ES2314577T3 - Producto de confiteria con bajo contenido en materia grasa. - Google Patents
Producto de confiteria con bajo contenido en materia grasa. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2314577T3 ES2314577T3 ES05107975T ES05107975T ES2314577T3 ES 2314577 T3 ES2314577 T3 ES 2314577T3 ES 05107975 T ES05107975 T ES 05107975T ES 05107975 T ES05107975 T ES 05107975T ES 2314577 T3 ES2314577 T3 ES 2314577T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- fat
- product
- confectionery
- phase
- particles
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/325—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/40—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
- A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
Abstract
Producto de confitería de bajo contenido en materia grasa que se puede obtener mediante el proceso de la reivindicación 5 que consiste en una emulsión de agua en aceite que comprende hasta el 20% en fase grasa, el 60-90% de fase acuosa, partículas de cacao y por lo menos un agente estructurante.
Description
Producto de confitería con bajo contenido en
materia grasa.
La presente invención se refiere a productos de
confitería con bajo contenido o muy bajo contenido en materia
grasa.
Los productos de confitería tales como
chocolates, pralinés o similares son productos a partir de materia
grasa que son muy apreciados por los consumidores. El contenido en
materia grasa de un chocolate puede variar desde aproximadamente el
25% hasta aproximadamente el 40% en peso dependiendo de si es
chocolate únicamente, con leche o chocolate blanco pero
generalmente es desde aproximadamente el 30% hasta el 34% en peso
sobre la base del peso total del chocolate. Por lo tanto, puesto
que una proporción creciente de consumidores trata de limitar su
ingesta de grasas o calorías, se han realizado muchos intentos por
parte de la industria de la confitería para reducir los contenidos
en materia grasa y de calorías de dichos productos de
confitería.
Ejemplos de intentos de este tipo incluyen
manipulaciones en los procesos, la sustitución de azúcar por
sustitutos de azúcar tales como polioles o polidextrosas, la
utilización de grasas especiales, o la utilización de emulsionantes
especiales.
Se han realizado otras propuestas utilizando
emulsiones.
Por ejemplo la patente de Lotte EP 440203 expone
una composición emulsionada caracterizada porque tiene una
estructura en la cual un material sólido anhídrido hidrofílico y un
material alimenticio que contiene agua coexisten independientemente
en aceite en un estado de finas partículas respectivamente. El
material sólido anhídrido hidrofílico (25-70%) es
uno de azúcares sólidos, productos lácteos y almidones, el material
alimenticio que contiene agua (2-40%) es por
ejemplo un zumo o un producto de la leche, el aceite
(25-65%) puede ser manteca de cacao y la
composición emulsionada puede ser una crema central para chocolates
y similares. El problema resuelto por esta invención es
proporcionar una composición emulsionada y un procedimiento de
fabricación de la misma, la cual es un artículo alimenticio que
contiene agua tal como por ejemplo zumo de fruta, zumo de verduras,
yogur, huevos crudos, licor y similares y el material sólido
anhídrido hidrofílico, provisto de una estructura en la cual el
material sólido anhídrido hidrofílico y el artículo alimenticio que
contiene agua coexisten en aceite en un estado estable, y estando
provistos de un sabor muy delicioso y suave manteniendo el gusto
original y el aroma del artículo alimenticio que contiene agua.
El documento US 5776536 expone un chocolate con
reducido contenido en materia grasa que comprende chocolate
desengrasado y vesículas de lípidos (50-90% en
peso), las vesículas de lípidos siendo preferiblemente
paucilamelares provistas de 2-10 capas dobles que
rodean una cavidad central y que comprenden una fase de lípido
(20-40% en peso), que incluye un surfactante y fase
acuosa (60-80% en peso), que comprende un
edulcorante. El problema resuelto por esta invención es disponer de
un procedimiento más simple de fabricar chocolate de bajo contenido
en materia grasa pero manteniendo el placer y el gusto del
chocolate.
El documento WO 2004/028 281 expone un producto
tomado del grupo que consta de una espuma, una emulsión, una
emulsión espumada, una emulsión dispersa y una emulsión espumada, en
donde la interfaz entre el agua y el aire, el agua y el aceite o el
sólido y el agua comprende un complejo formado instantáneamente en
dicha interfaz por la mezcla de por lo menos una proteína (o
péptido) y por lo menos un polisacárido cargado opuestamente o la
mezcla de dos proteínas cargadas opuestamente, dicho producto
estando en una gama de pH dentro de la cual ocurre la interacción
electroestática entre ambos componentes opuestamente cargados y en
donde la cantidad total de proteína y de polisacárido está
comprendida entre 0,01 y el 5% en peso. El producto se puede
utilizar en chocolate, representando del 10 al 100% de dicho
chocolate. La solicitud de patente adicionalmente expone
co-emulsiones estabilizadas y
co-emulsiones y co-suspensiones
estabilizadas.
El documento EP 986959 expone un recubrimiento
para confitería congelada el cual es una emulsión de agua en aceite
que comprende el 60-80% de una fase agua, el
20-35% de una fase grasa y el 0,5-8%
de un emulsionante, la fase agua comprendiendo un
10-70% de carbohidratos. El problema resuelto por
esta invención es disponer de un recubrimiento que se basa en una
emulsión de agua en aceite la cual tiene unas propiedades de textura
y de aroma superiores a aquellas de los recubrimientos
convencionales a partir de grasa y propiedades de conservación y
suavidad significativamente mejores por ejemplo menos brillo y mejor
adherencia a la confitería congelada.
Todavía se han realizado otras propuestas
utilizando dispersiones.
Un ejemplo es el documento EP 522704 que expone
un producto alimenticio de chocolate el cual ha sido modificado en
sus propiedades mediante la inclusión de una solución acuosa de
azúcar de cacao en micro partículas, en donde el 100% de las
partículas de cacao hidratado tienen un tamaño de la partícula de
0,1 a 20 micras, con un tamaño promedio de las partículas de 2 a 7
(los polvos de cacao comerciales tienen un tamaño promedio de la
particular de típicamente 75 micras). Las micropartículas hidratadas
de cacao se dispersan uniformemente a través de una pasta acuosa de
azúcar la cual contiene 10-30% de cacao como ha sido
descrito antes en este documento, 15-75% de azúcar
y 20-55% de agua y tiene una actividad del agua (Aw)
de 0,80 a 0,90. El problema resuelto por esta invención es disponer
de una nueva forma de pasta de cacao en micro partículas provista de
un bajo contenido de agua, un bajo contenido en materia grasa y un
aroma mejorado.
Sin embargo ninguna de las propuestas descritas
antes en este documento proporcionan un producto de confitería de
bajo contenido en materia grasa provisto tanto de un aroma rico de
cacao que mimetiza el aroma de los chocolates normales y un sabor en
la boca que mimetiza la textura de los chocolates normales, en
particular conduciendo a unas características similares de fusión,
firmeza y chasquido.
La presente invención cubre un producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa que comprende
0-20% de fase grasa, 60-90% de fase
acuosa y por lo menos un agente estructurante, una forma de
realización del cual es una emulsión de agua en aceite que comprende
partículas de cacao y una segunda forma de realización del cual es
una co-suspensión que comprende partículas
eléctricamente cargadas. La presente invención adicionalmente se
refiere a procesos de fabricación de dichos productos de confitería
de bajo contenido en materia grasa.
En la presente memoria y en los ejemplos, todos
los porcentajes están expresados por peso a menos que se mencione lo
contrario.
Según la presente invención, el producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa puede ser un
chocolate, un sucedáneo del chocolate (por ejemplo, comprendiendo
sustitutos de manteca de cacao o equivalentes de manteca de cacao),
un chocolate de recubrimiento, un chocolate de recubrimiento para
helados, un praliné, un relleno de chocolate, un dulce de azúcar,
una crema de chocolate, una crema de chocolate refrigerada, un
producto de chocolate extruido, o similares. El producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa puede tener la forma
de un producto gasificado, una barra, o un relleno, entre otros.
También pueden ser inclusiones, capas de chocolate, pepitas de
chocolate, trozos de chocolate, gotas de chocolate o chocolates
conformados, tal como en forma de letras del alfabeto y números,
dinosaurios, coches y similares. El producto de confitería de bajo
contenido en materia grasa adicionalmente puede contener inclusiones
crujientes por ejemplo cereales, tal como por ejemplo arroz
hinchado o tostado, o trozos de frutos secos los cuales están
preferiblemente recubiertos de barreras para la humedad para
retrasar la absorción de humedad a partir de producto de confitería
de bajo contenido en materia grasa.
En la presente memoria, el término "fase
grasa" se debe entender que incluye cualquier ingrediente sólido
o líquido miscible con aceite o grasa o que tenga la capacidad de
disolverse en aceite o grasa a temperatura ambiente y "fase
acuosa" como cualquier ingrediente sólido o líquido miscible en
agua o que tenga la capacidad de disolverse en agua a temperatura
ambiente. Por ejemplo, la fase grasa puede comprender ésteres de
sacarosa lipofílica y la fase acuosa puede comprender azúcares.
Partículas insolubles, tales como polvo de cacao, carbonato de
calcio, dióxido de titanio o almidón en partículas no pertenecen ni
a la fase grasa ni a la fase acuosa.
En la presente memoria, el término "agente
estructurante" se tiene que entender como un componente provisto
de la capacidad de ligar o estructurar agua. Agentes estructurantes
de la presente invención están limitados a los polisacáridos o a las
proteínas.
El agente estructurante es importante ya que
permite la gelación de las gotas de agua, o puede ligar partículas
dispersas en el agua entre ellas mismas, lo cual es una
característica esencial de la presente invención. El agente
estructurante se puede escoger a partir del grupo que contiene
carrágenos, pectinas, gelan, gelatinas, guar, goma arábiga,
alginato sódico, goma xantan, o proteínas globulares tales como
aquellas contenidas en un aislado de proteínas del suero, un
aislado de proteínas de la clara del huevo, un aislado de proteínas
de soja o cualquier otro aislado de proteínas globulares a partir de
una fuente animal o vegetal. También puede ser una combinación de
algunos de los agentes estructurantes anteriormente mencionados.
El producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa puede ser una suspensión o una emulsión de agua en
aceite, por ejemplo. Preferiblemente, comprende un conservante, el
cual es un ingrediente que limita o evita el crecimiento de
microorganismos, en particular el crecimiento de bacterias, tales
como el ácido sórbico, el sorbato de potasio, el sorbato de calcio,
el ácido benzoico, el benzoato de sodio, el benzoato de calcio, el
benzoato de potasio, etil p-hidroxibenzoato, etil
p-hidroxibenzoato de sodio, propil
p-hidroxibenzoato, propil
p-hidroxibenzoato de sodio, metil
p-hidroxibenzoato, metil
p-hidroxibenzoato de sodio. Además, el sistema se
puede acidificar con por ejemplo: ácido láctico, ácido cítrico,
ácido ascórbico o cualquier ácido de grado alimenticio.
El producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa puede comprender otros ingredientes, tales como
agentes aromatizantes, colorantes, o ingredientes de leche. Los
agentes aromatizantes pueden añadir aromas de café, o de vainilla,
frambuesa, naranja, menta, cítricos, fresa, albaricoque, aromas de
lavanda y cualquier mezcla de los mismos y de cualquier otra fruta,
o agentes aromatizantes de frutos secos o flores, entre otros. Los
ingredientes de leche pueden ser leche líquida o polvo de leche,
tanto completa, parcialmente desnatada o desnatada y delactosada o
no.
El producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa puede comprender azúcares. Estos azúcares incluyen
sacarosa, fructosa, sustitutos del azúcar tales como polioles (por
ejemplo, maltitol, lactitol, isomalta, eritritol, sorbitol,
manitol, xilitol) o agentes de carga como por ejemplo polidextrosa o
bien otros edulcorantes como por ejemplo tagatosa, o edulcorantes
de alta intensidad como sacarina, aspartamo, acesulfame K,
ciclamato, neohesperidina, taumatina, sucralosa, alitamo, neotamo o
cualquier combinación de los mismos.
El producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa también puede comprender un emulsionante, aunque esto
no se requiere. El emulsionante estabiliza la interfaz de las gotas
o reduce la energía superficial de las partículas. Ventajosamente,
cuando está presente, el emulsionante puede comprender ésteres de
azúcar, ésteres glicerólicos de ácidos grasos condensados de aceite
de ricino, polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), polisorbato
(estearatos de sorbitano polioxietilenado), monoglicéridos y
combinaciones de los mismos. Un emulsionante preferido para las
formas de realización de la presente invención que consiste en una
emulsión de agua y aceite es ésteres de azúcar o polirricinoleato
de poliglicerol (PGPR). Incluso más preferida es la utilización de
un emulsionante hidrofílico e incluso más preferida es la
utilización de
estearil-lactil-lactato de sodio
(SSL) en combinación con cualquier otro emulsionante citado antes,
por ejemplo la combinación de
estearil-lactil-lactato de sodio y
ésteres de azúcar o polirricinoleato de poliglicerol, que se cree
que mejora las características de fusión del producto de confitería
de bajo contenido en materia grasa de la invención.
Cuando está presente, la grasa puede ser manteca
de cacao, un sucedáneo de la manteca de cacao, un sustituto de la
manteca de cacao, un reforzador de la manteca de cacao o
equivalentes de la manteca de cacao, entre otros.
El sucedáneo de la manteca de cacao es una grasa
láurica obtenida a partir de la pepita del fruto de las palmeras
obtenida por fraccionado o hidrogenación del aceite de la pepita de
la palmera. Comprende aproximadamente el 55% de ácido láurico, el
20% de ácido mirístico y el 7% de ácido oleico, los sucedáneos de la
manteca de cacao no se pueden mezclar con la manteca de cacao.
Los equivalentes de la manteca de cacao son
grasas vegetales con características químicas y físicas similares a
las de la manteca de cacao, los cuales se obtienen mezclando
diversas fracciones de otras grasas o por interesterificación y
pueden ser utilizados de forma intercambiable con la manteca de
cacao en cualquier receta.
Los sustitutos de la manteca de cacao están
formados por grasas vegetales no láuricas las cuales se pueden
mezclar con manteca de cacao pero únicamente en proporciones
limitadas: tienen características físicas similares pero diferentes
características químicas a las de la manteca de cacao. Los
sustitutos de la manteca de cacao se pueden utilizar en recetas
parcialmente a partir de una masa de cacao o manteca de cacao.
Los reforzantes de la manteca de cacao son
equivalentes de la manteca de cacao más duros los cuales no sólo son
equivalentes en su compatibilidad sino también mejoran la dureza de
algunas de las cualidades más blandas de la manteca de cacao.
En una forma de realización de la invención, el
producto de confitería de bajo contenido en materia grasa es una
co-suspensión de partículas en fase acuosa cuya
estructura está controlada por las interacciones electroestáticas
entre partículas recubiertas por agentes estructurantes.
Las partículas pueden ser polvo de cacao, polvo
de cacao desengrasado, sólidos de licor de cacao, sólidos de la
leche o almidón, por ejemplo. En una forma de realización preferida,
las partículas comprenden el 10% de polvo de cacao y el 30% de
almidón o polvo de leche descremada.
Estas partículas pueden estar recubiertas con
polisacáridos o proteínas de carga opuesta, a fin de mejorar la
estabilidad de la co-suspensión y por lo tanto
evitar la separación de fases.
En esta forma de realización, el producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa puede ser un producto
de confitería sin grasa, que comprende una fase acuosa y sólidos que
no se disuelven o que no se disuelven completamente en la fase
acuosa, tal como por ejemplo polvo de cacao o polvo de leche.
Por supuesto, la presente forma de realización
cubre los productos de confitería fabricados mediante tres
propuestas diferentes.
En la primera, la cual no comprende grasa
añadida, se preparan dos dispersiones: una con partículas
negativamente cargadas en solución acuosa, la otra con partículas
positivamente cargadas en solución acuosa y las dos soluciones
acuosas se mezclan juntas para formar una mezcla estructurada.
En la segunda y en la tercera, existe algo de
grasa añadida. La segunda propuesta comprende las mismas etapas que
la primera propuesta y la grasa (tal como por ejemplo licor de
cacao) se añade después de que se hayan mezclado las dos
dispersiones acuosas. Las gotas de grasa no están cargadas
eléctricamente.
La tercera propuesta comprende las etapas de
disponer partículas negativamente cargadas en una primera dispersión
acuosa y partículas positivamente cargadas en una segunda dispersión
acuosa, una de dichas dispersiones comprendiendo grasa que tiene las
mismas cargas eléctricas que dichas dispersiones. Las dos
dispersiones se mezclan entonces juntas. Esta última propuesta no es
una co-emulsión, ya que únicamente una de las
dispersiones acuosas contiene grasa.
La invención también propone un proceso para la
fabricación de un producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa según la presente forma de realización, que comprende
las etapas de:
a) preparación de una dispersión de agua con un
agente estructurante como por ejemplo una proteína globular o una
gelatina, por una parte, y una dispersión de agua con un agente
estructurante como por ejemplo un polisacárido, por otra parte;
b) disolución de azúcares o bien otro material
soluble en agua y agentes aromatizantes, cuando están presentes, en
cada dispersión;
c) mezclado de cada dispersión
independientemente junto con las partículas;
d) ajuste del pH de la dispersión a un valor en
el que ambos los polisacáridos y las proteínas escogidas transporten
cargas opuestas utilizando una base o un ácido comestible;
e) mezclado de las dos suspensiones. Si una de
las dispersiones comprende grasa, el mezclado se consigue a una
temperatura comprendida entre 30 y 80ºC, preferiblemente entre
40-60ºC, más preferiblemente a 50ºC.
\vskip1.000000\baselineskip
Preferiblemente, las proteínas globulares
añadidas en la etapa a) se escogen a partir de una fuente vegetal o
animal, tal como aislado de proteína de suero, beta lactoglobulina
beta, globulina de guisante, lactalbúmina alfa, proteínas de la
clara de huevo.
Preferiblemente, la etapa a) está seguida por el
almacenaje de las dos dispersiones durante por lo menos 5 horas a
una temperatura por debajo de 10ºC, por ejemplo de 7 a 10 horas a
una temperatura de 5ºC o inferior. Esto permite que las proteínas y
los polisacáridos se hidraten completamente.
En la etapa b) se añaden los azúcares a la
solución. Preferiblemente, la concentración de azúcar en cada una de
las soluciones es del 10 al 90% de la concentración de azúcares en
la otra solución. La cantidad total de azúcares añadidos puede
variar ampliamente, por ejemplo entre el 0 y el 50% en peso de la
composición final. Por supuesto, los azúcares pueden no estar
presentes en la composición.
En la etapa d) se añaden las partículas.
Comprenden polvo de leche, polvo de cacao o cualesquiera otras
partículas insolubles o parcialmente insolubles o licor de cacao, el
cual es una mezcla de partículas de cacao y grasa de
cacao.
cacao.
Preferiblemente, y cuando una de las soluciones
comprende grasas, las etapas d) y e) se consiguen a temperaturas por
encima de la temperatura ambiente, por ejemplo a 50ºC durante 30
minutos. Sin embargo, una persona experta en la materia adaptará los
procesos de acuerdo con sus conocimientos y mezclará las soluciones
hasta que la mezcla sea homogénea.
El producto como ha sido descrito antes en este
documento y obtenido mediante este proceso preferiblemente tiene un
contenido en calorías de entre 100 y 300 kcal/100 g de producto
final, un contenido en materia grasa del 0% y un contenido en agua
del 15-65%, mientras la gama de pH en la fase acuosa
está comprendida entre 3,0 y 5,0.
En otra forma de realización, el producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa de la presente
invención es una emulsión de agua en aceite, en donde la fase acuosa
representa por lo menos el 60% del producto final y la fase grasa
como máximo el 20%. El producto por lo tanto comprende una mayor
parte de gotas de agua en una fase grasa continua. Preferiblemente,
las gotas tienen un tamaño, es decir un diámetro, de aproximadamente
1-30 \mum. Los inventores han encontrado que este
tamaño de las gotas de agua en una fase de aceite continúa que
comprende por lo menos un 85% de agua tiene ventajas sorprendentes,
que consisten en: primero, reducción del desarrollo microbiano,
segundo, mejora de la estabilidad de la emulsión y, tercero,
mimetización de las propiedades sensoriales de los chocolates
normales.
Preferiblemente, el producto de confitería de
bajo contenido en materia grasa según la tercera forma de
realización de la presente invención tiene menos del 15% de grasas y
comprende por lo menos el 4% de polvo de cacao. La estructura del
producto de confitería de bajo contenido en materia grasa según la
invención tiene una estructura firme provista tanto por los
cristales de grasa que forman una red continúa como por la
estructura de las gotas que actúan como una carga para reforzar la
fase grasa.
Un agente emulsionante preferido es
estearil-lactil-lactato de sodio
(SSL) en combinación con otro emulsionante, ya que de forma
sorprendente ha sido descubierto por los inventores que la
utilización de este emulsionante permite mimetizar la suavidad del
chocolate normal.
\newpage
El proceso para realizar el producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa según la presente
forma de realización de la invención comprende las etapas
siguientes:
a) mezclado de los ingredientes de la fase
acuosa por debajo de 40ºC;
b) calentamiento de la fase acuosa a una
temperatura por encima de los 50ºC, preferiblemente a una
temperatura superior a 70ºC;
c) emulsificación de la fase acuosa en la fase
grasa a una temperatura por encima de la temperatura ambiente,
preferiblemente a una temperatura igual o superior a 50ºC;
d) enfriamiento de la emulsión del agua en
aceite a una temperatura por encima de la temperatura ambiente;
e) adición de las partículas en la fase de
aceite de la emulsión de agua en aceite.
\vskip1.000000\baselineskip
Los ingredientes de la fase acuosa son agua,
agentes estructurantes, azúcares, conservantes y aromas, por
ejemplo. Agentes estructurantes preferidos son los carrágenos.
Preferiblemente, la etapa b) se consigue a una
temperatura por encima de los 70ºC para asegurar la correcta
hidratación del agente estructurante mientras la etapa c) se
consigue a una temperatura por encima del punto de estructuración
del agente estructurante.
Se recomienda que el enfriamiento de la etapa d)
se consiga a una temperatura por debajo de la temperatura de
estructuración del agente estructurante.
En la etapa e) se añaden las partículas. Estas
partículas pueden ser polvo de cacao, almidón, polvos de leche,
entre otros, o cualquier combinación de los mismos. Las partículas
se pueden añadir como tales o en suspensión en una fase grasa como
por ejemplo licor de cacao para incorporar polvo de cacao. Si la
grasa requiere estar templada, la etapa e) adicionalmente puede
comprender la adición de otras semillas de atemperación de la grasa
o polvo de cacao. Por ejemplo, las semillas de atemperación de la
grasa pueden ser Chocoseed® de Fuji Oil, o manteca de cacao o
cristales de semillas CBE (Equivalentes de manteca de cacao) en
polimorfía estable. Por lo demás, la grasa (tal como por ejemplo la
manteca de cacao contenida como un licor de cacao) se puede
atemperar antes de su adición a la emulsión.
Es importante para el propósito de la presente
forma de realización que la fase acuosa no esté gelificada durante
la formación de las gotas, sino enseguida después a fin de evitar
una futura desestabilización de la emulsión. Además, las gotas en
fase acuosa deben ser gelificadas antes de la adición de las
partículas, de otro modo la emulsión se rompe.
El producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa de la presente invención presenta un sabor a grasa,
una sensación de fundido y una firmeza que son mucho mejores que
aquellas de los productos de confitería de bajo contenido en materia
grasa conocidos que comprenden altas cantidades de agua, como se
explica en los ejemplos.
Esto es debido al hecho de que el producto final
es todavía una combinación de gotas en fase acuosa y partículas
dispersas en la fase grasa.
Los siguientes ejemplos ilustran adicionalmente
algunas formas de realización de la presente invención y no deben
ser considerados como limitativos del ámbito de la invención.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
Se realizan dos dispersiones: 5% de beta
lactoglobulina en agua y 2,5% de goma arábiga en agua. Para ambas,
el pH se ajusta a 4,2 con ácido clorhídrico (alrededor del 1%).
Para cada solución, se disuelve la mitad de los
totales de azúcares y vainilla y después la mitad de los polvos de
cacao y de leche se mezclan en un mezclador del tipo de media cúpula
como por ejemplo un Brabender a 50ºC durante 30 minutos. Entonces se
mezclan juntas las dos suspensiones en el mismo tipo de mezclador a
50ºC durante 30 minutos. La co-suspensión está
entonces preparada para ser utilizada, por ejemplo para fabricar un
relleno en un chocolate.
\vskip1.000000\baselineskip
Se utiliza el mismo procedimiento pero se usa
almidón de arroz en lugar de polvo de leche.
\vskip1.000000\baselineskip
Se utiliza exactamente el mismo procedimiento
que en el ejemplo 1. Al final se añade un 10% de manteca de cacao a
la co-suspensión y se mezclan en el mismo mezclador
durante 15 minutos adicionales antes de que se pueda utilizar la
co-suspensión en los productos de confitería.
Todos los ingredientes acuosos (agua, carrágeno,
azúcares, sorbato de potasio, ácido cítrico) se mezclan juntos hasta
una completa disolución y dispersión de los componentes. Entonces la
fase acuosa obtenida se calienta a 85ºC durante 15 minutos para
asegurar la hidratación del carrágeno.
Separadamente se prepara la fase grasa a 65ºC
mezclando juntos la grasa, el emulsionante éster de sacarosa
ER-190 y la vainilla.
La emulsificacón se realiza entonces mezclando
con un mezclador de mano Bamix y añadiendo la fase acuosa a la fase
grasa. Cuando toda la fase acuosa ha sido añadida a la fase grasa,
la emulsión obtenida se enfría hasta 30ºC y se almacena a esta
temperatura durante 30 minutos. A esta temperatura las gotas en fase
acuosa están estructuradas y rígidas.
El polvo de cacao se puede añadir entonces sin
destrucción de la emulsión. Además la adición de polvo de cacao a
esta temperatura permite atemperar la masa de manteca de cacao ya
que las semillas de cristal de manteca de cacao presentes en el
polvo de cacao son suficientes para asegurar la cristalización de la
manteca de cacao en forma cristalina correcta.
La masa obtenida está entonces preparada para
ser utilizada como un componente para fabricar un producto de
confitería.
Se utiliza el mismo procedimiento que en el
ejemplo 4. La excepción es la adición del licor de cacao en la
última etapa del proceso en lugar de polvo de cacao a 30ºC. El licor
de cacao ha sido previamente atemperado en el mármol para producir
una cantidad correcta de semillas de cristal de manteca de cacao
según el procedimiento normal seguido por un profesional de la
confitería.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
Se utiliza el mismo procedimiento que en el
ejemplo 5. La excepción es que el licor de cacao no se atempera
previamente sino que se añade junto con el 1% de semillas de cristal
BOB (Chocoseed Fuji Oil).
\vskip1.000000\baselineskip
Se realiza la misma emulsión que en el ejemplo
4, pero en donde el 0,2% de agua se sustituye por un emulsionante,
estearil-lactil-lactato de
sodio.
La textura obtenida es incluso más suave y
cremosa y la del ejemplo 4.
Claims (9)
1. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa que se puede obtener mediante el proceso de la
reivindicación 5 que consiste en una emulsión de agua en aceite que
comprende hasta el 20% en fase grasa, el 60-90% de
fase acuosa, partículas de cacao y por lo menos un agente
estructurante.
2. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa según la reivindicación 1 en el que el agente
estructurante se toma a partir del grupo que consiste en
polisacáridos y proteínas, o ambos.
3. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa según la reivindicación 1 o la reivindicación 2 en el
que el contenido calórico es igual o inferior a 300 kcal/100 g.
4. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa según la reivindicación 1 en el que el producto
comprende estearil-lactil-lactato de
sodio (SSL).
5. Proceso para la fabricación de un producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa según cualquiera de
las reivindicaciones 1 a 4 comprendiendo las etapas de:
a) mezclado de los ingredientes de la fase
acuosa por debajo de 40ºC;
b) calentamiento de la fase acuosa a una
temperatura por encima de los 50ºC, preferiblemente a una
temperatura superior a 70ºC;
c) emulsificación de la fase acuosa en la fase
grasa a una temperatura por encima de la temperatura ambiente,
preferiblemente a una temperatura igual o superior a 50ºC;
d) enfriamiento de la emulsión del agua en
aceite a una temperatura por encima de la temperatura ambiente;
e) adición de las partículas en la fase
grasa.
6. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa que se puede obtener mediante el proceso de la
reivindicación 9 que comprende 0- 20% de fase grasa,
60-90% de fase acuosa, partículas eléctricamente
cargadas y por lo menos un agente estructurante, el producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa siendo una
co-suspensión.
7. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa según la reivindicación 6 en el que las partículas de
la co-suspensión están recubiertas con un agente
estructurante.
8. Producto de confitería de bajo contenido en
materia grasa según la reivindicación 6 o la reivindicación 7 que
comprende grasa y en el que las partículas de grasa están o no están
cargadas eléctricamente.
9. Proceso para la fabricación de un producto de
confitería de bajo contenido en materia grasa según cualquiera de
las reivindicaciones 5 a 7 comprendiendo las etapas de:
a) preparación de una dispersión de agua con un
agente estructurante como por ejemplo una proteína globular o una
gelatina, por una parte, y una dispersión de agua con un agente
estructurante como por ejemplo un polisacárido, por otra parte;
b) disolución de azúcares o bien otro material
soluble en agua y agentes aromatizantes, cuando están presentes, en
cada dispersión;
c) mezclado de cada dispersión
independientemente junto con las partículas;
d) ajuste del pH de la dispersión a un valor en
el que ambos los polisacáridos y las proteínas escogidas transportan
cargas opuestas utilizando una base o un ácido comestible;
e) mezclado de las dos suspensiones. Si una de
las dispersiones comprende grasa, el mezclado se consigue a una
temperatura comprendida entre 30ºC y 80ºC, preferiblemente entre
40-60ºC, más preferiblemente a 50ºC.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP05107975.4A EP1759591B2 (en) | 2005-08-31 | 2005-08-31 | Low-fat confectionery product |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2314577T3 true ES2314577T3 (es) | 2009-03-16 |
| ES2314577T5 ES2314577T5 (es) | 2014-09-24 |
Family
ID=35482219
Family Applications (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES05107975.4T Active ES2314577T5 (es) | 2005-08-31 | 2005-08-31 | Producto de confitería con bajo contenido en materia grasa de revestimiento |
| ES06791765T Active ES2325130T3 (es) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Producto de confiteria bajo en grasa. |
| ES06777132.9T Active ES2318780T5 (es) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Producto de pastelería de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsión de agua en aceite |
Family Applications After (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES06791765T Active ES2325130T3 (es) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Producto de confiteria bajo en grasa. |
| ES06777132.9T Active ES2318780T5 (es) | 2005-08-31 | 2006-08-31 | Producto de pastelería de bajo contenido en grasas, en forma de una emulsión de agua en aceite |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20080206426A1 (es) |
| EP (3) | EP1759591B2 (es) |
| JP (3) | JP5230424B2 (es) |
| AT (3) | ATE408986T1 (es) |
| AU (2) | AU2006286704B2 (es) |
| BR (2) | BRPI0615606B1 (es) |
| CY (2) | CY1109084T1 (es) |
| DE (3) | DE602005009951D1 (es) |
| DK (2) | DK1759591T4 (es) |
| ES (3) | ES2314577T5 (es) |
| PL (3) | PL1759591T5 (es) |
| PT (3) | PT1759591E (es) |
| RU (2) | RU2438340C2 (es) |
| SI (2) | SI1759591T2 (es) |
| WO (2) | WO2007025756A1 (es) |
Families Citing this family (31)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE602005009951D1 (de) * | 2005-08-31 | 2008-11-06 | Nestec Sa | Konfektprodukten mit niedrigem Fettgehalt |
| GB0800991D0 (en) * | 2008-01-19 | 2008-02-27 | Cadbury Schweppes Plc | Emulsion for use as confectionery filling |
| GB0808335D0 (en) | 2008-05-08 | 2008-06-18 | Nestec Sa | Moulding of chocolate |
| DE102009005928A1 (de) * | 2009-01-19 | 2010-07-22 | Südzucker AG Mannheim/Ochsenfurt | Stabilitätsverbesserte Schokoladenzusammensetzungen auf Reisstärkebasis |
| GB0910358D0 (en) * | 2009-06-15 | 2009-07-29 | Univ Birmingham | Low fat chocolate |
| CA2774510A1 (en) | 2009-09-29 | 2011-04-07 | Nestec S.A. | Arrangement for mixing a flavouring ingredient with a liquid carrier |
| US20120258207A1 (en) * | 2011-03-11 | 2012-10-11 | Kraft Foods Global Brands Llc | Baked goods-like texture without baking |
| MX347041B (es) * | 2011-04-28 | 2017-04-10 | Hershey Co | Barras de cacao y metodo de elaboracion de las mismas. |
| EP2589297A1 (en) * | 2011-11-07 | 2013-05-08 | Nestec S.A. | Emulsion stabilisation |
| EP2606733B1 (en) * | 2011-12-23 | 2018-08-22 | Nestec S.A. | Aerated filling composition |
| AU2013211799A1 (en) * | 2012-01-26 | 2014-08-21 | Wikifoods, Inc. | Enclosing materials in natural transport systems |
| FR2994795B1 (fr) * | 2012-09-04 | 2015-03-06 | St Hubert | Emulsion eau dans huile comestible contenant des pepites de chocolat |
| WO2014118489A1 (en) | 2013-02-04 | 2014-08-07 | Kraft Foods R&D Inc. | Particle-stabilised colloidal food composition and process for the preparation thereof |
| AU2015369763B2 (en) * | 2014-12-23 | 2019-10-17 | Cargill, Incorporated | Emulsion and process for making same |
| JP6861636B2 (ja) * | 2015-03-12 | 2021-04-21 | ジボダン エス エー | エマルション |
| RU2600691C1 (ru) * | 2015-08-13 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Шоколадная масса для получения шоколада с пониженной энергетической ценностью (варианты) |
| CN108135207A (zh) * | 2015-10-26 | 2018-06-08 | 卡吉尔公司 | 乳液及其制备方法 |
| US10426180B1 (en) | 2016-06-16 | 2019-10-01 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| WO2017218952A1 (en) | 2016-06-16 | 2017-12-21 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| US10334868B2 (en) | 2016-06-16 | 2019-07-02 | Sigma Phase, Corp. | System for providing a single serving of a frozen confection |
| EP3648620A1 (en) * | 2017-07-05 | 2020-05-13 | Société des Produits Nestlé S.A. | Emulsion in foods |
| US11234448B1 (en) | 2017-09-08 | 2022-02-01 | The Hershey Company | High water activity confectionery product and process of making same |
| CN110403043B (zh) * | 2018-04-28 | 2022-07-26 | 嘉里特种油脂（上海）有限公司 | 乳液及含该乳液的巧克力 |
| US10612835B2 (en) | 2018-08-17 | 2020-04-07 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US10543978B1 (en) | 2018-08-17 | 2020-01-28 | Sigma Phase, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| US11470855B2 (en) | 2018-08-17 | 2022-10-18 | Coldsnap, Corp. | Providing single servings of cooled foods and drinks |
| US11781808B2 (en) | 2019-04-09 | 2023-10-10 | Coldsnap, Corp. | Brewing and cooling a beverage |
| DE102019004355A1 (de) | 2019-06-24 | 2020-12-24 | ETH Zürich | Produkt, enthaltend Kakao und einen oder mehrere süßende Stoffe, Verfahren zum Herstellen von derartigen Produkten, insbesondere von Schokoladenprodukten oder schokoladenartigen Produkten, Verwendung eines derartigen Produktes, zum Beispiel zum Herstellen von Schokoladenprodukten oder schokoladenartigen Produkten |
| US11337438B2 (en) | 2020-01-15 | 2022-05-24 | Coldsnap, Corp. | Rapidly cooling food and drinks |
| TW202202790A (zh) | 2020-06-01 | 2022-01-16 | 美商寇德斯納普公司 | 用於快速冷卻食物及飲料的冷凍系統 |
| WO2022170323A1 (en) | 2021-02-02 | 2022-08-11 | Coldsnap, Corp. | Filling aluminum cans aseptically |
Family Cites Families (41)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2883286A (en) * | 1956-10-19 | 1959-04-21 | Klein Chocolate Company | Chocolate foam topping and method |
| GB1293476A (en) † | 1969-12-31 | 1972-10-18 | Abraham Schapiro | Sugar products and dispersible food products |
| GB1440181A (en) * | 1972-05-18 | 1976-06-23 | Unilever Ltd | Food compositions |
| ATE941T1 (de) * | 1978-11-16 | 1982-05-15 | Unilever Nv | Wasser-in-oel emulsion. |
| US4572837A (en) * | 1984-06-28 | 1986-02-25 | The British Food Manufacturing Industries Research Association | Protein product |
| GB8712465D0 (en) * | 1987-05-27 | 1987-07-01 | Unilever Plc | Chocolate fat |
| CH672996A5 (es) * | 1987-06-26 | 1990-01-31 | Battelle Memorial Institute | |
| US4847098A (en) † | 1988-03-18 | 1989-07-11 | General Mills, Inc. | Dual textured food piece of enhanced stability |
| JPH0242943A (ja) * | 1988-08-01 | 1990-02-13 | San Ei Chem Ind Ltd | 乳化食品の製造法 |
| EP0397247B1 (en) * | 1989-05-11 | 1995-07-26 | Unilever N.V. | Fat composition for chocolate confectionery |
| EP0410507A3 (en) * | 1989-07-25 | 1991-10-02 | Unilever Nv | Aerated fat-continuous compositions |
| US5011704A (en) * | 1990-01-31 | 1991-04-30 | Kraft General Foods, Inc. | Fudge sauce and frozen confection |
| JPH03228642A (ja) | 1990-02-01 | 1991-10-09 | Lotte Co Ltd | 乳化組成物およびその製造方法 |
| CA2096429C (en) * | 1990-11-23 | 1999-04-06 | Isaac Heertje | Use of mesomorphic phases in food products |
| US5102680A (en) † | 1991-04-16 | 1992-04-07 | General Mills, Inc. | Reduced fat ready-to-spread frosting |
| AU655462B2 (en) * | 1991-05-01 | 1994-12-22 | Hershey Foods Corporation | Use of hydrocolloids for formulating and processing of low fat water activity confectionery products and process |
| CA2069359C (en) * | 1991-06-07 | 2002-11-12 | Jimbay Loh | Food modifier and process for making same |
| DE69210781T2 (de) * | 1991-12-18 | 1996-10-02 | Unilever Nv | Kalorienarme Füllungszusammensetzungen |
| EP0564077A3 (en) * | 1992-02-20 | 1994-08-17 | Gen Foods Inc | Low-fat confectionary material and process for making same |
| US5439697A (en) * | 1993-09-09 | 1995-08-08 | The Pillsbury Company | Low-fat spreadable compositions |
| MX9603566A (es) † | 1994-03-14 | 1997-03-29 | Unilever Nv | Procesamiento de embulsion con bajo contenido en grasa. |
| US5425957A (en) * | 1994-03-29 | 1995-06-20 | Kraft Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing a sucrose-free water-containing milk chocolate |
| USH1527H (en) † | 1994-06-07 | 1996-04-02 | A. E. Staley Manufacturing Company | Reduced fat extrudable confections and method for manufacture |
| US5776356A (en) * | 1994-07-27 | 1998-07-07 | Sharp Kabushiki Kaisha | Method for etching ferroelectric film |
| JP3457411B2 (ja) * | 1995-01-09 | 2003-10-20 | ミヨシ油脂株式会社 | 油中水型乳化油脂組成物 |
| US5709896A (en) * | 1996-06-18 | 1998-01-20 | Fmc Corporation | Reduced-fat food dispersions and method of preparing |
| CA2205517A1 (en) * | 1996-05-22 | 1997-11-22 | Susan C. Forman | No and low fat enrobing coatings with crosslinkable hydrocolloids |
| ES2169203T3 (es) * | 1996-09-24 | 2002-07-01 | Nestle Sa | Procedimiento de fabricacion de chocolate o analogo conteniendo agua. |
| US5776536A (en) | 1996-12-23 | 1998-07-07 | Igen, Inc. | Reduced fat chocolate and method of manufacture |
| US5989603A (en) * | 1997-01-10 | 1999-11-23 | The Pillsbury Company | Emulsion glaze for dough products |
| JPH11113486A (ja) * | 1997-02-25 | 1999-04-27 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 油性組成物及びその製造方法 |
| US6146672A (en) * | 1998-04-02 | 2000-11-14 | The Pillsbury Company | Water-in-oil emulsion fillings |
| EP0986959B1 (en) | 1998-09-18 | 2006-11-29 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Coating of frozen confectionery |
| IL139022A0 (en) * | 2000-10-13 | 2001-11-25 | Olivia Gourmet 1996 Ltd | Sweet spread |
| US6479649B1 (en) * | 2000-12-13 | 2002-11-12 | Fmc Corporation | Production of carrageenan and carrageenan products |
| ZA200303899B (en) * | 2000-12-20 | 2004-05-20 | Unilever Plc | Fat continuous food product. |
| GB0219661D0 (en) † | 2002-08-23 | 2002-10-02 | Zumbe Albert | Edible fat structures |
| EP1402790A3 (en) | 2002-09-27 | 2004-05-06 | Nestec S.A. | Interface stabilisation of a product with 2 or more phases with a protein-polysaccharide complex |
| GB0329833D0 (en) * | 2003-12-23 | 2004-01-28 | Unilever Plc | Beverages and their preparation |
| DE602005009951D1 (de) † | 2005-08-31 | 2008-11-06 | Nestec Sa | Konfektprodukten mit niedrigem Fettgehalt |
| ES2373967T3 (es) † | 2006-07-06 | 2012-02-10 | Nestec S.A. | Emulsión agua - en - aceite para productos de confitería, con un débil contenido en grasa. |
-
2005
- 2005-08-31 DE DE602005009951T patent/DE602005009951D1/de active Active
- 2005-08-31 PL PL05107975T patent/PL1759591T5/pl unknown
- 2005-08-31 AT AT05107975T patent/ATE408986T1/de active
- 2005-08-31 ES ES05107975.4T patent/ES2314577T5/es active Active
- 2005-08-31 EP EP05107975.4A patent/EP1759591B2/en active Active
- 2005-08-31 DK DK05107975.4T patent/DK1759591T4/da active
- 2005-08-31 SI SI200530499T patent/SI1759591T2/sl unknown
- 2005-08-31 PT PT05107975T patent/PT1759591E/pt unknown
-
2006
- 2006-08-31 US US12/065,062 patent/US20080206426A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-31 ES ES06791765T patent/ES2325130T3/es active Active
- 2006-08-31 PL PL06791765T patent/PL1926388T3/pl unknown
- 2006-08-31 SI SI200630185T patent/SI1921924T1/sl unknown
- 2006-08-31 DK DK06777132T patent/DK1921924T3/da active
- 2006-08-31 WO PCT/EP2006/008526 patent/WO2007025756A1/en active Application Filing
- 2006-08-31 AT AT06777132T patent/ATE419754T1/de active
- 2006-08-31 US US12/065,045 patent/US20080241335A1/en not_active Abandoned
- 2006-08-31 AU AU2006286704A patent/AU2006286704B2/en active Active
- 2006-08-31 PL PL06777132T patent/PL1921924T3/pl unknown
- 2006-08-31 BR BRPI0615606-1A patent/BRPI0615606B1/pt active IP Right Grant
- 2006-08-31 RU RU2008112169/13A patent/RU2438340C2/ru active
- 2006-08-31 EP EP06791765A patent/EP1926388B1/en active Active
- 2006-08-31 DE DE602006006701T patent/DE602006006701D1/de active Active
- 2006-08-31 JP JP2008528421A patent/JP5230424B2/ja active Active
- 2006-08-31 DE DE602006004759T patent/DE602006004759D1/de active Active
- 2006-08-31 AT AT06791765T patent/ATE430481T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-08-31 BR BRPI0615310A patent/BRPI0615310B1/pt active IP Right Grant
- 2006-08-31 WO PCT/EP2006/008527 patent/WO2007025757A2/en active Application Filing
- 2006-08-31 PT PT06791765T patent/PT1926388E/pt unknown
- 2006-08-31 AU AU2006286705A patent/AU2006286705C1/en active Active
- 2006-08-31 JP JP2008528422A patent/JP5230425B2/ja active Active
- 2006-08-31 PT PT06777132T patent/PT1921924E/pt unknown
- 2006-08-31 RU RU2008112170/13A patent/RU2437551C2/ru active
- 2006-08-31 EP EP06777132.9A patent/EP1921924B2/en active Active
- 2006-08-31 ES ES06777132.9T patent/ES2318780T5/es active Active
-
2008
- 2008-12-23 CY CY20081101491T patent/CY1109084T1/el unknown
-
2009
- 2009-04-07 CY CY20091100407T patent/CY1109095T1/el unknown
-
2012
- 2012-05-15 JP JP2012111740A patent/JP5703259B2/ja active Active
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2314577T3 (es) | Producto de confiteria con bajo contenido en materia grasa. | |
| ES2303306T3 (es) | Emulsiones comestibles aireadas. | |
| ES2438991T3 (es) | Productos e ingredientes de chocolate y métodos para producir nuevas suspensiones de aceite en agua | |
| JP7264828B2 (ja) | 食品中の糖を低減するための多孔質粒子 | |
| ES2806198T3 (es) | Material de confitería aireado | |
| TWI479998B (zh) | 安定的可攪打及經攪打之食品 | |
| ES2569043T3 (es) | Composición comestible en emulsión de aceite en agua | |
| ES2274425T3 (es) | Articulos de confiteria a base de componentes lacteos, que comprenden aglomerados de grasa alimenticia definidos, y procedimiento y sistema de fabricacion de este articulo. | |
| US11632967B2 (en) | Food composition | |
| WO2020188834A1 (ja) | タンパク質高含有アイスクリーム | |
| CN114732054A (zh) | 乳液及其制备方法 | |
| US20190059414A1 (en) | Emulsion and process for making same |