RU2016118145A

RU2016118145A - Способ получения порошкообразного кофейного напитка

Info

Publication number: RU2016118145A
Application number: RU2016118145A
Authority: RU
Inventors: Мартин ДЭНЗЕР-АЛЛОНКЛЬ; Йозеф Керлер; Луиджи ПУАССОН; Хайнц ВЮСС
Original assignee: Нестек С.А.
Priority date: 2013-10-11
Filing date: 2014-10-07
Publication date: 2017-11-16
Also published as: CN105636451B; MY178285A; WO2015052161A1; PH12016500665A1; MX2016003117A; CA2921644C; PH12016500665B1; AU2014333960A1; RU2016118145A3; EP3054778A1; RU2709654C2; CN105636451A; AU2014333960B2; CA2921644A1; KR20160040324A; US20160242430A1; EP3054778B1

Claims

1. Способ получения порошкообразного кофейного напитка, включающий:

a) отгонку ароматического вещества из обжаренных и молотых кофейных зерен и/или кофейного экстракта с помощью газа и/или пара;

b) экстракцию обжаренных и молотых кофейных зерен с помощью водной жидкости с получением водного экстракта кофе;

c) приготовление водной композиции, содержащей в пересчете на массу сухого вещества по меньшей мере 5% сухого вещества кофе, экстрагированного на стадии b), и в пересчете на массу сухого вещества по меньшей мере 5% соединений, полученных не из кофе и выбранных из жира и белка;

d) добавление в водную композицию, обеспеченную на стадии с), кофейного ароматического вещества, полученного на стадии а); и

e) сушку водной композиции, в которую было добавлено кофейное ароматическое вещество, с получением порошкообразного кофейного напитка.

2. Способ по п. 1, в котором водная композиция, обеспеченная на стадии с), содержит в пересчете на массу сухого вещества от 1% до 60% сахаров, выбранных из списка, состоящего из лактозы, сахарозы, фруктозы, мальтозы, декстрина, левулозы, тагатозы, галактозы, декстрозы, мальтодекстрина, декстрина тапиоки, глюкозного сиропа, тапиокового сиропа и их комбинаций.

3. Способ по любому из предшествующих пунктов, в котором водная композиция, обеспеченная на стадии с), дополнительно содержит в пересчете на массу сухого вещества от 0,1% до 5% буферных солей и/или стабилизирующих солей, выбранных из списка, состоящего из ортофосфатов натрия или калия, таких как монофосфаты, дифосфаты или трифосфаты, полифосфатов натрия или калия, моно- или бикарбонатов натрия или калия, цитратов натрия или калия, гексаметафосфата или их комбинации.

4. Способ по п. 1 или 2, в котором водная композиция, обеспеченная на стадии с), дополнительно содержит в пересчете на массу сухого вещества от 1% до 75% мальтодекстрина и/или декстрина тапиоки.

5. Способ по п. 1 или 2, в котором водная композиция, обеспеченная на стадии с), содержит в пересчете на массу сухого вещества от 5% до 95% сухого вещества кофе, экстрагированного на стадии с).

6. Способ по п. 1 или 2, в котором водная композиция, обеспеченная на стадии с), содержит в пересчете на массу сухого вещества от 0,5% до 50% белка.

7. Способ по п. 1 или 2, в котором газ подают в водную композицию, обеспеченную на стадии с), перед распылительной сушкой на стадии е).

8. Способ по п. 7, в котором газ выбирают из азота, углекислого газа и/или атмосферного воздуха.

9. Способ по п. 1 или 2, в котором кофейное ароматическое вещество, полученное на стадии а) и добавленное в водную композицию на стадии d), представлено в виде водного раствора и/или суспензии.

10. Способ по п. 1 или 2, в котором кофейное ароматическое вещество, полученное на стадии а) и добавленное в водную композицию на стадии d), растворяют или суспендируют в масле.

11. Способ по п. 10, в котором водная композиция содержит жир, и кофейное ароматическое вещество, полученное на стадии а) и добавленное в водную композицию на стадии d), добавляют в жировую фазу композиции.

12. Способ по п. 1 или 2, в котором перед добавлением кофейного ароматического вещества на стадии d) в водную композицию на стадии с) подвергают термообработке при температуре по меньшей мере 65°C.

13. Способ по п. 1 или 2, в котором перед распылительной сушкой рН водной композиции на стадии с) доводят до рН от 5,5 до 7,5.

14. Способ по п. 1 или 2, в котором сушка на стадии е) представляет собой распылительную сушку, сублимационную сушку, вакуумную ленточную сушку и/или вальцовую сушку.