CN105211402A - 茶的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种茶汁的加工杀菌方法及利用此方法所制备的包装茶饮料，所制得的包装茶饮料可于冷藏或常温下长时间保存，且长时间保存后饮用仍保有好的风味。本发明的杀菌方法包括100-600MPa压力下加压茶汁0.1-10分钟的时间。
Description
技术领域
本发明涉及茶汁的加工杀菌方法及利用此方法制造包装茶饮料的方法。
背景技术
目前包装茶饮料的制造方法一般都经过高温杀菌的包骤，这会部分破坏茶汁内所含的甘甜成份，对于茶的风味会产生不利的影响。也因此在茶饮料业界长久以来存在一种需求，即非高温的杀菌方法。
中国专利公开号CN102228110A揭示一种以中草药六月霜制作六月霜茶饮料的方法，包括超高压萃取及超高压灭菌两个步骤，其中的超高压萃取包含将六月霜先以粉碎机粉碎成1mm–3mm的颗粒，再以颗粒对饮用水1-5:100重量比浸泡颗粒15分钟，接着于100-250MPa的压力保持5-20分钟。以滤网过滤得到萃取液，将萃取液封装于铝塑料复合食品包装袋(积层食品包装袋)中，以水为加压介质于250-450MPa的压力保持5-15分钟进行超高压灭菌。
发明内容
本发明提供一种茶汁的加工杀菌方法及利用此杀菌方法所制备的包装茶饮料，所制得的包装茶饮料可于冷藏或常温下长时间保存，且长时间保存后饮用仍保有好的风味。本发明的杀菌方法包括100-600MPa压力下加压茶汁0.1-10分钟的时间。
本发明进一步提供一种茶汁的制造方法，包含下列步骤：
a)将茶汁密封于一个可挠容器内；及
b)于100-600MPa压力下加压该密封的可挠容器0.1-10分钟的时间。
优选的，该可挠容器是积层食品包装袋、塑料软袋或塑料瓶。
优选的，该加压在0-50℃的温度下进行。
优选的，该压力为300-600MPa，及该时间为0.1-5分钟。
优选的，该茶汁内含茶叶。进一步优选的，该茶汁是以烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品对水的重量比1:5至1:200的比例将烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品泡于可饮用的水而制备。
优选的，该可饮用的水具有介于0℃至50℃的温度。
优选的，该茶汁是以茶叶与水的重量比以1:5至1:20的比例将烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品泡于可饮用的水，及浸泡一段时间后进行固液分离而制备，其中该可饮用的水具有介于0℃至50℃的温度。优选的，该浸泡时间为0.5-24小时。
具体实施方式
已知的茶叶制造方法是由采茶叶青，经日光萎凋、室内萎凋、搅拌、炒青、静置回润、揉捻、解块分散及烘干。另一种方法为不进行烘干，以冷冻方法保存茶叶。本发明是以已知的茶叶制造过程中未进行烘干的茶叶半成品(含水约30-50重量％)或烘干后茶叶成品添加水，于常温下以高压处理(>100MPa)完成杀菌，制品可冷藏或常温保存。具有保存方便，容易冲泡，保留茶叶原味的优点。
以下实施例采用下列材料及方法：
1.1.实验材料
1.1.1烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品；及
1.1.2室温的饮用水。
1.2.实验方法
1.2.1.高压设备
使用高压处理设备，加压介质采用水。包装为聚对苯二甲酸乙二醇酯(PolyethyleneTerephthalate，简称PET)所制造的袋子。
1.2.2.总菌数测定
取1ml混合均匀的样品进行系列稀释，稀释液各取1ml于好氧菌平板计数(aerobicplatecount)测试片(3MPetrifilmplate,St.Paul,Minnesota,USA)于35℃培养48小时后计数红色菌落，每一稀释液重复两次。
1.2.3.霉菌酵母菌数：
样品混合均匀进行系列稀释，稀释液各取1ml于酵母和霉菌计数板(yeastandmoldcountplate)测试片(3MPetrifilmplate,St.Paul,Minnesota,USA)并于25℃培养3-5天后计数菌落，每一稀释液重复两次。
实施例1：内含茶叶的茶汁的高压杀菌有效性
秤取未烘干的茶叶半成品1克添加10、20或200克水，再添加英诺克李斯特氏菌(Listeriainnocua)或黑曲霉菌(Aspergillusniger)菌液，部分试验不添加菌液，密封包装后以100MPa至600MPa加压0.1到10分钟，分析总菌数或霉菌酵母菌数的降低的总菌数对数值，结果如表1。显示以100-600MPa、0.1-5分钟，可以杀死细菌、霉菌及酵母菌，降低的总菌数的对数值在2.5到5.8之间。
表1：高压杀菌有效性
*计算公式:以高压杀菌前的菌数对数值减去高压杀菌后的菌数对数值
实施例2：不含茶叶的茶汁的高压杀菌有效性
未烘干之茶叶半成品1克添加10或30克水放置1小时以上，滤除茶渣，取茶汁添加L.innocua或A.niger菌液，密封包装后以300MPa加压3或5分钟，分析总菌数或霉菌酵母菌数的降低的总菌数的对数值，其结果如表2。结果显示本发明方法可以有效的杀死细菌、霉菌及酵母菌。
表2：高压杀菌有效性
*同表1
实施例3：高压杀菌的茶汁的长时间保存性
秤取干燥茶叶或未烘干之茶叶半成品1克添加5到20克水，再添加0.1ml枯草芽胞杆菌(Bacillussubtilis)孢子或L.innocua菌液，密封包装后以600MPa加压3或10分钟，于4-10℃冰箱或室温保存30天以上，最长到70天。结果如表3所示，冷藏或室温可保存30天以上。
表3：高压杀菌制品保存性
*同表1
实施例4：高压杀菌的茶汁的风味评估
秤取未烘干的茶叶半成品1份加7.5-20份水，密封包装后以600MPa，室温(25-35℃)加压3分钟，于4-10℃保存100天，取出茶汤加入适量的水至0.6-0.7白利糖度(degreesBrix)。稀释后的茶汤具有强烈茶香、回甘、低涩味、茶色较淡。以85℃热水泡的茶汤加入适量水至0.7白利糖度，茶汤则具有较强的苦涩味、茶色较深。
秤取干燥的茶叶1份加10份水，密封包装后以450MPa，室温(25-35℃)加压1分钟，于4-10℃保存32天，取出茶汤加入适量的水至0.6-0.7白利糖度(degreesBrix)。稀释后的茶汤具有低涩味及茶香且入口后回甘、茶色较淡。以95℃热水泡的茶汤加入适量水至0.7白利糖度，茶汤的苦涩味强、茶色较深。
Claims (9)
1.一种包装茶饮料的制造方法，包含下列步骤：
a)将茶汁密封于一可挠容器内；及
b)于100-600MPa压力下加压该密封的可挠容器0.1-10分钟的时间。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该可挠容器是积层食品包装袋、塑料软袋或塑料瓶。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该加压在0-50℃的温度下进行。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该压力为300-600MPa，及该时间为0.1-5分钟。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该茶汁内含茶叶。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，该茶汁是以烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品与水的重量比1:5至1:200的比例将烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品泡于可饮用的水而制备。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，该可饮用的水具有一介于0℃至50℃的温度。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，该茶汁系以烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品与水的重量比1:5至1:20的比例将烘干的茶叶或未烘干的茶叶半成品泡于可饮用的水，及浸泡一段时间后进行固液分离而制备，其特征在于，该可饮用的水具有一介于0℃至50℃的温度。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，该浸泡时间为0.5-24小时。
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