RU2438340C2 - Кондитерское изделие с низким содержанием жира, представляющее собой эмульсию вода-в-масле - Google Patents
Кондитерское изделие с низким содержанием жира, представляющее собой эмульсию вода-в-масле Download PDFInfo
- Publication number
- RU2438340C2 RU2438340C2 RU2008112169/13A RU2008112169A RU2438340C2 RU 2438340 C2 RU2438340 C2 RU 2438340C2 RU 2008112169/13 A RU2008112169/13 A RU 2008112169/13A RU 2008112169 A RU2008112169 A RU 2008112169A RU 2438340 C2 RU2438340 C2 RU 2438340C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- water
- phase
- temperature
- aqueous phase
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Кондитерское изделие с низким содержанием жира имеет прочную структуру и состоит из эмульсии вода-в-масле. Водная фаза составляет по меньшей мере 60 мас.% готового изделия. Жировая фаза составляет 6-20 мас.%. При этом эмульсия вода-в-масле содержит также какао-частицы и по меньшей мере один структурирующий агент. Структурирующий агент выбран из полисахаридов и/или белков. Способ предусматривает смешивание ингредиентов водной фазы при температуре ниже 40°С. Далее водную фазу подвергают тепловой обработке при температуре выше 50°С, предпочтительно - при температуре выше 70°С. Затем водную фазу эмульгируют в жировой фазе при температуре, выше температуры окружающей среды, предпочтительно - при температуре, равной или выше 50°С. Эмульсию вода-в-масле охлаждают при температуре, выше температуры окружающей среды. Далее добавляют какао-частицы. Изобретение позволяет получить кондитерское изделие с низким содержанием жира прочной структуры, имеющее вкус полножирного продукта, дающее ощущение таяния и плотной консистенции шоколада. 2 н. и 7 з.п. ф-лы.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям с низким или очень низким содержанием жира.
Предшествующий уровень техники
Кондитерские изделия, такие как различные виды шоколада, пралине или подобные, являются продуктами на жировой основе, которые по достоинству оценены потребителем. Содержание жира в шоколаде может варьироваться примерно от 25% до 40 мас.% в зависимости от того, какой это шоколад - горький (черный), молочный или белый шоколад, но обычно оно составляет примерно от 30% до 34 мас.% в пересчете на общую массу шоколада. Вследствие того, что все увеличивающееся число потребителей стремится ограничить потребление жира и/или калорий, кондитерской промышленностью предпринималось много попыток по снижению содержания жира и калорий в указанных кондитерских изделиях.
Примеры таких попыток включают технологические приемы, замену сахара сахарозаменителями, такими как полиолы и/или полидекстрозы, применение специальных жиров или применение специальных эмульгаторов.
Были и другие подходы - с использованием эмульсий.
Например, ЕР 0440203 (Lotte) раскрывает эмульгированную композицию, характеризующуюся тем, что она имеет структуру, в которой гидрофильный безводный твердый материал и водосодержащий пищевой материал самостоятельно сосуществуют в масле в виде тонких частиц, соответственно. Гидрофильный безводный твердый материал (от 25% до 70%) может быть одним из твердых сахаров, молочных продуктов и крахмалов; водосодержащий пищевой материал (от 2% до 40%) может быть, например, соком или молочным продуктом; масло (от 25% до 65%) может представлять собой какао-масло, а вся эмульгированная композиция может быть кремовой начинкой для шоколада и т.п. Проблема, решаемая указанным изобретением, - это обеспечение эмульгированной композиции и способа ее производства, причем эта композиция представляет собой пищевой продукт, включающий водосодержащий пищевой материал, такой как фруктовый сок, овощной сок, йогурт, сырые яйца, ликер и т.п., и гидрофильный безводный твердый материал, имеющий структуру, в которой гидрофильный безводный твердый материал и водосодержащий пищевой материал сосуществуют в масле в стабильном состоянии, и обладающий очень нежной и однородной консистенцией с сохранением оригинального вкуса и аромата водосодержащего пищевого материала.
US 5776536 раскрывает шоколад с пониженным содержанием жира, включающий не содержащий жира шоколад и пузырьки липидов (липосомы) (от 50% до 90 мас.%), причем пузырьки липидов (липосомы), будучи тонкослоистыми, предпочтительно имеют от 2 до 10 двойных слоев, окружающих полую сердцевину, и содержат липидную фазу (от 20% до 40 мас.%), включающую поверхностно-активное вещество, и водную фазу (от 60% до 80 мас.%), включающую подсластитель. Проблема, решаемая этим изобретением, состоит в обеспечении упрощенного способа приготовления шоколада с низким содержанием жира, но с сохранением приятного восприятия и вкуса шоколада.
WO 2004/028281 раскрывает продукт из группы, состоящей из пены, эмульсии, вспененной эмульсии, дисперсной эмульсии и пенообразующей эмульсии, в котором поверхность раздела вода-воздух, вода-масло или вода-твердое вещество содержит комплекс, мгновенно образующий на указанной поверхности раздела смесь из несущих противоположные заряды по меньшей мере одного белка (или пептида) и по меньшей мере одного полисахарида или смесь из двух несущих противоположные заряды белков, при этом указанный продукт имеет рН в диапазоне, в пределах которого происходит электростатическое взаимодействие между двумя несущими противоположные заряды соединениями и в котором общее количество белка и полисахарида составляет от 0,01% до 5 мас.% Продукт может использоваться в шоколаде, составляя от 10% до 100% указанного шоколада. Патентная заявка раскрывает также стабилизированные со-эмульсии и стабилизированные со-эмульсии и со-суспензии.
ЕР 0986959 описывает покрытие для замороженного кондитерского изделия, которое представляет собой эмульсию вода-в-масле, содержащую от 60% до 80% водной фазы, от 20% до 35% жировой фазы и от 0,5% до 8% эмульгатора, причем водная фаза включает от 10% до 70% углеводов. Проблема, решаемая этим изобретением, состоит в обеспечении покрытия на основе эмульсии вода-в-масле, которое обладает текстурой и вкусоароматическими свойствами, превосходящими аналогичные показатели традиционных покрытий на жировой основе, и характеризуется более длительным сроком хранения, пластичностью, например, меньшей ломкостью и лучшей адгезией к замороженному кондитерскому изделию.
Предпринимались и другие подходы с применением дисперсий.
Одним из примеров является ЕР 0522704, где раскрывается шоколадное изделие, свойства которого модифицированы за счет включения водного сахарного раствора микрочастиц какао и в котором 100% гидратированных частиц какао имеют размер от 0,1 до 20 микрон при среднем размере частиц от 2 до 7 микрон (выпускаемый промышленностью какао-порошок обычно имеет средний размер частиц 75 микрон). Гидратированные частицы какао равномерно диспергируются по всей массе водной сахарной пасты, которая содержит от 10% до 30% описанных выше частиц какао, от 15% до 75% сахара и от 20% до 55% воды и которая имеет показатель активности воды (aw) от 0,80 до 0,90. Проблема, решаемая этим изобретением, заключается в создании нового вида какао-пасты (какао тертого), состоящей из микрочастиц и имеющей низкое содержание влаги, низкое содержание жира и улучшенные вкус и аромат.
Однако ни одна из вышеописанных попыток не смогла обеспечить кондитерского изделия с низким содержанием жира, обладающего как интенсивным ароматом какао, имитирующим аромат традиционного шоколада, так и текстурой, имитирующей текстуру традиционного шоколада, в частности, обеспечивающей такие же характеристики в плане плавления, плотности и ломкости.
Краткое изложение сущности изобретения
Настоящее изобретение относится к кондитерскому изделию с низким содержанием жира, состоящему из эмульсии вода-в-масле, включающей от 6% до 20% жировой фазы, от 60% до 90% водной фазы, какао-частицы, диспергированные в жире, и структурирующий агент. Изобретение относится также к способам производства указанного кондитерского изделия с низким содержанием жира.
Подробное описание изобретения
В настоящем описании и примерах процентное количество выражается в мас.%, если нет ссылки на другую размерность.
Согласно настоящему изобретению, кондитерское изделие с низким содержанием жира может представлять собой шоколад, изделие, аналогичное шоколаду (например, содержащее заменители какао-масла или эквиваленты какао-масла), шоколадную глазурь, шоколадную глазурь для мороженого, пралине, шоколадную начинку, фадж, шоколадный крем, охлажденный шоколадный крем, экструдированное шоколадное изделие или т.п. Кондитерское изделие с низким содержанием жира может иметь форму аэрированного продукта, батончика или начинки, наряду с другими формами. Это могут быть также включения, шоколадные прослойки, шоколадный нугат, шоколадные кусочки, шоколадные лепешки или фигурный шоколад, например, в форме букв алфавита и цифр, динозавров, автомашин и т.п. Кондитерское изделие с низким содержанием жира может содержать также хрустящие включения, например, зерна, такие как воздушный или обжаренный рис, либо кусочки сухофруктов, предпочтительно с влагозащитным покрытием во избежание абсорбции влаги из кондитерского изделия с низким содержанием жира.
В настоящем описании термин "жировая фаза" следует понимать как включающий твердый и/или жидкий ингредиент, способный смешиваться с маслом или жиром или способный растворяться в масле или жире при температуре окружающей среды, а термин "водная фаза" - как твердый и/или жидкий ингредиент, способный смешиваться с водой или способный растворяться в воде при температуре окружающей среды. Например, жировая фаза может содержать липофильные сложные эфиры сахарозы, а водная фаза может содержать сахара. Нерастворимые частицы, такие как какао-порошок, карбонат кальция, диоксид титана или частицы крахмала, не относятся ни к жировой, ни к водной фазе.
В настоящем описании термин "структурирующий агент" следует понимать как компонент, обладающий способностью связывать и/или структурировать воду. Структурирующие агенты по настоящему изобретению ограничены полисахаридами и/или белками.
Структурирующий агент имеет важное значение, поскольку он обеспечивает желирование капель воды, что является важным отличительным признаком настоящего изобретения. Структурирующий агент может выбираться из группы, состоящей из каррагинанов, пектинов, геллановой камеди, желатина, гуаровой камеди, камеди акации, альгината натрия, ксантановой камеди или глобулярных белков, таких как белки, содержащиеся в изолятах белков молочной сыворотки, изолятах яичного белка, изолятах соевых белков или в изолятах других глобулярных белков из животного или растительного источника. Он может быть также комбинацией из нескольких вышеупомянутых структурирующих агентов.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира представляет собой эмульсию вода-в-масле. Предпочтительно оно содержит консервант, который является ингредиентом, ограничивающим или предупреждающим рост микроорганизмов, в частности, рост бактерий, такой как сорбиновая кислота, сорбат калия, сорбат кальция, бензойная кислота, бензоат натрия, бензоат кальция, бензоат калия, этил-п-гидроксибензоат, этил-п-гидроксибензоат натрия, пропил-п-гидроксибензоат, пропил-п-гидроксибензоат натрия, метил-п-гидроксибензоат, метил-п-гидроксибензоат натрия. Кроме того, система может подкисляться, например, молочной кислотой, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой или другой пищевой кислотой.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира может содержать и другие ингредиенты, такие как вкусоароматические добавки, красители или молочные ингредиенты. Из вкусоароматических добавок могут добавляться кофейный ароматизатор или ванильный, малиновый, апельсиновый, мятный, цитрусовый, клубничный, абрикосовый ароматизатор или ароматизатор лаванды, любые их смеси, либо другие фруктовые, ореховые или цветочные ароматизаторы, наряду с другими. Молочным ингредиентом может служить жидкое или сухое молоко - либо цельное, либо частично или полностью обезжиренное и с удаленной или не удаленной лактозой.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира содержит сахара. Эти сахара включают сахарозу, фруктозу, сахарозаменители, такие как полиолы (например, мальтит, лактит, изомальт, эритрит, сорбит, маннит, ксилит) или агенты, увеличивающие массу, такие как полидекстроза, или другие подсластители, например тагатоза, либо высокоинтенсивные подсластители, например сахарин, аспартам, ацесульфам-К, цикламат, неогесперидин, тауматин, сукралоза, алитам, неотам или их комбинацию.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира содержит также эмульгатор. Эмульгатор стабилизирует поверхность раздела капель. Преимущественно эмульгаторы могут включать сложные эфиры сахаров, сложные эфиры жирных кислот и полиглицеринов, полиглицерол-полирицинолеат (PGPR), полисорбаты (сложные эфиры полиоксиэтилена и сорбитана), моноглицериды и их комбинации. Предпочтительными эмульгаторами являются сложные эфиры сахаров или полиглицерол-полирицинолеат (PGPR). Наиболее предпочтительным является применение гидрофильного эмульгатора в комбинации с другим эмульгатором из перечисленных выше, а более всего предпочтительным является использование стеароил-лактилата натрия (SSL), например, комбинации SSL со сложными эфирами сахаров или с PGPR, которая, как предполагается, улучшает характеристики плавления кондитерского изделия с низким содержанием жира согласно изобретению.
Жир может быть какао-маслом, частичным заменителем какао-масла, заменителем какао-масла, улучшителем какао-масла или эквивалентом какао-масла, наряду с другими.
Заменитель какао-масла (CBS) представляет собой лауриновый жир, получаемый из мякоти плодов пальмовых деревьев путем фракционирования и/или гидрогенизации пальмоядрового масла. Он содержит около 55% лауриновой кислоты, 20% миристиновой кислоты и 7% олеиновой кислоты; заменители какао-масла не следует смешивать с какао-маслом.
Эквиваленты какао-масла (СВЕ) - это растительные жиры со схожими с какао-маслом химическими и физическими характеристиками, которые получают путем смешивания различных фракций других жиров или путем переэтерификации и которые могут использоваться в рецептуре взаимозаменяемо с какао-маслом.
Частичные заменители какао-масла (CBR) получают из не содержащих лауриновую кислоту растительных жиров, которые могут смешиваться с какао-маслом, но только в ограниченной пропорции: они обладают схожими с какао-маслом физическими, но не химическими характеристиками. Заменители какао-масла могут использоваться в рецептурах, основу которых частично составляет какао тертое или какао-масло.
Улучшители какао-масла (CBI) представляют собой более твердые эквиваленты какао-масла, которые не только равноценны последнему по совместимости, но и способны улучшить степень твердости некоторых более мягких видов какао-масла.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира согласно изобретению представляет собой эмульсию вода-в-масле, в которой водная фаза составляет по меньшей мере 60% готового изделия, а жировая фаза - максимум 20%. Предпочтительно водная фаза составляет от 60% до 90% изделия, более предпочтительно - от 70% до 85%, а жировая фаза составляет от 6% до 20% изделия, более предпочтительно - от 6% до 15% или от 6% до 13%.
Таким образом, изделие содержит большое количество капель воды в непрерывной жировой фазе. Предпочтительно капли имеют размер, т.е., другими словами, диаметр, примерно от 1 до 30 мкм, более предпочтительно - от 1 до 15 мкм. Авторами настоящей заявки установлено, что такой размер капель воды в непрерывной жировой фазе, включающей по меньшей мере 85% воды, дает удивительное преимущество, которое заключается, во-первых, в уменьшении развития микроорганизмов, во-вторых, в повышении стабильности эмульсии и, в-третьих, в имитировании органолептических свойств традиционного шоколада.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира согласно настоящему изобретению содержит какао-частицы, которые могут комбинироваться (или нет) с сухим молоком и/или крахмалом. Примерами какао-частиц являются какао-порошок, обезжиренный какао-порошок и твердые частицы какао тертого.
Предпочтительно кондитерское изделие с низким содержанием жира согласно третьему варианту воплощения настоящего изобретения содержит менее 15% жира и по меньшей мере 4% какао-порошка. Структура кондитерского изделия с низким содержанием жира согласно изобретению является прочной, что обеспечивается как кристаллами жира, формирующими непрерывный сетчатый каркас, так и структурой капель, которая действует как нагрузка, упрочняющая жировую фазу.
Предпочтительным эмульгирующим агентом является SSL в комбинации с другим эмульгатором, поскольку авторами настоящей заявки было удивительным образом установлено, что применение указанного эмульгатора позволяет имитировать однородность консистенции стандартного шоколада.
Структурирующий агент в водной фазе проявляет несколько функциональных свойств, таких как способность регулировать вязкость в процессе эмульгирования и стабильность продукта к разрушению эмульсии в период хранения, но наиболее критическим является свойство указанного агента обеспечивать упрочнение структуры капель. Это делает возможным последующее введение нерастворимых частиц без разрушения эмульсии и упрочнение общей структуры готового изделия как за счет непрерывного сетчатого каркаса из кристаллов жира, так и за счет желирования водяных капель.
Благодаря этому достигается высокая гибкость в производстве шоколада. Твердые частицы какао могут добавляться в виде какао тертого или какао-порошка. В случае добавления последнего можно использовать любой вид жира - СВЕ, CBR, CBS и/или CBI - в качестве непрерывной фазы.
Другим важным преимуществом изобретения является то, что в нем можно использовать любой вид сахаров без изменения текстуры. В действительности изменения текстуры при изменении профиля сахаров не происходит, поскольку сахара растворяются в водной фазе; в противоположность этому, в стандартном шоколаде оно может иметь место при использовании, например, полиолов, сильно изменяющих профиль плавления.
Указанный тип эмульсии может также работать со стандартным оборудованием для производства шоколада. В дополнение к этому, авторами настоящей заявки установлено еще одно преимущество изобретения: если рН шоколадной эмульсии настоящего изобретения установить на уровне кислотного рН, например рН 5, с целью повышения микробиологической стабильности, то кислый вкус не будет ощущаться в продукте изобретения, в то время как в стандартном шоколаде может наблюдаться изменение вкуса.
Способ производства кондитерского изделия с низким содержанием жира согласно настоящему варианту воплощения изобретения включает следующие стадии:
(а) смешивание ингредиентов водной фазы при температуре ниже 40°С,
(б) тепловую обработку водной фазы при температуре выше 50°С, предпочтительно - при температуре выше 70°С,
(в) эмульгирование водной фазы в жировой фазе при температуре, выше температуры окружающей среды, предпочтительно - при температуре, равной или выше 50°С,
(г) охлаждение эмульсии вода-в-масле при температуре, выше температуры окружающей среды,
(д) добавление частиц в жировую фазу эмульсии вода-в-масле.
Ингредиентами водной фазы являются, например, вода, структурирующие агенты, сахара, консерванты и вкусоароматические добавки. Предпочтительными структурирующими агентами являются каррагинаны.
Предпочтительно стадия (б) проводится при температуре выше 70°С для обеспечения правильной гидратации структурирующего агента, в то время как стадия (в) проводится при температуре, выше температуры структурирования структурирующего агента.
Рекомендуется проводить охлаждение на стадии (г) при температуре, ниже температуры структурирования структурирующего агента.
Частицы добавляются на стадии (д). Указанные частицы могут представлять собой какао-порошок, крахмал, сухое молоко, наряду с другими, или их комбинацию. Частицы могут добавляться либо как таковые, либо в виде суспензии в жировой фазе, например, в виде какао тертого с введенным в него какао-порошком. Если требуется, чтобы жир был темперируемым, то стадия (д) может также включать добавление другого жира в качестве источника для темперирования или какао-порошка. Например, в качестве источника для темперирования жира можно использовать Chocoseed® от Fuji Oil или какао-масло, либо затравочные кристаллы СВЕ в стабильной полиморфной форме. В других случаях жир (такой как какао-масло в составе какао тертого) может темперироваться перед добавлением его в эмульсию.
Для цели настоящего варианта воплощения изобретения важно, чтобы водная фаза подвергалась желированию не в процессе образования капель, а вскоре после него, во избежание дестабилизации эмульсии впоследствии. Кроме того, капли водной фазы должны подвергаться желированию перед добавлением частиц, в противном случае может произойти распад эмульсии.
Кондитерское изделие с низким содержанием жира согласно настоящему изобретению имеет вкус полножирного продукта, дает ощущение таяния и плотной консистенции во рту, превосходя по этим показателям известные кондитерские изделия с низким содержанием жира, содержащих высокое количество воды, что показано в примерах. Это можно объяснить тем фактом, что готовое изделие представляет собой комбинацию из капель водной фазы и частиц, диспергированных в жировой фазе.
Описанное выше и получаемое изложенным выше способом изделие изобретения предпочтительно имеет содержание калорий от 100 до 300 ккал/100 г готового изделия, содержание жира - от 6% до 20% и содержание воды - от 60% до 90%.
В другом варианте воплощения настоящего изобретения кондитерское изделие с низким содержанием жира изготовляется из комбинации раскрытой выше эмульсии и со-суспензии, как описано в патентной заявке No. 7883/WO, рассматривающейся совместно с настоящей заявкой.
Примеры
Следующие примеры иллюстрируют некоторые варианты воплощения настоящего изобретения и не должны рассматриваться как ограничивающие масштаб изобретения.
Пример 1 - Эмульсия вода-в-масле с какао-порошком
Композиция | % |
Какао-масло | 9,5 |
Сложный эфир сахарозы ER 190 | 2,0 |
Какао-порошок 10-12 | 5,0 |
Вода | 42,175 |
Каррагинан | 1,0 |
Сахар | 40,0 |
Сорбат калия | 0,2 |
Лимонная кислота | 0,1 |
Ванилин | 0,025 |
Всего | 100,0 |
Все ингредиенты водной фазы (вода, каррагинан, сахара, сорбат калия, лимонная кислота) смешиваются вместе до полного растворения и диспергирования компонентов. Затем полученная водная фаза подвергается тепловой обработке при 85°С в течение 15 минут для обеспечения гидратации каррагинана.
Отдельно приготавливается жировая фаза при 65°С путем смешивания жира, сложного эфира сахарозы ER-190 в качестве эмульгатора и ванилина.
Затем проводится эмульгирование путем перемешивания ручной мешалкой Bamix и добавления водной фазы к жировой фазе. После добавления всей водной фазы к жировой фазе полученная эмульсия охлаждается при 30°С и хранится при этой температуре в течение 30 минут. При указанной температуре капли водной фазы структурируются и упрочняются.
Затем может добавляться какао-порошок без разрушения эмульсии. Более того, добавление какао-порошка при указанной температуре позволяет темперировать всю массу какао-масла, поскольку источника кристаллов какао-масла, присутствующего в какао-порошке, достаточно для обеспечения кристаллизации какао-масла в форме правильных кристаллов.
Полученная масса готова к использованию в качестве компонента для производства кондитерского изделия.
Пример 2 - Эмульсия вода-в-масле с какао тертым
Композиция | % |
Какао-масло | 6,0 |
Сложный эфир сахарозы ER 190 | 2,0 |
Какао тертое | 8,0 |
Вода | 42,675 |
Каррагинан | 1,0 |
Сахар | 40,0 |
Сорбат калия | 0,2 |
Лимонная кислота | 0,1 |
Ванилин | 0,025 |
Всего | 100,0 |
Используется тот же способ, что и в Примере 1, за исключением того, что на последней стадии способа вместо какао-порошка добавляется какао тертое при 30°С. Какао тертое предварительно подвергается темперированию (под мрамор) с целью обеспечения в нем требуемого количества затравочных кристаллов какао-масла в соответствии со стандартной технологией, известной профессионалам кондитерской промышленности.
Пример 3 - Эмульсия вода-в-масле с какао тертым
Композиция | % |
Какао-масло | 6,0 |
Сложный эфир сахарозы ER 190 | 2,0 |
Какао тертое | 8,0 |
Затравка ВОВ | 1,0 |
Вода | 43,675 |
Каррагинан | 1,0 |
Сахар | 38,0 |
Сорбат калия | 0,2 |
Лимонная кислота | 0,1 |
Ванилин | 0,025 |
Всего | 100,0 |
Используется тот же способ, что и в Примере 2, за исключением того, что какао тертое предварительно не темперируется, а добавляется вместе с 1% затравочных кристаллов BOB (Chocoseed от Fuji Oil).
Пример 4 - Эмульсия вода-в-масле с SSL
Приготовляется такая же эмульсия, что и в Примере 1, но в которой 0,2% воды заменены эмульгатором - стеароил-лактилатом натрия (SSL).
Пример 5 - Сравнительный пример
Композиция мас.%/мас.) | А | В |
Какао-масло | 8% | 8% |
Какао тертое | 8% | 8% |
Затравка ВОВ | 1% | 1% |
PGPR | 2% | 2% |
Сахар | 10% | 10% |
Каррагинан | 0% | 1,5% |
Вода | до 100% | до 100% |
Всего | 100% | 100% |
Приготовление образцов А и В массой по 600 г: сахар и возможно каррагинан (только для В) смешивали с водой при температуре окружающей среды в лабораторном стакане с помощью вращающейся лопастной мешалки. По окончании смешивания полученную смесь подвергали тепловой обработке при 85°С с выдержкой при этой температуре 30 минут. Какао-масло и PGPR смешивали в кристаллизаторе периодического действия с помощью вращающейся лопастной мешалки при температуре 75°С. Эмульгирование проводили при этой же температуре путем медленного добавления водной фазы к жировой фазе в том же смесителе при 75°С и скорости вращения лопастной мешалки 150 об/мин. Затем температуру понижали до 30°С (при 10°С/мин и скорости вращения лопастной мешалки 60 об/мин) и выдерживали при этой температуре в течение 30 минут при том же режиме перемешивания. Какао тертое сначала расплавляли, а потом смешивали с затравкой ВОВ и добавляли при 30°С к смеси. Затем отбирали образцы и держали их в холодильнике при 5°С.
Спустя одну неделю проводили тесты на пенетрацию с целью определения твердости образцов с применением анализатора текстуры TA-HD (Stable Micro Systems).
Цилиндрический пробник при постоянной скорости продавливали на зафиксированную выбранную глубину в образец, находящийся в небольшой коробочке. Геометрия пробника имела диаметр 11 мм (площадь контактирования = 95,033 мм2) и массу 50 г. Последовательность измерения включала два успешных проникания на глубину 5 мм при скорости 1 мм/с. Усилие, прикладываемое к пробнику, регистрировалось как функция времени. Максимальное усилие проникания в образец обозначало твердость. Указанные тесты повторялись трижды. Образцы по 30 г помещали в пластмассовые коробочки (цилиндрической формы диаметром 35 мм, высотой 28 мм).
Образец В показал твердость 7,1 кг, в то время как образец А - 6,1 кг, что объясняется устойчивыми желированными каплями в случае образца В.
Claims (9)
1. Кондитерское изделие с низким содержанием жира, имеющее прочную структуру, состоящее из эмульсии вода-в-масле, в котором водная фаза составляет по меньшей мере 60 мас.% готового изделия, а жировая фаза 6-20 мас.%, при этом эмульсия вода-в-масле содержит также какао-частицы и по меньшей мере один структурирующий агент, выбранный из группы, состоящей из полисахаридов и/или белков.
2. Кондитерское изделие по п.1, содержащее от 6 мас.% до 15 мас.% жировой фазы и от 60 мас.% до 90 мас.% водной фазы, предпочтительно от 6 мас.% до 13 мас.% жировой фазы и от 60 мас.% до 85 мас.% водной фазы.
3. Кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором структурирующий агент является каррагинаном и присутствует в количестве от 0,5 мас.% до 4 мас.%.
4. Кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором эмульгатор является полиглицерол-полирицинолеатом или сложным эфиром сахарозы с низким гидрофильно-липофильным балансом и присутствует в количестве от 0,5 мас.% до 3 мас.%.
5. Кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором изделие содержит от 5 мас.% до 30 мас.% частиц, выбранных из какао-частиц, и, при необходимости, сухое молоко и/или крахмал, диспергированные в жировой фазе.
6. Кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором изделие имеет содержание калорий, равное или менее 300 ккал/100 г.
7. Кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором изделие содержит стеароил-лактилат натрия.
8. Кондитерское изделие по п.1 или 2, в котором изделие содержит также со-суспензию.
9. Способ производства кондитерского изделия с низким содержанием жира по любому из предшествующих пп.1-8, включающий стадии:
(а) смешивания ингредиентов водной фазы при температуре ниже 40°С,
(б) тепловой обработки водной фазы при температуре выше 50°С, предпочтительно - при температуре выше 70°С,
(в) эмульгирования водной фазы в жировой фазе при температуре выше температуры окружающей среды, предпочтительно при температуре, равной или выше 50°С,
(г) охлаждения эмульсии вода-в-масле при температуре выше температуры окружающей среды,
(д) добавления какао-частиц в жировую фазу.
(а) смешивания ингредиентов водной фазы при температуре ниже 40°С,
(б) тепловой обработки водной фазы при температуре выше 50°С, предпочтительно - при температуре выше 70°С,
(в) эмульгирования водной фазы в жировой фазе при температуре выше температуры окружающей среды, предпочтительно при температуре, равной или выше 50°С,
(г) охлаждения эмульсии вода-в-масле при температуре выше температуры окружающей среды,
(д) добавления какао-частиц в жировую фазу.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP05107975.4A EP1759591B2 (en) | 2005-08-31 | 2005-08-31 | Low-fat confectionery product |
EP05107975.4 | 2005-08-31 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008112169A RU2008112169A (ru) | 2009-10-10 |
RU2438340C2 true RU2438340C2 (ru) | 2012-01-10 |
Family
ID=35482219
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008112169/13A RU2438340C2 (ru) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Кондитерское изделие с низким содержанием жира, представляющее собой эмульсию вода-в-масле |
RU2008112170/13A RU2437551C2 (ru) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Кондитерский продукт с низким содержанием жиров |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008112170/13A RU2437551C2 (ru) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Кондитерский продукт с низким содержанием жиров |
Country Status (15)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20080206426A1 (ru) |
EP (3) | EP1759591B2 (ru) |
JP (3) | JP5230424B2 (ru) |
AT (3) | ATE408986T1 (ru) |
AU (2) | AU2006286704B2 (ru) |
BR (2) | BRPI0615606B1 (ru) |
CY (2) | CY1109084T1 (ru) |
DE (3) | DE602005009951D1 (ru) |
DK (2) | DK1759591T4 (ru) |
ES (3) | ES2314577T5 (ru) |
PL (3) | PL1759591T5 (ru) |
PT (3) | PT1759591E (ru) |
RU (2) | RU2438340C2 (ru) |
SI (2) | SI1759591T2 (ru) |
WO (2) | WO2007025756A1 (ru) |
Families Citing this family (31)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE602005009951D1 (de) * | 2005-08-31 | 2008-11-06 | Nestec Sa | Konfektprodukten mit niedrigem Fettgehalt |
GB0800991D0 (en) * | 2008-01-19 | 2008-02-27 | Cadbury Schweppes Plc | Emulsion for use as confectionery filling |
GB0808335D0 (en) | 2008-05-08 | 2008-06-18 | Nestec Sa | Moulding of chocolate |
DE102009005928A1 (de) * | 2009-01-19 | 2010-07-22 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Stabilitätsverbesserte Schokoladenzusammensetzungen auf Reisstärkebasis |
GB0910358D0 (en) * | 2009-06-15 | 2009-07-29 | Univ Birmingham | Low fat chocolate |
CA2774510A1 (en) | 2009-09-29 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Arrangement for mixing a flavouring ingredient with a liquid carrier |
US20120258207A1 (en) * | 2011-03-11 | 2012-10-11 | Kraft Foods Global Brands Llc | Baked goods-like texture without baking |
MX347041B (es) * | 2011-04-28 | 2017-04-10 | Hershey Co | Barras de cacao y metodo de elaboracion de las mismas. |
EP2589297A1 (en) * | 2011-11-07 | 2013-05-08 | Nestec S.A. | Emulsion stabilisation |
EP2606733B1 (en) * | 2011-12-23 | 2018-08-22 | Nestec S.A. | Aerated filling composition |
AU2013211799A1 (en) * | 2012-01-26 | 2014-08-21 | Wikifoods, Inc. | Enclosing materials in natural transport systems |
FR2994795B1 (fr) * | 2012-09-04 | 2015-03-06 | St Hubert | Emulsion eau dans huile comestible contenant des pepites de chocolat |
WO2014118489A1 (en) | 2013-02-04 | 2014-08-07 | Kraft Foods R&D Inc. | Particle-stabilised colloidal food composition and process for the preparation thereof |
AU2015369763B2 (en) * | 2014-12-23 | 2019-10-17 | Cargill, Incorporated | Emulsion and process for making same |
JP6861636B2 (ja) * | 2015-03-12 | 2021-04-21 | ジボダン エス エー | エマルション |
RU2600691C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты) |
CN108135207A (zh) * | 2015-10-26 | 2018-06-08 | 卡吉尔公司 | 乳液及其制备方法 |
US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
WO2017218952A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
EP3648620A1 (en) * | 2017-07-05 | 2020-05-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Emulsion in foods |
US11234448B1 (en) | 2017-09-08 | 2022-02-01 | The Hershey Company | High water activity confectionery product and process of making same |
CN110403043B (zh) * | 2018-04-28 | 2022-07-26 | 嘉里特种油脂(上海)有限公司 | 乳液及含该乳液的巧克力 |
US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
DE102019004355A1 (de) | 2019-06-24 | 2020-12-24 | ETH Zürich | Produkt, enthaltend Kakao und einen oder mehrere süßende Stoffe, Verfahren zum Herstellen von derartigen Produkten, insbesondere von Schokoladenprodukten oder schokoladenartigen Produkten, Verwendung eines derartigen Produktes, zum Beispiel zum Herstellen von Schokoladenprodukten oder schokoladenartigen Produkten |
US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (41)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2883286A (en) * | 1956-10-19 | 1959-04-21 | Klein Chocolate Company | Chocolate foam topping and method |
GB1293476A (en) † | 1969-12-31 | 1972-10-18 | Abraham Schapiro | Sugar products and dispersible food products |
GB1440181A (en) * | 1972-05-18 | 1976-06-23 | Unilever Ltd | Food compositions |
ATE941T1 (de) * | 1978-11-16 | 1982-05-15 | Unilever Nv | Wasser-in-oel emulsion. |
US4572837A (en) * | 1984-06-28 | 1986-02-25 | The British Food Manufacturing Industries Research Association | Protein product |
GB8712465D0 (en) * | 1987-05-27 | 1987-07-01 | Unilever Plc | Chocolate fat |
CH672996A5 (ru) * | 1987-06-26 | 1990-01-31 | Battelle Memorial Institute | |
US4847098A (en) † | 1988-03-18 | 1989-07-11 | General Mills, Inc. | Dual textured food piece of enhanced stability |
JPH0242943A (ja) * | 1988-08-01 | 1990-02-13 | San Ei Chem Ind Ltd | 乳化食品の製造法 |
EP0397247B1 (en) * | 1989-05-11 | 1995-07-26 | Unilever N.V. | Fat composition for chocolate confectionery |
EP0410507A3 (en) * | 1989-07-25 | 1991-10-02 | Unilever Nv | Aerated fat-continuous compositions |
US5011704A (en) * | 1990-01-31 | 1991-04-30 | Kraft General Foods, Inc. | Fudge sauce and frozen confection |
JPH03228642A (ja) | 1990-02-01 | 1991-10-09 | Lotte Co Ltd | 乳化組成物およびその製造方法 |
CA2096429C (en) * | 1990-11-23 | 1999-04-06 | Isaac Heertje | Use of mesomorphic phases in food products |
US5102680A (en) † | 1991-04-16 | 1992-04-07 | General Mills, Inc. | Reduced fat ready-to-spread frosting |
AU655462B2 (en) * | 1991-05-01 | 1994-12-22 | Hershey Foods Corporation | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process |
CA2069359C (en) * | 1991-06-07 | 2002-11-12 | Jimbay Loh | Food modifier and process for making same |
DE69210781T2 (de) * | 1991-12-18 | 1996-10-02 | Unilever Nv | Kalorienarme Füllungszusammensetzungen |
EP0564077A3 (en) * | 1992-02-20 | 1994-08-17 | Gen Foods Inc | Low-fat confectionary material and process for making same |
US5439697A (en) * | 1993-09-09 | 1995-08-08 | The Pillsbury Company | Low-fat spreadable compositions |
MX9603566A (es) † | 1994-03-14 | 1997-03-29 | Unilever Nv | Procesamiento de embulsion con bajo contenido en grasa. |
US5425957A (en) * | 1994-03-29 | 1995-06-20 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
USH1527H (en) † | 1994-06-07 | 1996-04-02 | A. E. Staley Manufacturing Company | Reduced fat extrudable confections and method for manufacture |
US5776356A (en) * | 1994-07-27 | 1998-07-07 | Sharp Kabushiki Kaisha | Method for etching ferroelectric film |
JP3457411B2 (ja) * | 1995-01-09 | 2003-10-20 | ミヨシ油脂株式会社 | 油中水型乳化油脂組成物 |
US5709896A (en) * | 1996-06-18 | 1998-01-20 | Fmc Corporation | Reduced-fat food dispersions and method of preparing |
CA2205517A1 (en) * | 1996-05-22 | 1997-11-22 | Susan C. Forman | No and low fat enrobing coatings with crosslinkable hydrocolloids |
ES2169203T3 (es) * | 1996-09-24 | 2002-07-01 | Nestle Sa | Procedimiento de fabricacion de chocolate o analogo conteniendo agua. |
US5776536A (en) | 1996-12-23 | 1998-07-07 | Igen, Inc. | Reduced fat chocolate and method of manufacture |
US5989603A (en) * | 1997-01-10 | 1999-11-23 | The Pillsbury Company | Emulsion glaze for dough products |
JPH11113486A (ja) * | 1997-02-25 | 1999-04-27 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 油性組成物及びその製造方法 |
US6146672A (en) * | 1998-04-02 | 2000-11-14 | The Pillsbury Company | Water-in-oil emulsion fillings |
EP0986959B1 (en) | 1998-09-18 | 2006-11-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating of frozen confectionery |
IL139022A0 (en) * | 2000-10-13 | 2001-11-25 | Olivia Gourmet 1996 Ltd | Sweet spread |
US6479649B1 (en) * | 2000-12-13 | 2002-11-12 | Fmc Corporation | Production of carrageenan and carrageenan products |
ZA200303899B (en) * | 2000-12-20 | 2004-05-20 | Unilever Plc | Fat continuous food product. |
GB0219661D0 (en) † | 2002-08-23 | 2002-10-02 | Zumbe Albert | Edible fat structures |
EP1402790A3 (en) | 2002-09-27 | 2004-05-06 | Nestec S.A. | Interface stabilisation of a product with 2 or more phases with a protein-polysaccharide complex |
GB0329833D0 (en) * | 2003-12-23 | 2004-01-28 | Unilever Plc | Beverages and their preparation |
DE602005009951D1 (de) † | 2005-08-31 | 2008-11-06 | Nestec Sa | Konfektprodukten mit niedrigem Fettgehalt |
ES2373967T3 (es) † | 2006-07-06 | 2012-02-10 | Nestec S.A. | Emulsión agua - en - aceite para productos de confitería, con un débil contenido en grasa. |
-
2005
- 2005-08-31 DE DE602005009951T patent/DE602005009951D1/de active Active
- 2005-08-31 PL PL05107975T patent/PL1759591T5/pl unknown
- 2005-08-31 AT AT05107975T patent/ATE408986T1/de active
- 2005-08-31 ES ES05107975.4T patent/ES2314577T5/es active Active
- 2005-08-31 EP EP05107975.4A patent/EP1759591B2/en active Active
- 2005-08-31 DK DK05107975.4T patent/DK1759591T4/da active
- 2005-08-31 SI SI200530499T patent/SI1759591T2/sl unknown
- 2005-08-31 PT PT05107975T patent/PT1759591E/pt unknown
-
2006
- 2006-08-31 US US12/065,062 patent/US20080206426A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-31 ES ES06791765T patent/ES2325130T3/es active Active
- 2006-08-31 PL PL06791765T patent/PL1926388T3/pl unknown
- 2006-08-31 SI SI200630185T patent/SI1921924T1/sl unknown
- 2006-08-31 DK DK06777132T patent/DK1921924T3/da active
- 2006-08-31 WO PCT/EP2006/008526 patent/WO2007025756A1/en active Application Filing
- 2006-08-31 AT AT06777132T patent/ATE419754T1/de active
- 2006-08-31 US US12/065,045 patent/US20080241335A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-31 AU AU2006286704A patent/AU2006286704B2/en active Active
- 2006-08-31 PL PL06777132T patent/PL1921924T3/pl unknown
- 2006-08-31 BR BRPI0615606-1A patent/BRPI0615606B1/pt active IP Right Grant
- 2006-08-31 RU RU2008112169/13A patent/RU2438340C2/ru active
- 2006-08-31 EP EP06791765A patent/EP1926388B1/en active Active
- 2006-08-31 DE DE602006006701T patent/DE602006006701D1/de active Active
- 2006-08-31 JP JP2008528421A patent/JP5230424B2/ja active Active
- 2006-08-31 DE DE602006004759T patent/DE602006004759D1/de active Active
- 2006-08-31 AT AT06791765T patent/ATE430481T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-08-31 BR BRPI0615310A patent/BRPI0615310B1/pt active IP Right Grant
- 2006-08-31 WO PCT/EP2006/008527 patent/WO2007025757A2/en active Application Filing
- 2006-08-31 PT PT06791765T patent/PT1926388E/pt unknown
- 2006-08-31 AU AU2006286705A patent/AU2006286705C1/en active Active
- 2006-08-31 JP JP2008528422A patent/JP5230425B2/ja active Active
- 2006-08-31 PT PT06777132T patent/PT1921924E/pt unknown
- 2006-08-31 RU RU2008112170/13A patent/RU2437551C2/ru active
- 2006-08-31 EP EP06777132.9A patent/EP1921924B2/en active Active
- 2006-08-31 ES ES06777132.9T patent/ES2318780T5/es active Active
-
2008
- 2008-12-23 CY CY20081101491T patent/CY1109084T1/el unknown
-
2009
- 2009-04-07 CY CY20091100407T patent/CY1109095T1/el unknown
-
2012
- 2012-05-15 JP JP2012111740A patent/JP5703259B2/ja active Active
Also Published As
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2438340C2 (ru) | Кондитерское изделие с низким содержанием жира, представляющее собой эмульсию вода-в-масле | |
CA2710501C (en) | Food emulsion | |
JP2008522622A5 (ru) | ||
JP2016531560A (ja) | 非晶質に固化された生体高分子からなる球状粒子、その製法及びその使用 | |
US20240108025A1 (en) | Emulsion and process for making same | |
EP3302082B1 (en) | Use of stable water-in-oil emulsions for confectioneries | |
JP2003052310A (ja) | チョコレート冷菓及びこれに用いるチョコレート冷菓ミックス | |
AU2012209002B2 (en) | Food emulsion | |
CN114732054A (zh) | 乳液及其制备方法 | |
US20190059414A1 (en) | Emulsion and process for making same |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20150710 |
|
QC41 | Official registration of the termination of the licence agreement or other agreements on the disposal of an exclusive right |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20101006 Effective date: 20170316 |
|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |