CN110800844A - 一种冷萃茶浓缩液的制作方法 - Google Patents

一种冷萃茶浓缩液的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110800844A
CN110800844A CN201911143494.8A CN201911143494A CN110800844A CN 110800844 A CN110800844 A CN 110800844A CN 201911143494 A CN201911143494 A CN 201911143494A CN 110800844 A CN110800844 A CN 110800844A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
cold
extracted
tea leaves
leaves
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911143494.8A
Other languages
English (en)
Inventor
谢智鑫
王语聪
王钰堡
刘容旭
张俊杰
刘丹怡
王子欢
梁君锋
韩建春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Northeast Agricultural University
Original Assignee
Northeast Agricultural University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Northeast Agricultural University filed Critical Northeast Agricultural University
Priority to CN201911143494.8A priority Critical patent/CN110800844A/zh
Publication of CN110800844A publication Critical patent/CN110800844A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/18—Extraction of water soluble tea constituents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/22—Drying or concentrating tea extract
    • A23F3/225—Drying or concentrating tea extract by evaporation, e.g. drying in thin layers, foam drying

Abstract

一种冷萃茶浓缩液的制作方法，属于制茶领域。所述方法为：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；将浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；将得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。本发明制作出的冷萃茶，可以使茶叶内部的有效成分被快速释放出来，使冷萃茶的甘甜清爽得以完整保留，并且全程没有高温处理，能够完好的保存茶叶中的各种有效成分不被破坏，得到浓郁且香味持久的冷萃茶。

Description

一种冷萃茶浓缩液的制作方法
技术领域
本发明属于制茶领域，具体涉及一种冷萃茶浓缩液的制作方法。
背景技术
中国是茶的故乡，制茶、饮茶已经有几千年的历史，我们以品茶、待客视为高雅的娱乐和社交活动，茶叶具有提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变等各样功效。
冷萃茶也称冷泡茶，在日本、中国台湾等地是比较盛行的茶饮料产品，冷泡茶的做法是将茶叶头放入盛装凉开水的瓶内，然后再放入冰柜冷却一段时间，用这种方法泡制的茶汤，就叫做冷萃茶。根据现代科学研究表明，冷萃茶中的微量元素如维生素A、B、C、E等有益元素能够得到完全保留，不受高温水的破坏而流失。另外，根据日本的一项研究表明，饮用六个月的冷萃茶，对降血糖效果显著，治愈率可达到9％。
但是，这种传统的冷萃茶工艺，至少需要将茶叶浸泡4到6小时的时间以丰富茶汤风味，在冰镇的情形之下更是需要8到10小时的冲泡时间，相当费时，若要大规模化地量产为商品，长时间地维持低温而造成的成本上升将是难以克服的主要问题，这已不能满足现今人们日益加快的生活节奏的要求。
发明内容
本发明的目的是为了解决茶叶内含成分的浸出量低，达不到快速冷泡要求的问题，提供一种冷萃茶浓缩液的制作方法，该方法能够在低温短时内有效浸出茶叶中的香气。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：
一种冷萃茶浓缩液的制备方法，所述方法为：
步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；
步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；
步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；
步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；
步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。
本发明相对于现有技术的有益效果为：
(1)将传统制茶工艺制作的干茶叶做一定的处理后，使茶叶中的水溶性成分在低温下得以高效溶出，使得利用此方法进行萃取时的萃取率与传统方法所得的提取率相当，同时澄清分离和浓缩都在较低的温度下进行。
(2)本发明制作出的冷萃茶，可以使茶叶内部的有效成分被快速释放出来，使冷萃茶的甘甜清爽得以完整保留，并且全程没有高温处理，能够完好的保存茶叶中的各种有效成分不被破坏，得到浓郁且香味持久的冷萃茶。
(3)本发明对所用的茶叶原料在高压下进行杀菌，避免了在低温萃取及浓缩过程中的微生物污染风险，获得的冷萃茶浓缩液稀释后茶汤清澈透明，口感醇爽甘甜。在制茶工艺上方面来看，通过超高压设备处理后，此步骤可以让原本至少8～10h的冷萃茶浸泡工艺缩短至10min以内，极大的减少了浸泡时间，减少加工过程维持低温的成本。并且采用超高压处理后可以做到充分灭菌，延长冷萃茶的保质期，同时低温高压灭菌相比于高温效果好，不会破坏茶叶中维生素C等加热易分解等活性成分。
具体实施方式
下面对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
具体实施方式一：本实施方式记载的是一种冷萃茶浓缩液的制备方法，所述方法为：
步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；具体地，根据嫩度、条索、色泽、整碎和净度等方面对茶叶进行挑选，然后用清水冲洗后自然晾晒至茶叶表面干燥；
步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；杀青的作用是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；
步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；该步骤的作用是先加入冷水，让茶叶吸水膨胀，有利于接下来的高压处理；
步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，以水为压力传递介质，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；高压处理的目的是为了加快茶叶中水溶性物质的溶出，缩短冷萃茶的浸泡时间，同时高压处理是一种冷杀菌技术手段，可以杀死茶叶中的细菌；
步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤除去茶叶等滤渣后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。
具体实施方式二：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤二中，所述杀青温度为50℃～60℃，时间为5～10min。
具体实施方式三：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤三中，所述冷水的水温为10～20℃。
具体实施方式四：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤三中，所述静置的时间为10～20min。
具体实施方式五：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤四中，向步骤三浸泡好的茶叶中适量加入4℃的水再进行密封。
具体实施方式六：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤五中，所述蒸发浓缩的压力为5～15kPa，在该压力条件下加热到40～50℃。
具体实施方式七：具体实施方式一所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，步骤五中，所述冷萃茶浓缩液为原冷萃茶萃取液体积的1/2。

Claims (7)

1.一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：所述方法为：
步骤一：采摘新鲜茶叶，自然晾晒至茶叶表面干燥；
步骤二：将茶叶放入杀青机中进行杀青处理；
步骤三：在杀青后的茶叶中加入冷水，每100g的茶叶中加入80～120ml的水，静置；
步骤四：将步骤三浸泡好的茶叶用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在300MPa～600MPa压力下处理5～10min，得到冷萃茶萃取液；
步骤五：将步骤四得到的冷萃茶萃取液进行过滤后，在负压条件下进行蒸发浓缩，得到冷萃茶浓缩液。
2.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述杀青温度为50℃～60℃，时间为5～10min。
3.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤三中，所述冷水的水温为10～20℃。
4.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤三中，所述静置的时间为10～20min。
5.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤四中，向步骤三浸泡好的茶叶中适量加入4℃的水再进行密封。
6.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述蒸发浓缩的压力为5～15kPa，在该压力条件下加热到40～50℃。
7.根据权利要求1所述的一种冷萃茶浓缩液的制备方法，其特征在于：步骤五中，所述冷萃茶浓缩液为原冷萃茶萃取液体积的1/2。
CN201911143494.8A 2019-11-20 2019-11-20 一种冷萃茶浓缩液的制作方法 Pending CN110800844A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911143494.8A CN110800844A (zh) 2019-11-20 2019-11-20 一种冷萃茶浓缩液的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911143494.8A CN110800844A (zh) 2019-11-20 2019-11-20 一种冷萃茶浓缩液的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110800844A true CN110800844A (zh) 2020-02-18

Family

ID=69490761

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911143494.8A Pending CN110800844A (zh) 2019-11-20 2019-11-20 一种冷萃茶浓缩液的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110800844A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112111353A (zh) * 2020-10-22 2020-12-22 东北农业大学 一种枸杞酒的制备方法
CN112841363A (zh) * 2021-01-28 2021-05-28 程栋 一种草本莲花茶的制备方法
CN114304330A (zh) * 2022-01-14 2022-04-12 苏怀宇 一种茶叶的冷萃工艺
CN114343035A (zh) * 2022-01-12 2022-04-15 Tzg Llc,一家内华达州有限责任公司 一种冷泡纯茶的制作方法
CN114568606A (zh) * 2022-01-12 2022-06-03 Tzg Llc,一家内华达州有限责任公司 一种带颗粒预包装茶饮料的超高压工艺制备方法
CN114857897A (zh) * 2022-05-19 2022-08-05 王玉宣 一种用于茶叶生产加工的晾晒存储装置及其存储方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105211402A (zh) * 2014-06-04 2016-01-06 财团法人食品工业发展研究所 茶的制造方法
CN109105570A (zh) * 2018-09-29 2019-01-01 句容市下蜀镇窑业自立茶场 一种冷泡茶制造方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105211402A (zh) * 2014-06-04 2016-01-06 财团法人食品工业发展研究所 茶的制造方法
CN109105570A (zh) * 2018-09-29 2019-01-01 句容市下蜀镇窑业自立茶场 一种冷泡茶制造方法

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112111353A (zh) * 2020-10-22 2020-12-22 东北农业大学 一种枸杞酒的制备方法
CN112841363A (zh) * 2021-01-28 2021-05-28 程栋 一种草本莲花茶的制备方法
CN114343035A (zh) * 2022-01-12 2022-04-15 Tzg Llc,一家内华达州有限责任公司 一种冷泡纯茶的制作方法
CN114568606A (zh) * 2022-01-12 2022-06-03 Tzg Llc,一家内华达州有限责任公司 一种带颗粒预包装茶饮料的超高压工艺制备方法
CN114304330A (zh) * 2022-01-14 2022-04-12 苏怀宇 一种茶叶的冷萃工艺
CN114857897A (zh) * 2022-05-19 2022-08-05 王玉宣 一种用于茶叶生产加工的晾晒存储装置及其存储方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN110800844A (zh) 一种冷萃茶浓缩液的制作方法
CN106616131B (zh) 一种不老莓非浓缩还原果汁的制作方法
CN105176742A (zh) 茶酒
CN103891966B (zh) 一种藤茶的复方保健茶及其制备方法
CN105176752A (zh) 一种樱桃果酒的酿造方法
CN107216974A (zh) 一种火龙果酒的生产方法
CN110731436A (zh) 一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用
CN105462769B (zh) 一种肉苁蓉发酵酒的制备方法及采用肉苁蓉发酵酒配制的低度酒
CN107057920A (zh) 一种六堡茶茶酒及其制备方法
CN103589559A (zh) 木瓜冰酒的生产方法
KR101101229B1 (ko) 포도를 첨가한 감 발효주 및 그 제조방법
CN103266041A (zh) 一种甜柿果露酒的酿造方法
CN110272798A (zh) 一种普洱茶发酵酒的制备方法
CN107582603A (zh) 一种杜仲饮片的制备方法
CN114451537A (zh) 陈皮秋梨膏制备工艺
CN106434266A (zh) 一种复合型果醋的制备方法
CN106579394A (zh) 一种玫瑰茄酵素制作方法
CN112493337A (zh) 普洱熟茶制作方法
CN107495015B (zh) 一种带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法
CN111607473A (zh) 一种果香型葡萄-桑椹保健酒的制备方法
CN107099417B (zh) 一种提高桑葚酒发酵稳定性及品质的方法
CN111213750A (zh) 一种润燥养颜绿茶
CN101455251B (zh) 一种绿茶饮料的制备方法
KR100752720B1 (ko) 오행초 및 한약재를 주원료로한 발효음료의 제조방법
CN110892932A (zh) 水果绿茶饮粉的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20200218

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication