CN108770965A - 一种低草酸速溶绿茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低草酸速溶绿茶的制备方法，该低草酸速溶绿茶是将茶鲜叶原料直接用沸水浸泡处理，将茶鲜叶中的多酚氧化酶灭活的同时，将茶鲜叶中的草酸溶出，然后经过磨浆、搅拌提取，离心过滤、浓缩、灭菌后干燥成粉；本发明可以将速溶绿茶中的草酸含量大幅度降低，速溶绿茶色泽绿、营养成分和口感俱佳，使易犯结石人群也能够很好的享用高品质的速溶绿茶。

Description

一种低草酸速溶绿茶的制备方法

技术领域

本发明属于功能性食品与特殊医学用途配方膳食加工技术领域，具体涉及一种低草酸速溶绿茶的制备方法。

背景技术

速溶绿茶是一种能迅速溶解于水的绿茶固体饮料。以成品绿茶、半成品绿茶茶或鲜叶为原料，通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程，加工成一种易溶入水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的绿茶固体饮料。速溶绿茶制成品因加工工艺简单，保留了茶鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、灭菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。但同时，速溶绿茶中的草酸的含量也较多。草酸是人体内的最终产物，不再参与代谢，主要以尿液形式排出体外，草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙而导致肾结石，高草酸尿症在结石患者中是常见病症，草酸钙结石在泌尿系结石患者中的占比为70％～85％。生产低草酸的速溶绿茶，既能够满足结石患者的饮茶的健康需求，又能不使结石复发，提高他们的幸福生活指数。

发明内容

发明目的：本发明提供一种低草酸速溶绿茶的制备方法，草酸去除率在40％以上，同时最大限度地保持茶鲜叶原有的天然绿色，天然翠绿色，给人以视觉上的美感，以及最大限度地保持营养、药理成分。

技术方案：一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将茶树上采摘下来的新鲜原料，包括芽、叶、嫩茎，浸入沸水中，在沸腾状态下保持5-30秒后迅速取出，用0-10℃的低温水将茶叶快速冷却；

步骤2，将冷却后的茶叶与0℃-20℃的纯水混匀后，茶叶的比例与水的比例为1:2～5，再用磨浆设备磨成粗浆液；

步骤3，将粗磨好的粗浆液搅拌提取10-30min，温度10-50℃，然后经过离心和过滤后，将滤液浓缩，得到浓缩液；

步骤4，浓缩液经过灭菌、干燥和筛分之后，即可得到速溶绿茶；

具体地，所述步骤1中新鲜原料与沸水的比例为1～5:1～30。

具体地，所述沸水处理后的新鲜原料与低温水的质量比例为1～5:1～30。

具体地，所述步骤2中磨浆设备为胶体磨浆机或湿式磨浆机。

具体地，所述粗浆液为粒径为10-100目的浆液。

具体地，所述步骤3中离心是将粗浆液在500-2000r/min的转速下进行离心去渣。

具体地，所述步骤3中过滤是将离心液通过10nm到500nm孔径的膜进行过滤，以使茶汤澄清。

具体地，所述步骤3中浓缩是将膜过滤后的过滤液，通过反渗透浓缩方式，即溶液进入反渗透膜，溶剂水分子在压力作用下渗出，可使溶液浓缩，或者是蒸发浓缩方式，即溶剂水分子通过蒸发而提高溶液的浓度，可使溶液浓缩，使得茶汤浓度达到10-40％。

具体地，所述步骤4中灭菌包括UHT灭菌、超高压灭菌或巴氏灭菌，UHT灭菌的温度为120-140℃，时间为6-30秒；超高压灭菌是将茶浆液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力400-600MPa；巴氏灭菌的温度为80-90℃，时间10-30min。

具体地，所述步骤4中干燥包括冷冻干燥或喷雾干燥，冷冻干燥为真空度1.3-13帕，温度－45-45℃，时间12-36h；喷雾干燥为进风温度160-200℃，出风温度80-90℃。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1、将茶叶新鲜原料直接用沸水浸泡处理，将茶鲜叶中的多酚氧化酶灭活的同时，将茶鲜叶中的草酸溶出，草酸去除率在40％以上；

2、步骤1用沸水杀青，可迅速将鲜叶里面的氧化酶灭活，同时又用低温水迅速降温，可显著降低持续高温对鲜叶里面叶绿素的破坏；步骤4里面的超高压灭菌和真空冷冻干燥，工序都是在低温下完成的，也是茶粉天然绿色的有力保障；最大限度地保持茶鲜叶原有的天然绿色以及营养、药理成分。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。

实施例1

一种低草酸速溶绿茶的制备方法，具体步骤如下：

a)将茶树的新鲜原料，浸入30倍质量的沸水中，即茶叶与水的比例为1:30，在沸腾状态下保持20秒后迅速取出，用30倍质量的0-5℃的低温水将茶叶快速冷却；

b)将冷却后的茶叶与5倍质量的0-5℃的低温纯水混匀后，用胶体磨磨成粗浆液；

c)将粗磨好的粗浆液在保持20℃以下温度下搅拌提取30min后，用卧螺离心机进行离心去渣；

d)将离心液用0.2μm陶瓷膜进行过滤；

e)将过滤液用反渗透膜进行浓缩至Brix15％；

f)将浓缩液用UHT灭菌，温度为120-140℃，时间为12秒；

g)灭菌后的浓缩液喷雾干燥成粉，其中，进风温度160℃，出风温度90℃。

实施例2

一种低草酸速溶绿茶的制备方法，具体步骤如下：

a)将茶树的新鲜原料，浸入10倍质量的沸水中，即茶叶与水的比例为1:10，在沸腾状态下保持10秒后迅速取出，用10倍质量的5-10℃的低温水将茶叶快速冷却；

b)将冷却后的茶叶与3倍质量的5-10℃的低温纯水混匀后，用湿式磨浆机磨成粗浆液；

c)将粗磨好的粗浆液在保持20℃以下温度下搅拌提取15min后，用碟片离心机进行离心去渣；

d)将离心液用0.5μm陶瓷膜进行过滤；

e)将过滤液用反渗透膜进行浓缩至Brix15％；

f)将浓缩液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加500MPa压力灭菌；

g)灭菌后的浓缩液在－40℃低温下冻结成固态后，通过真空冷冻干燥成粉，真空度为1.3-3帕。

实施例3

一种低草酸速溶绿茶的制备方法，具体步骤如下：

a)将茶树的1芽1叶和1芽2叶鲜品，浸入15倍质量的沸水中，即茶叶与水的比例为1:15，在沸腾状态下保持15秒后迅速取出，用15倍质量的0-5℃的低温水将茶叶快速冷却；

b)将冷却后的茶叶与4倍质量的0-5℃的低温纯水混匀后，用胶体磨磨成粗浆液；

c)将粗磨好的粗浆液在保持20℃以下温度下搅拌提取20min后，用卧螺离心机进行离心去渣；

d)将离心液用50nm的超滤膜进行过滤；

e)将过滤液用反渗透膜进行浓缩至Brix15％，再用真空离心浓缩至Brix20％；

f)浓缩液用UHT灭菌，温度为120-140℃，时间为12秒；

g)灭菌后的茶浆液在－40℃低温下冻结成固态后，通过真空冷冻干燥成粉，真空度为1.3-3帕。

实施例4

一种低草酸速溶绿茶的制备方法，具体步骤如下：

a)将茶树的1芽2叶到1芽4叶鲜品，浸入20倍质量的沸水中，即茶叶与水的比例为1:20，在沸腾状态下保持30秒后迅速取出，用20倍质量的0-5℃的低温水将茶叶快速冷却；

b)将冷却后的茶叶与5倍质量的0-5℃的低温纯水混匀后，用胶体磨磨成粗浆液；

c)将粗磨好的粗浆液在保持20℃以下温度下搅拌提取30min后，用卧螺离心机进行离心去渣；

d)将离心液用0.5μm的陶瓷膜进行过滤；

e)将过滤液用反渗透膜进行浓缩至Brix10％，再用真空离心浓缩至Brix30％；

f)浓缩液用巴氏灭菌进行灭菌，温度为90℃，时间10min；

g)灭菌后的茶浆液喷雾干燥成粉，其中，进风温度160℃，出风温度90℃。

表1不同处理方法的速溶绿茶的草酸含量测定结果

Brix指产品中的可溶性固形物的含量；又叫白利度；

上述实施例1-4中低温水和低温纯水不一样，前者只是降温用，属于低温水，范围较广；后者的低温纯水会直接进入产品。

本发明从茶叶鲜叶源头出发，通过物理的热水处理方法，降低茶叶鲜叶中的草酸含量，再通过磨浆、提取、离心、过滤、浓缩、灭菌和干燥等工艺的组合应用，获得速溶绿茶产品。产品草酸含量低，同时最大限度地保持茶鲜叶原有的天然绿色(天然翠绿色，给人以视觉上的美感)以及营养、药理成分，产品除供直接饮用外，可广泛应用于绿茶蛋糕、绿茶面包、绿茶挂面、绿茶饼干、绿茶豆腐；绿茶奶冻、绿茶冰淇淋、速冻绿茶汤圆、绿茶雪糕、绿茶酸奶；绿茶糖果、绿茶巧克力、绿茶瓜子、绿茶月饼馅料、医药保健品、化妆品、日用化工品等之中，以强化其营养保健功效，满足公众(特别适合结石病患者)对天然营养健康的诉求。

Claims (10)

1.一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，将茶树上采摘下来的新鲜原料，包括芽、叶、嫩茎，浸入沸水中，在沸腾状态下保持5-30秒后迅速取出，用0-10℃的低温水将茶叶快速冷却；

步骤2，将冷却后的茶叶与0℃-20℃的纯水混匀后，茶叶的比例与水的比例为1:2～5，再用磨浆设备磨成粗浆液；

步骤3，将粗磨好的粗浆液搅拌提取10-30min，温度10-50℃，然后经过离心和过滤后，将滤液浓缩，得到浓缩液；

步骤4，浓缩液经过灭菌、干燥和筛分之后，即可得到速溶绿茶。

2.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤1中新鲜原料与沸水的比例为1～5:1～30。

3.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述沸水处理后的新鲜原料与低温水的质量比例为1～5:1～30。

4.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤2中磨浆设备为胶体磨浆机或湿式磨浆机。

5.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述粗浆液为粒径为10-100目的浆液。

6.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3中离心是将粗浆液在500-2000r/min的转速下进行离心去渣。

7.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3中过滤是将离心液通过10nm到500nm孔径的膜进行过滤，以使茶汤澄清。

8.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤3中浓缩是将膜过滤后的过滤液，通过反渗透浓缩方式，即溶液进入反渗透膜，溶剂水分子在压力作用下渗出，可使溶液浓缩，或者是蒸发浓缩方式，即溶剂水分子通过蒸发而提高溶液的浓度，可使溶液浓缩，使得茶汤浓度达到10-40％。

9.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4中灭菌包括UHT灭菌、超高压灭菌或巴氏灭菌，UHT灭菌的温度为120-140℃，时间为6-30秒；超高压灭菌是将茶浆液用软包装后，在密闭的超高压容器内，用水作为介质施加压力400-600MPa；巴氏灭菌的温度为80-90℃，时间10-30min。

10.根据权利要求1所述的一种低草酸速溶绿茶的制备方法，其特征在于：所述步骤4中干燥包括冷冻干燥或喷雾干燥，冷冻干燥为真空度1.3-13帕，温度－45-45℃，时间12-36h；喷雾干燥为进风温度160-200℃，出风温度80-90℃。