，但亮得多。

基于h*值，嫩黄色焦糖比原材料稍微更不黄(因为色相较低)，但是由于高色品(则产品亮得多)，产品看起来显得黄。

截留物表现出与嫩黄色焦糖相同的色相，与焦糖B相同的亮度。整体上，截留物的颜色与焦糖B的颜色十分相近。

表4.嫩黄色焦糖、截留物和焦糖B的颜色强度和白利糖度

在中试规模下，超过滤然后浓缩使得可得到嫩黄色焦糖，其表现出等于40 600EBC的颜色强度(在430nm处测量)以及78.2的白利糖度。

所获得的截留物表现出与初始焦糖B接近的色度和高颜色强度，其可以以焦糖B定价。

实施例3.焦糖B超过滤和浓缩后的亮度的演化：饮料应用中的评价

将实施例2中用作制备嫩黄色焦糖的起始产品的焦糖B和实施例2中所制备的嫩黄色焦糖应用于模型饮料介质中用于颜色比较。

模型饮料介质的制备

模型饮料介质根据以下配方制备：

获得约40白利糖度的软饮料浓缩物并将其用去离子水进一步稀释直到11白利糖度。最后将pH用柠檬酸调节至3.0±0.2。

程序和色素评价

将色素以以下剂量直接添加到模型饮料介质中：

o嫩黄色焦糖:1g/L和4.4g/L

o焦糖B:0.35g/L和1.4g/L

对剂量进行选择以获得表现出类似颜色强度的饮料，这使得可以对着色剂的亮度和色相进行比较。

在制备着色饮料之后，将液体倾倒入PET瓶中并通过使用透射模式的Spectraflash 650(Datacolor)在D65/10度光源下进行比色参数评价。

结果和讨论

表5.用嫩黄色焦糖和焦糖B以低和高剂量着色的模型饮料介质的光谱比色(spectrocolorimetric)参数

表5给出了用嫩黄色焦糖或用焦糖B以低和高剂量着色的饮料的光谱比色特征。

在低剂量的情况下，两种焦糖表现出接近的色彩，但是嫩黄色焦糖明显较亮。

在高剂量的情况下，两种产品的色彩十分接近。嫩黄色焦糖比焦糖B更亮，但是差别比在低剂量的情况下观察到的更不明显。

实施例4.嫩黄色焦糖与其它嫩黄色着色剂在饮料应用中的色度的比较

将实施例2中所制备的嫩黄色焦糖施加在模型饮料介质中，用于与表现出嫩黄色色度且用于该应用中的六种食物着色剂进行色度比较。

以下列出在饮料介质中施加的食物色素：

o酒石黄，95％人造染料

o红花提取物

o天然胡萝卜素提取物，乳液

o叶黄素提取物，乳液

o姜黄提取物

o栀子黄色素提取物

模型饮料介质的制备

模型饮料介质根据以下配方制备：

获得约40白利糖度的软饮料浓缩物并将其用软化水进一步稀释到11白利糖度。最后将pH用柠檬酸调节至3.0±0.2。

程序和色素评价

将色素以以下剂量直接添加到模型饮料介质中：

o嫩黄色焦糖:0.5g/L

o酒石黄：0.006g/L

o红花提取物：0.8g/L

o天然胡萝卜素提取物，乳液：0.02g/L

o叶黄素提取物，乳液：0.08g/L

o姜黄提取物：0.03g/L

o栀子黄色素提取物：0.02g/L

确定剂量以获得表现出接近颜色强度的饮料，这使得可以对不同着色剂的亮度和色相进行比较。

结果和讨论

表6.用不同黄色食物着色剂着色的模型饮料介质的光谱比色特征

表6给出了不同瓶的光谱比色特征和与嫩黄色焦糖比较的对应于各种受试色素的总颜色变化的DE2000值。

实施例5.嫩黄色焦糖在饮料应用中的稳定性

将两种嫩黄色焦糖和一种嫩黄色焦糖在模型饮料介质中评价，用于确定相对于两种具有类似色度且被用于该应用中的标准参比物(焦糖B和红花)的冷稳定性、热稳定性和光稳定性。对所有样品均以低和高剂量进行试验。

模型饮料介质的制备

模型饮料介质根据以下配方制备：

获得约40白利糖度的软饮料浓缩物并将其用软化水进一步稀释直到11白利糖度。最后将pH用柠檬酸调节至3.0±0.2并添加250mg/L的抗坏血酸。

程序和色素评价

将色素以以下剂量直接添加到模型饮料介质中：

0.5％和1％的嫩黄色焦糖原型1

0.1％和0.2％的嫩黄色焦糖原型2

0.025％和0.05％的嫩黄色焦糖

0.01％和0.02％的标准焦糖B

0.005％和0.01％的标准红花

所述原型1包含79.7白利糖度的10775EBC(在430nm处测量)。

所述原型2包含71.4白利糖度的8398EBC(在430nm处测量)。

嫩黄色焦糖包含78.2白利糖度的40600EBC。

在制备着色饮料之后，将液体倾倒入PET瓶中然后储存：

对于光稳定性：在日光暴露下，室温

对于热稳定性：在被设定为40℃、65％RH的Binder培养箱中

对于参比储存：在4℃、黑暗下冷室内

比色追踪(follow-up)在一个月期间每周进行。测量直接在PET瓶上通过使用透射模式的Spectraflash 650(Datacolor)在D65/10度光源下进行。

结果和讨论

表7.用嫩黄色焦糖(烧焦糖)、嫩黄色焦糖和两种参比物以低剂量着色的模型饮料介质在第0天的色度

表8.用嫩黄色焦糖、嫩黄色焦糖和两种参比物以高剂量着色的模型饮料介质在第0天的色度

表7和8总结了分别用不同食物色素以低和高剂量着色的模型饮料介质的色度。

用嫩黄色焦糖原型着色的饮料比用嫩黄色焦糖着色的饮料更亮且更黄，其中所述用嫩黄色焦糖着色的饮料比用标准焦糖B着色的饮料甚至更亮且甚至更黄。

用红花着色的饮料表现出不同的色度：比所有其它样品均更亮且更黄。

图5示出了以低剂量着色的模型饮料介质在冷室中储存1个月期间的DE 2000的演化。

图6示出了以高剂量着色的模型饮料介质在冷室中储存1个月期间的DE 2000的演化。

用嫩黄色焦糖原型、嫩黄色焦糖和标准焦糖B着色的饮料在冷储存下表现出类似的稳定性。无论施用了什么样的颜色参比和剂量，着色的演化十分小。用红花着色的饮料的着色在储存过程中保持视觉上不变。

图7示出了以低剂量着色的模型饮料介质在光照下储存1个月期间的DE 2000的演化。

图8示出了以高剂量着色的模型饮料介质在光照下储存1个月期间的DE 2000的演化。

用嫩黄色焦糖原型着色的饮料在1个月光照之后表现出比用嫩黄色焦糖或标准焦糖B着色的饮料更低的稳定性，无论所施加的剂量如何。红花的光颜色稳定性比所有其它所测试的色素差得多。

图9示出了以低剂量着色的模型饮料介质在热暴露下储存1个月期间的DE 2000的演化。

图10示出了以高剂量着色的模型饮料介质在热暴露下储存1个月期间的DE 2000的演化。

用嫩黄色焦糖、标准焦糖B和焦糖原型2着色的饮料在1个月光照下表现出类似的可接受的稳定性，无论所施加的剂量如何。用嫩黄色焦糖原型1着色的饮料表现出较差的热稳定性并且在储存期间变得更棕了。红花的热颜色稳定性比所测试的所有其它色素都差。

实施例6.作为色素的嫩黄色焦糖和花青苷的共混物：酒精饮料应用中的色度和稳定性

将与花青苷共混的嫩黄色焦糖(对应于实施例2中所制备的嫩黄色焦糖的产品)施加到酒精饮料应用中。将着色饮料与用胭脂红酸和焦糖着色的市售酒精饮料进行色度和稳定性比较。

模型饮料介质的制备

将用于酒精饮料制备的浓缩基本组分与SO₂(41ppm)共混并用自来水稀释。添加色素，将液体倾倒到透明PET瓶中并使产品充二氧化碳(3.2g/L CO₂)。

使用两种色素：

-以0.2g/L施加的来自红心萝卜的花青苷(10CU/Kg)

-以1g/L施加的嫩黄色焦糖(40,600EBC)

程序和色素评价

在制备饮料之后，将PET瓶在黑暗中于4℃或32℃储存。

比色追踪在1个月、2个月、4个月和6个月储存之后进行。将样品在0.5L PET瓶中通过使用透射模式的Spectraflash 650(Datacolor)在D65/10度光源下测量并在瓶中目测评价。

结果和讨论

表9.在两种不同温度下储存6个月的目标以及用嫩黄色焦糖和花青苷着色的酒精饮料的全局色差De2000的演化

图11示出了在稳定性试验之前的以及在32℃下储存6个月之后的市售酒精饮料以及用嫩黄色焦糖和花青苷着色的酒精饮料的瓶。

表9总结了在4℃或32℃下储存6个月的市售酒精饮料以及用嫩黄色焦糖和花青苷着色的酒精饮料的全局色演化。

用嫩黄色焦糖和花青苷着色的酒精饮料的色度和颜色演化与市售酒精饮料十分接近。

用嫩黄色焦糖着色的酒精饮料表现出良好的2个月稳定性。在6个月之后，两个样品示出了相等的颜色强度损失。

在储存6个月之后没有注意到沉积或絮凝。

实施例7.黄色焦糖在焙烤应用中的色度

将嫩黄色焦糖(用于在焙烤中的测试的亮焦糖对应于实施例1中所制备的)施加于马卡龙中和松饼中，用于评价色度并与这些应用中一般使用的其它黄色天然色素(红花提取物、焦糖A和橙色胡萝卜汁浓缩物)进行比较。

模型食物介质(马卡龙)的制备

马卡龙用以下列出的成分根据以下程序制备。

马卡龙制备的程序

·将干燥部分在食物处理机中高速混合2分钟。

·将湿部分用手动混合器高速混合直到变稠。

·将干燥部分小心地加入到湿部分。

·将生面团在焙烤浅盘中以所需尺寸定量给料并将其在焙烤之前静置30分钟。

·将其在不存在热空气的情况下于140℃–160℃下焙烤16-20分钟。

·将其在焙烤浅盘中于进一步处理之前冷却。

模型食物介质(松饼)的制备

松饼用以下列出的成分根据以下程序制备。

糕饼混合料由以下物质构成：小麦粉、糖、全蛋粉、淀粉、葡萄糖、脱脂奶粉、膨松剂E 450&E 500、植物油、香料(香草)、盐、植物乳化剂E 471、葡萄糖浆和乳蛋白。

松饼制备的程序：

·将水、向日葵油和色素混合在一起。

·加入糕饼混合料并将制剂用手动混合器高速混合1分钟。

·将生面团倾倒成油脂(greased)形式(L:23cm x W:10cm x H:6cm)

·将糕饼在热空气烘箱中的低排(low row)在170℃下焙烤25分钟。

程序和色素评价

将色素以以下剂量直接添加到马卡龙制剂中：

3.0％的嫩黄色焦糖(10,000EBC)

2.5％的红花提取物(9颜色单位/Kg)

1.0％的焦糖A(26,000EBC)

将色素以以下剂量直接添加到松饼制剂中：

2.0％的嫩黄色焦糖(10,000EBC)

1.0％的橙色胡萝卜汁浓缩物(0.12％β-葫萝卜素)

0.5％的红花提取物(9颜色单位/Kg)

0.74％的焦糖A(26,000EBC)

色素评价由色度和亮度的目测评价构成。

结果和讨论

图12示出了未着色的或者用不同供试的食物色素着色的马卡龙。

在马卡龙中，嫩黄色焦糖提供了亮的浅金棕色。这个色度比红花提取物给出的更橙并且比用焦糖A获得的色素的棕色更浅。

图13示出了未着色的或者用不同供试的食物色素着色的松饼。

在松饼中，嫩黄色焦糖提供了浅金棕色，其可被描述为十分“天然的”浅棕色外观。这个色度比用橙色胡萝卜汁着色的糕点的橙色更浅并且比用焦糖A着色的松饼的棕色更浅。

实施例8.黄色焦糖在现成肉汤中的色度

将嫩黄色焦糖(现成肉汤中测试的亮焦糖对应于例如实施例1中所描述的所制备的产品)施加到现成肉汤中，用于评价色度并将其与该施用中一般使用的其它黄色天然色素(红花提取物和焦糖A)进行比较。

模型食物介质的制备

肉汤块用以下列出的成分根据以下程序制备：

基本混合料由以下物质构成：麦芽糖糊精(40％)、盐(37.6％)、棕榈油硬脂(20％)、柠檬酸(1.6％)、水(0.4％)和天然色素。

肉汤块制备的程序：

·将盐、水和色素在研钵中混合在一起。

·将着色盐与基本混合料在厨师机(kitchen aid)中混合。

·将棕榈油硬脂在微波炉中于50℃熔化并将其在运行厨师机的同时缓慢加入到着色的基本混合料中。

·搅拌物质块直到形成均匀质地。

将10g肉汤块在500mL热水中稀释以获得现成肉汤。

程序和色素评价

将色素以以下剂量直接添加到肉汤块制剂中：

5.0％或10％的嫩黄色焦糖(10,000EBC)

2.5％的红花提取物(9颜色单位/Kg)

2.5％的焦糖A(26,000EBC)

色素评价由色度和亮度的目测评价构成。

结果和讨论

图14示出了用不同供试食物色素着色的现成肉汤。

在现成肉汤中，嫩黄色焦糖提供了亮的金棕色。这个色度比红花提取物所提供的橙色更深，比用焦糖A获得的颜色的棕色更浅。

参考文献

1、US 3,249,444

2、US 4,416,700

3、US 5,114,492

4、US 2011/0244102

Claims

1.焦糖着色剂衍生的组合物用于着色可食用产品的用途，其中所述组合物包含类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品的较低分子量(MW)固体颗粒；且其中焦糖着色剂衍生的组合物特征在于至少98重量％的所述焦糖着色剂衍生的组合物的焦糖色素固体颗粒为MW低于12500道尔顿(Da)的固体颗粒并且其中所述固体颗粒衍生自类别I(E150a)、类别II(E150b)、类别III(E150c)、类别IV(E150d)或者这些类别的混合物的焦糖色素产品；

其中所述着色剂衍生的组合物为通过包括以下步骤的用于制备焦糖着色剂衍生的组合物的方法获得的着色剂衍生的组合物：

(b)：收集渗透物以获得所述着色剂衍生的组合物；

(c)：将步骤(b)的渗透物浓缩至至少50的白利糖度。

2.权利要求1的用途，其中半透膜具有10500Da至950Da的MW截留。

3.权利要求2的用途，其中半透膜具有10500Da至4500Da的MW截留。

4.权利要求1至3中任一项的用途，其中超过滤以0.5至2.5巴的跨膜压力实施且其中所述超过滤在10至40℃的温度下实施。

5.权利要求1至3中任一项的用途，其中所述方法还包括干燥所述渗透物。

6.权利要求1的用途，其中着色剂衍生的组合物具有至少50的白利糖度。

7.权利要求1的用途，其中所述焦糖色素产品的类别为类别I(E150a)、类别II(E150b)或这些类别的混合物。

8.权利要求1的用途，其中着色剂衍生的组合物在L*C*h*颜色空间中具有以下范围内的C*和h*值：

100.0至130.0的C*值

65.0至77.0的h*值，

其中所述L*C*h*颜色空间通过以下测量：使用透射模式的分光光度计Datacolor在D65光源和10度观测镜下以360nm至700nm的波长范围在1cm长石英池中的去离子水中以70.0的L*值测量并以10nm间隔和22mm的透射采样孔径报告。

9.权利要求1的用途，其中焦糖着色剂衍生的组合物用于着色食品。

10.权利要求9的用途，其中所述食品为饮料、焙烤食品或糖食。

11.权利要求10的用途，其中所述食品为预制食物。

12.权利要求1的用途，其中将0.001w/w％至3w/w％的所述焦糖着色剂衍生的组合物加入到所述可食用产品中。