RU2014103441A - Способ снижения содержания акриламида в обжаренном кофе - Google Patents
Способ снижения содержания акриламида в обжаренном кофе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014103441A RU2014103441A RU2014103441/10A RU2014103441A RU2014103441A RU 2014103441 A RU2014103441 A RU 2014103441A RU 2014103441/10 A RU2014103441/10 A RU 2014103441/10A RU 2014103441 A RU2014103441 A RU 2014103441A RU 2014103441 A RU2014103441 A RU 2014103441A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- aqueous extract
- unroasted coffee
- coffee
- extraction
- asparagine
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/16—Removing unwanted substances
- A23F5/163—Removing unwanted substances using enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/246—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y305/00—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
- C12Y305/01—Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5) in linear amides (3.5.1)
- C12Y305/01001—Asparaginase (3.5.1.1)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y403/00—Carbon-nitrogen lyases (4.3)
- C12Y403/01—Ammonia-lyases (4.3.1)
- C12Y403/01001—Aspartate ammonia-lyase (4.3.1.1), i.e. aspartase
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Extraction Or Liquid Replacement (AREA)
Abstract
1. Способ снижения содержания акриламида в обжаренном кофе, включающий уменьшение содержания аспарагина и уменьшение содержания аспарагиновой кислоты в необжаренном кофе, при этом упомянутый обжаренный кофе получают из упомянутого необжаренного кофе после указанного снижения содержания аспарагина и указанного снижения содержания аспарагиновой кислоты.2. Способ по п. 1, в котором указанное уменьшение содержания аспарагина включает расщепление упомянутого аспарагина ферментативным путем.3. Способ по п. 1, в котором указанное уменьшение содержания аспарагиновой кислоты включает расщепление упомянутой аспарагиновой кислоты ферментативным путем.4. Способ по п. 1, включающий осуществление экстракции водой необжаренного кофе с целью получения водного экстракта и подвергнутого экстракции необжаренного кофе, а также отделение водного экстракта от подвергнутого экстракции необжаренного кофе.5. Способ по п. 4, в котором экстракцию водой осуществляют при температуре, составляющей от 50°C до 90°C.6. Способ по п. 5, в котором температура равна 80°C.7. Способ по п. 4, в котором экстракцию водой осуществляют в течение периода времени, составляющего от 3 ч до 12 ч.8. Способ по п. 7, в котором период времени равен 5 ч.9. Способ по п. 4, в котором расщепление аспарагина ферментативным путем включает обработку водного экстракта ферментативным препаратом, содержащим аспарагиназу.10. Способ по п. 4, в котором расщепление аспарагиновой кислоты ферментативным путем включает обработку водного экстракта ферментативным препаратом, содержащим аспартазу.11. Способ по п. 9 или 10, в котором обработка водного экстракта включает обеспечение условий для �
Claims (30)
1. Способ снижения содержания акриламида в обжаренном кофе, включающий уменьшение содержания аспарагина и уменьшение содержания аспарагиновой кислоты в необжаренном кофе, при этом упомянутый обжаренный кофе получают из упомянутого необжаренного кофе после указанного снижения содержания аспарагина и указанного снижения содержания аспарагиновой кислоты.
2. Способ по п. 1, в котором указанное уменьшение содержания аспарагина включает расщепление упомянутого аспарагина ферментативным путем.
3. Способ по п. 1, в котором указанное уменьшение содержания аспарагиновой кислоты включает расщепление упомянутой аспарагиновой кислоты ферментативным путем.
4. Способ по п. 1, включающий осуществление экстракции водой необжаренного кофе с целью получения водного экстракта и подвергнутого экстракции необжаренного кофе, а также отделение водного экстракта от подвергнутого экстракции необжаренного кофе.
5. Способ по п. 4, в котором экстракцию водой осуществляют при температуре, составляющей от 50°C до 90°C.
6. Способ по п. 5, в котором температура равна 80°C.
7. Способ по п. 4, в котором экстракцию водой осуществляют в течение периода времени, составляющего от 3 ч до 12 ч.
8. Способ по п. 7, в котором период времени равен 5 ч.
9. Способ по п. 4, в котором расщепление аспарагина ферментативным путем включает обработку водного экстракта ферментативным препаратом, содержащим аспарагиназу.
10. Способ по п. 4, в котором расщепление аспарагиновой кислоты ферментативным путем включает обработку водного экстракта ферментативным препаратом, содержащим аспартазу.
11. Способ по п. 9 или 10, в котором обработка водного экстракта включает обеспечение условий для действия упомянутого ферментативного препарата при температуре, составляющей от 25°C до 60°C.
12. Способ по п. 11, в котором температура равна 37°C.
13. Способ по п. 11, в котором обработка водного экстракта включает обеспечение условий для действия ферментативного препарата в течение периода времени, составляющего от 10 минут до 120 минут.
14. Способ по п. 13, в котором период времени равен 30 минутам.
15. Способ по п. 9, в котором обработка водного экстракта включает использование источника аспарагиназной активности, выбранного из группы, состоящей из ферментов в растворе, иммобилизованных ферментов, неочищенных бактериальных лизатов, иммобилизованных бактерий.
16. Способ по п. 10, в котором обработка водного экстракта включает использование источника аспартазной активности, выбранного из группы, состоящей из ферментов в растворе, иммобилизованных ферментов, неочищенных бактериальных лизатов, иммобилизованных бактерий.
17. Способ по п. 4, включающий декофеинизацию упомянутого водного экстракта.
18. Способ по п. 9 или 10, включающий концентрирование водного экстракта после обработки для получения концентрированного водного экстракта.
19. Способ по п. 18, в котором концентрирование осуществляют в вакууме и при температуре, составляющей от 40°C до 85°C.
20. Способ по п. 19, в котором температура равна 50°C.
21. Способ по п. 18, в котором концентрирование достигается посредством процедуры, выбранной из группы, состоящей из выпаривания при атмосферном давлении, первапорации, концентрирования вымораживанием, обратного осмоса и нанофильтрации.
22. Способ по п. 4, включающий высушивание подвергнутого экстракции необжаренного кофе.
23. Способ по п. 22, в котором высушивание продолжают до получения высушенного подвергнутого экстракции необжаренного кофе, имеющего влажность, составляющую от 10% масс. до 30% масс.
24. Способ по п. 23, в котором влажность составляет от 20% масс. до 25% масс.
25. Способ по п. 18, включающий повторное объединение концентрированного водного экстракта с высушенным подвергнутым экстракции необжаренным кофе.
26. Способ по п. 25, в котором повторное объединение включает обеспечение возможности пропитки высушенного подвергнутого экстракции необжаренного кофе концентрированным водным экстрактом до получения влажного вновь объединенного необжаренного кофе.
27. Способ по п. 26, включающий высушивание влажного вновь объединенного необжаренного кофе до получения сухого вновь объединенного необжаренного кофе, имеющего остаточную влажность, составляющую от 8% масс. до 12,5% масс.
28. Способ по п. 27, в котором остаточная влажность равна 10% масс.
29. Способ по п. 27, включающий обжаривание необжаренного кофе.
30. Способ по п. 1, в котором необжаренный кофе представляет собой необжаренные кофейные бобы.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| IT000164A ITMO20110164A1 (it) | 2011-07-01 | 2011-07-01 | Metodo per ridurre il contenuto di acrilammide in un caffè tostato |
| ITMO2011A000164 | 2011-07-01 | ||
| PCT/IB2012/053286 WO2013005145A1 (en) | 2011-07-01 | 2012-06-28 | Method for reducing the content of acrylamide in a roasted coffee |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2014103441A true RU2014103441A (ru) | 2015-08-10 |
Family
ID=44514894
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014103441/10A RU2014103441A (ru) | 2011-07-01 | 2012-06-28 | Способ снижения содержания акриламида в обжаренном кофе |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20140193541A1 (ru) |
| EP (1) | EP2725919B1 (ru) |
| JP (1) | JP2014518085A (ru) |
| KR (1) | KR20140044383A (ru) |
| CN (1) | CN103747689B (ru) |
| BR (1) | BR112013033649A2 (ru) |
| CA (1) | CA2839650C (ru) |
| ES (1) | ES2542414T3 (ru) |
| IT (1) | ITMO20110164A1 (ru) |
| MX (1) | MX2013015328A (ru) |
| RU (1) | RU2014103441A (ru) |
| WO (1) | WO2013005145A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2735866C2 (ru) * | 2015-12-11 | 2020-11-09 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ обжаривания кофейных зерен |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2014234286B2 (en) * | 2013-03-21 | 2018-02-01 | Novozymes A/S | Method for producing roasted coffee beans |
| JP6890959B2 (ja) * | 2016-12-08 | 2021-06-18 | 花王株式会社 | クロロゲン酸類含有組成物の製造方法 |
| DE102019218198A1 (de) * | 2019-11-25 | 2021-05-27 | Sternenzym Gmbh & Co. Kg | Verfahren zum Bereitstellen von Kaffeebohnen, die nach der Röstung weniger Acrylamid enthalten, sowie Kaffeebohnen, die gemäß diesem Verfahren hergestellt wurden |
| GB2591988B (en) | 2019-12-20 | 2022-10-19 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by resin treatment |
| GB2591989B (en) | 2019-12-20 | 2022-10-12 | Douwe Egberts Bv | A process to prepare a liquid coffee concentrate with reduced acrylamide content by treatment with a selectively permeable membrane |
| CA3168694A1 (en) | 2020-01-21 | 2021-07-29 | Anka Angewandte Kaffeetechnologie Gmbh | Enzymes for degradation of acrylamide |
| WO2023017147A1 (de) | 2021-08-12 | 2023-02-16 | Anka Angewandte Kaffeetechnologie Gmbh | Verfahren zum entfernen von acrylamid aus lebens- und genussmitteln |
Family Cites Families (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2758927A (en) * | 1953-02-18 | 1956-08-14 | American Home Prod | Process of making soluble coffee concentrate |
| US5208056A (en) | 1978-08-22 | 1993-05-04 | Chocolat Suchard Societe Anonyme | Process for decaffeinating raw coffee |
| CH635485A5 (de) * | 1978-08-22 | 1983-04-15 | Coffex Ag | Verfahren zum entcoffeinieren von rohkaffee. |
| CH661409A5 (de) | 1982-10-01 | 1987-07-31 | Haco Ag | Verfahren zur rueckfuehrung von praktisch coffeinfreien bohnenkaffee-extraktstoffen in mit einer waessrigen fluessigkeit extrahierte und dadurch entcoffeinierte kaffeebohnen. |
| US4857351A (en) * | 1986-12-19 | 1989-08-15 | The Procter & Gamble Company | Process for treating coffee beans to make a better-tasting coffee |
| US7811618B2 (en) * | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
| US20070178219A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-08-02 | Eric Boudreaux | Method for Reducing Acrylamide Formation |
| US20070141226A1 (en) * | 2002-09-19 | 2007-06-21 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for Reducing Acrylamide Formation in Thermally Processed Foods |
| US7267834B2 (en) * | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7220440B2 (en) * | 2002-10-25 | 2007-05-22 | The Procter & Gamble Company | Method for reduction of acrylamide in roasted coffee beans, roasted coffee beans having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| ES2354070T3 (es) * | 2002-11-22 | 2011-03-09 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Método para reducir la acrilamida en alimentos y alimentos que tienen niveles de acrilamida reducidos. |
| US20040101607A1 (en) * | 2002-11-22 | 2004-05-27 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| JP2004305201A (ja) * | 2002-11-27 | 2004-11-04 | Hayashibara Biochem Lab Inc | アクリルアミドの生成抑制方法とその用途 |
| ES2728102T3 (es) * | 2005-05-31 | 2019-10-22 | Dsm Ip Assets Bv | Novedoso proceso para la reducción de acrilamida enzimática en productos alimenticios |
| EP1968390B1 (en) * | 2006-01-05 | 2018-07-11 | Kellogg Europe Trading Limited | Method for reducing asparagine in a food material |
| US20100129504A1 (en) * | 2007-05-07 | 2010-05-27 | Koenders Damiet Josephina Petr | Novel method for preparing a food product |
-
2011
- 2011-07-01 IT IT000164A patent/ITMO20110164A1/it unknown
-
2012
- 2012-06-28 ES ES12745556.6T patent/ES2542414T3/es active Active
- 2012-06-28 EP EP12745556.6A patent/EP2725919B1/en active Active
- 2012-06-28 US US14/128,179 patent/US20140193541A1/en not_active Abandoned
- 2012-06-28 CN CN201280032831.6A patent/CN103747689B/zh active Active
- 2012-06-28 BR BR112013033649A patent/BR112013033649A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2012-06-28 CA CA2839650A patent/CA2839650C/en active Active
- 2012-06-28 JP JP2014518034A patent/JP2014518085A/ja active Pending
- 2012-06-28 RU RU2014103441/10A patent/RU2014103441A/ru not_active Application Discontinuation
- 2012-06-28 WO PCT/IB2012/053286 patent/WO2013005145A1/en active Application Filing
- 2012-06-28 KR KR1020147002753A patent/KR20140044383A/ko not_active Application Discontinuation
- 2012-06-28 MX MX2013015328A patent/MX2013015328A/es not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2735866C2 (ru) * | 2015-12-11 | 2020-11-09 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ обжаривания кофейных зерен |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112013033649A2 (pt) | 2016-12-13 |
| WO2013005145A1 (en) | 2013-01-10 |
| CN103747689A (zh) | 2014-04-23 |
| CA2839650C (en) | 2019-01-29 |
| EP2725919B1 (en) | 2015-04-15 |
| JP2014518085A (ja) | 2014-07-28 |
| MX2013015328A (es) | 2014-02-17 |
| KR20140044383A (ko) | 2014-04-14 |
| CN103747689B (zh) | 2016-08-31 |
| US20140193541A1 (en) | 2014-07-10 |
| ES2542414T3 (es) | 2015-08-05 |
| EP2725919A1 (en) | 2014-05-07 |
| CA2839650A1 (en) | 2013-01-10 |
| ITMO20110164A1 (it) | 2013-01-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2014103441A (ru) | Способ снижения содержания акриламида в обжаренном кофе | |
| CN111925966B (zh) | 一株贝莱斯芽孢杆菌及其培养方法与应用 | |
| US11344043B2 (en) | Method for producing fermented coffee using enteric bacteria of Kopi Luwak | |
| RU2010137648A (ru) | Дрожжевой экстракт, содержащий двунатриевую соль инозината и двунатриевую соль гуанилата, и способ его получения | |
| KR20070101152A (ko) | 안정화된 효소 조성물 | |
| CN102051400B (zh) | 一种酵母甘露糖蛋白产品的制备方法 | |
| CN112481343B (zh) | 一种以鳕鱼皮原料生产胶原蛋白肽的方法 | |
| JP6459514B2 (ja) | 糖液の製造方法 | |
| RU2015137704A (ru) | Способ получения жидкого концентрата кофе | |
| RU2014107895A (ru) | Способ получения жидкого концентрата кофе | |
| CN110800844A (zh) | 一种冷萃茶浓缩液的制作方法 | |
| CA2716043A1 (en) | Method of producing a dry earthworm powder | |
| JP2012511308A5 (ru) | ||
| WO2015052315A3 (en) | Method for decolorization of sugar solution using enzymes | |
| CN107603894A (zh) | 一种酵母小肽粉及其制备方法 | |
| CN106490279A (zh) | 一种活性酵素灌肠咖啡 | |
| JP2017216949A (ja) | 茶発酵物の製造方法 | |
| JP2005278519A (ja) | 後発酵茶飲料およびその製造方法 | |
| JP2022535695A (ja) | トレハロースに富む酵母エキス | |
| EP2892362A1 (en) | Instant coffee or coffee substitute with reduced acrylamide and hydroxymethyl furfural content and production method thereof | |
| CN103005138A (zh) | 海参肽的提取工艺 | |
| KR20100111993A (ko) | 녹차성분이 함유된 표고버섯 재배방법 | |
| RU2005131837A (ru) | Способ ферментативного получения ванильного ароматизатора | |
| CN107582603A (zh) | 一种杜仲饮片的制备方法 | |
| CN106306990A (zh) | 一种降低宣木瓜中单宁含量的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150629 |